سجق في المنزل

[عقل]

عقل ، صلصة مثيرة للاهتمام! تعال ، كن في متناول اليد أيضًا.
رأيت أمعاء بسيطة مملحة معروضة للبيع في سوق المزارعين (أوصي بتخزينها في الفريزر على العبوة). لكن المعتاد. يجب أن يكون لك مع zhikrk ألذ.
لقد صنعت حتى الآن النقانق فقط للقلي ، والباقي ، للأسف ، حتى الآن - بلا شروط ، ولا وقت. لكني قرأت Temka ، واكتشف أشياء مفيدة ومثيرة للاهتمام. حول حقيقة أن اللحم يجب أن يضاف "على شكل قطع" ، والصودا للون. سوف أنضج ، وسوف

[عقل]

عقل ، صلصة مثيرة للاهتمام! تعال ، كن في متناول اليد أيضًا.
رأيت أمعاء بسيطة مملحة معروضة للبيع في سوق المزارعين (أوصي بتخزينها في الفريزر على العبوة). لكن المعتاد. لك - مع zhikrk ، يجب أن يكون ألذ.
لقد صنعت حتى الآن النقانق فقط للقلي ، والباقي ، للأسف ، حتى الآن - بلا شروط ، ولا وقت. لكني قرأت Temka ، واكتشف أشياء مفيدة ومثيرة للاهتمام. حول حقيقة أن اللحم يجب أن يضاف "في قطع" ، والصودا للون. سوف أنضج ، وسوف

إير ، لا يهم على الإطلاق. حاولت
يبدو مغريًا ، مقارنة بالإصدار المعتاد. كتابيا.
هل أن القشرة تخرج أكثر إثارة للاهتمام.

ملاحظة- وحقيقة أن اللحم يحتاج إلى الملح جاء بجبهته ،
ولا تندم ابدا)))
- لا يزال من الممكن أن "تقضم" أثناء عملية التمليح ، بينما صدر الخنزير
يصبح مثل "لحم الخنزير المقدد" والحافة السميكة ....
والكاربونيد؟
- هل جربته؟
حسنا كيف ذلك؟
(يمكنك حتى بدون خبز)

[لعبة لياليا]

لعبة لياليا، على الرغم من أنه لا يزال لدي شجاعة طبيعية في الفريزر ، مقابل 150 روبل (إذا كنت أتذكر بشكل صحيح) ، ولكن على الرغم من ذلك ، تعال مع مرجع ، سيكون مفيدًا!

ايرا ، طلبت من هنا 🔗... أبيض. рф / مجموعة / Domashnee-kopchenie / المنتج / obolochka-dlia-kolbas
لقد اشتريت أيضًا شبكة خبز هناك.

[عقل]

عقل إذن القشرة هي ألذ! حلقة الوصل !!!
لعبة لياليا حفرت مرجعا. تم اكتشاف الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام! شكر!

القشرة لذيذة على أي حال.

يفضل وضعه على الشواية ولكن موسم الشواء يفسح المجال للخريف.

في هذه المناسبة ، وترتيب "لقاء" -

سوف شو تفعل؟ وكيف؟

ملاحظة- لتخبرنا عن الحساء بطعم سوفيتسكي الذي لا مثيل له ، أم أنه مبكر جدًا؟

حول الحساء - في قسم منفصل - لا بد منه.
موسم Mangal ، إذا كان هناك سكن صيفي ، قد يكون في غير موسمه. ليس لدي ... ولكن إذا كان لديك واحد ، فابحث عن "مطاعم الشواء الفنلندية". ألعق شفتي عليهم ، بينما لا يوجد مكان أضعه فيه.

ما التالي على جدول أعمالنا؟ هل الحركة متوقعة؟

حركة دوك لم تتوقف.

أنا الآن أتقن "Skilandis" في Borschagovski:



جي ، لا شيء أفضل من طعام القطط "فيسكاس" لمقارنة أبعادها في ذلك الوقت لم يحدث ...

أنا أفهم لسبب أن هذه مقامرة خالصة ، لكن المكسور يتوق إلى ...
لماذا "حسب Borschagovski"؟ باتاموشتا سكيلانديز مصنوع من الخنزير ، ولدي لحم ضأن ولحم بقر. وكل هذا ليس في معدة خنزير ، بل في معدة لحم ضأن. وأنا أعيش في Borshagovka. حتى مع الشجاعة ، لن أعمل ... نعم ، ولحم الخنزير في هذا الوقت من العام لا يصمد بطريقة ما ، هناك تجربة حزينة. دعها تبرد في الشارع ... كما قال أسلافنا السلافيون البعيدين: جهزوا الزلاجات في الصيف ، والسلامي في الشتاء ...
يبدأ وزن النقانق 4.8 كجم. صنعت قبل أسبوع. غدا سأبدأ بالتدخين بالدخان البارد. في غضون ذلك ، يشبه المظهر إلى حد كبير النسخة الأصلية الليتوانية:

شيء! أبق على اتصال. أتساءل ماذا يحدث.
وما الذي لا يضيف إلى الشجاعة؟

وما الذي لا يضيف إلى الشجاعة؟

نحن فقط لن نتقاطع ...

[كابيت]

اتضح أنها باهظة الثمن قليلاً مقابل 15 مترًا أكثر من ثلاثمائة روبل. لقد اشتريت حزمة تزيد مساحتها عن 90 مترًا مقابل 900 روبل بشيء ما ، لكن تبين هنا أنها أغلى مرتين.
كابيت
ما الحجم ، ما هي الأبعاد ، يبدو رائعًا. خلع قبعتي

2 كابيت
الحجم ، ما تحتاجه)))

السؤال هو ، هل هذه هي التجربة الأولى بمثل هذه الأبعاد ، أم أن هناك ممارسة بالفعل؟

أخشى بطريقة ما "على نطاق واسع"

2 كابيت
الحجم ، ما تحتاجه)))

السؤال هو ، هل هذه هي التجربة الأولى بمثل هذه الأبعاد ، أم أن هناك ممارسة بالفعل؟

أخشى بطريقة ما "على نطاق واسع"

حسنًا ، أقول - مقامرة ...

دعونا نرى كيف تسير العملية ...

بالمقارنة مع ساق لحم الخنزير التي يبلغ وزنها 11 كجم والتي تم دفنها رسميًا في الأرض مؤخرًا ، فهذه تفاهات ... جرت محاولة فاشلة لصنع بروسسيوتو. أنا في انتظار موسم البرد للمحاولة مرة أخرى ... لحم الخنزير المجفف ليس بالأمر السهل ، حتى من الجبل الأسود يجلبون أحيانًا Negush prosciutto مع الديدان ... آسف الديدان: 🔗

في المظهر ، يجف بشكل طبيعي.

وكم درجة الحرارة في البحر؟
ملاحظة - أبدأ تجاربي فقط في منتصف شهر سبتمبر

PSS- للمنتجات المعالجة الجافة بينما يكون ساخنًا.
واذهل أولئك الذين على العظام ، أكثر من ذلك.

لا يزال الأمر صعبًا بالنسبة لي على العظام ، ولا أخاطر به.

في المظهر ، يجف بشكل طبيعي.

وكم درجة الحرارة في البحر؟
ملاحظة - أبدأ تجاربي فقط في منتصف شهر سبتمبر

درجة الحرارة - زائد 3 درجات مئوية ، بينما في نوفروست ... خلاف ذلك ، حتى الآن ... لا تزال دافئة ...

ثلاجة مع NoFrost!؟
حسنًا ، لكنه صقيع ، فهمت.

وماذا بداخل الحقيبة؟ وكيف؟

[نينا]

اتضح أنها باهظة الثمن قليلاً مقابل 15 مترًا أكثر من ثلاثمائة روبل. لقد اشتريت حزمة تزيد مساحتها عن 90 مترًا مقابل 900 روبل بشيء ما ، لكن تبين هنا أنها أغلى مرتين.

نيناهل اشتريت غلاف الكولاجين؟ من أين حصلت عليه بالضبط؟ يرجى مشاركة الرابط.

[نينا]

نيناهل اشتريت غلاف الكولاجين؟ من أين حصلت عليه بالضبط؟ يرجى مشاركة الرابط.

الموقع يسمى 🔗ومن ناحية أخرى ، لكنني لا أتذكر.

ثلاجة مع NoFrost!؟
حسنًا ، لكنه صقيع ، فهمت.

وماذا بداخل الحقيبة؟ وكيف؟

فيما يلي وصفة لـ Skilandis الحقيقية ، والتي لا يخفيها الليتوانيون على الإطلاق ، لأنها كانت محمية مؤخرًا بموجب الحقوق الدولية ، مثل لحم الخنزير ، والبروسكيوتو ، وما إلى ذلك:
5 كغ من لحم الخنزير الجيد
200 غرام ملح
1/2 ملعقة صغيرة من الملح الصخري
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
2-3 فصوص ثوم
يصنع Skilandis فقط من لحم الخنزير الجيد ، وربما الدهني. يقطع اللحم إلى قطع 30-50 غرام. إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضيفي لحم الخنزير المقدد المفروم. يتبل بالبهارات ، يفرك الثوم بالملح. الملح الصخري ويخلط. نضع اللحم بإحكام في معدة نظيفة ونخيطها. خيوط. ثم نحتفظ به في غرفة باردة لمدة 5 أيام ، وبعد 3 أيام نذبل ثم 3-4 أسابيع من التدخين البارد.
يتم تناولها مثل أي نقانق جافة.

لقد أجريت تعديلات (بعد كل شيء ، الحمل يتطلب المزيد من التوابل):
1.8 كجم لحم بقري قليل الدهن
2.2 كجم لحم خروف قليل الدهن
0.5 كجم شحم الخنزير
ملح بمعدل 35 جم / كجم
100 غرام براندي
3 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو المطحون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
يُملح اللحم أولاً على شكل قطع لبضعة أيام ، ثم يُصنع اللحم المفروم ، وتُضاف إليه البهارات. يُحفظ اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 3 أيام ، مع التقليب أحيانًا ، ثم يُحشى في المعدة بالمقابض ويُربط. بالمناسبة ، يقولون أنه يمكن وضع كبش كامل في معدة الكبش. أعتقد أن هذا صحيح ، لأنه بعد ملئه ، ما زلت أمشي ، لا أريد ذلك ، إذا أردت ، يمكنني بسهولة دفع 5 كجم أخرى.

من الناحية المثالية ، يجب الضغط على هذا العملاق لإزالة الفراغات ، شيء من هذا القبيل:

ولكن لا يزال هناك وقت ...
هنا 🔗 يوجد في المنتدى البولندي العديد من الصور حول الكزبرة ، وهي عبارة عن تناظرية كاملة تقريبًا من Skilandis ...
على حد علمي ، لدى السلاف أيضًا شيء مشابه ، لحم في بطونهم ، على سبيل المثال ، kendyukh الأوكرانية. لكن هذه النظائر تؤكل مباشرة بعد الطهي - يبدو لي أن السلاف ليس لديهم أي ممارسة ، طهي النقانق على المدى الطويل. ربما أجبرتنا الحياة على العمل وفق المبدأ: لا سمح الله ، ليأكلوا ما لا يزال دافئًا ، حتى يسلبون ...

إنه مغري ...
هل اللحم المفروم يقطع باليد أم يمكن استخدام مفرمة اللحم؟
هل تفعل ذلك لأول مرة ، أم أنه خيار مثبت بالفعل؟

لن أقدم روابط مباشرة حول نظائرها في المطبخ الروسي ،
لكن قبل الثورة وبعدها ، فعلوا أشياء مختلفة في القرى ، لأنه لم يكن هناك ثلاجات في ذلك الوقت.
الحد الأقصى - قبو الجليد.
وكانت الوصفات في الغالب عائلية ، ثم لم يكن هناك إنترنت
وكانت هناك مستوطنات يطبخ فيها الناس أطباقهم الوطنية. لذلك اختلط كل شيء
واعتمد.

كان لدى جدتي أسلاك سميكة ممتدة في علية منزلها. عندما كانت صغيرة
اتضح أنه تم تجفيف لحم الخنزير والنقانق عليها.

وبعد ذلك بدأ - المزارع الجماعية ، نزع الملكية. ثم الحرب. ثم نهى خروتشوف عن تربية الماشية
وفرض الضرائب على أشجار الفاكهة - مما يجبر الناس على تدميرها جميعًا.

حسنًا ، في كوبان حتى الآن ، تحت ستار الطاعون ، يُمنع الاحتفاظ بأكثر من خنازير ... وكأن اثنين من الخنازير لن يمرض ، إذا كان ذلك ... وأين سيذهب الفلاح الفقير. الخاطبة تبكي ، من السابق لأوانه ذبح الخنازير ، لكنه يخشى الغرامات أيضًا ، ولا يمكنك بيع اللحوم كثيرًا في الحرارة ... آسف ، الأمر لا يتعلق بالنقانق ...

أنا أدور في رأسي جميعًا نصيحتي حول إضافة قطع اللحم قبل طهي اللحم المفروم للنقانق. هل هذا لجميع النقانق أم فقط المقدد؟
إذا كان ذلك بالنسبة للجميع ، فهذا يبدو غير منطقي بالنسبة لي ، لأن الملح يجب أن يجفف اللحم ، أي يحرمه من العصارة. إخبرنا المزيد.

[ماكابوشا]

ماكابوشا، ولكن هناك فارق بسيط ، قرأت عنه للتو! يستخرج الملح العصائر أولاً ، ثم على العكس من ذلك ، يحتفظ بها داخل اللحم ، وقد اتضح أن هناك دجاجًا رائعًا بطريقة التمليح الجاف ، وقد اخترعته جودي روجرز ، صاحبة مطعم في الولايات ، حيث يتم دهن الدجاج بالملح ويتم حفظه في الثلاجة من يوم إلى لقد طبخت لمدة 3 أيام ، تبين أن الطائر كثير العصير! لم أتناول مثل هذا الدجاج اللذيذ مرة أخرى _{لكن اقليها ....} هنا في ماريانا آغا لودا يمكنك إلقاء نظرة على هذه الدجاجة 🔗

لكن اقليها ....

وماذا عن الحارة؟

وماذا عن الحارة؟

ليودوك ، يُقلى في مقلاة جافة في الفرن عند T = 230-260 درجة مئوية. 30 دقيقة على جانب واحد ، و 20 على الجانب الآخر ، و 10 مرة أخرى على الجانب الأول. ولكن في مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة ، تذوب الدهون بسرعة ، وتبدأ بالرش على جدران الفرن وتحترق ، ونتيجة لذلك ، بعد 20 دقيقة من بدء القلي ، كان لدي مطبخ مليء بالدخان! وبعد 40 دقيقة أخرى ، أعتقد أن رجال الإطفاء كان بإمكانهم الوصول ، انطلاقا من حاجز الدخان من نوافذ شقتي. نعم ، بالإضافة إلى رائحة الدهون المحترقة في جميع أنحاء الشقة ، كان الفرن بأكمله ملطخًا بالدهون بالتساوي ، ثم غسلته جيدًا لبضعة أيام ، والتي قمت بطهيها "لأصدقائي" - جاء والد الزوج لزيارته ، ثم بطريقة ما يغفر لي هذا الجنون ، وإذا ضيوف كبار ، ثم الرعب بالطبع

أم أنها مجرد دجاجة سمينة حصلت عليها؟ لا أعرف .. ولكن ، على الرغم من الطعم الرائع ، فإن الجلد مصنوع على هذا النحو - مقرمش للغاية ، رقيق (بالطبع ، تذوب كل الدهون) ، والعصارة بسيطة - لم أجرؤ على تكرار التجربة بعد الآن ..

[ليسز ،]

ليسز ، شكرا لك هذا واضح!

شيء لست مستعدًا لمثل هذا التطرف!

كما تعلمون ، في التعليقات ، كتبت الفتيات أنهن يقلين ، وفعلن كل شيء بشكل رائع ، كما أنهن يقرن. ولا أحد يشتكي .. أعيد قراءته ، ووضعته على صفيحة خبز ، ثم لم يكن لدي مقلاة كبيرة مناسبة للحجم .. لذا أعتقد - ربما هذا هو سبب حدوث ذلك؟ سوف تحتاج إلى إعادة بنائه مرة أخرى ، بالفعل في المقلاة! خاصة وأن الطعم يخطف الأنفاس

بخصوص prisalivaniya ، لقد أخرجته تجريبياً ، اتضح أنه أكثر رقة وذاتية أكثر.
مناسب لوصفات Snay ، الملح الوحيد الذي لا يتم تناوله وفقًا للمعايير.
أتحقق من ملوحة اللحم عن طريق وضع اللحم المفروم معها.

والاستعداد أيضا بالمناسبة. بعد حوالي 4-6 أيام يصبح جاهزًا.
علاوة على ذلك ، المعالجة الحرارية القوية ليست مطلوبة أيضًا ، فكل شيء جاهز تقريبًا.

المكان الوحيد الذي لا أتناول فيه الملح هو السجق الأوكراني للقلي.
على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون ذلك ممكنًا ، لكنني أفعل ذلك على وجه التحديد كخيار سريع.

على أي حال ، لن تفسد أي شيء بالملح. جربها. قارن.

ملاحظة- كانت مدة صلاحية هذه النقانق قبل التجميد حوالي خمسة أيام ،
لم يخاطروا به بعد الآن.
اللحم المفروم من اللحوم غير المملحة لن يصمد كثيرًا

بشكل عام ، يضيفون أي شيء تحبه - من صدور الدجاج إلى بطن الخنزير ،
الكربونات والأسماك ...

أوه ، هل يمكن لأي شخص أن يخبرني عن وصفة سجق الكبد "السوفياتي"؟ أنا من محبي هذه الأطعمة الشهية ، لكني الآن أتناولها وأحاول ألا أفكر في مكوناتها ، حيث تبلغ تكلفتها 160 ص / كجم.

وابحث على الإنترنت عن نقانق الكبد. وجدت ذات مرة ضيوفًا للحليب المكثف ونقانق الأطباء والآيس كريم "الآيس كريم الكريمي". هذا ليس سرًا عسكريًا صارمًا ، ستجده.

وابحث على الإنترنت عن نقانق الكبد. وجدت ذات مرة ضيوفًا للحليب المكثف والنقانق والآيس كريم "الآيس كريم الكريمي". هذا ليس سرًا عسكريًا صارمًا ، ستجده.

شكرا لك هل هناك وصفة في الضيف؟ أريد أن أتعلم كيف أصنعها في المنزل ..

هناك تخطيط كامل ، ماذا وكم تحتاج إلى وضعه وفقًا للضيف. على سبيل المثال ، حتى أنني وجدت كمية الملح التي يجب وضعها في الزلابية. لا أريد المخاطرة بتذوق اللحم المفروم النيء. الآن أنا فقط أزن اللحم المفروم الجاهز مع البصل والمواد المضافة الأخرى. إذا كانت طبقًا للوصفة ، وأقوم بحساب عدد جرامات الملح التي أحتاج إلى وضعها. بالنسبة لي هو 0.8-0.9٪ من الوزن الإجمالي للحم المفروم النهائي. ثم اعتدت على إضافة الملح ، ثم طهي مجموعة اختبار من الزلابية أو كرات اللحم ، ثم أضف الملح أو ما أضفته إلى اللحم المفروم حتى لا يكون مالحًا جدًا. الآن النتيجة المضمونة.

أوه ، هل يمكن لأي شخص أن يخبرني عن وصفة سجق الكبد "السوفياتي"؟ أنا من محبي هذه الأطعمة الشهية ، لكني الآن أتناولها وأحاول ألا أفكر في مكوناتها ، حيث تبلغ تكلفتها 160 ص / كجم.

انظر هنا: كبد الكبد. عام 1968. 🔗

هذا هو النقانق المطلية بالكولاجين.

🔗
🔗

مقلي Grl-gas في مقلاة.

لينا ، سجق جميل جدا. هل غليته مسبقًا؟ وكم من الوقت استغرقت القلي؟ لقد قليت في مقلاة عادية ، ورششت بشدة.

[لودميلا]

لودميلا شكر!
لم أغليها من قبل ،
لن أقول عن الوقت ، لم ألاحظ.
مقلاة شواء غاز.

نعم ، أدركت أن الشواية غاز. لدي واحدة

قليت أولاً على نار متوسطة عالية لمدة 25-30 دقيقة ،
ثم قللت النار إلى أدنى حد ونسيت لفترة ،
لا أعرف كم من الوقت ... حوالي ساعة أو أقل.
اتضح أنها بدت وكأنها جافة.

لقد فهمت ، لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحضير. لقد أصبح شبيهاً بالمدخن.

نعم!

لينا! رائع! دريم سجق ... + قائمة أمنيات أخرى (مقلاة جي جي)

[عقل]

عقل شكر
الوصفة لدي كالعادة "بالعين" أو بالأحرى المذاق.
لحم خنزير + لحم بقري 50/50. مرر من خلال صر كبير.
الملح وجوزة الطيب والفلفل الحلو وشيء آخر (أنا بصراحة لا أتذكر) ،
+ الماء البارد في عملية العجن مرة أخرى بالعين.
غارقة الغلاف في الماء (حسب التعليمات) ، واسحبه فوق الفوهة
مفرمة لحم ومحشية باللحم المفروم. أضعه في مقلاة وأقلي قليلاً
أسدلوا النار و ... "بليعين نسيت آآآ!
بقيت حتى المساء ، جاء عزيزي ، وجربها وسأل: "كيف فعلت ذلك؟"
لم أقل الحقيقة ، لكنني بالتأكيد لا أستطيع أن أكرر ذلك.

البنات والأولاد ، دعونا نصنع النقانق بشكل أفضل ونشارك إنجازاتنا وللجدل حول GOST هو أن تصب من فارغة إلى فارغة ، ونوع النقانق التي كانت موجودة في العهد السوفياتي - لكنها لم تكن على الإطلاق ، فقط من خلال الباب الخلفي ومدير المتجر ، هذا هو السبب في أن القطعة التي تم الحصول عليها بدت وكأنها ذروة الذوق ، وموضوعنا هو طهي النقانق في المنزل. الشروط وشرط واحد هنا - يجب أن يكون المنتج لذيذ. على سبيل المثال ، أنا أنضج للحصول على نقانق مجففة ، وانتظر حتى يبرد قليلاً ، لكنني في الوقت الحالي أصنع نقانقًا بالبطاطس ، مثل الأوكرانية (أضع القليل من البطاطس) وأقرأ بعناية نصيحة صانعي النقانق ذوي الخبرة

[لينا]

هذا هو النقانق المطلية بالكولاجين.
مقلي Grl-gas في مقلاة.

ليناحسنا ، سجق كراكوف واحد لواحد.

[لينا]

ليناحسنا ، سجق كراكوف واحد لواحد

وبدا لي نفس الشيء تمامًا

وبدا لي نفس الشيء تمامًا

لا أحد ، كما ترى ، أجلس جائعًا

انظر هنا: كبد الكبد. عام 1968. 🔗

شكر!!!

[لينا]

ليناحسنا ، سجق كراكوف واحد لواحد

شكر ،كسيوشا! طعمها بالتأكيد مثل كراكوف ، لكنها لذيذة

[كسيوشا!]

شكر ،كسيوشا! من المؤكد أن مذاقه ليس مثل كراكوف ، ولكنه لذيذ

الكتان، الشيء الرئيسي هو لذيذ ، ولكن يمكنك تسميته Lyaltoevskaya!

[تاتولجا 12]

تاتولجا 12 هذا مؤكد ، خاصة وأن لياليا سئمت من هذه النقانق
(عندما تتمكن من التسول للحصول على قطعة صغيرة)

[تاتولجا 12]

تاتولجا 12 هذا مؤكد ، خاصة وأن لياليا سئمت من هذه النقانق
(عندما تمكنت من التسول قليلاً)

هيلين ، هذا تأكيد آخر على أن المقلاة حيوية للغاية! ويجب أيضًا تدليل ليال.