خبز الفلاح مع العسل على العجين المخمر الناضج

خبز الفلاح مع العسل على العجين المخمر الناضج

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة ناضجة	1 كوب (170 جم)
دقيق الجاودار (الحبوب الكاملة)	3 أكواب (370 جم)
دقيق القمح	1-2 كوب (285 غرام)
ملح	1 ملعقة طعام
ماء دافئ	2 كوب (500 مل)
عسل	1 ملعقة طعام
زيت نباتي	2 ملعقة طعام

طريقة طهو

نخرج الخميرة من الثلاجة ونتركها لتدفئة في المطبخ لمدة ساعتين.

نقوم بتغذية العجين المخمر - نضيف نصف ونصف دقيق الجاودار والماء الدافئ للحصول على الكمية المناسبة من العجين المخمر ، تذكر أن نضع ملعقتين كبيرتين من العجين المخمر النهائي في جرة نظيفة بغطاء ونضع الجرة في الثلاجة.

اتركه لمدة 4-5 ساعات لمضاعفة الخميرة. آخر مرة انجرفت ووضعت كل الخميرة في العجين ، نسيت أن أتركها لوقت لاحق. كان علي أن أزرع واحدة جديدة لمدة 3 أيام.

نقوم بغربلة كلا النوعين من الدقيق في وعاء الخلاط (منذ أن كان لدي عجين مخمر صغير ، أضفت 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة ، مع العجين المخمر الناضج ليس ضروريًا). لا نسكب دقيق القمح كله ، بل نترك ثلثه. نحن نمزج.

نصنع حفرة في الدقيق ونسكب العسل والخميرة والماء الدافئ ونبدأ في العجن بسرعة منخفضة. عندما نرى أنه قد تم امتصاص الدقيق بالكامل ، نزيد السرعة ونعجن لمدة 7 دقائق. إذا رأينا أن العجين رقيق نضيف ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح ونعجن.

بعد 7 دقائق ، يُسكب الزيت ويُضاف الملح. اعجن لمدة 3 دقائق أخرى.

العجين لزج. يرش سطح العمل بدقيق القمح من المتبقي. أخرجي العجين من الوعاء بواسطة مكشطة. اعجن مع القليل من الدقيق حتى لا تلتصق بيديك. ثم دهن وعاء كبير بالزيت النباتي وانقل كرة العجين إلى وعاء. نقلب العجينة عدة مرات حتى تغطى بالزبدة. غطي العجينة بورق القصدير وضعيها في مكان دافئ لمدة 3 ساعات حتى تتضاعف.

ارتفع العجين. ننشرها على سطح مرشوش بالدقيق ونعجن قليلاً حتى يخرج الهواء. أعجن بالتمدد والطي 5 مرات.

أحمل سلة تدقيق مستديرة وأغطيها بقطعة قماش ، ورشها بمزيج من الدقيق والنشا. أضع العجين في السلة ، ودرزت. أغطيها بمنشفة وأضعها في راحة لمدة 1.5 ساعة في زاوية دافئة.

نقوم بتسخين الفرن إلى 220 جم ونضع طبقًا عميقًا به كوب أو كوبان من الماء المغلي في الأسفل.

ننشر العجين من السلة على ورقة خبز أو بساط. يرش قليلاً بالدقيق ويقطع في عدة أماكن. نضع صينية الخبز في وسط الفرن لمدة 10 دقائق بهذه التسخين.

بعد 10 دقائق ، اخفضي التسخين إلى 200 جم. واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة ، ولا تنسي رش الفرن بالماء كل 5 دقائق.

لف الخبز النهائي بمنشفة واتركه على الرف السلكي لفترة (5 ساعات على الأقل أو ينضج طوال الليل). اتضح أنه خبز رائع.

ملحوظة

1. لقد تعرضت لحادث ، لقد تركت بلا خميرة. كان علي أن أنمو ثقافة بداية لمدة ثلاثة أيام. لذلك أضفت 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة إلى الدقيق.
2. إذا اتضح أن دقيق الجاودار قد نفد ، يمكنك إضافة الحبوب الكاملة. سوف يتحول الخبز دون عيوب.
3. لسبب ما استبدل العسل الطبيعي بعسل التمر - السيلان.