خبز يومي (مع حبوب القمح الكامل ودقيق الجاودار)

خبز يومي (مع حبوب القمح الكامل ودقيق الجاودار)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق قمح من الدرجة الأولى	200 جرام
دقيق القمح الكامل	100 جرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل	100 جرام
ثقافة البادئ 100٪ ترطيب	200 جرام
سائل (ماء مع زبادي ، كفير ، كريمة حامضة 50-50)	300 مل
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	2 ملعقة صغيرة
خميرة	1.3 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• - ضع جميع المكونات المذكورة أعلاه في دلو آلة الخبز ، باستثناء الملح والزيت والخميرة ؛
  
• - قم بتشغيل العجن (في Panasonic I use the Pizza program) ، اخلطي جميع المكونات حتى يختفي الدقيق الجاف:
  
• 
  
• 
  
• - صب الخميرة والملح في زوايا مختلفة ، صب الزيت:
  
• 
  
• 
  
• - قم بتشغيل برنامج الخبز الدايت (الحبوب الكاملة) ، يتم استخدام وقت معادلة درجة الحرارة (حوالي ساعة واحدة) لتخمير العجين. يُنصح مالكو الطرز الأخرى من صانعي الخبز بتشغيل البرنامج المحدد بعد ساعة واحدة من خلط المكونات أو استخدام تأخير بدء البرنامج لمدة ساعة واحدة ؛
  
• 
  
• - هكذا تبدو العجينة أثناء العجن الرئيسي:
  
• 
  
• 
  
• - عجينة قبل الخبز:
  
• 
  
• 
  
• - قبل الخبز ، يمكن دهن الجزء العلوي من الخبز بالبيض ورشها بالبذور وبذور السمسم ، إلخ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

وقت الطبخ:

5:00

برنامج الطبخ:

النظام الغذائي (الحبوب الكاملة)

ملحوظة

ما زلت لا أستطيع الحصول على هذه الوصفة.

تم سحبها في الخريف ، عندما كنت ، في غياب الوقت الكامل ، ما زلت أرغب في خبز الخبز الخاص بي ، وحتى مع العجين المخمر ، لكني أقضي أقل عدد من الدقائق وحركات الجسم عليه.

بهذه الطريقة ، قتلت عدة طيور بحجر واحد - يمكنها أن تتبع الكعكة على الفور ، واستخدمت تقنية العجن المحسّن على مرحلتين (بدون ملح وزيت) ، وأعطت العجين فرصة للتخمير بالعجين المخمر ، وكان مجانيًا

وصفة مثيرة جدا للاهتمام! وإذا كنت تفعل ذلك فقط مع الخميرة ، فكم تأخذ؟ لا يهم إذا كانت جافة أو طازجة.

وصفة مثيرة جدا للاهتمام! وإذا كنت تفعل ذلك فقط مع الخميرة ، فكم تأخذ؟ لا يهم إذا كانت جافة أو طازجة.

تقصد إذا كان الفرن خال تماما من الخميرة؟
في هذه الحالة ، تكون نسبة الدقيق إلى الخميرة التقريبية هي:
400 دقيق - 1.5 ملعقة صغيرة ، 500-2 ملعقة صغيرة.

شكرًا لك يا زيست ، هذا ما قصدته. لذلك يمكنك بأمان تناول 10 جرام من الخميرة الطازجة.

شهية! من فضلك قل لي ما هو حجر الرحى؟ وهل يمكن استخدام الجاودار المقشر إذا لم يكن هناك الآخر؟

شهية! من فضلك قل لي ما هو حجر الرحى؟ وهل يمكن استخدام الجاودار المقشر إذا لم يكن هناك الآخر؟

يتم الحصول على دقيق الطحين عن طريق طحن الحبوب باستخدام تقنية لطيفة خاصة لطحن الحبوب (الحجر). فهو يحتفظ بمعادن أكثر بمرتين ، وفيتامينات أكثر بمقدار 1.5 مرة ، و 5 أضعاف ألياف في الحبوب الكاملة

يمكنك استبدالها بسهولة بحبوب كاملة عادية أو ورق حائط

شهية! شكرا على الاجابة. لكني سألت عن الجاودار المقشر. ببساطة لا يوجد غيره في مدينتنا المجيدة. لقد تم سحق نوع من القمح ، ولكن أيضًا باسم غريب جدًا - "مخبز بالنخالة + دقيق الحبوب النقي". دعونا نأمل أنها حبوب كاملة. لا يوجد شيء للمقارنة به.

[مريم آبا]

مريم آبا

يمكن استبداله بأي جودار تجده. فقط اتبع kolobok.
كما يوحي الاسم ، أنت في حالة جيدة مع القمح.

شكرا لك مرة أخرى!

يا له من خبز لذيذ !!! لذلك أريد أن أجرب ... فقط لا يوجد عجين مخمر ... من الضروري أن تنمو ...

بشكل عام أنا معجب بإبداعك ، ولذة الإبداع في خبز الخبز ... كل شيء يبدو لذيذًا .... هذه موهبتك

[سادوكس]

سادوكس

كلمة طيبة ويسر الحماس شكرا لك

يا له من خبز لذيذ !!! لذلك أريد أن أجرب ... فقط لا يوجد عجين مخمر ... من الضروري أن تنمو ...

فلماذا أصبحت؟ انتقل إلى قسم ثقافة المبتدئين ، وسوف ننمو

لقد كبرت بالفعل ... اتضح أن الخبز لذيذ ... الآن فقط أخبز الخبز في مكان ما مرة واحدة في الأسبوع ... وتحتاج إلى تخزين العجين المخمر ... العلف ... تحصل عليه عليك أن ترمي كثيرًا ... لكن هذا أمر مؤسف على الطعام ... لهذا السبب توقفت ... بالطبع خبز العجين المخمر مذاق أفضل ... وصحي ...

[سادوكس]

سادوكس

ألقِ نظرة على مبدأ الخبز المخمر https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
إنه بديل مناسب تمامًا للعجين المخمر ، ولا يتعين عليك التخلص من أي شيء ، حتى لو كنت تخبز مرة واحدة في الأسبوع

بالضبط !!! حسنًا ، الشخص الموهوب موهوب في كل شيء ... هذا عنك يا تلذذ ... الآن أنا أقرأ هذا الموضوع ، سأحاول ... شكرًا جزيلاً لك !!!

[سادوكس]

سادوكس

لم أكن أقف هناك)) أناس أذكياء وبدوني اخترعوا هذه الطريقة

وذهبت في الاتجاه الآخر ، أسهل! خالٍ من العجين المخمر ، 8 جم خميرة طازجة و 250 مل سائل. من الجيد أنني لم أقم بإضافة المزيد من الماء ، فالخبز كانت مثالية ، ناعمة ، بلاستيكية. خرج الخبز بشكل رائع ، بقشرة مقرمشة وفتات طرية للغاية. شكرًا جزيلاً لك يا تلذذ ، استعجلت ، أحمل "شكرًا"!

[أمي سوني]

أمي سوني

نسير دائمًا في الاتجاه الآخر ، ونكيف جميع الوصفات وفقًا لما نحتاجه

للصحة

أريد أيضًا تجربة مثل هذا الرغيف ... اليوم سأضع الخميرة على الخميرة كما وصفها VIKI ، ثم وفقًا لوصفة الزبيب ... لنرى ما سيحدث ...

[سادوكس]

سادوكس

يجب أن تتحول في أفضل طريقة
لا تنس إخبارنا لاحقًا

شهية! أنا مرة أخرى للمساعدة. اليوم قررت أن أخبز هذا الخبز ، فعلت كل شيء حسب الوصفة. بالفعل في برنامج "الدايت" كانت الكعكة جميلة ، كما في الصورة. وقبل الخبز ، أصبح الخبز مليئًا بالثقوب ، مجرد رعب. السقف كله في شكل فقاعات. كان من الواضح أنه وقف بالضبط. لقد جربته ، بشدة جدًا ، ولم أخبز حتى. لذلك اشرح السؤال للأمي. في أي مرحلة يجب أن تكون الخميرة؟ تضاعفت لدي بحلول وقت الإشارة المرجعية ، كان كل شيء محتدما. ربما كان ينبغي أن يكون في وقت سابق؟

[مريم آبا]

مريم آبا

تم خبز هذا الخبز بشكل متكرر ... أخذت الخميرة مرتين أو وصلت إلى الذروة.

تم تقييد الخبز فقط في تلك الحالات التي تمت فيها إضافة الخميرة مرة واحدة مع جميع المكونات أثناء العجن الأولي. لهذا السبب بدأت في وضعها في زاوية منفصلة حتى تتداخل مع العجين أثناء العجن المبرمج.

الأسباب الأكثر احتمالاً لتكديس العجين الحامض:

- خميرة بيروكسيد ، غير متجددة لفترة طويلة ؛
- خميرة قوية جدًا تعمل بشكل أسرع من سيدتي الفرنسية ؛
- خميرة نووية حرارية.

طرق حل المشكلة:

- طحن العجين المخمر (يتغذى بنسبة عالية) ، قبل إضافته إلى العجين ، جرب العجين المخمر نفسه ، "فتاتي" ليست حامضة ، مع رائحة لطيفة من هريس الفاكهة ، ولا تفسد حتى في المخبوزات ؛
- خذ خميرة لم تصل إلى النضج الكامل ؛
- تقليل كمية الخميرة.

ما هي خميرتك؟

شهية! من الجميل أن تجيب بسرعة!
1. العجين المخمر SAF. أضعها في الزاوية. كمية الوصفة الطبية.
2. بادئ الثقافة من نيللي مع كارينا فوروم. بدأت مثل الجاودار. لم يعجبني وقمت بتحويله إلى قمح. ما زلت شابة ، لكنها بالفعل ذكية بما فيه الكفاية.
3. بالنسبة للخبز أخذت 40 جرامًا. يضاف 100 جرام دقيق و 100 ماء. بعد 3.5 ساعات ، كان قد تضاعف بالفعل وكان فقاعات. كانت الرائحة لطيفة. يبدو أنها لم تصمد ، ولم تسقط ، كانت تتمدد في خيوط.

[مريم آبا]

مريم آبا

قد يكون أيضًا أن العجين المخمر يأكل الطحين بشهية أكبر ، ومن هذا تأثير العجين الناضج.

على أي حال ، هناك طريقة واحدة فقط للخروج - تناول العجين المخمر غير الناضج وتقليل كمية الخميرة

شكرا جزيلا! ذهبت للمحاولة مرة أخرى. أود أن أتعلم كيف أخبز العجين المخمر أيضًا.

الصيحة! حدث !!!
هذه المرة كنت أخشى نقل الكثير من الدقيق ، حسبته بحجم M.
ارتفع العجين المخمر 1.5 مرة ، وكانت الخميرة 0.6-0.7 ساعة / لتر فقط. ظاهريًا ، يبدو صغيرًا نوعًا ما ، لكن بداخله رائع. ربما يكون من الأفضل تناول المزيد من الخميرة.
شكرا مرة أخرى لمساعدتكم! هي نفسها ذكية جدا وأنت تساعد الآخرين.
لقد جربت بالفعل لغتك الفرنسية. كلاهما لذيذ. كان لا يزال هناك سيليانسكي. هناك شعير هناك. أي واحدة؟ لدي فقط التركيز. إذا كان الأمر كذلك ، كم تحتاج؟

[مريم آبا]

مريم آبا

هذا رائع أن كل شيء نجح

ولا حرج في خبز العجين المخمر ، في المرة القادمة أضف القليل من الخميرة ، وستكون الأكثر تحديدًا لعجينك المخمر

هناك شعير هناك. أي واحدة؟ لدي فقط التركيز. إذا كان الأمر كذلك ، كم تحتاج؟

لقد قمت بمسحوق الشعير في وصفتي. إذا كان لديك نبتة كفاس مركزة ، أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. مقابل 500 جرام من الدقيق ، ثم إنها مسألة ذوق ، هذه ليست عقيدة

إليك موضوع تحضير الشعير ، ألق نظرة على ما لديك على وجه التحديد في المخزون https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

خبزت هذا الخبز ... أحببته ... وردة جيدة وجيدة التهوية ، على الرغم من حقيقة أن الوصفة تحتوي على دقيق الجاودار ودقيق كامل ، لذيذ جدا. لا أعرف كيف أنشر صورة ... الآن سأحاول إظهارها على الصورة

[Sadox]

Sadox

هنا يسر))
أود أن أرى الخبز أيضًا
يمكنك هنا معرفة كيفية إدراج صورة في الرسالة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

شكرًا للإشارة ، سأكشف بالتأكيد ... خبزًا لذيذًا جدًا ، أحب هذا ... مظلم وجيد التهوية. بصراحة ، اعتقدت أنها لن تنجح ... كانت رائحة العجين من الثلاجة حامضة قليلاً ... لكن كل شيء تحول كما أردت. سأستمر في الخبز ...

[سادوكس]

سادوكس

من الجميل أن أذواقنا متفقة)) والخبز جيد في الصورة

وماذا أخرجت العجين من الثلاجة؟ هل قمت بعمل تخمير بارد؟

مساء الخير تلذذ! أنا حقًا أحب طعم الخبز ، فقد اتضح أنه أفضل من عدم وجود هذه العجينة الحامضة. نعم ، لقد عجنت الخميرة كما في وصفة VIKI ووضعتها في الثلاجة. وقفت معي حوالي 3 أيام في وعاء مع حقيبة في الأعلى. طبعا العجين مخمر ، ربما كنت مخطئا واحتاجه مباشرة بعد العجن في الثلاجة ، واحتفظت به لمدة ساعة تقريبا في دلو ماكينة الخبز لبدء التخمير ...
على الرغم من أن هذا لم يؤثر على طعم الخبز والقشرة رقيقة ومقرمشة ، فإن الفتات أيضًا مسامية بشكل معتدل. بشكل عام ، خبز غير تقليدي.

لا يزال لديك خبز سيليانسكي مع الشعير ، كما فهمت ، ذهبت للبحث عنه .... الآن سأجربه على الأرجح ... شكرًا لك

[Sadox]

Sadox

خبز من أجل الصحة))

فهمتك! لقد أخرجت العجين الناضج من الثلاجة ، لكن كان لدي بالفعل مجموعة من الخيارات تدور
يمكن تخزين العجين الناضج بأمان في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، وحقيقة أنه بعد ساعة من العجن في المطبخ - لا بأس بذلك. العجين الناضج له رائحة جيدة.
وبشكل عام ، هذا مجال ضخم للتجارب ، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الخيارات

[شهية]

شهية، لذلك اشتكيت على هذا الخبز لفترة طويلة ، أخيرًا انتظرت ، شكرًا. قرأت وأعد الخميرة.
والآن سأفعل المزيد. مثل هذا السؤال: أنا لا أعرف ما هو مبدأ نظامك الغذائي ، بما أنني لا أملك ذلك ، فكيف يجب أن أكون؟
إذا فهمت بشكل صحيح ، أضف ساعة أخرى إلى وقت المسافة الرئيسية؟
لدي تدقيق: في الرئيسية - ساعة و 45 دقيقة ، في أوتروبني - ساعة واحدة و 35 دقيقة ، وفي الفرنسية - ساعتان و 5 دقائق ، فهل يمكنني القيام بذلك على أي شخص ، حيث لا يزال يتعين عليك إيقاف تشغيله لمدة ساعة أخرى؟
ومتى تضيف الملح - الخميرة - الزيت ، هل يجب أن تدعه يقف أيضًا؟ أم أنني ممل ، أو لا أفهم سبب رشه في الزوايا ، إذا كان يمزجها على الفور على أي حال؟
أو أضف ساعة إلى المكان الخطأ؟ أنا لقيط ... اشرح الوغد.

[شهية]

- قم بتشغيل برنامج الخبز الدايت (الحبوب الكاملة) ، يتم استخدام وقت معادلة درجة الحرارة (حوالي ساعة واحدة) لتخمير العجين. يُنصح مالكو الطرز الأخرى من صانعي الخبز بتشغيل البرنامج المحدد بعد ساعة واحدة من خلط المكونات أو استخدام تأخير بدء البرنامج لمدة ساعة واحدة ؛

يا، شهية، أعدت قراءتها ، تقريبًا بالمقاطع ، من I Klava ، بدا لي أنها جاءت إلي ، (تبدأ المادة الرمادية في الظهور) ، هذه بالتأكيد ليست ساعة أضفها. كنت في حيرة من أمري بشأن وقت "معادلة درجة الحرارة". هذا ما أسميه "التسخين المسبق". واو ، اللعنة!
الآن قدت سيارتي: العجن من أجل العجين ، الملء ، ثم برنامج Otrubnaya أولاً ، هناك هذا الاحماء لمدة 40 دقيقة ، والعجن مرة أخرى ، وما إلى ذلك إلى خط النهاية. ولا اضافي. لا دليل؟ وبالتالي؟ ألست لقيط الآن؟
... باختصار ، تم إجراء حوار مع نفسي ...: سر: ربما يكون الجميع مستمتعًا ...

[inusya]

inusya

مديايا ، لقد قضيت وقتًا رائعًا))

سأحاول السير على x / n الخاص بك))

إذا فهمت بشكل صحيح ، فإن برنامج Otrubnaya الخاص بك يبدأ بالإحماء في 40 دقيقة ، أليس كذلك؟ أي أن الموقد واقف ، لا شيء يتدخل ، لا يفعل شيئًا.

في هذه الحالة ، تقوم أولاً بخلط جميع المكونات في أي برنامج ، حيث يبدأ العجن فورًا ، باستثناء الخميرة والزيت والملح. قمت بإيقاف تشغيل البرنامج. في الزوايا - خميرة ، ملح ، زيت. قم بتشغيل برنامج Otrubnaya. هذه الأربعون دقيقة. قبل بدء برنامج العجن ، يتخمر العجين فقط مع الخميرة ، بدون ملح وزيت وخميرة. ثم يسير كل شيء وفقًا للبرنامج الذي تم وضعه في الموقد حتى النهاية المريرة.

هل هذا واضح؟))

إذا بدأ برنامج Otrubny الخاص بك على الفور بالعجن ، دون "فعل أي شيء" مسبقًا ، فقم أولاً بخلط المكونات مسبقًا فقط مع العجين المخمر ، ثم نطفئها ، وفي الزوايا - الملح والزيت والخميرة ، وبعد 40 دقيقة - 1 ساعة نقوم بتشغيل برنامج Otrubnaya أو استخدام تأخير تبدأ في هذا الوقت.

[شهية]

شهية، هذا كل ما في الأمر ، أن جميع البرامج تبدأ بـ pre. التسخين ، حتى في برنامج "العجين" هو كذلك (على الرغم من أن الأقصر هو 20 دقيقة). لذلك لم أتمكن من الدخول على الفور ، فماذا أفعل. حسنا الآن كيف أنا مع نفسيلقد تحدثت إليكم ، سأعتاد على ذلك بالفعل.
سأضعها على "العجين" ، سأفعل كل شيء كما كتبته ، وبعد ذلك سأضعه على "النخالة" ، أعتقد أن كل شيء سينجح. سأقدم تقريرًا عما أدت إليه تجربتي.

[inusya]

inusya

CSO ، هل جميع البرامج محددة مسبقًا؟ ولا شيء مثل البيتزا أو الزلابية لبدء الدفعة على الفور؟

حسنًا ، ليس مخيفًا ، الشيء الرئيسي هو أن المبدأ واضح

... حسنًا ، كل شيء مطبوخ مسبقًا ، وحتى "عجين". لذلك ، قم بتصحيح جميع الوصفات من أجل المتاعب. حسنًا ، لا شيء ، لا تستسلم لنا!

لقد خبزت مرة أخرى وفقًا لهذه الوصفة ... فقط استبدلت كل الدقيق بالقمح والطريقة الفرنسية ... خبز لذيذ جدًا ...

[شهية]

ها أنا، شهية, معه مع الخاص بك - ليس من العار أن نقول - عمل!


لكن دون انتظار ، قطعتها ما زالت فاترة ، الفتات كانت متوترة ... اعترف بعد النقر على fotik ، أمسكت بالحدبة على الفور ...
بصراحة ، ليس عبثًا أنني توسلت إليه كثيرًا. أنا سعيد 100٪ بالنتيجة! شكرًا لك ، لقد انتقل بالفعل إلى دفتر ملاحظاتي بجوار Selyanskiy الخاص بك.
لقد اتبعت كل هذه التوصيات ، كل شيء على ما يرام. التعديل الوحيد - اضطررت إلى إضافة 70 جرامًا أخرى من الدقيق ، لأن خميرتي لم تكن 100٪ ، ولكنها سائلة (مثل الفطائر) ، لذلك قمت على الفور بتصحيحها بنفسي حتى لا أخدع الخميرة. كل شيء رائع
أنصح كل المشككين فلن تندم!

[inusya]

لقد خبزت مرة أخرى وفقًا لهذه الوصفة ... فقط استبدلت كل الدقيق بالقمح والطريقة الفرنسية ... خبز لذيذ جدًا ...

نعم ، على هذا الأساس ، يمكنك تنفيذ مجموعة متنوعة من الاختلافات في الحياة

على صحتك

inusya

حسنًا ، مجرد حرفي ماهر)) ثم عدته ، وعدّلته لبرامجي ، وحصلت على خبز رائع.
مثل هذه الأقلام لا تخاف من أي وصفات

لأول مرة خبزت خبز العجين المخمر حسب وصفتك.

لذيذ جدا ، معطر ، بالتأكيد سأخبزه. شكر!

أخبرني ، هل فعلت الشيء الصحيح بإضافة الدقيق بكميات كبيرة ، لأنه طوال الوقت كان هناك عصيدة بدلاً من كعكة؟

نحن نحب هذا الخبز كثيرا! شكر!

ونحب هذا الخبز شكرا على الوصفة.

شكرا جزيلا لك على هذه الوصفة !!!! من السهل جدًا تكييفه مع نفسك. مصنوع من دقيق مختلف وبنسب مختلفة !!!! لم أكن أتوقع حتى أن أكون قادرًا على الخبز مع العجين المخمر ، وحتى في الفرن. شكرا لك مرة أخرى!!!

خبز رائع ، لكن مع خميرة. وأين يمكنك العثور على وصفة مفصلة لخبز العجين المخمر بدون خميرة على الإطلاق؟ البحث لا يعمل معي. لأنني أذهب من الهاتف.

المساعدة بالنصيحة ، أريد خبز الخبز الخاص بك - في مكان ما نضع العجين المخمر عند 200.0 ، وفي مكان ما نقوم بإطعام المقبلات ...كيف تعرف ...

مساعدة بالنصيحة ، أريد أن أخبز خبزك - في مكان ما نضع الخميرة عند 200.0 ، وفي مكان ما نطعم المبدئ ... كيف تعرف ...

كل شيء بسيط هنا:
إذا احتفظت بالخميرة باستمرار ، أي بدون ثلاجة ، فخذ 200 غرام. العجين المخمر.
إذا احتفظت بمقبض في الثلاجة ، فهو ليس عجين مخمر ، ولكنه مقبلات لصنع العجين المخمر. تحتاج إلى الحصول عليها ، وإطعامها ، وانتظر حتى تحصل على عجينة كاملة ، خذ 200 غرام. وإلى الأمام.

شكر!!! : روز: خبز لذيذ جدا ، والأهم من ذلك - صحي ومخمير! لدي حبوب كاملة (أكثر من اللازم من الأبدية من لوقا). لكن لدي فقط خميرة طازجة ، قمت بخلطها مع بعض السائل والدقيق في كعكة ووضعتها بجانب العجين المخمر الرئيسي. هل فعلت الشيء الصحيح؟
واضطررت إلى تقليل السائل إلى 250 مل ، وسقف الخبز ينخفض ​​بشكل سيء عند الخبز. لكن كل نفس السقف "جوفاء" على ما يبدو ، لدي مثل هذه الأيدي! أو يقع اللوم على موقد كينوود ، نادرًا ما يكون لدي خبز حبوب كامل بسقف جميل ، في البرنامج هناك ثلاث ارتفاعات من العجين ، وفي البداية يتم تسخينها لمدة 30 دقيقة.