ماتسيبراي (عجة الجدة أو ماتزو)

ماتسيبراي (عجة الجدة أو ماتزو)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: يهودي

مكونات
ماتزو	2 طبقات
بيضة	2 قطعة
مولكو	1 كوب
ملح	المذاق
جبنه	50 غ
زيت القلي

طريقة طهو

• كل شيء بسيط للغاية: نكسر الماتساه ونملأها بالحليب ونملحها ونتركها تقف لمدة خمس دقائق حتى تنقع الماتسو
• 
• 
• صب الزيت في مقلاة ساخنة ، واتركه يسخن ، وضع نصف ماتزو في الأعلى ، ثم ضع الجبن المبشور في الأعلى ، وأخيراً ضع ماتزو المتبقي في الأعلى.
• 
• 
• ثم أضيفي بعناية الحليب المتبقي وخليط البيض. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد وبالقرب من المنتصف ، يُغلق بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يخبز ، لكن لا يحترق. بعد مرور فترة من الوقت ، اقلبها برفق واقليها على نار منخفضة تحت الغطاء.
• 
• نقل برفق ، عندما تكون جاهزًا ، قدمه وقدمه. باتيفون
• 
• 
• 

ملحوظة

Matsebray (מקברי) هو الطبق التقليدي اليهودي. إنه نوع من فطيرة ماتزو بالحليب والبيض. عادة ما يتم إعداد هذا الطبق لعيد الفصح ، عندما يُحظر استخدام المنتجات التي خضعت لعملية التخمير. من الأفضل شراء الماتساه الحرفيّة ، ولكن أيضًا المصنع الأول جيد ... الوصفة سريعة ، لا تشوبها شائبة ...

ولكن بقدر ما أتذكر ، كان ماتزو في المنزل طوال العام ، لأنه من المستحيل عدم تناوله لمدة عام كامل. كان أبي يصنع الماتساه أيام الأحد ، عندما كان الإفطار "عائليًا" ، ولكن لسبب ما في ذاكرتي لدي نسخة صيفية ، ربما بسبب أن روائح المطبخ المسكرة كانت تختلط برائحة صباح الصيف ، والزهور لا تزال مبللة بالندى ، وبالتالي رائحتها بشكل خاص ، الشاي بأوراق التوت ، الكشمش ، زقزقة الطيور خارج النافذة ... أوه ، الطفولة ، أين أنت؟ ... مشرق ، نظيف ، نظيف ، كريه الرائحة ... وأبي ، في ساحة ، لكن يمسح يديه المبللتين حصريًا على الجينز ، كلب يدور حول الطاولة بمظهر شهيد لم يتغذى أبدًا ... إنه ماتسبيراي شتوي مختلف ... إنه دافئ ومريح ومتنزه ، وحول رائحة القهوة ، والثلج خارج النافذة ، والنعاس والصمت الشتوي ، والأب والكلب غير المتغيرين ، أحدهما في ساحة ، والثاني بوجه غير سعيد ، وكلاهما ملتح ، عزيز بشكل رهيب ، ناعم ولذيذ ... أوه ، الطفولة ... أين أنت؟ رحل أبي والكلب ، والآن أصبحت أمًا ثلاث مرات ، ولدي ماتسبيراي الخاص بي ، مع روائح وحاشية مختلفة تمامًا ... ولكن لا يزال الجميع طعام الأحد المفضل ...

هناك العديد من الخيارات للماسبرا. أسهل طريقة هي بدون الجبن ، فقط الحليب والبيض والماتزو. يوجد خيار بدون حليب ، لكن بالماء واللحم المفروم يمكنك وضع جبنة الفيتا أو الزيتون أو الفطر أو البصل. يمكن أن يكون Macebray حلوًا ويقدم كحلوى مع رشه بالسكر والقرفة أو كليهما. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو "خبز" لأي وجبة أخرى في عيد الفصح.

أوه ، كيف كتبت ذلك .. مستقيم للروح .. ذهبت رائحة الحر. شكر.

لم تذوق ماتزو. خذها

[شوماخر]

شوماخرمانيشكا يا لها من وصفة لذيذة ودافئة وصادقة شكرا لك!
لكن ماتزو لم يؤكل قط ، يباع في المتاجر ، أو لا ...

ماش ، حسنًا ، يبقى الآن أن نضع وصفة ماتزو
نعم ، طفولة .. ثم كانت الألوان أكثر إشراقًا ، وكانت الرائحة أكثر حدة ، وكانت الشمس أكثر دفئًا. شكرا لتقاسم ذكرياتك.

أنا لك إلى الأبد! لم يتذوق Macebray أبدًا ، لكن يبدو لي أنه لذيذ جدًا ، خاصةً أنني أحب الإصدار باللحم ...

[تريشينكا]

تريشينكا، يباع أمام بيساخ حتى في عشان ، لكن من الأفضل الشراء في متاجر الكوشر في المعابد. يذهب Lyova إلى Maryina Roshcha ، ولكن هناك أيضًا Kitay-Gorod

[شوماخر]

شوماخر، مشونيا ، شكرا لك ، بوم للنظر حولك!

[شوماخر]

شوماخراترك الناس يقطعون ويكتبون! من صباح الكوخ الصيفي الخاص بك - سيلان اللعاب على الأرض وإلقاء نظرة سعيدة على نفسك ، إلى طفولتك في الكوخ الصيفي.
أنت شخص فظيع يا رجل. (لن أبتسم حتى ، ما مدى جدية كل شيء)

كم بصدق ، كيف كانت الصور دافئة أمام عيني ، هههه ... جمال ... طفولة ، مثل هذا الوقت الخالي من الهم ، ... وكيف لا نقدر كل سنواتنا في ذلك الوقت ، سعى الجميع للنمو بسرعة ، والنمو ، والآن .. إذا وجدت نفسك ليوم واحد فقط في ذلك الوقت الخالي من الهموم

[جسر]

جسر، فقط الرجال هم من يخبزه

قواعد الطبخ ماتزه:

يُطهى الماتزو في فرن ويخزن في مكان مظلم وبارد ، لأن الحرارة تجعل العجين حامضًا بسرعة.

لتحضير الدقيق الذي يُخبز منه الماتزو ، يتم استخدام واحد من خمسة أنواع من الحبوب: القمح والشعير والشوفان والجاودار والحنطة السوداء.

العجين الذي يصنع منه الماتزو يحتوي فقط على الماء والدقيق. يمكن أن تؤدي إضافة مكونات أخرى إلى جعل العجين حامضًا.

عند خبز ماتزو ، من المهم الانتباه إلى حقيقة عدم تكوين "جيوب" من الدقيق في الخليط ، والتي يمكن أن تتحول إلى حامضي عند ملامستها للسائل.

يجب ألا تتجاوز عملية صنع ماتزو بأكملها (قبل وضعها في الفرن) 18 دقيقة.

[شوماخر]

شوماخر، كما تعلمون ، نخبزها على Myasnitsoky ، اتضح! ذهب زوجي هنا لتصوير العملية. الموقد خاص ، كل شيء ... ممتع للغاية. لم يأخذني

لم يأخذني

لكن ليس من المفترض أن ... اجلس في المنزل وانتظر ماتزو

[ماشينكا]

ماشينكاما الدفء والراحة التي يتنفسها من وصفتك ، شكرا !!!!

بلييين ... معان ... جعلتها تبكي. هذه هي طفولتي في الكوخ الصيفي في فالنتينوفكا (حسب ياروسلافكا ، هل تعلم؟) ، جدي في ساحة وكلب أسود ملتحي بعيون جائعة وغير سعيدة. ودع جدي لا يطبخ ماتسيبراي ، ولكن عصيدة السميد على الإطلاق ... كل شيء آخر واحد لواحد.
شكر!!!

الجد في ساحة وكلب أسود ملتح بعيون جائعة وغير سعيدة.

sistraaaaaaaa أي بلد ، مثل هذا التفاني

ماشاااااا ما هي الوصفة
عندما أصل ، سأطلب منك بالتأكيد طهيها.
لن أغادر حتى أحاول

لن أغادر حتى أحاول

عند وصولك ، سوف تشتري Leva بالفعل ، لكننا لن نأكل الكثير من ماتزو والبيض وخزان الحليب وستحصل على matzebray مباشرة في المحطة ، حتى تتمكن من أخذ تذكرة عودة بأمان على الفور

لذا لا تتردد في أخذ تذكرة العودة على الفور

حسنًا ، تادا ، تعال مباشرةً إلى محطة مترو كراسنوجفارديسكايا ،افترس نحن نأكل Macebray ، والتي ستعود مع هذا antibus

هل يمكنك صنع ماتزو بنفسك؟

متعة جرلي! من نكاتك ومن رواية مانين شعرت بالراحة والدفء في روحي ... حتى حلقي بدأ يؤلمني بشكل أقل.
شكرا لك مانيون! اذا حكمنا من خلال الصور ، انها لذيذة جدا.

استيقظت الشهية على الفور. سأذهب في الثلاجة وأفتش حولها.

ماشا ، ماذا ، كل الرجال اليهود يعرفون كيف يصنعون ماتزو؟ أم فقط مدربين تدريبا خاصا؟ على الأرجح ، هنا أيضًا ، حيث يمكنك شراء الخبز الخالي من الخميرة ... مفتون مباشرة بوصفاتها.

تدريب خاص.
في عيد الفصح ، يتم تحضير أطباق مختلفة من ماتزو. حتى الكعك مخبوز من ماتزو.

[كابريس]

كابريس، هل يمكنك مشاركة وصفتين ، أو شيء من هذا القبيل ... ومن ثم أولئك الذين كتب لهم ماتزو في عائلتنا لا يأكلونه. وهم يسحبونني بالكلمات - "أكلها بنفسك أو ابتكر شيئًا!" وأنا ، باستثناء عجة مماثلة ، لا أفعل شيئًا بها.

ماشا ، شكرا على ماتسيبراي!
نحن نحب الماتزو ، ونطبخ منها ومعها ، لكني لا أتذكر ذلك.
أنا سعيد "للدردشة" على الإفطار.

وفي الكنيس يمكنك شراء ماتسو - من الممتع جدًا تجربته.

من وجهة نظر تكنولوجية بحتة ، نعم .... تخلط الدقيق والماء وتفرش برفق وتخبز في مقلاة جافة أو صفيحة خبز

من وجهة نظر تكنولوجية بحتة ، نعم .... تخلط الدقيق والماء وتفرش برفق وتخبز في مقلاة جافة أو صفيحة خبز

فقط دقيق وماء؟ لا ملح وزيت؟

آه ، في الكنيس يمكنك شراء ماتزو

نعم ، ولكن قبل أسبوع واحد فقط من Peyssakh في متاجر الكوشر عبر الإنترنت ، في بعض الأحيان يستمر لفترة طويلة ...لكن هذا ليس وفقًا للقواعد ، فقد توقفوا عن بيعه في اليوم الأخير من بيساك

[تانيوليا]

تانيوليالا شيء غير ذلك ، ووفقًا للقواعد من لحظة العجن إلى الخبز ، لا يجب أن تمر أكثر من 18 دقيقة ، وستتحول العجين إلى حامض ولن يصبح ماتزو ماتزو

[إيكرا]

إيكرا، إيرك ما زلت أصنع أعناق محشوة ومرق مع كرات ماتزو

[تانيوليا]

تانيوليالا شيء غير ذلك ، ووفقًا للقواعد من لحظة العجن إلى الخبز ، لا يجب أن تمر أكثر من 18 دقيقة ، وستتحول العجين إلى حامض ولن يصبح ماتزو ماتزو

يجب أن أحاول ، لا يمكنني العثور على أي وصفات على الشبكة. وما قوام العجين؟ ماذا عن خبز البيتا الرقيق؟ وتقلى بشدة؟
أنا قد أكل أبدا

الآن ماتزه لا تباع في الكنيس فقط. غالبًا ما رأيت عبوات صغيرة في Crossroads و Auchan في قسم المنتجات الغذائية. صحيح أن السعر لم يكن إنسانيًا ، وهو ما يزيد عن 200 روبل لحزمة صغيرة. لكن في المنتدى وضع شخص ما وصفة من نوع ماتزو في مكواة الوافل للرقائق المربعة الرقيقة.

في مكواة الوافل للرقائق الرقيقة ، مربعة.

أريد إما مكواة الوافل أو فطيرة.

[تانيوليا]

تانيوليا، دقيق - 500 غ ماء - 200 مل من هذا تحتاج إلى تحضير عجينة ضيقة ، إضافة الدقيق تدريجياً إلى الماء. رشي قطع صغيرة من العجين ، أكبر بقليل من الجوز. تُلف قطع العجين على شكل فطيرة بسمك 2-3 مم ، ثم تُثقب بالشوكة وتوضع على صينية خبز جافة. تُخبز الماتزو في الفرن (أو في مكواة الوافل للفطائر الرقيقة) على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق ، حتى تحمر. يجب أن يكون ماتزو النهائي جافًا وهشًا.

عند مفترق الطرق وأوشان

شكرا يا رجل! سأحاول!

في عائلتي ، أفضل طريقة لأكل ماتزو هي على شكل شطيرة ساخنة في الميكروويف ، كل شخص يضع ما يحلو له ويرش الجبن ، من 2 إلى 50 ثانية ويكون اللذيذ جاهزًا.
وأنا أقوم بعمل جدتي بشكل مختلف قليلاً. أولاً ، صب الماء المغلي على الماتساه المكسورة ، واتركها لتنتفخ ، ثم صفي الماء وأضف البيض والتوابل والأعشاب ، إلخ. أخبز في أغلب الأحيان في الفرن ورش الجبن في الدقائق القليلة الماضية. أي إضافات للجدة (اللحم المفروم ، الفطر ، التفاح) لا تعمل بالنسبة لي - يطلب الأكل ، كالمعتاد.

[مانيشعة]

ثم كانت الألوان أكثر إشراقًا ، وكانت الروائح أكثر حدة ، وكانت الشمس أكثر دفئًا.

... وكانت الأشجار كبيرة! ...

مانيشعة! كم هو لذيذ في المنزل هو مكتوب لي! أخيرًا ، لا أعرف أي شيء عن هذا المطبخ ولا أفهمه ، لكن يسعدني إلقاء نظرة على وصفاتك وإضافة الضرائب. مثل تلك الكعكة في روش هاشانج (ألم تكتبها؟) والقصص العائلية في الصور ممتعة للغاية !!

[كابريس]

كابريس، هل يمكنك مشاركة وصفتين ، أو شيء من هذا القبيل ... ومن ثم أولئك الذين كتب لهم ماتزو في عائلتنا لا يأكلونه. وهم يسحبونني بالكلمات - "أكلها بنفسك أو ابتكر شيئًا!" وأنا ، باستثناء عجة مماثلة ، لا أفعل شيئًا بها.

عير ، حسنًا ، على الأقل هنا.
لقد نشرت هذا لفترة طويلة.
أو وصفة أساسية أولية: 4 بيضات ، وكوب من السكر ، وكوب من الدقيق مع كوب من دقيق الماتز.
من السهل جدًا الحصول على دقيق الماتساه: طحن ماتزو إلى حالة الطحين

[إيكرا]

إيكرا، إيرك ما زلت أصنع أعناق محشوة ومرق مع كرات ماتزو

كرات ماتزو تسمى "Kneidelach"

[كابريس]

كابريس، حول! شكر! بمجرد إحضار ماتزو إلي ، سوف أطبخه.

[ايرين]

ايرين، الإيرلندية ، هل تصنع ماتزو بنفسك أم تشتري فقط؟

Macebraaai ...

ماتسيبراي ، ماتسيبراي ،
من تريد ، اختر!

[ايرين]

ايرين، الإيرلندية ، هل تصنع ماتزو بنفسك أم تشتري فقط؟

نحن نشتري يا تانيوشا. من أجل السعادة الكاملة ، ما زلت لا أملك ما يكفي للقيام بذلك
علاوة على ذلك ، فإن زوجي الأوكراني هو الذي يأكله بشكل أساسي.
بالمناسبة ، في عيد الفصح ، يشتري السكان العرب في إسرائيل ماتزو بسرور كبير.

ماتسيبراي ، ماتسيبراي ،
من تريد ، اختر!

أغنية "ماتسيبراي" الجديدة "رقصة الفلكلور الروسية"!

كرات ماتزو تسمى "Kneidelach"

تسلم.

ماشا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. وهي مكتوبة بطريقة ما أفضل من تشيخوف ، حقًا.
أخذته إلى الإشارات المرجعية. أريد أن أجعلها في طباخ متعدد.

الفضول شيء خطير ...اشتريت ماتزه للاختبار. لكنها ليست على الإطلاق للجميع
لذلك ، نحن نستعد ماتسيبراي. ثم السؤال هو: ما هو حجم صفائح ماتزو؟ لدي 10x10
صغير ، هاه؟)))



بشكل عام ، أكلوا. وضعت 4 أوراق.
طيب المذاق!!
و بسرعة
يجب أن نتذكره للمستقبل ، وصفة سريعة