بريساولا - بسيطة ولذيذة

[لا تقل عن 1 كجم]

بريساولا - بسيطة ولذيذة

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الايطالية

مكونات
لحم بقري	1 كجم
ملح النتريت	28 جرام
فلفل أسود مطحون بشكل خشن	3 غ
قرنفل	6 قطع
كومين (زيرا) ليس مطحون	2 غ
ثوم	2-3 فصوص
السكر	4 غ
مزيج الفلفل	4 غ
ورق الخبز	ليتذوق
تشكيل شبكة أو خيوط	ليتذوق

طريقة طهو

• خذ قطعة من اللحم البقري بدون أوردة ودهون ونسيج ضام لا تقل عن 1 كجم
• 
• نخلط البهارات ونفرك قطعتنا بهذا الخليط
• 
• ضعي اللحم في وعاء بلاستيكي قابل للغلق وضعيه في الثلاجة لمدة أسبوعين. اقلب اللحم في الصباح والمساء. خلال هذا الوقت ، يحدث تخمير (التحلل الذاتي) للحوم. يغير هيكلها وطعمها.
• 
• بعد أسبوعين ، امسح اللحم بعناية بقطعة قماش جافة ولفه في طبقتين من ورق الخبز بحيث يكون الجانب الأملس مواجهاً للحم.
• 
• نلفها بشبكة على شكل أو يمكن ربطها بعناية بخيوط وتعليقها في الثلاجة لمدة 50-70 يومًا. مرة أخرى ، بخصوص الثلاجة ، لا تستخدم ثلاجة nofrost ، فإن احتمال "التصلب" سيكون كبيرًا جدًا!
• لقد مرت 50 يوما. كان الانكماش 40٪
• 
• خلع الرق. كما هو متوقع ، بريساولا مغطاة "بالعفن" الأبيض. يجب ألا تخافوا منها ، يجب أن يكون الأمر كذلك. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فهناك سبب للتفكير فيه.
• 
• حسنًا ، قطعة من المنتج النهائي. الطعم ممتاز! أنصحك بالتكرار!
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!
• ملاحظة. من الناحية المثالية ، يجب استخدام توت العرعر بدلًا من الكمون. لكنهم يفعلون ذلك أيضًا.

الطبق مصمم ل

1300 جرام

وقت الطبخ:

65 يومًا

P. ص مع - مصنوع فقط من لحم البقر!

أوه ، ما هو علاج !! من المحتمل أن مذاقها مثل الباستورما لدينا؟ يجب أن نحاول ، شكرا على الوصفة التفصيلية

ونحن لا نبيع ثلاجات أخرى ، فقط نعرف الصقيع.
اتضح أنني لا أستطيع رؤية بريساولا الخاص بي؟
و myasko

سأقوم بالتسجيل وهنا Myasko رائع

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، سوبر ، كما هو الحال دائمًا!)

سيكون احتمال "تصلب" كبير جدًا!

مكسيم ماذا يعني هذا؟

مكسيم ماذا يعني هذا؟

تكوين "القشرة" العلوية التي لن تسمح للذبول من الداخل

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsvوما الحل لمن يملك ثلاجات "خاطئة"؟ انتظر حتى الشتاء وتعلق على الشرفة؟

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsvوما الحل لمن يملك ثلاجات "خاطئة"؟ انتظر حتى الشتاء وتعلق على الشرفة؟
أنا آسف ، لكنني سأكون مسؤولاً عن مؤلف الوصفة. انزعج. ثم قم بتعبئته في فراغ لمدة أسبوعين واحصل على منتج غير تقليدي. لمدة أسبوع أو أسبوعين ، سيتم توزيع الرطوبة بالتساوي على جميع طبقات اللحم.

max-mmsv وما الحل لمن لديهم ثلاجات "خاطئة"؟ انتظر حتى الشتاء وتعلق على الشرفة؟

لقد وجدت ثلاجة على Avito لهذه الأغراض. كان الاختيار كبيرًا جدًا ، وكان السعر مجرد هدية. قبل عام ، مقابل 2500 روبل ، أخذت حجرة من غرفتين للمخللات ، جافة))) مؤخرًا ، اشتريت ثلاجة ليست كبيرة (ارتفاع 1.2 متر) مقابل 500 روبل

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، من الواضح أن هناك حاجة إلى مزيد من النصائح حول كيفية توسيع مساحة المعيشة لثلاجة ثانية.
عليك فقط أن تلعق شفتيك لمثل هذه اللذة.

ثم قم بتعبئته في فراغ لمدة أسبوعين واحصل على منتج غير تقليدي. لمدة أسبوع أو أسبوعين ، سيتم توزيع الرطوبة بالتساوي على جميع طبقات اللحم.

حسنًا ، لن أجرؤ على تجربة مثل هذا ، وإلا فقد تتحول هذه التجارب إلى فضلات)))))

تمت الإضافة الإثنين 11 Jul 2016 07:37 PM

max-mmsv ، مفهوم مطلوب مزيد من النصائح حول كيفية توسيع مساحة المعيشة لثلاجة ثانية.
عليك فقط أن تلعق شفتيك لمثل هذه اللذة.

أريد أن أضع ثلاجة صغيرة في القبو.لحسن الحظ ، الجو جاف هناك ، ولا تستطيع الفئران الوصول إليه

لم أجرب اللحم البقري ، لكن لحم الخنزير (كلا من لحم المتن والكربونات) تم تجفيفه بنجاح ثلاث مرات في ثلاجة بدون تجميد ، في شاش على رف فرن الميكروويف. لم يلاحظ أي تلطيف. بالنسبة لي - الخيار الوحيد المقبول ، لأن الجمع بين درجة حرارة الطقس والرطوبة طوال فترة الجفاف في مناخنا هو الانتظار ، مثل الطقس بجانب البحر.

حسنًا ، لن أجرؤ على تجربة مثل هذا ، وإلا فقد تتحول هذه التجارب إلى فضلات)))))
ما هي المخاطر؟ تشير الوصفة إلى استخدام ملح النتريت ، والذي له تأثير مثبط ، مما يمنع تطور البوتولية. بالنظر إلى أنه أثناء التجفيف ، من الصعب جدًا الحفاظ على الرطوبة المطلوبة ، وبالتالي ، فإن التصلب بشكل دوري ، يساعد الفراغ لفترة طويلة. لكنني لن أفرض رأيي.

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، يصنع لحم البقر حسب وصفتك. لدي عصير من اللحم! دمج؟ أغلق الحاوية بإحكام؟

max-mmsv ، صنع اللحم البقري حسب وصفتك. لدي عصير من اللحم! دمج؟ أغلق الحاوية بإحكام؟

لا تصفي العصير ، لا تغلق الحاوية بإحكام

: العفو: عصير مصفى ((((... لا تغلق بإحكام.

أصبحت لينة

لا ينبغي أن يكون قد استنزف. يُملح اللحم قليلاً. ما أصبح طريًا يكون طبيعيًا في غضون 3 أيام.
لا مخاط؟

إنه لزج ، لا رائحة كريهة ، رائحته مثل البهارات. لا اعرف عن الملح. قطعة لحم بقري 800 جرام ونفس كنزك بالكيلوغرام. على اللحم الحفرة تبقى من الضغط. هنا

يجب أن تكون لزجة قليلاً ، يجب أن تبقى الحفرة.

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، جاهز! شكرا على الوصفة ، إنها لذيذة ، مجرد ذرة من العفن الأخضر من طرف واحد !!! هذا مخيف جدا؟

max-mmsv ، إنها جاهزة! شكرا على الوصفة ، إنها لذيذة ، مجرد ذرة من العفن الأخضر من طرف واحد !!! هذا مخيف جدا؟

إذا لم يكن الأمر صعبًا ، فهل يمكنني التقاط صورة؟ بشكل عام ، العفن الأخضر سيء للغاية! أولاً ، قد يكون هذا بسبب نقص الملح. ثانياً ، يمكن أن يكونوا قد تلقيحوا ببعض البكتيريا. نعم ، وشيء آخر ، هل استخدمت ملح النتريت؟

كل شيء بدقة حسب الوصفة. ملح النتريت

كل شيء بدقة حسب الوصفة. ملح النتريت

من الغريب من أين يأتي القالب الأخضر ...

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، هناك سؤال: بالأمس علقت اللحم جافًا ، ويبدو أنه مسحت اللحم بشكل سيئ ، ونقع الرق وممزق في مكان واحد أثناء سحب الشبكة ، هل تعتقد ، أو لفه مرة أخرى أو تركه يتدلى هكذا؟

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، هناك سؤال: بالأمس علقت اللحم جافًا ، ويبدو أنه مسحت اللحم بشكل سيئ ، ونقع الرق وممزق في مكان واحد أثناء سحب الشبكة ، هل تعتقد ، أو لفه مرة أخرى أو تركه يتدلى هكذا؟

من الأفضل لفه مرة أخرى!

[حكمة - قول مأثور]

حكمة - قول مأثورشكرا لذلك سنفعل!

[حكمة - قول مأثور]

حكمة - قول مأثور، يبدو أن بريساولا الخاص بي جاهز))) انكماش بنسبة 40٪ ، لم يكن هناك قالب ، بما في ذلك الأبيض ، التقرير حتى الآن فقط قطعة واحدة ، سنقطعه للعام الجديد. كيف يتم تخزينه حتى NG؟

[حكمة - قول مأثور]

حكمة - قول مأثور، أبلغت))) تبين أن اللحم كان لذيذًا جدًا!



سنة جديدة سعيدة!

[حكمة - قول مأثور]

حكمة - قول مأثور، وقمت مرة أخرى بعمل bresaola ، بينما بدون صورة ، قم بتقطيعها إلى ng. شكرا لك مرة أخرى!

مكسيم ، ومرة ​​أخرى صنعنا بريساولا ، بينما بدون صورة ، دعنا نقطعها إلى نانوغرام. شكرا لك مرة أخرى!

على الرحب و السعة)