جبن مسدم

جبن مسدم

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: هولندي

مكونات
حليب بقري كامل	10 لترات
المستنبتات الجافة المحبة للحرارة TA 45 LYO	1/4 ملعقة صغيرة
البكتيريا البروبيونية Uglich	1/8 ملعقة صغيرة
بكتيريا الرائحة Leofast LN2	1/16 ملعقة صغيرة
منفحة سائلة	1 ملعقة صغيرة
كلوريد الكالسيوم	10 مل (1 أمبير)
للحمام الملح: ملح البحر متوسط ​​الطحن ، غير المعالج باليود	400 جرام
ماء مغلي	1.6 لتر
كلوريد الكالسيوم 33٪	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
الخل 9٪	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• 
• دعونا نبدأ في هذا النشاط المثير ، طهي الجبن!
• لدي حليب مزرعة ، غير مبستر ، لذلك وضعنا 63 درجة على عرض منتجات الألبان بالجبن وقمنا بتشغيل التدفئة. لقد قمت بضبط درجة الحرارة 2 درجة عن قصد ، حيث أنني أراعي التسخين بالقصور الذاتي. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة ، تنطلق إشارة صوتية ، أقوم بضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة للبسترة. حتى يسخن الحليب بالتساوي ، لدي أداة تقليب. في نفس الوقت أضيف كلوريد الكالسيوم. بعد 30 دقيقة ، أقوم بتبريد الحليب إلى 33 درجة وأضيف الثقافة البادئة الجافة المحبة للحرارة ، ورشها على سطح الحليب ، وانتظر لمدة ثلاث إلى خمس دقائق مع التحريك.
• قم بإذابة البكتيريا البروبيونية في كمية صغيرة من الحليب واسكبها في الحليب. أيضا ، في نفس الوقت أضف رائحة تشكيل. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 30 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة حرارة 33 درجة. الألبان بالجبن تحافظ على درجة الحرارة جيدًا.
• بعد 30 دقيقة ، اخلطي كل شيء جيدًا ، عندما يهدأ الحليب ، اسكب المنفحة ، بعد أن أذابه مسبقًا في الماء المغلي 50 مل.
• أغلق بغطاء وانتظر 35-40 دقيقة حتى يتم الحصول على جلطة كثيفة. نظرًا لأن الحليب لم يكن مبسترًا من قبل ، فقد تخثر جيدًا خلال 45 دقيقة وحصلت على خثارة كثيفة ممتازة. نقطعها بسكين طويل رفيع إلى مكعبات مقاس 1-1 سم ، ونتركها تقف لمدة خمس دقائق حتى تثبت حواف المكعبات وتغرق في القاع. ثم ، أعجنها برفق ، أفعلها يدويًا ، لأنه في هذه المرحلة ، يمكن أن يتلف محرك منتجات الألبان بالحبوب ، فهو ذكي جدًا.
• بعد 20 دقيقة من التحريك ، اتركه لمدة 5-7 دقائق ، في هذا الوقت نقوم بإعداد الماء المغلي بحجم 3 لترات ، أي 30 بالمائة من الحجم الكلي ، وهذا ضروري لتقليل الحموضة.
• باستخدام مصفاة ، حدد 3 لترات من مصل اللبن وصب 3 لترات من الماء الساخن عند درجة حرارة 60 درجة. قم بخلط الماء جيدًا مع مصل اللبن وقم بزيادة درجة الحرارة ببطء إلى 42 درجة ، يجب أن تستغرق هذه العملية 20-30 دقيقة. كل هذا الوقت نقلب الخثارة. اتركها بمفردها لمدة 5 ~ 7 دقائق حتى تغرق الخثارة في قاع منتجات الألبان. صفي مصل اللبن بحيث يغطي الباقي سطح الخثارة.
• نقوم بتحريك الجلطة بملعقة مشقوقة ومغرفة بها ثقوب بشكل مبطن بالشاش ، ونقوم بتصويب جميع التجاعيد ، ونعادل حبيبات الجبن. نضع مكبسًا في 2.5 كجم لمدة 15 دقيقة ، ثم نقلب ونضغط لمدة 30 دقيقة بوزن 2.5 كجم. بعد 30 دقيقة ، نعيد لفه بشاش نظيف ، نضغط بوزن 3.5 كجم لمدة ساعة ، وبعد انقضاء المدة نضغط 5 كجم لمدة 8-12 ساعة ، طوال الليل.
• في هذا الوقت أيضًا ، نقوم بإعداد محلول ملحي ، ونخلط جميع المكونات عند درجة حرارة ماء 70-80 درجة ، ونبردها إلى 15 درجة.
• في الصباح ، أخرج الجبن من القالب وضعه في حمام ملح لمدة 6-6.5 ساعات ، اقلبه على الجانب الآخر بعد ثلاث ساعات.
• بعد التمليح ، أخرجي الجبنة واتركيها تجف لمدة 4 أيام ، حتى تجف القشرة تمامًا ، قلبيها 2-3 مرات في اليوم. عادة ما يجف لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم أضعه في الثلاجة على الرف العلوي ، وأقلبه كل يوم.
• يقف على شبكة مع حصيرة تصريف.
• عندما تشكلت قشرة كثيفة ، وازداد حجمها بالفعل ، كان واضحًا ، لقد قمت بتفريغها وتركتها في الثلاجة على الرف العلوي ، حيث لدي 10-12 درجة.
• لذلك ، كما كان الصيف ، تركته في الثلاجة ، على الرغم من أن مخطط الوصفات كان على هذا النحو لمدة 10-14 يومًا عند درجة حرارة 10 ~ 12 (نحولها مرة واحدة في اليوم ، بدون طلاء) عملت Propionki بشكل جيد جدًا ، حتى في مثل هذه الظروف كان ملحوظًا مدور.
• 4-6 أسابيع عند درجة حرارة 16-20 درجة.
• أخرجته من الثلاجة ووضعته في القبو لمدة 2-3 أيام ، درجة الحرارة. كان هناك 19 درجة ، ثم غيّر الفراغ وعاد إلى الثلاجة. في الأساس ، نضجت على الرف العلوي للباب ، ودائمًا ما تكون درجة الحرارة أعلى هناك.
• هذه الجبن عمرها شهرين وهي ناضجة ولذيذة جدًا.
• 
• شهية طيبة وأجبان لذيذة للجميع!
• 

الطبق مصمم ل

1180 جرام

وقت الطبخ:

2 أشهر

برنامج الطبخ:

منتجات ألبان الجبن وأشكالها وملحقاتها لصنع الجبن

ملحوظة

السمة المميزة التي تجعل جبن ماصد بارزًا ، مما يمنحها أصالة ، هي الثقوب الكبيرة التي تسمى "العيون". تتشكل أثناء النضج ، عندما يضغط الغاز المتشكل بالداخل على السطح وتظهر الانتفاخات.

يميّز بين جبن الماصدّية: صغيرة وناضجة ، تعتمد كقوام الجبن ورائحتها وطعمها على فترة النضج (كالوريزر) سوف يستغرق الأمر من أربعة إلى خمسة أسابيع فقط للحصول على جبن صغير. عندما تنضج الجبن تمامًا ، يكون لونها أصفر فاتحًا وثقوبًا كبيرة وملمسًا صلبًا.

محتوى السعرات الحرارية في جبنة ماسدام 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

الوصفة مأخوذة من chesse-houme.com وتكييفها مع كمية الحليب التي أحتاجها ، ويتم إعادة حساب المكونات وفقًا لذلك.

[ناديوشكا]

ناديوشكاهذا الجبن!

[إلميرا]

إلميرا، شكر!
التعلم يؤتي ثماره! أنا نفسي لم أتوقع مثل هذه النتيجة!

ناديه! ضرب فقط على الفور! أنا لم أصنع الجبن بنفسي. بالنسبة لي هو أقرب إلى مصادم كبير ... وأنت مجرد محترف ...

[ناديوشكا]

ناديوشكايبدو لي أنني لست متدربًا في هذا الأمر. هناك الكثير من الكلمات المخيفة في الوصفة.

بالنسبة لي هو أقرب إلى مصادم كبير

فقط تقريبًا ، بالنسبة لي أيضًا

[ناديه]

ناديهيا له من جمال

[أولغا]

أولغا, إلميرايا فتيات ، كان الأمر بالنسبة لي منذ عام مثل رسالة صينية. ولكن كلما كانت المهمة أكثر صعوبة ، كانت أكثر إثارة للاهتمام. الشيء الرئيسي هو أن تريد. إنه أمر مثير للغاية ، بالإضافة إلى أنه لذيذ ، لذا انضم إلينا.



تاتياناهل هو فأر دعه يأتي ، سأعالج

[أمل]

أملولكن بدافع الفائدة لم تحسب التكلفة؟ فضولي للمقارنة مع سعر المتجر.

[جورفل]

جورفل، Ubizzo يمكنك ذلك. عرضتها على زوجي .. أقدرها .. لكنني طلبت من نفسي ألا آخذها.

[جاليا]

لكنه طلب مني ألا آخذه بنفسي.

جاليا، وشوت؟ الإثارة؟

وشوت؟ الإثارة؟

لكن ماذا ... البكتيريا ، هم كذلك ، يسيرون في صفوف منظمة ، ويضربون خطوة ، بدقة في اتجاهه.

إنهم يسيرون في صفوف منظمة ، ويضربون خطوة ، في اتجاهه بدقة.

حسناً ، نعم ، خلفهم عين وعين!

[إلميرا]

إلميرا، الحليب 10 لترات ، 600 روبل ، جيد ، الخميرة 150 روبل ، كمية قليلة. اتضح حوالي 700 روبل. لقد فهمت الآن أن كيلوغرام الجبن الجيد لا يمكن أن يكون أرخص !!!
جاوالا، شكر!

حسناً ، نعم ، خلفهم عين وعين!

حسنًا ، لهذا السبب نشتري ، ولا نفعل ذلك بأنفسنا. وجبنة ناديجدا رائعة!

[نادية]

قبل عام ، بالنسبة لي أيضًا ، كان الأمر أشبه برسالة صينية.

ناديةكيف نمت!

ناديا ، لكن بجدية ، الجبن رائع ، يمكنني تذوقه مباشرة. لن آخذها حتى ، لن أفعلها في الحياة.

[غلا]

غلايا جاليا ، صنع الجبن هو تأمل وعليك أن تفعله في وقت فراغك وفقط معه! خلاف ذلك ، لن يعمل شيء! أشعر بسعادة كبيرة من هذه العملية وتغييرات الحياة والمتعة أيضًا

حسنًا ، لهذا السبب نشتري ، ولا نفعل ذلك بأنفسنا. وجبنة ناديجدا رائعة!

جاليافالأمر صعب معنا مع أجبان جيدة ، حتى لو اشتريت أجبانًا باهظة الثمن ، فهي ليست دائمًا لذيذة وذات جودة عالية ، لذلك كان دافعًا لصنع الجبن. وأنت تبلي بلاءً حسناً معهم أحب الأجبان

ناديوش ، يمكنك أن تصاب بالجنون !!!
مجرد تحفة من صنع الجبن. لا تغمض عينيك!
الجمال!
ناديوشا ، من أين تشتري مزارع البادئ والبكتيريا؟
اريد ان احاول ايضا

[نادية]

ناديةانت عظيم جدا! شكرًا جزيلاً على مشاركة هذه الوصفة! هذا صحيح ، أنا ممتن للغاية!

[ريتا]

ريتاوالمقبلات والبكتيريا أشتري في Zdoroveevo. لكن أهم شيء هو الحليب!
لن يعمل خارج المتجر ، فهو مبستر في درجات حرارة عالية ، من الضروري أن يكون البسترة منخفضًا ، وفي الصيف ، حتى آلات بيع الحليب تنفذ واحدة عالية. لم تكن دائمًا مجموعة جيدة. نعم ، وفي موسكو ، يحظر بيع الحليب غير المبستر. طلبنا الحليب من المزارعين ، وجلبوا الحليب غير المبستر إلى الماكينة.
وبالطبع النظرية.
قصص الجبن ، أو مصنع الجبن في المنزل رقم 1
تمت جدولة كل شيء ، وتم فرز جميع الأخطاء ، وتبادل الخبرات ، والإجابة على جميع الأسئلة. ادخل




تاتيانا، شكر! هذا شكراً لكم جميعاً: يا فتاة - نعم: لقد شرحوا وأظهروا كل شيء بصبر. لجميع المشاركين في موضوعنا شكرا جزيلا

ناديوش ، عظيم. شكر!
ومن بين 10 لترات من الحليب ، ما هو وزن الجبن الجاهز تقريبًا؟
عظيم. لكن في شقة ، ربما ، لا يزال من المستحيل تحضير مثل هذه المعجزة. ومع ذلك ، فإن المنزل الريفي مع الأقبية والشرفات الأرضية هو أكثر ملاءمة لمصنع الجبن.

[ريتا]

ريتايا ريتا ، من أصل 10 لترات من الحليب لدي حد أقصى للإنتاج 1200 جرام ، كما أنهم يطبخون في الشقق ، والعديد من المشاركين لدينا يطبخون في الشقق. أنا في دارشا ، لأن إيقاع حياتي في موسكو لا يسمح لي بالقيام بذلك. وتنضج في الثلاجات ، فمن الممكن في أكياس الثلاجة.
أهم شيء هو الرغبة ، وستأتي التجربة مع الوقت.
ريتا، انضم ، إنه أمر مثير للغاية

[جورفل]

جورفل، هذا ليس جبنة ، فقط عيون رائعة لا يمكن أن تؤخذ بعيدا !!! أنت نادية ذكية ، لقد صنعت جبنة جميلة! أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ !!!!

[ايرينا]

ايرينا، شكرا جزيلا!
لذيذ جدا ، فقط قطعة صغيرة متبقية

نادية ، جبنة رائعة!
من الواضح للعين المجردة أن الطعم يتطابق مع المظهر.
وأسلوبك بعيد كل البعد عن الهواة - هذا ما يعنيه امتلاك أيدي ذهبية ، والرغبة في إتقان كل التفاصيل الدقيقة والعيش عامًا في موضوع يتعلم فيه الجميع في الأماكن المناسبة ، الجميع! حاول اكتشاف كل التفاصيل (وليس هناك أي تفاهات في صناعة الجبن ، كما رأيت بالفعل) وشارك بسخاء مع المشاركين الآخرين في الموضوع نجاحاتهم ، والأهم من ذلك ، حتى الإخفاقات أو الصعوبات.
جبن آخر في حصتنا! يوريايا!
إن صناعة الجبن دواء حقيقي ، وهي أيضًا فرصة لتحميل الدماغ ، وهو أمر مهم مع تقدم العمر ، إذا كنت تريد بالطبع الحصول على نتائج لذيذة حقًا. أنت تطبخ واحدة ، وفي رأسك هناك بالفعل خطط للعشرة القادمة!
جبن أكثر نجاحًا. أحسنت!
وعن السعر ... يمكن أن يكون أقل إذا قمت بإعداد ثقافات بداية صناعية. من كيس واحد نحصل على العديد من الجرار من المحاصيل النشطة والجاهزة للاستخدام.
ظروف داشا الخاصة بي أسوأ بكثير ، من حيث الموقع ، مقارنة بالشقة ، لكنني أطبخ ، ولا شيء ، أديرها بطريقة ما.

نادية ، ولكن إذا لم يكن هناك فراغ مزيل هل تعمل الأكياس المتقلصة؟

[رادا- dms]

رادا- dmsيا عليا ، شكرا جزيلا لك!
هنا ، أصبحت مصانع الألبان الخاصة بنا في متناول اليد!
لست مستعدًا بعد لخميرة الأم ، لا يزال هناك الكثير من الوصفات لتجربتها ، ربما يومًا ما ...
وقد طلبت بالفعل كتبًا ، سنقرأ ونجرب وصفات جديدة معًا.




ناتاشا، ناتاشا ، نعم كيس منكمش سيفي بالغرض. لديّهم ، لكنني لا أستخدمهم بطريقة ما. من خلال أكياس الفراغ ، يمكنك أن ترى كيف ينضج الجبن ، والعمليات تجري هناك ، وإذا رأيت رطوبة في ثنايا المكنسة الكهربائية ، أفتحها ، وجففها ليوم واحد وأعيد تفريغها. ومن الصعب التنبؤ بما بداخله ...
لدي شمع ، لكن رائحته مثل الزيت بالنسبة لي ، مادة كيميائية ، لا أستخدمها أيضًا. ربما سأحاول بطريقة ما ، بينما أديرها باستخدام الفراغ.

[ناديوش]

هل هو فأر دعه يأتي ، سأعالج

ناديوشانتظر دقيقة لإطعام الفئران بمثل هذا الجبن الرائع ، فهنا لم تجرب قططهم هذا!

على الرغم من أننا لسنا فئران على الإطلاق
سنقوم بتشديده تحت النافذة:
"العمة-العمة القط ...."
بصوت جائع صارخ.
دعنا نسأل الأثاث عن القليل من الجبن ،
قطعة بها ثقوب أكثر ...
وإلا فإننا سنقضم من خلال الشاشة !!!

[تاتيانا]

تاتيانا، تانيوشا
تعال إلى النور
يكفي الجميع ، لا تزال أجباني تنضج ، وهناك ثقوب كافية ، لذلك لا تقلق.
يمكنني أيضًا تقديم عصير التفاح إلى الجبن! لنجلس بجوار النافذة في شركة دافئة

يمكنني أيضًا تقديم عصير التفاح إلى الجبن!

لا تضيعوا الكثير من عصير التفاح!

[رادا- dms]

رادا- dmsلا تقلق ، أتمنى أن ينتظرك. ولكن إذا ذهبت لفترة طويلة ، فلا يمكنني ضمان ذلك))

لا تضيعوا الكثير من عصير التفاح!

هذه عين وعين ، أليس كذلك يا أولي؟
هذا الجبن ، ثم عصير التفاح ... على التوالي: "أرنب يوزع التفاح ، وفي المنزل هناك أرانب جائعة جالسة!"

هذه عين وعين ، أليس كذلك يا أولي؟
هذا الجبن ، ثم عصير التفاح ... على التوالي: "أرنب يوزع التفاح ، وفي المنزل هناك أرانب جائعة جالسة!"

يجب أن تكون الأرانب أسرع في عائلة كبيرة بعد ذلك

قفزة قفزة مباشرة إلى الشرق مني!

قفزة قفزة مباشرة إلى الشرق مني!

هذا صحيح ، الطريق صحيح!

رائع! رائع.
آمل ، وسوف ألتقي في يوم من الأيام.

من هذا syyyyyrrrrr الجمال ، الثقوب ، الثقوب ... أستطيع أن أشعر بالفعل بالروح

[ميراندا]

ميراندا, أولجيراالفتيات شكرا جزيلا لك
انضم ، هذا ممتع للغاية

[جورفل]

جورفلحتى الآن ، أنا أتناول أجبانًا بسيطة ، دون أن تنضج ، لكن عاجلاً أم آجلاً سأبدأ بالنضوج.

جميل جدا جدا وشعور لذيذ!

[ميراندا]

ميراندا، إذا كانت البداية ، وهذه أجبان محلية الصنع ، فإن المسار الإضافي سيؤدي إلى التعقيد والشيخوخة. تريد طعم مختلف. ينضج My Ted de Moine ، إنه بالفعل مذاق مثل الجبن السويسري الصلب ، على الرغم من وجود أخطاء ، لكنه لا يزال جبنًا حقيقيًا!

[نادية ،]

نادية ، تحولت مثل هذه الجبن الرائع. أحسنت. كنت أرغب في قطعها والبدء في صنع الجبن مرة أخرى. شيء تخليت عنه تمامًا. بريندزا ، جبن موزاريلا وهذا كل شيء.

آمل أن الجبن رائع! لديك أيادي ذهبية!

بهجة

[أنجيلا]

أنجيلا, ايرينا, مبتدئ، شكرا جزيلا!
الفتيات ، أنا فقط أتعلم

هذا جبن ، جبن لكل أنواع الجبن !!!!! في حياتي لم أفكر مطلقًا في أنه يمكنك القيام بذلك في المنزل (ذ) أخبرني ما هو نوع منتجات الألبان بالجبن التي لديك وما هو جمالها؟

[ايرينا]

ايرينايا إيرينا لدي ألبان جبن صغيرة مقابل 10 لترات. هنا ، أريت هنا
قصص الجبن ، أو الألبان بالجبن في المنزل # 3511
لكنني لم أعد بحاجة إليها ، لقد ذهبت بقري)))
مريح للغاية ، متصل بصنبور ماء بارد ، سترة ماء حوالي 5 لترات ،
ميزان حرارة إلكتروني مزود بمؤقت وتسخين كهربائي لغطاء الماء. قمت بضبط درجة الحرارة المناسبة ، وتتصل بي منتجات الألبان عندما تصل درجة الحرارة إلى القيمة الصحيحة.
أنا فقط أبرد - أقوم بتشغيل صنبور الماء البارد ، ويتدفق الماء الساخن إلى الحوض ، وعندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يصدر صوت تنبيه.
يسهل بشكل كبير عملية صنع الجبن ، الشيء الوحيد هو أنك تحتاج إلى إزالة مصل اللبن بنفسك.

: الزهور: شكرا جزيلا على إجابتك! الفتيات من المجموعة المجاورة مصابات بالجبن ، والآن أنظر

[ايرينا]

ايريناايرا يوجد محراك كهربائي يتداخل مع الحليب والحبوب. لكنني أقوم بتشغيله عندما تكون الحبوب جافة بالفعل ، بحذر شديد معها ، يمكن أن تكسر الحبوب الناعمة.

[جورفل]

جورفل, أمل، جبنه
قرأت عن البكتيريا المكونة للرائحة Leofast LN2 ، فهي تؤدي أيضًا وظيفة وقائية ، لقد أحببت حقًا هذه اللحظة
ناديوش ، ما أنواع الجبن الأخرى التي تضيفها إليها؟

[ليديا]

ليديا، شكرًا لك ، نعم ، هذه الثقافة دفاعية أيضًا ، لذا اخترتها ، هناك Danisco (مصحح) ، لكنني الآن أتدرب على هذه.
لقد صنعت نوعين إضافيين من الجبن معهم - معسد آخر ، وإيمنتال مع تكنولاتي العجين المخمر الإيطالي. هم يكذبون ، ينضجون ، لكن الحليب هناك مختلف ، وكانت هناك مفاجآت ، سأرى ما سيحدث وأكتبه. ربما لا شيء جيد)))
وظهر هذا الجبن لأن الحليب كان صحيحًا
أضفت ليوفاست بنفسي ، في وصفتي الخاصة بدونها.

[جورفل]

جورفل، إذا كنت تبيع الجبن ، فأنا أول من يبيع الجبن.