هلام

هلام

الفئة: طباخ بطيء

مكونات:

دجاجة
لحم الخنزير Buldyzhka
لفة لحم البقر
الساق لحم الخنزير
ذيل لحم البقر
ماء
بصلة
فلفل اسود
أوراق الغار

طريقة طهو

• أوه ، يا فتيات ، لم أبحث هنا منذ فترة طويلة! قصدته بالضبط طباخ بطيء من كينوود ، وليس جهاز طهي متعدد. وكانت بالفعل تطهو اللحم المهروس فيه. قدر لها 6.5 لتر. المرق ممتاز وشفاف. الفرق الوحيد هو أن اللحم ليس مسلوقًا ولينًا كما هو الحال في الطهي التقليدي. سأقول إنني سأظل أطبخ فيه ، لقد أحببته. اللحم ، كالعادة ، كان ينقع في ماء بارد ، غيره عدة مرات. أضع بولديجكا الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري في لحم الهلام ، فخذ لحم الخنزير المقشر بعناية (إلزامي) ، يمكنك وضع ذيل لحم البقر ، لكن بشكل عام ، قالت جدتي إنه يجب أن يكون هناك قطعة من اللحم البقري في لحم الهلام ، إنه جيد جدًا منه ، وكذلك من ساق لحم الخنزير يتجمد ولا حاجة للجيلاتين! الشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد الكثير من الماء ، في مكان ما بحيث يكون 2-3 أصابع أعلى من اللحم. عندما يغلي ، قم بجمع الرغوة بعناية وخفض الحرارة بحيث لا تكاد تغلي ، كما لو كانت تضعف ، بينما يجب أن يكون الغطاء مفتوحًا قليلاً حتى يغلي السائل. في منتصف الطهي ، قمت بتقطيع بعض البصل إلى مكعبات وأرسلها إلى المقلاة ، حبوب الفلفل ، لافروشكا. قبل نهاية الطهي ، أقوم بتجميع الدهون تدريجياً من سطح المرق في جرة (من الجيد بعد ذلك قلي البطاطس عليها) ، وعندما أطفئ النار ، أخرج اللحم والعظام في وعاء ، وأعصر بضع فصوص من الثوم في المرق وتغطيتها بغطاء ، وسوف تتحول إلى اللون الأبيض ، هذا كل شيء ، صفيها الآن وهي جاهزة ، "تفكيك" اللحم ، افصل العظام. يقسم اللحم إلى ألياف أو قطع صغيرة إلى أوعية صغيرة ويصب فوق المرق. عندما يبرد ، غطيها وضعيها في الثلاجة.


• عندما أطبخ في طباخ بطيء ، أعددت كل شيء حتى المساء ، ملأته بالماء وأغلي فيه ، جمعت الرغوة ، اضبط الوضع المنخفض وتركته طوال الليل ، في الصباح كان جاهزًا بالفعل ، جمعت الدهون ، وأضيف الثوم ، ثم كل شيء ، مثل عادة.

إجمالي وقت الطهي تقريبًا

ليل.

لقد صنعت لحم جيلي في كينوود سعة 4.5 لتر مرتين. الأول - تبين أن لحم الخنزير البحت كان طبيعيًا وتم تجميده جيدًا ، لكن هذه المرة قررت أن أصنع طعامًا أكثر من الديك واتضح أنه لازها كامل. عمليا لم يتجمد. أضفت أيضًا ذيلًا من لحم البقر إلى الديك وقمت بطهيه لمدة 8 ساعات على درجة عالية و 4 ساعات على درجة منخفضة ، أي ما مجموعه 12 ساعة.
بشكل عام ، ما إذا كانت بيتيا صغيرة جدًا ولم تحصل على "الجيلاتين" أو ربما كان من الضروري الطهي على High طوال الوقت؟

طبخ اللحم الهلامي / كشة 707
3 أفخاذ دجاج
نصف الساق صفعة
2 بصل
1 جزرة
1 1/2 ملح خشن
لقد غسلت كل شيء
أحضرته ليغلي على الغاز ، ووضعت اللحم في قدر ، ثم قمت بتصفية المرق من خلال غربال.
تمت إضافة بصلتين (كاملة وفي قشرة نظيفة ، للون)
تقشر حبة جزرة كبيرة وتقطعها نصفين وتوضع في قدر.
أضعه على Low لمدة 10 صباحًا.
عندما يكون جاهزًا - سأقوم بإلغاء الاشتراك.
إذا كنت مهتمًا ، يمكنني التقاط صورة للنتيجة النهائية. (هذا إذا نجح كل شيء)
تم إخطاري بضرورة وجود ثلاثة أنواع من اللحوم
ما هو المطلوب
الطيور والخنزير الصغير والخنفساء
صحيح ، قالوا إن ذيولها يمكن أن تكون بمفردها
فقط خذهم ، ثم هذه ذيول ، وهل هي لذيذة؟

فقط خذهم ، ثم هذه ذيول ، وهل هي لذيذة؟

في السوق اللحوم العادية

في السوق اللحوم العادية

شكرا لك
وأي ذيل الحصان من الأفضل أن تأخذ؟ وهل حقا ذيل الحصان وحده يكفي؟ في نفس المكان ، مثل اللحم ، قليلًا

[جلفه]

جلفه- تاتيانا ، بدلاً من ذيول ، أقوم الآن بإضافة ذيول الديك الرومي ، ولديهم مصارف للحوم ، وتبين أن اللحم الهلامي لذيذ جدًا لدرجة أنك تأكله ، وتناوله ، ومن المستحيل التوقف إذا احتجت إلى ذلك ، يمكنني كتابة كيف أطبخه

شكرا لك
وأي ذيل الحصان من الأفضل أن تأخذ؟ وهل حقا ذيل الحصان وحده يكفي؟ في نفس المكان ، مثل اللحم ، قليلًا

لم أفعل ذلك من ذيول وحدي ، سوف تتعب جدًا لتفكيك اللحم المهروس ، لكن يمكنك إضافة

إذا كنت بحاجة إلى ذلك ، يمكنني أن أكتب كيف أطبخها

إيرا ، أحتاج كل شيء.

ثم هنا:
2 أرجل لحم خنزير
2 أرجل (1 ممكن حسب الحجم)
1 عظم لحم بقر مع لحم (مكتوب على العبوة - "للحوم الهلامية!) أشتريها في سوبر ماركت أو في السوق
2 الذيل - فهي مناسبة الحجم ، إذا كانت صغيرة - يمكنك 3.
أقوم بتنظيف كل شيء ، وأغسله ، وأملأه بالماء وأغليه ، ثم أسكب كل شيء في الحوض ، وأغسل اللحم جيدًا أيضًا ، وأضعه في قدر ، واملأه بالماء ، وأضعه على النار ، واتركه ليغلي ، وأزل الرغوة (لكنها موجودة تمامًا لا ، ربما ملعقة صغيرة على الأكثر) ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، ضعي الجزر والبصل والغار. أوراق الفلفل الأسود والبهارات والملح وتركه طوال الليل والماء في قدر يظهر أحيانًا على شكل لفات مفردة. في الصباح ، أقوم بتقطيع اللحم ، ويخرج من العظام جيدًا ، وكل شيء مطهي جدًا. في وعاء عميق ، قمت بتقطيعه بسكين (لا أحب أن يكون اللحم عصيدة) ، وأضف الثوم المفروم جيدًا بمقابض إلى اللحم ، واخلط كل شيء جيدًا وضعه في حاويات. أتذوق المرق وأضيف الملح حتى يصبح مالحًا قليلاً وأسكبه على اللحم (لا أقوم بتصفية المرق). والآن الشيء الرئيسي هو أنه مرت 20 إلى 30 دقيقة ، الفيلم الدهني مرئي بوضوح شديد على الهلام - آخذ شوكة ، وأخلع هذا الفيلم وأزله ، وأفعل ذلك بشكل دوري حتى يظهر هذا الفيلم على السطح (كل هذا سريع جدًا وليس كئيبًا) - لحم جيلي شفافة كالدمعة - أضعها في هول نيك. ثم لتناول العشاء تحت كومة من القاعة. الفودكا ، نعم مع الفجل الحار أو الخردل أو نبات الخردل القوي ، نعم مع خبز الجاودار الخاص بك
لقد نسيت أن أضيف - لقد سكبت الكثير من المرق في وعاء ، فنحن نحب حقًا أن يكون لدينا الكثير من المرق المجمد ، وليس لحوم مجمدة مع حصة

ثم هنا:

AAAAAAAAAAAA ، يا له من هلام لذيذ !!!! الشتاء قادم ، سأطهو لحم الهلام وسأستخدم نصيحتك بالتأكيد! من حيث المبدأ ، أفعل الشيء نفسه ، لكن أزل الدهون على الفور ، قبل استخدامها. صحيح ، هذا لا ينجح دائمًا بالضبط. ومع ذلك ، فإننا نحب أيضًا الكثير من المرق ، لكنه لا ينجح دائمًا. عادة صب الماء بحيث يغطي اللحم فقط. سأحاول صب المزيد على نصيحتك

تانيا ، افعلها - لن تندم على ذلك ، ما زلت ، إذا كان لدي بالطبع ، أضع أرجل الدجاج ، حوالي 500 جرام ، وأغسلها جيدًا ، ثم بعد طهي الهلام ، أخرجها وأعطيها للكلاب ، فهي مجرد وليمة للبطن ، ولديها زوجي يحب أن يقضم

لقد توقفت منذ فترة طويلة عن الإزعاج بالدهون أثناء طهي اللحم الهلامي. أقوم بإزالة (أشعل النار) الدهون من اللحم المجمد في صينية بشوكة بسيطة. يتم إزالة جميع الدهون بسرعة وبدقة.

لقد توقفت منذ فترة طويلة عن الإزعاج بالدهون أثناء طهي اللحم الهلامي. أقوم بإزالة (أشعل النار) الدهون من اللحم المجمد في صينية بشوكة بسيطة. يتم إزالة جميع الدهون بسرعة وبدقة.

+100 ، طوال حياتي أفعل الشيء نفسه مع الدهون في لحم الهلام! تسلمت من والدتي ...

من الأفضل تخزين اللحم الهلامي داخل الدهون وتحتها حتى لا يتم تهويتها

من الأفضل تخزين اللحوم الهلامية في الدهون وتحتها ، فلا يتم تهويتها

أردت أيضًا أن أكتب عن هذا ، ثم قررت أنهم سيعتقدون أنني كذلك.

وزوجي يأكل تمامًا بالدهن ، وعلى رأس الخردل في إصبعه. هذا هو النظام الغذائي

كما يطلب مني في بعض الأحيان عدم إزالة الدهون.

أوه ، الفتيات ، لقد استفزوني مع الهلام ، ربما لن أنتظر الشتاء أيضًا ، ربما سأطبخه في عطلة نهاية الأسبوع
أنا حقًا أحب اللحم الهلامي مع البطاطس المسلوقة. أغلي البطاطس ، تأكد من إضافة أوراق الغار. زوجان من البطاطس المسلوقة بدون أي شيء ، لحم جيلي ... ش ش ش ش ... وأنا أيضًا أحب ذلك عندما أجد جلود لحم الخنزير في اللحم الهلامي ... حسنًا ، هذا كل شيء ، إنه ملكي ، والآن سأختنق من لعابي.

أوه ، الفتيات ، لقد استفزوني مع الهلام ، ربما لن أنتظر الشتاء أيضًا ، ربما سأطبخه في عطلة نهاية الأسبوع
أنا حقًا أحب اللحم الهلامي مع البطاطس المسلوقة. أغلي البطاطس ، تأكد من إضافة أوراق الغار. زوجان من البطاطس المسلوقة بدون أي شيء ، لحم جيلي ... ش ش ش ش ... وأنا أيضًا أحب ذلك عندما أجد جلود لحم الخنزير في لحوم هلامية ... حسنًا ، هذا هو الشيء بالنسبة لي ، سأختنق من لعابي الآن.

ويمكنك توضيح - الجلود التي تتذوق منها أماكن الخنازير طعمًا جيدًا؟ آذان ، أرجل؟

[هروشكا]

هروشكا وآذان وأرجل! فقط نقع في الغاز ، وانقع في الماء البارد لمدة 8 ساعات ، ثم اكشط الطبقة العليا بعناية واطهيها.

Luysia ، شكرا! أحترم أذني كثيرًا ، لكن كان من الغباء أن أضع ذهني في الهلام: عفوًا: الآن سأحصل على لحم جيلي بأذنين

أوه ... لدي هذا في الثلاجة !!! مع الأذنين ، والغضاريف ، والجلود ... مممممممممم ...

ويمكنك توضيح - الجلود التي تتذوق منها أماكن الخنازير طعمًا جيدًا؟ آذان ، أرجل؟

عادة ما يكون لدي من ساقي باختصار ، أزل الجلد من أي مكان ، فأنت بحاجة إلى أكله!

خاصة عند تناول اللحم البارد مع تبخير البطاطس

مانياش ، هل تحبين البطاطس ايضا؟

مانياش ، هل تحبين البطاطس ايضا؟

البنات ، أنا لست هنا معك! لحم الهلام مقبلات بارد ما هي البطاطس الساخنة؟

يمكن استخدام الخردل والفجل والخبز الأسود والمخللات فقط _{(وتقطير قليلاً في كوب)}.

[جلفه]

لا ، البطاطس أمر لا بد منه ، والأهم من ذلك أنه سيكون حارقًا!

جلفه أوه سأصل إليكم ...

مساعدة البنات !!! الهلام غير مجمّد ، ماذا أفعل؟ : girl_cray: إذا أضفت الجيلاتين ، فما هي الكمية؟ مرق 4 لتر. مطبوخ من لحم البقر بولديجكا ، 2 أرجل لحم الخنزير و 2 أفخاذ ديك رومي.

[metel_007]

metel_007 بالنسب الصحيحة: 20 جرام من الجيلاتين لكل 1 لتر من الماء يرتجف. 40-60 جرام من الجيلاتين لكل لتر. الماء - يمكن قطع الهلام بسكين. الشيء الرئيسي هو عدم الغليان! يُسكب في المرق الدافئ 1: 8 ، وينفخ ، ويُضاف المزيد من المرق والحرارة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. ثم تخلط مع الجزء الأكبر من المرق.
كم من الوقت تجمد معك؟ تهتز؟

[metel_007]

البنات بس ما الافضل نضع اطراف الدجاج ام اطراف الديك الرومي ؟؟
ذات مرة قمت بطهي 2 من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر وجناحين من الديك الرومي في طباخ بطيء ولم يتجمد اللحم الهلامي ...
لكن اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أن الضيوف أخرجوه بالملاعق
لذلك أعتقد: ألذ مع ديك رومي ، لكن ليس مجمد .. هكذا metel_007 يكتب عن أفخاذ الديك الرومي ...

لم أطبخ أبدًا مع الديوك الرومية ، لكن بمجرد أن أطبخ مع ذيول الخنازير ، وزنها ، فهي مضحكة للغاية 🔗... يبدو لي أن الدهون المتبلورة أقل في عظام الطيور ، بحيث تكون كذلك

يبدو لي أن الدهون المتبلورة أقل في عظام الطيور ، بحيث تكون كذلك

نعم ، لا يكفي للمقلاة!

لكن يفضل إضافة السيقان والأجنحة وأفخاذ الدجاج وخاصة شوربة الدجاج! لحم الدجاج يضفي رقة على لحم الجيلي ، طعمه لذيذ!

[metel_007]

metel_007 بالنسب الصحيحة: 20 جرامًا من الجيلاتين لكل 1 لتر من الماء يرتجف. 40-60 جرام من الجيلاتين لكل لتر. الماء - يمكن قطع الهلام بسكين. الشيء الرئيسي هو عدم الغليان! يُسكب في المرق الدافئ 1: 8 ، وينفخ ، ويُضاف المزيد من المرق والحرارة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. ثم تخلط مع الجزء الأكبر من المرق.
كم من الوقت تجمد معك؟ تهتز؟

ماشايتم طهيه في المساء وإحضاره إلى الشرفة الزجاجية ذات النافذة المفتوحة (+2 بالخارج) حتى الصباح. في الصباح بدوت مصدومة ، حيث تجمد قوام الأذن. أخرجتها إلى المطبخ ، وأزلت الدهون المجمدة من فوقها ، وأزلت اللحم ، وأثناء تفكيكها ، أصبح المرق سائلاً. لذلك تركتها في هذه الحالة. اتضح أنني أحتاج 200 جرام من الجيلاتين؟ أليس كثيرا. شيء مخيف بالنسبة لي. في المرة الأولى التي واجهت فيها هذا ، اعتدت دائمًا أن أضع أنشوطة لحم البقر ، لكن هذه المرة استمعت إلى عمتي في السوق ولم آخذه ...

نعم ، لا يكفي للمقلاة!

لكن يفضل إضافة السيقان والأجنحة وأفخاذ الدجاج وخاصة شوربة الدجاج! لحم الدجاج يضفي رقة على لحم الجيلي ، طعمه لذيذ

نعم ، دائما أضع حساء الدجاج. قررت أن أجرب وأخذت أفخاذ الديك الرومي ولم يحدث شيء. كان عليها أن تصنع وصفة مجربة. حسنًا ، نحن الآن بحاجة إلى إنقاذ الموقف بطريقة ما ، غدًا دكتور زوجي.

metel_007 ، يُصفى السائل من لحم الهلام ، يذوب ، يقيس كميته ، ويضاف الجيلاتين بالمعدل المكتوب على العبوة. ثم يضاف اللحم إلى محلول المرق مع الجيلاتين ، ويقلب جيداً ويصب في أوعية ، ويوضع في التجميد ويتأكد من وضعه في الثلاجة!

يجب أن تعمل!

metel_007 ، يُصفى السائل من لحم الهلام ، يذوب ، يقيس كميته ، ويضاف الجيلاتين بالمعدل المكتوب على العبوة. ثم يضاف اللحم إلى محلول المرق مع الجيلاتين ، ويقلب جيداً ويصب في أوعية ، ويوضع في التجميد ويتأكد من وضعه في الثلاجة!

يجب أن تعمل!

شكرا سأحاول

البنات ، أقوم بإدخال 5 سنتات. لا أستخدم الجيلاتين أبدًا. عندما ظهر جهاز multicooker ، بدأت في الطهي فيه فقط ، لكنني الآن أتحول إلى قدر جديد ، فيما يتعلق باقتناء واحد (6.5 لتر)
هذا كل شيء. أنا دائما ألتزم بشيء مثل التالي. أنا أفضل الديك الرومي ، أو بالأحرى الديك الرومي (الصبي). عندما أشتري حوصلة الدجاج لأول مرة ، أضع الأرجل في كيس منفصل في الفريزر. وهكذا ، يتم جمع القطع 4-6 تدريجيًا للحوم الهلامية.
ودائمًا ما أضع فيه "قلعة" لحم بقر ، أي ركبة كوروفكين. هذا لضمان التصلب ، بالتأكيد (ليس ، بالطبع ، لن يتجمد من ركبة واحدة ، ولكن كإضافة). يوجد الكثير من النسيج الضام في هذا الكأس ، ولا يوجد دهون ، وهو ما نحتاجه (ثم نختار أيضًا عظم النخاع ، يم).

بشكل عام ، أضع شيئًا مثل هذا:
4-6 أرجل دجاج ،
"قفل" لحم بقري متوسط ​​- قطعة واحدة ،
2 إيند. جناح مع جناح سفلي (يوجد ما يكفي من اللحم) ، هذه المرة كان هناك جناح واحد
1 الهند الساق (من المستحسن سحق جذعها) ،
حسنًا ، حسب الرغبة ، من يحب اللحم الهلامي أكثر ذكاءً ، ثم إما قطعة من اللب 400 جرام أو إنديانا. الفخذ. من يحب المزيد من الطين ، فلا يمكنك وضعه.
أطبخ لمدة 6 ساعات ليس من لحظة الغليان ، ولكن من البداية.
قبل ساعة من النهاية أضع البصل والملح واللافروشكا.
بعد التصلب ، أقوم بإزالة الدهون من الأعلى ، فمن السهل جدًا إزالتها من الهلام بملعقة حتى يتم تنظيفها.

لم أقم بقياس السائل في لحم الهلام ، في مكان ما يتم الحصول على حوالي 2.5 لتر (إذا عدت باللحوم ، فقد ظهر إصبعين من الحواف في قدر 4.5 لتر متعدد)
هذا كافٍ لتحليل كامل ، لأربعة قدور باللحم ، أواني جرامات من أجل ... حسنًا ، لا أعرف ، الحجم الأقصر هو 20 * 12 * 4 سم.
أقول على الفور إن الديوك الرومية لديّ صلبة ، على الأقل 15-16 كجم. لذا فإن "قطع الغيار" مناسبة.

مرحبا جميعا! على الرغم من أنه الصيف الآن ، إلا أنني أردت بعض اللحم الهلامي. اشتريت ساق لحم خنزير بحافر وقطعة لحم بقر. معًا حوالي 1.5 كجم. غمر مياسكو كل شيء ، لكن ليس لمدة ساعة تقريبًا. وضعت المستوى 3 في برنامج Kukushka "Dolgovarka" لمدة 6 ساعات. صببت الماء 2 سم قبل الوصول إلى الجزء العلوي من الوعاء ، أضفت 1 جزرة ، 1 بصلة في قشر ، فلفل و 2 ملعقة صغيرة ملح. وذهبت إلى الفراش. في الصباح ، اركض إلى المطبخ مبكرًا. النتيجة فاقت كل توقعاتي. تم طهي اللحم بشكل مثالي ، وكان المرق مجرد كهرماني !!! عمليا لا يوجد مقياس. قمت بفرز اللحم وتصفية المرق وإضافة الثوم والأكواب. اتضح أنها 2 أكواب ميكروويف ، لكن ليست صغيرة. طعمها مثل قصة خرافية. وضعته في الثلاجة وهربت إلى العمل. الرجال جميعًا في المنزل اليوم ، لذا فأنت تدرك مخاطر عدم وجود شيء لالتقاط صورة في المساء. أريد أيضًا طهي بعض اللحم البقري مع الخضار في Dolgovarok ، إذا كان لدى أي شخص خبرة ، فيرجى الكتابة عنه. شكرا للجميع!!!