منتجات المخبز. زبدة ، سمن ، زيت نباتي؟

لا يمكنني تحديد أيهما أفضل للاستخدام في العجين - السمن أو الزبدة. إيلينا بو وأندريفنا (إن لم أكن مخطئًا) وضعوا المارجرين ... لكن الزبدة أفضل ... والزيوت النباتية صحية أيضًا ...
سأكون ممتنا للحصول على المشورة ، وأكثر من ذلك من أجل التبرير. التبريرات مثل "أمي فعلت هذا ، وأنا أفعل الشيء نفسه" - مقبولة والتبرير !!!

استخدام الدهون في الخبز

[دبوس الشعر]

دبوس الشعردعني أجيب. لم أضع المارجرين أبدًا في أي مكان (منذ 5 سنوات ، ربما أكثر). إذا كان لدي المارجرين وفقًا للوصفة (حسنًا ، لكوستر الدجاج ، على سبيل المثال) ، الآن أضع الزبدة دائمًا.

نقل إجابتي هنا
في الخبز أستخدم دهن (زبدة - خضروات) ، خضروات ، زبدة. أعالج المارجرين بالتحيز ولا أستخدمه في أي مكان.

سبريد ناقش هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

السلام عليكم ايها الخبازون!
سؤال مثير للاهتمام بالطبع
بالنسبة للبطاطس ، أستخدم عباد الشمس كما أقوم بقلي البصل
للبحر المتوسط ​​او اعشاب الزيتون \ الذوق \
لكريم الألبان
في القمح ، أحب دونات المارجرين
أصنع الجاودار غير المكرر - يخرج أكثر عبقًا
لكن الكعك أو المافن حسب الحالة المزاجية أو الكريمة أو الكعك المقرمش
لسبب ما لم يتجذر انتشار نوع من الذوق الاصطناعي
على الرغم من أنني قد أكون قد اتخذت الخطأ

أنا أيضا أضع الزبدة. كنت طالبًا - كنت أستخدم المارجرين ، وبدأت في تلقي المال ، وتحولت إلى الزبدة ... الآن بدأت أفكر. لكن Lenusya مع انتشار حيرني تمامًا ... إنه نباتي حقًا ... ربما يكون حقًا أفضل من الزبدة ...

سأوضح ، فقط في حالة. يمكنك الاحتفال بقدر ما تريد ، وتغيير صوتك أيضًا ...

ربما هو حقا أفضل من الزبدة ...

بالطبع ، الزبدة أفضل ، لكنها تكلف مرتين إلى مرتين ونصف أكثر من السبريد.
والدهن (الخضار الدسم) أستخدمه بدلاً من المارجرين فقط في المخبوزات.

أنا أيضا أضع الزبدة. كنت طالبًا - كنت أستخدم المارجرين ، وبدأت في تلقي المال ، وتحولت إلى الزبدة ... الآن بدأت أفكر. لكن Lenusya مع انتشار حيرني تمامًا ... إنه نباتي حقًا ... ربما يكون حقًا أفضل من الزبدة ...

وعندما كنت طالبة ، تعلمت تكنولوجيا إنتاج المارجرين. والآن أستخدم فقط الخضار والزبدة. بالمناسبة ، أنا لا أستخدم المايونيز أيضًا. هذا الانتشار نباتي ، ولكن أثناء إنتاجه ، تم هدرجة الزيوت النباتية والزيوت السائلة للثدييات البحرية (الحصول على بنية صلبة عن طريق تحويل الدهون) وإضافة النكهات والألوان ومضادات الأكسدة.

أنا أستخدم الزيوت النباتية فقط للخبز ، والزبدة فقط للخبز ، ولا أغرق أبدًا ، لكني أفرم بالسكين. هيكل الاختبار هو أشبه به

كما اعتقدت أن الزبدة كانت أفضل. وبدأت في استبدال المارجرين بالزبدة في جميع الوصفات. المعجنات ألذ ، لكنها أثقل إلى حد ما. في بعض الأحيان ، عندما لا يكون هناك ما يكفي من الزبدة وأضيف السمن ، تصبح المخبوزات أخف وزنا وأكثر تهوية. باختصار ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن المارجرين ، مثل الزيت النباتي ، وكذلك المايونيز ، هو أساسًا دهون نباتية ، وبشكل عام ، يخفف العجين ، ويجعله أكثر مسامية ، وخفيفًا ، ولكنه جاف ، والزبدة هي دهون حيوانية وتجعل تكون العجينة أكثر كثافة ، لكنها أكثر ثراءً ونعومة.
الآن أستخدم خيارات ومجموعات مختلفة (زبدة + مارجرين ، سمن ، زبدة + مايونيز ، سمن + قشدة حامضة ، كريمة حامضة + مايونيز ، زبدة ، إلخ) ، حسب النتيجة المرجوة.
بالنسبة للخبز اليومي ، على سبيل المثال ، أفضل الزيوت النباتية للخبز - الزبدة ، المعجنات قصيرة القوام - مزيج من المايونيز والقشدة الحامضة والزبدة والزيت النباتي.
وإذا علمتني كيف أبدأ موضوعًا ، فسأقدم لك وصفة رائعة للغاية لعجينة الغريبة. لم يأكل أحد ، لا أنا ولا أصدقائي ، كعكة لذيذة أكثر. إنها مجرد تحفة فنية. (أتمنى أن أكون قد أثارت اهتمام أحدهم ، فالفطيرة جيدة بالفعل ، لكن لا أعرف كيف أفتح الموضوع

[خضروات كريمية]

وفقًا لـ GOST R 52100-2003 ، "ينتشر ومخاليط ذائبة. المواصفات العامة. "، تنقسم الفروق إلى ثلاثة أنواع فرعية:

خضروات كريمية تحتوي على أكثر من 50٪ دهن حليب (أقرب إلى الزبدة الطبيعية)
دسم الخضار تحتوي على 15 إلى 49٪ دهن حليب
نباتي دهني لا تحتوي على دهون الحليب (سمن نقي تقريبًا)
الفرق بين السمن والسمن هو أن استخدام الدهون المهدرجة محدود في الهوامش ، بينما لا يوجد عمليا مثل هذا الحد في المارجرين.
في الهوامش ، يجب ألا يتجاوز محتوى الأيزومرات المتحولة (شكل خاص من الأحماض الدهنية) 8٪. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الأيزومرات المتحولة إلى تلف جدران الشرايين. لا يتم تمريرها عمليا من أغشية الدماغ. في البلدان الأوروبية ، على سبيل المثال ، يتم تنظيم محتوى هذه المواد في نطاق من 2 إلى 5 بالمائة.

[Lenusya]

Lenusya!
هل فهمت بشكل صحيح أن الدهون المهدرجة والأيزومرات العابرة هي مفاهيم متكافئة؟

دسم وخضروات. المارجرين - أشعر به ، إنه يتدخل. في الخبز - الخضار فقط. خبز - كريمي أو كريمي + خضار. المعجنات الحلوة كريمية (لن آكل قطعة إضافية بنفسي) لم أشتري سبريد منذ أواخر التسعينيات ... ربما يكون من المنطقي المحاولة؟

في وصفة عجينة خروتشوف - السمن ، عجينة فيينا - الزبدة ، أفضل عجينة حلوة - إما واحدة أو أخرى. يبدو أن اتخاذ القرارات بناءً على ما يفضله المؤلفون.

وهناك أيضا موقف أن خيار الإزالة من النظام الغذائي ليس فقط دسم ، سمن ، دهن ، ولكن أيضا الخضار. أنا نفسي ضدها. أعتقد أن هذا هو المصدر الوحيد لأوميغا. إنه مستحيل بدونهم.

سأضيف سطرًا إلى الاستطلاع حول عدم وجود خضروات ...

لا يمكنني التصويت لأنني أستخدم مجموعة متنوعة من مكملات الدهون. فاديفا ، أنت ذكي! مكتوبة بشكل صحيح ، لأنواع مختلفة من منتجات المخابز ، هناك حاجة إلى دهون مختلفة. من خلال التجربة والخطأ ، سيجد الجميع (في أي منتج ، ما الأفضل إضافته) التي تعجبه ، وأقرب إلى الروح ...

بالنسبة للخبز (القمح ، قمح الجاودار) ، فقط الزيتون ، للمعجنات الحلوة - الزبدة + الخضار ، أحيانًا الخضار فقط (اعتمادًا على الخبز) لم أشتري انتشارًا منذ 15 عامًا ، المارجرين هو نفسه تقريبًا. في أوائل التسعينيات أتذكر شراء Voimix بنشاط ، ثم تحولت تمامًا إلى الزبدة. في بعض الأحيان أستخدم السخونة الزائدة

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرلقد أحرجتني فأنا لست خبيرا في هذا الأمر
تحدث هدرجة الدهون أثناء إنتاج أي سمن (يتم الحصول على السالوما - أساس المارجرين) ، ويتم تنظيم محتوى الترانيسومرات بواسطة التكنول. عملية (TU ، OST ، إلخ) ،
IMHO (فهمي للسؤال)
يمكنك البحث على الإنترنت

[المارجرين بشكل قاطع ضد!]

المارجرين بشكل قاطع ضد!

(بغض النظر عن طعم وجودة المنتجات التي تم الحصول عليها عليها)

ببساطة ، لا يمتص الجسم الدهون ،
لكن فقط تؤذي وتتراكم في الجسم ، فإنها تتسلق الجانب الخطأ.

لقد كتبت أنا وابني ورقة بحثية عن الدهون منذ عامين ، وإليك نظرية قصيرة حول هذا الموضوع:

1. الدهون المشبعة.

هذه هي في الأساس جميع الدهون الحيوانية المقاومة للحرارة ، والتي تظل صلبة في درجة حرارة الغرفة.
يتم امتصاص هذه الدهون بشكل أسوأ بكثير وتتراكم بسرعة زائدة في المستودعات المقابلة من الجسم (الأنسجة الدهنية تحت الجلد ، الصفاق ، الأعضاء الداخلية) ، وكذلك زيادة كمية الكوليسترول.

ومع ذلك ، لا يجب تجنب الدهون الحيوانية تمامًا ، فهي المصدر الرئيسي للكوليسترول. الحقيقة هي أن الكوليسترول ضروري في الجسم لتخليق العديد من الهرمونات. من المصادر الجيدة للدهون الحيوانية الحليب متوسط ​​الدسم ، وكذلك الزيوت الخفيفة التي تحتوي على 25-40٪ دهون حيوانية.

2. غير المشبعة و 3. الدهون المتعددة غير المشبعة

(الأحماض الدهنية الأساسية للجسم مثل أوميغا 3 وأوميغا 6)

- الدهون التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة (زيت الزيتون ، زيت الفول السوداني).

- الدهون التي تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة (الأرقطيون وفول الصويا والذرة وزيت عباد الشمس).
4. الدهون المتحولة هي نوع من الدهون غير المشبعة.

يتم تحويل زيت عباد الشمس إلى مارجرين عن طريق الهدرجة.

سيؤدي استهلاك الدهون المتحولة إلى ظهور مجموعة من المشاكل الصحية.
السرطان ، على وجه الخصوص ، يفتح ذراعيه وديًا لمحبي المارجرين.
الدهون المتحولة هي أكبر شر ، ومن المفارقات أن هذا الشر مغطى دائمًا بملابس الأغنام - ولا يشك الكثيرون في أنهم يأكلون كمية كبيرة من الدهون المتحولة كل يوم.
في المخبوزات المشتراة ، لا يستخدم زيت عباد الشمس ، بل المارجرين ، وكقاعدة عامة ، فهو بعيد عن أعلى جودة
من حيث المبدأ ، لا يمكن أن يكون هناك دهون متحولة صحية (مارجرين) ، فهو منتج غير متوافق مع الصحة.

حول المارجرين

🔗

[Lenusya ،]

Lenusya ، ارتباط جيد!

من هذا الرابط أقرأ: مشكلة الدهون المتحولة

"يحتوي المارجرين العادي على نسبة أعلى بكثير مما يسمى بالدهون المتحولة من الزيت النباتي الأصلي ........

لا ينبغي لأحد أن ينسى احتمال تلوث المارجرين النهائي بكميات ضئيلة من المواد التي تشكل محفزات الهدرجة ، وبعضها منتجات بترولية !!! ........ "

التركيبة الحقيقية للسمن النباتي من أرفف متاجرنا بعيدة كل البعد عن كونها صحية ....

[Lenusya!]

Lenusya!
يبدو لي أن العامل المالي ليس العامل الرئيسي هنا ...

ثم أنا لا أفهم على الإطلاق ما سأناقشه هنا. يتم إنشاء المارجرين والدهن على وجه التحديد من أجل الاقتصاد.
لذا اخلطي الزبدة والزيت النباتي اعتمادًا على نوع الخبز ... إذا كان ضرر 82٪ من الزبدة يخيفك ، خذ 72٪ (ما يسمى الفلاح) ، فهو يحتوي على رطوبة أكثر.

هناك موضوع في المنتدى

زيوت نباتية ودهون حيوانية
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

هناك معلومات وهنا الخبرة. افترضت أن غالبية أعضاء المنتدى يستخدمون السمن النباتي والزيوت النباتية. واستخدم الزبدة وحدي ... ولست وحدي !!!

أستخدم الزيت النباتي (عباد الشمس) لخبز القمح وخبز الجاودار. لا أحب زيت الزيتون ، لقد اشتريته للتو وبدأت في إضافة زيت الخردل.
أضع المارجرين الكريمي في المخبوزات (عجينة الكعك ، وصفة في موضوع كعك موسكو). جربت الزبدة ، وهي جيدة أيضًا ، لكن الطعم مختلف قليلاً ، واستقرت أخيرًا على المارجرين.
لا أستخدم الدهن في الخبز ، فهناك الكثير من الإضافات.

[هيميتشكا]

هيميتشكالكن الزبدة لا تستخدم في مثل هذه الكعكة إطلاقا ، فقط المارجرين؟ نوع من التحيز - كلمة مرجرين تجعل معدتي تؤلمني

العمة بيسيافمعدتك تدرك جيداً أن المارجرين سم ، خاصة نوع "البف". هذا هو ما يسمى بالسمن "المقاوم" المصنوع من الدهون الصلبة. تم اختراعه بحيث يمكن وضعه في طبقات في أي درجة حرارة في ورشة العمل ودون الاحتفاظ به في الثلاجة (لتسريع العملية التكنولوجية). درجة حرارة الانصهار 42 أو 45 درجة (لقد نسيت بالضبط) النفخة منه رائعة ، لكن ما يجب فعله بالمعدة ، لأن درجة الحرارة هناك لا تزيد عن 37 * ، لذلك لا يمكن إذابة هذه الدهون ، يصعب تقسيمها. لذا فهو يعاني. وأنت معه. لذا خذ الزيت بشكل أفضل!

[كيك،]

كيك، عزيزي ، ككيميائي لدى كيميائي ، أريد أن أقول إنك مخطئ بشكل قاطع بشأن المارجرين "النفخ".
أولاً: لقد بحثت عمداً في الإنترنت ، فكتبوا أن نقطة انصهارها ، على العكس من ذلك ، أقل.
ثانيًا: السمن النباتي مُعالج كيميائيًا (لا تنزعج) سائل الزيوت النباتية.
ثالثًا: كيف يتم تكسير الدهون الحيوانية ومنها الزبدة؟ كما تحملهم معدتنا ، فهي مقاومة للحرارة.
رابعًا: إذا تم الإشادة بالمرغرين السابق بكل طريقة ممكنة في كل مكان بسبب نقص الكوليسترول فيه ، فإنه يتم توبيخه اليوم أيضًا بسبب وجود ما يسمى بالأيزومرات العابرة التي تضر بنفس نظام القلب والأوعية الدموية.
مع كل ما سبق ، أكره السمن وأستخدمه فقط للخبز ، لأن زبدةنا لم تعد زبدة ، لكن الله أعلم ماذا ، لكنها تكلف أكثر بكثير.
هذه هي الفطائر. ليس في الموضوع تمامًا ، لذا إذا لزم الأمر ، سأحذفه لاحقًا.

[خيميتشكا]

خيميتشكاحسنا لماذا لا الموضوع؟ نابليون مصنوع إما من الزبدة أو من المارجرين. لذلك من المفيد بالنسبة لنا معرفة جميع وجهات نظر المتخصصين حول هذه المنتجات ، بصراحة ، ليست سهلة الهضم. إذا كان الزيت محلي الصنع ، فكل شيء واضح. وإذا كان المتجر؟ ومن منهم أكثر ضررا؟ يعتقد معظمهم أنه مرغرين. هل هذا صحيح؟

[هيميشكا]

هيميشكا ، علي أن أعترف بأن لدي علاقة صعبة مع الكيمياء وأخشى بصراحة أن أتجادل معك ، فقط تلك الحقائق. الذي أبلغته العمة بيس ، تم إعلامي في ندوات لطهاة المعجنات من قبل تقنيين محترفين. كيف يمكن أن يكون. ما المارجرين للنفخ سوف تذوب في درجات حرارة أقل من الدهون الأخرى؟ وما هي مصلحتها إذن؟ ومع ذلك ، أنا أنسخ من موقع البائعين لهذه الدهون بالذات. كتالوج ← المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة لصناعة الحلويات ← المواد الخام لتحضير المنتجات نصف المصنعة المخبوزة ← السمن النباتي والدهون لتحضير المنتجات شبه المصنعة ← مارجرين Romea Sfolia
مارجرين روميا سوليا
المورد - Italica
يستخدم المارجرين المقاوم للصهر على نطاق واسع في إنتاج جميع أنواع عجين الفطير. يوصى باستخدام المارجرين ROMEA SFOLYA للمنتجات المصنوعة من عجين الفطير غير الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتطلب المارجرين تجميدًا مسبقًا قبل الاستخدام ، ولسهولة الاستخدام ، يتم تقسيم كل كتلة إلى طبقات من 1 كجم.

المكونات: دهون وزيوت حيوانية ونباتية مهدرجة جزئياً ، ماء ، مستحلب (ليسيثين) ، منظم حموضة (حامض الستريك) ، مادة حافظة (سوربات البوتاسيوم) ، منكهات.

الخصائص الحسية: صلبة في درجة حرارة الغرفة، البلاستيك ، مع طعم ورائحة لطيفة.


الخصائص الفيزيائية والكيميائية:
لغير الخميرة

عجين الفطير

نسبة كتلة الدهون (٪)
دقيقة 80

رطوبة (٪)
19.5 كحد أقصى

نقطة الانصهار (درجة مئوية)
40-42
الحموضة (٪ حمض الأوليك ")
0.35 كحد أقصى

رقم البيروكسيد (ميق 02 / كغ)
2.0 كحد أقصى

النتانة (اختبار كريس)
سلبا

محتوى الدهون الصلبة (٪):

10 درجة مئوية
52-62

20 درجة مئوية
37-47

30 درجة مئوية
19-27

35 درجة مئوية
10-18

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج

قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
720

(كيلوجول)
2960

الدهون (غ)
80

بروتينات (غ)
0

كربوهيدرات (غ)
0


التعبئة: قطعتان مقطوعتان بوزن 10 كجم ، ملفوفة بورق برشمان وتوضعان في صندوق من الورق المقوى.

مدة الصلاحية: 12 شهرًا على الأقل في مكان بارد وجاف (بحد أقصى 16-18 درجة مئوية) بعيدًا عن مصادر الحرارة.



قارن الآن مع المقاييس ، على سبيل المثال. زيوت للدهون العميقة.

زيت القلي العميق Bonfrey
المورد - Italica
BONFRI هو زيت نخيل مكرر مجزأ مزدوج ، سائل بالكامل في درجة حرارة الغرفة. يقدم مزايا عديدة مقارنة بالزيوت التقليدية.

بادئ ذي بدء ، يتأكسد BONFRI ببطء شديد ، ونتيجة لذلك ، يمكن استخدامه مرات أكثر.

له طعم محايد ويسمح لك بقلي عدة أنواع من الطعام في نفس الوقت ، دون نقل الروائح الكريهة إليها.

وجود نقطة دخان عالية جدًا (200/230 درجة مئوية) ، فإنه يتجنب المشاكل المعتادة عند القلي بالزيوت النباتية.

الخصائص الحسية: سائل في درجة حرارة الغرفة وله مظهر سائل لامع أصفر قش ذو طعم محايد ، بدون روائح غريبة.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية:

رطوبة (٪)

الحموضة (٪ حمض الأوليك)

رقم البيروكسيد (meq O2 / kg)

رقم اليود (g I2 / 100 g)

نقطة الدخان (درجة مئوية)
0.08 كحد أقصى

0.12 كحد أقصى

1.0 كحد أقصى

الحد الأدنى 62

200-230 دقيقة


مؤشر الدهون الصلبة (٪)

0 درجة مئوية

12 درجة مئوية

25 درجة مئوية
55-65

35-45

3-8

التعبئة: سطل قصدير 25 لتر.

مدة الصلاحية: 12 شهرًا على الأقل في مكان بارد (بحد أقصى 12 درجة مئوية) بعيدًا عن مصادر الحرارة.

← رجوع
عند درجة حرارة 25 * دهن صلب ، 3-8 بالمائة فقط. بينما المارجرين المنفوخ بدرجة حرارة 35 * = 10-18٪

لكن للمقارنة خصائص المارجرين العادي:

مارجرين جويا

المورد - Italica
المكونات: دهون وزيوت نباتية مكررة ومهدرجة جزئياً ودهون حيوانية ، ماء ، مستحلب (أحادي وثنائي الجلسريدات من الأحماض الدهنية ، ليسيثين) ، منظم الحموضة (حامض الستريك) ، مادة حافظة (سوربات البوتاسيوم) ، صبغة (بيتا كاروتين) ، نكهات طبيعية.

الخصائص الحسية: صلبة في درجة حرارة الغرفة، بلاستيك ، ذو مذاق لطيف ورائحة زبدة.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية:
جويا

نسبة كتلة الدهون (٪)
دقيقة 80

رطوبة (٪)
20.0 كحد أقصى

نقطة الانصهار (درجة مئوية)
31-35
الحموضة (٪ حمض الأوليك)
0.35 كحد أقصى

رقم البيروكسيد (ميق 02 / كغ)
2.0 كحد أقصى

النتانة (اختبار كريس)

محتوى الدهون الصلبة (٪):
سلبا

10 درجة مئوية
38-46

20 درجة مئوية
15-23

30 درجة مئوية
3-8

35 درجة مئوية
ماكس 4
قيمة الطاقة (كيلو كالوري)
720

(كيلوجول)
2960

الدهون (غ)
82

بروتينات (غ)
0

كربوهيدرات (غ)
0


التعبئة: كتلة 20 كجم. في صندوق من الورق المقوى مع كيس بولي إيثيلين داخلي للطعام.

مدة الصلاحية: 12 شهرًا على الأقل في مكان بارد وجاف (بحد أقصى 16-18 درجة مئوية) بعيدًا عن مصادر الحرارة.
الآن أعطي مقتطفات من الموقع 🔗

تمنحه طبيعة دهن الحليب نقطة انصهار منخفضة (25-30 درجة مئوية) وتصلب (17-28 درجة مئوية) ، مما يساهم في انتقاله في الجهاز الهضمي إلى الحالة السائلة الأكثر ملاءمة للاستيعاب. هذه من مميزات دهن الحليب ، لذلك ينصح به للمرضى الذين يعانون من اضطرابات وظيفية في الجهاز الهضمي ، خاصة مع أمراض الكبد والمرارة وكذلك لأغذية الأطفال.

هيميشكاكما يقولون ، "لا شيء شخصي" ، فقط الحقائق. بالنيابة عني ، أود أن أضيف أنه حتى لو اتفقنا مع العبارة القائلة "الآن إنها ليست زبدة ، بل مارجرين واحد فقط" ، فإن المارجرين العادي لا يزال أكثر قابلية للهضم من "النفخ". في الأساس. إذا كنت لا تأكل نفخة كل يوم ، فإن المشكلة تحل بسهولة باستخدام قرصين من ميزيم

[كيك]

كيك، واستشهد ببيانات عن المرغرين ، وليس الإيطالي .. وما يكتبه منتجونا عنه.
حسنًا ، كلهم ​​يكذبون ، لا أعرف ، بقوة أم لا. زيت النخيل صلب في الواقع في درجات الحرارة العادية على حد علمي. يتم معالجتها في مدينتنا. وهنا يكتبون أن زيت النخيل المقلي سائل.
لقد شاهدت ذات مرة برنامجًا حول كيفية صنع ما يسمى بالزيوت من نوع PAMA ، لذلك فهو عمومًا زيت نباتي ، مكثف بالقوة ومع كل أنواع الإضافات للطعم والرائحة.
لذلك سنفرح أنفسنا بالكعك المصنوع من الزبدة أو السمن النباتي ، الذي يناسب أي أسباب صحية ومحفظة.

[هيميشكا]

هيميشكا لا يمكن إلا للدهشة "معجزات" سحرة التكنولوجيا اليوم! إنهم يصنعون ما تريد سائلًا صلبًا في درجة حرارة الغرفة والعكس صحيح. نحن ، كمستهلكين ، نضع شيئًا ما في أفواهنا في كل مرة ونتساءل عن العواقب.
المارجرين ليس إيطالي. إنه مصنوع ببساطة بواسطة Italica. المصانع ، على حد علمي ، تقع بالقرب من موسكو ، والأسعار "مقبولة" تمامًا. لقد نسخت من موقع ليبيتسك هذا 🔗
يتم شراء السمن والزيوت من قبل جميع مصنعي الحلويات والمخابز المعروفين لي في ليبيتسك وجزئيًا في مناطق تامبوف. لذا فهذه المنتجات ليست غريبة ، فنحن نشتريها في سنترات ونستخدمها كل يوم. لدي في المخزون "معجنات قصيرة" و "طاولة" ، من أجل نفخة لا أشتريها. اعتدت على تناول البلاستيسين السائل الطبيعي من قبل. العمل غير سار ... نوع من الجماد ... لمدة نصف عام في المخزن ، ضع قطعة من المخطوطة ملفوفة فيه - حتى أنها لم تتعفن!
في هذه الشركة TriRmarket خضعت لتدريب وندوات. هناك تعرفت على خصائص وأغراض السمن والزيوت المستخدمة في الإنتاج الصناعي.
بعد أن اكتشفت ذلك ، أصنع جميع المخبوزات منزلية الصنع في عباد الشمس أو الزبدة. أصنع دسم بنفسي بنجاح

[كيك]

كيك، أنا أيضًا أصنع الزبدة بنفسي لفترة طويلة ، لكن من المؤسف أن أنفقها على الخبز ، ليس لدي بقرة بعد. نبيع المارجرين سلويكا ، المصنوع في زابوروجي ، جيد جدا .. ، التركيب يحتوي على دهون نباتية وزيوت طبيعية ، لا يشبه البلاستيسين بأي شكل من الأشكال. لكن سمن أوديسا الأصلي شيء ، هذا هو بالضبط الطين القبيح.

كم هو حزين ومخيف العيش 🔗 لا تقرأ حساباتك ... بشكل حدسي ، أنا لا أتطلع إلى السمن. و أمس رأيت قشطة حامضة "يانينو 30٪" ، قرأتها على علبة ، لا يوجد شيء تحبه ، فقط ليس الكريمة و العجين
إذا كنت أرغب مرة في السنة في الاستمتاع بـ "نابليون" ، فسأستمتع بالزبدة لحبيبي

هل هذه الكومة من المعلومات قابلة للفهم بشكل عام؟ مرتبك تماما !!
لدي سؤال لك. تتواجد الدهون النباتية أحيانًا في وصفات الكريمة (تبدو وحشية) رأيت مؤخرًا دهونًا نباتية للدهون العميقة. نفس الشئ. بدلاً من ذلك ، أفهم أن هذه أشياء مختلفة ، لكن ربما تكون مناسبة أيضًا لكريم؟

[أجش]

أجش الدهون العميقة للدهون لن تتحول إلى الكريمة
إذا كانت الوصفة مأخوذة من مصدر أجنبي ، فقد تكون هناك ترجمة غير صحيحة وتعني المارجرين (كنوع من الدهون النباتية). هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من السمن النباتي للقشدة ، وهنا يمكنك الاختيار:
🔗

هممم ، بدأ اثنان من البعبع في المنتدى ...
سيداتي ، هناك مفهوم "الدهون" - إنها صلبة ، وهي أساسًا كل دهون من أصل حيواني. وهناك مفهوم "الزيت" - هذه جلسريدات من أصل نباتي ، وهي في الغالب سائلة (زيت النخيل يشبه البارافين ، فهو صلب). وهي تختلف في تركيبتها وتكوينها ، فالزيوت تحتوي على ما يسمى بالأحماض العضوية المتعددة غير المشبعة - الأوليك واللينوليك ، وما إلى ذلك. هذه هي السمة المثيرة للاشمئزاز للزيت النباتي الذي يجف في طبقة رقيقة ، والتي لا يمكن غسلها بأي شيء بسبب وجود بقايا هذه الأحماض.
إن الكيفية التي يسميها المصنعون الأميون كيميائياً منتجاتهم هي على ضميرهم. لقد كتبت بالفعل أعلاه أنها نمت كيميائيًا. يتم تحويل الزيت من سائل إلى صلب ، ويحرمون من التشبع المتعدد المفيد ، وتضاف النكهات والأصباغ إلينا وتغذيتها.

وأعتقد أن المصنعين مؤهلين للغاية. ويطلقون على منتجاتهم أسماء ، فقط يعتمدون على أمية المستهلك. كشخص بعيد عن الكيمياء ، من الواضح لي أنه من الممكن صنع مادة صلبة من سائل عند درجة حرارة ثابتة فقط عن طريق إضافة شيء إلى السائل لم يكن موجودًا من قبل ولا ينبغي أن يكون. وما هو بالضبط وما مدى ضرره ، أنا ، مثل معظم المستهلكين ، لا أعرف ، لكن حتى تخبرنا ، سنظل في الظلام.

[كيك]

بنات ، شكرا للتوضيح وهذه المناقشة الشيقة حول موضوع الدهون والسمن!
كيكوبالفعل كانت الوصفة من فتيات من الخارج حيث يتم استخدام الزيت وجزئيا كما يكتبن تضاف الدهون النباتية. يساعد الكريم في الحفاظ على شكله.
شكرا على نصيحة المارجرين! لكني أفضل الاستغناء عن كل هذه "المكونات الاصطناعية". جربت بعض المنتجات من Italica ، على وجه الخصوص ، كتلة لصنع الكراميل. ، مرزبان. هلام هلام ، الصقيل. كل شيء سهل الاستخدام للغاية ، لكنه غير صالح للأكل على الإطلاق. الاستثناء الوحيد هو عجينة المرزبانية.

واو ، هناك بالفعل بعض النقاش. كالعادة ، فاتني كل شيء.
في أوكرانيا وروسيا ، على الأقل هناك خيار من السمن والزبدة. عمليا ليس لدينا خيار على الإطلاق. إنهم لا يجلبون لنا الكثير من الخيارات. والمدينة المحلية ، الجيدة ، الصلبة بشكل عام ...
حول نبات الغزلان ، كنت مهتمًا أيضًا بالمين ، ويسمى أيضًا. رأيت أيضًا البكرات ، وصُنع الكريم بها واتضح أنها سميكة جدًا.
ومن صورك من النابليون ، يسيل اللعاب على لوحة المفاتيح.

سيداتي ، قل لي ، pzhlsta ، هل يمكنك استبدال الزبدة بالخضروات في أي وصفة؟ وكيف يتم القيام بذلك بشكل صحيح (حسنًا ، هناك نسبة بالوزن ، إلخ)؟ بالطبع ، أفهم أن مثل هذا الاستبدال ليس ممكنًا دائمًا ، ولكن هناك بعض المبادئ الأساسية. الطفل لديه حساسية من منتجات الألبان. يجب أن تكون متطورًا.

[سيداتي]

في الخبز يمكنك ... والخضروات ... حسنًا ، هذا القليل لا يكفي أبدًا ، لكن يمكن أن يكون أكثر بكثير من الزبدة.

وها هو النداء سيداتي، لقد كتبت عبثا. لدينا أهم محبي استبدال الزبدة بالزيت النباتي- باكات.

Pogremushka ، من الممكن تمامًا استبدال الزبدة بالزيت النباتي ، لقد فعلت ذلك حتى في kulich بنتيجة إيجابية تمامًا ، أجعل الاستبدال 1: 1 ، أي 1 جم. استنزاف. الزيت = 1 مل. ينمو. زيوت. بشكل عام ، تعرف الكسندرا الكثير عن البدائل معنا وتستخدمها بنجاح ، اسألها ...

شكرا على النصائح. كيف لم أخمن على الفور عن الكسندرا وموضوعها عن الأكل الصحي.

عند استبدال الزبدة بالسلع المخبوزة بالخضروات ، غالبًا ما يتضح أنها أكثر تهوية.

لم أستخدم المارجرين والمايونيز في المخبوزات لفترة طويلة. إذا كنت بحاجة إلى 100 جرام من المارجرين (نسبة الدهون 70-80٪) ، فأنا أتناول 70-80 جرامًا من الزيت النباتي ، إذا لزم الأمر ، يمكنني إضافة 20 مل من الماء إلى العجين.
غالبًا ما أستبدل الزبدة بالخضروات ، وفي الحالات القصوى يمكنني استبدالها بمزيج من الزبدة والخضروات. ومع ذلك ، فإن الزبدة غالية الثمن ، والأطعمة القابلة للدهن والمارجرين الرخيصة ، لن أرتفع لأضع العجين لنفسي ولعائلتي ، لأنني أحبهم.
بعد كل شيء ، سبريد هو مزيج من الزبدة والزيت النباتي مع إضافات ماكرة بحيث ينتشر على الخبز. فلماذا المواد الكيميائية غير الضرورية في الحياة اليومية؟
بالمناسبة ، لقد صنعت مؤخرًا إكلايرس وتمكنت من وضع 100 جرام من RM بدلاً من 100 جرام من الزبدة في معجنات choux للتجربة. اتضح أنه لذيذ مثل الدسم ، سأستمر في استبداله

لذلك قررت التخلي تمامًا عن المارجرين. اعتدت شرائه للخبز فقط.
واتضح أن طعم العديد من أنواع المخبوزات قد تأثر. بالتأكيد ليس نفس الشكل والذوق كما كان من قبل. هذا ينطبق بشكل خاص على عجين الفطير.
أستبدل السمن بالزبدة.

وماذا تفعل الآن؟ شراء السمن أو نكهة التضحية. هذه القصة مستمرة منذ ما يقرب من عام.

لأكون صادقًا ، لم أفهم تمامًا سبب كون المارجرين ضارًا جدًا (كنت دائمًا أشتري أغلى واحد).

ملاحظة: أنا لا أحب الزيت النباتي في العجين الحلو على الإطلاق. ومع ذلك ، لا يمكنك إخراج نفخة منه.

قم بشراء السمن

لأكون صريحًا ، اعتقدت اليوم أنه من الأفضل أن أقوم بصنع عجين الفطير في كثير من الأحيان ، ولكن أفضل مع المارجرين. لكنها لم تجرؤ على شرائه. يمكننا القول أن هذه اللحظة تطاردني.

المارجرين والدهن - بالتأكيد لا. على الرغم من قراءة مقال مراجعة المارجرين ( 🔗) ، كنت أفكر في شرائه للتجربة ، لكن بعد أن أحولت علبة "Pampushok" في يدي وبعد قراءة التركيبة ، قررت: لا ، فقط زبدة! (خبز)
وأضيف الزيت النباتي إلى عجينة الخبز.

الروابط الخارجية المباشرة غير مسموح بها في المنتدى - يرجى اتباع قواعدنا.

آسف.
لقد ارتبكت في المنتديات.
صحح الرسالة.
هل من الممكن في هذا الشكل؟