السمن ... في حمام مائي

زبدة السمن. وسوف نغرق في حمام مائي ، سأقول.

لذلك ، فإن استخلاص الزبدة الأكثر حساسية من حليب البقر الكامل ، كما يمكن للمرء ، قد تم إتقانه. لا ينبغي أن تكون مثالية - التجربة مكسب ، ولكن مع ذلك.

كانت الخطوة التالية هي قرار إتقان السمن. وكما يقولون ، أولاً ، قرروا تطبيق الطريقة الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا - لتسخين الزيت في حمام مائي.
ها هو. وهذا يعني المواد الخام. زبدة مخفوقة طازجة.
انظر ، إنه رطب. لم أشطفها وأعصرها بقوة. رميته على منخل وتركته يستنزف. لماذا؟ هذا هو السبب؟ سترى لاحقًا. هناك ، بصراحة ، سبب.
لكن ، مع ذلك ، تم إخفاء الزيت في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح نضعها في قدر ذات قاع سميك.

وباستخدام الوشاح ، أو بالأحرى الجزء السفلي منه ، أعددنا ذوبان الزيت. الشيء الوحيد هو أن الماء تم سكبه بحيث غطى الشبكة. حوالي ثلاثة أصابع.

ثم وضعوا المقلاة بالزيت على رف السلك ووضعوا الهيكل بالكامل على الموقد. يجب أن تكون النار صغيرة. سرعة العملية ليست الشيء الرئيسي هنا.
بعد فترة ، تبدأ العملية في الظهور. يذوب الزيت ببطء.
أثناء عملية الذوبان ، يتم تشكيل منتج ملون ورغوة لطيفة للغاية. والرائحة تحلق ... إنها شيء بشيء.
هذه الصورة ... حوالي نصف ساعة بعد البداية.

وقد مر بالفعل ما يقرب من ساعة. يذوب الزيت ببطء وبشكل متساوٍ. حتى دون التفكير ليس فقط في الحرق ، ولكن للحصول على حرارة شديدة. إنه فقط ينعم تدريجياً وينتشر.

ولكن ، مع ذلك ، تتشكل الرغوة في الأعلى. هذا هو نفس اللبن الذي كنت كسولًا جدًا لغسله وعصره.

تحدث هذه الصورة في مكان ما في منطقة تسخين لمدة ساعة ونصف. الشيء الرئيسي هو أن تراقب بعناية شديدة حتى لا يكون هناك ما يشبه الغليان.

في حوالي ساعتين ، ربما أكثر من ساعتين بقليل ، يكون هناك بالفعل فصل واضح بين الزبدة واللبن.

يأخذ المقلاة من الوشاح ويبردها.

ثم ضعه في الثلاجة. ليلا.
أخرجي المقلاة في الصباح. هذا منتج.

تم تنظيف الإزهار المائل للبياض من الأعلى بعناية - إنه إزهار رقيق من اللبن الرائب ، وهو بالضبط ذلك الجزء منه الذي يزبد بنشاط أكبر. ونبدأ في كشط الباقي هكذا. يمكنك فقط استخراجه على شكل قطع ، لكني أحب أن أشعر بهيكل السمن أكثر بهذه الطريقة.

ها هو ... كبير. ويا لها من عبق!

أضعها في الدرج ، وسحقها. ومع ذلك ، تم الحفاظ على بعض التهوية القوية للمنتج.

وتحت طبقة من الزيت ، في قدر ، يتكون سائل زيتي سميك. اللبن. لكني أحب كلمة أخرى تحدد هذه الكتلة الشجاعة غير المستقرة - "القاع".

إليكم كيف يكتب مالك الأرض في Kineshma S.Dmitriev ، وهو عضو في جمعية الاقتصاد الحر ، في تقريره (1844) عن الزراعة في مقاطعة كوستروما:
"... يتم خلط الرغوة من الزبدة وقاع الزبدة في طبق واحد ويستخدمها الفلاحون والأفنية لتبييض حساء الملفوف ؛ يمكن أيضًا استخدام هذا الخليط في صنع الفطائر وخبز البيض الخالي من الخميرة ، والذي يُسمى ببساطة koloboks ... "

سأعرض مثالًا واحدًا فقط على استخدام محتويات هذه الدرج مع نفايات ذوبان الزيت ، إذا جاز التعبير.

وقد جربنا أيضًا البطاطس ، والمقلية والمقلية المسلوقة ، والفطائر مع الفطائر ، واللحوم المقلية ... أستطيع أن أقول لكم ، ربما أفضل من مجرد السمن. لأنها أكثر ليونة وأقل ... مم ... حسنًا ، فليكن "سمينًا".
لذلك أوصي به بشدة.
و .. أنجيلا لك في وجبة !!!

يا مغرب .............. .....الآن كنت سألتهم البطاطس المقلية بالسمن ، لكن ...
كم هو لذيذ !!!!!!!!
قرأت ونظرت إلى الصور وأصبح الجو دافئًا تحت الملعقة مباشرةً) كما لو عدت إلى الوراء 30 عامًا)))
شكرا على القصة اللذيذة)

لا توجد صور مرئية

بدلاً من الصور ، نوع من الثرثرة

عار ، أوافق. آسف لحدوث ذلك. تصحيح الموضوع.

🔗

زبدة السمن. وسوف نغرق في حمام مائي ، سأقول.

لذلك ، فإن استخلاص الزبدة الأكثر حساسية من حليب البقر الكامل ، كما يمكن للمرء ، قد تم إتقانه. لا ينبغي أن تكون مثالية - التجربة مكسب ، ولكن مع ذلك.
كانت الخطوة التالية هي قرار إتقان السمن. وكما يقولون ، أولاً ، قرروا تطبيق الطريقة الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا - لتسخين الزيت في حمام مائي.
ها هو. وهذا يعني المواد الخام. تم ضربه حديثًا (ألاحظ أن هذه الصورة للزيت نفسه ، ربما الأولى ... يتم الحصول عليها باليد) زيت.

🔗

انظر ، إنه رطب. لم أشطفها وأعصرها بقوة. رميته على منخل وتركته يستنزف. لماذا؟ هذا هو السبب؟ سترى لاحقًا. هناك ، بصراحة ، سبب.
لكن ، مع ذلك ، تم إخفاء الزيت في الثلاجة طوال الليل. وفي الصباح نضعها في قدر ذات قاع سميك.

🔗

وباستخدام الوشاح ، أو بالأحرى الجزء السفلي منه ، أعددنا ذوبان الزيت. الشيء الوحيد هو أن الماء تم سكبه بحيث غطى الشبكة. حوالي ثلاثة أصابع.

🔗

ثم وضعوا المقلاة بالزيت على رف السلك ووضعوا الهيكل بالكامل على الموقد. يجب أن تكون النار صغيرة. سرعة العملية ليست الشيء الرئيسي هنا.

🔗

🔗

بعد فترة ، تبدأ العملية في الظهور. يذوب الزيت ببطء.

🔗

أثناء عملية الذوبان ، يتم تشكيل منتج ملون ورغوة لطيفة للغاية. والرائحة تحلق ... إنها شيء بشيء.

🔗

هذه الصورة ... حوالي نصف ساعة بعد البداية.

🔗

وقد مر بالفعل ما يقرب من ساعة. يذوب الزيت ببطء وبشكل متساوٍ. حتى دون التفكير ليس فقط في الحرق ، ولكن للحصول على حرارة شديدة. إنه فقط ينعم تدريجياً وينتشر.

🔗

ولكن ، مع ذلك ، تتشكل الرغوة في الأعلى. هذا هو نفس اللبن الذي كنت كسولًا جدًا لغسله والضغط عليه ، أو بالأحرى ، بسبب قلة الخبرة ، لم يكن الكريم جيدًا بما يكفي للتغلب على اللبن الرائب.
تحدث هذه الصورة في مكان ما في منطقة تسخين لمدة ساعة ونصف. الشيء الرئيسي هو أن تراقب بعناية شديدة حتى لا يكون هناك ما يشبه الغليان.

🔗

في حوالي ساعتين ، ربما أكثر من ساعتين بقليل ، يكون هناك بالفعل فصل واضح بين الزبدة واللبن.

🔗

🔗

🔗

يأخذ المقلاة من الوشاح ويبردها.

🔗

ثم ضعه في الثلاجة. ليلا.
أخرجي المقلاة في الصباح. هذا منتج.
تم تنظيف الإزهار المائل للبياض من الأعلى بعناية - هذه طبقة رقيقة من اللبن ، وهو بالضبط ذلك الجزء منها الذي يزبد بنشاط أكبر. ونبدأ في كشط الباقي هكذا. يمكنك فقط استخراجه على شكل قطع ، لكني أحب أن أشعر بهيكل السمن أكثر بهذه الطريقة.

🔗

🔗

ها هو ... كبير. ويا لها من عبق!

🔗

أضعها في الدرج ، وسحقها. ومع ذلك ، تم الحفاظ على بعض التهوية القوية للمنتج.

🔗

وتحت طبقة من الزيت ، في قدر ، يتكون سائل زيتي سميك. اللبن. لكني أحب كلمة أخرى تحدد هذه الكتلة الشجاعة غير المستقرة - "القاع".

🔗

🔗

إليكم كيف يكتب مالك الأرض في Kineshma S.Dmitriev ، وهو عضو في جمعية الاقتصاد الحر ، في تقريره (1844) عن الزراعة في مقاطعة كوستروما:
"... يتم خلط الرغوة من الزبدة وقاع الزبدة في طبق واحد ويستخدمها الفلاحون والأفنية لتبييض حساء الملفوف ؛ يمكن أيضًا استخدام هذا الخليط في صنع الفطائر وخبز البيض الخالي من الخميرة ، والذي يُسمى ببساطة koloboks ... "

سأعرض مثالًا واحدًا فقط على استخدام محتويات هذه الدرج مع نفايات ذوبان الزيت ، إذا جاز التعبير.

🔗

🔗

وقد جربنا أيضًا البطاطس ، والمقلية والمقلية المسلوقة ، والفطائر مع الفطائر ، واللحوم المقلية ... أستطيع أن أقول لكم ، ربما أفضل من مجرد السمن. لأنها أكثر ليونة وأقل ... مم ... حسنًا ، فليكن "سمينًا".
لذلك أوصي به بشدة.
و .. أنجيلا لك في وجبة !!!

🔗
شل. إذا كان أي شخص مهتمًا بعملية صنع الزبدة ... على هذا النحو من الحليب ، يرجى الاتصال. سأخبرك أين يكمن الموضوع.