كل شيء بدقة وفقًا للوصفة والمقاييس الإلكترونية. ما يمكن ان يكون خطأ؟
لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة والمقاييس الإلكترونية. ما يمكن ان يكون خطأ؟ توجد مثل هذه الأسئلة كثيرًا في موضوعات الخبز!
إذن ، ما هو الحال في الواقع؟ دعنا نفهم ذلك! مرة أخرى!
لا تعتمد عجينة الخبز على ما إذا كان لديك ميزان إلكتروني ، بخطوة من 1-5 جرام!
لا تعتمد عجينة الخبز على مدى دقتك ، إلى الجراميل أو المليلتر ، اتبع خطة مؤلف الوصفة ، حسب وصفته للخبز ، اللفائف!
لا تعتمد عجينة الخبز على طراز ماكينة الخبز ، مبدأ البرمجة هو نفسه تقريبًا!
لا تعتمد عجينة الخبز على ما إذا كان لديك كتاب وصفات ، أو تعليمات لصانع الخبز ، فهي تحتوي أيضًا على أخطاء إملائية ، وعدم دقة ، وأحيانًا تكون مهمة ، كما أظهرت ممارسة استخدامها!
عجينة الخبز منظمة حية ومستقلة ويعتمد بشكل أساسي على: 1. من حالة مكوناتك في الوقت الحالي ، إشاراتها المرجعية في العجين للعجن! بادئ ذي بدء ، حسب حالة الطحين وجودته ونوعه (الرطوبة العالية / المنخفضة ، القمح أو الجاودار / دقيق الحبوب الكاملة ، وما إلى ذلك). حتى الطقس خارج النافذة يمكن أن يؤثر على خبز الخبز ، إذا كان الطقس رطبًا ومطرًا ، فقد يتحول الطحين إلى رطب ، والعكس صحيح!
نحن نقرأ:
ما الذي يؤثر على العجين عند العجن؟V. Pokhlebkin. خمس قواعد وخمسة أسرار للخبز. 2. من كمية الماء / السائل في العجين - اختبارك! إذا كان الدقيق ذو رطوبة عالية ، فستحتاج عجينتك إلى ماء / سائل أقل من مؤلف الوصفة ، والعكس صحيح.
إذا وضعت الجاودار أو دقيق الحبوب الكاملة أو أنواعًا أخرى من الدقيق (الحنطة السوداء والذرة والنخالة وغيرها من الإضافات الخشنة) في العجين ، فستكون هناك حاجة إلى المزيد من الماء / السائل ، نظرًا لأن امتصاص أنواع مختلفة من الدقيق للسائل يختلف أيضًا ، ويعتمد على جودة طحينك ، المورد وطحن الدقيق وتفاصيل أخرى عن إنتاجه وتخزينه!
نحن نقرأ:
الماء كعنصر من مكونات العجينامتصاص السوائل بأنواع مختلفة من الدقيق والحبوب والرقائقيرتفع الخبز ، لكنه يهبط إلى الداخل. الأسباب. 3. حول نوعية وكمية الخميرة!تختلف الخمائر من حيث الجودة وفترة الصلاحية والجودة وتأثيرها على العجين! إذا لم تكن متأكدًا من جودة الخميرة ، فعليك التحقق من إنباتها ونشاطها قبل وضعها في العجين! وكذلك تحقق من صحة ضبط كمية الخميرة في العجين!
نحن نقرأ:
الخميرة - الأنواع والاستخدام والإشارة المرجعية والاختياركيف تختبر الخميرة وتنشطها؟حول الخميرة - مناقشة وتبادل الخبرات 4. من ميزان دقيق / سائل!هذا يعني أنه وفقًا لظروفك الخاصة بجودة الطحين ، والماء / السائل ، والعجن ، والطقس خارج النافذة ، فأنت تتحكم بنفسك في جودة العجن ، واتساق العجين (كولوبوك). يجب أن تستخدم عجينة الخبز نفس القدر من الدقيق والماء / السائل الذي تحتاجه عجينتك لتحقيق الاتساق المطلوب ، وليس بقدر ما يقترح مؤلف الوصفة أنك تخبز الخبز! لذلك ، عليك أن تأخذ وصفة الخبز من المنتدى ، ولكن اضبط توازن الدقيق / الماء (السائل) لعجنتك ، وظروف عجنك.
نحن نقرأ:
فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًارجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح. فئة رئيسيةأسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمحأبسط خبز (حسب موديلات ماكينة الخبز)رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح والجاودار. فئة رئيسية.رجل خبز الزنجبيل مصنوع من دقيق القمح مع حبيبات ورقائق متعددة. فئة رئيسية.رجل خبز الزنجبيل دقيق الحبوب الكاملة. فئة رئيسيةخبز القمح متعدد الحبوب. فئة رئيسيةنصائح "الجاودار" 5. من الممكن استخدام وصفة المؤلف غير ضرورية فقط إذا، إذا قمت أنت بنفسك باختبار وصفة العجين وعملت بها ، فإن جودة المكونات لم تتغير ، ولم تتغير ظروف العجن والخبز! في ظل هذه الظروف ، يمكن أن تصبح العجينة ذات جودة عالية ، ويمكن وضعها على مؤقت العجن!
6. وصفة الخبز لا تعتمد على طراز آلة الخبز الخاصة بك! أي وصفة خبز مأخوذة من كتالوج منتدانا مناسبة لآلة الخبز الخاصة بك.
بالنسبة إلى الخبازين المبتدئين ، يُنصح بالبدء بخبز القمح ثم خبز القمح والجاودار.
نحن نقرأ:
خبز خميرة القمحأبسط خبز (حسب موديلات ماكينة الخبز)خبز خميرة القمح والجاوداربعد إعداد هذه الأنواع من الخبز ، يمكنك تذوق أنواع أكثر تعقيدًا ، مثل قمح الجاودار والجاودار والحبوب الكاملة وغيرها ، والتي توجد وصفاتها في قسم "خبز الخميرة".
7. جودة الاختبار لا تعتمد على وجود موازين (أي!) ، أكواب قياس.يمكن قياس الطحين والمكونات السائبة الأخرى بأي وسيلة متاحة: قدح وعلبة من الصفيح وملاعق وأوعية ووسائل أخرى في متناول اليد. غالبًا ما تكون المقاييس غير دقيقة أيضًا ، حتى المقاييس الجديدة!
يمكن قياس الماء / السائل بأي آنية زجاجية وبالعين!
أهم شيء هو مراقبة توازن الدقيق / السائل في العجين من أجل تحقيق أفضل نتيجة للحصول على نتائج عجن وخبز عالية الجودة!
توصيات بشأن عدد المكونات في وصفات المؤلفين ، يتم تنفيذ تعليمات صانعي الخبز فقط كدليل للنسبة الصحيحة للمكونات لملء العجين!
نحن نقرأ:
كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجامكمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملعقةكمية الدقيق والماء في كوب ذو أوجه.نسبة وزن الخبز الجاهز وكمية الدقيقكم نضع في العجين - نحصل على هذا القدر!إعادة حساب عدد المكونات في وصفة الخبز. لمساعدة المبتدئين. 8. حول الخصائص المختلفة لمكونات الخبز يمكن الاطلاع على معلومات هنا:قسم "مكونات لخبز الخبز"جدول محتويات قسم "مكونات الخبز" 9. حول قواعد عجن العجين يمكن قراءتها هنا:قسم "أساسيات عجن الخبز وخبزه" 10. احصل على المشورة بشأن العجن والخبز، تعقيدات أخرى في تجارة الحبوب ، تبادل الخبرات ، نصائح مفيدة - هنا:قسم "نصائح مفيدة ومساعدة في خبز الخبز"مساعدة ، لا شيء يخرج !!! (سياره اسعاف) 11. إذا لم ينجح الخبز بعد ؟!في هذه الحالة ، نطلب المساعدة:
1. مساعدة ، لا شيء يخرج !!! (سياره اسعاف)2. نطلب المساعدة لمؤلف الوصفة ، وفقًا للوصفة التي تحاول خبز الخبز ، نوضح التفاصيل الدقيقة للخبز.3. ننتقل إلى قسم "المخبز - الاختيار والتشغيل" وفقًا لطراز ماكينة الخبز الخاصة بك على منتدانا على استعداد
قاعدة ضخمة من المعلومات لعجن وخبز الخبز محلي الصنع ، بما في ذلك الخبز في آلة صنع الخبز بشكل أساسي!
تم اختيار المواد بعناية فائقة وبجودة عالية ، مع الاختبار والخبز في صانع الخبز محلي الصنع وفي الفرن!
طلب ضخم للقادمين الجدد في تجارة الحبوب - قبل البدء في خبز الخبز ، اقرأ بعناية الجزء النظري !!! لماذا اتبع الروابط المذكورة أعلاه! الاعتماد الكامل على الأتمتة "الذكية" لصانع الخبز ليس جيدًا دائمًا!
إنها فقط لا تعرف ماذا تريد أن تفعل وكيف. من وجهة نظرها ، يتم عمل كل شيء بشكل صحيح ، وفقًا للمعايير المحددة.
الأتمتة ليست خطأ ، الرجل مخطئ.
لا يوجد لدى صانع الخبز حتى الآن أجهزة استشعار ، ولا يمكنه تحديد محتوى الرطوبة في الدقيق ، وامتصاص الدقيق للسائل ، وتفاعل المكونات ، واتساق العجين النهائي ، وقياس محتوى الرطوبة في الخبز الجاهز ، ولون القشرة!
لا يمكن لصانع الخبز تغيير البرنامج التلقائي الذي بدأته بشكل مستقل! الأتمتة ليس لديها بعد اتصال عقلي مع شخص!
تتمثل مهمة الخباز في تحضير كل شيء لعجن العجين ، ولضبط أو إعداد برنامج بشكل صحيح ، للتحكم في عملية العجن والخبز.
صانع الخبز ليس سوى أداة في يد الخباز! من فضلك ، اترك المعلومات حول هذا الموضوع في الإشارات المرجعية الخاصة بك ، وانتقل إلى هذه الموضوعات في كثير من الأحيان - وبعد ذلك يجب أن يكون لديك خبز! مع أطيب التحيات لجميع الخبازين ، مشرف