كولوري خبز ريفي يوناني (كولوري) في الفرن

[مسحوق]

كولوري خبز ريفي يوناني (كولوري) في الفرن

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: اليونانية

مكونات
دقيق قمح ممتاز	350 جرام
ماء	210 جرام
زيت الزيتون	30 جرام
الشعير الأبيض	9 جرام
خميرة مضغوطة	6 جرام
ملح	7 جرام
ماستيك (اختياري)	1 قرصة
محلب (اختياري)	1 قرصة
مسحوق
حبوب السمسم	70 جرام
كمون ، أسود ، بذور	1 ملعقة صغيرة
بذور الكراوية	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• بعد زيارة سوق مدينة خانيا (كريت) قبل أسبوعين ، اشتريت قدرًا معينًا من المصطكي وكنت مصممًا أخيرًا على خبز الخبز اليوناني الحقيقي مع هذا التوابل عند عودتي إلى المنزل. يتم إنتاج المصطكي فقط في اليونان ويستهلك فقط في اليونان. توجد في عدد لا يحصى من الأطعمة وحتى معجون الأسنان! بالعودة إلى الشتاء ، حصلت على العديد من الوصفات لمثل هذا الخبز ، وجدها في قبرص بول هوليوود (هوليوود ، بول) أثناء عمله كطاهي في أشهر الفنادق في الجزيرة.
• مع كل الاحترام لبول ، لا يمكنني أن أتفق مع آرائه حول خبز الخبز على وجه الخصوص مع كمية الخميرة المطلوبة لهذا الغرض. لذلك ، قمت بتغيير وصفته التي أريد مشاركتها معكم هنا. هذا خبز إفطار بسيط يتناسب جيدًا مع أي سلطة وخاصة تلك التي تحتوي على زيت الزيتون. بناء على وصفة خبز الشارع التركي - سميت (بعض الأحيان جيفريك) التي تُخبز على شكل كعك. بالمناسبة ، يتم خبز نوع مختلف من هذا الخبز أيضًا في رومانيا ويسمى ، وهو أمر مثير للاهتمام ، كوفريجي - هل تذكرك بأي شيء؟
• 1. طحن المصطكي والمكلاب في الهاون (يمكنك استبدال هذه التوابل بالشمر أو اليانسون) ، وإضافة التوابل والشعير إلى الدقيق. افركي الخميرة في الدقيق بيديك حتى تتفتت. أضف الزيت والماء. يعجن العجين.
• 2. توضع العجينة على منضدة مرشوش عليها القليل من الطحين وتعجن العجينة حتى تترك المنضدة واليدين بسهولة. العجينة في هذه الوصفة رائعة جدًا وسهلة الاستخدام.
• 3. لف العجين على شكل كرة. نرش الدقيق في وعاء ، وننقل العجينة إليه. غطيها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة.
• 4. ضع العجينة على الطاولة. انشرها ولفها إلى كرة ضيقة. توضع البذور للرش على طبق أو صفيحة خبز وتخلط جيداً. قم بتشحيم الكرة فوقها بالماء ولفها بلطف رأسًا على عقب في وعاء من الرشات.
• 5. بطني صينية الخبز بورق الخبز. ضع الكرة عليها مع وضع الدرز لأسفل. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في مكان دافئ لمدة 1/4 إلى 1 1/2 ساعة
• 6. سخن الفرن بالحجر أو رأساً على عقب مقدماً إلى 230 درجة مئوية.
• 7. قم بعمل قطع دائري واحد وقطعتين متوازيتين على قطعة العمل. رش الفرن بالماء وضع الخبز بسرعة على حجر (أو عباءة مقلوبة) مع الورق. اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• 8. قم بتبريد الخبز الجاهز على الرف السلكي. يجب أن يصدر الخبز المخبوز جيدًا صوتًا باهتًا "فارغًا" عند النقر على الجزء السفلي.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Kali oreksi (bon appetit، اليونانية)!

الطبق مصمم ل

1 قطعة

وقت الطبخ:

حوالي 3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

1. بول هوليوود (هوليوود ، بول) خباز وطاهٍ شهير في المملكة المتحدة. بدأ حياته المهنية كخباز في مخبز والده عندما كان مراهقًا. وهو مؤلف كتاب الطبخ "How to baking" و "100 Great Bread".

2. المصطكي - راتينج شجرة المصطكي (Pistacia lentiscus) ، شجرة صغيرة دائمة الخضرة موطنها البحر الأبيض المتوسط.

3. محلب (محلب أو محليبي) هو أحد التوابل العطرية من بذور الكرز سانت لوسي (Prunus mahaleb). طعم التوابل مثل اللوز المر والكرز. يستخدم محلب منذ قرون في الشرق الأوسط كعامل منكه للسلع المخبوزة.

وصفات مماثلة

خبز ريفي (على عجينة طويلة) (أناتوليفنا)

خبز الجاودار (على عجينة طويلة) (أناتوليفنا)

خبز ريفي كبير (المعبود 32)

[Idol32 ،]

Idol32 ، برافو - ما أجمل الخبز!
مسعد!
وفي اليونان ، على ما يبدو ، كل شيء لذيذ - ربما يطبخون بالحب!
مرجعية ، آمل أن أتمكن من إعادة إنتاج مثل هذا الجمال.

السلام عليكم ايها الخبازون!
المعبود 32 -
خبز جميل وما هو لذيذ - ما يشبه
والتقرير عن الرحلة \ بالصور \ سوف
أنا نفسي ذاهب إلى ريثيمنو / بالي في سبتمبر / أخطط أيضًا لزيارة هيراكليون وخانيا

[Idol32 ،]

Idol32 ، برافو - ما أجمل الخبز!
مسعد!
وفي اليونان ، على ما يبدو ، كل شيء لذيذ - ربما يطبخون بالحب!
مرجعية ، آمل أن أتمكن من إعادة إنتاج مثل هذا الجمال.

شكر!

والمثير للدهشة أنه على الرغم من أن الإغريق يقولون إن الخبز هو أساس طعامهم ، فإنهم لا يهتمون بالخبز بقدر اهتمام الإيطاليين على سبيل المثال. نتيجة لذلك ، هناك عدد قليل جدًا من الوصفات للخبز اليوناني ، وكقاعدة عامة ، هو خبز "سريع الذوبان" - بدون تخمير مسبق.

السلام عليكم ايها الخبازون!
المعبود 32 -
خبز جميل وما هو لذيذ - كيف يبدو
والتقرير عن الرحلة \ بالصور \ سوف
أنا نفسي ذاهب إلى ريثيمنو / بالي في سبتمبر / أخطط أيضًا لزيارة هيراكليون وخانيا

شكر!

الطعم معقد وحار ، لكنه ليس قويًا. المصطكي (هذا هو راتنج شجرة دائمة الخضرة) والمكلب (بذرة كرز خاصة) يؤديان وظيفتهما بالتأكيد ، لكن البذور الموجودة على القشرة تجعل نفسها محسوسة أيضًا ، وخاصة الكمون (الزيرة). إذا لم يكن هذا الشيء ممتعًا بشكل خاص ، فمن الأفضل عدم إضافته على الإطلاق. إذا لم يكن هناك مصطكي ومخلب ، فيمكن استبدالهما بالشمر أو اليانسون - سيكون أصيلًا تمامًا.

والتقرير عن الرحلة \ بالصور \ سوف
أنا نفسي ذاهب إلى ريثيمنو / بالي في سبتمبر / أخطط أيضًا لزيارة هيراكليون وخانيا

لقد نسيت إنهاء الكتابة - فنحن نحب الاسترخاء في البرية ، في قرية خورا سفاكيون (المركز الإداري لسفاقية ، 150 نسمة!). مكان رائع ، جنة للبشر! وقد أتينا إلى مدينة خانيا ليوم واحد للذهاب للتسوق ومن السهل جدًا النظر إلى الناس

وهذه بعض الصور:

LUTRO (الضغط على المقطع الأول):


AnApoli (الضغط على المقطع الثاني)


هان يا (لهجة على المقطع الأخير)

كما هو الحال دائما . لا يوجد مصطكي ولا مشلب ، سنرتجل

السلام عليكم ايها الخبازون!
سيكون هذا الخبز جيدًا جدًا حتى بالنسبة إلى حقيقة أنه في الصورة الأخيرة يقدمون 15 وليس لنا
شكرا على الصور ، إنها جميلة ، فقط--

كما هو الحال دائما . لا يوجد مصطكي ولا مشلب ، سنرتجل

شكر!

لا يهم أنه لا يوجد مصطكي ومشتلب ، يمكنك إما استبداله بالشمر أو اليانسون. الشيء الوحيد الذي يجب القيام به هو ضبط كمية الكمون حتى لا تسد جميع الأذواق والروائح الأخرى.

لقد نسيت إنهاء الكتابة - فنحن نحب الاسترخاء في البرية ، في قرية خورا سفاكيون (المركز الإداري لسفاقية ، 150 نسمة!). مكان رائع ، جنة للبشر! وقد أتينا إلى مدينة خانيا ليوم واحد للذهاب للتسوق ومن السهل جدًا النظر إلى الناس

وهذه بعض الصور:

تسحرني هذه الشوارع المريحة ، خاصة عندما يكون البحر قريبًا ، عندما ينتظرك مثل هذا الخبز اللذيذ لتناول العشاء ... والناس أيضًا ودودون للغاية ومرحبون. استراحنا حول. كورفو الصيف الماضي هي جزيرة خيالية.

تسحرني هذه الشوارع المريحة ، خاصة عندما يكون البحر قريبًا ، عندما ينتظرك مثل هذا الخبز اللذيذ لتناول العشاء ... والناس ودودون للغاية ومرحبون. استراحنا حول. كورفو الصيف الماضي هي جزيرة خيالية.

ليس حقيقة أن الخبز سيكون هو نفسه هنا المفارقة - النظام الغذائي كريتي الشهير عالميًا يعتمد على الخبز ، لكن على الرغم من ذلك شعرت بخيبة أمل شديدة بسبب نقص الخبز اللائق في جزيرة كريت. يمكنك أن تجد خبزًا جيدًا ، لكنه ليس في كل مكان. في وقت سابق ، اعتقدت بسذاجة أنه إذا كان كل شيء جيدًا مع الخبز في قريتنا ، فهذا يعني ذلك في كل مكان. لكن لا. منذ العصور القديمة ، كان أساس الطعام هناك يقدم بسكويت. لقد تركت بصماتها على كل شيء آخر. حتى أن هناك أطباق محلية تعتمد على الشابورة - داكوس (لذيذ!) ، على سبيل المثال.

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri، covrigi-perevod- bublik، nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos) ، sladkii. zdesi malo xleb edeat، suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift، na rabote net transtita)

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri، covrigi-perevod- bublik، nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos) ، sladkii. zdesi malo xleb edeat، suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift، na rabote net transtita)

وما هي الحبوب؟ كاليتسونيا لا تحسب ...

[الداكو]

δακος- rjanoi suxari v vide bubkika (bolshogo) porezannogo vdoli ...

أنا طباشير لأنه ليس بقسماط الشعير نفسه (بالمناسبة ، يطلق عليه الداكو) والطبق الذي يتم تحضيره به وهذا ليس مجرد بسكويت (وهذا ليس خبز بيغل ، صدقوني - أقضي سنوات عديدة أرتاح في صفاقيا سنويًا) بحجم صحن ، وبسكويت (نعم ، هذا صحيح) لبضع ثوان مغموسة في الماء (بالضبط بقدر ما تريد أن تجعله طريًا) ، ضع الطماطم فوقه ، ثم جبنة الفيتا والأوريجانو واسكب كل شيء بزيت الزيتون (إذا تم تحضير طبق داكوس بشكل صحيح ومن المنتجات المناسبة ، فهو لذيذ جدًا!).

ne mogu ne ukazati na nekotorie oshibki ...... koulouri، covrigi-perevod- bublik، nikak ne xleb.kritskaia dieta osnobana na zlakax i ol.masle (ne na xlebe). s anisom esti tserkovnii xleb-αρθος (arthos) ، sladkii. zdesi malo xleb edeat، suxari predpochitaiut. (izvenite za shrift، na rabote net transtita)

لقد نسيت أن أضيف - كما أشرت في الغطاء ، تم العثور على هذه الوصفة من قبل بول هوليوود (هوليوود ، بول) في قبرص أثناء عمله هناك كطاهي في أحد المنتجعات. وفقا له ، في عطلات نهاية الأسبوع كان يزور أصدقاء في قرية مجاورة وكانوا يخبزون هذا الخبز هناك. تم تضمين الوصفة في كتاب "100 خبز رائع".

شل
كوفريجي (صيغة الجمع من كوفريج) ترجمة من الرومانية "بريتزل".

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj)، i bliudo i sam suxari tak nazivaiut، obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila، prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. ناشي sochniki poxoji na kalitsounia.

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

covrig-eto bublik !!! ruminskii- moi rodnoi iazik !!!!

نعم ، دونات ، دونات. كتبت أن الوصفة تعتمد على خبز الشارع التركي (في الولايات المتحدة ، على سبيل المثال ، يسمى الخبز التركي)! يتم خبز هذا الخبز في كل مكان تقريبًا في البلقان. لقد قدمت للتو ترجمة للكلمة الرومانية covrig المأخوذة من القاموس.

ia znaiu chto takoe δακος (ne iachmeni a roj)، i bliudo i sam suxari tak nazivaiut، obichno v vide bublika.zlaki eto ot makaron - do kach.ia s vami ne sporila، prosto xotela utochniti jav greletii 13 ..a ne prosto ezju otdixati. ناشي sochniki poxoji na kalitsounia.

لا أوافق في كل شيء - في جنوب غرب جزيرة كريت (موطن داكوس تقريبًا) ، هناك شعير (يستخدم خليط من دقيق القمح والشعير للخبز) لهذه الوجبة الخفيفة ، بقسماط دائرية (وليس خبزًا). يبلغ حجم البسكويت عادة حوالي 15-20 سم في القطر.

κριθαρι- iachmeni- Moia oshibka، ne pravilno perevela.sorry

[باجاجول]

لم أستطع المقاومة ونظرت كيف تبدو كلمة بيغل في القاموس الروماني ... لن تصدقها ، لكن هذا باجاجول

oni imeiut v vidu bagel

na schet formi δακος mojno posporiti، nekotorie delaiut dirku po seredine، nekotorie net ...

na schet formi δακος mojno posporiti، nekotorie delaiut dirku po seredine، nekotorie net ...

كتبت عن السفاكية كما تشاء - موطن داكو تقريبًا

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان هناك ثقب في الشابورة ، فماذا عن الحشوة التي توضع في الأعلى؟

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

pustoi spor .... δακος (bliudo) gotoviat v glubokoi tarelke ... nichego ne propadet cherez dirku (tem bolee dirka ne na vesi bublik)

أنا موافق.

قم بزيارة صفاقيا وتذوق الدقوس الحقيقي وفطيرة الصفاقية والخوخلي هناك! هذا ، وأكثر من ذلك بكثير ، يتم طهيه هناك ببساطة بشكل مثير للدهشة ، ومثل هذا الخوخلي اللذيذ وفطيرة الصفاقي الرائعة موجودة فقط!

شكرا جزيلا على الخبز لك! في الآونة الأخيرة ، سرت أنا وزوجي في شوارع خانيا وريثيمنو وسفاكيا ... ومدن أخرى في جزيرة كريت. هذه ليست المرة الأولى لنا في جزيرة كريت وأنا أحب الخبز الكريتي. عادة ما يتم إحضاره أمام الطلب بأكمله ، مع زيت الزيتون والملح ، وطبق نظيف ... لذلك أكلت هذا الخبز بالزبدة))))) من فضلك أرني حزمة المصطكي ، سيكون مفيدًا في المستقبل))))

شكرا جزيلا على الخبز لك! في الآونة الأخيرة ، سرت أنا وزوجي في شوارع خانيا وريثيمنو وسفاكيا ... ومدن أخرى في جزيرة كريت. هذه ليست المرة الأولى لنا في جزيرة كريت وأنا أحب الخبز الكريتي. عادة ما يتم إحضاره أمام الطلب بأكمله ، مع زيت الزيتون والملح ، وطبق نظيف ... لذلك أكلت هذا الخبز بالزبدة))))) من فضلك أرني علبة المصطكي ، سيكون مفيدًا في المستقبل))))

لدي مصطكي في نوعين من العبوات ، لكن نفس الشيء من الداخل - من جزيرة خيوس. هناك وهناك فقط يصنعون المصطكي اليوناني الحقيقي. يكلف من 4 إلى 5 يورو مقابل 10 جرام. العبوة تحتوي على بلورات. قبل الإضافة إلى الطبق ، يجب سحق البلورات في ملاط.

نظرت إلى المصطكي لأول مرة تذكرت عن حجر الأتير! ربما توجد صلة هنا: حجر الأاتير (حجر لاتير ، حجر أبيض قابل للاشتعال) - في أعمال كتاب الكتب الروسية القديمة والمؤامرات الروسية ، فإن الحجر المقدس ، الواقع في وسط العالم ، "هو أب كل الأحجار". يتمتع الحجر بخصائص علاجية وسحرية (من تحته أنهار علاجية منتشرة في جميع أنحاء العالم). الأتير يحرسه الأفعى الحكيمة Garafena والطائر Gagan.

أطلق الروس على الكهرمان الذي تم العثور عليه على شواطئ بحر البلطيق.بالإضافة إلى ذلك ، اعتقدوا أنه إذا أضفت مسحوق هذا الحجر إلى مشروبك أو طعامك ، فسوف يتلقى المريض الشفاء ، وسيطيل الشخص السليم العمر. راتينج العنبر للأشجار الصنوبرية يشبه المصطكي تمامًا ، ويعتبر الإغريق أن المصطكي يشفي أيضًا!

شكرا جزيلا لك ، بالتأكيد سأشتريها))))

افخارستو للخبز !!! لقد وجدت في السوق في خانيا وماستيك ومشلب))) وصفة خبزكم لذيذة جدًا وشبيهة جدًا باليونانية)))) شكرًا مرة أخرى !!!!

وسأحاول خبزه ، على الرغم من أنني أفضل الخبز الأطول. لكني أحب الوصفات من Idol
المركز الأول - chabatta شكرا جزيلا لك المعبود!