خبز النخالة العطري

خبز النخالة العطري

الفئة: خبز خاص

مكونات
اللحام:
طحين الجاودار ج / ض (ورق جدران)	50 غ
نخالة (أي)	40 جرام
دقيق القمح ج / ض	30 جرام
كزبرة مفرومة	2 ملعقة صغيرة
الشعير المخمر	10 جرام
ماء مغلي	250 مل
عجينة:
الشراب كله
دقيق القمح ج / ض	100 جرام
الكفير	80 جرام
الخميرة الجافة	2 جرام (12 ملعقة صغيرة)
عجينة:
ماء دافئ	100 مل
سميد	30 جرام
السكر	2 ملعقة صغيرة
كل العجين
دقيق قمح من الدرجة الأولى (يمكن أن يكون ممتاز)	280-300 جرام
من الهال المطحون	1/2 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	3 جم (3/4 ملعقة صغيرة)
ملح	9 جرام
السمن (يمكنك الزبدة فقط)	15 جرام

طريقة طهو

يجمع هذا الخبز بين الرائحة الاستثنائية والمذاق الرائع مع فوائد الألياف وخبز القمح الكامل المخمر بالكامل. في الواقع ، هذا الخبز هو نوع مختلف من الخبز الوظيفي ويلبي تمامًا جميع خصائص منتج غذائي صحي. لكنني أردت أن أجعله مشابهًا جدًا للخبز العطري من نوع "ريزسكي". نظرًا لأنني لا أحب أن أزعج العجين المخمر ، فقد ابتكرت وصفة لاستبدالها بالكامل - لتحلل العجين الطويل والعجين تلقائيًا باستخدام الخميرة مع الكفير. هذا الاستبدال متطابق من حيث الخصائص الميكروبيولوجية والحسية للعجين المخمر ، ولكنه يتطلب جهدًا أقل بكثير ووقتًا شخصيًا من الخباز بنتيجة أكثر قابلية للتنبؤ. ومع ذلك ، فقد استخدمت الميزات التكنولوجية الأساسية لصنع الخبز من نوع "ريزسكي" ، لذا فإن ولادة هذا الخبز ستستغرق وقتًا طويلاً. على الرغم من أنني حسبت بشكل خاص ، فإن الوقت الشخصي سيستغرق حوالي نصف ساعة.

في وعاء بغطاء ، اخلطي جميع المكونات الجافة للتخمير واسكبي الماء المغلي ، واخلطي جيدًا بالملعقة وأغلق الغطاء. أوراق الشاي سميكة. الشعير الخاص بي سائل ، لكنه سميك - من مجموعة kvass. أنا فقط أطحن الهيل في الهاون. يترك لينقع لمدة 30 دقيقة ويبرد.

نضيف كل مكونات العجين إلى الشراب ونخلط جيدا. أفعل كل ذلك بملعقة ، على الرغم من أن العجين يصبح سميكًا أيضًا. يغلق بغطاء أو ورق معدني ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4.5-5 ساعات. بمجرد أن تركته لمدة 8 ساعات ، لم يحدث شيء سيء ، لكن الخبز حامض بشدة (على الرغم من أنه ربما شخص ما يحب ذلك)

قبل نصف ساعة من العجن المتوقع للعجين ، ينقع السميد مع السكر في الكمية المحددة من الماء. ثم نضيف العجين والدقيق والهيل والخميرة ونعجن العجينة لحوالي 20 دقيقة. أضيف دقيق 280 جم ، تكون العجينة شديدة الانحدار ومرنة ، ولكن إذا التصقت بالجدران ، فيمكنك إضافة المزيد من الدقيق ، لكن لا تتعجل. ثم نضيف الملح والزبدة المخففة ونعجن لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، لا تلتصق العجينة بأي شيء على الإطلاق. يترك تحت الفيلم للتخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 2.5-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، اطوِ الإطالة 4 مرات تقريبًا كل 30-40 دقيقة. في الوقت نفسه ، لا تتطلب العجينة طحينًا ملتهبًا على الإطلاق ، فهي ناعمة ومرنة وذات رائحة لطيفة بالفعل.

العجين "يطوي" ويتشكل تحت سلة التدقيق الخاصة بك أو تحت أي حاوية مغطاة بمنشفة ، حيث توضع العجينة مع الدرز لأعلى. ضع السلة (أو الوعاء) مع العجين في كيس بلاستيكي كبير ، اربطه بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 14-18 ساعة. في الواقع ، لن نقوم بأي شيء مميز مع الاختبار.

نخرجه من الثلاجة ونتركه في الكيس ليدفأ حتى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. نقوم بإزالة الحزمة. انظر ، يمكنك أن ترى أن العجين ينمو بشكل ملحوظ في الثلاجة. نقوم بتشغيل الفرن عند 250 * درجة مئوية.

اقلب العجينة برفق على ورق الخبز. نصنع شقًا متوسطًا ونغطيه بورق معدني حتى يسخن الفرن بالكامل.أنا أخبز على الحجر مع مقلاة في قاع الفرن البخاري. يمكنك خبزها تحت غطاء أو في مرجل. يجب تسخين الحجر أو صفيحة الخبز أو غطاء المحرك أو المرجل بالفرن.

نخبز في درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة بالبخار ، ونزيل البخار ونخفض درجة الحرارة إلى 190-200 درجة مئوية ونخبز لمدة 35-40 دقيقة أخرى. نخرج لتبرد على رف سلكي.

يتم الحصول على الخبز وفقًا للوصفة الكاملة بوزن 840 جم.جميل ورقيق وعطري بشكل استثنائي ولذيذ جدًا مع فتات متنوعة وقشرة مقرمشة. الفتات مرن ، لا ينهار عند القطع ، هناك حموضة طفيفة مميزة. ويا لها من علاج بالروائح طوال الوقت أثناء تحضير الخبز وخبزه! ممممم ..... !!!

ملحوظة

بصرف النظر عن رائحته وطعمه المذهلين ، فإن الخبز هو خبز وظيفي متكامل. يحتوي على الكثير من الألياف والفيتامينات والعناصر النزرة من دقيق الحبوب الكاملة والنخالة. التخمر الكامل في وجود فلورا الحليب المخمر وفي حالات التحلل الذاتي يحول حمض الفيتيك إلى شكل قابل للهضم ، وهو الوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي وفقر الدم وهشاشة العظام والعديد من المشاكل العصبية. الخبز غني بالأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، والتي تنظم عملية التمثيل الغذائي ، وعمل الغدد الصماء والجهاز المناعي والجهاز العصبي ، وتمنع الحساسية والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.

حسنًا ، لينا لديها خبز جديد بعد أن بدأت في خبز الخبز الصحي وفقًا لوصفاتك ، أطلبه فقط ، بغض النظر عن مكان خبزه في الفرن أو صانع الخبز ، آسف أنه ليس من الممكن دائمًا الإبلاغ

أوه ، كم هي لذيذة عملية الطهي! انا سوف احاول ان افعل

[تاتيانا]

تاتيانا، أنا سعيد لأن الخبز يجد المعجبين! بيكس للصحة!
أنيا، شكر! ما زلت أكبح مشاعري

[لينوتشكي]

كيفووو خبزنا لينوتشكي.. للتنزيل ... انتهى اليوم ، لكن غدًا أو بعد غد سأبدأ بالتأكيد في طهيه. مؤلم جميل ومفيد وكل شيء في المخزون.

[بوركوفنا]

بوركوفنا، هيا، الكتان! ثم تقرير منك

وسأفعل غدا أو بعد غد ، هل يمكنني ذلك؟ لقد تأخرت اليوم ، ولن أتوافق مع الفترات الزمنية. فقط لي سيكون مستديرًا ، لأنه في مرجل. أو ربما سأغير رأيي ، سأضعه على ورقة خبز ، إنه شكل خبزي كثيرًا!

وسأفعل غدا أو بعد غد ، هل يمكنني ذلك؟

يستطيع!

في مرجل.

وفي المرجل يكون أجمل وأكثر رقة ، لكن الشكل أكثر راحة في الأسفل. لكن لدي فكرة لأخبزه في صانع أوزة. هي فقط في البلد. لذلك ، هناك خياران: إما أن تحضر وتخبز ، أو تخبز هناك.
على الرغم من عدم وجود خيار ثالث: جرب الخيار المصبوب. لكن التصحيح مطلوب هنا

وإذا كنت تخبز في جوسبير ، فكل شيء حسب الوصفة؟ أريد أن أجرب الخبز في وعاء نبات. العجين يقف بالفعل.

[أولغا]

أولغانعم ، كل ذلك بوصفة طبية. فقط في gosper. يجب تسخين المحمصة مع الفرن ونقل العجين بحذر مباشرة على الورق إلى المحمصة ، أغلق الغطاء لمدة 20 دقيقة عند 250 * ، ثم افتح وخفض درجة الحرارة إلى 200 *. يمكنك قلب ورقة الخبز رأسًا على عقب ، ونقل الورقة مع الفراغ عليها وتغطيتها من الأعلى بوعاء أوزة ساخن مقلوب مثل الغطاء. مرة أخرى لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بإزالة درجة الحرارة وخفضها.

شكرا لينا. سنخبز غدا. كل نفس ، في الحجر الصحي القسري. نحن بحاجة إلى شغل أنفسنا بعمل مفيد.

فتاة الاوزة موجودة)
شكرا لينا

[كاتيوشا]

نحن بحاجة إلى إبقاء أنفسنا مشغولين

وعطر

فتاة الاوزة موجودة)

اعلم اعلم، كاتيوشا ! لقد تذكرت بالفعل فتاة الأوزة الخاصة بك مع ندم بسيط على غيابها

هنا كانت تخبز الخبز ، بالطبع ليس بنفس جودة خبزك لينا ، ولكن مع ذلك معطر للغاية ولذيذ. مخبوز في مقلاة تحت البطة. ورق الخبز جديد ، يستخدم لأول مرة ، عالق بإحكام. سأخبز أيضًا وأعمل على إصلاح الأخطاء.
أردت إدراج صورة ، لكنها لم تنجح.




حدث. شكرا على الوصفة.

[أولغا]

ورق الخبز الجديد ، المستخدم لأول مرة ، عالق بإحكام

أولغا، هذه ورقة ، لا شيء يساعدها ، كان لدي واحدة ، حتى أنها لن تساعد في التشحيم

[أولغا]

أولغاخبز جيد جدا! لكن يبدو لي أنه لم يبتعد جيدًا. إما أنه كان باردًا جدًا ، أو كان الوقت قصيرًا. إذا ظهر بشكل سيء في الثلاجة ، فيمكنك تشكيله وتنعيمه بأيدي مبتلة وتركه بالبخار في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. ثم لا تقطع.

[كاتكو]

نعم ، من الواضح أنني كنت في عجلة من أمري لأخبزها ، وكان علي أن أمنحها مسافة أطول. احتفظت بها بعد الثلاجة لمدة ساعة ، لكن يبدو أنها لم تكن كافية بالنسبة له. سوف آخذه بعين الاعتبار في المرة القادمة.



كاتكوكاترينا مهينة. سيتعين علينا استخدام الورق بخلاف الخبز. اشتريته خصيصًا لأنه تم تقطيعه بالفعل إلى أوراق. اعتقدت انه سيكون مناسبا

لينا ، أنا ممتنة جدًا لهذا الخبز السحري. يخبز بسهولة. الطعم رائع! أحبها الجميع! أمر ثلاثة أشخاص آخرين.

[أنيا]

أنياما رجل وسيم! فتاة ذكية! أنا سعيد لأن كل شيء سار على الفور. بيكس للصحة!