تجربتي في طهي منتجات اللبن الزبادي.

[تصحيح (جودة)]

هكذا يبدو سطح الزبادي عالي الجودة.


تم تصوير هذا الفيديو في لقطة واحدة. لم يتم تحريره. تم وضع البرطمان في وضع أفقي لمدة 6 دقائق ، ولم يعد له معنى ، أو حتى أصبح منتصف الفيديو مملاً للغاية.


وأضاف اختبار الملعقة سيئ السمعة.


تم توضيح تجربتي الأولى في صنع الزبادي هنا.
لم أكن أعرف الكثير عن الزبادي في ذلك الوقت ، لذلك اعتقدت أن لدي منتجًا عالي الجودة.
ولكن بعد أن اكتسبت المقدار اللازم من المعرفة ، أصبحت موجودة بالفعل في المرة القادمة حصلت على زبادي جيد الجودة.
و هنا زبادي مطبوخ للمرة الثالثة.
أقترح هنا أن أشارك تجربتي في الطهي تصحيح (جودة) منتجات اللبن الزبادي.
من أجل الوضوح ، مع تقرير بالصور والفيديو.

يوري ، كم هو ممتع أن تقرأ عن تجاربك. زبادي جذاب.

تمت إضافة الصور بتنسيق أكبر (قابل للنقر).

اختبار الزبادي من الزبادي.
يتم تحضير الزبادي في SCARLETT SC-141 في مؤسسة وحدوية من 6٪ حليب.
الصورة قابلة للنقر.

اختبار الزبادي من شركة "Svoy Yogurt" من الخط الروسي.
استمر التخمير 8 ساعات. عند t ° = 38.5 درجة مئوية.



اختبرت هذا الزبادي مرة أخرى ، لكن بدفعة جديدة من نفس الحليب.
استمر التخمر 10 ساعات. عند t ° = 37.2 درجة مئوية.

[يوري]

يوري، لا تظهر
الان انا ارى.

يوري ، شكرا للاختبار!

أنا مندهش جدًا من صرامة الحاكم الروسي: لم أحصل عليه مطلقًا ، ولم أسمع أي شخص من الذين طهوه ... فكرت في الأسباب المحتملة: ربما كنت تتبع التعليمات "بعناية" للغاية؟ هناك رأي مفاده أن وقت التخمير يؤثر على مظهر اللزوجة - تحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول قليلاً ، وستزول.

أكرر: لقد استخدمنا هنا سلالات لا ينبغي أن تعطي لزوجة - وليس سلالات لزجة. الخشونة هنا هي نتيجة حقيقة أن البكتيريا لا تحب شيئًا ما. أحد التخمينات ليس وقتًا كافيًا.
(بالمناسبة ، لا أتبع الزبادي أبدًا - أضعه طوال الليل ، وأضعه في الثلاجة في الصباح ، وأعطيه 8-10 ساعات - وفي بلغاريا أيضًا ليس لدي لزوجة)

إذا كنت لا تزال تطبخ - لا تقم بإزالته فورًا - فورًا بعد سماكة ، اتركها لفترة أطول قليلاً للتجربة ، على سبيل المثال ، ساعة.

نعم ، والكثافة لا تعتمد على حجم الحليب المخمر - تتكاثر البكتيريا ، وستكون هناك نفس الكمية بعد التخمير في 1 لتر و 3 مرات ، سيزداد الوقت قليلاً.

مرة أخرى - شكرًا جزيلاً لك على اختبارنا مرة أخرى! سوف أتشاور بشكل أكثر فاعلية مع التقنيين حول الأسباب المحتملة لظهور اللزوجة ، أو بالأحرى كيفية تقليلها وسأحاول الإبلاغ

يوري ، شكرا للاختبار الجديد
مع زيادة وقت النضج ، تزداد كثافة المنتج ، ولكن تظهر الحموضة.
تحتاج إلى تحقيق التوازن الذي يناسبك - الحموضة / الكثافة.

تؤدي الحموضة إلى ظهور العصيات البلغارية ، ويجب أن تظهر الحموضة تدريجياً مع زيادة وقت التخمير ، وعادةً لا تظهر على الفور.
الحبوب - الحبيبات الدقيقة - هذا هو ضغط الجلطة أثناء التعرض المفرط.

اختبار متكرر لخط الزبادي البلغاري من Svoe Yoghurt.
تم تخمير الزبادي على حليب UP بنسبة 3.2٪ دهن في صانعة الزبادي مع التحكم في درجة الحرارة باستخدام منظم الحرارة.
تم التخمير في غضون 8.5 ساعة. عند 38.5 درجة مئوية بدقة 0.2 درجة مئوية في الامتثال الكامل لمتطلبات التعقيم والالتزام بالعملية التكنولوجية.

الاختبار النهائي لمزارع البادئ الجافة بإذن من Svoy Yogurt.
اليوم نحن نختبر ثقافة البادئ "Narinel".
تم تخميره على حليب UP بنسبة 6.0٪ دسم ، كما هو الحال دائمًا مع الالتزام الصارم بالعملية التكنولوجية والعقم ، في صانع الزبادي مع التحكم في درجة الحرارة بواسطة منظم الحرارة.
تم التخمير في غضون 8 ساعات عند t ° = 37 درجة مئوية بدقة 0.2 درجة مئوية.

[قاندالف]

قاندالف، لا يمكن وضع نفس المتطلبات لتوضيح الزبادي و evitalia - هذا منتج غريب للغاية ... ومتقلب للغاية ... لقد حصلت على ما أحتاجه مرة واحدة فقط - الاتساق كما قلت الزبادي ، ولكن ليس حامضًا ، لكن عطاء جدا. وهذا كل شيء - ثم سارت الأمور كما لو لم أقفز. أعتقد أنك أفرطت في التخمر - حاول أن تجعله أقل ...

[فاتروسكا]

فاتروسكالم تفهم قليلا.
تم توفير ثلاث مزارع للمبتدئين من أجل اختبار جودة المنتج الناتج.
إلى عن على اختبار لا تشوبه شائبة ضروري التقيد الصارم توصيات الشركة المصنعة.
بالنسبة لثقافة البادئ "Narinel" ، توصي الشركة المصنعة بالتخمير عند درجة حرارة t ° = 36-38 درجة مئوية لمدة 8-10 ساعات.
لقد جربت هذه الخميرة لأول مرة ، ولكن بناءً على معرفتي وتجربتي في العمل مع الخميرة ، اخترت 8 ساعات. على وجه التحديد لغرض تجنب زيادة الحمض في المنتج. سأقول فقط إنني لا أواجه أي صعوبات في تشخيص منتج KM النهائي وأنا أعرف ماذا وكيف أصحح لتحقيق الجودة المثلى للمنتج (بالطبع ، بشرط أن تكون ثقافة البداية ، من حيث المبدأ ، قادرة على إنتاج نتيجة عالية الجودة).
إذا كنت أرغب في إعادة إعداد هذا المنتج ، فسأقوم بطبيعة الحال بإجراء التعديلات المناسبة على العملية الفنية ، مع مراعاة النتيجة التي تم الحصول عليها.
وللرغبة في المساعدة ، بالطبع ، شكرا لك!

[قاندالف]

قاندالف، نعم ، أفهم ... إنها مجرد محاولة للتعبير عن رأيي حول الاختبار ... كل شيء رائع ومثالي ، إنه بالكاد يتناسب مع انطباعاتي عن هذا المنتج.
حسنًا ... لم أجد شيئًا مشابهًا لوصف النارين ... أتساءل ما الذي استخلصته هذه الشركات المصنعة المحددة من المنتج الأصلي ...
"يغلي 0.5 لتر من الحليب (يفضل أن يكون جافًا) ويبرد إلى 40 درجة ، يُرفع الرغوة. يُسكب الحليب في ترموستات نظيف مملوء بالماء المغلي أو جرة ويضاف محتويات زجاجة واحدة من نارين البادئ المخففة بكمية صغيرة من نفس الحليب. اخلط جيدًا يقلب ، يغلق الأطباق بإحكام ، يلف الجرة جيداً ويوضع في مكان دافئ لمدة 12-18 ساعة.
من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة ، التخمير في درجات حرارة منخفضة يزيد من وقت طهي المنتج ويزيد من جودته... بعد الفترة المحددة ، كتلة لزجة متجانسة ذات طعم حمضي قليلاً - ثقافة البادئ ، التي تصب في أطباق نظيفة ومعالجة بعناية بالماء المغلي وتوضع في الثلاجة. لا تزيد مدة صلاحية ثقافة بداية العمل عن 7 أيام عند درجة حرارة 2-10 درجات ".

الآن أجلس وأفكر - يختلف الزبادي عن الزبادي في المتجر بشكل أساسي لوجود كمية كبيرة من النشا وعدم وجود البكتيريا الحية ، ولكن ماذا عن النارينيل والنارينيل؟

عندما تقف الملعقة ، لم يعد زباديًا ، بل قشدة حامضة

عندما تقف الملعقة ، لم يعد زباديًا ، بل قشدة حامضة

ربما من الأفضل أن تبذل مجهودًا بنفسك ولا تزال تحصل على المعرفة الأساسية على الأقل ،
وعدم إظهار جهلهم بكل المواضيع؟!
من فضلك ، دعونا لا نتخلى عن الموضوع ، نتجول في هذا الموضوع بعد الآن!

أطلب من الجميع ألا يتناثر الموضوع!
مناقشة وتوجيه النصيحة ليس لي ، ولكن إلى الشركة المصنعة في موضوع الملف الشخصي!
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
شكرا لتفهمك.