خبز القمح الجاودار "المفضل" ، خياران

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
دقيق القمح ج. من عند.	50 غ.
ماء	50 مل
خميرة	0.5 ملعقة صغيرة
.
طحين (نسخة خفيفة):
دقيق الجاودار المقشر	80 غرام
دقيق الحبوب الكاملة	20-30 غرام.
دقيق القمح ج. من عند.	340-350 غرام.
.
طحين (نسخة غامقة):
دقيق الجاودار المقشر	120 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	50 غ.
دقيق القمح ج. من عند.	280 غرام
.
ماء (إجمالي باستثناء العجين)	100 مل + 170 مل.
أ) شعير الجاودار الخفيف غير المخمر	1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة (26-28 غرام)
ج) الشعير الأحمر المخمر	1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
خميرة	1.5 ملعقة صغيرة.
دبس الجاودار المالتوز	1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة صغيرة (ليس من الضروري)
نخالة	1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	10 غرام.
زيت نباتي (زيتون أو عباد الشمس)	2 ملعقة كبيرة. ل.
البذور والحبوب والأعشاب	اختياري

طريقة طهو

لدى معظم المضيفات مثل هذه اللحظة في سيرتهن الطهوية - قالت "إيه" ، ولوّحت بيدها ، وتخلصت من جميع الوصفات ، دون قياس القطع ورمي الأشياء المختلفة التي جاءت في متناول اليد ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا ، ولا يمكن للكلمات وصفها.
أسمي هذه الوصفات - قسم "النفسي"
المؤسف الوحيد هو أن العديد من الوصفات من هذا القسم يصبح من المستحيل تكرارها.
هكذا الحال مع هذا الخبز. أنا خباز مبتدئ ، لقد كنت أخبز لمدة عام تقريبًا. لقد تعرضت لإخفاقات مختلفة خلال هذا الوقت ، وقامت بتنفيذ جميع أخطاء المبتدئين ، وما إلى ذلك. ومرة واحدة ، بعد فشلتين هجوميتين مع خبز بورودينو على التوالي ، "فزعت" ، وجمعت قصاصات مختلفة من المعلومات ، ووصفات مختلفة وخبزت أشهى خبزها.
وهنا في محاولة لتكرار النتيجة تم إصلاح هذه الوصفة التي أصبحت مفضلة لدى الأسرة. بدلاً من ذلك ، حتى وصفتان ، لأنهما في العملية لا يختلفان على الإطلاق ، لكنهما يختلفان في مكون واحد فقط ونسبة مختلفة من الدقيق. لذلك ، خياران في وقت واحد.
الخطوات المختلفة هي 3 و 9. والخطوات المشار إليها هي (خبز خفيف) و ب (خبز غامق).
دعونا نخبز
***
اليوم الأول

عشية اليوم ، عندما أحتاج لأخبز الخبز ، أصنع العجين. ماء دافئ ، 1/2 ملعقة صغيرة. خميرة ، قليل من السكر (اختياري) ، دقيق. أولاً ، أقوم بتقليب الخميرة (والسكر) بملعقة ، ثم أضيف الدقيق و "أعجن" بنفس الملعقة الصغيرة. أغطيها بغطاء. حالات لمدة 2-3 دقائق.

عندما ارتفعت العجينة ثلاث مرات ، أضعها في الثلاجة ليلاً ، إذا كانت ساخنة ، وعندما لم يتم تشغيل التدفئة بعد وكان الجو باردًا ، لم أنظفها.

ثاني يوم

3-أ

في كوب (200 مل) أسكب 1 ملعقة كبيرة. ل. (26-28 غرام) شعير خفيف غير مخمر ، يصب في 100 مل. ماء مغلي. وسوف يظل قائما حتى يبرد. حوالي 40 دقيقة.

3 في نفس الشيء ، فقط الشعير المخمر الداكن.
4 في ماء دافئ (170 + - 1-2 مل) أحرك 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة ، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق.
5 وتكلف 20-25 دقيقة. لتشكيل قبعة.
6 المجموع ، هذا ليس الجزء الجاف بالكامل - العجين ، الخميرة ، الشعير

ولكن أيضا دبس السكر. نظرًا لأنه من الأفضل "إذابة" دبس السكر في الماء ، وقد استخدمنا كل الماء ، ثم "أذيبه" في الشعير على البخار - أضع 1 ملعقة كبيرة. ل. ويقلب جيدا.

8 أضع الجزء غير الجاف بالكامل في وعاء الخلاط.

أ) بالنسبة للإصدار الخفيف ، أقيس الدقيق مثل هذا. أولاً ، أسكب 80 + دقيق الجاودار في الحاوية. ودقيق الحبوب الكاملة 20-30 جم. أنا ألتزم بهذه الأرقام ، لكن إذا حصلت على مزيد من النوم ، فليكن. وأضيف قمحًا في الأعلى إلى وزن إجمالي 450 جرامًا.

ج) للنسخة الداكنة - 120 جرام دقيق الجاودار ، 50 جرام دقيق الحبوب الكاملة ، ويضاف فوقها دقيق القمح إلى الوزن الإجمالي 450 جرام.
10 ينخل الدقيق في وعاء فوق كل سائل / مبلل ، ويضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. ما هي النخالة هناك.
11 أقوم بدفعة تقريبية وقصيرة بأدنى سرعة. الشيء الرئيسي هو أن كل شيء جاف يمتزج بالرطب / الرطب.

أتركه في الوعاء لمدة 25-30 دقيقة لتطوير الغلوتين.الجو بارد الآن ، وجهازي يعمل بالحث ، لذلك قمت بضبط الدرجات على حوالي 28-30 (في الواقع ، هناك دائمًا درجة حرارة أقل قليلاً ، قمت بقياس درجة حرارة العجين 25 كحد أقصى) ، ولكن أكثر بسبب المؤقت ، لأنني أترك المطبخ ويمكنني أن أنسى.

أعود إلى المطبخ. ارتفعت العجينة قليلاً. أقوم بعمل ثقب في المنتصف ، وسكب الزيت النباتي (عند زيت الزيتون ، عندما يكون هناك زيت عباد الشمس) ، وقليلًا. تصب بالعين ، ولكن حوالي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. انتباه! هنا فقط أضيف الملح!

أبدأ الدفعة الرئيسية. 20 دقيقة على الأقل! أشاهد kolobok ، أحيانًا لمدة 25 دقيقة. لماذا أنظر إلى kolobok؟ لأن العجين في أول 3-5 دقائق ينزلق في الوعاء بسبب الزبدة ، ويمكن للخطاف أن يدور في المنتصف بطريقة مضحكة ، مما يخلق إحساسًا بأنه لن يختلط أي شيء على الإطلاق ، "طاه ، كل شيء ذهب" لكن دائرة بعد دائرة ، يتم امتصاص الزبدة في العجين ، ويمسك الخطاف أكثر فأكثر ، والآن يبدأ العجن بإيماء رأسه. أثناء انزلاق العجين ، يمكنني إعطاء المزيد من السرعة ، لكن عندما أذهب لأهز رأسي ، يمكنني تقليله قليلاً. هنا 20 دقيقة هي وقت نظيف عندما يتم امتصاص الزيت ، ولكن في الواقع 25 + -.

في الدقائق الخمس الأخيرة ، بدأت في إضافة القليل من البذور والحبوب والأعشاب المختلفة. ماذا تأكل وماذا تريد. يطلبون مني دائمًا البذور ، والباقي - وفقًا لمزاجي. العجن يسير بشكل جيد للغاية - لقد سقطت البذور في القاع ، عالقة ، وبعد دائرتين تكون بالفعل في الأعلى ، ثم أضفت zhmenka جديدًا.

لذلك كعكة مختلطة جميلة جاهزة. أطفئ السيارة ، أو بالأحرى أحولها إلى التدفئة ، لأن الآن مرحلة الرفع. قمت بضبط المؤقت لمدة 70-80 دقيقة. لا أعرف سبب ذلك ، لكن التجارب المختلفة أظهرت أنه عندما يقف العجين لمدة 40 + - دقيقة ، فإن الخبز ليس لذيذًا كما هو الحال عندما يرتفع لأكثر من ساعة. ما إذا كان هناك تفسير لهذا أم أنه مشاعري الذاتية - لا أعرف.

انظروا كيف لوحوا. انتبه إلى الحد الأقصى للعلامة في الصورة الأخيرة وهذه الصورة. أقوم بدهن الشكل بفرشاة. باستخدام نفس الفرشاة ، أقوم بدهن اللوح ، حيث أخرج العجين والنخيل.

18 أخرج العجين من الوعاء. يعجن قليلاً ، لكن قابل للطي. لكن بدون تعصب وحماسة.
19 وألويها مثل لفة.

أنا وضعته في الشكل. وأنا آخذه إلى الحمام للتدقيق - المكان الأكثر دفئًا والأهدأ والمغلق. غطيها بمنشفة واتركيها في الحمام لمدة 70 + - دقيقة.

أشعل الموقد قبل 15 دقيقة من نهاية التدقيق. لدي غاز ، وسوء التنظيم ، لكنه يتراوح بين 220 و 230 درجة. أحضر الزي الرسمي من الحمام. نما الخبز. الأبيض دائما يكبر أكثر. أرش بالماء. أسكب كوبًا من الماء على صفيحة الخبز السفلية ، وهذا جزء من المعركة ضد فرن سيء. ألوي الضوء قليلاً ، أزيل 20-30 درجة. وأرسله إلى الفرن. قمت بضبط المؤقت لمدة 43 دقيقة. عندما يحترق 45 ، عندما لا يتم خبز 41. قد يكون فرنك + -2-3 دقائق.

أخرج الخبز الجاهز ، "بلطف" الجزء العلوي برفق بأشجار النخيل حتى لا أحرق نفسي. أضعه على رف السلك ، وقم بتغطيته بمنشفة.

نادرًا ما أمتلك قوة الإرادة للانتظار حتى يبرد تمامًا. نعم ، وسحبوني - أعطوني سنامًا ، أعطني سنامًا دافئًا ، حتى تذوب الزبدة.
هذا هو الخبز المحبوب والأساسي في عائلتنا في الأشهر الأخيرة.
يبدو أن الأمر مختلف قليلاً في هذه العملية ، لكن لهجتين مختلفتين وذوق مختلف تمامًا.
بالطبع ، أصنع أنواعًا مختلفة من الخبز والكعك المختلف ، ولكن بصفتي الخبز الرئيسي - هذا. ربما ، بعد مرور بعض الوقت ، سيأخذ بعض الخبز الآخر مكان الشرف هذا.

الطبق مصمم ل

رغيف واحد لكل منهما

وقت الطبخ:

3 دقيقة. (عجين) + 40 دقيقة. (الشعير والخميرة) + 10 دقيقة. (مزيج خشن) + 25-30 دقيقة. (تطوير الغلوتين) + 25 دقيقة. (الدفعة الرئيسية) + 70-80 دقيقة. (ارتفاع) + 5 دقائق. (تجعد وشكل) + 70-80 دقيقة. (تدقيق) + 43 دقيقة. (خبز)