سؤال للمدير: الخبز لم ينجح مرة أخرى ، فما السبب؟

[مشرف]

مشرفتاتيانا مرحبا! يرجى تقييم kolobok الخاص بي وإجراء التصحيحات ، من فضلك! بالفعل الحزمة الثانية من أوراق الطحين ، والخبز لا يزال غير كامل ((
صانع الخبز كينوود 450:
الكفير بالحليب 50:50 - 230 غرام
دقيق القمح - حوالي 400 غرام (90٪ قسط ، 10٪ حبوب كاملة)
سكر - 13 غرام
ملح - 8 غرام
خميرة جافة - 3 غرام
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل

العجن 5 دقائق. نتيجة:


ثم البرنامج 3 (خبز الحبوب الكاملة):
1) تسخين لمدة 30 دقيقة
2) يعجن لمدة 30 دقيقة. نتيجة:


3) رفع 45 دقيقة
4) تجعد
5) الصعود 35 دقيقة. نتيجة:

6) تجريب. نتيجة:

كنت أرغب في التسلق وإصلاحه بالمقابض ، وعمل كعكة مسطحة. لكنها لم تفعل. لنقاء التجربة.
7) رفع 80 دقيقة.
8) الخبز 50 دقيقة. نتيجة:



يمكن للموقد تغيير البرنامج. ربما يزيل تجعد واحد؟

أسعى جاهداً لضمان توزيع الثقوب بالتساوي.

هنا ، كبداية ، أرى تباينًا في الدقيق والسائل حسب الوصفة:
الكفير بالحليب 50:50 - 230 غرام
دقيق القمح - حوالي 400 غرام (90٪ قسط ، 10٪ حبوب كاملة)
سكر - 13 غرام
ملح - 8 غرام
خميرة جافة - 3 غرام
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل

يبدو أنها عجينة شديدة الانحدار ، نظرًا لوجود القليل من السائل ، ستحتاج إلى حوالي 280-300 مل. على أساس توافر طحين تشيكوسلوفاكيا.
لكن الصورة تظهر الخبز السائب العادي في الفتات. قطعها ساخنة؟

الخبز المعوج - قاع الدلو كبير والخبز صغير. هنا تنتشر العجينة على طول الجزء السفلي من الدلو ، وتوضع حيث يكون أكثر ملاءمة له من جانب واحد ، وتخبز. لن يحدث هذا إذا قمت بمطابقة كمية عجين الدقيق مع مساحة الدلو على طول القاع.

يجب أن يكون البرنامج Basic-Basic ، لخبز القمح.

بشكل عام ، الكعكة ليست سيئة ، والخبز ليس سيئًا أيضًا - ما الذي لا يناسبك بالضبط؟

تاتيانا ، الثقوب كبيرة في الأعلى ، لكن لا توجد ثقوب تقريبًا أدناه ((
قطعها دافئة. بعد 30 دقيقة.
دقيق بلدي رطب جدا. هذا هو السبب في وجود القليل من السائل.
شكرا على الإجابات!

[أنجلينا]

أنجلينا، في المرة القادمة عند الخلط ، سجل في الواقع ما يتم وضعه وكميته ، واتبع عمل x / الموقد ، وسجل كل شيء.

لم يكن لشيء أن كتبت عن تناقض الوصفة والإشارات المرجعية في الواقع. حتى الفتات يُظهر أنه قد يكون هناك خميرة وسوائل أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، فقد تبين أن الفتات كانت فضفاضة - ووفقًا للوصفة ، لا ينبغي أن يكون ذلك.

خذ هذا كأساس كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام ثم اضبط قليلاً لتوازن الدقيق والسائل.

لماذا يصبح الخبز أبيض؟

واو ، إذا حاولت عمدا خبز هذا - فلن ينجح!
المنتدى له وصفة رائعة

خبز هايدي هو الخبز الأكثر بياضا (lappl1)

لذا ، ما زلت بني اللون ، ولم ترغب في ذلك ، لكن اتضح الأمر بهذه الطريقة ...
ما نوع صانع الخبز الذي لديك ، وما هو نوع الخبز الموجود بداخله ، هل هو نفسه دائمًا ، أم وفقًا لوصفة واحدة فقط؟

[ساشا]

ساشاكم هو مدهش ولكن في الحقيقة أبيض جدًا

الرجاء كتابة وصفة الخبز.
أي صانع خبز؟
منذ متى وأنت تخبز ومتى تخبز في صانع الخبز هذا؟
أظهر قطعة الخبز ، هل تم خبزها بالداخل؟

يتم الحصول على الخبز الخفيف عندما تكون الوصفة على الماء ، مع الملح فقط ، في أول عدد قليل من الخبز في آلة الخبز الجديدة ...

[ساشا]

ساشا، التالى. قم بقياس درجة الحرارة بمجرد خبز الخبز.
اقتبس:
المؤشر الموضوعي لجاهزية الخبز هو درجة الحرارة في وسط الفتات ، والتي يجب أن تكون في نهاية الخبز 96-97 درجة مئوية.
عادة ، يجب أن تكون درجة حرارة وسط الفتات ، التي تميز استعداد خبز الجاودار ، حوالي 96 درجة مئوية ، والقمح - حوالي 97 درجة مئوية.

أخذته من هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

لن أعرضه في السياق - لقد أكلته. عندما أصنع واحدة جديدة ، سأقطعها وألتقط صورة.

[ساشا]

ساشا، إذا كيف؟ هل حصلت على الخبز المخبوز؟
ما نوع صانع الخبز الذي خبزت فيه؟

[أكل]

لن أريك في السياق - أكل

هنا ، في المرة القادمة ودعونا نتحدث عن المشاكل

Binaton2169 عادي جدًا / موقد ، اختبرته.

في غضون ذلك ، ندرس القسم محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

على Binaton2169 والملعب

على Binaton2169 والملعب

انظر هنا وصفاتي وصوري للخبز على Binaton2169 صانع الخبز Binatone BM-2169 # 6

ابحث هنا عن وصفاتي وصور الخبز على Binaton2169 صانع الخبز Binatone BM-2169 # 6

نعم قرأته. قبل الفرن حاولت قراءة أكبر قدر ممكن على الموقع. فقط هناك القليل من المعنى من هذا حتى الآن. حسنًا ، إذا قللت أو زدت كمية الطحين ، كانت النتيجة أن وزن الخبز فقط ينقص أو يزداد ، لكن الطعم واللون كانا متماثلين.
الخميرة هي لحظة آمنة ، مثل الأصل.
طحين



حسنًا ، سأخبز خبزًا جديدًا ، وأقطعه وأريك أيهما بداخله.

[ساشا]

ساشا، والموضوع على موقع HP على موقدك؟ الدردشة مع أصحابها. ربما لديهم مشاكل مماثلة.

[ساشا]

الموضوع هنا
صانع الخبز بيناتون BM-2169

هنا الفرع كله
صانع الخبز بيناتون

ساشاعلى أي برنامج خبزت هذه الخبز الأبيض؟ ؟

[ساشا]

ساشاعلى أي برنامج خبزت هذه الخبز الأبيض؟ ؟

في الطبق الرئيسي ، في 1 ، في الأول.



خبزت خبزًا جديدًا. الوصفة هي نفسها ، لكنها مختلفة قليلاً. هنا هو السابق

الآن جديدالآن جديد









وكما وعد ، خبز مقطوع ، لمن طلب أن يرى:





أنا آسف لوجود الكثير من الصور ، ولكن ربما تكون في مكان أفضل ، وحيث يكون أسوأ.



شكرًا لكل من استجاب ، لكنني أعتقد أن النقطة ليست في النموذج المحدد لآلة الخبز ، ولكن في بعض أفعالي الخاطئة. البعض الآخر بخير مع صانع الخبز هذا. لكن ، بالطبع ، النجوم في السماء ليست موجودة ، من يدري ...

مرحبا)
أول من أمس ، كنت مشتعلًا لأخبز الخبز "كما في الطفولة" ، وفقًا لوصفة غوستوفسكي ، باللون الأبيض. يبدو أن كل شيء كان موجودًا ، لكني كنت أتلاعب من الغداء حتى وقت متأخر من الليل. أين أفسدت الأمر؟
عجينة:
250 جرام دقيق ممتاز
200 مل ماء دافئ
1.4 غرام. مليون جاف. خميرة سيف (على طرف الملعقة)
لا يوجد سكر ويبدو أن هناك القليل جدًا من الخميرة ، ولكن فليكن.
اتضح أنه سميك للغاية ووعد المؤلف في الوصفة أنه عند 30 * C كحد أقصى سينضج في 4 ساعات ويرتفع 4-5 مرات ، في نهاية اللمبة ... لكنه لم يكن موجودًا !!! ساعات 9 لمقدار الصبر الكافي ، زادت ثلاث مرات كحد أقصى وعلى السطح كانت هناك فتحات أنف صغيرة. في النهاية كانت هناك رائحة لطيفة من الهريس ، ولكن لم يكن هناك أي فقاعات متفجرة. أنا غير حادة وغطيت إلا بمنشفة وقشرة مكونة من الأعلى ، اعتقدت أنها ستتنفس وسيخرج الغاز الزائد ، لكن كان من الضروري تغطية الطعام بإحكام. فيلم؟
في نهاية 9 ساعات ، يخلط (كانت القشور مثل الورق) ، ويضاف 100 مل من الماء إلى الحجم الإجمالي نصف فراش شاي من السكر (حسب الوصفة ، لم يكن هناك شعير) ، دقيق وملح (6.5 غرام. ملعقة صغيرة) 250 جرام ويعجن قليلاً. لا ينصح بالعجن لفترة طويلة ووضع الكعكة للتخمير. بعد ساعتين ، ارتفعت إلى جزأين ، أخرجها وعجنها بشكل مكثف ، وضعها في قالب مدهون بمادة غير لاصقة (دهن + أوليا + طحين) عند التفكيك في مكان ما خلال ساعة تملأ على مستوى القالب (قدر ألومنيوم ، سميك الجدران ، 1.5 لتر)
مخبوز في البريد الإلكتروني. فرن 40 دقيقة (في البداية بالبخار (عمود الماء))
سؤال ق.
لماذا كانت العجينة تسير ببطء شديد؟ لقد وجدت نفس الوصفة تقريبًا ، حيث لم تكن الخميرة 1.4 جرام. 4 غرام. ونصحك بقرصة سكر أخرى بسرعة. بداية. ليس خطأ مطبعي؟ الوقت 3-4 ساعات.
كيفية التعامل بشكل صحيح مع القشرة على العجين.
لقد وضعت الآن سائلًا مختلفًا تمامًا. ما هي اختلافاتهم وما هو أفضل استخدام؟

[باليتش]

باليتشلن أجيب على كل أسئلتك ، لكن ربما سأوضح شيئًا.
سيكون العجين الذي يحتوي على نسبة الدقيق والسائل سميكًا ، مثل العجين تقريبًا.
يجب تغطية أي عجينة ، خاصة سميكة ، بكيس ، تتشبث.لن تختنق خلال 3-4 ساعات ، إذا كنت قلقًا - يمكنك فتح الفيلم من وقت لآخر.
الخميرة ، على ما يبدو ، لم تكن كافية. 1.4 جرام أي ما يقرب من نصف ملعقة صغيرة. يُعتقد أن 3-4 جرام من الخميرة الجافة توضع في ملعقة صغيرة (مقاسة ، أسطوانية). لطالما خرجت 3 غرامات بمقاييس مختلفة.
لكن بشكل عام ، يمكن أن تكون كمية الخميرة في العجين في الوصفات المختلفة مختلفة جدًا. يعتمد ذلك على وقت النضج المطلوب للعجين ، وما إذا كنت تخطط لإضافة الخميرة عند عجن العجين الرئيسي ، وعلى نوع الدقيق الذي تُخبز عليه ، إلخ.
السكر اختياري أيضًا. من حيث المبدأ ، تعرف الخميرة نفسها تمامًا كيفية تكسير النشا في الدقيق إلى سكريات بسيطة. لكن ، بالطبع ، إذا أضفت ، فسوف تتخمر بشكل أسرع. لكن سيتم تفجيرهم في وقت سابق.
لكنني لن أتحدث عن الاختلافات بين العجين السميك والسائل. إذا أجاب أحدهم ، فسأقرأه بسرور.

[سفيتا]

سفيتا، الآن في الصباح ضع عجينة سائلة.
225 مل من الماء (حسب الوصفة) + 150 جرام دقيق (استغرق الأمر الكثير من أجل "الفطائر" ونصف شاي من الخميرة ، أعتقد أن 2 جرام و 2 جرام المتبقية سأضيفها إلى الـ 250 جرام المتبقية من الدقيق وألقيت قليل من السكر ... هذه مسألة أخرى! غطيته بسلوفان وغطاء ومنشفة ووضعت حمامًا على الماء في وعاء متعدد الطهي 30 درجة. في الوضع متعدد الطبقات ، زادت الكتلة بمقدار ثلاث مرات ، ورائحتها لطيفة مع الكحول ، والسطح في نقاط ، لكنني لا أفجر الفقاعات ... ساعات.
أنت بحاجة إلى أن تبدو أقل وفتح أقل ، لكنها مثيرة للاهتمام)))
المعضلة الآن هي متى تعجن. قرأت أنه عندما يفشل الوسط والفصل السريع للغاز ، لكن حتى الآن لا يوجد شيء من هذا القبيل ، ولكن مرت 4 ساعات ووصل حجمه تقريبًا إلى 4 أضعاف. الحرارة ، البرد 30-35 هو بالتأكيد

[باليتش]

لكنني لا أفجر الفقاعات .... ولكن هل يجب علي ذلك؟

باليتشلا يجب نفخ الفقاعات الكبيرة بل تنمو وتصبح مغطاة بالنقاط كما تكتب نعم. حول استعداد العجين - يجب أن يرتفع إلى الحد الأقصى ويبدأ في التراجع.

[باليتش]

باليتش، يمكنك أن تعجن. لن تنتفخ الفقاعات على مثل هذا العجين السائل - سوف تنفجر - فقط لك

السطح بالنقاط

الآن ، إذا قمت بفتح الغطاء ، فقد يسقط من التعرض للهواء البارد. مستعد. لكن حتى لو لم تسقط ، في رأيي لا يهم. 4 ساعات في درجة الحرارة هذه كافية.

حسنًا ، وإلا فقد بدأت ساعة أخرى عند 30 درجة. انا ذاهب للتدخل. ما زلت لا أفهم مصطلح الدقيق "القوي / الضعيف" في العجين ... هل هو ضعيف عندما تسير عملية التخمير ببطء أم العكس؟ يوصون بالعجن إذا تم استخدام (الدقيق) ضعيفًا (أو قويًا ، ما زلت لم أفهم). كيف يمكنك التمييز بينهما؟ وكيف تتغلب عليه؟ تتداخل أو كزة الخشب. الملعقة المسطحة؟ وماذا سيعطي هذا الطحن بشكل عام لجودة الخبز؟
ومع ذلك ... وزنت كوبًا واحدًا من Sovdepovsky 250 من الدقيق المنخل ، بدون شريحة ، في الجزء العلوي تمامًا .. 114 جرام ... وكتبوا في "الآلة الحاسبة لترجمة الأحجام والأوزان" أن كوبًا من الدقيق الممتاز 130-160 جرامًا ... هؤلاء كيف تميز البيانات الدقيق؟ أفضل يعني سهل أم ماذا؟

ما زلت لا أفهم مصطلح الدقيق "القوي / الضعيف" في العجين

تعتمد "قوة" الدقيق على كمية ونوعية الغلوتين (الغلوتين) الموجود في الدقيق. الغلوتين هو بروتين يتضخم و "يتطور" عند مزجه. الغلوتين المتطور هو نوع الخيوط التي تمنح العجين مرونة وتضمن الاحتفاظ بالغازات أثناء الخبز. إذا كان الدقيق ضعيفًا ، فهناك نسبة أقل من الغلوتين فيه وتحتاج إلى مساعدته على التطور. التدريبات هي إحدى الطرق لزيادة تطوير الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، عند العجن ، يتم إثراء العجين بالأكسجين ، وهو مفيد للخميرة. يمكن ببساطة خلط العجين بملعقة. اعجن العجين بيديك ، من الأفضل أن تمد وتطوى.
معدل التخمير لا يعتمد حقًا على قوة الدقيق (حسنًا ، على حد علمي).
كيف تعرف نوع الدقيق الذي لديك ليس بالسؤال السهل. من حيث المبدأ ، يمكن الحكم على ذلك من خلال محتوى البروتين - فكلما زاد ، كلما كان الطحين أقوى. بشكل عام ، يوجد على موقعنا موضوعات حول الطحين ، حيث يمكنك قراءة المزيد من التفاصيل.
دقيق القمح في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه,
اقرأ عن كمية الدقيق في كوب هنا.
إعادة حساب عدد المكونات في وصفة الخبز. لمساعدة المبتدئين.
أنا شخصياً لدي 150 جرامًا من دقيق القمح في زجاجة سعة 250 مل - لكن لا يتم غربلة هذا بشريحة صغيرة.
لكن بشكل عام ، لا أقيس بالنظارات - فقط على المقاييس.

تركتها لساعة أخرى ... chuika غير جاهز بعد ، والوسط لا ينحني.
في حين أن كل هذه التفاصيل الدقيقة مع الغلوتين والوصلات ربما لا تأتي في رأسي ، إلا أنها في الوقت الحالي أبسط و "على الأصابع". هذه وصفة. لقد وضعت 150 جرامًا من الدقيق في العجين وكان لا يزال هناك 250 جرامًا للعجن بالملح (ربما سأضيف قطرة من السازار والخميرة هناك) ، لكن ماذا لو قسمته بالتساوي ، أي ، لا نضع 150 ، ولكن 200 دقيق في العجين ، حسنًا أصبح أكثر لزوجة من العجين ، وسوف يزداد وقت استعدادها؟ منطقيا ، نعم ، سيكون من الصعب على الخميرة أن تعمل ، ولكن ما مقدار ذلك؟ وإذا كان كل الدقيق؟)) ، قرأت مثل هذه الوصفة ، فأنت لست بحاجة حتى إلى العجن فيها ، لكنها مطبوخة طوال الليل ، القليل من الماء ، ليس 225 مل ، ولكن 300 مل وكل شيء في كيس بلاستيكي ، حتى لا تغسل الأطباق. ..

[باليتش]

باليتش، أنت لا ترمي نفسك من جانب إلى آخر بعد. اتبع الوصفة الطبية. عجينة مكتوبة لمدة 3 ساعات عند 30 درجة - وتخبز. افعل - تقييم النتيجة وإجراء التعديلات. خلاف ذلك ، بدون خبرة ، يمكن للحواس أن تخدع.
العجين مختلف جدا. لقد قمت بخبز الخبز ، حيث تنضج العجين لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة والخبز المخبوز ، حيث تنضج العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ولكن في هذه الحالة ، يتم استخدام قوام مختلف للعجين ، ويتم وضع كمية مختلفة من الخميرة. كل هذا يصعب على المبتدئين (وحتى الخبازين الأكثر خبرة) تقييمه ، لذلك التزم في البداية بالوصفات وابني تجربتك الخاصة.

لا ، أنا "سمكة" بمعنى أن النجوم يجب أن تثق في الحاسة السادسة) .... الإسفنج صاخب ، يبدأ في تكوين رغوة بشكل مكثف ، لقد قمت بضبط وضع "الزبادي" ، إنها 40 درجة ، أتبعها ... لمست إصبعي ، هزت البيتون - لم تسقط ، فهذا يعني مبكرًا ...
لا يمكنني تحديد قاعدة الاختبار وشكله.
أول من أمس فعلت ذلك من الألمنيوم السميك. وعاء - غلاية سعة 1.5 لتر (تقاس بالماء) ، و 500 جم. الدقيق ... ولكن أثناء التسوية ، تم سكبه بسرعة بطريقة ما تحت القمة وفي الفرن صعد إلى أعلى بقبعة كبيرة. أعتقد أن هذه وصفة لسعة قالب كبيرة ، L7 يشبه 1.87 لترًا ، لكن لدي واحد ونصف ... الآن أفعل ذلك من أجل 400 جرام من الدقيق ، أعتقد أنه مجرد ...
كيف تحسب مقدما سعة النموذج لكمية الدقيق والماء؟ هل هناك صيغة تقريبية؟

[دقيق القمح]

أنا شخصياً لدي 150 جرامًا من دقيق القمح في كوب سعة 250 مل - لكن لا يتم غربلة هذا بشريحة صغيرة.

يتم ذلك على النحو التالي:
يُسكب الطحين المنخول بالكامل في الكوب ، ونطرق قليلاً على المنضدة بالزجاج حتى يستقر الطحين قليلاً ، ونقطع الطحين الزائد على طول الحافة بسكين. هذا يسمى تحت السكين. لذلك الوزن دقيق القمح في كأس 250 مل. سيكون حوالي 150 جرام.
سوف يسحب دقيق الجاودار 130 جرامًا.

من الأنسب صب دقيق القمح الكامل في الكوب ، فهو يناسب بشكل أكثر إحكامًا ولن "يقفز" كثيرًا من الزجاج. ويمكنك نخل الدقيق لاحقًا - لكن تأكد!

لا ، أنا "سمكة" بمعنى أن النجوم يجب أن تثق في الحاسة السادسة) .... الإسفنج صاخب ، يبدأ في الرغوة بشكل مكثف ، قمت بضبط وضع "الزبادي" ، درجة الحرارة 40 درجة ، أتبعه ... لمست إصبعي ، هزت البيتون - لم تسقط ، فهذا يعني مبكرًا ...

انظر ، إذا انقلب العجين - سيكون هناك خبز حامض. وهذا ليس جيدًا للقمح ..

نسبة حجم القالب ووزن العجين لخبز الخبز

نسبة وزن الخبز الجاهز وكمية الدقيق

أنصحك بزيارة هذا القسم كثيرًا محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز"

قلّب العجينة ، واسكبها في وعاء من الدقيق والملح وحاول أن تعجن ... لا يكفي الماء ، كان علي أن أضيف 30-40 مل ... لزجة وكثيفة الملمس ، ثابتة. دحرجت كرة في قالب للتخمير في خزان متعدد الطهي للمياه. حمام (وضع "زبادي" 40 درجة مئوية) تحت فيلم وغطاء لمدة ساعتين ... غريب ، آخر مرة كانت الكرة طرية ... كان هناك شيء خاطئ (

[باليتش]

باليتشكيف عجينتك. أنا قلق بالفعل
في الواقع ، لا أوصي بالتدقيق في درجة الحرارة المرتفعة هذه. تسير العملية بشكل أسرع ، لكن هذا سيء. سيكون الطعم أبسط وأكثر تملقًا. كلما طالت مدة التخمير ، كان طعم الخبز ألذ (ضمن حدود معقولة بالطبع). لذلك يستخدمون العجين - تطول فترة التخمير لكن العجين لا يتوقف ،

أقوم بتسخين الموقد ، ووضع مقلاة ثقيلة بالماء تحت القاع ... والآن سيتم تحديد كل شيء ... يتم تفكيكها لمدة ساعة ونصف ، والعجين أسفل الجزء العلوي من القالب ...

من الأفضل تسخين مقلاة فارغة ، وعند وضع العجين في الفرن صب الماء المغلي فوقه. سيكون هناك الكثير من القوة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، وهذا ما نحتاجه

[سفيتا]

سفيتا، لذلك كنت أقوم بذلك دائمًا ، لكني قرأت الكثير هنا خلال هذين الأسبوعين)).
بشكل عام ، كل شيء يقع تحت المناشف بالفعل. لقد التقطت صورتين بهاتفي المحمول ، لكن في الوقت الحالي لا يمكنني تخيل كيفية إدخاله ... كل شيء بسيط على الشبكات الاجتماعية ، ضغطت على زر ، واخترت صورة من الأخير و ... وهناك.
لقد وضعته في أقصى حد ، على "الهرم" كان في مكان ما حوالي 260 درجة وتبخر نصف لتر وسرعان ما وضعت القدر الخاص بي ... بعد 10 دقائق بدأ الغطاء يتحول إلى اللون البني (اضبط المؤقت على 15) ، لكنني مشيت حتى لا يحترق ، أخرج مقلاة بالماء المتبقي وقم بتلطيخ القبعة باستخدام حاجب الشمس (ماء / طحين) وأمسك الباب موارباً لمدة نصف دقيقة حتى يخرج البخار ويضبطه على 200 درجة. لقد كنت أخبز أيضًا لمدة تتراوح بين 15 و 17 دقيقة ، وكنت أخشى ألا يحترق ... بطريقة ما كان الفرن ساخنًا جدًا أو كان مستشعر درجة الحرارة مستلقيًا. نعم ، وفتحت الاتفاقية (مروحة) ، حيث قرأت أن هذا أفضل.

الصيحة! أظهر لنا بعض الخبز وقطعًا غدًا ، أتساءل ماذا سأرسل

لا يمكنني إدراج صورة أو صورة رمزية من هاتف ذكي (((الآن سأغير المتصفح ، لكن هناك خطأ ما ... لقد قطعت الصورة بحيث تكون الملفات التي يبلغ حجمها 2-3 ميغابايت أسهل ... لا أريد ذلك.

# ألبوم = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[باليتش]

باليتشها هي صورك

وشكرًا ، فهمت ... لقد التقطت صورة فقط لأرى مفصلًا ... هناك صدع في جدار الخبز ، واحد .. xs لماذا. هذا فقط عن الموضوع. الصورة الثانية تظهر "حاضنة" للنمو والتفكك.




حان الوقت لشحذ سكاكينك .... طرية دافئة - السكين لا تقطع (((
رقيقة مقرمشة ، طعمها مثل الجولة تمامًا. خبز 26 كوبيل من الشباب (تقاعدت لمدة نصف عام ، لا أعمل) ، لكني أتذكر كل شيء)
PySy: الوزن 503 جرام.

[باليتش]

باليتش، 260 درجة هي درجة حرارة عالية جدًا لخبز خبز القمح ، ثم تم خفضها إلى 200 درجة ، ولكن تم تشغيل الحمل الحراري (إذا كان الحمل الحراري قيد التشغيل ، فعندئذٍ حوالي + 20 درجة) ، أي كانت درجة الحرارة ~ 220.
مع البخار هو أفضل مثل سفيتا، قال

من الأفضل تسخين مقلاة فارغة ، وعند وضع العجين في الفرن صب الماء المغلي عليها. سيكون هناك الكثير من القوة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، وهذا ما نحتاجه

وتخبز في أي مقلاة؟ الحديد الزهر والألمنيوم؟

[ايلينا]

ايلينا، تم تشغيل المنفاخ بعد 10 دقائق من البخار ، وفي نفس الوقت تم تخفيضه إلى 200 ، وفتح الباب ، ودهن القبعة ، وأخرج البخار والحرارة ... وكان منظم الحرارة هناك مثل المكواة ، وعلى العجلة هناك نقاط بالأرقام 200 ، 220 ، 240 وكل شيء ... هناك هامش على طول الطريق ، أعتقد أن هناك حوالي 260+. لسبب ما اعتقدت أن المروحة تخفض درجة الحرارة وتوزعها بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الغرفة ... الآن سأعرف أنني كنت مخطئًا.
الخبز sl. bg. مخبوزة ، غير محترقة ، وهذا جيد. هناك العديد من الأسئلة التوضيحية ، لكن غدًا ، في الصباح ، ومتعب جدًا اليوم ، الكثير من الانطباعات)
وبالنسبة لـ "الشكل" كتبت عدة مرات ... سبيكة ألومنيوم سميكة في رأيي ، وليست من الحديد الزهر. نوع من القدر السوفياتي ، مثل غلاية ، لكن بقاع مسطح. هناك ، في الصورة في جهاز طهي متعدد ، يمكنك رؤية مقابضه العلوية والجبسية ، ويمكنك رؤية إسقاطه من شكل الخبز ... 1.5 لتر. لدينا أيضًا واحدة كبيرة ومجعدة مختلفة بجوانب متموجة وبطلاء غير لاصق ... بينما أتدرب "على القطط")

[باليتش]

باليتشخبز لطيف جدا!
حول الخبز.
بشكل عام ، إذا لم تكن هناك تعليمات خاصة في الوصفة ، فافعل ذلك. سخني الفرن إلى 250 درجة مع وعاء لتوليد البخار. وضعوا قطعة العمل في الفرن ، وصبوا الماء المغلي في الحاوية. يتبخر الماء بشكل مكثف ، والبخار الساخن يسخن على الفور قطعة العمل ، وتبدأ الخميرة في العمل بجد وتتوسع الغازات في مسام الخبز المستقبلي. الخبز ينمو أمام أعيننا. بعد 10-15 دقيقة ، ترتفع درجة الحرارة داخل الخبز لدرجة أن الخميرة تبدأ في الموت. أنت الآن بحاجة إلى خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 180-200 ، وإزالة البخار والخبز إلى درجة حرارة داخل الفتات 94-96 درجة. سيختلف الوقت حسب خصائص الفرن.
ومع ذلك ، هناك خيارات.أنت تخبز الخبز في قالب ، فهذه الرقصات بالدفوف ليست مهمة جدًا ، حيث تساعد جدران القالب الخبز على الارتفاع. لذلك ، يكفي تسخين الفرن إلى 200 درجة ، ورش الماء الدافئ على قطعة العمل قبل وضعها في الفرن وسيكون كل شيء على ما يرام.
يمكنك حتى وضع قطعة العمل في فرن دافئ قليلاً ، وتشغيل التدفئة. سوف يسخن الخبز ويرتفع تدريجياً. هذه هي الطريقة التي يعمل بها جميع صانعي الخبز وتحصل على خبز رائع.

حان الوقت لشحذ سكاكينك .... طرية دافئة - السكين لا تقطع (((

باليتش، توقف عن هذه العادات السيئة - قطع الخبز الدافئ
أثناء تبريد الخبز بعد الخبز ، تحدث عمليات إنضاج مهمة جدًا. بغض النظر عن الطريقة التي تريد بها قطع القشرة الدافئة ، تحلى بالصبر لمدة ساعة على الأقل ، أو أفضل من ذلك ، ثلاثة. الخبز غير الناضج يحتوي على فتات طرية جدًا ورطبة ولزجة ، وهو ما يظهر تمامًا في صورتك. وستظهر جميع نكهات الخبز الرائعة التي تراكمت لديك بمثل هذا الاجتهاد أثناء عملية التخمير فقط في الخبز الناضج المبرد جيدًا. وأحيانًا حتى في اليوم التالي سيكون العطر أكثر.
وينضج خبز الجاودار لفترة أطول - 12 ساعة و 2-3 أيام بعد الخبز يكتسب طعمًا فقط.

[سفيتا]

سفيتا، هذا ما وصفته في العلم. نعم ، أوافق على أن الجدران السميكة للمرجل (حتى لو كانت مصنوعة من الألومنيوم) سوف تحيد كل "الرقصات" ، لكنها بالتأكيد لن تكون أسوأ ، ولكن عليك أن تعتاد على التكنولوجيا الصحيحة على الفور. هناك أيضًا حاجة للتسخين المسبق باستخدام "المثبط الحراري" (الحجر أو ما يعادله). لكنني "بنس واحد" وفرن كهربائي 3 كيلو وات تقريبًا للأكل ، وأسعار el. تنمو وتنمو (باللغة الأوكرانية) لماذا وضعتها إلى أقصى حد مرة واحدة؟ حسنًا ، ليس ذكيًا جدًا) بينما فتحته ، أخرجت الشبكة ، أضع الخبز لأسفل ، وأعده مرة أخرى ، وهناك علقت في الأخدود ، ورش الماء ، وقمت بتقويمه و ...



لإغلاق مسألة الخبز ، سأقول ... هذه المرة قمت بنقل الشبكة إلى الأسفل تقريبًا ، لسبب ما ، تم خبز القبعة أكثر ، لكن لا توجد طريقة لإيقاف العشرة الأوائل. من المحتمل أن الجدران السميكة للقالب تؤخر عملية التسخين ، وتفتح القبعة وتُخبز على الفور. وأنا لا أفهم آلية هذه الاتفاقية نفسها ، لماذا عملية النفخ أفضل مما تقدم. وفيما يتعلق بوقت الخبز .... أقصر 10 + 15 ، فربما يكون المستشعر كاذبًا؟ وكيف تؤثر درجة الحرارة على النتيجة النهائية ، ماذا لو لم يتم ضبطها على 200 درجة ، ولكن 180 درجة وأقل وتمتد إلى 30 دقيقة الموصى بها أو أكثر.

وأنا لا أفهم آلية هذه الاتفاقية نفسها ، لماذا عملية النفخ أفضل مما تعطي.

بقدر ما أفهم ، هناك حاجة إلى تدفق الهواء لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ داخل الفرن. الموصلية الحرارية للهواء ضعيفة نوعًا ما. يسخن الجزء العلوي والسفلي من الفرن ، وتكون درجة الحرارة في المنتصف أقل بشكل ملحوظ. لهذا السبب ، يحترق الجزء العلوي أو السفلي ، لكن لا يخبز بالداخل. المروحة تدفع وتخلط الهواء. يجب أن يكون المستشعر الحراري ، منطقياً ، موجودًا في مكان ما في جدران الفرن ، لذلك عندما يُظهر أنه تم الوصول إلى درجة الحرارة المحددة ، يتم الوصول إليها فقط على الحائط. يتم كتابة الوصفات ، على ما يبدو ، مع وضع هذه الميزة في الاعتبار ، لذلك ، في فرن الحمل الحراري ، حيث يسخن المركز جيدًا ، تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة أقل.

ووفقًا لوقت الخبز ... أحصل عليه قصيرًا 10 + 15

هنا سيكون عليك تحديد كل شيء بشكل تجريبي. إذا تم خبز الخبز في 25 دقيقة ، وحصلت على قشرة جيدة ، فكل شيء على ما يرام.
إذا كانت القشرة مقلية ، لكن الفتات لم تُخبز ، فأنت بحاجة إلى الخبز على درجة حرارة منخفضة. إذا كان الفتات جاهزًا وكانت القشرة شاحبة جدًا ، فيجب زيادة درجة حرارة الخبز.
لا أخبز أبدًا أقل من 30-40 دقيقة ، باستثناء أن الكعك الصغير يخبز بشكل أسرع.

حسنًا ، فهمت. ماذا عن الصورة؟ أنا متميز. أقلعت المكان الأكثر إشكالية في رأيي. الكراك الجانبي هو واحد وليس عميق.
أفترض حدسيًا أن هذا يرجع إلى عدم وجود وقت كافٍ بعد الولادة. التدقيق. تُخبز القشرة على الفور ، وداخل الخميرة كلها ممزقة ، ونمت ، وجعلت النطر الأخير. في مكان واحد؟ ربما تم تعجنهم بشكل سيئ وكانت هذه هي المنطقة التي أقاموا فيها وكان لديهم طعام. بشكل عام ، أكتب بمثل هذه التفاصيل مثل المدونة ، بحيث يكون من الأسهل بالنسبة لك ، أيها المتخصصون ، معرفة أين وفي أي مرحلة ما فعلته خطأ أو خطأ ، والعمل على الأخطاء.
سبق وسألت عن العجين - حتى الآن لا يوجد حوار ((

[باليتش]

باليتش، وفقًا للصورة ، لديك رغيف رائع ، فإن الكراك الصغير ليس عيبًا على الإطلاق ، ولكنه ميزة لطيفة للخبز محلي الصنع. كان وقت التدقيق ، في رأيي ، مناسبًا تمامًا - السقف جميل ، مستدير ، غير ممزق ولكن ليس مسطحًا ، الفتات متساوية - ماذا أيضًا؟ إذا كنت لا تحب التشققات ، يمكنك عمل قطع ، ثم ينفجر الخبز على طول هذه الجروح وتحصل على نمط سقف جميل. في كثير من الأحيان يتم ممارسة هذا بالنسبة لخبز الموقد ، لكن البعض يتمكن من جلب الجمال في صانعي الخبز
أنت تُخبز بالبخار ، بينما يوجد بخار - السقف لا يتصلب حقًا ، ثم يكون الارتفاع قد انتهى بالفعل.
وبوجه عام ، يبدو لي أن الكراك هو بالأحرى نتيجة الصب وليس العجن والتدقيق. كيف عجنتم الخبز وكيف شدتموه بعد العجن؟

هناك أيضًا حاجة للتسخين المسبق باستخدام "المثبط الحراري" (الحجر أو ما يعادله).

هذه المرة ، أعدت ترتيب الشبكة إلى الأسفل تقريبًا ، لسبب ما ، الجزء العلوي ، يتم خبز القبعة أكثر ، وإيقاف العشرة العلوية

كما تعلم ، هناك أيضًا مثل هذه التقنية - لترتيب الخبز في سلة أو فقط على المنضدة على ورق الخبز ، وتسخين النموذج مع الفرن. في نهاية عملية التدقيق ، انقلي الفراغ مع الورق إلى مقلاة ساخنة واخبزيها لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء ، ثم اخبزيها بدون غطاء. ثم لا حاجة للبخار. لكن من الضروري التعود عليه.

[سفيتا]

سفيتا، جيد ، أنا لا أجادل ، ولكن هناك الكثير من المتاعب معه (((، أمس طوال اليوم تقريبًا ، وآخرها بشكل عام حتى وقت متأخر من الليل.
بطريقة ما أريد توحيد العملية ، وتخطيط الإجراءات بشكل صحيح والوصفة المناسبة ، بحيث يكون الخبز لذيذًا ولا يستغرق الكثير من الوقت. ربما لا يزال شراء صانع الخبز.

هناك العديد من الوصفات اللذيذة على الموقع ، يمكنك التنزه هنا. إذا كنت أخبز بالعجين ، أختار وصفات ينضج فيها العجين لمدة 10-12 ساعة. ثم يمكنك البدء بها في المساء ، والعجين في الصباح. وللعشاء لدي خبز لذيذ محلي الصنع. ولا يوجد شعور بأنني أعبث معه طوال اليوم. بعد كل شيء ، الخبز هو 90 في المائة من الانتظار ، ولا يوجد الكثير من العمل المباشر مع العجين ، خاصة إذا كان لديك نوع من أدوات العجن.

لدي عدة متطلبات للخبز:
1 طعم (مثل الاتحاد السوفياتي)
2 قشرة رقيقة ، ذات جانب ذهبي قليلاً ، وأغمق ، لكن سطحها قليل قليلاً ، بحيث لا تصبح مثل الورق المقوى أثناء التخزين
3 - الفتات ممتلئة بالمسام الصغيرة ، لا أحبها عندما تكون هناك ثقوب وفراغات ضخمة ، وعندما تجف ، تتفتت إلى قطع كبيرة ، وتتفكك ، وتتقشر من القشرة ، وحتى عند التقطيع بالسكين.
4. التكنولوجيا الرائدة تستغرق القليل من الوقت
5- لا توجد إضافات صعبة في الوصفة (الشعير ، دبس السكر ، العجين المخمر ، إلخ)

بشكل عام ، هذا أمر مفهوم ، فقط أخبرني ، هل تعجن بيديك ، أم هناك أي تقنية؟