باغيت الحبوب الكاملة مع العجين المخمر مع هولوساس

[خميرة:]

التصنيف: خبز العجين المخمر

	مكونات
خميرة:
خميرة ناضجة	10 جرام
ماء	50 غ
دقيق القمح	50 غ
عجينة:
خميرة القمح	100 جرام
دقيق القمح	400 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	50 غ
خميرة مضغوطة	3 غ
ملح	10 جرام
هولوساس (مستخلص ثمر الورد)	1 ملعقة صغيرة
عسل	1 ملعقة صغيرة
ماء	250 جرام

طريقة طهو

• خميرة:
• تم خلط 10 جم من العجين المخمر الناضج مع الماء ، وإضافة دقيق القمح وتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات.
• بحلول الصباح ، ارتفعت الخميرة ثلاث مرات وغطت بالفقاعات.
• عجينة::
• يُمزج 100 جرام من العجين المخمر مع الماء والعسل والهولوسة ، ويُخفق بالشوكة حتى يصبح رغوة ، ويُضاف الدقيق ، ويُعجن العجين الخشن ويُترك للراحة لمدة 20 دقيقة.
• أضفت كمية صغيرة من الخميرة إلى الدقيق ، حيث كان من الضروري الوصول إلى الرغيف الفرنسي بشكل أسرع.
• ثم دهن دلو HP بالزيت النباتي ، ووضعت العجين هناك ووضعته على برنامج البلميني لمدة 12 دقيقة ، مع إضافة الملح تدريجياً.
• لقد أوقفت البرنامج وتركت العجين ليخرج في دلو HP. بعد 30 دقيقة ، أخرجت العجين ولفته في مظروف وأرسلته مرة أخرى إلى الدلو.
• عندما تضاعف ، قمت بتشكيل الرغيف الفرنسي ، ووضعه في قالب ، وغطيته بفيلم ووضعته على الرف لمدة ساعة و 30 دقيقة.
• لقد صنعت قطعًا على الرغيف الفرنسي المرتفع ، ورشها بالماء وخُبز بالبخار لمدة 15 دقيقة الأولى عند درجة حرارة 220-230 جرامًا ، ثم خفضت درجة الحرارة إلى 200 جرام وخُبز لمدة 12 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الطبق مصمم ل
3 باغيت
برنامج الطبخ:
الخبز في الفرن

ملحوظة

والنتيجة هي خبز باغيت لذيذ للغاية بقشرة رقيقة وفتات شهي.
لم يتمكنوا من تحملها ، قاموا بقصها بينما كانوا لا يزالون دافئًا ، لذلك يظهرون في الصورة مجعدة.
أضفت Holosas إلى العجين بالصدفة ، لأنه كان هناك زجاجة غير مستخدمة. لكن اتضح أن طعم الخبز لم يستفد إلا من ذلك ، خاصة مع العسل.
Holosas - مستخلص ثمر الورد ، منتج طبيعي ، يحتوي على فيتامين C ، يعطي اللون ، لذلك فهو إضافة جيدة إلى العجين.
يمكنك استبداله بخلاصة الشعير.
اخبز وتناول الطعام لصحتك !!

يا له من جمال ...
في أي مكان آخر لشراء مثل هذه القوالب للباجيت ...

[شتاء]

شتاء
شكر!! جميل ان هذه الوصفة اعجبتك !! يمكن طلب قوالب الرغيف الفرنسي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
ويمكنك أن تفعل بوسائل مرتجلة. نرى https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
لذا اخبز من أجل الصحة ، ستكون هناك رغبة !!

[بارباريسكا]

بارباريسكا باكيت رائع! والتثقيب والقشرة ، وهو أمر ضروري. وكونها لذيذة ولا شك لدي.

يرجى تحديد كيفية طلب قوالب خبز الباجيت من Lyulёk (عن طريق الرابط الأول). اعتقدت أنه كان لأوكرانيا فقط.

ELa_ru
شكر !!
لم أطلب حوامل الرغيف الفرنسي من Lulek بنفسي ، لقد شاركوا معي الحاملات الإضافية. لكنني أعلم على وجه اليقين أننا تلقيناهم في الطرد. أعتقد أنه يجب عليك الذهاب إليها في الموضوع واسألها بالتفصيل عن كل شيء. أتمنى لك التوفيق ، أتمنى أن ينجح كل شيء ، لكن بصراحة ، ليس من الصعب خبزها بدون قالب.

نعم ، بالطبع ، يمكن خبز الباجيت بدون شكل خاص. لقد قمت بخبز خبز فيينا ، وقد تم تشكيله أيضًا في قضبان رفيعة ، واستخدمت جهازًا محليًا مثل Romina. ولكن يمكن استخدام حوامل الرغيف الفرنسي في صنع المخبوزات الأخرى ، على سبيل المثال ، لتحلية مثل "باريس-موناكو-نيويورك" من إعداد آلان دوكاس:

صورة من كتاب "كتاب الطبخ الكبير لألان دوكاس. حلويات ومعجنات".

إنه يحتاج إلى مثل هذا الشكل تمامًا ، بدونه ، على ما أعتقد ، سوف تزحف العجين أثناء التدقيق والخبز (هناك 400 غرام من الزبدة مقابل 500 غرام من الدقيق). حالما رأيته ، مرضت معه على الفور. لا أعرف متى سأقرر ذلك ، لكنني سأقرر بالتأكيد.إذا لم أحصل على القالب ، فسأضطر إلى خبزه في شكل دائري أو كب كيك واحد ، وربما لا يكون مثل الرغيف الفرنسي ، ولكنه كعكة كبيرة أو كعك في ستريوسل.

ELa_ru
أفهمك جيدًا ... عندما تضيء فكرة ما ، فأنت بالتأكيد تريد تنفيذها
لتحلية الخاص بك ، لا يمكنك الاستغناء عن النموذج. وبالطبع ، لن يكون الأمر ممتعًا في الكب كيك.
لكني لا أعرف مدى ملاءمة حوامل الرغيف الفرنسي لهذا؟ لديهم ثقوب في جميع أنحاء السطح ...

[بارباريسكا]

بارباريسكا

يناسبني صندوق الرغيف الفرنسي هذا في حجم الأنبوب إلى الأنبوب. في موسكو ، وجدت هذه فقط:

صينية خبز للباجيت 35x24.5 سم ؛ ارتفاع = 2.5 سم

ولم أفكر في الثقوب. سوف تتدفق عجينة البريوش فيها أثناء التدقيق. لكن ربما يمكن تغطية القالب بورق الخبز. هل تعتقد أن هذا سينجح؟

[ELa_ru]

ELa_ru
يبدو لي أنك ما زلت بحاجة إلى البحث عن شيء آخر ... من غير الملائم تغطيتها بالورق.

[شتاء]

شتاء
شكر!! جميل ان هذه الوصفة اعجبتك !! يمكن طلب قوالب الرغيف الفرنسي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
ويمكنك أن تفعل بوسائل مرتجلة. نرى https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
لذا اخبز من أجل الصحة ، ستكون هناك رغبة !!

كل يوم في هذا المنتدى لدي اكتشاف
شكرًا لك على الإشارة إلى حامل الرغيف الفرنسي محلي الصنع ، مثير جدًا للاهتمام!
لقد تكيفت بالفعل من رقائق معدنية لعمل غطاء على قالب للخبز الخالي من الخميرة.
وإلا فليس لدي أي صينية خبز حتى الآن ، خاصة مع غطاء.
الباغيت مجرد وليمة للعيون ، فهي تبدو احترافية ، مثل المخبز))

[شتاء]

شتاء
شكر!! ما زلت بعيدًا عن المهنيين
أعتقد أنك ستحصل قريبًا على خبز رائع ، بالحكم على مدى عنادك في محاربة الخميرة. آمل أن كل شيء يعمل بها. بدلاً من الغطاء ، يمكنك استخدام أي أدوات مساعدة ... على سبيل المثال ، أخبز خبزًا دائريًا في مقلاة فخارية ، وقم بتغطيتها بقالب كعكة معدني. يمكنك الخبز في مقلاة من الحديد الزهر .. ،. في أواني من الحديد الزهر ... يمكنك تغطية البيضاوي بصانع أوزة .. ، هناك العديد من الاحتمالات .. ولن يعلم خبازوننا ذلك بعد.
حظا سعيدا وخبز جيد!

قل لي ، ما نوع العجين الذي يجب أن تحصل عليه عند العجن؟
أولاً ، عجنتها - اتضح أنها كعكة ضيقة. لقد وضعتها في صانع الخبز ، واتضح أنها ضيقة جدًا بالنسبة لها - لقد نثرتها إلى قطع. مع الأخذ في الاعتبار koloboks المذكورة في كل مكان ، قررت إضافة الماء. على الرغم من أنني أعلم أن هذه إجراءات متطرفة لا يوصى بها بشدة (.
لم ينجح رجل خبز الزنجبيل ، لكن العجين بدأ في التقليب على الأقل. لا أعرف ماذا سيحدث بعد ...

وتقريبًا بعد كم من الوقت يتضاعف؟

[دياما]

: دياما
لقد خبزت هذا الخبز منذ عامين. اتضح بالطريقة التي كتبت بها ، لأنني لا أمتلك عادة تجميل ما أقوم به. بناءً على تجربتي اليوم ، يمكنني القول أن العجين لم يكن سائلاً ، وكان يجب أن يعجن في كعكة شديدة الانحدار ، حيث تم أخذ 300 جرام من الماء مقابل 500 جرام من الدقيق. يأخذ الدقيق من مختلف الصانعين كميات مختلفة من الماء ، لذلك عليك أن تنظر إلى الدقيق الخاص بك.
سوف تتضاعف هذه العجينة ، إذا كانت الخميرة قوية ، فيجب أن تكون بعد حوالي 2 - 2 ساعة و 30 دقيقة.

[دياما]

دياما نعم ، أخبرني أيضًا أنك تستخدم صانع الخبز لفترة طويلة. النقطة هي أن لي
قبل عام ، قامت باناسونيك 255 بعجن العجين المخمر بشكل مثالي ، وخبزت الكثير من الخبز المخمر عليها ، والآن لا يمكنني سحبها ، واضطررت إلى شراء عجن ، وإلا أخشى أن يحترق HP تمامًا.
مع الماء ، ربما لم تكن قد ذهبت بعيدًا ، فبالنسبة ل 500 جرام من الدقيق ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 350 جرام من الماء بأمان ، وستكون العجين أكثر ليونة وتكون الثقوب أكبر. لكن العجين الذي يحتوي على كمية أكبر من الماء يكون أكثر صعوبة في تشكيل الخبز بعد ذلك.

لسبب ما ، بالنسبة لخبز الباغيت الخاص بي ، لا تظهر العجينة كما ينبغي.

[سالميرا 89]

سالميرا 89، الرغيف الفرنسي ليس أسهل أنواع الخبز ، فهناك الكثير يجب أن يجتمع هنا - هناك حاجة إلى الدقيق والعجن والخبرة ... أعتقد أنه إذا كنت تريد الخبز وستعمل ، فكل شيء سينجح. كل التوفيق لك!