لسان البقر (Steba SV 2)

لسان البقر (Steba SV 2)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لسان بقري (1 - 1.5 كجم)	حاسب شخصي 1.
التوابل	1 مجموعة

طريقة طهو

• اللغة ، 1 كجم (لا يهم إذا كانت الكتلة أكبر ، فلدي واحد فقط).
• المرافقة: جزر متوسط ​​الحجم - قطعة واحدة ، بصل متوسط ​​- قطعة واحدة ، فلفل أسود - 6 قطع ، بهارات - قطعتان ، ورق الغار - قطعة واحدة ، ملح - 1 ديسمبر. الملعقة.
• 
• نحن نغسل ونجفف اللسان. افركي الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل ليس كبيرًا وليس ناعمًا - متوسط. افركي اللسان بالملح ، وضعيه في كيس مع المكونات الأخرى ، ووزعي الخضار بشكل متساوٍ أكثر أو أقل على جميع جوانب اللسان. نخلي الهواء ونغلق الكيس.
• 
• جاهز للغوص.
• 
• 72 درجة ، 20 ساعة.
• 
• ضع اللسان النهائي في الكيس لمدة 2-3 دقائق في ماء بارد. بعد ذلك يتم إزالة الجلد بسهولة شديدة.
• 
• 
• من الصعب أن تنقل مجموعة كاملة من الأحاسيس الحسية ، لكنها باختصار لذيذة للغاية ، فالرائحة تشبه الحساء المنزلي الجيد مع ملاحظات لافروشكا والجزر مع البصل. الاتساق مرن ، ولكن في نفس الوقت رقيق ولون وردي لطيف ، نسيج "رخامي". هنا ، لحم حقيقي لذيذ. سيكون من المناسب قطع اللسان إلى شرائح رفيعة ورفيعة على آلة تقطيع وتقديمها في بعض شطائر الفطائر الجميلة ، ومع ذلك ، فهي بحد ذاتها جيدة جدًا في شكلها النقي.
• 

[اليكسي]

اليكسيشكرا على الوصفة! لم يخطر ببالي أبداً أن أطهو اللسان ، لكنه أفضل بكثير من غليه ، لأن بعض الفوائد والطعم يذهبان إلى الماء. واتساق اللسان النهائي مثالي. سوف تفعل!

أليكسي ، طريقة طهي ممتعة للغاية هل يمكنك أن تخبرني ما إذا كانت اللغة قاسية؟ إذا قمت بغلي الماء والملح فورًا عند وضع اللسان في الماء ، فسيتضح أنه مطاط .. ربما تساعد تقنية sous-vide على تجنب ذلك؟

[اليكسي]

اليكسيشكرا على الوصفة! سأحاول بالتأكيد طهيها. الآن بينما أقوم بصنع صلصة الصويا في فرن بطيء على التسخين وقد نضجت بالفعل لشراء صوفي ، فأنا حقًا أحب اللحم باستخدام هذه التقنية

لكن هذا أفضل بكثير

بالطبع ، لا تحتاج إلى أخذ حمام بخار - قم بإلقائها في Su Vid وذهبت إلى الفراش - سوف تغلي / لن تغلي - لا داعي للقلق ...

واتساق اللسان النهائي مثالي.

نعم ، دع أول من اقتنع بخلاف ذلك يرمي بحجر علي ...

هل يمكنك إخباري إذا كانت اللغة قاسية؟

لا ، لا ، تقنيتنا العالية تستبعد عمليا هذا الخيار: نحن لسنا متحمسين لدرجة الحرارة ولسنا في عجلة من أمرنا. بالإضافة إلى الفراغ (الفراغ الكبير الذي يستهلك كل شيء) ، بدا المنتج النهائي دهنيًا بعض الشيء بالنسبة لي (هذا يضيف حنانًا إلى المنتج) ، إما أنني صادفت مثل هذه اللغة (جريئة) ، أو هذه سمة من سمات التكنولوجيا - لا يوجد مكان تذهب إليه للدهون قوارب "، حوالي 80 غرامًا. المرق الذي يتدفق في غضون 20 ساعة لم يكن دهنيًا ، مما يعني أن الدهون كانت مركزة داخل المنتج.

سأحاول بالتأكيد طهيها.

سوف تفعل!

Ehhh ... الآن ، إذا كان هناك شخص يائس تمامًا وشجاع ومستعد للتجارب ، وكان يطبخ لسانه في Su Vid عند درجات ، على سبيل المثال 65 و 36 - 48 ساعة - فسيكون ذلك بمثابة تمزح. في الواقع ، ستكون نتيجة مثيرة للاهتمام ، وأنا متأكد من أنها ستتجاوز التوقعات. كنت في مشكلة زمنية ، لذلك ، 20 ساعة ، 72 درجة.
على أي حال ، زملائي الأعزاء ، أنا مستعد للترحيب بكل تجاربك ...

في درجات ، على سبيل المثال 65 و 36 - 48 ساعة

كتبت عليه.

أوه ، أنا بالفعل أريد أن أجربها! على الرغم من أنني لا أملك suvidnitsa وفراغ. والصيد !!! حسنًا ، سأستخدم حزمة DD1 Stack.

لغة في Su View عند ، درجات ، على سبيل المثال 65 ، و36-48 ساعة

وقد لاحظت كيف سيكون لدي سيدة أعد أن أفعلها

[فينيا]

فينيا، أنا نفسي أيضًا ، ها أنا هنا أجلس في الأدغال وأحلم ... سأشتري بالتأكيد لغة اليوم ... وتم وضع إشارة مرجعية على الوصفة
يمكنني الاستغناء عن sous-vidnitsa - سوف يساعد قدر ضغط Shteba.

فاللسان المحضر بهذه الطريقة لذيذ.

لقد اشتريت suvidnitsa منذ وقت طويل ونسيت تمامًا أنني أردت طهي اللسان وذهبت إلى أوشان .. واللغة تكلف 1110 روبل. بالكيلوغرام ... لقد صدمت: إغماء الفتاة: ولم أشتري ....

لقد اشتريت suvidnitsa منذ وقت طويل ونسيت تمامًا أنني أردت طهي اللسان وذهبت إلى أوشان .. واللغة تكلف 1110 روبل. بالكيلوغرام ... لقد صدمت: إغماء الفتاة: ولم أشتري ....

ربما كان السعر مرتبكًا.

لا ، لم أخلط بين اللغتين ، فهما جميلان بالنسبة للسعر أعلاه وأسوأ مقابل 880 روبل.

اليوم سأرى كم بردنا.
وصلت مبكرا ، لم تنشر بعد

كتبت عليه.

جاليا ، هل حاولت أن تفعل ذلك؟ شارك مع الناس

[ديمتري]

ديمتري، ليس بعد ، لغة محترمة لم تظهر بعد. شكرا جزيلا لتذكيري بهذه الوصفة. سأحاول بالتأكيد القيام بذلك ، لكنني سأجد لغة فقط.

وجدت لغة بسعر معقول. اتضح أنها طرية ولذيذة للغاية. أنا فقط لم أقم بإضافة الخضار ، لغة واحدة.

استخدم الملح العادي ، أم النتريت؟

[ديمتري]

ديمتري، هذا ليس سجق أو لحم خنزير. أعتقد أن المعتاد.

أليكسي ، شكرًا لك ، آسف لأنني لم أر هذه الوصفة من قبل ، لغتان في الثلاجة ، سأفعل ذلك بالتأكيد.

واليوم اشتريت لسانًا جديدًا وقمت بطهيه على الفور في شتيبي!
سأطبخ بالتأكيد باستخدام هذه الطريقة في المرة القادمة! وآمل أن يكون قريبا!

[جالينا]

جالينابعد كل شيء ، يفرك اللحم العادي بملح النتريت ، ولكن كيف يختلف اللسان؟

استخدمت ملحًا عاديًا ، ولم أفكر حتى في النتريت.

[ديمتري]

ديمتري، لا تفركه بالنتريت)

قل لي ، pliz ، هل من الممكن تقليل وقت الطهي ، وإلا فإن 20 ساعة أكثر من اللازم بالنسبة لي؟ بشكل عام ، من أي حسابات يتم حسابها؟

يا له من uhtyshka ... ولدي لسانين من لحم الخنزير على الطاولة ... فكرت في طهيه في الليل .. الآن أعتقد ، ربما يمكنني رؤيته؟ كم ساعة يجب أن أرتديها؟
ننصح قريبا !!!!!!!!!!!!

يا له من uhtyshka ... ولدي لسانين من لحم الخنزير على الطاولة ... فكرت في طهيه في الليل .. الآن أعتقد ، ربما يمكنني رؤيته؟ كم ساعة يجب أن أرتديها؟
ننصح قريبا !!!!!!!!!!!!

آلان ، رأيت اللحم البقري لمدة 20 ساعة. لم أجرب لحم الخنزير ، لكنها أصغر بكثير ، لذا انظر.

[ميلكا 80]

ميلكا 80يا إيرينا الوقت هكذا لأن لسان البقر ويحتاج إلى تحضير طويل.
لكن يمكن طهي لحم البقر عند 60-65 غرام.
لكن أقل الخنزير 63-65 غراماً ، والوقت أقل ، لأن لسان الخنزير أقل)

بشكل عام نحسب الوقت بسمك اللحم!

[ماسينين]

ماسينينأنا أفهم بشكل صحيح أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل وقت الطهي؟ سوف أقرأ عن sous-vid. لقد طهيت اللحم البقري ، لكن ليس لفترة طويلة.

[ايرينا]

ايرينالا ليس صحيحا.
لا يعتمد وقت الطهي على درجة الحرارة ، ولكنه يعتمد على سمك اللحم وعلى جزء اللحم الذي ستطهيه.

ماشا ، حسنًا ، لقد بحثت ، عن اللحم بسمك 6 سم ، الوقت هو 250 دقيقة. لدي لساني فقط في الجزء السميك من هذا السمك. حسنًا ، لنأخذ ساعتين أخريين في الاحتياطي ، أي ما مجموعه 8 ساعات ... وليس 20))) الوزن أكثر من 1 كجم. أم أنني أفتقد شيء مرة أخرى؟

[ايرينا]

ايرينا، جرب 10 ساعات. إذا قلت شيئًا لاحقًا

أضع ألسنة لحم الخنزير .. الساعة الثامنة 65 درجة ..
انا اقول لكم غدا ..

[الينكا]

الينكا، ننتظر!

يا فتيات! لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة ...
جلسنا لنحاول ونأكل ...
حسنًا ، لم أتناول مثل هذه اللغة اللذيذة في حياتي)))
لقد أحببته كثيرًا ، سأفعل ذلك دائمًا ...

[الينكا]

الينكاشكرا على التقرير ولو بدون صورة!
أنا مهتم أيضًا باللحم البقري ، إذا وضعته في وقت أقل ، فهل سيكون جاهزًا.

[ماريا]

ماريا، أنت نفسك تقول ، الكثير يعتمد على السماكة .. انظر إلى المكان الأكثر سمكًا ... علمتني بنفسك!. لكن قرأت في مكان ما أن الأمر يعتمد أيضًا على أي جزء من الذبيحة التي تم أخذها من اللحم .. مثل كيفية طهي صدور الدجاج بسرعة ، لكنك بحاجة إلى ساق دجاج أطول ... أليس كذلك؟الخنازير مع الأبقار لها نفس الأغنية ..

[الينكا]

الينكا، هذا في أي مكان آخر اللغة ، والاستيلاء ، واللحم البقري وغير باهظ الثمن))

[ماروس ،]

ماروس ، في كل وقت أشتري كل شيء بالأسهم .. يبدو حتى لو كان اللسان لحم بقر بالضبط .. ومثل 400 بذيل .. حسناً ، ليس بألف كما كتبوا ...

[الينكا]

الينكااين يعطون

لم أكن بحاجة إلى لحم بقري ... لا أتذكر ، لكن يبدو أنه في الأسبوع الماضي تناوله أحدهم .. ربما تجمد؟ .. مهروس ، لا أتذكر .. لدي عصيدة في رأسي ((

باختصار ، أدركت أنني يجب أن أراك في صافرة شخصية على الفور

ماش ، هل لديك بطاقة Myasnov؟ لديهم 569
🔗
إذا كانت هناك نقاط ، فمن المنطقي ... لكن نادرًا ما يكون لديهم مخزون ... عندما كنت في حاجة إليها حقًا ، طلبت من خلال حسابي الشخصي إحضارها إلى متجر معين في يوم ما ..

[الينكا]

الينكا، لا. الآن سوف أنظر إلى مفترق الطرق. ربما سيكون هناك)

ماروس ، إذا رأيت أي شيء ، فسأصفير))) يمكنني الصافرة)))

اسمع ، هل تحتاج إلى إذابة الثلج قبل التنظيف بالمكنسة الكهربائية؟ أو ، إذا كان لمدة 20 ساعة ، فليس من الضروري؟

أنيا ، اغسل ، جفف ، افرك بالملح - أفضل مع إذابة الجليد. وحتى عند إذابة الثلج أثناء الطهي (في الفراغ) ، سيكون هناك الكثير من السوائل. أود تذويبه مسبقًا.

أنيا ، اغسل ، جفف ، افرك بالملح - أفضل مع إذابة الجليد. وحتى عند إذابة الثلج أثناء الطهي (في الفراغ) ، سيكون هناك الكثير من السوائل. أود تذويبه مسبقًا.

حسنًا ، نعم ، لقد اعتقدت ذلك أيضًا ، لكن لسبب ما قررت التوضيح

قمت بإذابة الجليد ، تسرب العصير على أي حال .. اعتقدت أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية .. ولكن بما أنه يتسرب ، فلا بأس ... بالمناسبة ، أصبح العصير هلاميًا .. لذيذًا جدًا ، فقط كان مالحًا ... واللسان مالح طبيعي ..

إذا تم تجميده ، تسرب العصير على أي حال

وإذا لم تقم بإذابة الثلج ، فستكون أكثر.

[جالينكا]

جالينكا، ليس فقط أكثر ، ولكن إلى التين .. بينما كنت أقوم بإذابة الجليد ، تم تصفيته تمامًا ... على الأقل وفقًا لجميع القواعد - على الرف السفلي للثلاجة .. مثل وقت طويل ، في البرد