صلصة الفاكهة والتوت الطبيعية المهروسة (الطريقة الساخنة)

[هريس]

صلصة الفاكهة والتوت الطبيعية المهروسة (الطريقة الساخنة)

الفئة: الفراغات

مكونات
الفواكه والتوت المختلفة	1 كجم هريس جاهز
سكر أبيض	200-500 جرام لكل كيلوغرام من البوريه الجاهز (للهريس أو الصلصة)

طريقة طهو

• إذا لم يكن من الممكن تخزين الفاكهة والتوت في المجمد ، بسبب عدم وجودها أو "انسدادها" إلى الحد الأقصى ، أو إذا كنت بحاجة إلى التخلص من الفاكهة والتوت ، فإن طهي الصلصات المهروسة سيكون حلاً ممتازًا لهذه المشكلة.
• الصلصات المهروسة جاهزة للأكل! يكفي فتح العلبة وإضافتها إلى كعك الجبن والعصيدة واللبن وحشو الفطائر ... ثم في كل مكان.
• هريس يتم طهي الفاكهة والتوت بمحتوى سكر مخفض يبلغ 100-200 جرام لكل كيلوغرام من البطاطس المهروسة الجاهزة.
• صلصة يتم طهي الفاكهة والتوت بمحتوى أعلى من السكر ، على سبيل المثال ، 500 جرام لكل كيلوغرام من البطاطس المهروسة الجاهزة - وهي مثالية تمامًا من حيث المذاق ، ولن تسبب رغبة غير سارة في "إضافة السكر". تحصل على صلصة حلوة وحامضة.
• كل من البطاطس المهروسة والصلصة لها قوام سائل ، والطعم والرائحة الطبيعية للفواكه والتوت التي يتم تحضيرها منها.
• 
• فاكهة التوت من أي نوع تقريبًا مناسبة للصلصات المهروسة ، مع "براميل" ، مع بذور صغيرة أو كبيرة ، دون المستوى - أي ، باستثناء تلك غير الصالحة للأكل والفساد تمامًا.
• لا تحتاج إلى إزالة قشر الفاكهة والتوت أيضًا.
• التحضير الأولي للفواكه والتوت.
• افرز الفواكه والتوت ، واغسلها بماء دافئ وجاف. إذا كانت الفاكهة دون المستوى المطلوب ، قم بقص البرميل ومشاكل أخرى على الفاكهة.
• أخرج العظام. تقطع إلى قطع صغيرة لتغلي بشكل أسرع.
• لغلي الهلام ، يجب أن يكون لديك أطباق واسعة ، لدي مقلاة عميقة ذات قاع سميك. تعتبر هذه المقلاة مثالية لطهي صلصات الهلام المهروس من التوت ، حيث تتراكم الحرارة في قاعها السميك ، وتكفي أقل حرارة لطهي التوت.
• الآن حساب كمية التوت والسكر.
• لكل كيلوغرام من مهروس الفاكهة الجاهزة ، سوف تحتاج 100-200 جرام من السكر الحبيبي لمهروس الفاكهة.
• و 500 جرام سكر لصلصة الفاكهة.
• النصيحة:
• - قم بإعداد ميزان المطبخ مسبقًا لوزن هريس التوت والسكر.
• - قم بوزن الوعاء مقدمًا ، حيث سيتم تصريف هريس التوت ، وتذكر الوزن الفارغ ، فهذا سيساعد على تجنب سكب هريس التوت في أوعية مختلفة وسيقلل من وقت طهي الهلام.
• يزن وعاءي من مجموعة Kenwood 760 جرامًا (تذكر ، اكتبها))))
• بعد ذلك ، سأعرض العملية بمثال. صلصة الخوخ.
• 
• نضع مقلاة على النار.
• 
• ضعي قطع الخوخ المقطعة في مقلاة ، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مع الجزء العلوي من السكر ، اخلطي الكتلة وانتظر حتى يغلي الخوخ. نضيف السكر للإسراع بإخراج العصير من التوت. إذا كانت الثمرة صلبة جدًا وتستغرق وقتًا طويلاً حتى تغلي ، يمكنك إضافة حوالي 50-100 مل. الماء - لا تضيف الكثير من الماء ، حتى لا تخفف صلصة الهريس. من الأفضل غلي الثمار لفترة أطول قليلاً على نار خفيفة. وفي نفس الوقت تأكد من أن الفاكهة لا تحترق.
• 
• نقوم بتقليل الحرارة ، ونطهى التوت على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، حتى يتم تغطيتها بالكامل بالعصير وتصبح طرية.
• 
• أقوم بنقل الخوخ مع السائل إلى وعاء الغربال الخاص بالخلطة ، ثم أشغل المزيج وافرك الخوخ تمامًا من خلال غربال ناعم. يتدفق عصير الخوخ المهروس إلى أسفل الوعاء ، وتبقى القشرة فقط في المنخل - وحتى ذلك الحين ، بكميات صغيرة جدًا.
• 
• نوقف الجمع.
• انزع الوعاء بمنخل المسح وضعه على المنضدة.
• الاهتمام الآن: ارفع المصفاة بعناية فوق الوعاء ، وباستخدام الملعقة ، قم بغرف ما تبقى من المهروس من أسفل المنخل - فقد نما الكثير منه هناك !!! لا تنسى أن تفعل ذلك !!! حتى لا تفقد قدرًا كبيرًا من المهروس ، ولا تغسله بمنخل.
• وهكذا ، نجمع كل هريس الخوخ في وعاء.
• 
• نضع وعاء البطاطس المهروسة على الميزان ونوزنه مع الوعاء ونكتب الوزن الناتج على ورقة. ولدينا بطاطس مهروسة مع قدر تزن كثيرا - ما يصل إلى 760 جرام !!! اطرح الفرق للحصول على الوزن الصافي لهريس الخوخ
• صب الهريس الناتج مرة أخرى في المقلاة.
• الآن نفكر في كمية السكر التي تحتاج إلى وضعها في المهروس.
• لكل كيلوغرام من هريس التوت الذي تحتاجه:
• 100-200 جرام من السكر لمهروس الخوخ البسيط
• 500 جرام سكر للصلصة... منذ أن أطهو صلصة الخوخ ، اخترت الخيار الثاني لإضافة السكر ، 500 جرام لكل كيلوغرام من هريس الخوخ بعد الفرك.
• زن الكمية المطلوبة من السكر على الميزان واسكبها في قدر على هريس الخوخ.
• 
• قلبي البطاطس المهروسة مع السكر ، وحركيها باستمرار حتى لا تحترق الكتلة ، وتغلي قليلاً ، وخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي البطاطا المهروسة على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق.
• أثناء عملية الطهي ، تتشكل الرغوة التي يجب إزالتها.
• 
• نقوم بذلك بهذه الطريقة: ننتظر حتى تتكاثف الرغوة على سطح البطاطس المهروسة أو الشرائط أو الرقائق ، ونغرف الرغوة بعناية إلى حافة القدر ونجمعها بعناية بملعقة ، ونضعها في كوب (الرغوة لذيذة جدًا ، وسميكة))) بعد ذلك فقط ، حرك الكتلة برفق بملعقة. إذا لم تتم إزالة الرغوة قبل الخلط ، فإنها تتجمع في رقائق سميكة ويمكن أن تغرق في المهروس ، وتبقى فيه ، وهذا ليس جيدًا ولذيذ.
• تعتمد درجة الكثافة على نوع التوت وقدرته على الهلام والعصارة وكمية السكر المضاف.
• السماكة مرئية بوضوح على جوانب القدر ، وتتشكل طبقة سميكة. والسمك مرئي على الملعقة ، وهو مغطى أيضًا بفيلم التوت. لكن صلصة البيوريه لن تكون سميكة جدًا (مثل جيلي التوت).
• ويتغير لون الخوخ ويصبح مشبعًا بشكل جميل!
• 
• كفى ، الصلصة جاهزة!
• اسكبي صلصة الخوخ المهروس في البرطمانات.
• أغلق بأغطية ، واتركها لتبرد على الجفن.
• الآن صوص الهريس قد نضج ، طعمه جيد ، لكن لا يثخن.
• هذه الصلصة المهروسة المصنوعة من الخوخ أو الفواكه الأخرى ستكون جيدة وتخزينها لفترة طويلة في المخزن أو في الخزانة فقط.
• 
• 
• 
• لقد طهيت العديد من الصلصات: المشمش والتوت والكرز.
• مشمش
• الصلصة لها قوام سائل ولا تتحلل أثناء التخزين. لون مشرق ، طعم مشمش غني!
• 
• توت العليق
• الصلصة لها قوام سائل ، ولا تتراكم في البرطمان. اللون قرمزي لامع ، الطعم قرمزي غني.
• أصبحت الصلصة جيلاتينية فقط في كوب صغير ، حيث سكبت البقايا ، حلوة.
• 
• الكرز الكرز
• كان لدي حوالي 500 جرام من الكرز والكرز ، ونوعية هذه الأنواع لا تناسبني كثيرًا ، لكي أتناولها نيئة بكل سرور (((لذلك قمت بتقشيرها ، وقطع التوت ، وسلقها في قدر مع القليل من السكر. علاوة على ذلك ، لغلي التوت ، كان علي إضافة الماء ، قشر التوت كثيف جدًا ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه في المرة القادمة سأقوم ببساطة بتكسير التوت بخلاط ، ثم غليه بالسكر وفركه في غربال للحصول على قوام خفيف وحريري معجون.
• في الجرة ، لا تتحلل الصلصة بكميات كبيرة ، وتبقى صلصة الكتلة السائلة. ولكن بكمية قليلة ، في الكوب ، أصبحت صلصة "بقايا الطعام الحلوة" هلامية ، ولكنها ليست كافية للحفاظ على شكلها.
• 
• كل ثروتي من الفاكهة والتوت! حسنًا ، لذيذ جدًا!
• مشمش ، خوخ
• 
• التوت ، الكرز الكرز
• 

ملحوظة

طريقة ناجحة جدا وسهلة لتحضير الفاكهة والتوت بيور أو صلصة
وبسرعة في الوقت المحدد ، من الممكن تمامًا طهي عدة علب من الصلصة في المساء.

والأهم من ذلك - طريقة رائعة وسريعة لحفظ مخزون الفاكهة والتوت وهي أكثر من اللازم ، وهناك مشكلة مكان وضع كل هذا

فراغات جيدة للجميع! استعد لاستقبال الشتاء مع جرة من المربيات اللذيذة والمعلبات

وصفات مماثلة

آيس كريم الفاكهة والتوت "طعم من الطفولة" (تريشكا)

آيس كريم الفاكهة والتوت الطبيعي في صانع الآيس كريم يوناناس (مشرف)

خليط الفاكهة والتوت للكومبوت ، والهلام ، والعصير (للتجميد) (مشرف)

جميع قطع العمل مشغولة ، أنا وحدي على الكمبيوتر (يغيرون النافذة في المطبخ ، ولا يمكن الوصول إلى الموقد). لذلك أولا لي
تاتيانا ، أي الفرق بين البطاطا المهروسة والصلصة هو فقط في كمية السكر؟ هل درجة الغليان متشابهة؟

نعم ، جوليا - بكمية السكر.
وكلما قل السكر ، من حيث المبدأ ، ستصبح البطاطا المهروسة أرق ، وسيظهر ذلك من خلال اتساق البطاطس المهروسة عند الطهي.
يعتمد مذاق صلصة الهريس أيضًا على كمية السكر.

مسألة ذوق بالطبع. لكنني أفضل أن أطهو الصلصة على الفور ، جاهزة للاستخدام ، مع معيار من السكر لنفسي - فتحت برطمانًا و ... كعكات الجبن ، بدون تحلية. الفاكهة المعلبة الجاهزة وصلصة التوت

يمكنك بالتأكيد المحاولة ، ولكن إذا لم يكن لديك مزيج ، فسيتعين عليك مسحه يدويًا. وإذا كان كل نفس مع الخلاط؟

يمكنك استخدام الخلاط ، وعندها ستنتهي البذور والعظام والجلود في الصلصات - إذا لم يخيفك ذلك. عليك أن تجرب ، بالطبع ، على الأقل عمل جزء في هذا الإصدار. حسنًا ، ستكون أقسى ...
وإذا كانت هناك فرصة ، فقم أولاً بقيادة ثمار التوت في شكل خام من خلال عصارة لولبية ، سيكون هناك نفايات أقل.

وإذا فركت من خلال غربال ، تحصل على ملمس حريري في الصلصة

شكرًا لك ، سأجربها باستخدام دافع خشبي من خلال غربال ، لأن العصارة صغيرة وسأعاني منها أكثر (لا نشرب العصائر لسبب ما)

(نحن لا نشرب العصائر لسبب ما

نحن لا نشرب أيضا ، ولكن الأسرة بحاجة إلى شيء ... عند السؤال الذي يطرح نفسه "كيف نطبخ لذيذ وبجودة عالية"

وصفة رائعة أخرى لك تاتيان - الوصفات نفسها تنبثق في وجهي ، فائقة المخادع ... أيضًا إشارة مرجعية ، حتى الصيف