Kugelhopf بواسطة ميشيل Suasse

Kugelhopf بواسطة ميشيل Suasse

الفئة: مطبخ احتفالي

مطبخ: ألمانية

مكونات
عجينة:
الخميرة الجافة	0.1 جرام
دقيق القمح ج. ق ، قوي	100 جرام
ماء	60 جرام
عجينة:
عجينة	الكل
الخميرة الجافة	3.5 جرام
دقيق القمح ج. ق ، قوي	275 جرام
الحليب 4 ج	132 جرام
البيض (الوزن بدون قشرة)	58 جرام
السكر	60 جرام
ملح	7.4 جرام
زبدة	105 جرام
زبيب	113 جرام
رم	23 جرام
________________________
السكر المثلج للزينة	1-2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• خميرة الطحين (مانيتوبا المستخدمة) ، صب الماء. قلبي حتى يتجانس الطحين.

• تشديد الحاوية مع العجين بورق بلاستيك. اتركه للتخمير لمدة 12-16 ساعة عند درجة حرارة 18-21 درجة مئوية (يكون أكثر دفئًا في منزلي ، وينضج العجين لمدة 8-9 ساعات).

  نسكب الزبيب (لدي زبيب وتوت بري مجفف) مع الروم (كونياك). اتركيه لعدة ساعات مع التقليب من حين لآخر.

  أرسل جميع المكونات ، باستثناء الزبدة والملح والفواكه المجففة ، إلى دلو من آلة الخبز أو وعاء العجن ، 1 ملعقة كبيرة. أترك الدقيق.

  اعجن لمدة 10-12 دقيقة. في أجزاء صغيرة ، في عدة ممرات ، أضيفي الزبدة الطرية والطحين المتبقي والملح إلى العجينة. اعجن عجينة ناعمة ولامعة.

• العجينة طرية جدا ولامعة ولا تلتصق بيديك.

• يضاف الزبيب ويعجن.

  تخمر لمدة 90 دقيقة عند درجة حرارة 27 درجة مئوية.

  ضعي العجينة الجاهزة على المنضدة واعجنها. اجمع في كرة. غطي بوعاء.

• التدقيق المسبق - 30 دقيقة.

  اعجن العجينة مرة أخرى ، اجمعها في كرة. اصنع ثقبًا في منتصف الكرة. نقل إلى قالب ، وتغطية فضفاضة مع احباط.

  التدقيق النهائي لمدة 75-100 دقيقة عند درجة حرارة 27 درجة مئوية.

  تُخبز في فرن محمّى على حرارة 195 درجة مئوية حتى تنضج.

• قم بتبريد Kugelhopf النهائي قليلاً في الشكل ، ثم على الرف السلكي.
• 

وقت الطبخ:

4 ساعات + 12 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

وصفة من LJ Boris - bvallejo ، مع تغييرات طفيفة (تقليل كمية الخميرة).

الخبز هو الأكثر حساسية. يتكتل تحت وزنه. في المرة القادمة سأخبز في قوالب ورقية وأبردها مثل البانيتون ، من الأسفل إلى الأعلى.

مانيشكا ، يا له من رجل وسيم ومذاقه مثل الخبز أو رغيف

تانيا ، شكرا لك.

ولكن لتذوق مثل كعكة أو رغيف

إنها بالتأكيد ليست رغيف. ليس كعكة حلوة جدا ، بالأحرى.

يا له من جمال ، شكراً لك مانيشكا على الوصفة!
قل لي على الفور ، هل من الممكن تحديد عجين الليل في الثلاجة أم لا؟

[كسيوشا]

كسيوشا، شكر.

ممكن تحدد عجين الليل في الثلاجة ام لا؟

Ksyusha ، إذا كنت تخشى أن تخمر ، فيمكنك الذهاب إلى الثلاجة. فقط ليس على الفور ، امنحها ساعة في درجة حرارة الغرفة "للمشي".

لا يزال Manechka في الإشارات المرجعية ، تستغرق داشا كل الوقت ، وسأخبز قليلاً

[أمل]

أمل، شكر. سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة.