لحم العجل في Sous Vid Steba SV-1

لحم العجل في Sous Vid Steba SV-1

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم العجل	400-500 غرام
بصلة	1 رأس
ثوم	1 فص
زبدة	تقريبا

طريقة طهو

• نأخذ لحم العجل ، لقد تم تقطيعه بالفعل إلى قطع متوسطة. نقطع البصل إلى حلقات ، ناعما الثوم.
• يُملح اللحم ويُغطى بالفلفل الأحمر الحلو.
• ضع بالتساوي في كيس فراغ. وزعي البصل والثوم بين اللحم.
• خذ قطع صغيرة من الزبدة وضعها بين اللحم.
• ثم نخلي كل شيء.
• 
• نضعه في sous vid. أضع شبكة في الأعلى حتى لا تطفو الحقيبة.
• نضبط درجة الحرارة على 65 درجة والوقت على 3 ساعات. كما فهمت أن هذا الوقت هو الأمثل ، فهذه ليست كثيرة وليست كافية. ويمكنك حتى 4 ساعات إذا كان هناك لحم بقر.
• يجب أن يبرد اللحم في الماء ثم نخرجه ونأكل)
• النتيجة رائعة !!! اللحوم الأكثر طراوة !! والرائحة عند فتح العبوة ، تصاب بالجنون !!!
• لذيذ ، هذا لا يكفي أن أقول !!
• 

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

سو فيد

ملحوظة

نظرت إلى الفتيات حول الزبدة وقررت أن أحاول صنع شتيبة في سو فيدنيتسا))

انها بالفعل تفوح منها رائحة الكمبيوتر .. اللحوم! لا يزال يتعين علينا القيام بشيء مماثل في الرسوم الكاريكاتورية عن الكسل. على الرغم من أنه ، بالطبع ، لا يزال غير ناجح ...

ها أنت ذا! الآن أريد جهاز آخر!

كاتيا ، نعم ، إنه شيء جيد)
هذا الصباح قمت بقلي اللحم سريعًا في قدر ضغط شتيبة على القلي وفي وعاء من الصلب ، لأنك بحاجة إلى تسخين سريع وقلي جيد. ممممم .... لذيذ و !!
نفس العطاء والعصير)

ماشا ، لم أجد موضوعًا مناسبًا ، لذلك أسأل هنا. بالنسبة لقلب اللحم البقري ، هل من المنطقي استخدام سوس فيد أم أنه من الأفضل الطهي في قدر الضغط؟

[آنا]

آنا، اسمع ، من الأفضل أن تفعل ذلك في قدر الضغط.

[آنا]

آنا، اسمع ، من الأفضل أن تفعل ذلك في قدر الضغط.

كنت أحسب ذلك أيضا.

شكرا على الوصفة
قمت بتعديله قليلاً لنفسي ، وضع البرقوق بدلاً من الثوم.

[كاترينا]

كاترينا، شكرا على ثقتك في الوصفة)
جيدًا مع البرقوق يجب أن يكون لذيذًا جدًا!

[ماسينين]

بالأمس حاولت أن أفعل شيئًا قريبًا من الوصفة.
بالنسبة لي ، لم يكن لحم البقر بعد لحومًا مفهومة جدًا ، لذا اتضح بالأمس أنه ليس جيدًا بطريقة ما ... على ما يبدو ، لقد أفسدت الأمر في مكان ما.
لسوء الحظ ، لم يقدم المتجر لحم العجل ، فقد أخذ 600 جرام من رقبة البقر.
لقد قطعتها إلى طبقات من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين ، ولم أزل أي عروق ، ولم تنفجر ولم تتألم. على ما يبدو ، هذا هو المكان الذي تم إخفاء الخطأ الرئيسي فيه؟
مقسمة إلى ثلاث أجزاء 200 جرام - إلى ثلاث عبوات.
هذه المرة عدت الملح بآلة حاسبة بمعدل 20 جرامًا للكيلوغرام - ولم أكن مخطئًا ، أنا راضٍ. رشها على كلا الجانبين.
يرش بالفلفل الحلو ، وكذلك كل قطعة على كلا الجانبين ، توضع في أكياس.
تقطع بصلة متوسطة الحجم إلى حلقات ، مقسمة بين أكياس.
لقد قطعت أيضًا فصًا صغيرًا من الثوم في كل كيس ، وزوجين من الخوخ المجفف ، وشريحتين من الزبدة (15 جرامًا ، تقديريًا)
أخليت ، بينما العصير لم يبرز عمليا.
ثم توضع الأكياس في الثلاجة لمدة أربع أو خمس ساعات.
ثم قام بصب الماء في الطباخ متعدد الطهي بالفعل 65 درجة مئوية ، ووضع الأكياس (مبردة قليلاً ، حتى 58 درجة مئوية) وتمسك بدرجة الحرارة حتى 64.3 ... 64.5 درجة مئوية - عند درجة الحرارة هذه وطهيها حتى النهاية.
يتم ضبط الوقت الإجمالي على 5 ساعات ، بما في ذلك حوالي 20 دقيقة للوصول إلى الوضع من 58 درجة إلى 64 درجة

النتائج.
يوجد حوالي 30 جرامًا من المرق في كيس (مصفى). لم تقلى ، تقدم مباشرة من الكيس.
حصة واحدة كانت كافية لرجلين لتناول العشاء. حسنًا ، لم نحمل العربات ، ولم يكونوا صغارًا ... بالإضافة إلى طبق جانبي من البطاطا المهروسة.
اللحم كثير العصير ، على الرغم من أن لحم الخنزير في نسختي يكون دائمًا أسهل في المضغ.
بدون سكين ، لم تكن لدينا فرصة للتعامل مع هذا اللحم ، لقد قطعت القطع "لقمة واحدة" ، أحب الضيف طحنها أكثر.
فيما يتعلق بالتوابل ، فقد تحول كل شيء بشكل جيد للغاية ، فاللحوم مكتفية ذاتيًا تمامًا - ولذيذة في حد ذاتها.
لكنهم أضافوا بعد ذلك صلصة كرز أخرى وفقًا لوصفة Admin-Tatiana - ولم يتمكنوا من رفضها عندما تم تناولها أكثر ، حسنًا ، لذيذ جدًا)))

أود أن أفهم ما إذا كان من الممكن ، من حيث المبدأ ، تحقيق قدر أكبر من الرقة من لحوم هذه الحيوانات (أم أنه من الأسهل إنفاق المال على عمل طبيب الأسنان؟)

ماسينين، شكرًا على الوصفة - ومن حيث المبدأ ، لاكتشاف (بالنسبة لي) هذه التكنولوجيا. سأرى سو المزيد!

[ديمتري]

ديمتري، إذا لم تكن خمس ساعات كافية ، فأنت بحاجة إلى ضبط المزيد ، فمن الممكن تمامًا تعيين 8 ساعات و 10 ، ولن يحدث شيء للحم ، ولن يتحدث))
لحم البقر صعب ، يستغرق وقتًا طويلاً للطهي ، لكن في النهاية يتضح أنه لذيذ جدًا!
ومن الجيد أيضًا نقعها في ماء مالح بالحامض ، ثم ستحصل بالتأكيد على لحم طري وطري (لقد فحصته بالفعل)

[ماسينين]

ماسينين، شكر! سأحاول وقتا أطول قليلا في المرة القادمة. وحول التتبيلة وعينتك معها ولحم البقر ، هل يمكنك القراءة في مكان ما؟ أو إعطاء رسم تخطيطي هنا ، إن لم يكن صعبًا.

[ديمتري]

ديمتري، أنا لم أكتب في أي مكان)
لقد تبليت اللحم البقري في الكفير ، لمدة 2-3 ساعات ، ووضعت كل شيء في فراغ. ما عليك سوى أن تحزم بعناية حتى لا يسحب جهاز التفريغ السائل في نفسه ، لذلك تحتاج إلى تعليق الحقيبة لأسفل.
إذا كانت هناك حاويات فراغ ، فإن الأمر يستحق استخدامها.
حسنًا ، ثم أخرجه من التتبيلة وأضف التوابل والملح وحزمه واطبخه)

أعتقد أنه يمكنك محاولة إضافة الكيوي هنا - لأنها تضيف إلى تتبيلة الشواء. وفقًا لطاولتي ، تطابق الدجاج والأسماك فقط ، بالنسبة للساق والكبد ، لم يكن الوقت المحدد كافيًا.

[آنا 1957]

آنا 1957، أنا مع لحم البقر أو لحم العجل ، دائمًا ما أضع المزيد ، يمكنك بسهولة مضاعفة الوقت من الجدول بمقدار 2)
أنا لم أطبخ gulka بعد. اشترى ، يقع في الثلاجة)

لكن تبين أن لحم الصدر رائع ، تحتاج إلى كشف الوصفة

أي جزء من اللحم البقري من الأفضل تناوله لجعل اللحم أكثر طراوة؟ يتعلق الأمر بالفيديو والخياطة.
هل كان اختيار رقبتي خطأ؟
أنا لا أنظر إلى "الرخام" بعد ، فالضفدع يخنق.

[ديمتري]

ديمتريوالرقبة انعم))
أشتري تفاحة ، هذه شريحة نظيفة من الخلف. حسنًا ، هذا هو اسم التفاحة ، لكنه أيضًا قاسٍ بعض الشيء ، يعتمد على البقرة)
أفضل مخلل.
بشكل عام ، اتضح أن الرخام لذيذ جدًا)
أشتري ساقًا وأطهوها في قطعة كاملة لمدة 8-10 ساعات.
حتى الفيديو لي ، لقد صورته على وجه التحديد)

ممممم ماشا ، ما أجمل اللحم ، ممممم!
والآن قمت بتقطيع شرائح رقيقة جدًا وسكبت صلصة تينا واتضح أنها طبق فيتيلو تونناتو احتفالي للغاية!
لقد نسيت التقاط صورة. شكرا لك صديقي!
كما تعلم ، ماشينكا ، أحب حقًا أن أغمس قطعة من اللحم من جميع الجوانب في خليط من البن المطحون والملح والفلفل بعد السافيد ، ثم أقليها على نار عالية جدًا في الزبدة ، مم
ماشا ، شكرا على العلم عزيزتي!

[ماسينين]

ماسينينماش مرحبا! اخرج من الروح المعنوية!
قررت العودة إلى Suv-Vid بسبب تحركاتي الأبدية من شقة إلى منزل والعكس. لقد نسيت بالفعل كل المهارات ...
لقد صنعت شريحتين ، ورأيتهما في Orsson ، وضبطت درجة الحرارة على 68 ، نسيت اللحم كان هناك شريحتان بسمك 3.5 سم) ، بعد خمس ساعات تذكرت ، قمت بقياس درجة حرارة الماء - 68 درجة مئوية. شرائح اللحم نفسها وكلها تطفو في الدم.
كانت لا تزال تحتجزه ، لكنها لم تحضره إلى عصير اللحم الصافي داخل الكيس. هل هذا ما ينبغي أن يكون؟

احتفظت بها في هذا الشكل لمدة يومين ، والآن سأقليها ، وأخشى تركها. على الرغم من أنني توقعت الاحتفاظ بها لمدة خمسة أيام بحلول يوم السبت على الأقل.