خبز ساندويتش (GOST)

[كما وعدت - خبز شطيرة GOST!]

خبز ساندويتش (GOST)

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الروسية

مكونات
اللحام
طحين	57 جرام
ماء	114 جرام
أوبارا
طحين	228 جرام
خميرة مضغوطة	11 جرام
ماء	114 جرام
اللحام	الكل
عجينة
طحين	286 جرام
ملح	9 جرام
السكر	6 جرام
سمن	9 جرام
ماء	154 جرام
زيت نباتي لتزييت العفن	1.5 جرام

طريقة طهو

كما وعدت - خبز شطيرة GOST!
  عملية تخمير العجين طويلة جدًا ، ويرجع ذلك إلى قلة كمية الخميرة في الوصفة. لتقصير وقت التخمير ، من الضروري زيادة كمية الخميرة.
عندما تتضاعف كمية الخميرة ، ينخفض ​​وقت التخمير إلى النصف أيضًا..
وفقا للتقنية الكلاسيكية "ساندويتش الخبز" 500 جرام و 1000 جرام ، لكني قررت خبزها بوزن 400 جرام ، لأن لدي شكل خبز كلاسيكي. لكامل الأهلية "خبز ساندويتش " يتم استخدام قوالب خاصة بارتفاع 75 مم ، والفرق في حجم الجزء العلوي والسفلي هو 10 مم فقط ، أي أنها موازية منتظمة تقريبًا.
بعد انتهاء عملية التدقيق ، يتم قلب علب العجين بسرعة وتكديسها أسفل القاع. يُخبز الخبز تحت قالب لمدة 30-40 دقيقة. (حسب وزن العجين) عند درجة حرارة فرن 280-300 درجة مئوية.
نظرًا لأنني لا أملك مثل هذه الأشكال الخاصة ودرجات الحرارة هذه في الفرن ، فأنا أخبز هذا الخبز في علب الخبز القياسية L10 دون انقلاب. ولكن إذا كان لديك فجأة قالب بحجم 300 × 90 مم في الأعلى ، و 290 × 80 مم في الأسفل وارتفاع 75 مم ، فيمكنك عمل شقلبة الخبز والخبز وفقًا للتكنولوجيا.

نصنع أوراق الشاي: خذ كل الدقيق الذي يذهب إلى أوراق الشاي واملأه بالماء الساخن بما لا يقل عن 75°ج واتركها لتبرد حتى 35°ج. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك تبريد أوراق الشاي عن طريق وضع الوعاء معها في وعاء به ماء بارد. عندما تقف أوراق الشاي قليلاً ، يظهر فيه طعم حلو - وهذا يعني أننا حققنا هدفنا - لقد تحول النشويات إلى جيلاتين. عندما تبرد أوراق الشاي ، اعجن العجينة.

تذوب الخميرة في الماء الدافئ (إذا استخدمت الخميرة الجافة ، اخلطها بالدقيق) ، أضف جميع أوراق الشاي واخلطها مع الدقيق. العجين طري. مدة التخمير 2.5-3 ساعات ، وبنهاية التخمير تتكون العديد من الثقوب الكبيرة على سطح العجين ، وينحسر تكوين الغاز. تظهر رائحة تخمير لطيفة. العجين جاهز. لقد استخدمت ضعف كمية الخميرة وتخمير لمدة 1.5 ساعة. (الصورة تظهر العجين المخمر النهائي)

عندما تصبح العجينة جاهزة ، نخلطها بالماء ، ونقوم أولاً بإذابة الملح والسكر مع السمن والطحين ونعجن العجين. العجينة طرية جدا ، لكن يجب أن تكون كذلك. نضع العجينة على التدقيق لمدة ساعة و 20 دقيقة - ساعة و 30 دقيقة. بعد ساعة نقوم بعملية الإحماء إذا تم أخذ كمية مضاعفة من الخميرة عند صنع العجين ، فإننا لا نعجن العجين.

قسّم العجينة المتطابقة إلى قطعتين أو علقها بالتساوي على الميزان. لف كل قطعة على شكل كرة ثم في قضيب نضع الشريط في شكل مدهون. نحن نغطي برقائق حتى لا تنتهي.

نضع الرغيف المطابق في فرن مسخن مسبقًا ونخبز عند درجة حرارة حوالي 240-250 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. أقوم بتحمير القشرة أيضًا تحت موقد الغاز ، لأن فرن الغاز لا يحمر السطح عادةً.

نخرج الأرغفة الجاهزة من الفرن ونتركها ترتاح في القوالب لمدة دقيقة ونخرج الخبز على اللوح. غطيها بمنشفة واتركها تبرد. الأرغفة طرية جدا ، طرية ولذيذة. يمكنك خبز الخبز ، على شكل ورغيف على ورق الخبز.

الخبز مسامي جدا ومرن ولذيذ جدا.

أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

800 ق

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الوزن الإجمالي النهائي 800 جرام.
مدة الطهي حوالي 4.5 ساعة (مع خميرة وصفة طبية) وحوالي 2.5 (خميرة مضاعفة).

المزيد من الأرغفة

وقاطع آخر

بطريقة ما غير مفهومة ، فقط العجين المخمر والعجين الذي ظهر على الفور ...

[كاكتوس]

كاكتوس، تركت خطوة ، والآن سأصححها. بتعبير أدق ، لسبب ما لم يحضر. بدلا من ذلك ، كانت هناك كلمة "خطوة". وفي المحرر ، كانت هناك مسافة فارغة بين الخطوتين. لقد حذفته ، لكنني لم أتحقق من الخطوات. أنا أعتذر.

إذا حكمنا من خلال قطع الخبز وجوانبه (خفيف جدًا) ، نشعر أن فتات الخبز لم تُخبز تمامًا. يبدو أن المظهر لا شيء ، ولكن يجب أن يظل الداخل في الفرن. كان لدي هذا الوضع حتى وجدت طريقة للتحكم في استعداد الفتات.

حاول التحكم في الخبز المخبوز بمسبار درجة الحرارة. ثم سيكون ضمان الخبز 100٪. لا أتتبع وقت الخبز - فقط درجة الحرارة داخل الفتات.

موازين الحرارة ، مجسات درجة حرارة الفرن

إذا خفضت درجة حرارة الخبز وأطالت وقت الخبز ، سيصبح الخبز أفضل بكثير.

أحصل على مثل هذه الجوانب في أشكال الإنتاج.

[مشرف]

مشرف، الفتات مخبوزة بالكامل. درجة الحرارة داخل المقياس ، كل شيء طبيعي. يجب ألا يغيب عن الأذهان أن الفرن يعمل بالغاز ، ولا يتحول لونه إلى اللون الأحمر سوى الجزء السفلي ، بالإضافة إلى شكل مصبوب من الألومنيوم - كما أنه يقلل اللون. يتم مراقبة وقت الخبز بواسطة مقياس حرارة.

أستيلبا، انت على حق تماما. يؤثر الشكل أيضًا على اللون. خذ واحدة رقيقة وقد تحترق بشكل عام.
يوري ك كل شيء حسب التكنولوجيا. إذا قرأت المنشور بعناية ، فوفقًا للتقنية الكلاسيكية ، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى ، حيث يتم خبزها تحت النموذج. خبزت في قالب وأخذت درجة حرارة الخبز في قالب. أنا أيضًا أخبز في درجة حرارة منخفضة. لم يتغير لون الخبز كثيرًا ، لأنني أخبز في فرن الغاز ، لكن القشرة أصبحت أكثر سمكًا وخشونة. وعند درجات الحرارة المرتفعة يظهر اللون وتكون القشرة رقيقة وناعمة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفرن يعمل بالغاز ، ولا يوجد شيء فيه ، باستثناء الجزء السفلي ، يتحول إلى اللون الأحمر ، بالإضافة إلى شكل مصبوب من الألومنيوم - كما أنه يقلل اللون.

دعونا نرى كيف يصنع الآخرون المخبوزات ، بمن فيهم أنا. قوالب المنيوم فرن غاز

[يوري ك]

يوري كفتنة فرن الفرن. مرة أخرى ، خبزت في درجة حرارة منخفضة. لم يتغير لون الخبز كثيرًا ، لأنني أخبز في فرن الغاز ، لكن القشرة أصبحت أكثر سمكًا وخشونة. وعند درجات الحرارة المرتفعة يظهر اللون وتكون القشرة رقيقة وناعمة. الخبز الكلاسيكي على درجة حرارة عالية هو الأفضل في الفرن.
بطريقة ما أحضرت الخبز إلى رودي لائق. كما ترى في الصورة ، القشرة سميكة جدًا وبالتالي يصعب مضغها.

لكن مع وضع الخبز المحدد ، تكون القشرة رقيقة وطرية.

وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، فإن "خبز الساندويتش" يصنع 500 و 1000 جرام ، لكنني قررت خبزهما بوزن 400 جرام ، لأن لدي شكل خبز كلاسيكي. بالنسبة إلى "خبز الساندويتش" الكامل ، يتم استخدام قوالب خاصة بارتفاع 75 مم ، والفرق في أحجام الجزء العلوي والسفلي هو 10 مم فقط ، أي أنها موازية منتظمة تقريبًا. بعد انتهاء عملية التدقيق ، يتم قلب علب العجين بسرعة وتكديسها أسفل القاع. يُخبز الخبز تحت قالب لمدة 30-40 دقيقة. (حسب وزن العجين) عند درجة حرارة فرن 280-300 درجة مئوية.

هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن هذه الأشكال والتكنولوجيا؟ مثير جدا!
إذا وجدت العيب ، فلن يكون ذلك في الجوانب البيضاء ، ولكن لفترة تخمير قصيرة ، محفوفة بالفتات المتفتت ، ولكن من ناحية أخرى ، فإن الخبز السريع لن يكون مطاطيًا.

[تاج]

تاج، وقت التخمير طويل جدًا. حتى مع مضاعفة الخميرة ، هذه 1.5 ساعة من العجين + ما يقرب من ساعة من العجين. إنه ليس سريعًا. حسنًا ، إذا كان سريعًا بالنسبة لك ، فاخبز باستخدام التكنولوجيا الكاملة: 3 ساعات للعجين وساعة ونصف للعجين.

هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن هذه الأشكال والتكنولوجيا؟

حسنًا ، لم أقابل النماذج بأنفسهم. هناك أنواع مماثلة من فئة "أشكال الخبز المحمص" ، ولكن لها شكل متوازي خطي منتظم ، وفي الأصل ، على طول الجزء السفلي ، يجب أن يكون الشكل أضيق قليلاً.
وقد تم تحديد التكنولوجيا بأكملها في بداية المنشور.النقطة المهمة هي أن الخبز يُخبز تحت النموذج. يرتفع ويستقر على جدران الشكل ويأخذ الشكل الصحيح بدون قمة محدبة. يوفر هذا الخبز ، عند تقطيعه ، أساسًا لساندويتش متوسط ​​الحجم.
ما الذي تهتم به بالضبط في التكنولوجيا؟

إنه ليس سريعًا.

مدة الطهي حوالي 4.5 ساعة (مع خميرة وصفة طبية) وحوالي 2.5 (خميرة مضاعفة).

في رأيي ، بالنسبة لخبز العجين ، كلا الخيارين سريعان للغاية.

ما الذي تهتم به بالضبط في التكنولوجيا؟

لقد فهمت كل شيء ، النقطة ليست في قلب قطعة العمل ، ولكن في الحد من مساحة نموها عند الخبز.
هذا هو أحد خيارات صنع الخبز المحمص: العجن المكثف ، والتخمير القصير والخبز في شكل بغطاء ، ثم الخبز مستطيل الشكل ، بفتات بيضاء ناعمة المسام.

[تاج]

تاج، منذ الأربعينيات ، تم وضع 4.5 - 5 ساعات للخبز. يعرف التقنيون بشكل أفضل. هذا الخبز كبير المسام ومرن وغير مفتت. إذا ضغطت الخبز المبرد على الطاولة ثم حررته ، فسيعود الخبز إلى حجمه الأصلي. لا يلتصق الفتات ببعضها البعض بالرغم من تشقق القشرة العلوية قليلاً لكن هذا طبيعي ..
تُصنع قوالب الخبز المحمص الحديثة بشكل أساسي من الألومنيوم الرقيق مع غطاء وعلى شكل خط متوازي منتظم ، وهذا في رأيي ليس جيدًا. توجد قوالب ألمنيوم مفتوحة ذات معلمات متشابهة ، لكن لها شكل شبه منحرف (متوهج).
بدون مزيد من اللغط ، أخبز في أشكال الخبز العادية.

[تاج]

تاج، منذ الأربعينيات ، تم وضع 4.5 - 5 ساعات للخبز. يعرف التقنيون بشكل أفضل. هذا الخبز كبير المسام ومرن وغير مفتت. إذا ضغطت على الخبز المبرد على الطاولة ثم حررته ، فسيعود الخبز إلى حجمه الأصلي. لا يلتصق الفتات ببعضها البعض بالرغم من تشقق القشرة العلوية قليلًا لكن هذا طبيعي ..
تُصنع قوالب الخبز المحمص الحديثة بشكل أساسي من الألومنيوم الرقيق مع غطاء وعلى شكل خط متوازي منتظم ، وهذا في رأيي ليس جيدًا. توجد قوالب ألمنيوم مفتوحة ذات معلمات متشابهة ، لكن لها شكل شبه منحرف (متوهج).
بدون مزيد من اللغط ، أخبز في أشكال الخبز العادية.

ربما بالنسبة لهذا الخبز تحميص عادي ، كما يشك البعض ، لأنه على الأرجح يجب أن يكون هناك حموضة معينة ، مما يعطي طعمًا وفتاتًا معينين.

يجب أن يكون هناك حموضة معينة تعطي طعم وفتات.

على أساس الحموضة ، يتم إنشاء العملية التكنولوجية بشكل عام ووقت التخمير بشكل خاص. أولئك الذين قاموا بتثبيت تقنية الإنتاج يعرفون بشكل أفضل الوقت الذي يستغرقه التخمر.

[القوادة]

القوادة, القوادة، خبزك أثار اهتمامي. يصنع نصف الحصة لفترة طويلة.



يبرد ، ورائحته لذيذة ، والقشرة رقيقة ، تُخبز عند 230 جرامًا لأول 10 ، وتقلل إلى 190 وحتى تنضج ، تبقى 45 دقيقة فقط. سأحضر الجرح لاحقًا.



قطع))) خبز مائدة لذيذ ، فتات مطاطي قليلاً. لقد أحببنا الخبز ، أضفت القليل من الملح والسكر ، وأفتقده دائمًا.



القوادة, القوادةشكرا لك على الوصفة اللذيذة!

[ياريك]

ياريك، سعيد لأنني أحببته! لقد فعلتها بشكل رائع! شكرا لملاحظاتك! الخبز لذيذ حقًا ومسامي. في البداية قمت أيضًا بخبز رغيف واحد ، والآن أخبز رغيفين - يطيران بعيدًا بسرعة كونية!
جرب الكعك (أرغفة الوزن) GOST... هذا خبز ، لكني خبزت مع كعك. ناعم جدا ورقيق.

على أساس الحموضة ، يتم إنشاء العملية التكنولوجية بشكل عام ووقت التخمير بشكل خاص. أولئك الذين قاموا بتثبيت تقنية الإنتاج يعرفون بشكل أفضل الوقت الذي يستغرقه التجول.

هذا ما أتحدث عنه)
ونعم هل تفعل بالبخار أم لا؟ لأنه إذا كانت الفراغات مغطاة بالقوالب ، فلن تكون هناك حاجة للبخار. ما نوع الدقيق الذي يجب أن تستخدمه؟ هناك العديد من الاختلافات في بلدي ، مقسمة إلى أنواع من 405 إلى 3000

[ترانسهاوس]

ترانسهاوس، مخبوزات بدون بخار. دقيق من الدرجة الأولى (نوع 812) أو درجة إضافية (نوع 550). آمل أن أكون قد قمت بمطابقة الأصناف والأنواع بشكل صحيح.

[ترانسهاوس]

ترانسهاوس، مخبوزات بدون بخار. دقيق من الدرجة الأولى (نوع 812) أو درجة إضافية (نوع 550). آمل أن أكون قد قمت بمطابقة الأصناف والأنواع بشكل صحيح.

شكرًا ، الأنواع مختلفة قليلاً ، على الأرجح .812 من طحين الأوركيد.
لدينا من 405/450/480/500 (نوعان) / 550 هذا كل دقيق الحلويات ، أي في الواقع ، كل شيء من الدرجة الأولى =) فقط لكل منها غرضه الخاص.
سوف احاول

لدينا من 405/450/480/500 (نوعان) / 550 هذا كل دقيق الحلويات ، أي في الواقع ، كل شيء من الدرجة الأولى =) فقط لكل منها غرضه الخاص.

لقد بحثت أيضًا على الإنترنت - يكتبون 812 - الأول ، و 550 - البرج.

ألمانيا	روسيا	الخصائص
405	إضافي	اللون: أبيض أو أبيض بقشدة الظل ، محتوى الرماد 0.45 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 28٪.
550	أعلى درجة	اللون: أبيض أو أبيض بقشدة الظل ، محتوى الرماد 0.55 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 28٪.
812	الصف الاول	اللون: أبيض أو أبيض مع مسحة صفراء ، محتوى الرماد 0.75 ، نسبة الغلوتين لا تقل عن 30٪.
1050	الصف الثاني	اللون: أبيض أو أبيض مع صبغة صفراء أو رمادية ، محتوى الرماد 1.25 ، محتوى جلوتين لا يقل عن 25٪.
1600	ورق الجدران	اللون: أبيض مع صبغة صفراء أو رمادية مع جزيئات ملحوظة من قشور الحبوب ، محتوى الرماد لا يزيد عن 2.0 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 20٪.

أعتذر عن حماقة الطاولة. لا أستطيع التعامل معها.

[القوادة]

القوادةوأوراق الشاي يجب أن تكون سائلة؟ لم يكن الطحين مبللاً ، مثل مقطوع ، حتى لا تتدخل (((

[أولجيرا]

أولجيرا، أوراق الشاي مرنة وناعمة وسميكة إلى حد ما. لا يمكن أن يكون عسيرًا ، لأن الماء ضعف كمية الدقيق. جرب التخمير في 75 درجة من الماء.

كل ذلك بالمقاييس. حاولت ذلك مرتين. نفس الشيء. هذا الدقيق ، يمكنك أن ترى. نيكراسوفسكايا. أضفت القليل من الماء. لترطيب الدقيق

[أولجيرا]

أولجيرا، الشيء الرئيسي هو أن النشويات تصبح جيلاتينية.

مهلم

لقد فعلوها بنجاح! نوعيًا)))
لقد خلطت العجين.

صنعت 500 و 1000 جرام ، لكنني قررت خبزها بوزن 400 جرام ،

لم أفهم ، الوصفة تحتوي على ما مجموعه أكثر من 500 غرام من الدقيق

[مبتدئ]

مبتدئ، يخبز المؤلف 2 رغيف 400 غرام.

[مبتدئ]

مبتدئوصفة لعدد 2 رغيف وزن كل منهما 400 جرام في ملاحظة أشرت إلى أن الوزن الإجمالي في الشكل الجاهز 800 جرام أتمنى أن يعجبك الخبز!

[أولجيرا]

أولجيراحسنًا ، إنه مجرد شيء بسيط - وضع العجين وصنع الخبز.

نضع العجينة ونصنع الخبز.

فعل ذلك)))
اضطررت إلى الخروج ، زوجي مخبوز. صغير الحجم قليلاً ولم يتشكل)))
هذه هي الكفوف الملتوية. سآخذها إلى جداتنا ، وإلا يجلسون ولا يقولون شيئًا بدون خبز.
سأخبرك عن طعم كلامهم. لقد حدث ذلك.

[أولجيرا]

أولجيرا، لا يهم ما هو بالخارج ، المهم هو ما بداخله. نحن ننتظر ردك.

[القوادة]

القوادةشكرا جزيلا لخبزك. لقد أكل الجيران بالفعل. قالوا إنهم لا يتذكرون أي شيء لذيذ.
تمكنت من شم قطعة من اللون الوردي فقط. بالتأكيد سأخبز نفسي.



نعم ، العملية طويلة. لكن الأمر يستحق ذلك. سمك السلمون الوردي ، كان عبقًا جدًا. الفتات مسامية بالتساوي. ليس شائك.

[أولجيرا]

أولجيرا، شكرا على الاكرامية! تأكد من الخبز! إنه لذيذ وعطري. الرائحة رائعة حقًا!

إنه لذيذ وعطري

لقد فهمت بالفعل)))

[القوادة]

من الواضح أنني أحببت هذا الخبز ، اليوم هو اليوم الثالث وقد انتهينا منه ، فهو طري مثل اليوم الأول ، فقط بدون القشرة المقرمشة.
القوادة, القوادة، شكرا لك مرة أخرى!

[ياريك]

ياريكأكل بسرور ، اخبز المزيد! نعم ، بسبب استخدام أوراق الشاي ، يصبح الخبز قديمًا بشكل أبطأ. شكرا لملاحظاتك!

لقد بحثت أيضًا على الإنترنت - يكتبون 812 - الأول ، و 550 - البرج.

ألمانيا	روسيا	الخصائص
405	إضافي	اللون: أبيض أو أبيض بقشدة الظل ، محتوى الرماد 0.45 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 28٪.
550	أعلى درجة	اللون: أبيض أو أبيض بقشدة الظل ، محتوى الرماد 0.55 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 28٪.
812	الصف الاول	اللون: أبيض أو أبيض مع مسحة صفراء ، محتوى الرماد 0.75 ، نسبة الغلوتين لا تقل عن 30٪.
1050	الصف الثاني	اللون: أبيض أو أبيض مع صبغة صفراء أو رمادية ، محتوى الرماد 1.25 ، محتوى جلوتين لا يقل عن 25٪.
1600	ورق الجدران	اللون: أبيض مع صبغة صفراء أو رمادية مع جزيئات ملحوظة من قشور الحبوب ، محتوى الرماد لا يزيد عن 2.0 ، محتوى الغلوتين لا يقل عن 20٪.

أعتذر عن حماقة الطاولة. لا أستطيع التعامل معها.

أنا من بولندا) مختلفة بعض الشيء ، لكن شكرًا على البحث

[ترانسهاوس]

ترانسهاوس، اعتقدت أنه يوجد الآن في أوروبا معايير موحدة.

[القوادة]

القوادة، خذ تقريري.

لقد فعلت ذلك بمعدل مضاعف من الخميرة ، أو بالأحرى 20 جرامًا ، وإلا فلن يكون لدي وقت بعد العمل. تم استلام النتيجة في منتصف الليل والنصف ، ويمكن رؤية ذلك من وقت الصور الأولى. من الإرادة الذاتية ، حتى في العجين والعجين ، تناولت الماء إلى نصفين مع مصل اللبن من الجبن القريش 50 إلى 50.
الدقيق كان "حكاية ألتاي الخيالية" ، أعلى درجة. لقد أحضر لي أوزون مرة عبوتين والآن لم يعد هذا المنتج يصل إلى منطقتنا. وقد أظهر الدقيق نفسه بشكل مثالي في جميع أنواع المخبوزات وخاصة الكعك.
كان هناك ما يكفي من الماء للتخمير ، كل شيء تبلل واختلط. لكن العجين لم يكن لينًا بشكل خاص ، بل كان مثل العجين.

أشكالي من الألمنيوم ، وخاصة الخبز المحمص ، ولكن تم شراؤها بدون أغطية ، لذلك تم بيعها. قمت بقياسها على طول الحافة الداخلية للجزء العلوي 19 × 9 سم ، وارتفاعها 9 سم ، وهي مشطوفة قليلاً للغاية.
كانت تخبز على حجر عند درجة حرارة حوالي 270 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا مع تقليب الخبز.

النتيجة في الصورة.
الاستنتاجات: بالنسبة لأشكال العجين الخاصة بي ، فهي كبيرة جدًا (اتضح أنها 485 جم لكل نموذج) ، من الضروري تحديد عدد المكونات لوزن أقل. والخبز لذيذ ، شكرا لك! القشرة رقيقة كما ينبغي ، وفتات الخبز ناعم.
وشكرًا خاصًا لك على طريقة الخبز! العيش والتعلم. منذ لحظة الشراء ، لم أكن أعرف كيف أخبز في مقلاة محمصة بدون غطاء. جعلني زوجي قبعات عليهم. واتضح أن كل شيء بسيط للغاية! شكر!

[فينيرا 19]

فينيرا 19، شكرا على الاكرامية! أنا سعيد لأنني أحببته.
يمكنك إضافة مصل اللبن ، ولكن كن حذرًا - مع مصل اللبن ، تزداد مجموعة الأحماض بشكل أسرع ويقل وقت التخمير إلى حد ما. هنا تحتاج إلى التأكد من أن العجين لا يطول. من حيث الحجم ، نعم ، كثيرًا جدًا بالنسبة لشكلك. جرب صنع رغيف بحجم 300 جرام.
يتضح أحيانًا أن العجين مختلف - في الغالب طري ، ولكنه يكون باردًا في بعض الأحيان. على الأرجح يعتمد ذلك على التسريب - يمكن أيضًا أن يكون مختلفًا قليلاً. لكن هذه كلها تفاصيل ، العجين الرئيسي - يجب أن يكون طريًا وحتى شديدًا.
اخبز على صحتك!

يمكنك إضافة مصل اللبن ، ولكن كن حذرًا - مع مصل اللبن ، تزداد مجموعة الأحماض بشكل أسرع ويقل وقت التخمير إلى حد ما.

في حالتي ، يعد تقليل وقت التخمير إضافة كبيرة!
لدي شكلين فقط من هذا القبيل ، لذلك لا بد لي من استخدام الصغار L11. من غير المرغوب فيه تقليل كمية العجين ، لأن العجن في كينوود بوعاء كبير (6.7 لتر) صغير جدًا بالفعل.
سأكرر بالتأكيد. سأحاول في عطلة نهاية الأسبوع وتخمير طويل مع كمية أقل من الخميرة.
القشرة السفلية محرجة قليلاً ، فهي مقلية أصعب من البقية. وفي خبز المحمصة ، يجب أن تكون القشرة غير مهمة ومتشابهة من جميع الجوانب. حسنًا ، ربما إذا لم يخرج العجين من القالب ، فستكون القشرة السفلية مختلفة؟

[فينيرا 19]

فينيرا 19، ضع شيئًا ما أسفل الخبز المقلوب (صفيحة خبز ، مستطيلة الشكل ، إلخ). من الضروري زيادة سماكة المسافة بين القشرة السفلية وموقد الفرن. ثم ستكون القشرة أقل حماسة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا لا يزال خبز شطيرة سوفيتي. لا أعتقد أنهم كانوا في نخب آنذاك.

[ترانسهاوس]

ترانسهاوس، اعتقدت أنه يوجد الآن في أوروبا معايير موحدة.

متشابهة ولكن لا تختلف كثيرًا بين البلدان

[ترانسهاوس]

ترانسهاوس، سوف أعلم.

شكرًا لك ، الخبز لذيذ جدًا ، يمكنك تناوله بهذه الطريقة. لقد كتبته في وصفات دائمة ، وسأكرره أكثر من مرة ، ها هو تقريري ، لقد أفرطت في تعريضه قليلاً.

[Ne_lipa]

Ne_lipaخبز رائع مسامي جدا! شكرا لملاحظاتك! أنا جدا تعريض آخر مرة. حسنا، لا شيء. استقر Gobushka في واحد قليلا وهذا كل شيء. ظل الطعم رائعًا.
جرب الشله - أيضا لذيذ جدا هلا (GOST)