خبز بورودينو حسب وصفة عام 1939

بالنسبة للثقافات البادئة ، انتقل إلى القسم الثقافات البادئة

كيف يمكنني تحضير ثقافة بادئ 125 جرام بشكل صحيح؟

تاتيانا ، يمكنني أن أخبرك كيف أفعل ذلك ، إنه لا يتوافق تمامًا مع الوصفة ، لكنه مريح ونظيف.
تتطلب الوصفة عجينة مخمرة تحتوي على 50 جرامًا من الدقيق و 75 جرامًا من الماء ، أي عجين مخمر بنسبة 150٪ رطوبة.
احتفظ بثقافة بادئة بنسبة 100٪ رطوبة ، أي أنها تحتوي على كمية متساوية (بالوزن) من الدقيق والماء.
في الليلة السابقة ، أطعم المبدئ بحوالي 80-85 جرامًا من الدقيق ونفس الكمية من الماء. في الوقت نفسه ، أصنع أوراق الشاي وأرسلها إلى السكريات في الترمس.
في الصباح أخلت البادئة من العجين المخمر الناضج ، وأضع الباقي في العجين. في الواقع ، لدي 150-160 جرامًا من العجين المخمر في عجينتي ، ولكن نظرًا لكونها رطوبة بنسبة 100٪ ، فإن هذا لا يهم (لا يؤثر على نسبة الطحين إلى الماء في العجين)
ومع ذلك ، وفقًا للوصفة ، يجب أن تكون الخميرة أكثر رطوبة ، بحيث يمكنك إضافة 25 جرامًا من الماء المفقود إلى العجينة أو العجين عند العجن.
ومع ذلك ، في الواقع ، أنا أصنع العجين وفقًا للوصفة ، دون إضافة الماء ، وليس لدي سوى 85-90 جرامًا من الماء في العجين ، أي أقل من مؤلف الوصفة بخميرتها الرطبة.

شكرا جزيلا على إجابتك ونصائحك التفصيلية ، سفيتلانا !!! فقط لم أفهم كم يجب تناول البادئ للتغذية؟ تكتب ، "في الليلة السابقة ، أطعم المقبلات بحوالي 80-85 جرامًا من الدقيق ونفس الكمية من الماء." كم تأخذ بداية؟ وحقيقة خروجها من الثلاجة لن تؤثر على جودة الخميرة نتيجة لذلك؟ انتعاش واحد سيكون كافيا ، هل تعتقد؟

كم يجب أن آخذ البادئ للتغذية؟

كل ما لدي ، ربما لدي 25-30 جرامًا ، لم أزن منذ فترة طويلة ، أضع جانباً ملعقة صغيرة مع شريحة كبيرة في مكان ما. بشكل عام ، كمية البادئ ليست مهمة بشكل خاص ، لكن يُنصح بالتغذية بدقيق أكثر مما هو عليه في البداية.

حقيقة أنه من الثلاجة لن يؤثر على جودة المبدئ نتيجة لذلك؟

قرأت أن المبدئ يحتاج إلى التسخين أولاً ، لكن لأكون صادقًا ، أنا لا أفعل ذلك أبدًا. أخففه بالماء الفاتر وأخلطه بالدقيق. ربما يكون دافئًا ، كان من الممكن أن يرتفع بشكل أكثر ودية ، لكنني أفعل ذلك في المساء و 8-10 ساعات كافية لتنضج الخميرة.

هل يكفي أحد المرطبات؟

تاتيانا ، إذا كانت خميرتك صغيرة جدًا ، فإن مرطبات أو ثلاث مرطبات قبل الخبز ستفيدها فقط. وكذلك الحفاظ على الدفء قبل الانتعاش. ثم ستصبح أقوى بشكل أسرع.
لقد نضجت خميرتي بالفعل ، وهي تبلغ من العمر 5 سنوات ولا أزعجني بهذا الشكل. بالمناسبة ، لم أزعج الشاب أيضًا ، لكن الأمر استغرق مني وقتًا طويلاً لاكتساب القوة ، وربما تساعد الرقصات مع الدفوف على تسريع هذه العملية.
استعملت مرطبتين متتاليتين عدة مرات فقط ، عندما تركت الخميرة في الثلاجة لفترة طويلة دون إطعام أثناء الإجازات. هذا جعلها تشعر بالملل ، كان علي أن أبتهج لها.
بشكل عام ، أعتقد أن الخميرة هي لي وليست للخميرة ، لذلك أقودها بالطريقة التي تناسبني. وهي "تتكيف" ، أين يمكن أن تذهب ، أيها المسكين ...

أنا أفهمك)) سأأخذ النصيحة بعين الاعتبار وسأحاول! شكرا جزيلا لك!

أنا أحب "بورودينسكي" كثيرًا وفقًا لهذه الوصفة. أخبزها باستمرار ، أحيانًا بالزبيب ، وأحيانًا بالتوت البري ، وأحيانًا بدون حشو. اليوم مع البرقوق.

لن أتوقف عن الشكر على الوصفة الموضوعة!

شكرا جزيلا على الوصفة لك! هل يمكنك أن تخبرني كيف يمكنك استبدال الشحم الموجود في زيت تشحيم القالب؟ حتى الآن ، أتعامل فقط مع الخبز ، هل يمكن استبدال الشعير الأحمر المخمر بـ "مستخلص الشعير بودوف"؟ أم أنها أشياء مختلفة؟

[أمل]

أمل، لتزييت أطباق الخبز ، يستخدم منتدانا بالكامل هذا المنتدى:

تحرير عالمي للقالب غير لاصق مفيد للغاية للخبز وأي شخص يطبخ في علب أو صواني الخبز. الخليط لا يدخن ، والمنتجات المحضرة في قوالب بهذا المستحلب لا تلتصق أبدًا. جسارة ...ماري كييف

يمكن استبدال الشعير بمستخلص الشعير ، لكنه لن يكون الغلاف. وفقًا للوصفة ، يتم تخمير الشعير الممزوج بالدقيق ، بينما يحدث التخمير ويكتسب الشراب قوامًا وطعمًا معينين. كيف سيبدو كل شيء مع المستخلص - لا أستطيع أن أتخيل. علاوة على ذلك ، فهو سائل وتحتاج إلى تغيير كمية السائل في الوصفة.
لا يمكنك الحصول على الشعير الجاف على الإطلاق؟

حتى الآن أنا أتعامل فقط مع الخبز

لن تُقال أي مخالفة ، لكن هذه الوصفة ليست للمبتدئين. ربما شيء أسهل للاختيار للبدء به؟
لقد كنت أخبز هذا الخبز بانتظام لعدة سنوات وما زلت في كل مرة أشعر بالسعادة والفخر برغيفي.

ما الذي يمكن أن يحل محل شحم الخنزير في الإفراج عن القالب؟

توقفت عن استخدام أي مواد تشحيم.
بمجرد أن اشتريت سمنًا دسمًا ودهن به قالبًا. يستمر توتو لفترة طويلة جدًا. يخرج الخبز من القالب. أقوم بتشحيمه بحيث لا يتم الشعور إلا بالشحوم على الجدران ، وأقوم بتشويهه كل مرة)))
في الجزء السفلي من النموذج وعلى الجدران قمت بتحريك شريط كامل ونشره بيدي بالفعل.

يمكن استبدال الشعير الأحمر المخمر بـ

لن أفعل ذلك. ابحث في المتاجر عبر الإنترنت ، هناك شعير الجاودار.

لكن هذه الوصفة ليست للمبتدئين.

نعم نعم))

شكرا جزيلا للتوضيح! في الواقع ، من السابق لأوانه تناول مثل هذا الخبز. بينما أقرأ ، أقدر ، أدرس)))

لذلك أتقنت هذه الوصفة أخيرًا! شكرا جزيلا للمؤلف ، هذا الخبز هو متعة حقيقية !!!

أول خبز بورودينو لي:



أحب زوجي وابني ذلك. لست من محبي هذا الخبز ، لكن كان من الممتع تجربته. وأردت تدليل أسرتي بخبزهم المفضل. ثم يشتري زوجي بورودينسكي من وقت لآخر ، وأنا أخبز فقط دارنيتسكي.