خبز القمح الجاودار طويل التحمل في البرد (الفرن)

[تتبع جودة العجين وجودة الصندوق.]

خبز القمح الجاودار طويل التحمل في البرد (الفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	250 جرام
دقيق الجاودار	150 جرام
مرق البطاطس	120-150 مل من كولوبوك
نبتة كفاس	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة	20 جرام
خميرة طازجة	10 جرام (جاف 1.5 ملعقة صغيرة)
عسل	1 ملعقة كبيرة. ل.
بطاطا مسلوقة	2 قطعة مغلي

طريقة طهو

• نضع جميع المنتجات في دلو من آلة الخبز. وضعنا وضع العجين.
• يمكنك تعيين وضع آخر ، أفعل في x \ n فقط عجين قصير.
• تتبع جودة العجين وجودة الصندوق. تبين أن كعكتي كانت طرية (ولكنها ليست عائمة).
• أقوم بنقل العجين إلى وعاء كبير باستخدام وعاء زجاجي كبير لهذا الغرض.
• أقوم بدهن المقلاة بقليل من الزيت النباتي ، ووزع العجين في الأسفل ، وأغلق المقلاة بغطاء و أضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة !!! سيكون هذا هو الاختبار الأول.
• الآن لنقم بتجعد العجين... يشبه اتساق العجينة البلاستيسين البارد الكثيف ، والذي يجب تسخينه وعجنه لمزيد من العمل معه.
• أغطي المقلاة بالعجين بغطاء و أضعه في الفرن للتدقيق الثاني عند 30 * C.
• تستغرق عملية التدقيق الوقت الذي تستغرقه العجينة لتحويل "البلاستيسين" إلى عجينة (تسخين) ثم ترتفع العجينة كالمعتاد ، وتظهر فقاعات الهواء بالداخل ، وتصبح العجين متجدد الهواء.
• استغرق الأمر مني حوالي ساعتين و 40 دقيقة.
• ثم أقوم بتشغيل الفرن عند 180 درجة مئوية ، ويبدأ خبز الخبز.
• بينما يسخن الفرن وترتفع درجة حرارة تسخينه ، سترتفع العجينة أكثر قليلاً ، بالقدر الذي تحتاجه العجينة نفسها.
• أحمل خبز الخبز إلى جاهزيته الكاملة.
• ارتفاع الخبز الجاهز 12 سم!
• دهن قشرة من الخبز الساخن بزيت الزيتون ، وغطّيها بمنشفة ، وضعيها حتى تبرد تمامًا.
• الخبز داخل لينة جدا.
• 
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

بناء على وصفة الخبز خبز القمح بطريقة إسفنجية باردة - شكر إلينكا 69 للفكرة!
تبين أن الخبز طري ومعطر وقشرة رقيقة مقرمشة. قطع الخبز لا تحافظ على شكلها من النعومة ، وتستعيد شكلها عند الضغط عليها.

نوصي بالتحضير !!!

بشهية طيبة للجميع!

[مشرف]

مشرف
خبز رائع! أنا بشكل خاص أحب شكل الرغيف!مشرف، وما هو حجم شكلك؟

[مشرف]

مشرف، خبز جميل جدا. وماذا يمكن أن يحل محل نقيع الشعير المخمر؟

[مشرف]

مشرف
خبز رائع! أنا بشكل خاص أحب شكل الرغيف!مشرف، وما هو حجم شكلك؟

كروشيه، تبين أن الخبز لذيذ بشكل مثير للدهشة! على الرغم من طعمه ..... لا يوجد أصدقاء!

شكلي عبارة عن وعاء زجاجي سعة 4 لتر ، وهو مناسب جدًا لإثبات العجين
تسمح الجوانب المرتفعة للعجين بالارتفاع بقدر الحاجة للحصول على أفضل نتيجة تدقيق! لا يتدلى الفطر من العجين ، كما هو الحال في الشكل المنخفض.

نتبع القاعدة: كلما قلت كمية العجين في الشكل ، كلما كان الخبز رائعًا ، والتثقيب الجيد للخبز. هذا هو المكان الذي تساعد فيه الحواف العالية من شكلي.
كلما زاد حجم العجين في القالب ، ازدادت كثافة عند خبزه ، ويأخذ شكل عيش الغراب.

هنا

حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرف، خبز جميل جدا. وماذا يمكن أن يحل محل نقيع الشعير المخمر؟

Vitalinka 2 ، شكر

تحتوي نبتة كفاس على الذرة والشعير.
يمكنك استبداله بـ kvass الجاف الذي يحتوي على الشعير - 1-2 ملعقة كبيرة. ل .. مباشرة عن طريق الشعير الجاودار نفسه 1 ملعقة كبيرة. ل.
يمكنك استبدال بعض السائل الموجود في العجين ببيرة سوداء (داكنة) تحتوي على الشعير.

ولكن ، إذا لم يكن لديك هذه المنتجات ، يمكنك الاستغناء عنها ، فقط الخبز سيكون أفتح في اللون.ويمكن أن يتم اللون باستخدام مسحوق الهندباء (سائل) - 1 ملعقة كبيرة. ل

حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرف، شكرا جزيلا لك. لدي كفاس جاف ، سأستبدله. هل تحتاج إلى تبخير kvass أو إضافة kvass الجاف؟

[Vitalinka 2]

هل تحتاج إلى تبخير kvass أو إضافة kvass الجاف؟

Vitalinka 2، ضعي كفاس جاف ، 1-2 ملعقة كبيرة. ل كافية
تتبع kolobok ، على ما يبدو تحتاج إلى إضافة القليل من السائل إلى kvass.

[مشرف]

مشرف، شكر . سوف احاول . لقد طهيت بالفعل وفقًا لوصفاتك ، كل شيء دائمًا ما يكون لذيذًا. شكرا مرة أخرى على الوصفات.

صحة جيدة حظا سعيدا!

[مشرف]

مشرف
شكرا جزيلا ! لدي قدر زجاجي ، الأكبر ، بسعة 3 لترات ، لكن بالنسبة لها ، على ما يبدو ، سيكون هذا الجزء من العجين أكثر من اللازم ... إذا عدته فقط إلى حجم أصغر 🔗...

[كروشيه]

كروشيه، عندما رأيت هذه المقلاة ، فهمت على الفور سبب حاجتي إليها ، بينما كان هناك بالفعل حديقة كاملة من المقالي في المنزل

إذا كانت المقلاة تناسبك بالشكل (3 لترات) ، فاستخدمها ، وللارتفاع ، اصنع جوانب ورقية - كما نفعل للكيك في القوالب

[مشرف]

مشرفما أجمل الخبز!
اريد تجربته! هل تعتقد أنه يمكنك إجراء جميع التلاعبات في دلو من HP ، ثم خبزها؟ حرارتنا الآن لا تصدق ولن تشغل الفرن ، لكني أريد أن أجرب ...

[روميني]

حرارتنا الآن لا تصدق ولن تشغل الفرن ، لكني أريد أن أجرب ...

للسبب نفسه ، أوقفت الخبز لفترة. روميني الخبز ، فكرت أيضًا في HP ، لكنني أريد حقًا جولة واحدة ، مثل مشرف ... والحيوانات الأليفة ممنوع منعا باتا تشغيل الفرن 🔗، الجو حار بالنسبة لهم ...

[الفتيات]

الفتياتنعم يمكنك بالطبع

ولكن ، سيتعين عليك ضبط برنامج الاختبار يدويًا - بعد البرد يستمر حوالي 2.30-3 ساعات. يتم تسخين العجين أولاً ، ثم يبدأ التدقيق نفسه ، وينمو العجين.
وتشمل أيضًا الخبز يدويًا.

يا له من فرن ذكي - لا يسخن حتى في الصيف ، كل الخبز ودائما أخبز فقط في الفرن

أنا في انتظار خبزك ، لذلك أريد أن أرى النجاح!

[مشرف]

يا له من فرن ذكي - لا يسخن حتى في الصيف

مشرف
أي واحدة؟ أنا فقط أبحث عن ...

فرن مستقل (مدمج) Siemens HB 780570 - غالي الثمن بعض الشيء ، لكنه دفع مائة بالمائة! لقد كنت أستخدمه لمدة ثلاث سنوات

لدي أيضًا جهاز مدمج ، على الرغم من Ardo ، لكن الجانب مشمس جدًا في المطبخ وفي الطابق الأخير. ولا يزال الفرن ينفخ نفسه أو ينفخنا جيدًا بالهواء الدافئ. بشكل عام ، لن تهتم.

[إلينكا]

إلينكا، يتم طهي الفرن الخاص بي في "عصير خاص به" ، كل الحرارة بالداخل ، أثناء العمل ، يمكنك الاتكاء على الزجاج بيدك بأمان

الليلة سأضع نسخة أخرى من الخبز البارد في الليل - لنرى ما سيحدث

مساء الخير! مشرف ، شكرا جزيلا. خبز رائع. شكرا على الوصفة. لقد أحببت كل شيء من عملية العجن إلى الشكل والطعم مع لمسة خفيفة من الحلاوة. شكر خاص للتوضيحات الواضحة جدا.

ملاحظة. الصور تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، لكنني ما زلت أتعلم في هذا العمل أيضًا.

[يوسابيوس]

يوسابيوس يا له من خبز جميل ، وشكله وداخله ، وارتفع جيدًا!

من الجيد جدًا سماع أنك فعلت ذلك جيدًا

شكرا على الكلمات الرقيقة

الصورة تفتقر إلى التباين ، لكن هذا عمل مربح.

فرن مستقل (مدمج) Siemens HB 780570 - غالي الثمن بعض الشيء ، لكنه دفع مائة بالمائة! لقد كنت أستخدمه لمدة ثلاث سنوات

كنت أبحث عن فرن لفترة طويلة ، كنت أرغب فيه مثل Admin ، كانت صور خبز Admin المخبوزة رائعة للغاية. لقد وجدت واحدة مماثلة معنا ، تقريبًا جميع الوظائف نفسها ، باستثناء الانحلال الحراري - BOSH HBN380751. أنا مسرور جدًا بعملية الشراء ، والآن أنتظر التثبيت. أوه ، أنا أفضل!

شكرا المشرف! وقفت في الثلاجة لمدة 9 ساعات ونمت 4 مرات. وعندما رأيته في الصباح لم أصدق ذلك! ... لقد قمت بتجعد ، ووضعته في أشكال ، لأنني لا أملك مثل هذا واحدًا كبيرًا ، لقد تحول إلى قسمين. وقفت في الفرن لمدة ساعة تقريبًا ونمت إلى أعلى الأشكال تقريبًا ، وقررت تضمين الخبز على وجه السرعة. اتضح أنه رقيق للغاية ومثير للاهتمام في الذوق ، ولا يشبه الخبز!
مدير ، هل تعتقد أنه يمكن خبز جميع الخبز مع التدقيق الطويل؟

[زميل]

زميلفتات خبزك رائعة جدا!

الشيء الرئيسي في عملنا هو الاختيار الصحيح للمنتجات والخلط و عالية الجودة التدقيق!


يمكن أيضًا صنع هذا الخبز من عجينة القمح - يوجد في المنتدى وصفات من Elenka69 و Stérn - تبين أن الخبز جيد جدًا.
حسنًا ، يمكنك أيضًا تجربة تجربة نفسك

مشرف ، هل ترش الخبز قبل وضعه في الفرن أم تغطيه بغطاء؟
يحتوي فرني على برنامج للخبز "خاص للحرارة العلوية / السفلية" ، هل هذا يعني أنه يمكنني خبز المخبوزات دون رش.
لم يتم تسليم الكتيب إلي مع الموقد ، ربما لأننا اشترينا عينة من المعرض وبخصم كبير ، والآن أحصل على جميع أسئلتي. هذه هي المرة الأولى التي أتعامل فيها مع فرن كهربائي.

مشرف ، هل ترش الخبز قبل وضعه في الفرن أم تغطيه بغطاء؟

لا ، أنا لا أرش أو أغطي!

إنها مسألة ذوق ، فأنا لا أحب الخبز الرطب ، لذلك لا أطبخه على البخار. بالإضافة إلى ذلك ، أخبز الخبز على وضع 180 درجة مئوية لطيفًا ، ومن هذه الحرارة لا يجف الخبز كثيرًا ، ولا حاجة لترطيبه.

على الرغم من أنني لا أجادل ، هناك وصفات للخبز حيث تحتاج فقط إلى استخدام البخار الساخن.

اطرح أسئلة - أستطيع وسأجيب أنا لست ساحرًا أيضًا

وكم من الوقت يخبز الخبز عند 180 درجة؟ ربما يعتمد على وزن العجين؟ حسنًا ، على الأقل متوسط ​​الحجم تقريبًا.

وكم من الوقت يخبز الخبز عند 180 درجة؟ ربما يعتمد على وزن العجين؟ حسنًا ، على الأقل متوسط ​​الحجم تقريبًا.

يعتمد على العجين نفسه ، الوزن.
أقوم بضبط T180 * C حتى تتكون قشرة مظلمة ومقلية على الخبز (حوالي 20 دقيقة من بداية الخبز) ، ثم ألصق مسبار درجة الحرارة ، وخفض المعدل إلى 165 * درجة مئوية وأعد الخبز إلى الجاهزية - 94-96 * درجة مئوية على مسبار درجة الحرارة داخل الخبز.
ما مقدار الخبز الذي يتم خبزه ، لن أقول بالضبط في الوقت المناسب - أنا أتتبع جاهزية مجسات درجة الحرارة فقط ، فهي تحدد الجاهزية بشكل أكثر دقة مني
بشكل عام ، يمكن خبز رغيف من 500 جرام من الدقيق لمدة 40 دقيقة ، عندما لا يكون هناك وقت محدد.

شكرا ، سأحاول! مشرف ، وإذا لم تضع البطاطس والمرق في وصفة الخبز ، فإن الخبز سيفقد الكثير؟ لقد أكلت شيئًا بدون حماس عندما أخبزت بالبطاطس. يفضلون الكفير الحامض أو مصل اللبن.

[مارجيت]

وإذا لم تضع البطاطس والمرق في وصفة الخبز ، فهل سيخسر الخبز كثيرًا؟

مارجيت، تحتاج إلى محاولة! من الممكن والضروري وضعها ، ولكنها ستكون وصفة مختلفة للخبز وفقًا لهذا المخطط وستحتاج إلى "رعايتها ورعايتها" من جديد ومراقبة الإثبات.
قد لا يكون مذاق مرق البطاطس جيدًا ، لكن البطاطس تساعد على رفع العجينة وتخفيفها. اتضح فقط خبز جيد ولذيذ.
ربما سأفعل ذلك في بعض الأحيان ولكن ، لدي وصفات أخرى لخبز الفرن مع الكفير ومصل اللبن ، ألق نظرة.

نجاح

[مشرف]

مشرف... أعتذر لكوني غبي ...
بالنظر إلى الليل ، قررت أن أعجن هذا الخبز ، لكن هناك شيء ما مع السائل خطأ هنا.

نحن نأخذ ..
دقيق القمح - 250 جرام
دقيق الجاودار - 150 جرام
بطاطس مسلوقة - 2 قطعة. مغلي
مرق البطاطس - 120-150 مل إلى كعكة.
نبتة كفاس - 1 ملعقة كبيرة ل.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل
زبدة - 20 جرام
عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
خميرة طازجة - 10 جرام (1.5 ملعقة صغيرة جافة)

بدون تفكير ، وضعت كل شيء ، سمعت صوت صانع الخبز ينفث. رش الماء.
400 جرام من الدقيق ، 150 مل من المرق لا يكفي. فقدت شيئا ما ....

حسنًا ، بشكل عام ، هذا هو نوع الخبز الذي ظهر.



أحب هذا. كنت أرغب في إجراء تجربة في HP. الخبز لائق جدا ، والذوق والرائحة مشرقة جدا ، وفتات لينة وخفيفة.
شكر!

[إلينكا]

إلينكا، الخبز جميل جدًا ، واللون جميل جدًا

والأهم من ذلك أنها تناسب ذوقك
شكرا لاستخدام وصفتي.

[مشرف]

مشرفلكن ماذا عن السائل؟ انا سألتك ...

[مشرف]

مشرفلكن ماذا عن السائل؟ انا سألتك ...

Elenka ، هناك خطأ ما في ذاكرتي
Plizzzz ، ماذا وعدتك؟ ارجوك أعد

Elenka ، هناك خطأ ما في ذاكرتي
Plizzzz ، ماذا وعدتك؟ ارجوك أعد

لا لا. وعدت بشيء ، أريد أن أفهم. لقد كنت مخطئ. أو كنت في الوصفة.
إجابتي 29 في هذا الموضوع (حتى لا أكرر نفسي)

لقد فهمت ، لم أر هذا المنشور.

لا ، لم أكن مخطئا! تحتوي الوصفة على سائل كافٍ من المكونات الأخرى للعجين: البطاطس المسلوقة والزبدة والنبتة ، إلخ
لذلك ، كتبت 120-150 مل من السوائل. - كيف سيظهر في الواقع.
عندما تكون هناك بطاطس مسلوقة أو جبن قريش ، هناك دائمًا مثل هذه الصورة - في البداية ، يتم إحكام x \ n ، وبالكاد تقلب وتتحول ، ثم تصبح العجينة سائلة على العكس من ذلك. لذلك ، عليك هنا توخي الحذر الشديد مع السائل.

[مشرف]

مشرف

حول التدقيق الثاني في الفرن - تكتب "غطاء بغطاء". وتخبز بغطاء أم بإزالة؟

ولن أفسد التكنولوجيا إذا أضفت الكزبرة؟ حب ...

[ساففينوك]

ساففينوكيمكن إضافة الكزبرة

كانت تخبز الخبز بشكل مفتوح ، بدون غطاء.
أقوم بتغطيته بغطاء عند الإثبات ، حتى لا ينكمش العجين ، يمكنك أيضًا تغطيته بمنديل.

[مشرف]

مشرف
شكرا لك!
مشرف

هذا هو خبز أحلامي !!!

(آسف ، لا توجد صورة ، لن أجلس لمعرفة الملحق)

ارتفع في الثلاجة 3 مرات ، في الفرن على مصفاة - في 1.5 ساعة.

الرائحة تحبس الأنفاس ... قرصت قطعة ، وإن كانت لا تزال ساخنة. لذيذ ...
لكن المفصل الصغير لا يزال موجودًا - تصدع السقف قليلاً

شكرا لك!

[مشرف]

مشرف
وكم يجب أن يقف الخبز في الثلاجة؟ وكم لتزيد؟ في غضون 12 ساعة ، يزداد حجمه بشكل كبير - 3-4 مرات.

لقد كنت أخبزها طوال الوقت منذ أن التقيت به. وتم اكتشاف أثر جانبي مستقر - لا يذهب الجيران في دارشا لمباريات الملح ، ولكن بالنسبة لهذا الخبز - انتهى عملهم فجأة / تم إغلاق المتجر / لم يتم إحضار الخبز ، إلخ.

قررت الاستمرار في تقديم حصتين لكل منهما ، ومن هنا السؤال - ما مقدار وقت الخبز تقريبًا؟

Savvenok ، يُسمح لهذه العجينة بالوقوف في البرد لمدة 10-12 ساعة. يرتفع 2-2.5 مرة خلال هذا الوقت.
إذا كان لديك مزيد من الارتفاعات ، فقلل وقت التدقيق إلى 10 ساعات وانظر.
هذا هو أول اختبار للعجين.

كم سيزيد وقت الخبز ، لا أستطيع أن أقول - أتحقق من مسبار درجة الحرارة حتى تصل درجة الحرارة داخل الخبز إلى 94-96 * درجة مئوية - ضمان الخبز ممتلئ.
سيكون عليك التحقق من الشظية

من الجيد أن تسمع أن خبزك قد ترسخ ، وكذلك جيرانك

مشرف ، أريد حقًا تجربة هذه الوصفة ، لكن لا يمكنني التفكير في ما أفعله بالنموذج (ليس لدي قدر من هذا القبيل بعد) ، ولم أحسب وقت الخبز بعد ، ليس لدي مسبار ، سيكون لدي متوسط ​​وقت الخبز ... هل يمكنك المساعدة؟ إذا كنت أخبز للتو في مقلاة أو على ورقة خبز؟

مشرف ، أريد حقًا تجربة هذه الوصفة ، لكن لا يمكنني التفكير في ما أفعله بالنموذج (ليس لدي قدر من هذا القبيل بعد) ، ولم أحسب وقت الخبز بعد ، ليس لدي مسبار ، سيكون لدي متوسط ​​وقت الخبز ... هل يمكنك المساعدة؟ إذا كنت أخبز للتو في مقلاة أو على ورقة خبز؟

النموذج لا علاقة له به! يمكنك أن تأخذ أي شكل من أي شكل ، فقط لتناسب حجم العجين. يمكنك خبز في مقلاة.
أردت مثل هذا الخبز المستدير - هذا هو شكل هذا - نسبة حجم الشكل ووزن العجين لخبز الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

بدون مسبار درجة الحرارة ، سيتعين عليك مراقبة العجين بصريًا باستمرار ، ومشاهدة كيفية ارتفاعه ، وتغميقه وتغميقه في الفرن ، والتحقق من الجاهزية باستخدام قش عادي ، وإبرة حياكة ، وسيخ بعد حوالي 30-40-50 دقيقة ، اعتمادًا على الخصائص الشخصية للفرن ، العجين ، ظروف الخبز. إذا كانت الإبرة جافة ، فإن الخبز جاهز ومخبوز. لكنك تحتاج أيضًا إلى الاحتفاظ بالخبز في الفرن لمدة 10-15 دقيقة حتى يتأكد التأمين تمامًا. هنا تحتاج إلى تجميع الخبرة ، فقد لا تنجح على الفور ويمكنك الحصول على الخبز الرطب بالداخل. وشراء مسبار درجة الحرارة ، لا توجد مشاكل في هذا ويمكنك طلبها عبر الإنترنت

هل لي أن أسأل بما أنني لا أفهم .. لماذا النقع في البرد أفضل من الطريقة المعتادة لخبز الخبز ؟! ربما أحتاجه أيضًا ، لكني لا أعرف ...؟

هناك طرق مختلفة لإثبات الخبز وخبزه
ايهما افضل وماذا تختار؟ تحتاج إلى خبز الخبز وفقًا للوصفة المقترحة وتفهم بنفسك ما إذا كنت تحب الخبز أم لا ، وكم هذا الخبز يناسب ذوقك.