خبز القمح الرمادي مع طريقة التمدد الباردة بالعسل

خبز القمح الرمادي مع طريقة التمدد الباردة بالعسل

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح ج. من عند. أو 1 ثانية.	525 جرام
دقيق القمح	275 جرام
ملح	15-18 جرام
خميرة جافة نشطة (مضغوطة -30 جم)	14-16 جرام
عسل	85 جرام
مارجرين طري أو ر. نفط	45 جرام
ماء	600 جرام
قشر الليمون	1 ش. ل

طريقة طهو

• وصفة هذا الخبز كانت مشتركة
• لطخت الجزء العلوي ص. م ، ضعه في كيس وأرسله إلى الثلاجة لنشره. في الأصل ، يمكنك من 2 إلى 24 ساعة. حملتها لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة.
• 
• ارتفعت العجينة إلى حواف القالب. أخرجت الفقاعات واخترقت بإبرة رفيعة وسمح لها بالوقوف لمدة 10 دقائق
• أضعها على المخبوزات في فرن بارد ، وقمت بتغطيتها بقالب في الأعلى وقمت بضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية ..
• لم تأخذ في الاعتبار. أن الفرن الخاص بي يعطي درجة حرارة أعلى مما يظهر ، لذا فإن الخبز الموجود في الأعلى مطهو أكثر من اللازم.
• لكن على الرغم من ذلك ، تبين أن الخبز كان لذيذًا جدًا ، مع فتات طرية وحساسة وغير متفتتة على الإطلاق.
• 
• هنا مثل هذا الفتات المخرم.
• 

الطبق مصمم ل

1 رغيف صغير.

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

من النادر جدًا أن تكون فتات الخبز الرمادي طرية جدًا ولذيذة وتحتفظ بها لعدة أيام.
ما زلت بحاجة إلى العمل على أخطائي ، ولكن يجب أن تكون هذه الوصفة دائمًا في متناول اليد ، لأن طريقة تحضيرها مريحة أيضًا وليست محددة بوقت.

[فاسيليسا]

فاسيليساخبز رائع !! أنا أيضا نظرت إليه.

[فاسيليسا]

فاسيليسا، خبز لطيف جدا!

أوكسانا ، مارينا ، شكرا لك الفتيات !! إنه حقًا لذيذ وسهل التحضير ، خاصة الآن في الحرارة.

نعم ، الحرارة التي لدينا الآن تجعلني لا أريد تشغيل الفرن مرة أخرى. حتى الآن أخبز أبسط خبز في HP.

HP هي منقذنا. أريد أن أبقي هذا الخبز في الثلاجة طوال الليل (حسب الوصفة يمكن أن يصل إلى 24 ساعة) وأخبزه في الصباح الباكر. بشكل عام ، يمكنك محاولة خبزه في HP ...

فاسيليسا ، الخبز رائع ، سأخبزه بمجرد أن ننتهي من الخبز المتاح ، فقط أخبرني - إذا ارتفع مثل هذا في أكثر من 3 ساعات ، فلن يخرج عن الشكل بين عشية وضحاها ؟؟؟

ساشا ، لم أحاول وضعها طوال الليل. لكن المؤلف يكتب أن فترة النقع البارد تتراوح من 2 إلى 24 ساعة وأنها ستتوقف عندما تصل إلى الحد الأقصى. وجرب الخبز ، لذيذ جدا.

[فاسيليسا ،]

فاسيليسا ، في الوصفة الرئيسية ، يشار إلى 300 مل من الماء والنصف أيضًا ... 300 أين الخطأ؟

[أنتونينا 104]

أنتونينا 104 شكرا لملاحظتك. مصحح. 600 جرام في الوصفة الرئيسية ، 1/2 ، على التوالي ، 300 جرام.
اضطررت إلى إضافة القليل من الدقيق لهذه الكمية من الماء ، لأن العجين اتضح أنه سائل للغاية ، لذا انظر إلى محتوى الرطوبة في الدقيق الخاص بك.

[بارباريسكا]

بارباريسكاشكرا على الوصفة الباردة ، لكن المساحة في الثلاجة ستتاح وسأفعل على الفور

[فاسيليسا ،]

فاسيليسا ، يبدو أنني أول من قرر عدم ترك هذه الوصفة وخبز بعض الخبز.

لقد أحببت حقيقة أن الأمر لا يستغرق الكثير من الوقت (والأهم من ذلك!) لست بحاجة إلى تسخين الفرن.

في عملية العجن ، اضطررت حتى إلى إضافة 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وظل في الثلاجة لمدة 2.5 ساعة فقط (وهو أمر مقبول تمامًا).

أحببت الخبز ، وسأخبزه مرة أخرى بلا شك.

أنا ، على العكس من ذلك ، اتضح أن وجهي شاحب ولدي دائمًا مثل هذا الخبز على الماء.

شكرا لك فاسيليسا على الوصفة!

[أنتونينا 104]

أنتونينا 104 شكرا لإظهار الخبز الخاص بك !! : الزهور: اتضح انها جميلة جدا ، الفتات فقط حساسة ... واللون يعتمد على الفرن ، يقلى بلا رحمة ...

ليوبا 1955 عن طريق الخطاف أو المحتال ، أحاول دفع كل شيء في الثلاجة ... خبز ، وصفة مريحة للغاية.وشكرا لاهتمامكم.

مرحبا فاسيليسا!
ها أنا مع الخبز



أعددت نصف الحصة ، وفقًا لحساباتك. وحتى يضيف الحماس والخبز - رائع ، رائحة - طعم -! رقيق ، مليء بالثقوب.
شكرا لك

إيرا ، يبدو أننا "أنت" ... أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز. شكرا لتجربة الوصفة. سوو سقف رائع ، إنه جميل - من المكلف رؤيته ...
كم من الوقت استمريت في التدقيق؟

إيرا ، يبدو أننا "أنت" ... أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز. شكرا لتجربة الوصفة. سوو سقف رائع ، إنه جميل - إنه مكلف لرؤية ...
كم من الوقت استمريت في التدقيق؟

نعم نعم بالطبع.
هذا يعني هذا: المعجن في HP ، تم تلطيخ الكعكة قليلاً على طول الجزء السفلي ، لكنني لم أضف الدقيق ، لأنني كنت أتمنى الحصول على تدقيق بارد. أعلم بالفعل أنها "تجمع" العجين جيدًا ، وبعدها يكون دائمًا أكثر مرونة. كنت أعلم أن العزل البارد لن يكون أكثر من 4 ساعات (أردت خبزًا للعشاء) ، لذلك بعد العجن في HP - 16 دقيقة - أخرجته من الدلو وأعطيته ساعة من التدقيق مع تقليب واحد (فقط في حالة). ثم عجنها في طبقة ولفتها (العجين قاومت كثيرًا بالفعل) ، ووضعتها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. نمت الفراغ في الثلاجة بشكل جميل. حسنًا ، ثم وفقًا للوصفة بالضبط ، كما كتبت - في فرن بارد ، 200 *. يستغرق الخبز من 35 إلى 40 دقيقة ، وعند النقر على القاع ، يُصدر صوت "فارغ" لذيذ.
كان العمل معه بسيطًا وممتعًا للغاية ، على الرغم من أنني تركت العجين رطبًا ولزجًا عن عمد ، فهذه فترة في حياتي الآن: بدأت أتدرب على العجين السائل ، ولا يمكنني التوقف (مثل نيكولين في "مغامرات شوريك" ، تدرب على هدم الأقفال ) ولكن ما هي الثقوب التي يتم الحصول عليها!
الخبز لذيذ ورقيق لدرجة لا يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة. أنا وزوجي جميعًا تقريبًا استحوذت أكل. غدا سأفعل المزيد.
شكرا لك مرة أخرى ، فاسينكا!

إلى صحتك ، إيريشا !! شكرا على الوصف التفصيلي !! أنا أيضا أحب هذا الخبز كثيرا. لذلك أتساءل كيف يفعل الآخرون ذلك. أنا سعيد لأن الوصفة لا تخذل أحداً.

Vasilisa ، أخيرًا خبزك ، لقد أحبته العائلة بأكملها كثيرًا ، الخبز أسهل من الخفيف ، في البداية ، بمجرد أن أضع العجين في القالب في الثلاجة ، بدأ في الارتفاع بسرعة كبيرة ، اعتقدت أنه سيتعين علي الخبز في الليل ، وسوف يقفز من القالب ، ولكن بعد ذلك توقف أضعه في الفرن في الصباح (الخبز كان في الثلاجة لمدة 12 ساعة) ، السلمون الوردي لم يرتفع ، لكنه كان لذيذًا ، أكلته مع الجبن والأعشاب ، لم يأتوا بأي شيء ألذ شكرًا!

سانيا ، الصحة! تحول الخبز الجيد ، لكن ربما تحتاج إلى تقليل كمية الماء لدقيقك قليلاً ، ثم تكون هناك قشرة. وشكرًا لمشاركتك تجربة التدقيق لمدة 12 ساعة في الثلاجة. إنه مريح للغاية.

فاسيليسا ، على الأرجح (أنا أتحدث عن الماء) ، وعجن العجين ليلاً مريح للغاية ، في الصباح لم ألاحظ كيف تم خبز الخبز

[بربري]

بربريشكرا لك على تجربة الوصفة

نظرت إليه - ولم أحاول - إذا رأيت مثل هذه الكميات من الخميرة بشكل عام ، أشعر بالخوف الشديد (لا أعرف ما هي نفسي)

ولكن ها هي الطريقة! الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنني وأمي قد كسرت بالفعل نسختين من هذا الخبز - أمي ، على الرغم من عدم وجودها في الثلاجة ، تفعل ذلك ، لكنها تخبز هكذا تمامًا! قفزت من نفسي ، وأثبتت متعة الخبز في شكل كبير ، "بالبخار" ، كما كان لديها حججها الخاصة.
أنا عنيدة مثل والدتي (بالطبع! الأقارب بعد كل شيء) - وأعترف أن خبزها لا يسوء ، لقد كان أمرًا آخر صعبًا بالنسبة لي. نحن فقط لدينا اتفاق حول لا تهاجم عدم التدخل في طريقة الخبز الخاصة بشخص آخر.

إذن - وهنا لديك أساس علمي منطقي تمامًا لطريقة الخبز هذه ، ومع ذلك ، كما هو الحال دائمًا مع Lyuda ، فهي مجربة ورائدة رائعة ، وبالنسبة لي - مخزن للمعرفة ، بفضلها بالطبع.
وشكرًا لك عزيزتي ، وإلا لم أكن أجرؤ على المحاولة إذا لم تجلب الفتاة الطيبة الوصفة إلى المنتدى
سأحاول بالتأكيد!

(PySy - لكن ربما سأقوم بتقليل الخميرة على أي حال)

[رينشك]

رينشك ايرينا شكرا على الكلمات الرقيقة ...
لقد توترت أيضًا بسبب هذه الكمية من الخميرة ، لكن بعد ذلك قررت أن أفعل ذلك وفقًا للوصفة بالضبط ، وأقللها. لم يتم الشعور بالخميرة على الإطلاق. ليس فقط والدتك ، لكنني أعرف الآخرين الذين يخبزون ، بدءًا بالفرن البارد ... في مكان ما قابلت هذا في الأدب ... لكن منذ وقت قريب كان الجميع يتحدث فقط عن كيفية صنع البخار ، ولكن عن كيفية الفرن للتسخين إلى درجة حرارة معينة ، تم نسيانها ... وفي الواقع ، سوف تشرح Luda كل شيء بدقة ، كل الأشياء الصغيرة ... لذلك قررت أن تثق بهذه الوصفة ولم تندم.
لا أدري إذا قللت من الخميرة هل سيرتفع الخبز في الثلاجة؟ إذا جربته ، اكتبه ، إنه ممتع.

Vasilis ، هذا ما أفكر به بشأن تقليل الخميرة - بالنسبة لهم درجة الحرارة المثلى ، أو بالأحرى ، يتكاثرون بشكل مثالي عند T من 4 * C إلى 25-27 * C ، أليس كذلك؟ ولكن أعلى وما يصل إلى 33 * - جيد بالفعل لـ ICD. لذا يجب أن يكون التقليل من البرودة مفيدًا (لمن؟ أنا أم طعم الخبز؟) سأقوم بالتأكيد بشطب النتيجة ، سأحاول في غضون أسبوع ، لأنني سأغادر لمدة 5 أيام (وإلا كنت سأجربها غدًا - لقد كنت مدمن مخدرات! ).
والخميرة المضغوطة لدينا هي مجرد حيوانات!

إيرينا ، سأنتظر.

حسنًا ، أخيرًا ، لم تصل الأيدي إلى الخبز ، ولكن إلى الصورة.
رغم أن الصورة سيئة على عكس الخبز
🔗

الخميرة ، كما هددت ، تقلص إلى 8 غرام لكل 400 غرام من الدقيق ، وترتفع جيدًا في 4 ساعات في الثلاجة ، بعد الخبز اتضح أن بين القشرة العلوية وفتات ما يسمى. التقويض ، والانطباع بأن الخبز أراد أن يطرق السقف قليلاً يجب أن يضيف حمض الأسكوربيك. خبز عبق جدا ، لذيذ ، حلو قليلا. القشرة ليست رقيقة مثل المخبوزات على البخار ، لكنها مقرمشة ولذيذة. بشكل عام ، طريقة رائعة ، خاصة عندما تفكر في إمكانية العجن مسبقًا ، ويمكن عمل الخبز بين الأوقات ، أثناء التجميع على سبيل المثال. عشاء أو غداء.

بالنسبة لـ "لا تسخن الفرن" - أنا أختلف قليلاً ، الفرن حتى مع البخار ، حتى بدونه ، يقلى 40-60 دقيقة. إذا كنت أخبز بالبخار ، فقم بتسخين الفرن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة ، بالإضافة إلى الخبز لمدة 15 دقيقة. مع غطاء ، 15 بدون. المجموع = نفس الوقت

نعم ، فاسيليسا (أود الاتصال بـ Vasiunya ، لكنني لا أعرف كيف ستدرك ذلك) ، لقد لاحظت في مقال Luda ، في التعليقات ، أنها كتبت أنها خبزت في أول 20 دقيقة. تحت الغطاء؟ ربما لهذا السبب لدينا مثل هذه القشرة المدبوغة؟ أرتدي المخبوزات بدون غطاء ، فقط في الفرن

Irishik ، شكرا لتقاسم انطباعاتك. إذا أراد الخبز أن يفسد السطح ، كما تكتب ، فربما يحتاج الماء إلى تقليله قليلاً. تحتوي وصفات Luda دائمًا على المزيد من الماء. ويا لها من فتات رقيق خرجت ..
لقد حرصت أيضًا على أنه عند الخبز بهذه الطريقة ، يجب خبز الخبز لأول 20 دقيقة ، أو حتى 30 دقيقة تحت الغطاء. حاولت تغطيته ، لكن بالنسبة لهذا الشكل ، لم أجد غطاء ، لذلك خرج مدبوغًا جدًا .. سنحاول مرة أخرى ... أغطي مقلاة دائرية (لدي واحدة من الطين) بوعاء كعك معدني ، لكن هذا لديه آذان ولا اتضح أن تكييف شيء ما ...
وشكر خاص لفاسيونيا ، في الحياة يتم تقليص اسمي ...

واسيون! (يا له من اسم مجيد!)
بالمناسبة ، الخبز اليوم لا يزال طريًا ورائحة!
سأحاول مرة أخرى اليوم. أضفت حمض الأسكوربيك إلى الدقيق ، وحتى الدقيق 1 ثانية. لكنني أرفع رأسي أيضًا - من أين يمكنني الحصول على غطاء مناسب. ما لدي من المحتمل أن يسحق السقف. هل من الممكن تكييف الحديد الزهر

الأيرلندي ، لقد فوجئت أيضًا بهذا الخبز أنه لم يفسد لفترة طويلة ... بالنسبة للخميرة ، هذا نادر بشكل عام. في الحديد الزهر ، لم أحصل على الخبز جيدًا ، ربما لأنه كان مغطى بالمينا من الداخل ، ربما يكون المعتاد أكثر ملاءمة. ورأيت أيضًا في Luda أنها تضع شكل الخبز في وعاء كبير (شيء مثل صفيحة خبز عميقة كبيرة) وتغطيه في الأعلى. بشكل عام ، تحتاج إلى البحث عن خيارات ...

هذا ما ظهر لي رجل وسيم بينما كنت أتناول العشاء. اتضح بشكل مريح للغاية - لقد قمت بعجنه في الصباح ، بينما كنت ذاهبًا للعمل ، ثم في الثلاجة. جئت لتناول طعام الغداء - ضعه على الفور في الفرن. أثناء الغداء والخبز وانتهى.(البنات ، لا تتفاجأوا أولا أنا مش مضغوط في الوقت المناسب للغداء وثانيا المكتب على بعد 5 دقائق سيرا من المنزل)




سأقوم بعمل قطع بينما يبرد ، وقف رجل وسيم ، طقطقة
عجن العجين في 500 غرام من الدقيق لمدة ثانية واحدة ، ولم أضف أي شيء آخر ، 1 ملعقة صغيرة. عسل ، بدلا من الماء - مرق البطاطس ، شحم الخنزير حسب الوصفة والخميرة = 10 جم
تُخبز لمدة 50 دقيقة في حديد زهر 2.5 لتر ، وتثبيتها على وعاء من المينا أسفل الغطاء ، وأغلق الفرن تمامًا لمدة 10 دقائق ، نظرًا لوجود حرارة كافية بحيث "يخرج" الخبز ولا يحترق الجزء العلوي
رائحته رائعة !!!

PySy - لقد نسيت تمامًا - أضفت قليلًا من حمض الأسكوربيك إلى الدقيق

إيرينا ، الخبز وسيم فقط !!!

اليوم خبزت الخبز لثلث القاعدة
تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة من شعير الجاودار الجاف وخميرة مخفضة (6 جم) وعسل (20 جم). صُنع العجين بالأمس ، وظل في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
اتضح أن الخبز لذيذ جدًا ورائع.
شكرا على الوصفة!

[ويكي]

ويكي لصحتك !! أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز. وشكرا على الصورة !!

لقد أحببنا هذه الوصفة كثيرا! : girl_love: هذا الطعم ممتع ، ليس مثل وصفات الخبز الأخرى التي اعتدت خبزها. بطريقة ما ، اندمجت جميع الأذواق ، كان كل خبز جديد لذيذًا بطريقته الخاصة ، لكنه كان مشابهًا إلى حد ما للسابق.

بالأمس خبزت حسب وصفتك لـ 400 غرام من الدقيق ، ولم أغير شيئًا. الخبز لذيذ ، لكنه رطب قليلاً. استنتجت أن كمية الماء انخفضت ، وإلا سقطت بعد الثلاجة مباشرة ، كانت العجين سائلة ، ولم أرغب في صب الكثير من الدقيق.

عجن مرة ثانية ، وأكل الرغيف الأول في المساء.
أحصيته مقابل 500 غرام من الدقيق ، وخفضت السائل ، والماء مع مصل اللبن ، وكانت العجينة طرية ، ولزجة قليلاً في يدي.
وقفت في البرد 11 ساعة ، في الصباح وجدت تمزقات على السطح ، وماذا سيكون؟

أنا بحاجة للعمل على الجمال

شكرا على الوصفة!

[فريزيا]

فريزيا لصحتك !! أنا سعيد لأنني أحببت الخبز. لقد لاحظت بشكل صحيح أن مذاقها مختلف عن أنواع الخبز الأخرى. وسيتعين اختيار نسبة الماء والدقيق لدقيقك. النجاح في مزيد من الخبز.

ها هو خبزي الذي خرج للتو من الفرن

عجينة 500 جرام. دقيق - 360 جم ​​/ ثانية + 140 حبة كاملة ، خميرة 10 جم + ملعقة كبيرة. ل. كفاس جاف + 1 امبير 10 مل جلوكوز + 365 مل ماء 1/1 من الكروت. مرق + 1 ح. ل.عسل + 1.5 ملعقة صغيرة ملح ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الفرعية. يُعجن بالزبدة بالقطن على "الزلابية" لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرج الكعكة ، وعجنها بيدي في كعكة ، ثم ضعها في كرة ، وضعها في مرجل لمدة 5 لترات وفي وعاء بارد من الساعة 8 مساءً حتى 8 صباحًا ، ثم أخرجها في الصباح ودخلت الفرن مباشرة ... أغلق الغطاء وفتح الغطاء لمدة 200 * ، 25 دقيقة تحت الغطاء ، أزل الغطاء ، قلل من السرعة. حتى 190 * ومخبوز حتى يصبح طريًا - اتضح أنه رائع

[البندق]

البندق ما رجل وسيم !!!

شكرا لك فاسيليسا - كل الشكر لك

وأفسدت هذا الخبز



ما هي المرة الثالثة التي أكتب فيها رسالة كبيرة ، ولكن يتم إرسال الجملة الأولى فقط



ولم يتم تحميل الصورة





الكل في الكل ، لا تسمع قصتي



لذا ، جرب الرقم 5 ، دعنا نحاول استخدام جهاز كمبيوتر محمول ، لن أستسلم لذلك ، لقد اشتريت خميرة Saf-Levure هنا ، ولم أفكر حقًا في كيفية استخدامها ، سكبتها في مرق البطاطس الدافئ قليلاً ، والعسل هناك ، وأمبولة بها الجلوكوز ، قمت بخلطها قليلاً وسكبتها في العجين ، ووضعتها في الثلاجة ، وبعد حوالي خمس ساعات لم تكن هناك حركة ، حسنًا ، ثم أدركت أنني قد أفسدت شيئًا خاطئًا بالخميرة ، ثم عجن هناك 7 جرامات من الضغط المخفف بالماء. حسناً ، القليل من العذاب. وقفت طوال الليل في الثلاجة ، النتيجة في صباح اليوم التالي + 3 سم تقريبًا. بشكل عام ، لقد شعرت بالإهانة ، وضعتها على البطارية ، وقامت ووضعتها في فرن بارد تحت الغطاء. باختصار ، الخبز طري ، تفوح منه رائحة العسل ، والفتات رطبة قليلاً ، والقشرة طرية ، ربما بسبب الغطاء. ولكن لماذا لم يرتفع في الثلاجة ؟؟؟ بمجرد معرفة كيفية إدراج صورة ، على الفور.

حسنًا ، لقد نجحت أخيرًا)))











علمي كيفية رفع صورة ، لا شيء يعمل !!!

[فينكا]

فينكا، أنا أنزل من هنا: يوجد موقع ملائم للغاية للتحميل على مختلف الخدمات والمنتديات!
🔗، هناك الرابط الثاني من الأعلى يتم نسخه وإدراجه في موقعنا (أقوم أيضًا بحذف جزء من النص ، وتحتاج إلى معرفة أي جزء منها ، واتضح أن الصور هنا تظهر بدون روابط إعلانية لتلك الخدمة.

[أنتونينا 104]

هنا مثل هذا قرنية))) برزت أخيرًا كيفية إدراج الصور



أنتونينا 104، شكرًا ، لقد اكتشفت بالفعل كيفية التنزيل هنا))

[أولغا]

أولغا، تهانينا ، خبز جيد ، دقيق! أنا بحاجة لأخبزها أيضا.

[أنتونينا 104]

أنتونينا 104، لذيذ جدا)) ولكن لماذا لا تريد الصعود إلى الثلاجة؟ على ما يبدو ، لا يزال بسبب الخميرة.

اعتقد نعم. أريد أن أخبزها ، فقط بالعجين المخمر. هذا العجين المخمر "الأبدي" على البطاطس (بدون طحين).

شكرا لك فاسيليسا على الوصفة!
أريد أن أصنع هذا الخبز لكن لا يوجد شحم كيف يمكنني استبداله؟