فطائر الخميرة "Vologda lace"

فطائر الخميرة "Vologda lace"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
الماء والحليب 1: 1	800 مل
خميرة ساف ليفور	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة صغيرة
بيض (صغير)	2 قطعة
ذابت الزبدة	50-80 جم
زيت نباتي	2-4 ش. ل.
طحين - لجعل العجين قوام الكفير ، بدلا من السائل.

طريقة طهو

• زملائي الاعزاء! نظرًا لحقيقة أن الطفل اشترى عبوة 100 جرام من خميرة Saf-Levure بدلاً من واحدة صغيرة ، فأنا أخبز فطائر الخميرة للمرة الثانية هذا الأسبوع (وربما للمرة الثالثة في حياتي). اليوم اتضح أنها رائعة.
• كل شيء "بالعين". أنا آسف.
• 1) صببت الخميرة بالماء الساخن لمدة 10 - 20 دقيقة (بحيث تنبثق "بغطاء").
• 2) قلب الملح والسكر والبيض في الحليب الدافئ.
• 3) لقد قمت بتوصيل 1) و 2) ، حاولت عدم التفوق ، ولكن الاختلاط بلطف.
• 4) يضاف الدقيق للحصول على قوام الكفير المذكور أعلاه.
• 5) إضافة الزبدة والزيت النباتي.
• 6) وضعته في الميكروويف عند 170 وات لمدة دقيقتين ، وتركته بمفرده لمدة 10 دقائق ، ثم عند 170 وات لمدة دقيقتين إضافيتين. عندما ظهرت "قبعة" خضراء على السطح ، بدأت تخبز على نار عالية إلى حد ما.
• ونتيجة لذلك ، خرجت فطائر من الدانتيل الرقيق بنكهة خبز لذيذة للغاية. هنا.

وصفات مماثلة

فطائر الخميرة على الماء (بوجريموشكا)

الفطائر المخمرة (الكسندرا)

فطائر الخميرة مع البطاطس النيئة (لانا)

[فريكين بوك]

فطائر لطيفة جدا!
فريكين بوك ، وكم عدد القطع تقريبًا التي يتم الحصول عليها من هذا الجزء؟

[فريكين بوك]

فطائر لطيفة جدا!
فريكين بوك ، وكم عدد القطع تقريبًا التي يتم الحصول عليها من هذا الجزء؟

أنا لست Freken Bock ، لكني أعتقد أن هناك 30-40 قطعة ، بناءً على كمية الحليب ، أضع عيني أيضًا على هذه الوصفة ، لكنني أفكر في تقليلها إلى النصف ، وإلا فسوف يستغرق وقتًا طويلاً للقلي ، فمن الأسهل بالنسبة لي القيام بذلك عدة مرات في أجزاء أصغر

يا فتيات ، كم عدد الفطائر - لا أتذكر. يبدو وكأنه 25. المقلاة 26 سم والفطائر رقيقة. وبعد أن أتناول وجبة دسمة بالفعل ، أستطيع أن أقول ، أكثر من اللازم ، من الممكن تمامًا أن نضع أقل.

وإذا لم يكن هناك ميكروويف؟ هل من المستحيل صنع مثل هذه الفطائر؟

[Ellka]

من يحتاج الفطائر للعشاء؟
لم تكن الصورة كثيرًا ، كنت في عجلة من أمري - أردت حقًا الفطائر الساخنة.

Ellkaضعي وعاء العجين في الحوض بالماء الدافئ وسوف تحل المشكلة.

[Ellka]

Ellkaيعمل الميكروويف على تسريع العملية. إنه ممكن تمامًا بدونه. على الأقل ضع عجينة دافئة في الماء ، على الأقل بالقرب من البطارية. لا بأس إذا كانت العملية تتم في غرفة دافئة. حسنًا ، كلما كانت العجين أبطأ ، لكنها ستظل تعمل. جربه في النصف.

qween ، الصورة لا تفتح.

أوه ، إنه لأمر مؤسف أن الصورة لا يمكن رؤيتها. وإذا تركت الموضوع ثم عدت مرة أخرى؟ الموقع يعمل بجد الآن.
لقد قمت بقلي الفطائر بشكل أكثر سمكًا ، وفي المرة القادمة أحتاج إلى تقليل الدقيق. ومع ذلك ، في النهاية ، أصبح العجين أكثر سمكًا ، وسأأخذ في الاعتبار أيضًا.
لذيذ جدا!

[فريكين بوك]

فريكين بوك، لقد اشتريت أيضًا خميرة آمنة اليوم ، لذا سأجربها في عطلة نهاية الأسبوع ، الشيء الوحيد الذي يبدو لي هو أنك تحتاج إلى وضع كمية أقل من الزبدة ، وإلا فمن المحتمل أن تكون دهنية جدًا

أؤكد أن الصورة غير مرئية.

[جالكا]

جالكا ، يمكن أن تكون الزيوت ضرورية ، حتى أقل ، لقد ذكرت هذا أعلاه ، لا يمكنني إصلاحه في الوصفة ، لم يعد هناك زر REDIT.

qween ، ليس لديك خيار سوى إعادة تحميل الصورة!

بالأمس خبزت الفطائر مع العد ، اتضح بالضبط 20. مقلاة - 26 سم ، مغرفة أسكب بها العجين - 60 مل. 60 × 20 = 1200 ، لكن لم يكن هناك مثل هذا الاختبار على الإطلاق. ما هي الحيلة - لن أفعل.

[فريكين بوك]

الفتيات ، الآن لا أرى صورتي أيضًا.وأنت أيضا؟ ربما رميها مرة أخرى؟

نعم ، لسبب ما لم تكن مرئية على الفور
تأكد من التقاط صورة مرة أخرى! الناس يريدون أن يروا! )

فريكين بوكنعم ، لقد لاحظت لاحقًا أنك كتبت أنك لا تزال بحاجة إلى زيت أقل
لكن بشكل عام ، من الغريب أن هناك 20 فطيرة فقط ، ولدي 500 مل من الحليب من 500 مل من الحليب (الفطائر ليست خميرة حقًا ، ولكنها أيضًا رقيقة جدًا) خرج 14 فطيرة ، مقلاة 24 سم حقًا ، هل 2 سم تؤثر حقًا على ذلك؟ )

[qween]

qween، لا يمكنني أيضًا رؤية كلتا الصورتين (

كذلك ما هو عليه؟ لا يمكنني رؤية كليهما أيضًا.
ليس لدي المزيد من الصور للمحاولة مرة أخرى.

أستطيع أن أقول ، كذريعة ، أن الفطائر جميلة ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا تحضيرها.

Tempter ، أردت أن أنظر عن كثب (من أجل الحفاظ على الشكل).
على الرغم من أنني لا أملك خبرة في خبز فطائر الخميرة ، إلا أنني سأحاول بالتأكيد صنعها في أحد هذه الأيام.

[Lenusya]

Lenusya ، ما هو موجود في لمحة ، ننتظر تقريرًا مصورًا.

وإذا لم يكن هناك ميكروويف؟ هل من المستحيل صنع مثل هذه الفطائر؟

لتسريع العملية ، نضع قدرًا مع عجينة الخميرة في الفرن بدرجة حرارة حوالي 40 جرامًا.
الفرن كهربائي.

فريكين بوك ، شكرا على الوصفة.
لم أفكر أبدًا أن كل شيء سيكون بهذه السهولة والبساطة مع فطائر الخميرة.
اتضح أنها رقيقة جدا ولذيذة.

[Lenusya]

انظر انظر !!!
وخاصتك Lenusya أجمل فطائر البانكيك ، وأرى لي مرة أخرى أيضًا!
ويبدو ، بجانب الفطائر ، في صورتك ، يوجد أيضًا طاجن خثارة.
نوبل ، كما ترى ، سيكون هناك عشاء.

[Lenusya]

Lenusya ، لصحتك!

الرائحة رائعة ، إذا "دفنت" أنفك في كومة من الفطائر ، أخبرني؟

كانت هناك أيضًا وصفة أخرى للفطائر ، حيث يتم تناول البيرة بدلاً من حليب الماء. ثم يحدث كل شيء كما هو الحال مع الفطائر العادية. أتذكر عندما فعلت ذلك ، لم يعجبني ، كان طعمه حارًا جدًا ، ليس الخبز ، ولكن البيرة. لكن ربما سأجرب بعض الوقت ، سأخبرك لاحقًا بما حدث.

[qween]

qween لقد تحدثت عنها بلطف شديد لدرجة أنك لا تستطيع مقاومتها.
ابني من كبار عشاق طاجن الجبن (الطبق الوحيد الذي نتناوله دون إقناع ، ويمكننا تناوله على الإفطار والغداء والعشاء) والفطائر.

فريكن بوك، الرائحة رائعة - حماتها جاءت لتكتشف الرائحة اللذيذة في دقيقتين بعد بدء الخبز.

[فريكين بوك]

فريكين بوك
الفطائر المخبوزة حسب وصفتك ، ولكن بدون خميرة وعجين مخمر. الفطائر المخبوزة فقط للمرة الثانية في حياتي ، اتضح أنها جميلة جدًا. والأهم من ذلك - لذيذ !!!

[مكعب]

مكعب ، جميل جدا! وأعتقد أن العجين المخمر رائع بشكل عام. إنه لأمر مؤسف أن العجين المخمر لم يسير على ما يرام. خميرة Kvasila لمدة أسبوع ، وفي النهاية تخلصت من هذا النتن الحامض. قرب النهاية ، قامت بتجهيز لبنة ذات مظهر مشكوك فيه ... لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.

إنه لأمر مؤسف أن العجين المخمر لم يسير على ما يرام. خميرة Kvasila لمدة أسبوع ، وفي النهاية تخلصت من هذا النتن الحامض.

لم يحن الوقت بعد ، لذا ... لقد ربتها أيضًا ليست المرة الأولى ، ولم يكن هناك نهج واحد ...

الآن ينمو ، إنه لأمر مؤسف أن نتخلص من نصفه أثناء الرضاعة ، لكننا لا نأكل الكثير من الخبز. لقد أتقنت الآن الفطائر ، وأنا أخبز البيتزا عليها ... سأصبح سمينًا. لا ، ربما يجب علينا التخلص من كل شيء

لقد أطعمت الفطائر بالقوة تقريبًا اليوم

ربما لا يزال يتعين علينا التخلص من الفائض ... بينما يكون مملحًا ، قلل من إطعامه

ضع الفائض في الفريزر ، فهو مجرد هبة من السماء

مكعب ، كم كمية العجين المخمر الذي وضعته بدلاً من الخميرة

وكم الخميرة التي وضعتها بدلا من الخميرة؟

لدي عادة سيئة أن أفعل كل شيء بالعين .. لكن يمكنني القول أنني سكبت حوالي 100 جرام من العجين المخمر الفرنسي السميك في الحليب مع الماء ، ونتيجة لذلك ، كان إجمالي كمية العجين حوالي 800-900 مل.

علاوة على ذلك ، وفقًا للوصفة تقريبًا (أي ، لقد صنعت العجين في HP ، وليس في الميكروويف). عندما فقاعات العجين ، أضفت بقية المكونات هناك ، وقمت بتشغيل العجن مرة أخرى وتركته ليتجول قليلاً في دلو HP.

[فريكين بوك]

فريكين بوك
من فضلك قل لي عن الموهوبين .. هل وصفتك تعني خميرة جافة أم طازجة؟

[كروش ،]

كروش ، الخميرة الجافة ، ساف ليفور.

[فريكين بوك]

فريكين بوك
حسنا شكرا لك ! سوف أجرب غدا!

[فريكين بوك]

فريكين بوك,
لقد خبزت الفطائر حسب وصفتك. أنا لا أعرف حتى كيف أشكرك ... لم أنجح بعد. شكرا جزيلا لك! الفطائر تفوق الثناء !!!

[كروشيه]

كروشيه ، لصحتك! اتضح بشكل جميل!

مساء الخير!!! ليس لدي خميرة كهذه ، هل يمكنني استبدالها بخميرة جافة أخرى؟ وكم يجب علي أن أضيف؟

[يانوتشكا]

مساء الخير!!! ليس لدي خميرة كهذه ، هل يمكنني استبدالها بخميرة جافة أخرى؟ وكم يجب علي أن أضيف؟

يانوتشكا
لقد قمت بخبز هذه الفطائر في لحظة الأمان ، وكمية الخميرة وفقًا للوصفة ، لم أقم فقط بتخفيفها في السائل ، لكنني قمت بخلطها بالدقيق ، كما توصي الشركة المصنعة ... الفطائر رائعة ، خبز ، لن تندم!

شكرا جزيلا !!! Shrovetide سعيد !!! سأصنع عجينة للفطائر

[السؤال رقم 1.]

سوف أفسد توت العليق لمدة ساعة ...

لا أستطيع الحصول عليها !!!

أعدت كتابة الوصفة على النحو التالي:
ماء وحليب 1: 1 - 200 + 200 جم.
خميرة مضغوطة - 8 غرام.
ملح 1 ملعقة صغيرة
سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
بيض - 1 قطعة صغيرة
زبدة مذابة 40 غرام.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طحين - 210 جم.

1) صب الخميرة بالماء الساخن لمدة 10 - 20 دقيقة (لتطفو بغطاء).
2) قلب الملح والسكر والبيض في الحليب الدافئ.
3) لقد قمت بتوصيل 1) و 2) ، حاولت عدم التفوق ، ولكن الاختلاط بلطف.
4) يضاف الدقيق للحصول على قوام الكفير المذكور أعلاه.
5) إضافة الزبدة والزيت النباتي.
6) ضع المصحح حتى يظهر الغطاء.

السؤال رقم 1. هل 8 جرامات من الخميرة المضغوطة نصف كافية أو أكثر؟
السؤال رقم 2. إذا استمررت في التدقيق بدون ميكروويف (حسنًا ، في الفرن بمصباح كهربائي) ، فإلى متى؟ وإلا قمت بخلط كل شيء في وعاء بلاستيكي ، فلا يمكنك وضعه في الميكروويف.
السؤال رقم 3. في أي مكان آخر يمكن أن أنام؟

أريد إطلالات ، مثل الكل !!!

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر ومن أين أتت الوصفة؟ وصفتك دقيقة تمامًا وتختلف عن بلدي (كمية الملح والسكر والدقيق - لن أقول ، لأنني أركز على الاتساق) لدي خميرة في الحبيبات ، تلك التي تذوب في الماء. لن تطفو الأغطية المضغوطة في الماء ، لذلك لا أعرف ما الذي يجب التركيز عليه في هذه الحالة. هذه الوصفة بالنسبة لي ، أكرر ، عشوائية تمامًا ، ولا أشعر بها وأعانيها من المعاناة. اتضح على الفور ولذيذ. ومع ذلك ، نقطة بنقطة:

1) هذا Qween إنها تعرف أنها مخبوزة بالخميرة النيئة.

2) من المستحيل تحديد الوقت بالضبط ، فهذا يعتمد على قوة الخميرة في المقام الأول. المبدأ التوجيهي (أطبخ في وعاء شفاف) - تصبح سماكة العجين بأكملها تقريبًا مليئة بالفقاعات ، ويتضاعف حجم العجين تقريبًا. في الآونة الأخيرة ، تم استبدال الميكروويف بوعاء من الماء الدافئ.
3) وماذا لم ينجح؟ لم تنهض؟ سميك؟ فضفاض منها؟

صديقي في ذلك اليوم فقط خبز هذه الفطائر مع خميرة Saf Moment ، لم تجد غيرها. يقول أن عمليات التخمير تمت على الفور أمام أعيننا. كل هذا يحدث ببطء معي ، وستكون العائلة منهكة ، وهناك أوقات تنضج فيها الفطائر! لذا ربما لم يكن لديك الوقت الكافي للاستيقاظ؟

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر ومن أين أتت الوصفة؟

حسنًا ... هذه هي وصفتك ... لقد قمت بتحريرها للتو ...
1. النصف.
2. السكر - الجميع حلو بالنسبة لي ...
3. ملح ... قرر أن 1 أو 1/2 ملعقة صغيرة لا يهم.
4. وكتبت كمية الدقيق بعد العينة الأولى. مشرف ينصح ، كتقريب أولي ، بتناول كوب واحد من الحليب / السائل - كوب واحد من الدقيق. أي 400/250 = 1.6. ثم الدقيق - 1.6 * 160 = 256 جرام. لكن العجين كان سميكًا جدًا. لذلك قمت بتخفيض الدقيق ...

وبقيت الخريطة التكنولوجية دون تغيير تقريبًا.

هم أكثر سمكا بكثير !!! ولا يمكنني صب كمية أقل في مقلاة ...

واحتفظت به في الفرن حتى ظهرت القبعة في الأعلى. أليس هذا كافيا؟ هل كان من الضروري الانتظار حتى تهالك القبعة؟

[مشرف]

مشرف ينصح ، كتقريب أولي ، بتناول كوب واحد من الحليب / السائل - كوب واحد من الدقيق. أي 400/250 = 1.6.ثم الدقيق - 1.6 * 160 = 256 جرام. لكن العجين كان سميكًا جدًا. لذلك قمت بتخفيض الدقيق ...

دبوس الشعر ، كانت محاذاة مختلفة:
كان مفهوماً أن الزجاج يحتوي على 250 مل من السائل و 150 جرام من الدقيق - بنسبة 1.7 ثم تحتاج إلى ضبط السائل على الكثافة المرغوبة.
ملاحظاتي:
بعد التدقيق الأول ، أحضر العجين إلى سمك العجين المطلوب ثم أضعه في التدقيق الثاني ولم أعد أضبط العجينة.
إذا قمت بتصحيحها بالدقيق أو السائل ، فيجب أن يتم تدقيق العجين مرة أخرى ، وهذا بالفعل غير ضروري للعجين.

[مشرف]

4. مشرف ينصح ، كتقريب أولي ، بتناول كوب واحد من الحليب / السائل - كوب واحد من الدقيق.

دبوس الشعر، ربما ينبغي تطبيق نسب رومينا على الفطائر العادية (وليس الخميرة).
عادة ما أستخدم هذه النسبة للفطائر الرقيقة.
1 جزء دقيق: 2 جزء حليب.
إذا كنت بحاجة إلى فطائر سميكة قليلاً ،
ثم 1 ، 5 أجزاء طحين: 2 جزء حليب. (1.5 كوب دقيق: 1 كوب حليب).

[فريكين بوك]

ثم 400 غرام. سائل (1.6 كوب) تحتاج 0.8 كوب دقيق (128 جرام).
أمي العزيزة !!! حسنًا ، كان لدي 1.64 مرة طحين أكثر !!!

كما يقولون ، الطريق سيتحكم فيها من يمشي ... وانتظر قبعة متسربة ...

فريكين بوك! فقط قليلاً وسأقوم بإحضار شكل وصفتك بما يتماشى مع الصور !!! حسنًا ، هذا للتأكد من أنه سيكون جيدًا. _{إذا لم يستحموني بالنعال من قبل ...}

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرحسنًا ، أنا لست خبيرًا تقنيًا على الإطلاق ... الأرقام ليست لي. يجب أن يكون قوام العجين قبل التدقيق مثل الكفير. يُدهن المجموع في المقلاة بشكل أبطأ قليلاً من العجينة العادية للفطائر الرقيقة. يجب أن ترتفع بشكل جيد. أكرر ، السماكة ستكون مليئة بالفقاعات. ثم تحصل على "الاستدارة" و "الثقوب" الضرورية. لماذا أنا عن السكر. هذا ، بالطبع ، أمر شخصي ، لكن في هذه الفطائر هو بالضبط طعم ورائحة الخبز التي أحبها. وأولادي يلحقون بالعسل والحليب المكثف.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعرحسنًا ، أنا لست خبيرًا تقنيًا على الإطلاق ... الأرقام ليست لي.

الأرقام لي. حسنًا ، يمكنني بالفعل رؤية النهج الثالث!

[دبوس الشعر]

ثم 400 غرام. سائل (1.6 كوب) تحتاج 0.8 كوب دقيق (128 جرام).

يُدهن المجموع في المقلاة بشكل أبطأ قليلاً من العجينة العادية للفطائر الرقيقة.

من المفهوم!
دبوس الشعر، كما فهمت من كلمات تانيا فريكن بوك ، أن العجين يجب أن يكون أكثر سمكًا من الفطائر الرقيقة. لذا ، يمكنك على الفور تحويل جزءين من السائل: جزء واحد من الدقيق ، ولكن لا تزال تنخل الدقيق (0.5 جزء).
تقلى فطيرة اختبار واحدة وإذا لم يكن هناك دانتيل ، أضيفي باقي الدقيق للحصول على نتيجة 2: 1.5.
أتمنى أن يعمل.

تانيوشا ، لا ، عليك أن تقرر قوام العجين على الفور. إذا قمت بتخفيفه بعد تخميره بالفعل ، فلن يعمل هذا "الدانتيل" ، وسيؤثر هذا أيضًا على الرائحة والذوق.

[فريكين بوك]

إذا تناولت 1.5 دقيق ، تحصل على 192 جرام. وأخذت 210. وبلغت نسبة الخطأ 8.6٪. لا يهم. لذلك جربت هذا الخيار بالفعل.

فريكين بوك! ماذا يحدث إذا انتشرت العجينة أسرع من اللازم؟ أنا فقط لا أعرف كيف أفعل ذلك وأحاول معرفة ما يجب التركيز عليه.

[تانيوش]

تانيوشا ، لا ، عليك أن تقرر قوام العجين على الفور. إذا قمت بتخفيفه بعد تخميره بالفعل ، فلن يعمل هذا "الدانتيل" ، وسيؤثر هذا أيضًا على الرائحة والذوق.

تانيوش، بالضبط. لقد نسيت أن هذه فطائر الخميرة.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، تحصل على فطائر أرق وهذا بالضبط. إذا اتضح أنها سائلة تمامًا ، فستكون مثل عجينة الفطيرة غير المخمرة - القمامة.

أوه ، سأوضح. مع عجينة فطيرة غير مخفوقة ، إذا كانت رقيقة جداً.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، ثم قم بعمل 2: 1 وأضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق.
أردت أيضًا أن أخبز مثل هذا الدانتيل لأخبرك النسبة الدقيقة. إذا كان لدي علبة من "Levura" لكانت ملقاة في الجوار ، ذهبت للبحث عنها ، لا ، لقد استخدمتها بالفعل.
إذن ما عليك فعله وإخبارنا.