خبز القمح مع خليط الحبوب والفواكه المجففة

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
أوبارا
دقيق قمح ممتاز	333 ق
ماء	166 جرام
خميرة مضغوطة	7 غ
فص
الكتان	20 جرام
رقائق الشوفان	40 جرام
نخالة القمح	10 جرام
بذور زهرة عباد الشمس	20 جرام
كراوية	رقائق.
الماء بارد	125 جرام
فواكه مجففة
زبيب	30 جرام
المكسرات (عادة لدي الجوز)	20 جرام
مشمش مجفف	50 غ
طحين	1 ملعقة صغيرة
عجينة
عجينة	الكل
الفص	الكل
دقيق قمح ممتاز	83 جرام
دقيق الجاودار مقشر	83 جرام
ماء	65 جرام
السكر	22 جرام
مستخلص الشعير	27 جرام
ملح	11 جرام
فواكه مجففة	كل شىء

طريقة طهو

تُذوّب الخميرة في الماء ويُضاف الدقيق ويُعجن العجينة المتماسكة. يغطى ويترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة.

تخمر لمدة 90 دقيقة. سيزداد حجم العجين بمقدار 2-2.5 مرة.

تصب جميع مكونات الفص بالماء البارد وتترك لمدة ساعة.

تقطع الفواكه المجففة بخشونة وتخلط مع ملعقة صغيرة من الدقيق.

اعجن العجين بفوهة خطاف. نسكب نوعين من الدقيق ، ونقطع العجينة إلى قطع ونضيفها إلى الوعاء. أضف خليط الحبوب. يُسكب في خلاصة الشعير والماء ويُضاف السكر والملح.

قم بتشغيل السرعة الأولى وابدأ الخلط. بعد 3-4 دقائق ، انتقل إلى السرعة الثانية واعجن العجينة. توقف عن العجن عدة مرات وقشر العجين عن الجدران. يعجن لمدة 15 دقيقة. لقد عجن أيضًا بفوهة مرنة. العجن أسرع بكثير وبجودة عالية جدًا.

أضف الفواكه المجففة. قلل السرعة واعجن حتى تتوزع المكونات.

ضعي العجينة على طاولة مبللة أو مزيتة. يمكنك أيضًا رشها بالدقيق. تكون العجينة لزجة ولكنها لا تلتصق بالأيدي المبللة.

نلف العجينة ونضعها في طبق مدهون. غطيه واتركيه حتى يتخمر. تخمر لمدة 120 دقيقة مع التحريك مرة واحدة في منتصف العملية.

العجين في منتصف التخمر.

عجين قبل التشكيل.

قسمي العجينة إلى قطعتين باستخدام الميزان. شكل رغيفين. ضع التماس لأسفل ، وقم بتغطيته واتركه يقف. إثبات لمدة 50-70 دقيقة.

قبل الزراعة في الفرن ، رشي الخبز بالماء من زجاجة رذاذ. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 240-250 درجة على حجر. أول 10 دقائق بالبخار. نزيل البخار ، ونهوي الفرن لفترة وجيزة. اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها حتى تنضج. إجمالي وقت الخبز هو 30-40 دقيقة. نخرجها ونتركها تبرد على رف سلكي ونقطعها ونستمتع بها.