خبز أسود بدون خميرة وبدون خميرة

خبز أسود بدون خميرة وبدون خميرة

الفئة: خبز خاص

مكونات
دقيق الجاودار المقشر	300 غرام
دقيق قمح ممتاز	200 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
سكر / عسل)	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
زيت عباد الشمس الخام	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	400 مل

طريقة طهو

ملاحظة * بالنسبة للخبز الخشن ، يجب استبدال الدقيق الممتاز بدقيق من الدرجة الثانية. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيمكنك استخدام نخالة القمح مع الدقيق الممتاز (أي 180 جرامًا من الدقيق الممتاز و 20 جرامًا من النخالة).

ضع جميع المكونات في وعاء بحجم 1.5 إلى 2 لتر (أستخدم كوب قياس بلاستيكي بغطاء).

نأخذ خلاطًا مع مرفقات خطافية (يمكن أيضًا استخدام الخفاقة ، ولكن بعد ذلك يجب إضافة المزيد من الماء) ونخلط كل شيء حتى يصبح القوام متجانسًا (عادة لا يستغرق الأمر أكثر من 5 دقائق).

نغلق الحاوية بغطاء ونضعها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة (على أرضية دافئة ، تحت البطارية ، إلخ).

نأخذ صفيحة خبز أو قالب تفلون (سيراميك) عريض بدرجة كافية ، ندهنها بالزيت النباتي وبملعقة كبيرة نحول عجيننا إلى ورقة خبز. يجب أن ينتشر قليلا.

نضع ورقة خبز مع العجين في الفرن ، لكن لا تشغل الفرن (أو نضبط درجة الحرارة على 30 درجة ، حتى تكون العجينة مناسبة بشكل أفضل) ، انتظر ساعة واحدة.

شغل الفرن على حرارة 150 درجة واتركه يخبز لمدة ساعة.

نخرج صينية الخبز ونقلب الخبز على اللوح (رف سلكي) ونتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة للخبز النهائي والتبريد. خلال هذا الوقت أيضًا ، تخرج الرطوبة الزائدة ويصبح الخبز قوامًا طبيعيًا.

ملحوظة * الخبز ممتاز ، بدون أي حموضة ، على عكس خبز العجين المخمر. في الوقت نفسه ، لا تبدو مثل الخميرة ، لأن الدورة طويلة جدًا. تستغرق العملية برمتها بعض الوقت ، دون احتساب وقت الانتظار في اليوم أثناء تخمير الخبز.

شكر.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الخبز الخالي من الخميرة والغلوتين (وصفات)

تبين أن الخبز مثير للاهتمام ، خاصة الفتات المسامية.
سؤال: هل أضيفت البيكنج بودر أو الصودا إلى العجينة؟

نعم ، الخبز مثير للإعجاب حقًا ، على الرغم من أنه فاجأني كثيرًا أنه تم إعداده بشكل متكرر بدون العجين المخمر. لا ، أنا أفعل كما وصفت ، أي أنني لم أضع مسحوق الخبز ، بما في ذلك الصودا.

ثم نجرب ، لنرى ما سيحدث ، فكرة مثيرة للاهتمام

مع الخبز الأول في المنتدى!

خبز ممتع جدا مفتون

حاول أن تفعلها. تأكد من الإبلاغ عن النتائج. أعتقد أيضًا أن الأمر قد يستغرق وقتًا أقل قليلاً أو ، على العكس من ذلك ، أكثر قليلاً ، اعتمادًا على درجة حرارة الإثبات (على سبيل المثال ، لقد صنعت هذا الخبز اليوم بعد 18 ساعة في مكان ما ، وليس بعد 24 ، ومع ذلك ، تبين أنه مسامي مرة أخرى).

شكرًا ، سأحاول ، سأكتب بالتأكيد عما سينجح

[تاتيانا]

وصفة مثيرة للاهتمام من حاول بالفعل تكرار الوقائع؟

ثم نجرب ، لنرى ما سيحدث

تاتيانا، هل جربته بالفعل؟ إذا كيف؟

لقد حاولت ذلك. تم أكل الخبز (لدينا عشاق خاصين من الجاودار هنا) ، ولكن ، في رأيي ، كانت التجربة غير ناجحة. بدا الخبز مثل البلاستيسين ، وليس كما هو الحال في صورة المؤلف: (صحيح ، لقد قمت بخبزته في قالب ، ربما منع الرطوبة الزائدة من الخروج. سأحاول مرة أخرى ، فقط أضعه على ورقة خبز

تُحدث ورقة الخبز فرقًا كبيرًا هنا. إذا كنت تفعل ذلك في دلو من آلة الخبز ، فربما تحصل على لبنة.

حسنًا ، العجين في البطارية ، مخمر :) سأقدم تقريرًا بعد غد

تُخبز على ورقة خبز. يشبه الخبز في شكله اللافاش الجورجي. أكثر جفافاً من المرة السابقة ، وأحلى ، ربما بسبب حقيقة أن المزيد من الرطوبة قد زالت.أحب عشاق الجاودار ، لكنه أحب الطوب الطيني آخر مرة أيضًا
لقد التقطت الصور هذه المرة ، وسأنشرها عند تحميلها على الكمبيوتر

قبل ساعة أخرجت الخبز المخبوز حسب هذه الوصفة من الفرن :-)
هنا هو المنظر الخارجي والمقطع:


فعل حسب وصفة كاتب الموضوع بالتحديد.
يشبه الطعم معظم خبز الجاودار (الرمادي) المستدير من المتجر. ليس البلاستيسين في الصورة يمكنك أن ترى أن المسامية موجودة.
شكرا جزيلا على الوصفة البسيطة والممتعة لك!

[سيجول]

سيجولهل تقبل هذه الوصفة الاضافات؟ على سبيل المثال: زيتون ، بصل مقلي ، مكسرات ، زبيب ، فواكه مجففة أخرى؟

مرحبًا ، لم أصنع خبزًا أسود نقيًا لفترة طويلة ، فأنا أفعل كل شيء أبيض مع إضافة صغيرة من دقيق الجاودار. سيكون من الضروري التكرار!
أعتقد أنه من الممكن تمامًا وضعه ، ولكن فقط على الفور عند العجن بالخلاط ، ومفروم جيدًا بدرجة كافية. بالنسبة للزبيب والفواكه المجففة الأخرى ، أضيفي كمية متساوية من الماء بالجرام حتى لا تتعارض مع النسب حتى لا يمتص الزبيب الرطوبة الزائدة.

[سيجول]

سيجول، منذ رسالتي الأخيرة قمت بذلك مرتين مع الزبيب - راضٍ جدًا! نجح الزبيب في إطلاق (أو بالأحرى إخفاء تمامًا) نكهة الجاودار المحددة للوصفة الأصلية.

المشكلة الوحيدة التي واجهتها: الخلاط الخاص بي يعجن مثل هذه العجين بصعوبة كبيرة ، ويسخن كثيرًا ، وبشكل عام ، يتحول لفترة طويلة وليست فعالة جدًا (قوة الخلاط 450 واط وأنا أخشى بشدة أن يتحمل عددًا قليلاً من هذه العجن) آخر مرة قمت بعجن العجين من أجل هذا الخبز في صانع الخبز في برنامج الزلابية. حاولت أيضًا أن أعجن بيدي - اتضح أنه أكثر كفاءة من الخلاط ، لكن هذا العجين يغسل يدي بشدة)

حسنًا ، 450 واط للخلاط كثير. هذا ليس خلاط. لدي 350 فولت ، وحتى هو يتأقلم مع هذا الاختبار دون مشاكل ، على الرغم من أنك بحاجة إلى استخدام الخطافات للعجين كمرفقات ، وليس كمخافق. بشكل عام ، حدث ذلك باستخدام الخلاط وصنع عجينًا أكثر انحدارًا ، على سبيل المثال ، بالنسبة لخبز الزنجبيل الألماني ، كان هناك بشكل عام شديد الضيق وفعل ذلك أيضًا.

حسنًا ، 450 واط للخلاط كثير. هذا ليس خلاط.

بعد القراءة بعناية ، أدركت أخيرًا الخطأ الذي كان يحدث: بالطبع ، كان لدي للتو خلاط وما زلت لا أستطيع أن أفهم لماذا تسمي بشكل معقد سكاكين التقطيع - "خطافات" ... كلمة "خلاط" تم تعديل عقلي بعناد إلى الوضع الحالي تحت تصرف الواقع على شكل خلاط)))

[سيجول]

ما هي الوصفة الأكثر إثارة التي تخطيتها !!!

لا الخميرة ولا العجين المخمر وهذه المسامية !!!

سيجول، فهمت بشكل صحيح ، الأمر يستحق خبز هذا الخبز على شكل خبز مسطح ، هكذا ينتشر العجين ويخبز ، أليس كذلك؟

وماذا لو كانت العجينة مصنوعة فقط من دقيق الجاودار ، هراء سوف يعمل هراء؟

نعم ، تمامًا مثل هذا ، أي كما توقفت العجينة ليوم واحد ، بعد ذلك ، دون تقليبها ، اسكبيها على صفيحة خبز مدهونة قليلاً بالزيت ، وسوف تنتشر قليلاً بمفردها. أعتقد أنه من الممكن القيام بذلك على الجاودار ، على الرغم من أن المتعة مشكوك فيها ، في رأيي ، لأن دقيق الجاودار نفسه خشن جدًا ، وثلث دقيق على الأقل من القمح ، ولكن من المنطقي إضافته.

اعجبتني الوصفة كثيرا هل يمكن أن تخبرني أنه يمكن خبز هذا الخبز في صانع الخبز؟ ربما شخص ما فعل ذلك؟
ما البرنامج الذي تختاره ، هل يمكنك تأخير البدء أثناء وقوف العجين؟

من غير المرغوب فيه خبز مثل هذا الخبز في x / فرن ، يمكنك الحصول على نعل. أفضل طباخ بطيء ، فرن ، مقلاة كهربائية بغطاء.

وصفة شيقة جدا .. سأحاول خبزها في أميرة ..

[وصفة مثيرة للاهتمام]

وصفة مثيرة للاهتمام عندما كنا نعيش في تركمانستان وطاجيكستان ، اشترينا وأكلنا الخبز المسطح المحلي بسرور كبير ، وكانوا مجرد هذا النوع من العجن - بدون خميرة ، يقفون في الشمس. لذيذ جدا وغير معتاد رغم دقيق القمح. وكعكات العطلات - مع الحليب - كانت بشكل عام شيئًا ما: girl_claping: كانت تصنع مثل هذه الكعك أحيانًا ، خاصة في التسعينيات ، عندما كانت الخميرة قليلة العرض

هل يمكن أن تخبرني أنه يمكن خبز هذا الخبز في صانع الخبز؟

من حيث المبدأ ، أخبرك المسؤول بحق أنه يمكنك الحصول على لبنة إذا قمت بذلك كما أشرت.ومع ذلك ، إذا كنت تفكر جيدًا ، فيمكنك القيام بما يلي: قم بخلط جميع المكونات بالخلاط - تحصل على عجينة رقيقة إلى حد ما ، وبعد ذلك تحتاج إلى ترك الخليط ليس في الكوب ، ولكن على الفور نقله إلى دلو آلة الخبز ، وتغطية الدلو بغلاف الطعام ، وعمل ثقوب صغيرة باستخدام عود أسنان ، على سبيل المثال ... ثم ، بعد يوم واحد ، بدون تقليب ، جرب خبز هذا المنتج على درجة حرارة منخفضة (150 ، 160 درجة كحد أقصى). مرة أخرى فقط "لكن" - لا يوجد في صانع الخبز مثل هذا الاختيار لدرجة الحرارة (150-160 درجة) ، ولكن لا يوجد سوى وضع الخبز (على الأقل في جهاز Panasonic SD257). وبالتالي ، إذا كان هناك اختيار لدرجة الحرارة ، فجربه بشكل لا لبس فيه. لا تنس الإبلاغ عن النتائج في هذا الموضوع.

ملاحظة. ومع ذلك ، بعد قراءة نصيحتي وتقديم هذه الصورة ، يبدو لي أن الطوب لن يكون واضحًا ، بل على العكس من ذلك قد يتضح أنه سيكون هناك ثقوب كبيرة غير متساوية في الخبز ، وهذا أمر محزن أيضًا. لكن في هذه الحالة ، بعد يوم واحد ، لا يمكنك خبزها على الفور ، ولكن قلبيها مرة أخرى على الأقل باستخدام ملعقة في دلو بعناية واتركها لبضع ساعات.

[لماذا]

هل يمكن أن تخبرني أنه يمكن خبز هذا الخبز في صانع الخبز؟

و لماذا خبز هذا جدا أصلي خبز-الخبز المسطح في xn ، والتي يوجد الكثير منها هم طرق خبز الخبز. يعود عجن العجين وحمله إلى العصور القديمة ، عندما كان كل شيء يتم باستخدام الأقلام ، عندما لم يكونوا يعرفون الخميرة. شكر سيجول! إنه لأمر رائع وممتع أن نعرف أن مثل هذا الشاب يعرف طريقة الخبز هذه.

إنه لأمر رائع وممتع أن نعرف أن مثل هذا الشاب يعرف طريقة الخبز هذه.

حسنًا ، يا رجل - يقول بصوت عالٍ. أنا أكثر من فتى مهتم بالطهي.

لذيذ جدا! وضعت العجين في المساء حوالي 20. في الصباح في 9 نقلتها إلى مقلاة مدهونة بالزيت. انتظرت 2-2.5 ساعة أخرى. تُخبز في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة. المسام أصغر مما في الصورة ، وهناك مناطق صغيرة كثيفة (بدون مسام). كان من الضروري الانتظار في مقلاة لمدة 3-3.5 ساعات.

[سيجول]

سيجولشكرا لك على الوصفة! كل شيء على ما يرام! الجهود ضئيلة ، لكن النتيجة جيدة. لطالما أردت شيئًا بدون ثقافات الخميرة / البادئ والبلاستيك. سوف اخبز المزيد السؤال ناضج: هل يجب تسخين الفرن مع العجين أم يمكن ضبطه بعد ضبط الكمية المطلوبة؟

ها

[سيجول]

سيجولشكرا لك على الوصفة! كل شيء على ما يرام! الجهود ضئيلة ، لكن النتيجة جيدة. لطالما أردت شيئًا بدون ثقافات الخميرة / البادئ والبلاستيك. سوف اخبز المزيد السؤال ناضج: هل يجب تسخين الفرن مع العجين أم يمكن ضبطه بعد ضبط الكمية المطلوبة؟

سأجيب بينما المالك ليس كذلك. مع ارتفاع درجة الحرارة تدريجياً ، يتخمر العجين ببطء في الدفء والراحة. إذا ارتفعت العجينة جيدًا ، يمكنك استخدام فرن ساخن.

واو ، يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! سنحاول بالتأكيد ، شكرا

سأجيب بينما المالك ليس كذلك. مع ارتفاع درجة الحرارة تدريجياً ، يتخمر العجين ببطء في الدفء والراحة. إذا ارتفعت العجينة جيدًا ، يمكنك الذهاب إلى الفرن الساخن.

لاحظت بشكل صحيح. بشكل عام ، يمكنك المحاولة بطرق مختلفة. من الناحية النظرية ، إذا كان الفرن ساخنًا جدًا (حتى 260 درجة) وتم وضع الخبز فيه بشكل ، أو حتى أفضل على حجر الخبز (ولكن هذا ليس هو الحال) ، فبسبب التسخين الحاد يجب أن تكون المسام أكبر ويجب أن ينمو الخبز. وإذا قمت بالتسخين تدريجيًا ، فيجب أن يصبح الفتات بطيئًا وسيتحول لون الخبز إلى طمس.

شكرا لك بعد ذلك. سأحاول ساخنة مرة واحدة

أحضرت خبزي مع الشكر
أحببت الطعم لا متاعب ، القليل من المنتجات ، نتيجة مثيرة للاهتمام


لم تحيد عن الوصفة تُخبز في فرن صغير في مقلاة 26 سم.

ولكن ماذا لو قبل الخبز ، قم بقطع قطعة من العجين واتركها للمبتدئين للدفعة التالية؟ أعتقد أن عملية التخمير ستسير بشكل أسرع.

عجنتها الليلة الماضية ...
قمح درجة اولى مع عسل
انا انتظر المساء

كاتيا ، سوف ننتظر ، ممتع للغاية! الصبي لا يزال لديه فتات مختلفة عن الآخرين.

[ناتاليا]

ناتاليانعم ، كل شخص لديه عيوب مختلفة
ويبدو لي أيضًا أن عجينتي رائعة ...لن ينتشر ...
على الرغم من أننا سنرى في المساء)
لذا فهمت أن التخمير مستمر وبدأت الخميرة البرية بالتشكل فيه حسب نوع العجين المخمر

مخبوز امس .....
الفتات ممتلئ الجسم ...
أعتقد أنني بحاجة للخبز على درجة حرارة أعلى ... على الأقل في البداية ...
إنه حلو بعض الشيء لذوقي ... كل حبي للجاودار مع العجين المخمر ، بحيث كان هناك القليل من الحموضة ...
من حيث المبدأ ، من الممكن تجربة التخمير لفترة أطول وتقليل كمية النحاس .. واللعب مع درجة الحرارة
هكذا اتضح ، آسف على الصورة المظلمة ..

[سيجول]

كاتيوشا ما طعمها بشكل عام؟ أنا أيضا أردت أن أفعل شيئا. صديقتي تأكل القليل من الخبز بسبب الخميرة (تميل إلى زيادة الوزن) ، أريد أن أعالجها. الفتات مسامية للغاية.

مشرف ، شكرا ، وصفة ممتعة. مفتون. فتات جميل جدا.

سيجول، آسف ، لقد وصفتك بالخطأ!

[بابا ناتا]

بابا ناتا، خبز لذيذ ، IMHO حلو ولطيف إلى حد ما ، دعنا نقول فقط أنه لا توجد ملاحظة واضحة بقوة
والصديق يخاف عبثًا من الخميرة ، والامتلاء ليس منهم على الإطلاق ، هذا كله تزوير كاذب
وخبز ​​الجاودار مفيد جدا)
بالمناسبة ، قطعت الكود بسكين ، ثم كانت المسام مرئية بشكل أفضل ، صغيرة جدًا ، ولكن بالتساوي
لا يوجد صور وكل واحد يأكل أكثر))))

كاتب الاقتباس = Baba Nata link = topic = 348574.0 date = 1452919424]
سيجول، آسف ، لقد وصفتك بالخطأ!
[/ اقتبس]
يمكنك تعديل رسائلك ، زر "تعديل" في الزاوية اليمنى العليا من الرسالة

لقد خبزت الخبز بالأمس وفقًا لهذه الوصفة. لذيذ جدا جدا ، ولكن ليس قطرة ارتفعت ، رقيقة مثل كعكة ، على الرغم من مسامية جدا من الداخل. كما أنها عالقة بإحكام على ورق البرشمان.

أيها المؤلف ، لكن من دقيق القمح تحصل على مثل هذا الخبز؟

ونهضت. لقد لاحظت أنه كلما طال الوقت في الشكل قبل الخبز ، كلما كان الشكل أكثر رقة وأعلى. ذات مرة وقفت كثيرًا بسبب انشغالي - خرجت مثل هذه الجميلة! لكامل حجم مقلاة 26 سم

ونهضت. لقد لاحظت أنه كلما طال الوقت في الشكل قبل الخبز ، كلما كان الشكل أكثر رقة وأعلى. ذات مرة وقفت كثيرًا بسبب انشغالي - خرجت مثل هذه الجميلة! لكامل حجم مقلاة 26 سم

لقد وقفت لمدة ساعة بالضبط في الفرن عند 50 درجة ، لا يمكنني ضبط درجة الحرارة أقل. أنا فقط لم أفهم تمامًا سبب وقوفه أمام المخبوزات بالزي الرسمي ، إذا كان قد وقف ليوم قبل

اليوم في وعاء الخلط. ثم أضعه في المقلاة وانتظر الارتفاع. إنه حقًا يرتفع. ثم أنقل القالب بعناية إلى الفرن الساخن. يتم الحصول على الخبز المسامي ، بارتفاع 4 سم على الأقل

لقد وقفت لمدة ساعة بالضبط في الفرن عند 50 درجة ، لا يمكنني ضبط درجة الحرارة أقل. أنا فقط لم أفهم تمامًا سبب وقوفه أمام المخبوزات بالزي الرسمي ، إذا كان قد وقف ليوم قبل

لذلك قمت بقتل كل "الخميرة" التي ظهرت أثناء التدقيق طويل الأمد للعجين. يجب أن لا تزيد درجة حرارة العجين عن 30 درجة مئوية - ثم تموت الخميرة من البيئة الساخنة لهم

بقيت العجينة لمدة 24 ساعة ، بحيث تمت عمليات التخمير بالداخل ، والتي يعطيها الطحين + الماء. إنه مثل الخميرة - تم الجمع بين الدقيق والماء وبدأ التخمير.

أفهم أنه في وعاء الخلط ، ألم يرتفع بدرجة كافية في يوم واحد؟ لماذا ساعة أخرى؟

أفهم أنه في وعاء الخلط ، ألم يرتفع بدرجة كافية في يوم واحد؟ لماذا ساعة أخرى؟

اقرأ أعلاه ، وشرح فقط "لماذا"

يوم التخمير وتشكيل الخميرة
ساعة لرفع العجين في الدفء