جبن في عجينة الخبز

[جبن في عجينة الخبز]

جبن في عجينة الخبز

جبنه - منتج فريد من وجهة نظر غذائية. من حيث قيمة الطاقة ، فهي تفوق حتى اللحوم. بعد كل شيء ، يحتوي الجبن على كل ما هو مفيد عناصر الحليب ، ولكن فقط بتركيز أعلى. لذا يحتوي الحليب على 3.2٪ سنجاب، وفي الجبن - على الأقل 20-25٪. معالجة التخمير كما تساهم فترة نضج الجبن في تكوين مكونات صحية. رائحة وطعم ومظهر الجبن تثير الشهية.

يستخدمونها كمواد خام لإنتاج الجبن حليب البقر والماعز والجاموس والغنموكذلك مخاليط منها. تعتمد عملية الإنتاج على حليب التخثر باستخدام المنفحة أو حمض اللاكتيك. بعد سفير والأجبان الناضجة مغطاة بأغلفة.

يتم تحديد القيمة الغذائية للجبن أيضًا من خلال محتواها العالي سمين (حتى 30٪ ، بينما في الحليب 3.5٪ فقط). 100 جرام من الجبن لكل 1 \ 3 تغذي الاحتياج اليومي لجسمنا من الدهون.
الدهون - مصدر طاقة في الجسم. تساهم في الحفاظ على عمليات الحياة المعقدة والتمثيل الغذائي وامتصاص الفيتامينات A و D و E و K.

على سبيل المثال ، 100 غرام. المنتج غير المعالج يحتوي على:
ماء الجبن الروسي 40.0 بروتينات 23.4 دهون 30.0

لخص.
الجبن هو حليب ، قابل للتخمير عن طريق المنفحة والتخمير طويل الأمد والنضوج ، يحتوي على الماء والملح والدهون والبروتين والعناصر النزرة والفيتامينات.

وبالتالي، إذا وضعنا عجين الخبز على سبيل المثال ، 100 جرام من الجبن الروسي ، ثم نضيفها إلى العجين:
ماء - 40 مل.
دهون - 30 جرام
ملح
خميرة
وتحت تأثير الحليب والماء والسوائل الأخرى في العجين ، يذوب الجبن أثناء العجن وسنحصل على 23 جرامًا أخرى من البروتينات (مصل اللبن).

من خلال ممارستنا للخبز ، نعلم أن جميع المكونات المدرجة في العجين لها تأثير مفيد للغاية على بنية العجين وعجنه ، وفي النهاية على جودة الخبز والفتات الجاهزة.

مع الحفاظ على توازن الدقيق والماء ، يجب مراعاة قاعدة الخبز، لأن الجبن يحتوي على ماء (صب ماء أقل لمدة 1-2 ملاعق كبيرة عند العجن) ، دهون (لا يمكنك إضافة الزبدة أو الزيت النباتي) ، ملح (يجب أن تأخذ في الاعتبار الكمية الإجمالية).
هذا ينطبق بشكل خاص على الجبن مع العفن النبيل ، والتي طعمها أكثر مالحة من الجبن الصلب.

خبز جيد لك!

أمثلة على استخدام الجبن في عجينة الخبز:

خبز القمح مع الجبن والشبت

🔗

🔗

[مشرف]

مشرف 🔗
شكرا للمعلومات عن الجبن في العجين! إذا لم أكن قد قرأت مقالتك ، لم أكن أعتقد أبدًا أن الجبن يمكن أن يؤثر على رجل خبز الزنجبيل ، مثل السائل الإضافي

لانا ، نعم - اتضح أن الجبن يحتوي على ماء

هكذا حصلت على خبز القمح على الجبن اليوم https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

لم أعتقد أبدًا أن الجبن يمكن أن يؤثر على رجل خبز الزنجبيل ، مثل السائل الإضافي

دعنا نتحقق من هذه المعلومات بشكل مختلف

هل الزبدة بها سائل؟ لا يبدو! لكن حاول تسخين الزبدة في الميكروويف ، حتى ولو قليلاً - ماذا نحصل؟ كتلة سائلة تمامًا - مجرد سائل ذو قوام دهني !!!

يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع الجبن. تذكر كيف يذوب الجبن من الساخن ، على الخبز المحمص ، على سبيل المثال - في الحالة السائلة! الآن دعونا نسكب هذا الملاط في كوب قياس ونرى مقدار السائل الذي يتم قياسه هناك؟

إنه نفس الشيء في الاختبار. من حرارة الفرن ، ومن احتكاك العجين أثناء العجن ، يذوب الجبن ويصبح طريًا وسائلاً. فقط نحن لا نرى هذا في العجين أثناء العجن - لكن العجين نفسه يصبح أكثر ليونة !!!
هذا يعني أن العجين قد تناول سوائل إضافية ودهون الجبن المذابة من الحرارة!

خبز جيد لك

موضوع واستنتاجات مثيرة للاهتمام للغاية ولكن من الغريب - ما هو نوع الجبن الأنسب لـ HP؟ بعد كل شيء ، كل أنواع الجبن مختلفة تمامًا ، لقد جربت الكثير منها (أحب الخبز المحمص الساخن). أي الخبز أفضل - أعني الصلابة ، محتوى الدهون ، النضج ، إلخ.

كما تعلم ، لا يمكنني التنافس مع روما في نصائح الخبز حتى الآن ،

وماذا أتنافس معي ، أنا أيضًا أفعل الطريقة التي يخبرني بها العجين والخبز ما يوضع وما يتم دمجه مع ماذا ، وحتى لا يؤثر سلبًا على العجين نعم ، ويجب أن تكون الملاحظة في عملنا - أنت تدخل وتتذكر ما حدث

لقد صنعت الخبز بأجبان مختلفة ، بما في ذلك الجبن بقالب أزرق نبيل.
تعتمد كمية الجبن على جودتها ومذاقها وملوحتها ، والتي يتم الشعور بها بعد ذلك في الخبز النهائي - الطعم والملح والرائحة. هنا التدبير مطلوب وكل فرد يحتاج خاصته

لذا ، فهذه أيضًا مسألة ذوق ، من يحب أكثر من ذلك

يمكنني أن أقدم نصيحة واحدة فقط: يوجد ماء (سائل) في الجبن وتحتاج إلى تتبع جودة العجين في الدفعة الثانية ، فالجبن يذوب ويعطي العجين ليونة.

هذه نصيحة قيمة - اختر ما يناسب ذوقك! في الحياة لا أتبع الوصفات أبدًا ، ولا أحب الإطارات والتكرار ، رغم أنني أفهم أن كل شيء له حدود. دعنا نجرب ... أنا حقًا أحب جبنة Natura ، فهي تذوب على الفور في أكثر الهياكل حساسية ، ولكن هنا يجب أن تكون حذرًا - أعتقد أنها ستضيف الكثير من السائل.

وهذا هو الغرض المنشود - الحصول على عجينة طرية بداخلها جبنة ذائبة وبلاستيك - أو الحصول على قطع من الجبن الذائب الطري في خبز جاهز

في الإصدار الأول ، نضع الجبن الطري في بداية العجن ، ونحصل على عجينة بلاستيكية.
في الإصدار الثاني ، نضع الجبن الصلب المقاوم للحرارة ، وفي نهاية الدفعة نحصل على الخبز بالجبن المذاب ، الثقوب.

ألا تستطيع العمل في الخلاط أو المفرمة؟ ربما لا ، سوف تتعطل السكاكين. لكنني سأحاول على أي حال. الكسل هو محرك التقدم!

: umnik2: أو يمكنك تجميد الجبن الطري قليلاً ومن ثم يسهل فركها ...

رفاق ، لكن لدي سؤال: هل استخدم أي منكم مسحوق الجبن (جبن جاف)؟

[إيناس]

إيناس
أنا خبزت مع هذا الجبن خبز إيطالي بالجبنة الخضراء .

قرأت كثيرًا وقررت أن أصنع خبزًا بالجبن فعلت مرتين ، لكن حدث ذلك في المرتين - القمح والجاودار.

المرة الأولى. لقد فعلت ذلك قريبًا جدًا من وصفة المسؤول ، ولكن مع التركيز على مكون الجاودار:
لقد استبدلت 200 جرام من دقيق القمح بالجاودار + أضفت كيسًا من 2.5 جرام من حمض الأسكوربيك + خل التفاح + استبدلت بعض الماء بتخمير الشاي الأسود (حسنًا ، ليس لدي مركز الشعير ولا kvass حتى الآن) + استبدلت السكر بالعسل (ربما أكثر من 2 ملاعق). الباقي لم يتغير. كان الجبن صلبًا وعطريًا ، على ما أعتقد ، فلامان. يفرك على مبشرة مع رقائق صغيرة. الآن لا أتذكر بالضبط في أي لحظة أضفتها ... على الأرجح في البداية ، بحيث ينتشر الجبن بقوة أكبر في العجين ، لكنني لست متأكدًا. مخبوز على الإعداد الأساسي (خبز أبيض) ، 1000 جم ، قشرة متوسطة. كان الخبز رطبًا بدرجة معتدلة ، ورائحة جدًا (جبن فقط). أحبها الجميع! في الفتات ، لم يكن الجبن ملحوظًا عمليًا ، لكن جزيئات الجبن مرئية بوضوح على القشرة (بقع داكنة)





المرة الثانية. لقد ذهبت المقاطعة بالفعل للرقص. كل ذلك بالنظر. ماء + أوراق شاي ، عسل + خل التفاح ، زيت خردل ، 2.5 جرام من حمض الأسكوربيك + خليط دقيق (200 جرام دقيق قمح ممتاز + 200 جرام دقيق حبوب كاملة + 250-300 جرام دقيق حبوب + نخالة قمح + نخالة شوفان = مخلوط كل شيء ، منخول (بالمناسبة ، كان يجب سكب النخالة دون غربلة ، وتم إبطاء العمل ، ونتيجة لذلك ، تم سكبهم من المنخل في الدقيق) ، لكنني لم أضف كل شيء ، ثم أضفته قليلاً ، ولكن من الواضح أنه كان يجب إضافته ، ولكن بقي الكثير). هنا كعكة مع "تنورة"

وهنا يمكنك رؤية عجينة لامعة بقطع الجبن

الجبن كان بارميزان و فلامان لايت. تم تقطيع جزء إلى مكعبات صغيرة ، جزء (فلامان) مبشور على مبشرة أطفال إلى فتات. أضيفت في بداية الدفعة. تم عمل العجن على طريقة "عجين المعكرونة" بما يتناسب مع رغيف 1000 جم ، ثم تُترك لتقف.بينما ترتفع العجينة ، تُخبز لمدة 70 دقيقة في وضع الخبز. هذه المرة ، كانت الخميرة جديدة أيضًا - اتضح أنها أكبر حجمًا ، لذلك تم سكبها في ماء دافئ قبل بدء العجن مباشرة.
هذا بعد التهدئة. عند القطع ، بدا لي الفتات رطبًا إلى حد ما في المظهر ، لكنه لم يكن طعمه. ربما قطعتها مبكرا ولم يكن لديها الوقت لتبرد الخبز؟ لكن بعد كل شيء ، مرت ما لا يقل عن 1.5 إلى 2 ساعة ... لم يخرج الجبن إلى قطع ، ولكن أقرب إلى القشور أصبح قاسيًا جدًا (بالكراميل أو شيء من هذا القبيل) ، لم يكن هناك مثل هذه الرائحة القوية (على ما يبدو كان الجبن أقل من المرة الأولى )




لكن الخبز لا يزال لذيذًا جدًا! ولكن مرت 3 أيام تقريبًا ، ولم يتبق سوى أقل من نصف رغيف ، ولا يزال طريًا ولذيذًا:



بشكل عام ، أود أن أسمع النقاد ، وإلا فقد يكون من السابق لأوانه أن أستدير؟

جوليا ، الخبز كان جميل جدا! الشيء الرئيسي هو أن الخبز يناسبك وتذوق أسرتك.

يجب قطع الخبز عندما تصل الفتات الموجودة داخل الخبز إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 20-25 درجة مئوية
في هذه الحالة ، يعتمد محتوى الرطوبة في الفتات على كمية الجبن ونعومتها. يمكن أن يكون الجبن مختلفًا ، طريًا جدًا (سائلًا) ، صلبًا جدًا ، لذلك سوف يذوب في العجين بطرق مختلفة وفي أوقات مختلفة قد تحتاج القشور إلى أن تكون مطحونة على مبشرة.

حسنًا ، بشكل عام ، نحن نبحث عن ونجد ونجرب

يمكن وضع الخبز في قسم خبز خميرة القمح ، كوصفات المؤلف ، وهناك يمكنك وصف تفاصيل الخبز وتجاربك وآرائك

حظا سعيدا!