اثنين من موس الشوكولاته المكون

اثنين من موس الشوكولاته المكون

الفئة: الحلويات

مكونات
شوكولاتة 60-70٪	150 جرام
ماء	135 جرام

طريقة طهو

• تُسكب الشوكولاتة فوقها بالماء وتوضع على نار خفيفة.

• أثناء التحريك ، سخني المزيج مع عدم تركه يغلي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.

• لنعد حمامًا جليديًا: صب حفنة من الثلج في وعاء عميق وصب كوبًا ونصفًا من الماء.

• يُسكب مزيج الشوكولاتة السائل في وعاء خفق عميق ، ويُوضع في حمام جليدي ويُخفق لمدة ثلاث إلى سبع دقائق حتى يصبح سميكًا وخفيفًا. إذا رغبت في ذلك ، في هذه المرحلة ، يمكنك تنويع طعم الموس قليلاً عن طريق إضافة كمية صغيرة من الكونياك (الروم ، الفانيليا ، القهوة ...). إذا كان الطعم يفتقر إلى الحلاوة ، أضف السكر البودرة. لكنني لم أضف أي شيء ، وبدا لي أن الموس لذيذ بشكل غير عادي. محضرة من ikeevsky الداكنة 60٪ شوكولاتة. وهناك فارق بسيط آخر: إذا لم يثخن لفترة طويلة ، يمكنك إضافة الشوكولاتة وتسخينها وضربها مرة أخرى - في الحمام بالطبع ؛ إذا ظل الظلام ، يضاف الماء والحرارة ويضرب مرة أخرى إذا تم جلد الموس بشكل مفرط وأصبح محببًا ، يسخن ويضرب مرة أخرى

ملحوظة

إنه أمر لا يصدق كيف يمكنك من مكونين وفي غضون دقائق الحصول على موس لذيذ جدًا وحساس ومتجدد الهواء! ومؤلف هذه الحلوى الأساسية ، ولكن الرائعة هو Herve This الشهير ، Herve Tis - عالم تذوق الطعام الفرنسي الشهير وأحد أسلاف المطبخ الجزيئي.
يوجد أدناه مقطع فيديو لهذه الوصفة. لأول مرة ، قمت بتغيير النسب إلى أسفل ، لكنني لن أفعل ذلك بعد الآن - لقد آتت الوصفة ثمارها بنسبة 100٪!

[لاريسا]

لاريسا، لقد شاهدت للتو مقطع فيديو بهذه الوصفة على YouTube ، يبدو ساحرًا.
لذيذ ، ربما ...
هذا مثير للاهتمام: كيف ومتى يتم تخزينه

كثيرا يا تانيا! لأول مرة قمت بطهي جزء أصغر ، لكنني الآن سأطهو كثيرًا بجرأة.

هذا مثير للاهتمام: كيف ومتى يتم تخزينه

لقد كانت تستحق ثلاث ساعات بالفعل وبدون ثلاجة - كما فعلت للتو. لن تذوب.

[لاريسا]

لاريسا، أوه ، كم هو مثير للاهتمام ، ولكن ما رأيك في الكعكة ، إلى الأعلى ، كيف سيذهب الكريم؟

نعم ، لودا وأنا ، إذا حكمنا من خلال الاتساق ، ليس لدينا شك في أنها ستذهب ، وكتب آخرون أيضًا أنها ستنهي.

لاريس ، حتى يناسبني. سأصنع من 85-90٪ شوكولاتة. هل وضعته في كوب من خلال فوهة؟ هل تحصل على الورود؟
يبدو لي أنني فعلت شيئًا مشابهًا ، لكن كان من المهم التقاط اللحظة. إذا قاطعته ، فإنه يتجمد إلى حجر. إذا لم يتم الخلط.

إذا قاطعته ، فإنه يتجمد إلى حجر. إذا لم يتم الخلط.

يصبح سائلا

نعم ، أنيا ، زرعتها من خلال الفوهة ، الورود تتماسك. وأنت محق ، اللحظة مهمة. إنه سائل سائل ، ثم يتكاثف ويضيء فجأة! لكن كل شيء قابل للإصلاح! إذا لم يثخن لفترة طويلة ، يمكنك إضافة الشوكولاتة وإعادة التسخين والخفق - في الحمام ، بالطبع ؛ إذا ظل الظلام ، يضاف الماء والحرارة ويضرب مرة أخرى ؛ إذا تم جلد الموس بشكل مفرط وأصبح محببًا ، يسخن ويضرب مرة أخرى
قيل لي الآن بشكل شخصي أن هناك بالفعل وصفة مماثلة على الموقع. لقد راجعت البحث بجدية شديدة ، لكن لم يكن لدي أي فكرة عما أبحث عنه تحت اسم "شانتيلي كريم". لذلك ، إذا اعتبر الرئيس أنه من الصواب إزالة قراري ، فسوف أقبل قراره دون قيد أو شرط.

يصبح سائلا

لا يا نادية ، إنها تتكاثف حقًا ، تحقق. ليس في الحجر ، بالطبع ، لكنه يصبح أكثر سمكا.

[لاريسا]

لاريسا، لاريسا ، لقد فعلتها وإذا قاطعتها ، فإنها تصبح سائلة ، حسنًا ، ربما فقط معي ،
لقد فعلت ذلك وفقًا لهذه الوصفة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

حسب هذه الوصفة

نعم ، نعم ، لقد دفعوني بالفعل ، لقد كتبت أعلاه ، لكن لا توجد كلمة واحدة عن نسبة الكاكاو في الشوكولاتة - ربما هذا هو الحال؟ لقد قمت بجلد 60٪ شوكولاتة لمدة 6 دقائق بالضبط ، وفي الدقيقة الخامسة كانت خفيفة ورقيقة جدًا ، وفي السادسة بدأت تغمق وتتسمك ، وأطفأت الخلاط على الفور. هذا مكتوب أيضًا في الوصفة التي وجدتها.

هنا ، أطفأت ، لكنني لم أفعل

هذا ، ولكن ليس هذا ، لديك Larochka ، والنسب مختلفة ويتم الإشارة إلى نسبة الشوكولاتة. سيكون من الأسهل بالنسبة لي البحث عن وصفتك. دعها تبقى

نعم شكرا على الوصفة

.

الماء - وزنته ، وليس مل. قياس

بالنسبة للمياه ، هذه الأرقام متساوية.

دعها تبقى

من حيث المبدأ ، ربما تكون على حق ، الهندباء. علاوة على ذلك ، في تلك الوصفة لا توجد كلمة عن "المبالغة في الإيقاع" أو "الإيقاع". على أي حال ، حتى لو نظرت إلى قوائم الوصفات ، فلدينا هنا عدد كبير من الوصفات المتكررة. من الأخير ، على سبيل المثال ، Merengue roll https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0، على الرغم من وجودها في المنتدى لفترة طويلة وتتمتع بالحب الذي تستحقه بين الكثيرين - Mascarpone mering roll from Cradle https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

انتزعت شيئًا من طاهي آندي وحاولت التكاثر. ونتيجة لذلك ، أصبح المطبخ بأكمله مصنوعًا من الشوكولاتة ، وفقدت الرغبة في التكرار لفترة طويلة. ولكن بمرور الوقت ، قد أقرر

المطبخ كله في الشوكولاته

لماذا يا جوليا؟ آه ، حاوية الضرب ربما كانت ضحلة. لذلك ، بعد كل شيء ، يتم رش أي شيء في طبق ضحل بالجلد. إنه لعار. إنه لذيذ جدا.

ونتيجة لذلك المطبخ كله مغطى بالشوكولاتة ، وفقدت رغبتي في التكرار لفترة طويلة.

بطريقة مماثلة. تناثر كل شيء حولها. والشيء الأكثر إزعاجًا هو أن الخليط ظل سائلاً.

[تاتيانا]

بطريقة مماثلة. تناثر كل شيء حولها. والشيء الأكثر إزعاجًا هو أن الخليط ظل سائلاً.

تاتيانا، يوجد مقطع فيديو من الإنترنت لتصحيح المواقف في موضوع Tartlets و K.

بالنسبة للمياه ، هذه الأرقام متساوية.

آه حسنًا ، ثم لم يجلدني ...



في tyrnete قرأت أن الشوكولاتة يجب أن تكون سوداء (داكنة) ثم الكتلة ناعمة ، ومن الحليب أحصل على أشعث ، قشاري.
غدا سأخرج من الأسود.
لكنها لذيذة جدًا ، وإن كانت أشعثًا.

[تانيا]

كيف ومتى يتم تخزينها

تانيا، اليوم الثاني بدون ثلاجة - الرحلة طبيعية

إلميروشكاشكراً لـ Ola لنشرها مقطع فيديو عن الوصفة في Tartlets لها. لأكون صادقًا ، لم أكن أعتقد أنه في منتدى الطهي الخاص بنا ، نحتاج إلى التركيز على حقيقة أن السوائل ، من أجل تجنب تناثر السوائل ، يجب أن تُجلد في وعاء مرتفع - dmala ، اكتب فقط - في وعاء عميق. بعد كل شيء ، نحن لا نتغلب على الخليط في الأطباق الضحلة.
لقد شاهدت الفيديو. لكن ، كما تعلم ، لسبب ما

فيديو من الإنترنت لتصحيح المواقف

كان "الفيديو" الذي لم أشاهده هناك لتصحيح الوضع. لقد سمعت لتوي النص الذي يحتوي على التوصيات المشار إليها في وصفتي.

يجب أن تكون الشوكولاتة سوداء (داكنة) ثم تكون الكتلة ناعمة ، ومن الحليب ، مثل أشعث ، قشاري

بالتأكيد ، بيروجوليا... لذلك ، يشار إلى نسبة الكاكاو في الشوكولاتة. بالنسبة للأسود ، يجب أن تكون نسبة 55٪ على الأقل ، بينما تكون أقل بكثير بالنسبة لمنتجات الألبان.

[لاريسا]

تانيا اليوم الثاني بدون ثلاجة - الرحلة طبيعية

لاريسا، حسنا شكرا لك. حسنا! (من عند)
إنه مناسب جدًا ، بالنسبة لي ، في الحالات التي تنتظر فيها الحلوى لفترة طويلة ليتم تقديمها في درجة حرارة الغرفة.

لدي هنا بدعة في هذا الأمر: لا أستطيع أن أتخيل أنه من الممكن ، حتى من أجل الذوق ، من أجل نقع الكعك بشكل أفضل ، الاحتفاظ بكيك مع كريمة الزبدة بدون ثلاجة

[لاريسا]

كان "الفيديو" الذي لم أشاهده هناك لتصحيح الوضع. لقد سمعت النص للتو

لاريساحسنًا ، لقد كانت التفسيرات من هذا الفيديو هي ما قصدته
بشكل عام ، أنا بصري ، ومن الأسهل بالنسبة لي دائمًا استيعاب عملية ومراحل الإعداد ، بعد أن رأيت كل هذا.
لذلك قمت بربط الوصفة والفيديو معًا.

كنت سأطهو هذا الموس لفترة طويلة ، لكن بطريقة ما لم يحدث ذلك. لدي فكرة لإضافة عصير البرتقال بدلاً من الماء ، فالشوكولاتة صديقة للبرتقال. أنا أيضًا منجذبة لحقيقة أن ما يقرب من نصف السعرات الحرارية أقل من مجرد الشوكولاتة أو بعض الغاناش.

ما يقرب من نصف السعرات الحرارية أقل من الشوكولاته العادية

لن تذهب السعرات الحرارية من الشوكولاتة إلى أي مكان ، حيث كان هناك 150 جرامًا فقط من الشوكولاتة ، وسيكون الكثير في الموس ، لا يذوب في الماء))) الحجم والوزن ، نعم ، سيزدادان ، لكن السعرات الحرارية ستبقى.

[إلميرا]

إلميرا، إذا لم يكن الأمر صعبًا ، فقم بإلقاء نظرة أكثر دقة على الموضوع ، لأنه نما بشكل لا يصدق

[إلميرا]

إلميرا، إذا لم يكن الأمر صعبًا ، فقم بإلقاء نظرة أكثر دقة على الموضوع ، لأنه نما بشكل لا يصدق

Yulechkaهل تعتقد أنني أستطيع أن أجد الآن
نعم ، ولاريسا جميع النقاط في الوصف ، والتي قالتها بنفسها.

تغلغل في الموضوع بدقة أكبر

جوليا ، هل تبحث عن فيديو؟ ها هو:

[لاريسا]

لاريسا، شكر

مرحبا بك. ربما سأعلقها في ملاحظات الوصفة.

.

[بيروجوليا]

بيروجوليا، لا أفهم ، لكن ما علاقة هذا بوصفة لاريسا؟
لاروشكاآسف

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا,
ولكن إذا كان بإمكاني حذف رسائلي ، فلا مشكلة

[بيروجوليا]

عبثا أزلتها بيروجوليا! ربما يكون من المفيد لشخص ما.

لقد حذفته عبثا ، بيروجوليا! ربما يكون من المفيد لشخص ما.

نعم ؟
يمكنني الكتابة مرة أخرى)))
لذلك صنعت اليوم موس شوكولاتة الحليب وأضفت الكاكاو المبشور (300 غرام من الحليب + 100 غرام من الكاكاو المبشور والماء كما في الوصفة ، أي على أساس 400 غرام من الشوكولاتة).
كان الملاط يجلد بسرعة كبيرة ، ولم يكن حتى يتناثر ، ولم يكن لديه وقت)) ولكن اتضح أنه كتلة كثيفة من نحت الحلوى.
أضفت القليل من الحليب في كل مرة وخفقت موسًا ممتازًا ، وبدون تسخين مرة أخرى.
الخلاصة: أن هذا الموس يتم الحصول عليه من أي شوكولاتة إذا أضفت الكاكاو المبشور


ربما كان من الضروري إضافة كمية أقل من الكاكاو المبشور ، فلن يكون من الضروري تخفيفه بالحليب.
لكن الشيء الرئيسي هو أن شوكولاتة الحليب مصنوعة بدون تقشر.

[عشبة الحوذان]

يمكنني الكتابة مرة أخرى

بشكل صحيح. فجأة ، شخص ما ليس لديه شوكولاتة داكنة في المنزل ، ولكن فقط شوكولاتة الحليب - لذا يمكنك إخراجها منها. إنه جيد حقًا عشبة الحوذان؟ شكرًا لك على الاعتناء بي أيضًا ، لكنها مفيدة حقًا.

الفتيات ، حسنًا ، بدا لي الأمر خارج الموضوع ، يمكنني أن أشعر بالارتباك أين ماذا ، على الرغم من أنني قرأت كل شيء لم أرغب في الإساءة إلى أي شخص ، وبشكل عام لاروشكا ، تسلقت أمامك ، اتصل بالفتيات
وما هو الكاكاو المبشور ، لدي فقط مسحوق

[عشبة الحوذان]

على الرغم من أنني قرأت كل شيء

حسنًا ، أنت بطل عشبة الحوذان ! احترام! أنا لا أقرأ حتى الجزء العاشر. حتى المائة على ما أعتقد.

الكاكاو المبشور

خارجيًا: شوكولاتة صلبة مصنوعة من كتلة الكاكاو 100٪ ، طعمها مر.

[لاريسا]

لاريسا,

قصدت أنني قرأت كل شيء في هذه الوصفة ، ولا يمكنني قراءة كل شيء في المنتدى

Larochka ، شكرًا على فكرة الوصفة!
لم أسمع أبدًا بهذه الطريقة في صنع الموس. لأكون صادقًا ، لا يمكنني طهي الموس بمفردي.
اليوم كنت في المتجر بالفعل أبحث عن الشوكولاتة ، مما يعني أنها ستنجح.
لاروشكا ، شكرًا!

هل ألقيت نظرة فاحصة؟ تعال ، افعلها قريبًا! الآن أريده طوال الوقت - بمجرد أن أفكر فيه ، ألعق شفتي بشكل لا إرادي. أنا أحب الشوكولاتة كثيرًا ، وهذا الموس هو مجرد عطلة شوكولاتة من نوع ما.

لاريس ، أنا مع تقرير



هنا نصف جزء من 85٪ من شوكولاتة سبارتاك البيلاروسية. تمت إضافة 5 ملاعق من ستيفيوسيد. يُخفق لمدة دقيقتين فقط ، لكنه متقطع. أردت كريمًا رقيقًا ، لكنني حصلت على قوام كثيف ، رغم أنه موحد ، بدون أي رقائق.
نعم ، وأنا لم أسخنها في مغرفة ، ولكن في جهاز تقسية الشوكولاتة. هناك - لا يوجد شيء يقف خاملاً.)) ومن الملائم أنك لن تسخن.

[لاريسا]

لاريسايا لها من وصفة مثيرة للاهتمام. يجب أن نحاول ، بابيفسكي في الثلاجة ، يجب علينا تجميد الجليد.

آنه ، حسنًا ، لا يمكنك إلا "الترقية" في اتجاهك المفضل! شكرا على الفائدة اللذيذة. جوليا ، جربها ، لن تندم.

🔗لاريس ، كما هو الحال دائمًا ، قتلت عصفورين بحجر واحد. "البطاطس" المخططة مع فتات من المعجنات الخالية من النشا. وكنت أبحث عن خيار كريم. لقد نسيت بالفعل كيف تذوق البطاطس الأصلية. أخشى أنه اتضح أنه أشبه بالشوكولاتة. لكن لا شيء أيضًا.

يبدو ، على أي حال ، فاتح للشهية بشكل لا يصدق.

غدا سأكتشف الذوق والتقرير).

نعم ، ما بدا وكأنه حلوى كان بالضبط كما اتضح))
لاريس ، ماذا لو استبدلت الماء بعصير البرتقال؟ هل سيعمل هذا الهراء؟)