خبز على أساس "التاجر"

خبز على أساس "التاجر"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة:
* كاتب	25 جرام
* دقيق الجاودار	110 جرام
* ماء	120 جرام
عجينة:
* أوبارا	الكل
* دقيق الجاودار	170 جرام
* دقيق القمح	180 ق
* الشعير المخمر	25 جرام
* ملح البحر	1 ملعقة صغيرة
* السكر	4 ملاعق صغيرة
* الزبيب الخفيف	50 غ
* جوز	50 غ
* كزبرة مطحونة	0.5 ملعقة صغيرة
* كمون	0.3 ملعقة صغيرة
* ماء	200 ق

طريقة طهو

• قم بتسخين الجرة باستخدام مقبلات في الصباح لبضع ساعات. ثم نبدأ بتحضير العجين:
• خذ 25 جم من مقبلات ، امزجها مع 55 جم من دقيق الجاودار و 60 جم ​​من الماء (ساخن).
• غطي الأطباق وضعيها في مكان دافئ.
• في وقت متأخر من المساء ، قم بتغذية ثانية (أيضًا 55 جم من دقيق الجاودار و 60 جم ​​من الماء)
• الآن نغادر حتى الصباح. أتركها في المطبخ ، على المنضدة (أي لا أضعها بعيدًا في الدفء ، لأن الخميرة نشطة جدًا وسيكون لديها وقت للتخمر في الصباح)
• في المساء ، تحضير المنتجات:
• قم بفرز المكسرات والتفاصيل (ليس بدقة). افرز الزبيب واغسله ورشه على منديل حتى يجف.
• تزن الجاودار ودقيق القمح ، غربلة. أضف بذور الكراوية وبذور الكزبرة المطحونة في الهاون (لا داعي للطحن في الغبار). مزج.
• تحضير مشروب الشعير - احرق 25 جم من شعير الجاودار المخمر في 100 جم من الماء المغلي. يختتم ويترك حتى يعجن.
• في الصباح ، خذ وعاءًا للعجن ، واسكب 100 مل فيه. ماء فاتر وحركه حتى يذوب الملح والسكر. أضف الشعير والعجين إلى هذا. يقلب حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس. أدخل مواد مالئة. يقلب حتى ينتشر.
• يُسكب في خليط دقيق التوابل الجاف. اعجن العجينة ، كثيفة ، لزجة.
• غطي الأطباق بورق القصدير وضعيها في الدفء من أجل الارتفاع الأولي.
• عندما يتضاعف العجين ، ابدأ في التشكيل. للقيام بذلك ، خذ أي شكل ، بحجم 1 لتر على الأقل. تشحيم. ضعي العجينة فيه. يغطى ويوضع في مكان دافئ للتدقيق. بمجرد أن يرتفع الخبز مرتين ، قم بتشغيل الفرن وتسخينه حتى 210 درجة مئوية.
• قبل زرع الخبز في الفرن ، يجب ترطيب وجهه بملعقة صغيرة. دقيق القمح و 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي. عمل الشقوق (الجروح ، الثقوب)
• اخبز في درجة الحرارة المحددة لمدة 20 دقيقة. ثم خففي الحرارة إلى 190 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج لمدة 40 دقيقة أخرى (قد تكون هناك اختلافات حسب خصائص الفرن)
• من الضروري تبريد المنتج النهائي على الرف السلكي.
• فتات المنتج كثيفة ومسامية بدقة. الخبز معطر ، قشاري ، مع قشرة رقيقة جدا. الحشو مناسب جدًا جدًا.

كيف تصنع بداية؟

[ديمتري]

ديمتري، مثله:
خميرة "أبدية"
او مثل هذا:
بداية الزبيب ومشاكله ونصائحه # 5

مساء الخير！ لك！ شهيوات شكرا！

[لاريسا]

لاريسا، شكرًا على التقرير وعلى الخبز والتذوق. الخبز لذيذ حقا.
لم أخبزها منذ فترة طويلة. يجب علينا أيضا أن نفعل ذلك.

لقد كان في الإشارات المرجعية الخاصة بي لفترة طويلة ، لقد فعلت ذلك ، يبدو الأمر أسوأ على الصور ، لكنه وسيم put لقد وضعت القليل من المكسرات والزبيب ، زوجي لا يحب ذلك. أنا عاشق ومتذوق خبز الجاودار ، وما زلت أخبز بكل الوسائل

أنا عاشق ومتذوق خبز الجاودار ، وما زلت أخبز بكل الوسائل

مدى سعادتي !!!
خبز من أجل صحة جيدة !!!