عادات الأكل في منطقة هويلا في كولومبيا

تقع أراضي Pihao و Paes و Churuba و Tama إلى الجنوب من محمية Cerro de Pacande الطبيعية ، والتي تسمى "برتقالية" باللغات الهندية بسبب لون السحب فوق بركان Huila ، والتي تتحول إلى اللون الأحمر عند شروق الشمس وغروبها. هذا هو قسم Huila ، أحد مناطق وسط كولومبيا ، حيث تشغل حقول الأرز ومحاصيل الذرة والبقوليات والذرة الرفيعة سهولها الجميلة والواسعة ومزارع البن ذات المذاق اللطيف.

يستخدم المطبخ الإقليمي للقسم جميع المنتجات التي تقدمها الزراعة: الذرة والأرز والفاصوليا والدرنات المختلفة والكاكاو وعدد كبير من الفواكه - الموز ، فاكهة الباشن ، نارانجيلا ، بيتايا ، العنب والحمضيات. تزود صناعة الثروة الحيوانية المحلية السكان بلحم البقر ولحم الخنزير ، وتوفر مصايد الأسماك أسماك الأنهار ، بما في ذلك الدنيس الأحمر الشهير والباكو والبوكاتشيكو والسلمون المرقط والموهارا. تشمل أطباق السمك الأكثر شيوعًا ما يلي:

• viudo de bocachicoتتكون من ثلاثة أجزاء مزودة بشكل منفصل - مرق السمك مع الخضار والموز والكسافا والبطاطس والبهارات المسلوقة ثم السمك المقلي والأرز مع سلطة من الخس والطماطم والبصل الأبيض مع عصير الليمون.

• يخنة السمك (سودادو دي بيسكادو) من بوكاتشيكو أو سمك السلور ، بما في ذلك البطاطس والموز النباتي والطماطم ، ثوم والأعشاب الحارة

• بريم أحمر محمص - طعام عطلة نهاية الأسبوع الذي يجمع الأسرة معًا على الطاولة أيام الأحد والأعياد ، بسيط جدًا ويمثل سمكًا منزوعًا من العظم ، مقلي بعصير الليمون والملح ومعجون الثوم والكمون ويقدم مع الخضار الطازجة ؛

• كالدو دي كوكاس - شوربة بقطع السمك والخضار والبصل والكزبرة. للطهي ، يتم استخدام الديباج pterygoplicht - وهو نوع من سمك السلور الذي يعيش في الأنهار الضحلة والبطيئة في الأمازون.

كان الذبح العلني للخنازير في نهاية يونيو تقليدًا قديمًا في عاصمة المقاطعة ، نيفا. عادة ما يتم تنفيذ الطقوس لعدة ساعات ، يتم خلالها تحضير اللحوم من أجل لحم الخنزير المقدد والنقانق والكورسو ، وكذلك للطهي المشترك. لحم الخنزير المشوي (أسادو دي مارانو) في المواقد الخشبية الخارجية باستخدام الأواني الفخارية. كانت الأطباق مليئة بلحم الخنزير المطهو ​​على البخار حصريًا ، ثم تُخبز بالبصل والثوم والأعشاب في البيرة والبراندي. في الوقت الحاضر ، أصبحت الطقوس شيئًا من الماضي تدريجياً ، واكتسبت وصفة التحميص أشكالًا جديدة ، بما في ذلك تتبيل الخل وعصير البرتقال المر أو شواء اللحم.

ماعز مطهو ببطء (estofado de chivo) - طبق ظهر خلال فترة المستعمرة بسبب مزيج من الثقافات الأصلية والإسبانية والأفريقية. يتم طهيه في فرن يعمل بالحطب على نار خفيفة لعدة ساعات ، ويصبح لحمًا طريًا وعصيرًا في عصيره الخاص ، مطهيًا مع الطماطم والبصل والثوم ومخلفاتها. أحيانًا يتم نقع اللحم في الجعة مع بذور الكمون في اليوم السابق حتى يكتسب النعومة اللازمة. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية مع البطاطا المسلوقة أو درنات الكسافا. إرث آخر من المطبخ الكريول هو أتولادو - يخنة مقطعة لحم بقري مع أرز ، فاصوليا ، بطاطس ، جزر و بهارات.

نجت العديد من الأطباق الأصلية التمثيلية في مطبخ المنطقة:

• تامال دي بيجاو، حشوة ملفوفة بورق الكالاثيا تحتوي على خليط من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وكمية صغيرة من الأرز وشرائح كبيرة من البطاطس والجزر والبصل والطماطم ؛

• إنفويلتو دي مازوركا - نوع من أوميتا مليء بكتلة الذرة بالبيض والجبن ؛

• آذان الكلب (arepas orejeperro) - واحد من 75 نوعا من الكولومبيين رقائق الذرهتتميز باستخدام حبات الذرة البيضاء المنقوعة لعدة أيام ؛

• ملفات تعريف الارتباط أشيرا (بسكوشوس دي أشيرا) - معجنات حلوة مطبوخة في فرن الشارع من دقيق الأشيرا وصفار البيض والدهون الحيوانية والجبن الطازج والسكر.

ايلينا

منشورات مماثلة

قليلا عن مطبخ مقاطعة تونغوراهوا (الإكوادور)

ملامح النظام الغذائي في منطقة باسكو في بيرو

ماذا يأكلون في كويتزالتنانغو (غواتيمالا)