سجق في المنزل

ينصح الأصدقاء وصانعو النقانق وآكلو النقانق بأي وصفة لطهي النقانق أو بالأحرى النقانق للقلي اللاحق فوق النار؟ ربما تأكل وصفة من النقانق البافارية؟
وأخبرني أين يمكنك شراء خيط يستخدم لربط النقانق؟
شكرا لكل من سيرد مقدما

ينصح الأصدقاء وصانعو النقانق وآكلو النقانق بأي وصفة لطهي النقانق أو بالأحرى النقانق للقلي اللاحق فوق النار؟ ربما تأكل وصفة من النقانق البافارية؟
وأخبرني من أين يمكنك شراء خيط يستخدم لربط النقانق؟
شكرا لكل من سيرد مقدما

لقد صنعت النقانق البافارية ذات مرة ، فهي بحاجة إلى لحم العجل الطازج وشحم الخنزير والبقدونس والتوابل المختلفة (حسب الرغبة) والليمون ، ولكن الأهم من ذلك ، عند طحن اللحوم ، هناك حاجة إلى الثلج (استخدمت الماء البارد) وكذلك عند تحضير أي لحم مفروم لمختلف النقانق ... وأقوم أيضًا باختراق كل هذا ليس باستخدام مفرمة لحم ، ولكن بخلاط براوني. الناتج هو مجرد معجون اللحم. ولدي أكثر الخيوط العادية التي اشتريتها ، حيث يبيعون الخيوط ، إنها خيوط قطنية تسمى "زنبق" ، لا أرى الرقم عليها ، لكنها أكثر سمكًا من الخيوط العادية. على هذا النحو ، لا توجد وصفة ، كل ما في الأمر أنني التقطت أكثر اللحظات إثارة من مواقع مختلفة وقمت بتجميعها معًا.
ها هي وصفتي "المدمجة"
1 كيلوغرام من لحم العجل الطازج ،
200-250 جرام من لحم الخنزير المقدد ،
عصير نصف ليمونة ،
1 حزمة بقدونس
بصلة واحدة
200 جرام من الثلج المجروش (أخذت الماء من الثلاجة) ،
فلفل اسود،
ملح،
البهارات
1 سل. ملعقة من الكونياك (أستخدم الكونياك في جميع النقانق)
يُطحن كل شيء جيدًا (بشكل منفصل) ، أولاً لحم العجل بالماء البارد (مثلج). ثم شحم الخنزير (spig) ، نضغط نصف ليمونة ، نضيف التوابل ، كونياك ، نخلط كل شيء جيدًا ونضعها في الثلاجة لفترة (يستغرق الأمر ما دمت أقوم بإعداد الأحشاء للاستخدام) حوالي 30 دقيقة. ثم نملأ النقانق ، كل 8 نربط 10 سم بخيط. نضع النقانق الجاهزة في ماء ساخن بدرجة حرارة 80 * ونحتفظ بها لبعض الوقت (20 دقيقة). يمكن وضعها على الموقد ، ولكن لا تغلي ، ولكن تحافظ على درجة الحرارة هذه. كل شىء. بعد هذا الإجراء ، أقوم بتخزين النقانق في الثلاجة. عند الاستخدام ، أقلي في مقلاة ، ولم أشويها ، ولا أعرف ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا.

[نقانق لحم الضأن المجففة مع اللحم البقري]

إذا تمت مناقشة النقانق المجففة هنا أيضًا ، فيجب أن أكون هنا ...

نقانق لحم الضأن المجففة مع اللحم البقري

في مارس ، مرة أخرى ، أحضرني صديقي من منطقة تشيرنيهيف ، مورد منتظم لحم الضأن ، ليدا ، لحم الضأن الصغير ، الظهر ، بوزن إجمالي 4.2 كجم



وبما أن أسرتي في تلك اللحظة قد أكلت بالفعل لحم الضأن بما لا يقاس ، كان اللحم محددًا ، فقد تقرر أننا سنحاول صنع نقانق من هذا الظهر الجميل. بالنظر إلى أن كل ما لدي يعشق كل شيء جاف ، خاصة مع البيرة ، لم يكن هناك شك حول نوع النقانق.

بعد قراءة الوصفات في المنتديات المختلفة ، ذهبت إلى المسار البسيط للطبخ غير المعوي. حسنًا ، في تلك اللحظة فقط لم أكن مستعدًا للعمل مع الشجاعة ... أخلاقياً ... على الرغم من أنني في المرة القادمة سوف أتقن هذه الطريقة الكلاسيكية بالتأكيد.

بعد تقليم الخروف من العظام والأوردة كان الوزن الإجمالي حوالي 2.6 كجم. اشتريت المزيد من اللحم البقري الصغير (وليس لحم العجل ، أي لحم البقر) بوزن (بعد التشذيب) 1.5 كجم ، وشحم الخنزير الطازج 0.5 كجم.

على الفور قطعت شحم الخنزير لأعلى ولأسفل ، وملحته ، وختمه ، مثل لحم الخنزير المقدد. كان اللحم ، المقطوع إلى قطع من أي حجم ، مملحًا بملح صخري عادي غير معالج باليود في قدر من السيراميك ، بنسبة 38 جرام لكل كيلوجرام من اللحم. ملح. حسنًا ، والفلفل هناك ، قليلًا.
وكل هذا في الثلاجة لمدة 5 أيام ...



ثم أخرج اللحم المملح من المقلاة ، ولمدة 3 أيام أخرى يجفف ويهوى في الثلاجة على الرف المخصص لهذا العمل ، ويتم قلبه بشكل دوري.

ثم بدأ بطهي اللحم المفروم. مرر اللحم المجفف بالهواء في مفرمة اللحم عبر شبكة "رفيعة". أضفت في اللحم المفروم ، في حالة عدم وجود الكونياك أو ماديرا ، شيري القرم العطري 50 جم ، والكثير من الفلفل الحلو المطحون المجفف ، وقليل من الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود المطحون ، وقليل من الكزبرة ، والكاري ، والثوم الحبيبي الجاف. تم خلط هذا الخليط جيدًا ، وتم إرساله في نفس القدر إلى نفس الثلاجة لشيخوخة ، لمدة 3 أيام. لسوء الحظ ، لم تكن هناك صورة للحم المفروم ، وتم التقاط كمية البهارات بالحدس ، أي بالعين ...

في نهاية هذه الفترة ، بدأ في تشكيل النقانق. أولاً ، قمت بتقطيع لحم الخنزير المقدد المملح جيدًا بسكين ، إلى مكعبات صغيرة. ثم أضاف شحم الخنزير إلى اللحم المفروم وعجن كل شيء بعناية. نظرًا لأن الجزء الأكبر من اللحم المفروم كان من لحم الضأن ، وتم تجفيف اللحم ، فإن اتساق اللحم المفروم كان بالفعل يذكرنا بالبلاستيك - حتى أنه يمكن تشكيل مفكر رودين. نتيجة لذلك ، حصلنا على مثل هذه النقانق والعديد من القطع المستديرة ، والتي تم إرسالها إلى رف مخصص في الثلاجة.


خلال فترة النضج بأكملها ، كان يقوم بشكل دوري بتسليم الحجرات والنقانق لتهوية موحدة.



بحلول بداية شهر مايو ، اتخذت الثورة العائلية العفوية بالفعل طابع حركة معارضة منظمة. تذكرت إعلان حقوق الإنسان ومحاكمات نورمبرغ ومحكمة لاهاي وغيرها من وسائل مكافحة التنمر. كان علي السماح بالوصول إلى الجسم النقانق ، نتيجة لذلك ، بمساعدة العائلة والأصدقاء ، في غضون يومين من شهر مايو ، بكل سرور ، مع البيرة ، مع الأغاني والرقصات ، تم تدمير أكثر من نصف اقتصاد النقانق هذا. كتعويض عن الضرر المعنوي ، كان عليهم التضحية بثدي البط المجفف.
في الواقع ، اتضح أنه لا يوجد ما يكفي من التوابل في النقانق ، لكنني ندمت على الفلفل. لذلك ، قمت بذلك بكل بساطة: نظرًا لأن النقانق الخاصة بي بدون قشرة ، قمت ببساطة بترويضها قليلاً بالفلفل المطحون. اتضح تمامًا ... ليس سيئًا لأول مرة ...



اليوم ، لا يوجد سوى واحد صغير ولكن أريد تجفيفه لتوافق السجق. لكني أشعر أن معارضتي تستعد لأعمال شغب جديدة ... ويجب فعل شيء حيال ذلك: إما تغيير التكنولوجيا ، أو شراء ثلاجة أخرى بقفل ...

مرحبا كابيت.

لا يمكن تغيير التكنولوجيا. سيتعين علينا القيام بذلك كما كان من قبل. ولكن يمكن تغيير نقطتين ، وبالتالي تحسين الجودة وتسريع العملية قليلاً.

تُظهر الصورة الأخيرة أن تكوين اللون لم يمر في الداخل ، وعلى الأرجح أن الاتساق ملطخ قليلاً هناك. لتجنب هذا ، وفي نفس الوقت لتسريع العملية ، يكفي جعل النقانق أرق قليلاً ، حوالي مرة ونصف. السماكة المثالية للتجفيف في المنزل هي 3-4 سم ، ولا يوجد شيء يمكن مقارنته في الصورة ، ولكن يبدو أن سمك النقانق الخاص بك هو 5-6 سم. ظروف الثلاجة بعيدة عن أن تكون مثالية للغازات التقليدية للنقانق المجففة (درجة الحرارة 18 درجة مئوية ، الرطوبة 85-90٪ ، سرعة الهواء 0.5-1 م / ثانية).

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة السكر لتحسين تكوين اللون وتسريع النضج بمعدل 1.5 - 2 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم. الخيار الأفضل هو ملح اللحم بمزيج من الملح والسكر.

تنضج هذه السجق لمدة 20-25 يومًا.

هناك طرق للتسوية السريعة ، وغالبًا ما تستخدم في الصناعة.
الأول هو إدخال الثقافات البادئة النقية ، مثل النقانق تنضج لمدة 12-14 يومًا.
والثاني هو إضافة GDL ، وهو ملح الجلوكوز وحمض اللاكتيك. بعد إضافته إلى اللحم المفروم ، يتحلل إلى جلوكوز وحمض اللاكتيك ، مما يعطي المنتج حموضة ولون وكثافة مميزة. ينضج هذا السجق لمدة 2-3 أيام.

حول موضوع طبخ النقانق:
🔗

حول موضوع طبخ النقانق:
🔗

في الرابط أعلاه ، لدى Belonika الكثير من التنهدات حول cervelat العطري محلي الصنع. لكن ، على سبيل المثال ، بالتأكيد لن تأكل فتياتي هكذا ، لأن.في الصورة على الرابط ، إنه سمين جدًا. بالنسبة لي ، فإن Lviv cervelat الخاص بنا من TM "Rodinna kovbaska" (سجق عائلي) هو أكثر من cervelat واللحوم ، وأعتقد أنه لا يقل عبقًا ولذيذًا عن الفرنسي. في الوقت الحاضر ، ليس كل شيء في الخارج أفضل من الداخل.
على الرغم من أنني حقًا أحب مدونة Belonika ، فهي غنية بالألوان وغنية بالمعلومات ليس فقط للذواقة ، وأنا أحترمها حقًا كمؤلفة!

أوه ، ما زلت أتذكر "Cowbass" العام الماضي. اشتروا في Truskavets و Drohobych. كان لذيذا جدا.
وقالوا أيضًا أنه من بين النقانق محلية الصنع ، تم النظر في أكثرها لذيذًا من قبل - Nemirovsky. لم أحاول ذلك ، لكن تلك Lviv و Drohobych كانت تروق لي كثيرًا ...

[ليس]

حسنًا ، وأنا سريع. بتوجيه صارم من Ludik ، ليساتضح ليس سجق !!!! هذا شيء !!!! يمكنك أن تأكل عقلك !!!!

[الهدال]

أأ الهدالأيها الوسيم لا كلمة! مالادتسا !!

لم أفهم - قبل القلي كان 6 ، وبعد القلي كان 4 ... مقلي ؟؟

لم أفهم - قبل القلي كان 6 ، وبعد القلي كان 4 ... مقلي ؟؟

ششش !!! زوجي ليس gri ، قلت أنه لا يوجد المزيد عندما طلب المزيد! هذا ليوم غد !!

[أوميلا ،]

ششش !!! زوجي ليس gri ، قلت أنه لا يوجد المزيد عندما طلب المزيد! هذا ليوم غد !!

أوميلا ، هل أنت متأكد أنك أخفيته بأمان؟ الليل قادم ... إذا كانت النقانق جيدة يمكنهم العثور عليها بالرائحة ...

إذا كان السجق جيدًا ، فيمكنهم العثور عليه بالرائحة ...

جيد جيد !!! التيار غير مقلي !!!

جيد جيد !!! التيار غير مقلي !!!

حسنًا ، لديها فرصة للعيش حتى الغد!

حسنًا ، لديها فرصة للعيش حتى الغد!

ذكي لي !!!

أوه ، ما زلت أتذكر "Cowbass" العام الماضي. اشتروا في Truskavets و Drohobych. كان لذيذا جدا.
وقالوا أيضًا أنه تم اعتبار النقانق اللذيذة من المنزل من قبل - نيميروفسكي. لم أجربها ، لكن Lviv و Drohobych كانت تروق لي كثيرًا ...

أكثر الانطباعات حماسة عن Truskavets هي الأسواق التي تحتوي على سجق محلي الصنع ، وحتى Ala Moskovskaya مختلف ، ونوع شحم الخنزير الذي يتم طهيه وخبزه ، وفطائر ...

أوه ، ولا تقل أيها الأب الروحي .... قدت معظم الدهون إلى ماجادان. ما زالوا يتذكرون ...

[ليس]

حسنًا ، وأنا سريع. بتوجيه صارم من Ludik ، ليساتضح مش نقانق !!!! هذا شيء !!!! يمكنك أن تأكل عقلك !!!!

يا له من جمال !!!! ما الذي فعلته (بمعنى التكيف)؟

ما الذي فعلته (بمعنى التكيف)؟

ايرينا شكرا لك! نبيع مجموعة لمطحنة اللحم في السوق (لدي واحدة يدوية قديمة) 150 روبل. :

أشياء رائعة! هل اشتريتها لفترة طويلة؟

هذا مؤخرًا .. اشترت أمي .. حسنًا ، لا يُسمح لي بالسفر إلى الخارج في دارشا.

لدي هذا الملحق الذي يناسب تمامًا مفرمة اللحم من حشوة Mulinex.

وعلى براون المطحنة جيدة أيضًا

هذا المرفق متعدد الاستخدامات - يناسب كل شيء

استمرار

سجق من اليمين إلى اليسار في خليط أعشاب فرنسية ، في مزيج من 4 أنواع من الفلفل ، وبذور الخردل. لم أفكر في أي شيء مرة واحدة خلال آخر اثنين ، لكنني أعتقد أنهم سوف يذهلونهم في شامان ، في صورة ومثال الباستورما.
تبين أن القضبان كبيرة جدًا ، لأنني أعلم من التجربة السابقة أنه خلال هذه الفترة من التجفيف والنضج (4-6 أشهر) سوف تجف بمقدار النصف تقريبًا ، سيكون ذلك صحيحًا.
كيف يمكن نثر النقانق في الأمعاء ، وحتى يتماسك المسحوق ، لا يمكنني تخيل ذلك. وهكذا ، بدون القناة الهضمية ، فإن المسحوق عن طريق نزع العظم والسحق يأكل اللحم الذي لا يزال رطبًا ، ربما مع نوع من الضمان أنه بحلول نهاية المصطلح سيبقى شيء ما على سطح النقانق ...

بشكل عام ، أفترض في مكان ما بعد العام الجديد تقديم تقرير هنا عن العمل المنجز ...

شل. ما لم تكن ، بالطبع ، اليد القاضية للثورة المحلية القادمة قد أزالت هذا الانحراف البرجوازي عن رف الثلاجة ...

شل. ما لم تكن ، بالطبع ، اليد القاضية للثورة المحلية التالية قد أزالت هذا الانحراف البرجوازي من رف الثلاجة في وقت سابق ...

أنا متأكد من أن اليد سوف تبتعد. لقد فعلتها جميلة بشكل مثير للدهشة !!! لقد جعلته بنفسي جافًا (لقد فعلت ذلك في الخريف ، لأن الثلاجة ليست مقاومة للصقيع) - أعرف كم هو لذيذ ، لذا ... كنس بعيدًا ، كنس بعيدًا

صف دراسي!
هل تقوم بتطوير قوة الإرادة؟

يتم صنع النقانق الجميلة في الرشات بثلاث طرق:

الأول - مثلك ؛

ثانيًا - تتم إزالة القشرة من النقانق الجاهزة ، وتركها في طرف واحد فقط (سم 3-4) ، بحيث يمكن تعليقها ، ونقعها في محلول من الدكسترين أو مالتوديكسترين (يمكنك تناول معجون النشا) وإلقائها في التوابل. ثم يجففونه.
بالمناسبة ، يمكن عمل ذلك على غلاف "القالب النبيل" بإضافة كبريتات الكالسيوم أو الطباشير.
وصفة أخرى لمزيج الطلاء:
75- الماء
3 - الجلسرين
20 - الجيلاتين
2- حمض البنزويك (مادة حافظة يمكن استبدالها بالملح ولكن يجب تجفيفها بسرعة وبدقة).

ثالثًا - استخدم غلافًا خاصًا به بهارات "لاصقة". تستطيع فعلها بنفسك. قم بخياطة كيس بحجم من القماش غير المنسوج أو غير المنسوج الرقيق الآخر ، بلل السطح الداخلي بمعجون غير لزج للغاية واسكب خليط التوابل بالتساوي على السطح. جففها ، تخلص من التوابل الزائدة (بدون تعصب ، وإلا يمكنك هز كل شيء) ، باستخدام حقنة السجق أو حشو اللحم المفروم يدويًا بإحكام. يربط. جاف. في مكان ما في منتصف الاستعداد (عندما يبدأ النقانق في "تان") يمكن إزالتها.

[سناي]

يا، سناي، اشكرك جدا على المعلومات! وبعد ذلك حصلت على كل شيء بشكل مرتجل ، لمجرد نزوة ، دون تدريب نظري. الآن أنا أعلم!

دروبيتش! - لسبب ما تجعلني هذه الكلمة يسيل لعابي بغزارة ...

ويتم الآن تعليم قوة الإرادة على قدم وساق ، من خلال أسلوب التأمل تجفف وتدخن قدمين من لحم الضأن واوزتان معلقتان في المطبخ (5 أو 6 أشهر ، منسية بالفعل ، تصلب). وفي الطريق ، هناك أيضًا محاكاة ساخرة لبروسكيوتو في الجبل الأسود: 10 كجم من ساق الخنزير الخلفية ، مملحة بالفعل ، وتقف الآن تحت الاضطهاد ، والتي ستبدأ قريبًا في التدخين باردًا ...

[سناي]

سناي، لماذا مثل هذا النقانق لذيذ في دروبيتش وتروسكافيتس؟ ما السر؟ ولا تنفجر عند خبزها ، ونفخها ، ولا تقلى .. وصالو! بالأمس عثرت عن طريق الخطأ على قطعة صغيرة في الفريزر (سنة واحدة بالضبط من لحم الخنزير المقدد) - زوجي لم يسمح لي برميها - أكلتها ... كنت سعيدًا ، مثل الفيل.

[سناي]

سناي، ولماذا مثل هذا النقانق لذيذ في Drohobych و Truskavets؟ ما السر؟ ولا تنفجر عند خبزها ، ونفخها ، ولا تقلى .. وصالو! بالأمس عثرت عن طريق الخطأ على قطعة صغيرة في الفريزر (بالضبط عام من لحم الخنزير المقدد) - زوجي لم يسمح لي برميها - أكلتها ... كنت سعيدًا ، مثل الفيل.

نحافظ على التقاليد.
المنطقة عبارة عن منتجع ، والأشخاص الذين يأتون للراحة على استعداد لدفع ثمن الجودة. حسنًا ، في إنتاج الحرف اليدوية ، تكون التكاليف العامة أقل.

نحافظ على التقاليد.

الحمد لله أنه لا يزال لدينا في مكان ما على الأقل تقاليد ووصفات وتقنيات تم اختبارها عبر الزمن!

يرجى الاعتناء بهذه المعرفة ، ونقلها عن طريق الميراث! خلاف ذلك ، سيكون لدينا فقط اللحوم المسلوقة واللحوم المدخنة المنقوعة بالدخان السائل ونقانق نصف الفول والنقانق والجامون الأجنبي والبروسكيوتو والبروسكيوتو والقنفذ معهم ...

عليك أن تسأل عن طالب .... ويصنع الأطفال السجق في المنزل لاحقًا ...
والحليب شهي ... النقانق تنفجر مني بالرغم من انني وخزها ولا هضمها لكنها ستأخذه وسوف تنفجر .... وبالنسبة للسجق "للبيع" يقطعون اللحم باليد (هذا ليس كيلوجرام واحد من اللحم ) أم يطحنون على صر كبير؟ ...

[سناي]

سنايهل يمكنك عرض بعض منتجات الحرف اليدوية الخاصة بك؟ سيكون من الممتع جدا أن نرى!

أما بالنسبة لوصفاتك وتقنياتك ، فأنا عادة ما ألتزم الصمت ، ولا أسأل ، أفترض أن هذه معرفة سرية.
على الرغم من ، - بالطريقة التي تقوم بها ، ما زلنا لن ننجح. انظر ، الإنترنت مليء بالوصفات ومقاطع الفيديو على YouTube حول كيفية صنع الجامون. لكن لسبب ما ، يتم الحصول على الجامون الحقيقي فقط من الإسبان ، وحتى في ذلك الوقت - ليس في جميع أنحاء إسبانيا. أو خذ بروسسيوتو من الجبل الأسود. يوجد بكميات كبيرة ، لكن الأفضل يصنع في قرية نجيجوسي. لأن لديها تقنيتها الخاصة ، والتي أثبتت فعاليتها على مدى قرون. وما يكتبونه في كل مكان عن احتمالية مناخ خاص ينضج ، ونسيم خاص من البحر ورائحة أعشاب المروج وغيرها من الليبردا هو المزيد من الدعاية للعلاقات العامة. في الواقع ، يتم تحديد جودة المنتج النهائي بنسبة 99٪ من خلال المنتج الأولي (نوع الخنازير ، وجودته) وتكنولوجيا الإنتاج. لكن هذا بالفعل يمثل مشكلة كبيرة جدًا للتكاثر هنا ...المحتمل...

يونغ بيكر!
شكرًا جزيلاً لك على العنوان الموجود في الصفحة 25 ، الشركة ، لقد اتضح أنه من الملائم جدًا العمل بأمعاء نظيفة وجاهزة للاستخدام.
لقد اشتروا لحم الخنزير 34/36 ولحم البقر 43/46 ، وهم الأنسب لهم
جاف! الحقيقة هي أن لحم البقر قوي جدًا ، فأنت تحشوها بقوة وأثناءها
تجفيف ، تحافظ على شكلها بشكل مثالي ، لا ترهل. يوجد أيضًا كتاب يباع بالعديد من الوصفات الغريبة ،
وهو يشرح ، من بين أمور أخرى ، كيفية تدخين النقانق في مدخن عادي مدخن ساخن ، في المنزل الذي ندخن فيه الأسماك في البلد.
واتضح أنها الأكثر لذة! الدفعة الأولى كانت تجريبية - كثرة الدخان قليلاً ، واللون غامق والرائحة قوية جدًا ،
الدفعة الثانية - تم وضع النشارة بشكل أقل قليلاً ، وتم تغطية النقانق بمنشفة ورقية في الأعلى.
الطعم ببساطة لا يمكن مقارنته به! لكن عندما استلقيت في الثلاجة لبضعة أيام ، تحسنت ، على ما يبدو ، كان هناك نوع من رد الفعل هناك ،
أم أن رائحة الدخان موزعة بالتساوي؟

يجب أن "تنضج" السجق

لذا انضم إليكم! ابدأ في تحضير السجق بنفسها!
شكراً جزيلاً للجميع - لقد قرأت الموضوع بأكمله باهتمام كبير ، واستخدمت العديد من النصائح. شكر خاص لـ Irina - Nut على افتتاح الموضوع نفسه ، وكذلك Snay - للحصول على المشورة المهنية.

بكل صراحه. لدي فكرة لتقديم هذا إلى شركة صغيرة - أي شخص يمكنه المساعدة بنصيحة محددة من هذا المنظور - سأكون ممتنًا للغاية. أعرف من أين أشتري الشجاعة والمكونات المختلفة. أولئك الذين هم من قازان - يمكنني المساعدة.

إدوارد! لقد كتبت للتو حول هذا الموضوع - عن السجق الحقيقي للأثرياء. هذا بالضبط ما أريده. فقط ، أنا أتفق معك تمامًا - لا يمكنك إنتاجه كخط منفصل - ستجد خطأ في نفسك ، اتضح. لكن إذا وضعتها على علامة تجارية منفصلة ... ولا يهم أن يتم طهيها في ورشة عمل واحدة - من سيعرف عنها؟ واشتروا نقانق رخيصة على أي حال ، اشتريها وشرائها! كم عدد البرامج حول هذا الموضوع - كل ذلك دون جدوى. السعادة التي يبدأ شخص ما على الأقل في فهمها ...

...
بكل صراحه. هناك فكرة لتقديم هذا إلى شركة صغيرة - أي شخص يمكنه المساعدة بنصيحة محددة من هذا المنظور - سأكون ممتنًا جدًا. أعرف من أين أشتري الشجاعة والمكونات المختلفة. أولئك الذين هم من قازان - يمكنني المساعدة.
...

OFFTOP:
ومع ذلك ، أشك في أن عمل النقانق الصغير سيكون على الأقل في أقل ربح وربح.
لا أعرف عنك في روسيا ، لكن الظلام في أوركين. قدم كل النقانق للضيوف من المحطة الصحية والوبائية ورجال الإطفاء وضباط الضرائب ورجال الشرطة والأوصياء الآخرين من أحواض التغذية الحكومية. أنت أيضًا يبدو أنك تعيش معنا في هندوراس ...
وإذا تم إنتاجها وتوزيعها بشكل غير قانوني ، فما نوع العمل ...؟ سيكون مجرما تحت الأرض لغو صنع النقانق للتسويق اللاحق للإثراء الشخصي دون دفع الضرائب ...

[تنبيه]

الآن أصبح الحصول على جميع التصاريح أسهل ... تنبيه حرف. هذا هو ، في SES (Rospotrebnadzor) تكتب رسالة خاصة. النموذج ، تحصل على إذن ، رموز الخدمة لنوع النشاط وهذا كل شيء ... أي أن الشركة المصنعة مسؤولة عن جودة الخدمات. و 3 سنوات لا تلمسك. (إذا لم يكن الأمر يتعلق بشكوى فقط ، فاحذر ... إذا كانت الجودة رديئة ويمكن أن تهدد الصحة والسلامة ، وتكوين النقانق لا يتوافق مع ما تم الإعلان عنه ، فإن المسؤولية تقع على عاتق جنائي). وإذا كنت تفعل ذلك بضمير ونوعية ، إذن اعمل على ماكرة. لا تنسى دفع الضرائب ...

الأصدقاء ، مساعدة بالنصيحة؟

أحب الطفل النقانق في القلي بتقنية سناي كما أعجبتني ،
وصفة محسوبة جيدًا. ولكن هناك مشكلة واحدة.
الحقيقة أنه بعد "معالجة" اللحم المفروم ، عندما يكتسب قوام سائل لزج ،
مطحنة اللحم تلتقطها بصعوبة ، الحشو بطيء جدًا ،
عمليا بسبب جهد الدافع.
لقد اعتدت على حقيقة أن النقانق الأوكرانية هي "رصاصة" ، ولكن هنا تظهر بشكل جيد جدًا ببطء.

ماذا تنصح؟

وسؤال آخر. الخريف قادم ، حان وقت النقانق المجففة.
كنت أصنعها بقطع اللحم المفروم بالسكاكين.هذه فترة طويلة جدًا ، أريد جعل العملية آلية وتسهيلها.
كيف نفعل ذلك بشكل أفضل؟ من خلال مفرمة لحم (لدي أكبر شبكة 7 مم)
أو خلاط؟ أو ابحث عن شبكة أكبر - ما هي؟ أو كيف؟

حسنًا ، إذن السؤال الثالث بالفعل. تخزين النقانق.
من يخزن "الفائض" كيف؟
إذا كان في الفريزر ، هل هو أفضل ، مطبوخ أم نيئ؟

أشارك أفضل الممارسات والمعرفة
لن يكون ذلك "طلبًا" إلى الأبد

لقد قمت بتملح النقانق النيئة للقلي ، ثلاثة أيام على الأقل ،
إذا لم يكن هناك وقت للطهي ، فسيظل لمدة أسبوعين ، ولا يتدهور.
خلطة معالجة قياسية مضاف إليها السكر والملح وكل تلك البهارات ،
التي تم التخطيط لها.
ماذا يعطي. أولاً ، مدة الصلاحية - حتى اللحوم الطازجة
سوف تتدهور في ستة أيام ، ولكن الملح لا. ثانيًا ، يتغير اتساق اللحم نفسه ، يتغير
الجانب الأفضل. علاوة على ذلك ، يصبح هذا اللحم صالحًا للأكل في غضون أيام قليلة ،
على مبدأ اللحم البقري. بالطبع ، تستخدم تركيزات أعلى من الملح في لحم البقر المحفوظ ،
لكن المبدأ نفسه يعمل.

يمكن أن تكون أنواع اللحوم التي تريدها ، إذا تم استخدام لحم الخنزير ،
من المريح جدًا أن تأخذ اللحم. يمكنك فقط ترك بعض اللحم
للطعام ، مثل اللحم البقري. يمكنك بالفعل البدء في قضم مثل هذا لحم الخنزير المقدد
من اليوم الثالث ، يصبح ألذ فقط
تحصل على لحم الخنزير المقدد

لأولئك الذين يحفظون الكوشر ، والذين لا يعرفون ما هو.
الحمل مثالي لنا ، علاوة على ذلك ، ذيل سمين ، أكثر رقة وجمالًا
بدلا من شحم الخنزير الأوكراني .... لا يزال ، نعم. لكن - يجب أن يكون الذيل السمين ذيلًا سمينًا ، نوعًا من "كرة القدم" ، بحجم على الأقل. طازج - باستثناء الحجم ، لطيف الملمس ، في اليدين - مثل الهلام.
اللون أبيض قدر الإمكان. مناسب لكل شيء - حتى الدخان ، حتى الملح ، حتى يضاف إلى السجق
طعام شهي عالمي ، يفوق شحم الخنزير الأوكراني

من المهم في أي وقت بدء المعالجة بمزيج المعالجة.
إذا تناولت لحمًا ساخنًا مطهوًا على البخار ، ضعه في الثلاجة لمدة أربعة أيام ، يجب أن ينضج اللحم ،
أو التخمر علميا. تغيير الحموضة وشيء آخر ...
تذكر شرائح اللحم السحرية من لحم البقر الرخامي MB-2 ، سلالة أنجوس ، وتغذية الحبوب ،
التي يتم طهيها مرتين لمدة 45 ثانية على كل جانب وتذوب في فمك.
لقد تم تخميرها من أجل هذا لمدة شهر تقريبًا ، أليس كذلك؟
بالمناسبة ، اللحم المطهو ​​على البخار ليس لذيذًا جدًا. هل هذا في غضون دقائق قليلة بعد الذبح.
لكن الكبد على العكس. أشهى الشاشليك من الكبد الذي لم يكن لديه وقت ليبرد ،
من بين جميع ملفات تعريف الارتباط ، لحم الضأن ، الأكثر

بالمناسبة ، هذه التكنولوجيا قابلة للتطبيق على الكباب.
لم يشر Stalik-aka إلى هذا بعد ، لكنني أعلم ، لقد تحققت منه.
قبل تتبيله ، نتعامل معه بخليط معالج ، ويمكنك أن تنسى أمر اللحم لبضعة أيام.
مخلل مع نفس البصل في الوقت المناسب.

لماذا هو مهم؟
الأسعار في يوم من أيام السوق هي أعلى مرتين تقريبًا ، اعتبر نفسك.

وهذا شيء آخر. في هذه الحالة ، يتم استخدام اللحم للشواء ، وهو بالفعل صالح للأكل ،
ويحتاج إلى حد أدنى من المعالجة الحرارية ، حتى
غير مطبوخ لذيذ.
قوام الكباب النهائي لطيف للغاية ،
لينة مرنة ، لينة مرنة.
الطعم مختلف قليلاً ، جربه.
نعم - في نفس الوقت ، يمكن إجراء التخفيضات من فئة أقل ، على سبيل المثال ، من الكتف
لحم الخنزير أو الضأن ، ولن يكون اللحم قاسيًا وجافًا.
للنقانق المجففة.
يحسن الياك المخروطي بشكل كبير من الطعم.
للحصول على "رائحة نفاذة" فقط أضف
ينشأ جوزة الطيب ، بالاشتراك مع كونياك
هذه الرائحة جدا. أضف حتى تشعر بالرائحة العزيزة)))
بالإضافة إلى بعض الثوم.

جربت الويسكي الذي يتم فيه تدخين المواد الخام. لا تضفي طعمها الجميل على المنتج النهائي ،
لا معنى لاستخدامه في أعمال النقانق.

بالنسبة للنقانق المسلوقة والمقلية ، هذا ليس كذلك
يعمل ، على ما يبدو أثناء المعالجة الحرارية ، هناك شيء بالداخل
ينهار ، لذلك من الأفضل إرسال الكونياك للغرض المقصود

عادةً ما أذبل النقانق على شرفة زجاجية ، في الخريف ، عند درجة حرارة حوالي 16 درجة (كحد أقصى) - ومع ذلك ، بسبب انخفاض الرطوبة ، فإنها تخرج بسرعة كبيرة.
لذلك ، أبدأ في العض في غضون أسبوع ، وعادة ما ينتهي كل شيء في آخر
اثنان أو ثلاثة. يختلف التناسق كل يوم ، حيث يكون كل تناسق جيدًا بطريقته الخاصة.
أضيف الثوم. لكن فقط جافة ، حبيبية ، مشتراة من المتجر.
أخشى أن يفسد الطعام الطازج.

وبضع كلمات عن شرحات. بدلا من ذلك ، سؤال واحد لسناي.
النقانق المفرومة للقلي وفقًا لتقنيتك لها خصائص مذهلة.
إلى جانب الاتساق والعصير اللطيفين ، فهو مستقر جدًا ،
مما يسمح لك بعمل شرحات تحافظ على شكلها بشكل مثالي
بدون إضافة أي شيء للحزمة.

والسؤال في هذا الصدد: هل يصلح هذا اللحم المفروم للكباب؟
وماذا تفعل به هذا سيكون جيدًا؟

إذا لم يتم سحب مفرمة اللحم ، فلا يمكن عملياً إصلاح أي شيء. هناك خيار - لجعل اللحم المفروم أرق ، ولكن يمكن أن "يتدفق" أثناء المعالجة الحرارية. أو العكس - لجعلها أكثر كثافة عن طريق زيادة كمية المواد الخام المكسرة بشكل خشن. من الناحية المثالية ، حشو من نوع المكبس.

من الصعب القول بدون تجربة ما إذا كان سيتحول إلى كباب أم لا.
بالنسبة لولا كباب ، فإن وجود ألياف نسيج ضام كبيرة أمر بالغ الأهمية. في عملية المعالجة الحرارية ، يبدأ النسيج الضام في التشوه ، وبالتالي يشوه الكتلة بأكملها. تحدث الدموع والشقوق. لتجنب ذلك ، يجب فرم اللحم الذي يحتوي على أقل قدر من النسيج الضام ، أو اللحم المفروم جيدًا.

إذا لم يتم سحب مفرمة اللحم ، فلا يمكن عملياً إصلاح أي شيء. هناك خيار - لجعل اللحم المفروم أرق ، ولكن يمكن أن "يتدفق" أثناء المعالجة الحرارية. أو العكس - لجعلها أكثر كثافة عن طريق زيادة كمية المواد الخام المكسرة بشكل خشن. من الناحية المثالية ، حشو من نوع المكبس.

من الصعب القول بدون تجربة ما إذا كان سيتحول إلى كباب أم لا.
بالنسبة لولا كباب ، فإن وجود ألياف نسيج ضام كبيرة أمر بالغ الأهمية. في عملية المعالجة الحرارية ، يبدأ النسيج الضام في التشوه ، وبالتالي يشوه الكتلة بأكملها. تحدث الدموع والشقوق. لتجنب ذلك ، يجب فرم اللحم الذي يحتوي على أقل قدر من النسيج الضام ، أو اللحم المفروم جيدًا.

شكر!
نعم ، وفقًا لتقنيتك الخاصة بـ "النقانق الألمانية" - من المثالي أن يكون لديك "سبريتز" صناعي
انه واضح. في المنزل ، "نقطع" مع هذا
- ما هي حقيبة المعجنات التي يمكن تكييفها؟
أو بماذا تنصح؟

مطاحن اللحوم المنزلية سحب ، ولكن ليس أكثر من راعي البقر الأوكرانية.

أود أن أسألك عن اللحم المفروم في ليول - كباب.

طبعا اشهى كباب لولا هو نقانق منزلية لا شك في ذلك
هذا لا لبس فيه. هل يمكنك "معرفة" أسرار الإنتاج الصناعي للحوم المفرومة ،
الذي لا يسقط من السيخ؟

هل يمكنك "معرفة" أسرار الإنتاج الصناعي للحوم المفرومة ،
الذي لا يسقط من السيخ؟

يمزج صانع الكباب المألوف اللحم المفروم جيدًا ويلصقه على السيخ ويشكله بحركة ضغط بيد مغموسة في الماء.
أنا نفسي لم أحاول القيام بذلك ، لقد رأيت عملية الطهي أكثر من مرة.

[عقل]

لقد قمت بتملح النقانق النيئة للقلي ، ثلاثة أيام على الأقل ،
إذا لم يكن هناك وقت للطهي ، فسيظل لمدة أسبوعين ، ولا يتدهور.

ثم وللمرة الأخيرة كنت قلقة من أن يفسد اللحم المفروم المملح قبل يوم ، سيتوقف ... متعبًا ، في منتصف الليل ، بدأت في ملء وطهي النقانق ... وليس جيدًا ... الملح ، اتضح أنه ليس لذيذًا جدًا ...
على الرغم من ذلك ، اتضح أن هذه العملية تتطلب المزيد من الاهتمام والحب ... شكرًا للنصيحة ، عقلأن المواد الخام يمكن أن تقف وأطول!

لقد فعلت ذلك أيضًا ، قاموا بخلطها مع ابني في أربع أيدي.

أراد نصف الأسياخ السقوط ، تم التقاطها على الشواية.

كيف لا أفهم ما هي الدقة الموجودة؟

إما أنه من الضروري القيام بذلك بمهارة ، أو إعطاء أقصى درجات الحرارة.

[عقل]

ثم وللمرة الأخيرة كنت قلقة من أن يفسد اللحم المفروم المملح قبل يوم ، سيتوقف ... متعبًا ، في منتصف الليل ، بدأت في ملء وطهي النقانق ... وليس جيدًا ... الملح ، اتضح أنه ليس لذيذًا جدًا ...
على الرغم من ذلك ، اتضح أن هذه العملية تتطلب المزيد من الاهتمام والحب ... شكرًا للنصيحة ، عقلأن المواد الخام يمكن أن تقف وأطول!

أنا لا أضيف لحمًا مفرومًا ، لكنني أضيف قطعًا من المسيا.
يمكنني تحملهم.
من الناحية النظرية ، لا ينبغي أن يفسد اللحم المفروم من هذه اللحوم أيضًا ، وهذا أمر معقول.

لكن من الأسلم أن أضيف اللحم.
وعمل اللحم المفروم درس صغير ، وحشو النقانق سريع أيضًا.

مرة أخرى ، ركبت إلى المنزل ، وهناك مطاردة ، وهناك الكثير من اللحوم.
لقد قطعته بشكل رقيق وأكلت نفس لحم الصدر.
أو تقلى بسرعة قطع كاملة.

لقد فعلت ذلك أيضًا ، قاموا بخلطها مع ابني في أربع أيدي.
أراد نصف الأسياخ السقوط ، تم التقاطها على الشواية.
كيف لا أفهم ما هي الدقة الموجودة؟
إما أنه من الضروري القيام بذلك بمهارة ، أو إعطاء أقصى درجات الحرارة.

لا أعرف ، ربما يكون ذلك حشوًا؟ وهي مصنوعة من اللحم المفروم غير المجمد والمطحون من اللحوم غير المجمدة. الأكثر إثارة للاهتمام ...

لم يتم تجميد اللحم ، كما أفهم ، ليست المرة الأولى
متزوج....
و لولا - كباب لم يعمل بعد.

Stalik ، على الرغم من أنه يطبخها من البطاطس ، لا تخبر
ما هي خدعة. وهناك خدعة. لا يسعها إلا أن تأكل)))

من ناحية أخرى ، نحن مهتمون بشدة بتطور ستاليك ،
عندما نصنع نفس النقانق على الشواية ، وهذا يستحق ذلك ،
أود أن أشير.

بمجرد أن أظهر ستاليك المطبخ الأذربيجاني في القرية ،
نوع من غريب الأطوار هناك نقانق معلقة على سيخ ، وطبع النهايات بسلك مضيء ..

سألت ستاليك هل هو أحمق؟ - قال ستاليك إنني لا أفهم شيئاً عن بقايا النقانق الأذربيجانية
حسنًا ، نعم. ، أنا لست أوزبكيًا ولست أذربيجانيًا ، لكنني أفهم أن حياكة النقانق باللمنيوم غباء وخز موحد لا يعرفه ستاليك بعد.

غالبًا ما لا أفهم Stalik. لكن ستاليك أيضًا لا يفهم شيئًا عن النقانق ، رغم أنه يعرف كيفية التصوير بذكاء شديد.

ملاحظة: أنا أحترم ستاليك ، لكن هذا المنتدى أقرب إليّ ، بحسب
ما الذي يمكن طرحه هنا بالضبط ، كيف فعلت ذلك؟ ما هي الفروق الدقيقة في التكنولوجيا؟
ما الذي يجب علي الانتباه إليه. ...

حيلة للكباب.
يجب طحن اللحم بشواية جيدة وضربه جيدًا. اصنعي اللحم المفروم وقطعيه في حفنات ثم انزعيه بقوة في الوعاء. ومرات عديدة. بدافع العادة ، ستصفع كل شيء وأنت أيضًا. لذلك ، جرب أجزاء صغيرة ، واضبطها وستنجح. بعد الضرب ، يتضح أن اللحم شديد اللزوجة ، ولن يتفتت ، بل يحتفظ بالسيخ. حتى أنني أصنع شرحات بطريقة مماثلة - أرمي قطعة من اللحم المفروم عدة مرات من يد إلى يد.
يصنع الكيفتا الأرمني عمومًا من اللحم المخفوق ، لكنه مطبوخ.

لم يتم الحصول على لولا كباب بعد.
اتضح Kefta bozbash ، lyulya لا تزال 50/50

أفتقد شيئًا ما أثناء عصر السيخ.

رأيت اللولاتام الأرمني - اللحم المفروم كان يُسقط ببساطة في المستحلب.

أنا أيضًا ماكرة ، أضرب اللحم المفروم في ثلاث عبوات))))
ثم قام الطفل بضربه بمطرقة لمدة نصف ساعة وأنا متعبة ...

ومع ذلك ، أراد جزء من ليول السقوط

ابتعدنا قليلاً عن موضوع النقانق ،
للوهلة الأولى ، لكنني أصنع نقانقًا من أجل "القلي"
بالضبط بدلا من "لولا كباب".

بالمناسبة أحصل على Lullyushki ، في كل مرة ، والنقانق المشوية أكثر إثارة للاهتمام.

لكن Lyulyashki ترغب أيضًا في التعلم.