الطبخ لذيذ في القطب وفي المناطق الاستوائية

عندما عاد إيفان بافلوفيتش فولوكيتين إلى المنزل بعد غياب طويل ، بدا له أن الجو دافئ للغاية هنا. حتى لو كان الشتاء بالخارج. يشكو أفراد العائلة من أنهم يعانون من البرد ، ويفاجأ إيفان بافلوفيتش فقط:

- هل هو بارد؟ كم هو بارد؟

يمكن أن يعتبر فولوكيتين نفسه شخصًا صلبًا. لقد قضى الشتاء بالفعل مرتين في محطتي Mirny و Molodezhnaya ، وذهب أكثر من مرة إلى شواطئ أنتاركتيكا على متن سفينة أبحاث البروفيسور زوبوف. ومع ذلك ، ربما يمكن تفسير "مناعته" من البرد من خلال حقيقة أنه لا يزال يتمتع بـ "مكان دافئ" في خطوط العرض القطبية الجنوبية الباردة: في المطبخ ، بجوار الموقد.

في الرحلات الاستكشافية البعيدة ، لا يكون الطاهي هو الرقم الأخير. يتضح هذا ، على وجه الخصوص ، على أساس التجربة الشخصية للكاتب فلاديمير سانين ، الذي كتب كتاب "Newbie in Antarctica" ، حيث تضاء كل صفحة تقريبًا بابتسامة مبهجة. يكتب: "المستكشفون القطبيون هم من عشاق الطعام الكبار: محرومون من طاولة منزلية ، فهم انتقائيون بشأن الطباخ ولا يميلون إلى مسامحته لقلة المؤهلات (" إذا كنت لا تعرف كيف ، فلا تذهب في رحلة استكشافية! ")

لا يقال هذا بدون فكاهة ولكن في نفس الوقت وبجدية.

اجتاز إيفان بافلوفيتش امتحانًا جادًا ، تم إجراؤه بواسطة أكلة أكثر صرامة وصعوبة - الشتاء القطبي. حاول ألا ترضيهم - لن يدينوا الطباخ غير الكفء فحسب ، بل سيضايقونه أيضًا بنكاتهم! وعلى اللسان هم حادون. تساعدهم الفكاهة على تحمل صعوبات أشهر الشتاء.

كيف يصبح الناس طهاة في الرحلات الاستكشافية القطبية؟ نحن نعلم أنه لهذا من الضروري التخرج من مدرسة مهنية خاصة. وصل فولوكيتين إلى القارة القطبية الجنوبية بطريقة مختلفة. بينما كان لا يزال يخضع للخدمة العسكرية في البحرية ، كان من بين أولئك الذين ، بناءً على اقتراح القيادة ، تم إرسالهم للدراسة للطهي. بعد ستة أشهر ، تخرجت مجموعة من الطهاة من مطبخ التدريب. أصبح البحار الشاب فولوكيتين طباخًا. لا يهم أنه كان في الماضي يعمل نجارًا. هذا لم يمنعه من إتقان فن الطهي بنجاح. بعد التسريح ، بعد وصوله إلى لينينغراد ، عاد فولوكيتين إلى مهنته السابقة ، وعمل في SMU في مكتب خدمات المستهلك. وبعد فترة ، كواحد من أفضل عمال البناء ، التحق بالبعثة العاشرة (الذكرى السنوية) للقطب الجنوبي.

تذهب كنجار - هذا ما قرره قسم شؤون الموظفين في الأصل. ولكن عندما عُرف أن النجار كان أيضًا طاهيًا ، تم تكليفه بوظيفة أخرى: أصبح فولوكيتين طباخًا في محطة ميرني. في هذا الدور ، كانت هناك حاجة أكثر إليه.
ذات مرة ، استخدم الشتاء القطبي بريموس للطهي. كان هذا ، على وجه الخصوص ، هو الحال مع الأربعة المشهورين من بابانين الذين انجرفوا على طوف جليدي في القطب الشمالي. اليوم ، لدى طهاة القطب الشمالي والقطب الجنوبي مواقد كهربائية وغلايات كهربائية تحت تصرفهم. مثل أفضل المطاعم.

ومع ذلك ، فإن القطب هو قطب. لها تفاصيلها الخاصة. على سبيل المثال ، عندما تكون قطارات الزلاجات التي تتجه إلى أعماق القارة الجليدية مجهزة ، مرق ، عصيدة ، يتم تجميد كل ما يأخذه المشاركون في الرحلة معهم لسهولة النقل. المرق ، الذي تحول إلى قطع من الثلج ، يوضع في أكياس. في الطريق ، عند الضرورة ، سيضعونها في قدر ، ويضعونها على البلاط ، وستصبح مرة أخرى معطرة ولذيذة مرقة دجاج.

لكن في الموقع ، في القاعدة ، يطبخون وفقًا لجميع قواعد الطهي. في قائمة الشتاء - خرشو و الشناخو entrecotes و تبغ الدجاج... يستمتع المستكشفون القطبيون بكل من الكعك والآيس كريم ، وهو أمر شائع ، حتى عندما تكون درجة الحرارة 50 درجة تحت الصفر في الخارج.

بعد أن اجتاز مدرسة طباخ أنتاركتيكا غير العادية ، انتقل فولوكيتين إلى سفينة الأبحاث "الأستاذ زوبوف". هنا هو بالفعل كبير الطهاة. لديه ستة طهاة آخرين تحت قيادته.اعتمادًا على مكان وجود السفينة ، في المناطق الاستوائية أو في خطوط العرض القطبية ، تتغير متطلبات الجدول ، وبالتالي تتغير القائمة أيضًا.

إذا كان هناك طلب أكبر في القارة القطبية الجنوبية على الأطباق الساخنة ، ثم في المناطق الاستوائية ، بطبيعة الحال ، للأطباق الباردة - أوكروشكا, البرش حساء خضر روسي... يتم استخدام الكثير في خطوط العرض الاستوائية لجميع أنواع المساحات الخضراء ، سلطات الفجلمصنوع من الخيار. لا تقل أهمية ما تشربه في حرارة عالية. على هذا الحساب ، تم تطوير نظام خاص للشرب. يُسمح للفريق بإصدار نبيذ جاف مخفف - 200 جرام لكل لتر من الماء. يتم إصدار عصائر الفاكهة والتوت بمعدل 300 جرام للفرد في اليوم. لكن الأفضل هو الكفاس الروسي اللذيذ. لا توجد طريقة أكيد لإرواء عطشك من هذا المشروب!

غالبًا ما يعلن ملاح الساعة على راديو السفينة:

- اشتداد النغمة ... أصلح كل شيء في المطبخ.

الأمواج ترتفع. يقذف المحيط ويتحول مثل كائن حي ضخم. تتأرجح السفينة ، ويبدأ كل شيء على متنها أيضًا في التحرك. تتأرجح الغلايات على الموقد ، ويتناثر فيها الحساء والكومبوت. ولكن مع طهاة السفن ، فإن كل ما يمكن أن يسقط ، أو ينقلب ، أو ينسكب ، أو ينكسر ، يتم إصلاحه مسبقًا أو ، كما يقول البحارة ، يتم القبض عليه. حتى لا تنزلق اللوحات من على الطاولات ، توضع مفارش المائدة والأغطية المبللة تحتها.

من الصعب خبز الخبز عند اللف. يرتجف الشكل ، ويستقر العجين من هذا. يجب أن تمسكها بين يديها بعناية ، مثل طفل.

قبل عدة سنوات ، كان على "الأستاذ زوبوف" المشاركة في رحلة إنقاذ. تبين أن السفينة التي تعمل بالديزل والكهرباء "Ob" كانت مضغوطة بفعل الجليد القوي في القطب الجنوبي. عمل رجال الإنقاذ بإيثار. يعمل الطهاة أيضًا على مدار الساعة ، حيث يعدون الشاي والسندويتشات لفرق الإنقاذ حتى في الليل.

صورة شوماخر

من بين أولئك الذين حصلوا على أوسمة وميداليات للمشاركة في إنقاذ Ob ونكران الذات الذي ظهر في نفس الوقت كان IP Volokitin ، رئيس الطهاة في سفينة الأبحاث البروفيسور Zubov. حصل على وسام "الاستحقاق العمالي".

عندما انتهى الكفاح الذي استمر لعدة أيام لإنقاذ السفينة التي تعمل بالديزل والكهرباء ، عندما تُركت جميع الصعوبات وعادت السفينة إلى شواطئها الأصلية ، عندها فقط سمح أعضاء البعثة لأنفسهم بالراحة. ألقى عشاق الصيد الخيط من اللوح إلى المحيط. اصطدنا السمك أخطبوطأسماك القرش. تبين أن بعض سكان المحيط كانوا شرهين لدرجة أنهم تم القبض عليهم حتى على قطع من المطاط الرغوي. تم إرسال الغنيمة مباشرة إلى المطبخ. لاقت "الحبار الروتيني" نجاح خاص. كانوا مقليين في مقلاة بالبصل مثل الفطر ويقدم مع المايونيز.

إيفان بافلوفيتش لديه شغف. إنه رياضي ، لاعب كرة قدم شغوف. يصف الكتاب المذكور سابقًا "Newbie in Antarctica" مباراة لكرة القدم جرت في جزيرة واترلو. كان الطقس في ذلك اليوم رائعًا للقارة القطبية الجنوبية ، الصيف - 15 درجة تحت الصفر. تسلل عشرات من طيور البطريق ، عشاق جميع أنواع النظارات ، إلى حشد من المشجعين الذي أحاط بالموقع الذي جرت فيه اللعبة. هناك أيضًا سطور في هذا الوصف مخصصة مباشرة لإيفان بافلوفيتش ، الذي شارك أيضًا في المباراة. كان أول من ضرب المرمى بدقة. صحيح ، لم يتم احتساب الهدف ، لأنه عن طريق الخطأ ، في إثارة المباراة ، "اخترق إيفان فولوكيتين المركز ، بضربة جميلة نادرة دفعت بطريق غاكر إلى شباك المرمى".

ومع ذلك ، في جميع المباريات الأخرى ، لعب Volokitin ، منظم العمل الرياضي الجماعي على متن السفينة ، كما يشهد شهود العيان ، بنجاح كبير.

في عام 1974 ، انطلقت السفينة "الأستاذ زوبوف" في رحلة أخرى ، ولكن ليس إلى القارة القطبية الجنوبية ، ولكن إلى المناطق الاستوائية. هذه الرحلة ، التي شملت أربعين سفينة ترفع أعلام أكثر من عشر دول ، سميت Tropax-174. درس المشاركون العمليات التي تؤثر على الطقس في خطوط العرض الاستوائية للمحيط الأطلسي.

كان كبير الطهاة إيفان بافلوفيتش فولوكيتين في منصبه مرة أخرى ، في المطبخ. كان يطبخ العشاء في المحيط الأطلسي الشاسع بثقة كما هو الحال في القطب الجنوبي.

ميدفيديف شمال البحر الأبيض المتوسط ​​الطهي البلد

منشورات مماثلة

الطبخ اسبانيا

منطقة جونين في بيرو: عادات الطهي

زخرفة المائدة وزخرفة الطعام