أفخاذ الدجاج سو بنصيحة

أفخاذ الدجاج سو بنصيحة

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
* أفخاذ دجاج	4 أشياء.
* صلصة الصويا	2 ملعقة كبيرة. ل.
* صلصة المحار (أو ورشيسترشاير)	1 ملعقة كبيرة. ل.
* أعشاب بروفنسال	1 ملعقة كبيرة. ل.
* بذور الخردل	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• اطوِ السيقان في وعاء.
• أضف مكونات التتبيلة هناك. امزج كل شيء جيدًا. اتركه بين عشية وضحاها. اقلب السيقان إن أمكن.
• عندما ينقع المنتج جافًا بمناشف ورقية.
• أضعاف في كيس. إخلاء.
• ضع الكيس في وعاء متعدد الطهي.
• غطيها بالماء الساخن.
• ابدأ برنامج "Multipovar" لمدة 2.5 ساعة. درجة الحرارة 75 * درجة مئوية
• في نهاية عملية الطهي ، ضعي البرد تحت الماء الجاري أو الماء البارد بالثلج.
• ضعها في الثلاجة. كان لدي التغليف ليوم واحد.
• ثم فتحته.
• 
• تم وضع السيقان على منضدة وتحميرها في فرن صغير ، تحت الشواية - 15 دقيقة ، T = 200 * C.

مثير جدا! أي ماء مالح ممكن؟ سأطبخه بالتأكيد.

[ناتاشا]

تبدو فاتحة للشهية جدا!
ناتاشاواللحم من العظم أين المفصل نفسه يغادر عادة؟ عادةً ما أقوم بإزالة جميع العظام من أجل sous-vid.

[بالتأكيد !!!]

أي ماء مالح ممكن؟

بالتأكيد !!!
جربها يا تانيوش. قرأت هنا لفترة طويلة كيف تطبخ الفتيات سو بنصيحة. واشتريت مكنسة كهربائية لهذا الجزء الأكبر. كانت تقنية sous vide راضية. لكن أفضل اختبار هو طهي صدور الدجاج - فهو جاف ، في الواقع ، وستعطي جودته ، بعد الطهي ، فكرة أكثر اتساعًا من هذا النوع من الطهي أفضل من غيره. على السيقان غير مرئي ، لأنه من الصعب إفسادها بأي شيء))) IMHO.

واللحم من العظم حيث المفصل نفسه يغادر بشكل طبيعي؟

يفجينيااللحم يترك العظام بشكل طبيعي. لكن إذا كنت تحب الانفصال ، فهذا ليس ممنوعا.

أوه ، أي أرجل !!!
يمكننا القول إنني لم أر شيئًا منذ مائة عام. هل الكسل هو الذي يغلب علي كل شيء ؟!
Natul ، سأحاول بالتأكيد. أجلس هنا جميعًا أفكر في عشاء الغد ... ربما سأطهو الأرجل. انا احبهم كثيرا.
ناتولينكا ، شكرا على الوصفة!

[ريتوتشكا]

ريتوتشكا، صحة جيدة !!!
للعام الجديد ، قمت بصبغ نفسي بالصابون لطهي لحم الخنزير المسلوق أو كربونات السوس للتقطيع. لذلك تدربت على السيقان)))

[ناتاشا]

ناتاشاهل تنقع الثدي أيضًا؟ وفي أي وقت تطبخ؟

هل تنقع الثدي أيضًا؟ وفي أي وقت تطبخ؟

وأنا لم أنجز الثدي بعد. لكن وفقًا للعملية ، أفترض ذلك - سأقوم بتتبيل (سأصنع ماء مالحًا آخر) ، وسأقوم بتعبئته وضبط الوضع لمدة 3 ساعات ، 78 * درجة مئوية ، لأن الثدي أكبر من السيقان ، وأكثر سمكًا. أنا كاتسا جدا))

[ناتاشا]

ناتاشاأرجل دجاج جميلة لذيذة.

سأحزم وضبط الوضع لمدة 3 ساعات ، 78 * درجة مئوية ، لأن الثدي أكبر من السيقان وأكثر سمكًا. أنا كاتسا جدا))

78 درجة لصدر الدجاج كثير ، 63 درجة مئوية كافية.

78 درجة لصدر الدجاج كثير ، 63 درجة مئوية كافية.

شكرا لك Manechka على التلميح. والوقت عادي 3 ساعات؟ ثم قرأته ، يطبخ الناس لمدة 10 ساعات ، على الرغم من أنه مكتوب في مكان آخر أنه لا يمكن أن يكون أكثر من 4 ساعات ، لأن هذه الظروف مواتية بالفعل لسموم البوتولينوم. ربما أسأت فهم شيء ما ..

أنا أيضًا أحب sous-vide ، وقمت بطهي الثدي ، فقد اتضح أنه كثير العصير ، على الرغم من شحوبه ، كنت أخشى أن أقليه حتى لا يجف. أنا أفعل ذلك أيضًا في طباخ متعدد ، فقط في أكياس مع قفل ، ليس لدي جهاز تعبئة. تخطط للشراء ، هل لديك باكر أيضا ريدموند؟

[أنوشكا]

باكر الخاص بك هو أيضا ريدموند؟

أنوشكا، لا ، لدي عامل تعبئة CASO.

لقد طهوت الثدي ، اتضح أنه كثير العصير ، رغم أنه شاحب ، كنت أخشى أن أقلي حتى لا أجففه

إذا كان تحت الشواية ، بسرعة ، فلن يكون لديه وقت حتى يجف (هذا ما أعتقده)))