فوي جرا بات (بقلم العم سام)

فوي جرا بات (بقلم العم سام)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
فيليه صدر دجاج	300 غرام
كبدة دجاج	500 جرام
جزرة كبيرة	حاسب شخصي 1.
المصابيح المتوسطة	2 قطعة
زبدة	70 جرام
جبن نقانق	100 جرام
بيض نيء	3 قطع.
كريم	حوالي 150 جرام
السكر	1 ملعقة صغيرة
الكريمة الحامضة	3 ملاعق كبيرة على الأقل. ل.
أوراق الغار
فلفل اسود	10-15 بازلاء
ملح
رشة بقدونس جاف

طريقة طهو

• ضعيها في قدر: زبدة ، كبد وصدر مفرومان ناعماً ، بصل و جزر ، بقدونس ، فلفل و أوراق غار.
• يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة ورق الغار. طحن كل شيء مع خلاط ، إضافة البيض والقشدة تدريجيا ، يجب أن يكون اتساق الكتلة مثل القشدة الحامضة. ثم يضاف السكر والجبن المبشور والملح. امزج كل شيء جيدًا.
• دهن واحدًا أو أكثر من أطباق الخبز ذات الجدران السميكة (زجاجية ، لكن أفضل من السيراميك) بالزيت ، واملأها بالبات
• كتلة وتزيينها ببقع القشدة الحامضة.
• تُخبز في الفرن ، مُسخن مسبقًا إلى 200-220 ، لمدة تقل عن 35 دقيقة (إذا بدأ الجزء العلوي في الخبز مبكرًا ، قم بتغطيته بورق قصدير).
• تبرد وتبرد لمدة ساعة.

ملحوظة

قدميها في أجزاء صغيرة للحفاظ على هالة الطعام الفرنسي.
الناس الذين تذوقوا "فوا جرا" الحقيقي يسألون على الفور: "ومن جاء إلى هنا من باريس؟"

صور العم سام



بات - طبق مصنوع من منتج من أصل حيواني (لحم ، سمك ، دواجن) ، يخضع للمعالجة الحرارية (الغليان ، التحميص) ويسحق إلى كتلة عجينة مع إضافة أي دهون (لمرونة الاتساق) والنكهات (لتحسين الطعم والرائحة). يمكن أن تكون مادة البداية منتجين متجانسين أو أكثر (على سبيل المثال ، كبد الخنزير ولحم الخنزير).

تستخدم الباتس كأطباق للوجبات الخفيفة.

طبق لذيذ. العم سام شكرا على الوصفة

كيف تصنع مثل هذه الطلاق الجميل؟

أصلي - صناعة يدوية.

يُغمس الإصبع في القشدة الحامضة ، وتُرسم زخرفة.

في رأيي ، كل شيء ليس بهذه البساطة هنا

انه سهل. صببت الكريمة الحامضة في مربع ، ثم على طول بضعة شرائح أخرى. وركضت رأس الملعقة عدة مرات (المتعرج مرئي)

سأحاول بالتأكيد! شكر!

أصلي - صناعة يدوية.

يُغمس الإصبع في القشدة الحامضة ، وتُرسم زخرفة.

بالمناسبة ، في الواقع ، يتم الحصول على الرسم الأكثر نجاحًا بإصبعك. في البداية ، حاولت تصوير نوع من الرسم بالملعقة - لقد تحولت للتو إلى بقع كريمية حامضة على السطح. ثم غطست إصبعها هناك وركضت في اتجاهات مختلفة - ظهر على الفور نمط مثير للاهتمام
شكرا على الوصفة الشيقة
ربما في المرة القادمة سأفعل ذلك في طبق بيركس أوسع وأكثر مستطيلاً. ستخبز بشكل أفضل وتبدو أكثر جمالية.
إذن ، التقرير المصور:

ضعيها في قدر: زبدة ، كبد وصدر مفرومان ناعماً ، بصل و جزر ، بقدونس ، فلفل و أوراق غار.
يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا

هل يتم طهيها كلها في عصيرها الخاص أم أن المنتجات مليئة بالماء وتغلي؟

يتم طهي كل شيء في العصير الخاص به - تذوب الزبدة ويعطي اللحم عصيرًا ، وهناك سائل كافٍ.

يتم طهي كل شيء في العصير الخاص به - تذوب الزبدة ويعطي اللحم عصيرًا ، وهناك سائل كافٍ.

شكرا غابي! ونظرت لفترة وجيزة ، وبدا لي الزيت 50 جرامًا فقط ، وبالتالي نشأ السؤال.

ها ، ها ، تانيوشا ، لكن عندما أطبخ لأول مرة ، لسبب ما لم يكن الأمر واضحًا بالنسبة لي أيضًا ، وعانيت أيضًا ، ثم قررت أن أفعل ذلك كما هو مكتوب في الوصفة ونجح كل شيء.الآن أدركت أن الوصفة كتبها رجل ، حيث كل شيء جاف ، وبالتحديد وإلى النقطة ...

لا أعلم يا العم سام إن كنت تعاني من الفواق أم لا وإن كان ذلك بطريقة جيدة. لكن الوصفة رائعة. كم مرة قمت بالطهي - بين أصدقائي يطير على الفور بعيدًا ، كما يقولون ، "بضجة". حسنًا ، أنا حزبي ، لا أعترف من أين حصلت على الوصفة. الآن في كل مرة يطلب مني إحضار "Caprizkin pate". هذا ما أطلقوه عليه.

:-)

أنا لا أتوقف عن الفواق.
أتمنى لك وجبة شهية!

في اليوم الآخر خطرت لي فكرة محاولة صنع "فطائر فوا جرا بطيئة في طباخ بطيء ومقلاة هوائية".
لكن التزامن!
توقفوا: +7 خارج النافذة (هذا صيفنا) وعدم الرغبة في طهي واحدة لأنفسنا (بينما يوجد اثنان منا مع قطة).
خروج = انتظر يومًا دافئًا ودعوة الأصدقاء.

توقف: +7 خارج النافذة (هذا صيفنا)

عظيم بلدي العزيز! أوقفوني +33 في الظل لكن الخطط محددة. لم تتح لي الفرصة لتجربة النسخة الأصلية ، لكني أريد أن أعرف ما هو Foie Gras

يقتبس:

فوا جرا هو كبد دهني: هذه هي الطريقة التي يتم بها ترجمة فوا جرا من الفرنسية.

المنتج الرئيسي لفوا جرا هو فرنسا (حوالي 18000 طن في السنة) ، والتي تقدر بنحو 75 ٪ من الإنتاج في جميع أنحاء العالم.
في العديد من الدول الأوروبية (النمسا ، ألمانيا ، الدنمارك ، إيطاليا ، لوكسمبورغ ، النرويج ، بولندا ، تركيا ، فنلندا ، كرواتيا ، جمهورية التشيك) ​​والعديد من مناطق الولايات المتحدة (كاليفورنيا ، شيكاغو) ، على العكس من ذلك ، تم فرض حظر تشريعي كامل على إنتاج فوا جرا.

اشتهر قدماء المصريين بإدمانهم على كبد الأوز. لقد كانوا أول من لاحظ أنه إذا كان الأوز البري يأكل أكثر من اللازم ، فإن كبده "ينتفخ" ويصبح دهنيًا وطريًا ، والأهم من ذلك أنه لذيذ بشكل غير عادي. بمرور الوقت ، تم تدجين الأوز وتغذيته عن قصد. اعتمد الرومان تقليدًا جيدًا ، حيث أصبح كبد الأوز طعامًا شهيًا حقيقيًا. أطعموا الطائر بالتين. مع انهيار الإمبراطورية ، كادت قواعد تسمين الأوز منسية ، وفي أوروبا في العصور الوسطى كان اليهود فقط هم من يمتلكون سر كبد الأوز الممتاز: مرة واحدة ، أثناء الخروج ، حملوه بعيدًا عن مصر. ولكن بمرور الوقت ، تعلم بات الكبد أن يصنع في العديد من مناطق الألزاس وجنوب غرب فرنسا. أحب لويس الخامس عشر هذا الطبق كثيرًا ، لكن ما يسمى الآن كبد الأوز أصبح شائعًا بشكل خاص في عهد لويس السادس عشر.

أصبح "التصنيع" النهائي لكبد الأوز ممكنًا بفضل طريقة جديدة لحفظ الطعام - "الفتحة" (الحفظ في عبوات زجاجية في درجات حرارة عالية). بالمناسبة ، نحن مدينون بهذا الاختراع للإمبراطور نابليون ، الذي أعلن عن مسابقة لأفضل طريقة لحفظ الطعام لجيشه (بالطبع ، لم يكن هناك أي شك في وجود فطائر فوا جرا ، فقد وصل الأمر إلى الكبد لاحقًا).

فطائر فوا جرا مختلفة

فطائر فوا جرا أنتير - فصوص كبد كاملة على شكل عجينة ، مطبوخة في المادة (النسخة الألزاسية) ، في أواني خزفية أو أوعية زجاجية أو تحت فراغ. غالي الثمن وخدم في المناسبات الخاصة.

فطائر فوا جرا - أجزاء كبيرة مضغوطة من فوا جرا مطبوخة في وعاء زجاجي أو صندوق أو في فراغ. أيضا لذيذ جدا ، ولكن أرخص قليلا.

بلوك دي فوا جرا - يتكون من العديد من القطع الصغيرة من كبد الأوز ، والتي يمكن لعشرات الطيور "المشاركة" في إنتاجها. ليس هذا كل يوم ، ولكن لا يزال ...

بارفيه فطائر فوا جرا - يحتوي على ما يصل إلى 75 في المائة من فطائر فوا جرا ، والباقي عبارة عن لحم خنزير أو كبد بقري.

فطائر فوا جرا والموس - تحتوي على ما يصل إلى 50 في المائة من كبد الأوز ، والباقي من لحم الخنزير أو كبد البقر.

وفي روسيا القيصرية كان هناك طعام شهي - كبد البربوط. ولتحسين الطعم ومن أجل الطعم "الصحيح" ، كان البربوط الحي يُضرب حتى الموت بالعصي. تحت تأثير الأدرينالين ، زاد تدفق الدم إلى الكبد ، وزاد حجم الكبد ووصل إلى "المذاق"

كان البربوط الحي يضرب بالعصي حتى الموت .. زاد حجم الكبد ووصل إلى طعم "هؤلاء"

رعب!!! سيكون من الأفضل لو تم سكب كوب من الفودكا في الحوض ، سيكون التأثير هو نفسه!

لم يصبح الجو أكثر دفئا.
على الرغم من ... بالنسبة لأنتاركتيكا ، +9 = الجحيم.
وعد الضيوف أن يكونوا.
أقدم مجموعة ضوئية حول نحت بات (نصف جرعة):

ماذا نحتاج.


يطحن ويوضع في طباخ متعدد (لدي Panasonic-18) لمدة 1 ساعة "STEWING". لا تضيف سوائل! زيت فقط.


نخرج ورقة الغار.
نطحن ما تبين بالخلاط ، مفرمة اللحم ، الجمع ...
في هذه العملية ، يضاف الملح والبيض وجبن السجق المبشور والقشدة والتوابل. نضع في حاويات.


نرسم المزاج.


نضعه في الفرن أو المقلاة الهوائية.


ندرج. نعيد الترتيب في الأماكن مرة واحدة.


نحصل على النتيجة. بعد الوقوف في الثلاجة ، يكون البايت جاهزًا لمقابلة الضيوف.

أتمنى لك وجبة شهية!

إصلاح الأخطاء: 30 دقيقة ستكون كافية لشويتي.

وماذا قال الضيوف؟

قال الضيوف إنهم سيأتون غدًا فقط. استدعاء عاجل للمحامين والأطباء ...
فطائر فوا جرا والبازلاء مع أضلاع لحم الخنزير المدخن سيكون طعمها أفضل غدًا.

جاء الضيوف يوم الأحد.
كانت فطائر فوا جرا والضلوع مؤيدة.
لكن "ملفوف مخلل يوميا من إيليا بو" طغى على كل شيء !!!

... ثم بدأ البرد ، وتحول بسلاسة إلى ثلج ...

لكن بعد ذلك رأيت لأول مرة قوس قزح مزدوج!

لكن بعد ذلك رأيت لأول مرة قوس قزح مزدوج!

على عكس Foie Gras ، فإن قوس قزح المزدوج ليس "شهيًا" في بلدنا ؛ إنه شائع جدًا عندما تمطر.
ذهبت لرؤية الملفوف يوميا

نحن ، أيضا ، يوم السبت طار "Foie Gras" مع ضجة!

وفي MV ، يمكنك صنع "مخبوزات" أو "على البخار"؟

في جهاز الطهي المتعدد ، قمت بالمرحلة الأولى فقط - وضع التحريك.
سيكون من المنطقي القيام بالمرحلة الثانية في وضع الخبز أو بيلاف (فجأة سيتوقف MV نفسه بعد خبز القدر تمامًا؟).
فقط في حالة استمرار تفريغ المنتجات من MB للعمل مع الخلاط (آسف للقدر) ، أليس من الأسهل خبز البايت في الفرن أو الميكروويف أو المقلاة الهوائية؟

لقد فعلتها! إنه شيء! لذيذ غير عادي! الآن سأجعل بات هو السبيل الوحيد! : yahoo: العم سوم ، أقمت حفلة لزوجي للعمل ، أسرعت وقطعته بشكل سميك ، فقال إن شعبنا لا يأكل بمثل هذه القطع من فوا جرا: girl_red:

وظننت أنني فقط واجهت موقفًا غريبًا مع هذا الطبق: إذا وضعته في وعاء كبير على الطاولة - بالكاد يأكلونه ، إذا كانوا في طبق صغير - يكتسحون المحتويات في بضع ثوانٍ ويتعين عليهم الإبلاغ عدة مرات.
قصة اسم الطبق وتاريخه لا تؤثر على امتصاصه ...

شكراً جزيلاً للعم سام على الوصفة الرائعة للبات وقصة مفصلة عن تاريخ هذا العلاج اللذيذ. سأطبخ بالتأكيد واحدة من هذه الأيام.

وظننت أنني فقط واجهت موقفًا غريبًا مع هذا الطبق: إذا وضعته في وعاء كبير على الطاولة - بالكاد يأكلونه ، إذا كانوا في طبق صغير - يكتسحون المحتويات في بضع ثوانٍ ويتعين عليهم الإبلاغ عدة مرات.

لقد جرفت هذا القرص من الطاولة في أي حاوية وبأي كمية. العم سام ، ماذا أفعل بدون رفيقك؟ هذه "العصا السحرية"! أنا فقط لا أستطيع الحصول على ما يكفي منه!

و لو مصنوعين من كبد البقر ...؟ مذاق سئعاني كثيرا ..؟ الآن يوجد لحم بقر في الثلاجة ..

أعتقد أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول للإطفاء. بشكل عام ، يعتبر أي كبد بقري (الكبد والقلب والرئتين واللسان والكلى والمخ) الأفضل. وأريد أيضًا أن أقول إنني ممتن للعم سام على الفكرة الجيدة المتمثلة في طهي الكبد بالزبدة. إذا لم يكن هناك وقت لمزيد من الخبز ، يمكنك فقط خلط محتويات المقلاة ووضعها في الثلاجة - سيكون هناك وعاء وكنت أغلي الماء

... أليس من الأسهل خبز الباتيه في الفرن أو الميكروويف أو المقلاة الهوائية؟

لذلك لا يوجد فرن في الداتشا ، ولكن هوتزا باتيه ... على الرغم من وجود ميكرا ، إلا أنها أبسطها ، بدون شواء وحمل حراري

و لو مصنوعين من كبد البقر ...؟ مذاق سئعاني كثيرا ..؟ الآن يوجد لحم بقر في الثلاجة ..

حتى أنني صنعت لحم الخنزير. لم يكن الأمر أسوأ. أضف التوابل والملح والسكر حسب الرغبة قبل الخبز. وليس من الضروري إطفاءه لفترة أطول.على الرغم من ذلك ، سيتم طحن كل شيء في الخلاط جيدًا ، وبعد ذلك سيتم خبزه.

لقد صنعت أيضًا مثل هذا الاسم المثير للاهتمام اليوم. في الواقع ، أنا لا أحب أي شيء متعلق بالفضلات. وهكذا فعلت ذلك بحذر شديد. لكن حتى أثناء عملية الطهي ، أدركت أن الوصفة كانت غير عادية في الذوق. حسنًا ، فقط لذيذ جدًا !!! كانت تلعق الملعقة أولاً. ثم حاولت أن ألعق وعاء الخلاط جيدًا (قدر الإمكان) ثم أتقنت نصف القالب الذي قمت بخبز القالب فيه. ثم قررت أن أمنع نفسي حتى يتمكن الآخرون من المحاولة.
لذا شكراً العم سام على هذه الوصفة اللذيذة.
هذا هو رفيقي.

جمال لا يوصف! : برافو: أليس من المؤسف أن تأكل؟

بوتي يقف ويبرد. أثناء الخبيز ، ارتفعت عندما أخرجتها ، نزلت وتشققت قليلاً ، ليس في الوسط ، ولكن على الجانب. وإليك مشكلة بقع القشدة الحامضة. القشدة الحامضة سميكة جدًا ، وكان من الضروري التقليب جيدًا ، لذلك لم يكن هناك جمال يمكن رؤيته. غدا سنكتشف ما حدث

وفي MV ، يمكنك صنع "مخبوزات" أو "على البخار"؟

أعددت 60 + 20 سلعة مخبوزة ، لكن لم أكن أعرف أن هذا الطبق كان يسمى "فوا جرا" ...

لكن حتى أثناء عملية الطهي ، أدركت أن الوصفة كانت غير عادية في الذوق. حسنًا ، فقط لذيذ جدًا !!! كانت تلعق الملعقة أولاً. ثم حاولت أن ألعق وعاء الخلاط جيدًا (قدر الإمكان) ثم أتقنت نصف القالب الذي قمت بخبز القالب فيه.

في بعض الأحيان لا يمكن التوقف عن لعق الأدوات المستخدمة وأخذ العينات أثناء الطهي !!! لذيذ بشكل غير عادي !!!

هل فعلها أحد بدون جبن نقانق؟ انا لا احبه .........

جرب أي نوع آخر من الجبن المذاب. بالمناسبة ، الجبن بالكاد محسوس في المنتج النهائي.

هل فعلها أحد بدون جبن نقانق؟ انا لا احبه .........

مصنوع من الجبن "جديلة".
كذب 60 جم.
طيب المذاق!!! شكرا على الوصفة

[كابريس]

كابريس

[العم سام]

لذيذ جدا!!!! العم سام,



كانت القشدة الحامضة سميكة جدًا ، ولم تنجح بشكل جيد ، لكنها لم تؤثر على الطعم. هيكل الباتيه رائع وسلس ويذوب في الفم

[العم سام]

أوه والفواق العم سام بطريقة جيدة. في رأيي ، هذه الوصفة هي واحدة من الأفضل هنا على الموقع.

هذه الوصفة هي واحدة من أفضل الوصفات هنا على الموقع.

أظن ذلك أيضا

شكرا على المديح يا بنات!

قرأت الوصفة منذ فترة طويلة في مجلة نسائية.
لقد فعلت ذلك عدة مرات. لكن القرص دخل قفص "المفضل" بعد ظهور طباخ متعدد ومُقلاة هوائية في المنزل. هذا الثالوث مصنوع فقط لبعضنا البعض!

Z.Y. قصة صغيرة مرتبطة مع فطيرة فوا جرا بات.
لقد فزت بإحدى المسابقات معه. وحصلت على علامة الفائز.
وبعد ذلك بدأت !!! مشاكل في الوصول إلى الموقع ، الرسائل لا تترك ، لا يمكنك الدخول إلى الملف الشخصي ...
التفت إلى صاحب الموقع المضياف - TXT. لن أفرط في تحميله بالتفاصيل الفنية ، لكنه جرب كل شيء. كان الحكم كما يلي: هذا لا يمكن أن يكون على الإطلاق ، ولا يمكن تفسيره ، لكن إذا رأينا ذلك معًا (الرصين) ، فهو موجود. بالاتفاق المتبادل ، تمت إزالة جميع الشعارات ، وحدثت معجزة - كل شيء يعمل!

"كن متواضعا وتواصل معك!" (من عند)

لقد فعلتها !!!! في وقت قياسي. فقط لوني شاحب ، لكن الطعم يكون كذلك.
لا أستطيع أن أفعل القليل - جزء مزدوج ، هرعت "من المدينة" ، كان علي أن أفعل ذلك بسرعة - حسنًا ، لقد فعلت. وقواق وخلاط وميكروويف مع شواية-.

أخبرني الناس ، من فضلك ، هل قام أي شخص بعمل هذا القالب في قوالب سيليكون؟

كان هذا هو ما لم أفعله ، لكن الآخر ، كنت دائمًا أخبز في قالب مستطيل ، يشبه الخبز. لأنني دائمًا أخبز في الميكروويف ، وهناك إما زجاج أو سيليكون

[matroskin_kot]

matroskin_kot,
إيرين ، هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن الميكروويف؟ إحجام عن تشغيل الفرن - الحرارة هنا مرة أخرى