ما الذي يحدد رائحة السجق؟

هل تعطي نترات البوتاسيوم نكهة السجق؟

[أليك]

أليكلا نتريت الصوديوم؟

بالإضافة إلى نترات الصوديوم (التي تعطي رائحة "لحم الخنزير") ، تساهم أيضًا خلائط التوابل لأنواع مختلفة من النقانق.

تنبعث رائحة النقانق من الثوم أو تتبيلة برائحة الثوم

والغريب ، جوزة الطيب

تخمر اللحم نفسه يغير الطعم والرائحة. تتفكك بعض البروتينات والمواد الأخرى ، وتتشكل بعض المركبات الجديدة. على سبيل المثال ، الجلوتامات أحادية الصوديوم الطبيعية (أي ليس من قارورة المختبر) ، يؤثر وجودها في المنتجات على رجولة الأطباق. يؤثر إيجابيا
العديد من إضافات الملح الاصطناعية ، مثل نتريت الصوديوم (نترات البوتاسيوم قد عفا عليها الزمن بالفعل) ، ليس لها رائحة قوية بحد ذاتها ، ولكنها في النهاية تحسن المذاق والرائحة.