حول الخميرة - مناقشة وتبادل الخبرات

[إضافة المسؤول]

إضافة المسؤول

في هذا الموضوع "الخميرة - الأنواع ، الاستخدام ، المرجعية ، الاختيار" تم جمع الملخص التالي لمعلومات الخميرة:
- أنواع الخميرة ،
- التقييم الخارجي للخميرة الطازجة المضغوطة.
- نصائح لاستخدام الخميرة ،
- ما هو مهم أن تعرفه عن الخميرة ،
- كمية الخميرة المضافة للمخبوزات ،
- ما الذي يحدد اختيار كمية الخميرة ،

تحويل الخميرة الجافة إلى رطبة (طازجة ومضغوطة)
1. لكل 100 جرام من دقيق القمح ، 2 جرام من الخميرة الطازجة لعجين الخبز البسيط. العجين البسيط يعني وجود الطحين والماء والملح والسكر والزبدة والخميرة في العجين وكمية صغيرة من الخبز (الزبدة ، البيض ، الحليب ، إلخ).
2. إذا كان العجين يحتوي على الجاودار ودقيق الحبوب الكاملة ومزيج دقيق آخر ، فلكل 100 جرام من الوزن الإجمالي للدقيق ، يلزم 2-2.5 جرام من الخميرة الطازجة - وكلما زاد الطحين مقارنة بالقمح ، كلما تطلب الأمر المزيد من الدقيق.
3. مقابل 100 جرام من دقيق القمح 2.5 جرام من الخميرة الطازجة لخبز الزبدة. تحتوي عجينة الزبدة على نسبة عالية من السكر والبيض والزبدة والحليب ومكونات أخرى.

وزن الخميرة:
1. 1 مغرفة من صانع الخبز تحتوي على 3-4 جرام من الخميرة الجافة.

2. كمية الخميرة تقريبًا:
150 جرام من دقيق القمح يتطلب 0.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة أو 1.5-2 جرام
300 جرام من دقيق القمح يتطلب 1 ملعقة صغيرة. خميرة جافة أو 3-4 جرام
450 جرام من دقيق القمح يتطلب 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة جافة أو 6-8 جرام
يتطلب 600 جرام من دقيق القمح 1.5-1.8 ملعقة صغيرة. خميرة جافة أو 6-7 جرام

الخميرة R و B ووضعها في العجين

غالبًا ما يتم ذكر الخميرة R و B في وصفات الخبز من تعليمات صانعي الخبز ، ما هذه الخميرة؟
هذه هي الخميرة نفسها التي اعتدت استخدامها لخبز خبزك.
الاختلاف الوحيد هو في جرعة الخميرة عند خبز الخبز لبرامج مختلفة.

1. كمية الخميرة ب مخصص لخبز الخبز أساسي (أساسي) دورة (برنامج) خبز.

2. كمية الخميرة ر مخصص لخبز الخبز دورة متسارعة (برنامج) خبز سريع.

خبز جيد لك!
الخميرة بشكل عام والخميرة بشكل خاص

المواد التي يوفرها الموقع 🔗، والتي أعبر عن امتناني للمؤلف!

متى يكون من الأفضل إضافة الخميرة إلى الكتلة
إذا لم ينص TU للوصفة على خلاف ذلك ، فلا يزال من الأفضل إدخال الخميرة قبل 5 دقائق من نهاية الدُفعة. عند إضافتها في بداية الدُفعة ، ستبدأ الخميرة عملها على الفور ، مما يعني إهدارها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخمير المبكر سيزيد من درجة حرارة وقوة الكتلة. وفي الطقس الحار أو في البلدان ذات المناخ الرطب ، سيؤدي ذلك إلى عواقب سلبية بشكل خاص.

نعلم أنه في سياق نشاطها ، تمتص الخميرة الأكسجين والسكر الأنزيمي الموجود في الدقيق بكمية 1 ... 2٪. يمكن أن تعمل الخميرة بدون أكسجين بطريقة ما ، لكن بدون سكر - يرفضون. إذا كانت بداية التخمير سابقة لأوانها ، فهذا يعني أن تغذية الخميرة ستنتهي في وقت أبكر من تلك المحسوبة ، وسيأتي توقف التخمير ، وهو أمر غير مرغوب فيه ومهين للخبز.

إذا أردنا الحصول على قطعة خبز مخمرة بشكل جيد ، فمن الضروري تأخير بدء عمل الخميرة ووضعها في مثل هذه الظروف حتى تبدأ في التخمر في وقت متأخر قدر الإمكان (في نهاية الدفعة) وسيكون لديهم ما يكفي من القوة لمواصلة عملهم حتى الدقائق الأولى من الخبز.

كيف تعمل الخميرة مع درجة الحرارة
هذه هي الطريقة التي تتصرف بها الخميرة تقريبًا عند درجة حرارة الكتلة:
-4 / -2С ليس لديهم ولا يمكن أن يكون لديهم أي نشاط تخمير ؛
تم تحديد + 2 / + 4C حركة ضعيفة ، بمعنى التخمير ؛
+ 26 / + 28C درجة الحرارة المثلى لنشاط الخميرة الأمثل ؛
+ 38 / + 42C نشاط ضعيف ؛
+ 50 / +55 درجة مئوية لا يوجد نشاط ، تموت الخميرة.

لا تخلط بين درجة حرارة المخزون ودرجة حرارة الغرفة. في بعض البلدان ، تكون درجة الحرارة في غرفة التخمير أثناء التخمير مرتفعة بشكل مذهل ، بسبب خصائص العملية التكنولوجية المحلية (أو الوطنية؟). لذلك إذا كانت درجة الحرارة هذه في فرنسا في المتوسط ​​بين +30 ... 35 درجة مئوية ، فعندئذٍ في الولايات المتحدة هي بالفعل + 48 درجة مئوية ، في بريطانيا العظمى + 55 درجة مئوية. بالمناسبة ، يتم تخمير كعك الهمبرغر عند + 75 درجة مئوية ورطوبة 95٪.

تتغير أيضًا درجة حرارة الغرفة في أوقات مختلفة من العام. لإحضار معاملات التخمير إلى قاسم واحد في أي وقت من السنة ، بمتوسط ​​حسابي يبلغ 15 جرامًا من الخميرة لكل 1000 جرام من الدقيق ، يجب أن تتنوع الجرعة. لذلك في الصيف يمكن أن تكون 1٪ فقط وفي الشتاء 2.5 ... 3٪. صحيح ، إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة عالية ورطوبة عالية في الشتاء ، فإن معدل التخمير سيزداد بشكل كبير. لإصلاح ذلك ، يجب تقليل جرعة الخميرة.

يجب أن يتم عد الخميرة في أوقات مختلفة من العام حتى لو تخمر العجين في غرف تخمير خاصة بنفس درجة الحرارة والرطوبة ، حيث أن العجين يدخل هذه الغرف في ظروف تخمير أولية مختلفة في الصيف أو الشتاء.

تعتمد درجة حرارة التخمير المثالية على أسباب عديدة. كقاعدة عامة ، تكون +26 ... 28 ج.
لا تنس أن درجة حرارة الكتلة تؤثر أيضًا على معدل التخمير - فكلما زاد ارتفاعه ، كان أسرع.
في درجة حرارة الغرفة العادية ، ستؤدي جرعة الخميرة التي تزيد عن 2٪ بالنسبة إلى الدقيق إلى تخمير سريع وقوي ، وحتى في وقت قصير. نتيجة لذلك ، سيصبح الخبز عديم المذاق أو شبه عديم الطعم ، كما سيتم تخزينه بشكل سيء. عادة ما يكون لها حجم كبير ، ورقيقة ، وهشة ، وذاتية الانهيار ، وقشرة شاحبة. (من المفارقات أن هذا الخبز سيجد أيضًا معجبين بسبب حجمه الإضافي).

جرعة كبيرة من الخميرة ، أو الكثير منها ، تفسد الخبز بكل الطرق. وقبل كل شيء ، يؤثر ذلك على طعم ولون وشكل الخبز.

المذاق... يمنع وقت التخمير القصير تراكم الكمية المطلوبة من الأحماض العضوية المسؤولة عن طعم ورائحة الخبز. لذلك ، سوف يتحول إلى طعم وبدون أي رائحة.

اللون... شاحب (وقشرة سميكة!). اللون الجميل لقشرة الخبز هو نتيجة كراميل السكر في العجين أثناء الخبز. سوف تتسبب الكمية الزائدة من الخميرة في الاستهلاك الكامل لهذا السكر بالذات حتى قبل الخبز ، أي أثناء التخمير والتدقيق.

النموذج... سوف يؤدي التخمير المفرط إلى إثارة ردود فعل غير مرغوب فيها وإلحاق الضرر بقدرة الغلوتين على التمدد. من أجل عدم العمل مع عجينة سيئة التشكيل أو ممزقة بصراحة ، سيتعين عليك التخلي كليًا أو جزئيًا عن التدقيق الأولي ، وسنقوم بالعجن + القطع + التشكيل في أسرع وقت ممكن ، فقط لإتاحة الوقت لتشكيل قطعة العمل. لن تنضج الكتلة حقًا ، مما يعني أنها لن تكتسب القوة.

بعض التفاصيل الإضافية حول دراما الخبز هذه:
- تميل الفراغات المشكلة إلى الانكماش أثناء التدقيق ؛
- في الدقائق الأولى من الخبز ، سيكون نمو الخبز وحشيًا ، مما سيؤدي إلى حدوث انفجارات - تمزق في الجروح أو الجوانب ؛
- في الدقائق الأخيرة من الخبز ، سوف "يتقلص" هذا الخبز ويفقد الحجم.
لتقوية الغلوتين ومساعدة الكتلة على اجتياز جميع عمليات التشكيل دون أي مشاكل ، سيتعين عليك استخدام الدقيق مع زيادة التمدد. بسبب الاستخدام الإجباري لمثل هذا الدقيق ، سيتقلص الخبز في الدقائق الأخيرة من الخبز حتماً ويفقد جزءًا من حجمه الذي يتم تلقيه في الدقائق الأولى من الخبز.
لتصحيح هذا العيب المزعج ، يجب إعطاء الفراغات تدقيقًا غير كامل (تقصير الوقت) ، وبالتالي البدء في خبز الحجم الأصغر.

جرعة عقلانية من الخميرة
هذا متوسط ​​بين 1 و 1.5٪ فيما يتعلق بالدقيق. يسمح بإنتاج الخبز بوقت تخمير معقول من 3 إلى 4 ساعات. مع "عدم وجود جرعة زائدة" من الخميرة ، تتحسن جودة الخبز ، لأن العجن يزداد ، ويزيد وقت التخمير ، ويتطور الغلوتين جيدًا ، وتتراكم الكمية المطلوبة من الأحماض العضوية في العجين.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن درجة الحرارة المختارة بشكل صحيح للكتلة وغرفة الإثبات تزيد بشكل كبير من مرونتها (اقرأ - سيكون من الممكن تشكيل قطع العمل دون جهد والتسبب في ضرر جسدي لها).
نتيجة لذلك ، سيصبح الخبز فاتح للشهية ، وخفيف ، ومبرر ، ولكنه ليس كبيرًا للغاية ، مع فتات رطبة قليلاً ، وقشرة جميلة ومقرمشة ولذيذة بشكل رائع.

الخميرة والدهون والسكر والملح ومعدل التخمير
عند إضافة أكثر من 50 جرامًا من الدهون لكل 1000 جرام من الدقيق إلى الكتلة ، يتم تقليل معدل التخمير بشكل ملحوظ.
عند إضافة ما لا يزيد عن 50 جرامًا من السكر لكل 1000 جرام من الدقيق إلى الكتلة ، يزداد معدل التخمير. في الجرعات الكبيرة (100 جرام أو أكثر لكل 1000 جرام من الدقيق) ، يعمل السكر على إبطاء التخمير.

إذا تم إضافة أكثر من 15 جرامًا من الملح لكل 1000 جرام من الدقيق إلى العجين ، فإن التخمير يبطئ.
للحفاظ على الإطار الزمني المعتاد ، بشرط أن تكون في حاجة إليه ، يمكن زيادة كمية الخميرة بشكل طبيعي عندما يتباطأ التخمير.

جودة الخميرة
أولاً ، نقوم بتقييم المنتج من خلال مظهره وقبل كل شيء نولي اهتمامًا للون والرائحة.

اللون... الخميرة الجيدة غير الملوثة لها لون كريمي ، وأحيانًا مارفيل ، وموحدة بدون بقع ، ويسمح بصبغة رمادية. في الأيام القديمة الجيدة (وليس كذلك) ، عندما تركت جودة الخميرة المضغوطة الكثير مما هو مرغوب فيه ، يشير التغيير في اللون نحو التغميق بوضوح إلى أن المنتج قد فقد بشكل غير قابل للاسترداد. اليوم - فقط أنه قد تقدم في السن قليلاً ، لكنه لم يفقد بعد قدرته على التخمير ولا يشكل خطراً على الآخرين. لا يرتبط لون الخميرة الحديثة بالجودة الأنزيمية. ومع ذلك ، إذا لم تكن الخميرة مظلمة فحسب ، بل تحولت أيضًا من الانهيار إلى تلطيخ ، يتم التخلص من هذه الخميرة فقط.

رائحة... غريب الخميرة. لا يسمح برائحة العفن أو الروائح الأجنبية الأخرى.

المذاق... من سمات هذا النوع من المنتجات أي رقيق تقريبا ، ولكن مع مذاق طفيف وبدون أي مذاق غريب.

التناسق... كثيفة - يجب أن تنهار الخميرة وليس تشويهها.

رطوبة... لا تشير الرطوبة الزائدة أو الأقل إلى قدرة إنزيمية أكبر أو أقل للخميرة ، ولكنها تشير فقط إلى احتوائها على مادة جافة أكثر أو أقل (في هذه الحالة ، ليست كمية المادة الجافة هي المهمة بشكل خاص ، ولكن جودتها). الحقيقة هي أن النسبة المختلفة للمادة الجافة والرطوبة في مختلف البلدان يتم تحديدها من خلال المواصفات المحلية. لذلك في البلدان التي يكون من المعتاد فيها إذابة الخميرة في الماء أولاً ، ستكون هذه النسبة 26 ... 28٪ إلى 72 ... 74٪ ، وحيث يتم سحقها ببساطة إلى كتلة - 30 ... 35٪ إلى 65 ... 70٪.
بالإضافة إلى ذلك ، يفضل المنتجون تقليل محتوى المادة الجافة وبالتالي زيادة المحتوى الرطب عند صنع خميرة أكثر نشاطًا.

كيفية تحديد قوة الرفع للخميرة
هناك عدة طرق لتحديد قوة الرفع للخميرة ، بالإضافة إلى مزارع التخمير التلقائية. أبسطها هو "المعجل".

يوضع كوب من البورسلين في وعاء به ماء الصنبور ، ويوضع 0.31 جم من خميرة الخبز و 4.8 مل من محلول كلوريد الصوديوم في الكوب. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم نضيف 7 جرام من دقيق القمح ، ونعجن العجينة بشكل كروي.

(في السابق ، كما يقولون من أجل نقاء التجربة ، يجب تسخين الماء وكوب ودقيق ومحلول كلوريد الصوديوم بكسر كتلة 2.5٪ لمدة ساعتين عند درجة حرارة + 35 درجة مئوية).
ثم يتم غمس العجين الناتج في وعاء أسطواني مع تسخين ماء الصنبور لدرجة حرارة +35 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم الاحتفاظ بالوعاء لبعض الوقت في نفس درجة الحرارة حتى تطفو الكرة.
ستكون "قوة رفع الخميرة" مساوية للفترة الزمنية بالدقائق المنقضية من لحظة سقوط العجين في الحاوية حتى ارتفاعها ، مضروبة في 3.5.

تخزين
- تحكم بدقة في تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة الموضحة على العبوة ، ولا تخزن خميرة أكثر مما ستحتاج في المستقبل القريب ؛

- إذا أمكن ، تجنب تجميد الخميرة المضغوطة ؛

- لا تقم بتخزين الملح والخميرة في مكان قريب ؛

- عند درجة حرارة + 1 درجة مئوية ، تزداد مدة صلاحية الخميرة بمقدار 14 يومًا ، وإذا تم تجميدها ، فقد تصل إلى 3 أشهر (ومع ذلك ، في هذه الحالة ، ستفقد ما يقرب من نصف نشاط التخمير) ؛

- من الأفضل تخزين الخميرة ملفوفة بالورق ثم لفها بإحكام شديد في السيلوفان ، من أجل الحفاظ على توازن الرطوبة ومنع التلوث غير المرغوب فيه من العفن من الخارج ؛

- تلعب درجة الحرارة دورًا رئيسيًا في تخزين الخميرة على المدى الطويل. في الصيف ، في درجات حرارة عالية ، يمكن أن ترتفع درجة حرارتها بسهولة ، مما يؤدي إلى تأثير الانقسام الذاتي ، ونتيجة لذلك ستزداد درجة حرارة الخلايا ، ستبدأ إنزيمات البروتياز الموجودة فيها في تدمير بنية البروتينات وتؤدي في النهاية إلى موت الخلايا التدريجي. يتجلى الانقسام الذاتي بشكل تدريجي - في البداية تتوقف الخميرة عن الانهيار ويمكنها فقط "تشويه" ، ثم تبدأ برائحة قوية وغير سارة للغاية. هذه الخميرة فاسدة بشكل لا رجعة فيه ، يمنع منعا باتا استخدامها.

- لا تستخدم الخميرة إذا فقدت بعضاً من إمكانياتها في التخمير أو امتصت روائح أخرى أثناء التخزين ، لأنه أولاً سيكون من الصعب التحكم في عملية التخمير نفسها وثانياً سيؤثر ذلك سلباً على طعم ورائحة الخبز المخبوز

- إذا تم تخزين الخميرة في درجة حرارة قريبة من درجة حرارة التخمير المثلى (+26 ... 28 درجة مئوية) ، فكونها كائن حي ، ستعيش حياة نباتية نشطة ، وتضيع احتياطياتها الغذائية دون جدوى ، وبالتالي تقلل من إمكانية إنتاجها.

اكثر قليلا
- جيدة ، أي يجب أن تذوب الخميرة غير الفاسدة تمامًا في الماء ، وتشكل معلقًا متجانسًا ، بينما يمكن أن تكون نسبة الخميرة إلى الماء 1: 3 أو 1: 4 ، ويجب ألا ترتفع درجة حرارة نفس الماء عن + 40 درجة مئوية ؛

- يمكنك إدخال الخميرة في بداية الدُفعة أو في نهايتها ، اعتمادًا على مقدار القوة التي نريد الحصول عليها. عند نفس الجرعة ، فإن الخميرة التي يتم إدخالها في بداية الدُفعة ستعطي الكتلة قوة أكبر من نفس الكمية ، ولكن في نهاية الدُفعة ؛

- قبل إضافتها إلى الكتلة ، تذوب الخميرة المضغوطة في الماء أو تنهار ؛

- من المعروف أن الخميرة تعمل بشكل أفضل إذا تم تخفيفها أولاً في الماء الدافئ (ليس أعلى من +35 درجة مئوية) ، ثم خلطها مع بقية الماء. ستعمل الخميرة الذائبة في الماء بشكل أكثر إنتاجية بنسبة 17٪ مقارنة بنفس الكمية من الخميرة ، والتي يتم إدخالها فقط في الكتلة على شكل فتات ؛

- إذا تم استخدام الماء الساخن وفقًا لـ TU ، فيجب أن يتم ذلك بعناية شديدة حتى لا يتلامس مباشرة مع الخميرة. تذكر أن الخميرة تموت عند + 55 درجة مئوية ؛

- عند إضافة الخميرة على شكل فتات ، لا يزال من الضروري إضافة كمية صغيرة من الماء بعد ذلك ؛

- إذا كان لدينا شك فيما إذا كانت الخميرة قد أضيفت أم لا ، فيمكننا أخذ قطعة من العجين ورميها في وعاء به ماء ساخن. "مع الخميرة" سوف تطفو العجينة في 5 دقائق ، وإلا فسيتعين إضافة الخميرة المفقودة بعد العجن (هذا ليس جيدًا جدًا ، ولكن كما يقولون ، ليس قاتلاً) ؛

- الخميرة الجيدة لا تنتج التخمير النشط فحسب ، بل تنتج أيضًا تخميرًا موحدًا في جميع أنحاء الكتلة ؛

- إذا كانت الخميرة حسب الوصفة تزيد عن 20 جرامًا لكل 1000 جرام من الدقيق ، فمن الأفضل إدخالها في نهاية الدفعة ؛

- إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية ، تذكر أنه بالمقارنة مع الخميرة المضغوطة ، فإن بداية التخمير ستكون أضعف ، مما يعني أن الكتلة قبل التشكيل لن تكتسب القوة اللازمة وبالتالي يجب زيادة وقت التخمير.

بدلا من الاستنتاج
لسوء الحظ ، لا تزال الخميرة غير معروفة جيدًا لمن يستخدمها ، ومن الواضح تمامًا أنها مقومة بأقل من قيمتها - فهي في النهاية منتج عادي ومتقن ونادرًا ما تسبب مشاكل. في الوقت نفسه ، ينسون أن صناعة الخميرة تقوم على بحث جاد في مجال التكنولوجيا الحيوية وهندسة الخلايا وتنتج منتجها الخاص - الخميرة بشهادة الجودة وفقًا للمعايير الدولية ISO 9002

لن أقوم بتجميد الخميرة

حتى في 6 ... 12 أسبوعًا من "شارمان السيبيري" ما يصل إلى 40 ... يموت 50٪ من "الخميرة"! بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التجميد ، تتلف خلايا الخميرة جزئيًا وتفقد صلاحيتها ، ويموت بعضها ، وهذا يقلل من الخصائص المرنة وقدرة العجين على الاحتفاظ بالغاز. تضعف خلايا الخميرة الميتة تماسك الغلوتين. والنتيجة هي أن العجين يصبح لزجًا ومطاطيًا.

يمكن أن يكون تجميد الخميرة بطيئًا وسريعًا عند درجات حرارة تصل إلى -24 درجة مئوية أو في عمق النيتروجين عند -195 درجة مئوية. قم بتخزين هذه الخميرة في درجات حرارة من -8 درجة مئوية إلى -25 درجة مئوية.كلما طالت مدة الصلاحية ، يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة.

للتجميد ، اختر خميرة مستقرة. يتأثر الاستقرار بالعديد من العوامل ، بما في ذلك السلالة ومقاومتها لدرجات الحرارة المنخفضة ونضارة الخميرة. يوصى بتجميد الخميرة التي لا تحتوي على نشاط تخمير عالي جدًا (ما يسمى بالخميرة المضغوطة بمعدل تكوين غاز متوسط). يجب أن تحتوي هذه الخميرة على 30٪ مادة جافة على الأقل ، محتوى بروتين - 55٪ على الأقل للمادة الجافة ، قوة الرفع لا تزيد عن 65 دقيقة. خميرة الخباز المضغوطة الخاصة المقاومة للصقيع هي الأنسب للتجميد.

لزيادة حماية الخميرة ، يتم معالجتها أحيانًا بالجلسرين أو زيت عباد الشمس أو صفار البيض (لا أتحدث عن حمض اللينوليك أو حمض الأوليك وتركيز الفوسفات).

من بين ماركات الخميرة المعروفة لي ، فإن خميرة Lesaffre هي الأنسب للتجميد.

هل أنت متأكد من أن التكوين هو نفسه في كل مكان؟ أم أنك بالفعل معتاد على تناول الكيمياء لدرجة أنك تعتبرها القاعدة؟ أنا لا. ولم أشتري مخبزًا لأكل نفس الشيء كما في المتجر.

إذا كنت لا تريد المشاركة في التحليل ، فلا تفعل ذلك.

من الناحية العملية ، تتكون الخميرة (عوامل التخمر) من 3 أنواع:
1.جافة فورية (مثل SAF-moment ، إلخ) مع تركيبة كيميائية للتخفيف ، والتي يمكن العثور عليها على الإنترنت ،
2-الضغط الرطب (مصنع ديربينفسكي ، موسكو) - هذه خمائر فطرية نمت وفقًا لتقنية معينة ، ويمكن العثور على التكنولوجيا والتركيب على الموقع الرسمي لمصنع خميرة ديربينفسكي ، الذي ينمو وينتجها منذ عام 1881. بالمناسبة ، لديهم خميرة الحليب للبيع.
3. الخميرة المبدئية للخبز ، منتج طبيعي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل.
اختر من يحب ماذا. جميع الخيارات مناسبة للاستخدام في صانع الخبز ، لقد قمت بالفعل بالتحقق من ذلك بنفسي (أستخدم أيضًا SAF-moment والخميرة المضغوطة).

وفقًا لـ "القواعد الصحية لاستخدام المضافات الغذائية" رقم 1923-78 ، مع التعديلات والإضافات اللاحقة ، يُسمح بحوالي 250 مادة مضافة غذائية مختلفة في روسيا ، بما في ذلك:

تمت الموافقة على عوامل الرغوة للاستخدام في إنتاج الأغذية في الاتحاد الروسي ، بما في ذلك المثبت والمستحلب "سوربيتان أحادي ستيارات E 435" (متعدد المركبات 60).

عمل المستحلبات:

يؤدي تفاعل المستحلبات مع بروتينات الدقيق إلى تقوية الغلوتين ، والذي يؤدي في إنتاج منتجات المخابز إلى زيادة الحجم المحدد ، وتحسين المسامية ، وبنية الفتات ، وتباطؤ في التعثر.

يتم استخدامه في صناعة المخبوزات وصناعة الحلويات وإنتاج المايونيز والسمن.

سوربيتان أحادي ستيارات E 435 هو جزء من الخميرة الفورية لحظة SAF.

هناك معلومات تفيد بأن المكمل E 435 (E 433) "يمكن أن يزيد من امتصاص الجسم للدهون".

[محظور]

عوامل تصنيع الدقيق ، محسنات المخابز ، محظور لاستخدامها في إنتاج المنتجات الغذائية في الاتحاد الروسي:

E 924a برومات البوتاسيوم
924 ب برومات الكالسيوم

يعني لمعالجة الدقيق ومحسنات الخبز مسموح لاستخدامها في إنتاج الغذاء في الاتحاد الروسي:

E 435 بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان أحادي ستارات TWEEN 60

مثبتات الرغوة غير مصرح لاستخدامها في إنتاج الغذاء في الاتحاد الروسي:

E 408 خميرة بيكر جليكان ، صمغ التمر الهندي

المستحلبات مسموح لاستخدامها في إنتاج الغذاء في الاتحاد الروسي:

E 435 بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان (20) أحادي ستارات TWEEN 60
E 491 سوربيتان أحادي ستارات (SPAN 60)

كيف نميز الخميرة الحقيقية من المزيفة؟ أوضح قسم تعذيب المستهلك:
1. تاريخ التصنيع على هذه العبوة يمكن محوه بسهولة (مطبوع بالحبر) على صورة مزيفة - لا (صنع بالطباعة).
2. يجب أن يكون ختم الحواف على هذه العبوة حادًا (يتم لصق الظرف من ورقتين) ، بينما يكون للغطاء المزيف حافة ناعمة واحدة (تتكون الحزمة من ورقة واحدة).
3.مخطط ألوان العبوة لا يتوافق مع النسخة الأصلية ، أي: الشريط الواقي تحت نقش SAF MOMENT على الجانب الأمامي من العبوة معكوس ، بينما في الأصل غير لامع.
مصدر: 🔗

لقد اشتريت علبة خميرة نصف كيلوغرام. سكبتها في جرة بغطاء مغلق. وتساءلت: أين تخزن - في الخزانة؟ في الثلاجة؟ لقد تخلصت من العبوة .. قل لي أيها الناس الطيبون!

في الخزانة. عند تخزينها في الثلاجة ، تبرد الخميرة بشكل طبيعي. وعندما تفتح العلبة لأخذ القليل ، تدخل الرطوبة إلى الداخل وتتكثف على الخميرة (مثل الندى على أي جسم بارد يخرج من الثلاجة). "بعد أن شربت" ، تحاول الخميرة أن "تعود للحياة". لكن بما أنهم ليس لديهم ما يأكلونه ، فإن بعضهم يموت. أي أن نشاط الخميرة يتناقص.

عندما تفتح البرطمان ، المخزن في الخزانة ، لا يحدث تكثف للرطوبة ، لأن الخميرة ليست باردة - لا يوجد فرق في درجة الحرارة. وينامون في جرة في سعادة دائمة حتى تحتاجها.

وأحتفظ بالخميرة في الثلاجة !!! أفتح عبوة سعة 500 جرام ، وأسكبها في مرطبانات تحت "مقل العيون" ، وأغلقها بإحكام وفي الثلاجة. عند الضرورة ، آخذ من جرة واحدة ، والآخران ينتظران في الأجنحة. لقد كنت أخبز الخبز كل يوم لأكثر من أربع سنوات حتى الآن. نادرًا ما نشتري الأبيض في المتجر (نادرًا جدًا). لا يحدث التكثيف في البرطمان ، لأنني أضعه على الفور في الثلاجة. لذلك تعلمت في Home-Bread ، منذ وقت طويل. لم يكن هناك اختلالات مع الخميرة حتى الآن!

لنفكر لماذا يحتاج الناس إلى ثلاجة. لنترك الأسباب الغريبة جانبًا ، فلنترك السبب الرئيسي: هناك حاجة إلى ثلاجات من أجل الحفاظ على الطعام من التلف بسبب تكاثر الكائنات الحية الدقيقة في الحرارة. لكن النقطة المهمة هي أن الطعام لا يمكن أن يتدهور إلا في وجود الرطوبة والحرارة. كلا العاملين معا مطلوب. سيكون رطبًا ، لكنه بارد - لن تتكاثر الميكروبات. وبالمثل - إذا كان الجو دافئًا ولكن لا توجد رطوبة ، أي أن المنتج جاف - لا تتكرر الميكروباصات! لا يفسد الطعام الجاف المعبأ بحيث لا تتغلغل فيه رطوبة الهواء! ستبقى المعكرونة أو الفطر الجاف في الكيس لعدة سنوات تقريبًا دون أن تفسد. لكن املأها بالماء في درجة حرارة الغرفة وستتحول ببساطة إلى حامضة وبسرعة كبيرة.

الشيء نفسه ينطبق على الخميرة الجافة. لأنها جافة ، لا تتدهور في الحرارة. إطلاقا. حتى تدخل الرطوبة فيها. ليست هناك حاجة على الإطلاق لتخزينها في الثلاجة. في "البيت الخبز" تعلمت خطأ. تحتاج إلى تخزين الخميرة الجافة في جرة مغلقة بإحكام ، في مكان مظلم - في خزانة.

ربما ، عن طريق القياس مع Saf-Levure ، يجب إذابتها في الماء ، لأنها خميرة نشطة؟ من ناحية أخرى ، تقول العبوة "سريع المفعول". إنه غريب بشكل عام. لكنني لم أنجح معهم أيضًا (استيقظت بشكل سيء جدًا)

بالنسبة للاختلافات بين Saf-moment و Saf-levure ، فقد وجدت هذا:

الخميرة الجافة النشطة.
دفعت الصعوبات في النقل لمسافات طويلة والحاجة إلى تخزين الخميرة المضغوطة عند درجة حرارة قصوى لا تزيد عن +10 درجة مئوية المتخصصين إلى اختراع شكل آخر من الخميرة - جاف.

الخميرة الجافة عبارة عن حبيبات بأقطار مختلفة ، وتتكون الطبقة الخارجية منها من خلايا خميرة "نائمة" وهي واقية من التأثيرات البيئية. لذلك ، لاستعادة نشاط الخميرة ، يجب إذابتها في الماء.

الخميرة الجافة النشطة التي تنتجها شركة Lesaffre الصناعية تسمى Saf-Levure وتباع في أكياس 50 و 100 جرام.

خميرة فورية أو سريعة المفعول.
الخميرة سريعة المفعول هي الجيل التالي من الخميرة. يخضع هذا النوع من الخميرة لتجفيف خاص ويتم تمثيله بجزيئات صغيرة على شكل شعيرية. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على خلايا الخميرة الحية بفضل استخدام عبوة مفرغة من الهواء.

صُممت الخميرة سريعة المفعول خصيصًا للاستخدام المنزلي المريح. يجب خلطها مباشرة مع الدقيق بدون تخفيف أولي في الماء ، مما يسرع بشكل كبير ويسهل عملية صنع عجينة الخميرة.

تسمى الخميرة سريعة المفعول التي تنتجها شركة Lesaffre الصناعية Saf-Moment. يتم بيعها في عبوات مفرغة من الهواء بسعة 11 جرام ، وهي ملائمة جدًا للاستخدام.

توجد في مدينتي مشاكل مع الخميرة المضغوطة ، فهي ليست معروضة دائمًا للبيع.
أخيرًا ، تمكنت من شراء 5 عبوات من 100 جرام دفعة واحدة.

السؤال هو كيف ننقذهم. لقد تركت عبوة واحدة في الحجرة الصفرية للثلاجة للاستهلاك التالي.

فتحت بقية العبوات ، وقطعتها إلى قطع 10 جرام ، ووزنتها على الميزان ، إذا لزم الأمر ، وقمت بإضافات للوزن من أجل الدقة ، وقمت بسحقها بأصابعي قليلاً حتى لا تنهار وتنهار في المستقبل.
ونضع هذه النقانق الصغيرة على صينية خبز وتجمد عند -18 * درجة مئوية.
من حيث المبدأ ، كان من الممكن حتى وضع وزن كل قطعة على هذه النقانق بأداة حادة ، وجعلها مختلفة في الوزن ، من الوزن المطلوب لحالات الخبز المختلفة.

هذه هي النقانق.



بعد التجميد العميق (بسرعة كبيرة في الوقت المناسب) ، أضع النقانق في وعاء تحت الغطاء وأضعها في الفريزر للتخزين. يتم تجميد النقانق بشكل جيد ولا تنهار.
الآن ، إذا لزم الأمر ، يكفي إخراج نقانق واحدة وتذويبها واستخدامها في الاختبار.



ومن الصعب عليك تكرار مثل هذه الحيلة

عبوة أصلية جديدة من خميرة SAF Moment
🔗

سأضيف بنفسي: في كيس مزيف من SAF لحظة 8 جم بدلاً من 11

فزت! خميرة Saf-Instant Levure - مغمورة بالماء عند 38 درجة لمدة 10 دقائق ثم وضع العجين!

انتصار مستحق تماما!

توصيات الشركة المصنعة:
يوصى باستخدام الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levyur" لصنع الخبز بمحتوى سكر يصل إلى 8٪ من وزن الدقيق. في التركيبات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون ، يمكن أن تؤدي الكميات الزائدة من الجلوتاثيون إلى إضعاف الغلوتين وفقدان ثبات الأبعاد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الجرعات الكبيرة (أكثر من 1٪) رائحة خميرة معينة.

تتطلب الخميرة الجافة النشطة "Saf-Levyur" التنشيط الإلزامي. للقيام بذلك ، من الضروري إذابة الخميرة في الماء الدافئ 35-38 درجة مئوية (درجات الحرارة المنخفضة أو الأعلى يمكن أن تؤدي إلى فقدان نشاط الخميرة) في النسبة: 5 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الخميرة ، وتوزيع الخميرة بالتساوي على السطح وتركها لمدة 10-15 دقيقة. مزج. بعد ذلك ، يمكنك إضافة الماء البارد وتخفيف الخميرة إلى الكثافة المطلوبة ودرجة حرارة المعلق. معلق الخميرة بدرجة حرارة 16-20 درجة مئوية يحتفظ بنشاطه الأنزيمي لمدة 6-8 ساعات.

[بيكي سام]

Pacmaia خميرة ممتازة ، لقد أحببتها حقًا ، إنه لأمر مؤسف أنها لم تكن معروضة للبيع لفترة طويلة. لكن من ناحية أخرى ، لا تنفد خميرة فيربيبان الآن ، وكل ذلك بفضل أناستازيا والمتجر بيكي سام .

هنا Fermipan SUPER 2 في 1 لم أجربها ، لكن وفقًا للمراجعات ، فهي تعمل بشكل أكثر متعة

اقرأ عن Fermipan هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0، موضوع جديد

ثم هناك خميرة فورية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0، اقرأ

كم هو المطلوب؟ على سبيل المثال ، في الوصفات التي أستخدمها (حتى الآن وفقًا لوصفات باناسونيك القياسية ، أحيانًا فقط أضيف الدقيق إذا كانت الكعكة لزجة) ، فأنت بحاجة إلى 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة.

جميع المعلومات عن عد الخميرة هنا ، في الصفحة الأولى من الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0، احفظ نفسك

Nuuuuuuuu ، لا أعرف كيف أكتب لك بالتفصيل ، فهناك العديد من الخيارات والجداول ، وعمليات إعادة الحساب

هنا موضوع آخر عدد المكونات الأساسية في كوب قياس واحد وملعقة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0، وبعد ذلك ، بعد الحصول على المعلومات ، عد نفسك ، plizzzz

لدينا كمية واحدة فقط من الماء - مقدار الوصفة الطبية لميزان الدقيق / السائل! أضف المزيد - احصل على انهيار السقف!
نركز على المائدة كمية الدقيق والمكونات الأخرى للحصول على الخبز بمختلف الأحجام https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0، وكل شيء آخر ضمن هذا المبلغ زائد / ناقص!

إذا ، عند العد والوزن ، وقياس الخميرة ، وارتكاب خطأ في مجموعات قليلة ، جرامات - لن تكون هناك مشكلة!

[كبيرة في التطبيق الكمي]

وكيف نفهم نسبة الخميرة الجافة سريعة المفعول إلى الخميرة الجافة النشطة والفورية؟ بقي السؤال مفتوحا ...

فيما يلي مادة تحليلية رائعة عن الخميرة الفورية - اقرأ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0

إذا كنت تستخدم خميرة فورية ، نشطة ، جافة ، فقم بإتقان الخميرة الأخرى المماثلة - اقرأ على العبوة التي تحتوي على عجين (بيتزا ، معجنات ، خبز ، خبز طويل التحمل ، إلخ) وكمية الخميرة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة - و كل العلم!

بعد ذلك ، حدد بشكل تجريبي مقدار زيادة / تقليل كمية الخميرة للسلع المخبوزة.

كل الخبازين لدينا يفعلون هذا!

لإجراء عملية إعادة الحساب التي تتحدث عنها - من الضروري (على سبيل المثال ، أنا!) شراء جميع أسماء الخميرة ، واخبز الخبز عليها ، وبعد ذلك فقط قم بعمل جدول إعادة الحساب !!!!

اختلافات كبيرة في التطبيق الكمي هذه الخمائر وغيرها غير موجودة!

الفتيات ، من الأفضل إذابة الخميرة المجمدة في الثلاجة ، لقد كتبوا بالفعل عن هذا. لا أتجمد ، أخزن في الثلاجة عند T 4 * C. أشتري 2-3 100 غرام. عبوات تكفي لمدة شهر. بالنسبة لآلة الخبز التي أستخدم فيها خميرة Fermipan ، من المؤسف وضعها على الفطائر ، وستذهب المضغوطة إلى هناك أيضًا. يتم تخزين معظم خميرة Fermipan في الفريزر ، وأقل في باب الثلاجة. لقد كنت أستخدمهم للسنة الثانية ، أنا أحبهم حقًا!

حسنًا ، ثم نزرع الخميرة ومزارع البادئ:

الخميرة والمبتدئين في المنزل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0
الثقافات البادئة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

انتبه إلى هذه الخميرة - خميرة فيرميبان عالية الجودة وعالية الجودة 🔗

يمكنك شرائها وطلبها على موقعنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

مساء الخير أريد أن أعرف عن خميرة الفرميبان. حتى الآن ، لقد طلبت للتو صانع خبز باناسونيك SD-2501WTS. لذا أريد أن أعرف عن هذه الخميرة ، والجرعة هي نفسها كما في الوصفات أم أن هناك أي شيء آخر؟

داريا!

خميرة فيرميبان https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0
نسب المرجعية الخميرة مختلفة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

كل شيء عن الخميرة ، انظر إلى موضوع الخميرة في جدول المحتويات https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

[er_n]

وعند عجن العجين في صانع الخبز SAF ، هل تحتاج إلى إذابته أولاً أو وضعه فوق الدقيق جافًا؟

يمكن أيضًا تنشيط الخميرة الجافة في الماء الدافئ ، ثم وضعها في العجين. لكن هذا لا يتم في x / p Panasonic مع وضع موازنة درجة الحرارة وعند الخبز على المؤقت.

يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الخميرة المضغوطة.

اقرأ هنا كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new

er_n، أدخل في ملف التعريف الخاص بك نموذج موقدك ، وحجم كوب القياس له ومكان إقامتك - ستتم مساعدتك بشكل أسرع وأكثر اكتمالاً

أنا فقط لا أستطيع أن أفهم ، أخبرني !!! لديّ باناس 2501. اليوم كانت أول تجربة وصفة طبية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=157574.0 (أبيض عادي) تبين أن الخبز كان جيدًا ، فقط القشرة الخفيفة ، على الرغم من أنني وضعتها على القشرة الداكنة. تولى الخميرة الدكتور Oetker7 غرام. الوصفة هي 1 ملعقة صغيرة. الخميرة أو الكيس كله. أي يجب أن تحتوي العبوة على ساعتين. ل. الأبعاد. لكنني حصلت عليه في مكان ما 4. نعم ، وفي بداية الموضوع ، يقول الجدول -1 ملعقة شاي. خميرة جافة أو 3-4 جرام. سؤال! هل لدي ملعقة قياس خاطئة؟ لماذا من كيس 7gr. هل أخرج مع 4 ملاعق؟

ينصح بأخذ كمية الخميرة حسب هذا الجدول كمية الدقيق والمكونات الأخرى للحصول على الخبز بمختلف الأحجام https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ، هذا نوع من المعايير لاختيار مكونات عجينة الخبز.

يشير مؤلفو الوصفة دائمًا إلى نسب الخميرة التي يستخدمونها لخبز خبزهم.

لذلك ، يحق لك اختيار كمية الخميرة من إصدار المؤلف ، أو إضافة الكمية الخاصة بك ، بناءً على تجربتك ، وتفضيلاتك ، وذوقك.

وتحتاج إلى مراعاة توصيات الشركة المصنعة للخميرة ، في الحساب الموضح على العبوة - تختلف الخميرة عن الشركات المصنعة المختلفة

ساعدني على الفهم. لقد قمت بخبز الخبز وفقًا لوصفة تم التحقق منها بوضوح باستخدام خميرة Fermipan 2in1 ، وكانت النتيجة لمدة نصف عام ببساطة ممتازة ، لقد قمت بخبز 1-2 رغيف يوميًا. انتهى Fermipan ، كان هناك خميرة Saf-Instant (فرنسا) في المخزون. بمجرد أن غيرت الخميرة ، بدأت المشاكل بالخبز: بدأ يتساقط أثناء الخبز ، والسقف متجعد. نظرًا لأن الوصفة هي نفسها ، ولم تتغير التكنولوجيا ، أود أن أفهم كيفية تكوين صداقات مع Saf-Instant ، وسأضطر إلى تكوين صداقات ، حيث تم شراء العبوة كبيرة. مدة الصلاحية وظروف التخزين مرتبة. يبدو أن كمية هذه الخميرة بحاجة إلى التغيير ، ولكن في أي اتجاه؟
هنا سأختبر هذا SafInstant ولن أجرب بعد الآن ، سأشتري Fermipan فقط.

[خميرة فورية]

أولاً ، اقرأ موضوع حول خميرة فورية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136710.0 ومحاولة فهم هذه الخميرة وتكوين صداقات معها

وتحقق من جودة مكونات عجينة الخبز ، لأنه لا يوجد شيء ثابت ، فكل دفعة من الدقيق والمنتجات الأخرى جديدة ، وطازجة ، وموردين مختلفين ، وظروف الإنتاج ، وتخزين الحبوب ، وإنتاج الدقيق ، وما إلى ذلك ...

وبعد ذلك سنرى ...

[خبز]

لا أفهم ماذا يجب أن آخذ ؟؟ هناك جافة ، وهناك أنواع حية. عن ماذا نتحدث؟

جميع الوصفات من التعليمات تفترض الخميرة الجافة. وصفات من المنتدى - إذا كانت الكمية مبينة في ملاعق صغيرة ، فهذا بالتأكيد جاف. ولكن إذا كان بالجرام ، فمن المرجح أن يتم الضغط عليه (مباشر) ... ولكن في بعض الأحيان توجد أيضًا بالجرام الجافة ، فأنت بحاجة إلى قراءة الوصفة بعناية. عادة ل خبز العجين لكل 100 غرام من الدقيق هو 1.5-2 جرام من الخميرة المضغوطة (حسب نضارة وقوة الخميرة) ، للخميرة الثقيلة زبدة سيكون معدل الخميرة أعلى.

يمكنك تناول أي واحدة ، حتى وإن كانت جافة أو مضغوطة - من المهم الالتزام بالمعدل الموضح في الوصفة.

لكن هذا هو السؤال. لقد كتبت أيضًا عن الخميرة B و R. لقد فهمت بالفعل أننا نتحدث عن بعض الخميرة. لكن أيهما؟
1 جاف سريع المفعول و 2 "رويال" مباشر (لدي مثل هذا المكعب في عبوة صفراء) هل هي خميرة لخبز واحد عادي و 2 خبز سريع؟

أنا فقط لا أستطيع أن أفهم
مساعدة ، pliz.

افتح الصفحة الأولى من الموضوع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0، هناك مذكور بإيجاز جميع INFA حول الخميرة - ماذا وكم

1. كمية الخميرة B مخصصة لخبز الخبز وفقًا للدورة الرئيسية (الأساسية) (البرنامج) الخبز.
2. كمية الخميرة R مخصصة لخبز الخبز وفقًا للدورة المتسارعة (البرنامج) BREAD RAPID.

يمكن وضع لحظة الأمان جافة في العجين ، ويجب أولاً إذابة طبقة الأمان في الماء. انظر كمية التطبيق على عبوة الخميرة. نحن عادة نستخدم نفس النسب.

هناك موضوع عن الخميرة الخميرة - الأنواع ، والاستخدام ، والإشارة المرجعية ، والاختيار https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

لاحظ جدول محتويات القسم الخاص بمكونات الخبز ، حيث يمكنك العثور على كل شيء https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

يجب تخفيف Saf-Levure بالماء قبل وضعه.
وبوجه عام ، من الأفضل استخدام خميرة Saf-moment سريعة المفعول ، ويمكن استخدامها على الفور. اقرأ الملصق - يجب أن تكون الخميرة مخبوزة (وليس للخبز أو البيتزا)

حول الخميرة اقرأ هذا الموضوع من البداية ، نصائح الخميرة

مساء الخير! توصي الشركة المصنعة باستخدام الخميرة السريعة في تعليمات HP. أطول برنامج هو 3 ساعات و 30 دقيقة. هل هذا يعني أنه لا يمكنني استخدام الخميرة المضغوطة الحية عند الخبز ، أو هل أحتاج إلى زيادة وقت الاختبار بشكل مصطنع عند استخدامها؟ هل يمكن حل هذه المشكلة بالعجين؟

لخبز الخبز في x / فرن ، يمكنك استخدام أي خميرة ، اقرأ بالتفصيل في الموضوع.
يمكنك أيضًا استخدام العناصر الجافة النشطة ، على سبيل المثال ، Saf-moment أو المضغوطات الطازجة - اختر أيهما يناسب ذوقك
3.30 الوقت كافٍ لخبز الخبز الأوتوماتيكي

البنات ، هل يمكن لأحد أن يخبرني: وفقًا للوصفات ، يتم استخدام 250 جرامًا من دقيق القمح و 250 جرامًا من دقيق الجاودار مقابل 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة ... وكم خميرة مضغوطة (طازجة) ستذهب هنا بدلاً من أن تجف؟ (أنا فقط "أتعرف" على الخميرة الطازجة ، لذا لا ترمي بالنعال في وجهي)

[* أنيوتا *]

* أنيوتا *
الخميرة "الطازجة" 2 جرام لكل 100 جرام. يجب إضافة دقيق الجاودار لأنه أثقل ، أي تحتاج إلى 10-11 جرامًا مقابل 500 جرام من دقيق القمح. الخميرة ، ثم تجريبيًا

من الجيد أنني جمدت النصف الآخر من عبوة 500 جرام. الآن كل شيء على ما يرام مرة أخرى. أحتفظ بالدوجي في الفريزر ، وللاستخدام اليومي أضعه في كيس صغير بقفل مضغوط واحتفظ به في الثلاجة.

ولا داعي للاحتفاظ بالخميرة الجافة في عبوات في الفريزر ، فهذا ليس رائعًا أيضًا!
يكفي إبقاء الخميرة جافة في الثلاجة

اشتريت خميرة صفراء Saf-moment للخبز.وهذه الخميرة تحتوي على نكهة ولون. علاوة على ذلك ، يجب أولاً إذابته في سائل عند درجة حرارة 38 درجة. لم يعجبني المظهر والرائحة حقًا ، فأنا أعاني من حساسية من الروائح. تبين أن الكعك هو نفسه الموجود في Saf-moment الأحمر ، فقط الضجة هي أكثر وتكلف أكثر. والمكملات الغذائية ليست مناسبة لعائلتي.

[كيرا]

كيرا للخبز في صانع الخبز ، يجب أن تكون الخميرة الجافة فوري (من البقعة الإنجليزية - سريعة التحضير) فتات ناعم يُسكب مباشرة في الدقيق). جميع الوصفات لآلة الخبز ، حيث يشار إلى الخميرة الجافة في التركيبة ، مصممة خصيصًا للخميرة الفورية.
و Saf-Levure عبارة عن خميرة جافة (على شكل حبيبات كبيرة) ، يجب تخفيفها في سائل مسبقًا ، ولا يمكنك صبها على الفور في الدقيق فورًا. أنا أحب Saf-Levure كثيرًا ، لكنني لا أستخدمها إلا لعمل المعجنات وعجينة البيتزا.

[أي خميرة]

أخبرني ما هي الخميرة الأفضل للخبز أو سريعة المفعول. يكاد يكون من المستحيل شراء Saf Levure منا

نحن نشترى أي خميرة، عبوتها عبارة "مخبز" أو "خبز للخبز" ، جافة ، سريعة المفعول ، سريعة المفعول ، إلخ ...
يمكن أن تكون الخمائر المختلفة مثل هذه ، بما في ذلك SAF-moment و Instant و Fermipan وغيرها الكثير ...
يمكنك استخدام الخميرة المضغوطة "الرطبة"

يمكن أيضًا استخدام SAF-Levure ، ولكن يتم تخفيفها بالماء مسبقًا فقط.

انتبه للملصق: نفس لحظة Saf-moment يمكن أن تكون للبيتزا و الكعك - نحن لا نأخذها للخبز.

مرحباً ، أود أن أسأل عن الخميرة المضغوطة. اشتريت عبوة وقسمتها واحتفظت بها في الفريزر وأخرجتها واستخدمتها وكان كل شيء بلا مشاكل. ثم أخرجته ، وكشفه ، وهي ليست صلبة ، ولكنها نوع من الطفو. لا أعرف لماذا؟ وكيف تكون الآن فماذا تنصح؟

[ماوكلي]

مرحباً ، أود أن أسأل عن الخميرة المضغوطة. اشتريت عبوة وقسمتها واحتفظت بها في الفريزر وأخرجتها واستخدمتها وكان كل شيء بلا مشاكل. ثم أخرجته ، وكشفه ، وهي ليست صلبة ، ولكنها نوع من الطفو. لا أعرف لماذا؟ وكيف تكون الآن فماذا تنصح؟

ماوكلي
حاول التحقق من صلاحيتها. اصنع صندوق الثرثرة: بعض الماء والقليل من السكر والدقيق.
إذا لم تتحقق ، يبقى فقط التخلص منها.

يرتفع الخبز. اتضح أن القديم؟

إذا ارتفعت ، ولم تكن هناك رائحة خميرة كريهة ، ثم اخبزها ولا تلتفت إلى هيكلها. على الرغم من أنه يبدو لي أنه بعد فترة ستبدأ هذه الخميرة في فقدان نشاطها ، لذا استخدمها في أسرع وقت ممكن.

مرحباً ، أود أن أسأل عن الخميرة المضغوطة. اشتريت عبوة وقسمتها واحتفظت بها في الفريزر وأخرجتها واستخدمتها وكان كل شيء بلا مشاكل. ثم أخرجته ، وكشفه ، وهي ليست صلبة ، ولكنها نوع من الطفو. لا أعرف لماذا؟ وكيف تكون الآن فماذا تنصح؟

يرتفع الخبز. اتضح أن القديم؟

غالبًا ما أصادف مثل هذه الخميرة. لكنها لم تعد قديمة بحلول تاريخ الإصدار. أعتقد أنهم موجودون بالفعل في الفريزر في مكان ما ، أي أنه لم يتم تخزينهم بشكل صحيح قبل أن يصلوا إلى العداد. أنا أخبز وهم يربونهم بشكل طبيعي. لدينا في عبوات سعة 50 جرامًا ، لذا فهم يغادرون بسرعة كبيرة ، وليس لديهم وقت للتلف. وإذا اشتريت الكثير فجأة ، وبالكاد أستخدمه في المستقبل القريب ، فأنا أضعه في الفريزر. مارغيت محقة ، من الأفضل استخدامها بسرعة.

موجه: خميرة مضغوطة تكمن بدون ثلاجة لمدة 3 أيام ...... لكنها تبدو طبيعية ، والرائحة طبيعية. هل يمكنني خبز الخبز عليهم؟ أو لا تخاطر به ، اشتري أخرى جديدة ، وهذه موجودة في سلة المهملات ...

موجه: خميرة مضغوطة تكمن بدون ثلاجة لمدة 3 أيام ... لكنها تبدو طبيعية ، والرائحة طبيعية. هل يمكنني خبز الخبز عليهم؟ أو لا تخاطروا بذلك ، واشتروا أخرى جديدة ، وهذه الأشياء في سلة المهملات ...

من المحتمل جدًا ألا يحدث شيء لهم. تحقق من المظهر والرائحة. في حالة الشك ، قم بتنشيط الخميرة قبل الاستخدام https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.new.html#new
إذا لم تتغير حالة الخميرة ، فيمكنك وضعها في الثلاجة

مرحبا! اعتدت استخدام خميرة Saf-moment ، ثم في Auchan صادفت خميرة روسية الصنع - Domashnyaya Kuhnya ، خميرة سريعة المفعول Top Product LLC منطقة موسكو. أخذت الحزمة لعينة. خميرة جيدة ، والآن أستخدمها فقط. إنها أرخص وأكثر بقليل في العبوة منها في "Saf-moment" - بجرام كامل! لذلك إذا رأى أي شخص - يمكنك الشراء والمحاولة بأمان ، فستعجبك فجأة!

ما هي الخميرة الأفضل للاستخدام؟ من أجل صانع الخبز؟ يمكن أن يكون الضغط أيضا؟

ما هي الخميرة الأفضل للاستخدام؟ من أجل صانع الخبز؟ يمكن أن يكون الضغط أيضا؟

كسينيا ، هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0 هناك تصويت على الاستطلاع ، حيث يتم عرض الخميرة التي يتم استخدامها في كثير من الأحيان ، اقرأ المنشور الأول عن الخميرة ثم الرأي حول الخميرة - والاختيار لك
يمكنك أيضًا أن تقرأ عن الخميرة هنا: قسم الخميرة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

مرحبا! قرأت المنتدى ليلا ونهارا بالفعل عصيدة في رأسي - لملء الخميرة الجافة في نهاية الدفعة الأولى؟ هل فهمت بشكل صحيح ، أم أنني خلطت في شيء ما؟

[أثناء العجن]

مرحبا! قرأت المنتدى ليلا ونهارا بالفعل عصيدة في رأسي - لملء الخميرة الجافة في نهاية الدفعة الأولى؟ هل فهمت بشكل صحيح ، أم أنني خلطت في شيء ما؟

اقرأ بعناية الوصفات والتعليمات الخاصة بصانع الخبز.
الخميرة ممتلئة دائمًا أثناء العجن، بحيث يكون لديهم الوقت للخلط والخلط مع الدقيق والسائل.
يمكن فقط للشركة المصنعة أن توصي بوضع الخميرة أو فوق الدقيق والسائل والمكونات الأخرى ، وهذا مكتوب في التعليمات. لكن هذا ليس ضروريًا إذا تم العجن والخبز مباشرة بعد الوضع. التوصيات منطقية عند ضبط مؤقت للخبز. أو لباناسونيك ، التي لديها وظيفة معادلة درجة الحرارة.

وشاهد التوصيات في وصفاتنا في المنتدى

لقد كنت أستخدم Panasonic SD-ZB2502 HP لمدة 3 أشهر ، قبل ذلك كنت أستخدم Panasonic SD-2500 HP لمدة 3 سنوات. لم تكن هناك مشاكل مع الخبز الأبيض ، ولكن مع أي خبز يوجد به دقيق الجاودار ، فهذه مجرد كارثة. لمدة 3 أشهر على HP Panasonic SD-ZB2502 ، حاولت أن أخبز 7 مرات كل من القمح والجاودار والبورودينسكي ، وقمح الجاودار - أبدًا! لم ينجح في مبتغاه. ها هي الوصفة الأخيرة التي يخبز بها أحد الأصدقاء باستمرار ، للأسف هي من مدينة أخرى ، وإلا كانت ستطلب الخبز. يحمده.
وبالتالي
1. دقيق الجاودار المنخل 200 غرام.
2. دقيق قمح منخول 100 غرام.
3. سميد 50 غرام.
4. ملح ناعم 1 ملعقة صغيرة.
5. سكر بني 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
6. بانيفارين 1 ملعقة كبيرة. ل.
7. حليب مجفف 1 ملعقة كبيرة. ل.
8. زيت نباتي برائحة البذور 1 ملعقة كبيرة. ل.
9. خل التفاح 0.5 ملعقة صغيرة.
10. تخمير الشعير في 50 مل. الماء المبرد 1 ملعقة كبيرة. ل.
11. ماء إجمالي 190 مل منها 50 مل. مع الشعير ،
ثم أضف 140 مل.
12. الخميرة الجافة 1.5 ملعقة صغيرة.
- العجن ورفع العجين على الوضع 02 "Basic Fast" (اضبط المنبه فورًا لإيقاف HP بعد ساعة و 20 دقيقة) ، ويساعد على العجن بالملعقة لمدة 15 دقيقة.
- عندما يرن المنبه ، أو عند بقاء 40 دقيقة على HP. تعطيل HP. قم بتغطية الدلو بمنشفة ولاحظ عندما يتضاعف العجين. اضبط المنبه مرة أخرى لمدة ساعة ، لكن تأكد من أن العجين لا يقف ساكناً.
- عندما يخرج العجين (يزداد بمقدار مرتين) ، قم بتسوية الجزء العلوي بملعقة ، ودهن الجزء العلوي ببيضة مخفوقة ، واضبط وضع الخبز 12 لمدة ساعة و 10 دقائق.

فعلت كل شيء وفقًا لهذه الوصفة:
- أضع خميرة البانيفارين بشكل خاص. موزع الخميرة ،
- يجب وضع دقيق الجاودار المقشر ،
- يبرد الشعير المخمر ويخلط بالماء.
نتيجة لذلك ، لم يرتفع العجين (كما هو الحال دائمًا مع دقيق الجاودار) ، وحصل على لبنة مسطحة ، مع قشرة - فقط لكسر الأسنان ، ومذاقها مثير للاشمئزاز.
قرأت في مكان ما اليوم أنه من أجل الخبز مع دقيق الجاودار ، تحتاج إلى وضع الخميرة أولاً - تحت الدقيق ، كما فعلت عندما قمت بطهي خبز القمح الجاودار لأول مرة في Panasonic SD-ZB2502 HP - لقد نسيت أن هناك شيئًا خاصًا. موزع.7 مرات في ثلاثة أشهر فعلت أشياء سيئة بدقيق الجاودار !!! مساعدة!!!! ما خطبي؟

[ايرين مانجو]

ايرين مانجوابدأ بدراسة المنتدى من هنا # اخبز وفقًا لوصفات المنتدى ، يتم فحصه ، اتضح أنه أفضل. على سبيل المثال https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
خطأ آخر

أضع خميرة بانيفارين في العروض الخاصة. موزع الخميرة ،

Panifarin كمحسّن فقط في الدقيق ، في الدفعة الرئيسية ، بحيث يتضخم الغلوتين الموجود فيه. بناءً على الوصفة ، سأخبز على "تلقائي" في الوضع الأساسي أو أجربه على الجاودار.