خبز أسود مع عجين الجاودار والشعير

[فصل دراسي مفصل عن خبز هذا الخبز]

خبز أسود مع عجين الجاودار والشعير

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
الشعير المخمر	2 ش. ل. مع شريحة
مياه النبع	90 + 600 مل
الجاودار المخمر	3 ملاعق كبيرة. ل.
عسل	2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار مقشر	270 + 200 + 50 جم
دقيق بذور الكتان	50 غ
دقيق قمح 1 درجة	100 جرام
ملح خشن	20 جرام

طريقة طهو

• 
• 
• شعير البخار:
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الشعير المخمر ، صب الماء المغلي (حوالي 90 مل) ، مع التحريك بسرعة. يجب أن تحصل على عصيدة متوسطة الكثافة. التغطية. انتظر حتى يبرد.
• 
• أوبارا:
• في وعاء لا يقل حجمه عن 3 لترات ، اخلطي 300 مل من الماء ، 3 ملاعق كبيرة. ل. عجين الجاودار ، الشعير المبرد ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل و 270 جرام من دقيق الجاودار المقشر. حرك الكتل جيدًا وأضف تدريجياً 300 مل من الماء. يغطى ويوضع في النار (t 28 C) لمدة 7 ساعات ، حتى يتضاعف.
• 
• عجينة:
• أضف 20 جم من الملح و 50 جم من دقيق بذور الكتان و 100 جم من القمح بدرجة واحدة و 200 جم من الجاودار المقشر إلى العجينة. يُعجن العجين جيدًا بملعقة ، ثم يُعجن يدويًا على عجينة مع الدقيق (يُضاف دقيق الجاودار إذا لزم الأمر). يجب أن تكون ناعمة.
• 
• العقدة والخبز:
• نرش سلة التدقيق (قطرها 25 سم) بالدقيق ويفضل الأرز - تكفي طبقة رقيقة ولن يلتصق العجين!
• نضع الخبز في طيات لأسفل - في الفرن سيكونون في الأعلى ويفتح بشكل جميل (فريد دائمًا). في كل مرة تنتظر - سيحدث شيء ما ...
• دع الخبز يقف عند درجة حرارة 28 مئوية ، مغطى من الهواء ، لمدة ساعة و 20 دقيقة.
• نضع الخبز المرتفع من السلة على الملعقة ، ثم نضعه على الحجر المسخن مسبقًا في الفرن. درجة حرارة الخبز - 220 درجة مئوية ، والوقت - 40 دقيقة. أضع أيضًا وعاءًا من الماء في قاع الفرن - بدون ذلك ، تحترق معجناتي ...
• تبرد على الرف السلكي.
• وزن الخبز الجاهز حوالي 1 كجم 300 جرام.
• 

الطبق مصمم ل

1 خبز

وقت الطبخ:

10 ساعات

ملحوظة

مزيج دقيق الجاودار والكتان والقمح مثالي! أعتقد أن أجيالًا عديدة من السلاف نشأت على مثل هذا الخبز.
دقيق الجاودار هو الأكثر تغذية ، وبذور الكتان هي حرفيا دواء للجهاز الهضمي ، والقمح يجعل الخبز أخف وزنا وأكثر رقة.
+ مياه الينابيع ممتازة!
وحتى نبل العسل برائحة!
لكن أهم شيء هو الخميرة! يضمن وجودها في العجين الاستيعاب الكامل لجميع الفوائد الموجودة في الأجزاء الخشنة من الحبوب (النخالة) ، لأنها تحيد حمض الفيتيك الذي يتعارض مع ذلك. ويتم تخزين هذا الخبز بشكل جيد بشكل مدهش!

بشكل عام ، مخبز الخبز - كان اليوم الآن!
فصل دراسي مفصل عن خبز هذا الخبز

والآن هدية للخبز - القوافي - الفطائر ، تكوين لابن أخي (12 سنة) ووالدته (أختي):
اليوم أريد أن أخبركم عن الخبز.
أتمنى أن تتاح لك فرصة التذوق
الخبز خاص وليس بسيطًا
مثل هذا - مخمر ، على قيد الحياة!

ستقول: "خبز ، حسنًا ، ما الذي تقرأه؟"
ومع ذلك ، أنصحك بمعرفة ذلك
ما هو من الخبز العادي مع الخميرة
ممتاز ، مثل رولتون ، ممتاز مع شوربة الكرنب.

العجين مصنوع من الخميرة البرية.
ويبدأ - تمامًا كما في قصة خيالية -
حياة سرية غير مرئية للعين ...
ما سيحدث بعد ذلك ليس واضحًا على الفور.

في الدقيق والماء اللذان كانا هامدين ،
خصبة ، جميع البكتيريا فجأة مأهولة بالسكان.
إنها تبطئ من تحلل النشا ،
ما الجودة التي تسمح لنا بالحصول عليها.

شيء آخر يمكن أن يكون صعبًا ، -
تدمير خطير. يضر بنا
الوغد حامض الفيتيك.
وما خطبها ، اذهب وخمن!

الطريق إلى المواد المعدنية مغلق ،
ويؤذي الجسم.
سوف تضخ الخميرة العادية هنا ،
تسعة أعشار منه متبقية.

حمض الفيتيك في النخالة
هذا ، صدقني. لا يهمنا.
خميرتها تدمرها دون مشاكل ،
يضيف لنا المعادن.

وماذا أقول عن الرخاوة!
كل من رآها لا يمكن نسيانه.
يبدو أن الخبز المخمر يتنفس!
إنه مليء بالصحة والفائدة!

هذه الخصائص الطبيعية للعجين المخمر
يمكن للجميع استخدامها دون خوف.
طعم الخبز جيد جدا
لن تجد أي مكان أفضل في العالم!

يمكن أن يستمر خبز العجين المخمر لفترة طويلة!
سيستلقي على الرف لمدة أسبوعين أو ثلاثة
ولن يجف ، أؤكد لكم.
لن تفقد أي فائدة أو طعم.

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة، كم هو مضحك ننتقل إلى الرسم على الصخور (بلا إهانة) كان من الممتع بالنسبة لي أن أنظر إلى الصور. ثم يكتبون ويكتبون ... يزعجوا القراءة. ثم نظرت وتم حفظ الصورة في رأسي. ثم آية أخرى. حول فوائد ومخاطر حمض الفيتيك. ما هذا بحق الجحيم وخمن؟ وصفة شيقة.

عرض مثير جدا للاهتمام. شكر.

آنا ممتعة للغاية ومرئية ورائعة بشكل عام! شكر. سوف اخبز!

[آنا في الغابة]

آنا في الغابةأنيا مع الوصفة لك! ممتع جدا ومفيد!

[آنا]

آنااعجبني كل شئ و صور و صور! الخبز جميل وصحي! أ. التحضير للوصفة القادمة!

هل رسمت الصور بنفسك؟

خبز جميل! أخذت الوصفة على الفور في الإشارات المرجعية ، أنا حقًا أحب خبز الجاودار بالكاسترد والصور رائعة ... كل شيء واضح ومفهوم. شكر.

آنا! يا لها من وصفة جميلة! كم هو رائع مرسومة!
من المثير للاهتمام إلقاء نظرة على هذه الصور!
حسنًا ، رائع جدًا!

هذه هي الوصفة يا برافو !!! مرئي وغني بالمعلومات وسهل القراءة. الصور في الواقع تبسط الحفظ وتعطي صورة كاملة للعملية ... شكر خاص للقصائد - لذلك لم يشرح أحد الوصفة بعد. خلع قبعتي!

هل رسمت الصور بنفسك؟

نعم ، سأرسم لك أكثر!

رائع وأصلي ولكن عليّ البحث عن نبع في أوديسا ، حيث يمكنك العثور على مياه الينابيع هذه

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة, آنايا لها من وصفة جميلة! يقرأ ويبدو رائعا. والخبز جميل جدا! الاستراحات تبدو مثيرة للاهتمام. شكر خاص على القصائد!

الانتقال إلى الرسم على الصخور (بلا إهانة)

إيرينا ، الرسم على الصخور مجاملة! شكر!
أشكركم جميعًا على الدعم والاجتماع الجيد !!!

لقد أتينا جميعًا من مرحلة الطفولة ويتم النظر إلى الصور بشكل مشرق بشكل خاص! وأتمنى أن يكون لدى المزيد من الأشخاص في المنزل رائحة الخبز الجيد!

صديقي ، فنان ، سافر في جميع أنحاء إيطاليا ، لا يعرف اللغة. في أحد المطاعم كان عليها أن ترسم الفلفل الأحمر للنادل ، وفهم على الفور ما كانت تفتقده ...

أحببت خبزك! أنا أيضًا أخبز مع إضافة دقيق بذور الكتان ، فقط خبزي رمادي! شكر!!!! تصميم جميل!

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة، تم تصميم الفصل الرئيسي في الأصل

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

وانا الاول مع التهنئة! سأطبخه بالتأكيد! بسيط وبأسعار معقولة! شكرا جزيلا! مع البداية! نحن في انتظار المزيد من الوصفات!

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة, آنامبروك الفوز! وصفة مصممة بشكل جيد ، خبز صحي!

آنا النصر !!!!

رائع! بشكل غير متوقع ... SPA SE BO !!!!!

أحببت خبزك! أنا أيضًا أخبز مع إضافة دقيق بذور الكتان ، فقط خبزي رمادي! شكر!!!! تصميم جميل!

لوكسا ، شكرا! وأحيانًا أحب أيضًا أن أخبز الرمادي ، بدون شعير - من أجل التغيير ..

وانا الاول مع التهنئة! سأطبخه بالتأكيد! بسيط وبأسعار معقولة! شكرا جزيلا! مع البداية! نحن في انتظار المزيد من الوصفات!

ايرينا شكرا لك! أنا سعيد لأنني تمكنت من الإلهام !!

[آنا في الغابة]

آنا في الغابةيا رجل طيب بانتصار جدير

ألبينا شكرا!

[آنا]

آنا، تهانينا!

أنجيلا ، شكرًا!

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة, آنا، نحن في انتظار وصفات جديدة! خبز لائق!

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة، فئة رئيسية مذهلة .. شكرا على الشكل الذي يمكن الوصول إليه

نحن في انتظار وصفات جديدة!

أنا أرسم بالفعل!

تهانينا! تحول خبز لطيف!
الرسومات رائعة ، لطيفة للغاية ، تشبه المنزل ، كما في أجهزة الكمبيوتر المحمولة القديمة.

شكر!

أوه ، الخبز يثبت الآن. نعم ، الصور جيدة.لكن في هذه العملية ، أردت حقًا صورة للاختبار. كان هناك الكثير من السوائل والعجين يتطلب الكثير من الدقيق. لكنني خائف من شيء آخر. الطعم مالح جدا. أنا في انتظار ما سيحدث.

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة، أنيا انظر إلى الوصفة مرة أخرى من فضلك. 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح كثيرا. سكبت 1.5 ثم. و 600 الكثير من الماء. اتضح أن الخبز مختلف تمامًا عن الصورة. سأكررها خصيصًا في المرة القادمة وأتحقق من النسب.

[ايرا]

ايرا، ربما يجب أن يكون هناك شاي. في أغلب الأحيان ، في جميع الوصفات ، يتم تناول الملح ، وشرب السكر. ل.

[ايرا]

ايرا، ربما يجب أن يكون هناك شاي. في أغلب الأحيان ، في جميع الوصفات ، يتم تناول الملح ، وشرب السكر. ل.

لذلك أعتقد ذلك. على الرغم من أنني اشتريت غرفة طعام واحدة بدون شريحة ونصف غرفة طعام بدون شريحة. مقهيان سيكونان بهذا القدر. ما لم تتضمنه العقول - لا أفهم. في المساء كان
وأنا ألبينو بدأت للتو العمل مع العجين المخمر. لقد كنت أخبز لمدة شهرين ، لذلك أخشى أن أجرب نفسي. أنظر إلى الوصفة.

عادة ما أضع السكر والملح حسب رغبتي. لذلك ، أحيانًا لا ألقي نظرة على الوصفة. المنجم يستخدم للخبز ، الذي كنت أطبخه لمدة 18-19 عامًا ، وهناك ملعقتان كبيرتان من السكر. ل. وملح 1.5 ملعقة صغيرة (أستطيع و 1 ملعقة صغيرة)

المنجم يستخدم للخبز ، الذي كنت أطبخه لمدة 18-19 عامًا ، وهناك ملعقتان كبيرتان من السكر. ل. وملح 1.5 ملعقة صغيرة (أستطيع و 1 ملعقة صغيرة)

نعم ، معيار مألوف تمامًا للخبز ، والذي أخبزه دائمًا مع الخميرة. ولكن مع العجين المخمر أنا فظة

أضعه في المبدئ أيضًا. إن لم يكن المزيد من السكر ، لأن الخميرة في بعض الأحيان تكون حامضة. على الرغم من أن السكر لن يقتل الحمض
هذا واحد لم يخبز بعد. إيرلندي ، كيف طعم الخبز؟ أم أنها تزداد برودة؟

أضعه في المبدئ أيضًا.

حصلت عليها الان

هذا واحد لم يخبز بعد. إيرلندي ، كيف طعم الخبز؟

لا أعرف كيف أصف ذلك.
البينا أحب خبزي. أي. حتى لو لم تنجح. لذلك ، أجيب - لذيذ وأكل. لكني أريد أن أكرر ، من أجل استبعاد كل الفروق الدقيقة.

[ايرا]

ايرا، دائمًا ما أختار الملح والسكر في جميع الوصفات بنفسي. في أي خبز ، أنطلق من المكونات المكونة وأختارها بالفعل ، بغض النظر عما هو مذكور في الوصفات. تتصرف حسب ذوقك.

تتصرف حسب ذوقك.

أكيد! الآن سأكون الطريقة الوحيدة!

[ألبينا]

ألبينا, notglassحسنًا ، نحن من ذوي الخبرة! لكن زوجي كان ينحت هذا الخبز ، كان سيضعه وفقًا للوصفة - إنه يقيس كل شيء حتى الميكرونات والألف!

tumanofaaaa، صنع المفرقعات منه ، هذه هي الطريقة الوحيدة التي يطيرون بها بعيدًا!

البينا أحب خبزي. أي. حتى لو لم تنجح.

أحب خبز أنواع مختلفة من الخبز وجميع أنواع المخبوزات. وما زلت أكرر: "بيك كما كان من قبل. كفى تجارب". "القطة فاسكا تستمع لكنها تأكل"

وما زلت أكرر: "بيك كما كان من قبل. كفى تجارب".

كما أفهمك. أنا أيضا أكره طبخ نفس الشيء. و يخصني ...

شكرا لك آنا. أضع العجينة كما تفعل مع إضافة العسل حتى الصباح وعادة ما أضعها لمدة 3 ساعات بدون عسل. سأخبز في الصباح

شكرا لك آنا. أضع العجينة كما تفعل مع إضافة العسل حتى الصباح وعادة ما أضعها لمدة 3 ساعات بدون عسل. سأخبز في الصباح

فقط لا تضيف الملح حسب الوصفة. كم هو جميل أن يسجل الشخص الوصفة ويستخدمها على الفور! مبروك على بدء الموقع!

فقط لا تضيف الملح حسب الوصفة. كم هو جميل أن يسجل شخص ما الوصفة ويستخدمها على الفور! مبروك على بدء الموقع!

شكرا لك لماذا لا تضيف الملح؟

شكرا لك لماذا لا تضيف الملح؟

للأسف الوصفة تحتاج إلى تعديل. اقرأ التعليقات

من الواضح بشأن الملح ، لم ألاحظ حتى أن الوصفة تحتوي على ملاعق كبيرة من الملح ، بالطبع إنها كثيرة (لقد قمت بالفعل بفحصها في السلع المخبوزة الأخرى بسبب قلة الخبرة) ، لكنني على الأرجح سأضيف عددًا من المقاهي ، فأنا لا أحب الخبز الخالي من الخميرة

[آنا في الغابة]

آنا في الغابة، أنيا انظر إلى الوصفة مرة أخرى من فضلك. 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح كثيرا. سكبت 1.5 ثم. و 600 الكثير من الماء. اتضح أن الخبز مختلف تمامًا عن الصورة.سأكررها خصيصًا في المرة القادمة وأتحقق من النسب.

ايرينا! لقد كنت أخبز هذه الوصفة لمدة 1.5 عام. وأضع الملح 2 ملعقة كبيرة. ل. لا شرائح! الدقيق والشعير - من مختلف الصانعين ، كما تعلمون ، بسعة رطوبة مختلفة ، لذلك عند العجن بيديك ، يمكنك ضبط نفسك - 50 غرام أضف أو أكثر. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة فقط لأن الأيدي وفيرة بالدقيق.

حدد ، في أي مرحلة تكون الصورة مطلوبة؟ -سأحاول فعل ذلك! من صورتك لم افهم ما هو خبزك - ناعم جدا ام كثيف جدا ؟! ويبدو أنه لا يوجد شعير! وإذا كان بدونها ، فهذه وصفة مختلفة!

وبعد ذلك ... علمت إحدى صديقاتي أن يخبز هذا الخبز ، وفعلت كل شيء معها ... - تبين أنها مختلفة تمامًا ... كل شخص لديه أيدي مختلفة. منتجات مختلفة ... تحتاج إلى ربط تجربتك والذوق.

ايرينا! لقد كنت أخبز هذه الوصفة لمدة 1.5 عام. وأضع الملح 2 ملعقة كبيرة. ل. لا شرائح! الدقيق والشعير - من مختلف الصانعين ، كما تعلمون ، بسعة رطوبة مختلفة ، لذلك عند العجن بيديك ، يمكنك ضبط نفسك - 50 غرام. أضف أو أكثر. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة فقط لأن الأيدي وفيرة بالدقيق.

حدد ، في أي مرحلة تكون الصورة مطلوبة؟ -سأحاول فعل ذلك! من صورتك لم افهم ما هو خبزك - ناعم جدا ام كثيف جدا ؟! ويبدو أنه لا يوجد شعير! وإذا كان بدونها ، فهذه وصفة مختلفة!

وبعد ذلك ... علمت إحدى صديقاتي أن يخبز هذا الخبز ، وفعلت كل شيء معها ... - تبين أنها مختلفة تمامًا ... كل شخص لديه أيدي مختلفة. منتجات مختلفة ... تحتاج إلى ربط تجربتك والذوق.

آنا لا تحتاج إلى التحمس. لم أقصد الإساءة لك على الإطلاق. قرأت أنني ألوم نفسي على عدم المشاهدة.
أعرض الوصفات بنفسي وأعرف مدى صعوبة ذلك وليس دائمًا ممتنًا. ولكن من خلال تقديم وصفة ، نتحمل هذه المخاطر.
بالنسبة للنسب ، لم أضع ملعقتين كبيرتين (والحكم على الصورة مع شريحة). 1.5 ولا شريحة. لكن هذا كثير جدا خبز مملح. وكان علي معرفة ذلك بنفسي. ولم أكن لأفعل ذلك لو كنت حقًا محترفًا في الخبز. لكن كما كتبت من قبل ، لست خبيرًا في صناعة الخبز. وخبز ​​العجين المخمر هو الثالث في حياتي.

ربما يكون الأمر مضحكًا ، لكنني اعتقدت أنه يؤثر بطريقة ما على جودة العجين

لذلك ، أخشى الخروج عن الوصفة ، أحاول الامتثال. لكن يبدو لي أنه إذا كان المذاق الذي أردت أن تقدمنا ​​به يجب أن يكون كذلك ، فيجب الإشارة إلى ذلك ، لأن كتلة الخبز ليست صغيرة.
حول كمية الدقيق. هنا أعلم بالفعل ، الخبز مع الخميرة ، والعمل بشكل عام مع الدقيق ، أن كمية الدقيق ستعتمد على الغلوتين والبروتين. لكن هناك انحراف كبير هنا. بالتأكيد سأكرر الوصفة وأقيس مقدارها ، فقط لنفسي. لذلك ، أكتب دائمًا في الوصفة ، إذا كانت هناك فروق دقيقة ، بحيث يمكن للمبتدئين والذين ليس لديهم خبرة التنقل. علاوة على ذلك ، لا توجد صور.
وصفتك جيدة. وعرضه الأصلي. اسف اذا اساءت لك او جعلتك تقلق : آسف: صدقني ، كنت قلقًا أيضًا عندما بدأت الخبز والخبز وجربته لاحقًا. لقد بدأت للتو ولجنة تحكيم جمهوري (عائلتي) صارمة!

هذا ما تبين أن الخبز الخاص بي ، أضفت 2 ملعقة صغيرة من الملح ، حسب الذوق (حسب ذوقي)
يجب أن أقول إنني ابتعدت عن الوصفة من حيث حجم المكونات المستخدمة ، فلا توجد أوزان وأستخدم أكواب وملاعق ، بالإضافة إلى أنني أضيف المزيد إلى تخمير الشعير ، في هذه الحالة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق بالإضافة إلى الفن. ملعقة من الكزبرة المطحونة. ولا يوجد طحين الكتان ، فقط الجاودار المقشر والقمح من أعلى درجة.