ساق لحم الخنزير Sousvide (Steba SV50)

[بهارات]

ساق لحم الخنزير Sousvide (Steba SV50)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
عقلة الاصبع	حاسب شخصي 1
ملح النتريت	18 جم لكل 1 كجم لحم
بهارات	رشة من كل منهما
الفلفل الأبيض
جوزة الطيب
فلفل أحمر حار
مزيج الفلفل
خلطة لتتبيل اللحم (بالفلفل الأحمر المدخن)

طريقة طهو

• يوم جيد!
• أقترح تحضير السيقان باستخدام تقنية suvid. العملية طويلة ، لكنها تستحق العناء.
• نأخذ مفصل يزن أكثر من كيلوغرام ، كان لدي 1 كجم 300-500 جرام ، لا أتذكر بالضبط ؛
• اغسل جيدا ، اكشط الجلد بسكين.
• نأخذ سكينًا حادًا ونقطعه بالطول حتى العظم ونفصل بعناية اللحم عن العظم ، ولسنا بحاجة إليه ، لأنه سيتدخل فقط ويزيد من وقت الطهي.
• 
• إزالة العظام
• 
• لقد استخدمت هذه التوابل في هذه الوصفة
• 
• 
• نأخذ وعاء ويوجد رشة من كل توابل وملح النتريت بنسبة 18 جرام لكل 1 كجم من اللحم.
• امزج كل شيء
• 
• مع هذا الخليط نغطي اللحم جيدًا على كلا الجانبين.
• 
• لف اللحم في لفافة
• 
• نأخذ حزمة ضيقة أو نصنعها بأنفسنا.
• ضع المفصل في الحقيبة وقم بتنظيفها بالمكنسة الكهربائية
• 
• ضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل.
• كان لدي شهر.
• من الأفضل عمل ساقين أو ثلاث سيقان دفعة واحدة)
• بعد هذا الوقت ، نخرج المفصل من الثلاجة ونطهو لمدة 7 ساعات عند درجة حرارة 65 جم
• بعد انتهاء وقت الطهي ، يجب تبريد الساق بسرعة!
• أفعل هذا ، أخرج الكتل المجمدة من الفريزر وأضعها في وعاء كبير ، وهناك اللحم.
• حوالي 20 دقيقة ويبرد اللحم. ثم نضعها في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
• 
• لقد تبين أن السيقان لا تضاهى! أصبح الجلد شبه شفاف ، اللحم مرن ، يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة تمامًا ، إنه لذيذ جدًا وجميل ليكون بمثابة وجبة خفيفة!
• 
• 
• 
• 
• بون أبيتيت الجميع!
• استمتع بالطبخ! يجب أن يجلب كل شيء في الحياة المشاعر الإيجابية فقط!

وقت الطبخ:

شهر

برنامج الطبخ:

suvid

[ماشا]

ممممم ، ماشا وأي نوع من الهلام تم تشكيله. أنا أحبه أكثر من ساق.
أنيقة ومفصلة! شكر !

ماشا ، المفصل رائع
لكن وقت الطهي

[ناتاليا ك.]

الجمال

يا ماش ، أنا أيضًا أفصل المفصل عن العظم ، وأقطع المزيد من الحافة الضيقة ، فلا توجد عروق تقريبًا هناك.

ناتاليا ك.كتب ماشا ، لا يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهر - أسبوعين.
وماذا يكمن ينتظر

[ايرشا]

أي نوع من الهلام تم تشكيله

جيلي ، يقف بشكل صحيح
أنا أيضًا أحب هذه المادة المرغوبة))
شكر !!

لكن وقت الطهي

حسنًا ، لماذا فعلت ثلاثة أشياء في وقت واحد وتنسحب بدوره)
الأول في أسبوعين ، والثاني في ثلاثة ، وما إلى ذلك))


ايرشاايرين شكرا !!
لا يمكنني كشف هذه الوصفة بأي شكل من الأشكال ، ليس طوال الوقت ، لكنها حدثت))
شكر!!

[ايرشا]

لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهر ،

ايرشا, ايرينا، لذلك إذا احتجزتها ماشا لمدة شهر ، فسيكون ذلك أفضل.

فعل ثلاثة أشياء في وقت واحد

Hospad ، هنا على الأقل واحد للقيام به ، وتنصحني على الفور بثلاثة

وصفة رائعة يا ماشا
ليس للإشارات المرجعية ، ولكن طبعت الوصفة على الفور
شكرا جزيلا ل

[ناتاليا ك.]

ناتاليا ك.ناتاشا ممكن اسبوعين لكن الافضل اطول))

وصفة رائعة يا ماشا
ليس للإشارات المرجعية ، ولكن طبعت الوصفة على الفور
شكرا جزيلا ل

طبخ بسرور!

لقد ألقيت أيضًا نظرة سوس بدون عظم ، لكنني لم أستطع الوقوف لمدة أسبوعين. لم أجربها لأنها كانت لابني ، لكنه أحبها حقًا. سيكون من الضروري عمل مثل هذا الخيار حتى يتمكن من المقارنة.

ماشا ، جمال غير عادي ولذيذ! شكرا على وصفة رائعة!

[آنا 1957]

آنا 1957، أسبوعين هو الحد الأدنى ، لكن من الأفضل الصمود حتى ثلاثة.
بدون التعرض للضوء سيكون الأمر مختلفًا بعض الشيء.
حاول ، أتساءل ، من أجل المقارنة

lu_estradaليودميلا شكرا جزيلا لك !!
أنت لا تمر من قبل وصفاتي

[ماسينين]

"ضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل." ماسينينوبأي درجة حرارة؟ ومع ذلك ، فإن قدرتي البطيئة تنبعث من 70 درجة ، فهل ستكفي 6 ساعات؟ شكرا جزيلا على الوصفة

[بيتر بوش]

بيتر بوش، في ثلاجتي بالإضافة إلى 4 جرام ، أضعها على الرف الأوسط.

عند 70 جرامًا ، يمكنك وضع ستة ، ربما خمسة ونصف.
كل هذا يتوقف على حجم الساق.

أسبوعين هو الحد الأدنى ، ولكن من الأفضل الصمود حتى ثلاثة.

هذا أمر مؤكد ، عندما كنت أصنع لحم الصدر ، كنت أضعه أيضًا على الشرفة لمدة أسبوعين في الشتاء ... لذلك سأفعل ذلك في الشتاء ... الآن لا يوجد مكان في الثلاجة ... ماشا ، المفصل ، فقط أنيق !!!!!

[ماسينين]

ماسينين, ماريا، شكر. واسمحوا لي عن استعدائي ، فأنا لا أجد أكياسًا لسوزفيد في أي مكان ، فالأكياس المموجة البسيطة ستفعل؟

تناسب بسيط المموج؟

تقصد للإخلاء؟
إذا كانت الإجابة بنعم ، فسوف يذهبون)

ماشا ، مفصل الأصابع ، أنيقة فقط !!!!!

لينا

[ماسينين]

ماسينين، شكرًا ، لقد وضعتهم في الاعتبار!

ماسينين ، وشحم الخنزير يبدو لذيذ؟ في مفصل إصبعك ، يكون مرئيًا بوضوح. أسأل لأنني لا أستطيع المحاولة لأسباب تتعلق بالنظام الغذائي.

[آنا]

آنا، تبين أن الدهون لا تضاهى !!
لذيذ جدا!
ببساطة ، أنا أنتقد بشدة مشكلة الدهون عند استخدام suvid.
أحيانًا لا أستطيع أكله ، لكن في هذا الإصدار لا طعم له مثل لحم الخنزير المقدد)
أنا أيضًا أصنع لحم الصدر وفقًا لنفس المبدأ.
ثم سأقوم بنشر صورة.
لا أعرف ما إذا كان الأمر يستحق إعداد وصفة منفصلة.
هناك تقنية واحدة فقط ، ووقت أقل.

[ماسينين]

ماسينين، اعتقد ان ذلك يستحق.

[آنا]

آنا، انا سوف احاول ان افعل)
لحم الصدر مذهل

ماشا ، ها هي بريسكيت ...

لحم الصدر مذهل

ماشا ، ليس لدينا شك في أن لحم الصدر رائع.
دعنا نكشفها كوصفة منفصلة.
ثم تبين لنا. ثم يبدو أن الموضوع يدور حول المفصل ، لكننا نتحدث عن اللحم المفروم فيه

[هيلين]

هيلين، نعم ، لقد خرجت بشكل جيد)

ثم يبدو أن الموضوع يدور حول المفصل ، لكننا نتحدث عن اللحم المفروم فيه

صحيح !!
سنناقش فقط المفصل

سنناقش فقط المفصل

ولا شيء سوى مفصل

حسنًا ، من حيث المبدأ ، فقط سمك القطعة ووجود أو عدم وجود عظم كبير هو أمر مهم. يجب أن يكون كل شيء آخر متشابهًا. لكن مع ذلك ، وصفة منفصلة أفضل.

واليوم اشتريت مفصلتين ، بالكاد غطيت العظم ، والسكاكين توبي ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً. معبأة في كيس واستقرت في الثلاجة لمدة أسبوعين)

استقر في الثلاجة لمدة أسبوعين)

إذا استطعت ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أسابيع))
أحسنت ، بسرعة !!

من الأفضل الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أسابيع

كما تقول

وبالتأكيد لن يخرج خلال هذا الوقت؟ لا يوجد الكثير من الملح.

[آنا]

آناحسنًا ، لم أتلاشى

أنت كزوجي ولم يصدق حتى النهاية أنه سيكون لذيذًا وليس مفصلًا فاسدًا

لكن عندما جربته ، شعرت بصدمة ثقافية اتضح أنها لذيذة جدًا)
لا يتلاشى ، فقط لأننا نستخدم ملح النتريت ، لأنه مادة حافظة ، وكتبت معدل الملح ل 1 كجم ، فهذه السيقان أكثر وزنًا ويحتاج المزيد من الملح))

أنا جيد بشأن ملح النتريت. أنا قلق فقط بشأن إمكانية خفض ضغط العبوة لمثل هذا الوقت. أنا من محبي استخدام العبوة عدة مرات. سآخذ واحدة جديدة بالتأكيد

[آنا]

آنالا ، من الأفضل أن تأخذ واحدة جديدة ، لا داعي للادخار ، وإلا لا قدر الله ، لماذا ، لا تزال اللحوم))

أوه ، ماشا ، يا لها من لذيذ! وما زلت أنتظر "To be continue ..." في Insta ، ولكن تبين أنه توت بالفعل. لقد كنت أقوم بعمل لحم الصدر الخاص بك لفترة طويلة وبشكل منتظم ، أعالج جميع أقاربي - من الجميع ، شكرًا لك.

[notka_notka]

notka_notkaناتاشا ، كنت سأضعه على Inst اليوم ، لكن لم يكن لدي الوقت
نعم ، هناك لحم صدر على Instagram))
انا نسيت

كان هذا حصريًا لمشتركي قناتي
وتحتاج إلى مفصل في Inst ، وإلا فهناك بداية ، لكن الاستمرارية مجمدة

[ماشا]

ماشا، لا يزال لديك عرض حصري في المتجر - لقد قمت بوضع إشارة مرجعية عليه بالفعل
شكرا مرة أخرى على الوصفات الرائعة.

[ناتاليا]

ناتاليا,

الشارب ، المفصل موجود بالفعل في إنستا))
شكرا للتذكير

بريسكيت على انستغرام

ماشا ، اكتب اسم الشهرة الخاص بك

أنت لا تمر من قبل وصفاتي

لا ، لا ، ماشينكا! أنا لا أتجاوزك ، أتبعك كنجمي الهادي! شكرا لك عزيزي العلم!

[يفجينيا]

يفجينياكتب

lu_estradaليودميلا

[ماشا]

ماشا المفصل هو مجرد رجل رائع. أنت بحاجة للطهي لنفسك. ليس لدي سوس فيد. ربما في الفرن؟ الهريس ، القليل من الملح؟ أم حقيقة أنه مملح أفضل في الفراغ؟

[ماشا]

ماشا، لقد حصلت على مفصل عظمى! لقد تأثرت بشدة لأنني عثرت اليوم على ساق "Clear Dawns" تزن 1.6 كجم ، وعادة ما يصل وزنها إلى 1.3 ... أريد فقط أن أضيف الثوم الجاف في البهارات وأوقفه لمدة شهر ... شكرًا لك !!!

[آنج كاي]

آنج كاي، Angel ، من الممكن أيضًا في الفرن ، إذا كان بإمكانه الحفاظ على درجة الحرارة حول 65 ، على الرغم من أنه يمكنك المحاولة بمقدار 70 ، قلل الوقت.
هناك ما يكفي من الملح ، حسبت هناك ، لا أتذكر بالضبط مقدار الملح الذي خرج ، لكنه كان مملحًا جيدًا ولم يخرج مالحًا جدًا ،
هناك أشرت إلى 18 جرامًا لكل 1 كجم ، لكن يمكنك جعل 20 جرامًا هو القاعدة.
وفي الفراغ يسيل اللعاب بشكل أفضل والتوابل تتغلغل في اللحم بشكل أفضل ، لذلك فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة فيه ، وإلا فإنه سيكون عطريًا جدًا))
شكر!!
GuGuناتاشا ، هذا وزن مع عظم ، على ما أعتقد. أزلت العظم والمعلق من هذا ومن الحقول)

هناك أشرت إلى 18 جرامًا لكل 1 كجم ، لكن يمكنك جعل 20 جرامًا هو القاعدة.

سأضع 20 بعد ذلك ، كالعادة.

إذا تمكنت من الحفاظ على درجة الحرارة حول 65 ، على الرغم من أنه يمكنك تجربة 70 ، قلل الوقت.

كانت تحتجزني منذ 40. رسم كاريكاتوري مع طاه 60 و 80. الخطوة 20. احتفظت بلحم البقر sous-vid في 60. يبدو طبيعيا. لكن 65 و 70 لن تكون كذلك. شكر.

ثم افعل ذلك مقابل 60 جرامًا ، فأنا بصراحة لم أجربه ، لكنني أعتقد أنه يجب أن يكون جيدًا ، ربما 80 جرامًا كثيرًا.
عادة ما أفعل 63-65.

نعم ، الوزن مع العظم .. بالطبع سأقطعه .. فقط في المرة الأولى التي حصلت فيها على مثل هذا المفصل الكبير ، إلى هذه الوصفة

[ناتاليا]

ناتاليا، نعم ، كبير))
سيكون هناك شيء للأكل والاستمتاع لفترة أطول
لي ، مع صورة ، أكل بسرعة

مثل هذه المفصل الكبير

أجرؤ على افتراض أن هذه هي الساق (الساق الخلفية) ، والساق هي الساق الأمامية. ها هو ذا ، والعظم أكبر هناك.

مانيا ، يا له من جمال!

هنا سأكرر هذا بكل الوسائل !!!! شكرا على الفكرة وعلى هذه الصور اللذيذة !!