بريوش بيسك (صانع الخبز)

بريوش بيسك (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة.
دقيق / ق	400 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	3 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة (2 سم مكعبات) من الثلاجة	50 غ
حليب مجفف	2 ملعقة كبيرة. ل.
بيضة وسط	2 قطعة (100 غرام)
ماء	180 مل
زبدة (مكعبات 1 سم) من الثلاجة ، تضاف لاحقا	70 جرام

طريقة طهو

• لدي برنامج بريوش في موقدي. درجة حرارة التسوية - 30 دقيقة ؛ عجن 25-45 دقيقة (يضاف جزء ثاني من الزيت عند إشارة ، ثم اضغط على ابدأ مرة أخرى) ، يرتفع - 1 ساعة و 25 دقيقة ، الخبز - 50 دقيقة. لا يوجد خيار للحجم والمؤقت لهذه الوصفة. هناك اختيار من القشرة.
• أغفو على الفور بالمكونات الجافة ، ثم الزبدة ، ثم البيض وأخيراً الماء. احتفظ بالزيت ، وهو ضروري للإضافة أثناء عملية العجن ، في الثلاجة ، مقطوعًا إلى قطع.
• لا أقوم بأي حركات جسدية غير ضرورية ، باستثناء إضافة الزيت.

الطبق مصمم ل

750 جرام

وقت الطبخ:

3.5 ساعة

برنامج الطبخ:

بريوش

ملحوظة

لدي موقد Panasonic 2501 ، تم شراؤه في أستراليا ، وهناك برنامج بريوش وصفة أساسية له. لقد جربتها عدة مرات مع تغييرات صغيرة ، فقد اتضح دائمًا أنها لذيذة وجميلة.
نظرًا لأنه اتضح أنه ليس حلوًا جدًا ، فهو يشبه النقانق أكثر من كونه معجنات ، فقد نسبت الوصفة إلى الخبز. نحبها على الإفطار مع الزبدة فقط أو جيدة جدًا للخبز الفرنسي.
لقد غيرت الماء إلى مصل اللبن - اتضح أن الخبز رقيق أكثر. أزلت مسحوق الحليب ، بدلاً من الماء أضفت الحليب الدسم في هذه الحالة ، اتضح أنه أكثر كثافة ، ولذيذًا جدًا ، يشبه الخبز.
هذه المرة أخبزت للتو باستخدام مصل اللبن ، ولم أقم بإزالة مسحوق الحليب. كل شيء آخر وفقًا للوصفة بدقة ، فقط بيضتي دائمًا ما تكون أكبر قليلاً ، لكنني لا أضيف دقيقًا إضافيًا.

[إروشيك]

إروشيكشكرا على وصفة البريوشيك! : روز: لدي أيضًا باناس مع برنامج بريوش ، لذلك سأخبز بكل الوسائل!

[ميرابل]

ميرابل، تأكد من المحاولة)) لدينا الآن هذا الخبز المفضل على الإفطار. حسنًا ، وليس فقط لتناول الإفطار في المساء بالأمس ، يتبقى اليوم أقل من النصف لتناول العشاء.

[إروشيك]

إروشيكشكرا على الوصفة. لدي نفس طراز Panasonic ، فقط للسوق الروسي ، لذلك لا يوجد برنامج Brioche فيه ، لكنني أريد حقًا خبز مثل هذا الرغيف. إذا لم يكن الأمر صعبًا للغاية ، فيرجى الكتابة في أي وقت من بداية الدُفعة يعطي الموقد إشارة لإضافة الجزء الثاني من الزيت. ثم هناك خيار للخبز في HP لدينا.

[إروشيك]

إروشيك، ولدي نسخة روسية 2501 ، بدون بريوش ، لكني أريد المحاولة.
شكر.

[تانياكوتيا]

تانياكوتيا، من الصعب القول في الوقت المناسب ، فقط إذا كنت سأخبز في المرة القادمة وأتأكد من ذلك. لكن عندما أقوم بتشغيل الوضع ، فإنه يظهر 3.30 بالنسبة لي - هذا هو وقت الإنتاج بالكامل ، وعندما أضغط على "START" ، فإنه يظهر بالفعل 55 دقيقة ، أي ، هذا هو وقت معادلة درجة الحرارة ووقت العجن معًا قبل إضافة الجزء الثاني من الزيت. أي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، تتم معادلة درجة الحرارة ثم يستغرق العجن حوالي 25 دقيقة من هذا الوقت. حسنًا ، بحلول الوقت الذي يُضاف فيه الجزء الثاني من الزيت داخل الدلو ، يكون هناك بالفعل كعكة جيدة ، مكتملة التكوين. فيما يتعلق بالأوضاع في النسخة الروسية ، أعتقد أن "أساسي مع الزبيب" هو الأنسب. لكنني لست متخصصًا كبيرًا في الخبز بعد ولا أعرف مدى أهمية أن يكون وقت الارتفاع هناك أطول
الماموسى، أخبرنا لاحقًا كيف حدث ذلك)))

[إروشيك]

إروشيك، كنت مهتمًا أيضًا بهذه الوصفة 🔗 فقط ليس لدي مثل هذا البرنامج في HP

[تاتيانا]

تاتيانا, الماموسى، الفتيات! في المساء سأبحث في تعليماتي حول برنامج بريوش وأدونها.
إروشيك، أردت فقط أن أسأل عن الكعكة.
لسبب ما ، يتطلب الأمر دائمًا كمية أقل من الدقيق في منزلي الجديد ، وربما تكون الرطوبة أقل ... فهل تعرف الكعكة أنه يجب تشكيلها؟ لا لطخة على طول القاع؟
لأنه في كعك عيد الفصح في آلة الخبز ، ليس من الضروري تحقيق kolobok الصحيح.

["زبدة / بريوش"]

من ليس لديه هذا البرنامج ، ربما يمكنك خبزه أثناء خبز الكعك على "النظام الغذائي".

العمليات وأوقات الوضع "زبدة / بريوش" :

التسوية: 30 دقيقة
العجن: 25-45 دقيقة مع تسخين
تدقيق: ساعة و 25 دقيقة
الخبز: 50 دقيقة.

لم تتم إزالة مؤشرات درجة الحرارة من هذا الوضع بعد. لاختيار الوضع الأكثر تشابهًا ، فأنت بحاجة إلى درجة الحرارة ، وليس الوقت فقط.

فهل يعرف kolobok أنه يتشكل؟ لا لطخة على طول القاع؟
لأنه في كعك عيد الفصح في آلة الخبز ، ليس من الضروري تحقيق kolobok الصحيح.

لم يتم تلطيخها بنهاية الدفعة الأولى ، ربما قليلاً جدًا حول نصل الكتف ، لكنها كانت لزجة قليلاً. وبعد ذلك ، عندما يكون في حالة ارتفاع بالفعل ، فإنه يتسلل قليلاً. لكنها جميلة جدًا وأنيقة في الأعلى.

أيا كان من ليس لديه هذا البرنامج ، فمن المحتمل أن تخبز أثناء خبز الكعك على "النظام الغذائي".

لقد كتبت عن "الأساسي مع الزبيب" ، لأن وقت العجن أطول قليلاً مما كان عليه في النظام الغذائي ، ووقت الارتفاع ، على العكس من ذلك ، أقل. لكنني خباز قليل الخبرة ، حتى الآن لا أنظر إلا إلى الوقت والأوضاع

[إروشيك]

إروشيك، ربما نعم. كان الأمر مجرد أنه في موسم كعكات عيد الفصح ، كانت الفتيات مخبوزات على نظام غذائي. في التعليمات الخاصة بوضع "Sweet" ، توجد أيضًا وصفة لكعكة "Pannetone" ، لذلك اعتقدت بالقياس أن ... سيكون لذيذًا تمامًا مثلما نخبز الكعك بالفعل

منذ بعض الوقت ، قمت بالفعل بإعادة إنتاج هذه الوصفة في x / p أخرى (وحاولت تكرار وضع Panasonic Brioche ، لفهم ما إذا كنت بحاجة إليه أم لا) ، يمكنني إضافة بعض التفاصيل حول الوضع:

التسوية - 30 دقيقة ،
عجن 1 - 25 دقيقة ،
وقفة (وقت إضافة زيت إضافي) - 12 دقيقة ،
العجن 2-8 دقائق (يخلط الزيت المضاف) ،
التخمير - 35 دقيقة ،
تجعد،
تدقيق - 50 دقيقة ،
الخبز - 50 دقيقة.

كررت كل هذا بجدية في صانع الخبز الخاص بي ، وبعد ذلك استنتجت أن الوضع قد تم شحذه لدقيق قوي مستورد يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، والذي يمكن تعجنه بشكل مكثف على الفور ، دون إعطائه وقتًا للانتفاخ ، والحصول على نتيجة جيدة.
لم تعجبني هذه الطريقة بالدقيق الروسي. من الأفضل عمل خلط مسبق قصير أولاً وإيقاف الاختبار مؤقتًا للتحلل التلقائي لمدة 30-50 دقيقة ، ثم وفقًا للبرنامج. وبعد ذلك يتم الحصول على جلوتين متطور (تبدو العجينة مثل الجبن الذائب - ناعمة جدًا وطفرة ، ولكن بسبب الغلوتين ، تتجمع بشكل مثالي في كعكة) ولفائف طرية مع فتات ناعم

نتيجة لذلك ، قررت أنني سأفعل بدون نظام بريوش ولم أشتري باناسونيك أجنبية ...

[ايرينا]

ايرينا, وسط، شكرا على النصيحة. أنا أيضًا خباز مبتدئ ، لذا فإن أي خبرة أو نصيحة مفيدة لي. أعتقد أن البريوش ليس مناسبًا تمامًا لنظام "الدايت" ، لأن هذا البرنامج يستمر 5 ساعات ، ولكن هنا 3.30.
شابوكليكشكرا لك على الرد والوقت المحدد بالتفصيل. كنت أتساءل فقط في أي نقطة يتم إضافة الزيت الإضافي. ربما ، في "باناسونيك" لدينا ، وفقًا لتفاصيلك ، من الأفضل خبز هذه اللفة مثل هذا: أولاً ، قم بإعداد دفعة مسبقة على "الزلابية" أو "البيتزا" ، ثم قم بتشغيل البرنامج الأول (سيكون وقت الانتظار في بداية "الرئيسي" مخصصًا للدقيق فقط التحلل الذاتي) ومراقبة العملية. بل قد يكون من الضروري مقاطعة النظام وخبزه "يدويًا". سأبدأ في الاستعداد عقليًا للتجربة.

[تانياكوتيا]

يتم شحذ الطحين المستورد القوي الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، والذي يمكن تعجنه بشكل مكثف على الفور ، دون إعطائه وقتًا للانتفاخ ، والحصول على نتيجة جيدة.

أنا لا أجادل ، لدي خبرة قليلة كخباز))) أنا فقط أشارك تجربتي. على الرغم من أنني سيدة و "أجنبية" ، لكني هنا أستخدم الطحين الأرخص ، لأن الطحين الغالي جدًا للخبز أغلى بثلاث مرات من المعتاد.أنا دائمًا أقوم بغربلة الدقيق غير المكلف مرتين وأنا سعيد))) بالمناسبة ، عندما بدأت الخبز في صانع الخبز ، كنت قلقًا للغاية بشأن الدقيق ، ولكن بالفعل أكثر من دزينة من لفائف الخبز المختلفة وكلها كانت نتيجة جيدة. ما زلت أرغب في شراء دقيق المخبوزات والمقارنة ، لذلك أنتظر ، ربما ما الخصومات التي ستكون هناك



تانياكوتياحسنًا ، أنت تطور مثل هذا المسار الصعب. أنا شخص كسول ، بالنسبة للمبتدئين سأحاول الأساسي مع الزبيب. ستعمل بشكل جيد ، لكنها لن تنجح ، لذلك لا يهم أيضًا - سنجرب وضعًا مختلفًا

ما زلت أريد شراء دقيق الخبز والمقارنة ،

لقد كنت أقوم بإعداد الخبز بنفسي لمدة 7 سنوات ، لكنني لا أعتبر نفسي خبازًا متخصصًا على الإطلاق. ولا أرى الفرق بين الدقيق العادي ودقيق المخبوزات.
لدينا أيضًا سعرًا باهظًا ويتم بيعه في عبوات كبيرة وليس لدي مكان لإرفاق مثل هذه الحقيبة الضخمة من الدقيق. ويحجمون جدا عن صب.
شراء للمقارنة. في رأيي ... التغيير مرة أخرى إلى البساطة.

[إروشيك ، ميرابل]

إروشيك ، ميرابل,
لقد استخلصت استنتاجاتي بشكل رئيسي من تجارب الدقيق الروسي. يمكن أن يكون الأمر مختلفًا تمامًا ، مع البعض - حتى لو كسرت نفسك إلى كعكة - لا يمكنك فعل أي شيء مفيد ... يمكنك العجن لمدة ساعة ، وستظل العجينة ممزقة ووعرة
لكن اللغة الإيطالية والفنلندية ، حتى تمامًا ليس مخبز، كنت أعجن تمامًا (وبسرعة) لحالة الأغشية المرنة الرقيقة وأعطيت كسرة ليفية رقيقة الجدران. لذلك خلصت إلى أن الطحين المستورد بشكل عام أكثر استقرارًا في الجودة. الشيء الرئيسي هو أنهم لا يدفعون أي محسنات ومبيضات ... لذلك ربما تفعل الشيء الصحيح عندما لا تكون باهظ الثمن ...
الآن أصبح من الصعب والمكلف العثور على دقيق مستورد معنا ، لذلك نحن نتكيف مع بلدنا
ببساطة ، استنادًا إلى حقيقة أن البريوش ، بحكم تعريفه ، هو كعكة رقيق مع كسرة رقيقة جدًا ، أردت تحقيق هذا الفتات الناعم بالضبط

[ايرينا]

تانياكوتيا ، حسنًا ، أنت تطور طريقًا صعبًا مثل البطل. أنا شخص كسول ، بالنسبة للمبتدئين سأحاول الأساسي مع الزبيب. ستعمل بشكل جيد ، لكنها لن تنجح ، لذلك لا يهم أيضًا - سنجرب وضعًا مختلفًا

ايريناأنا لست بطلاً ، أنا خباز طموح. أنا فقط أريده أن يكون بريوشًا ، وليس شيئًا غير مفهوم. ويختلف "الرئيسي" عن "الرئيسي مع الزبيب" فقط في تحريك الموزع في الوقت الذي يتم فيه إضافة الزبيب إلى العجين المعجن ، لذلك ، في رأيي ، لا يوجد فرق في أي شخص يحاول خبز البريوش.
أخبز على دقيق ألتاي من الدرجة الأولى ، بينما لم يكن هناك ثقوب ، حتى مع كعك عيد الفصح. ومع ذلك ، بالنسبة لهذه اللفة ، للحصول على الفتات المطلوب ، أعتقد أن أشتري أعلى واحد.

[جيبوس]

لكن الإيطالية والفنلندية ، حتى لو لم تكن مخبزًا تمامًا ، تم تعجنها تمامًا (وبسرعة) لحالة الأغشية المرنة الرقيقة وأعطت فتاتًا ليفية رقيقة الجدران. لذلك خلصت إلى أن الطحين المستورد بشكل عام أكثر استقرارًا في الجودة. الشيء الرئيسي هو أنهم لا يدفعون أي محسنات ومبيضات ...

جيبوس، شكرا على التوضيح. نعم ، على الأرجح هو كذلك. أتذكر كيف اشتريت الدقيق الروسي عدة مرات ، بينما كنت لا أزال أعيش في بيلاروسيا ، وحتى الفطائر لم تنجح ، فقد كانت لزجة إلى حد ما. لكن هنا لاحظت أنه إذا كنت كسولًا جدًا ولا تنخل الدقيق ، فإن النتيجة ستكون أسوأ على الفور. لم أجرب حتى الخبز ، لكني أرى الفرق مع نفس الفطائر. الآن أنا دائمًا أزرع مرتين ، على الرغم من أن الدقيق نفسه يقول إنه تم غربله بالفعل ثلاث مرات.

[ايرينا]

ايرينا، شكرا جزيلا! بريوش عظيم !!! حاضر!

الفتيات! إذا كان أي شخص يخبز هذا الخبز ، أخبرني بأي طريقة!

... بالدقيق الروسي. ... لكن الإيطالية والفنلندية ،

بناءً على المعلومات السنوية من وسائل الإعلام ، يتم إرسال جميع أنواع القمح القاسي تقريبًا من روسيا إلى الخارج. لذلك ، على الأرجح ، ما يسمى ب. الإيطالية-الفنلندية هي نفس لغتنا. فقط هذا ليس أكثر بهجة.