خبز بالبذور

خبز بالبذور

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
ماء	380 مل
زيت نباتي	1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
حليب مجفف	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
عسل	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة
شقائق النعمان	3 ملاعق صغيرة
سمسم	3 ملاعق صغيرة
بذور الكتان	3 ملاعق صغيرة
بذور الخردل (جاف)	2 ملعقة صغيرة
بذور زهرة عباد الشمس	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
يستقر اليقطين	1 ملعقة كبيرة. الملعقة
دقيق القمح	300 غرام
طحين الحبوب الكاملة أو خليط من أنواع الدقيق المختلفة	300 غرام

طريقة طهو

• تُقلى البذور قليلاً بالإضافة إلى الخردل والخشخاش في مقلاة جافة. قم بتحميل جميع المكونات في صانع الخبز (أود الآن أن أسكبها جافة في القاع ، وليس الماء حسب التعليمات). إذا كان هناك موزع ، فقم بتحميل البذور فيه ، يمكنك إضافة البذور في منتصف الدُفعة بعد إشارة الموقد ، لكنني عادةً ما أكون كسولًا وأقوم بتعبئة البذور على الفور. اختر برنامجًا أطول - في الفرن - الخبز الفرنسي.

الطبق مصمم ل

1000 جرام

وقت الطبخ:

10 دقائق + 4 ساعات

برنامج الطبخ:

صانع الخبز - برنامج فرنسي

ملحوظة

لا أتذكر من أين حصلت على أساس الوصفة ، لكن بفضل المؤلف. نظرت في المنتدى ولكن لم أجده ، غيرت الوصفة لنفسي. بالنسبة لي ، هذا هو الخبز المفضل لدي وهو غير عادي للغاية. حسنًا ، الآن بالترتيب.
1. في الوصفة الأصلية السكر 4 ملاعق صغيرة ، لكن مذاقه أفضل مع العسل. آخذ العسل من العلبة بملعقة عادية ، وأحيانًا بشريحة.
2. لم يكن هناك خردل في الأصل ، لكني أحبه في خبزي ، فهو حار (يجب أن يكون في خبزي).
3. الحليب المجفف ، لا يمكنك وضعه ، لا ينعكس طعم بقوة.
4. أي زيت (يخبز على عباد الشمس وبذر الكتان والزيتون المعطر). طعمها أفضل بالنسبة لي إذا لم يكن للزيت رائحة قوية.
5. يكون السمسم أكثر إثارة عندما يكون أبيض وأسود).
6. أنا دائما أضع بذور الكتان ، منها رائحة.
7. دقيق الحبوب الكاملة. إن 300 غرام الثانية من الدقيق هي دائمًا تجربة بالنسبة لي ، أي يمكنك إضافة ملعقة من الذرة إلى دقيق الحبوب الكامل. ملعقة من الجاودار ، دقيق الشوفان ، الحنطة السوداء ، الشيء الرئيسي هو أن إجمالي 300 جرام.
8. من خلال التجربة والخطأ اكتشفت أنه من الأفضل عدم تقليل القمح (الدقيق الأبيض أقل من 300 جم)
9. محسن الدقيق (panafarin أو agram) إضافة 1 ملعقة صغيرة. إذا قمت بإضافة الكثير من دقيق الجاودار
10. في كثير من الأحيان ، أخبز هذا الخبز في الفرن ، ويبدو لي أن النسخة من الفرن في الصورة الرئيسية ألذ. إذا كنت تخبز في الفرن ، فهناك طريقتان:
1.أ) نصنع العجينة في الفرن على برنامج العجين (1.5 ساعة)
1.b) في نهاية البرنامج ، اعجن العجين وشكله في قوالب صب ، أو سلة تدقيق (مثل سلتي). غطيها بمنديل من الكتان ، اتركها لمدة ساعة تقريبًا بعيدًا عن المسودات.
1.c) سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية
1. د) دهن الخبز مع هريس الجاودار (خفف ملعقة صغيرة من دقيق الجاودار بالماء الدافئ إلى حالة الهلام السائل) ، أدهنه مرتين بفاصل 10 دقائق
1.e) ضع الوضع العلوي-السفلي في الفرن ، واخبز لمدة 10 دقائق على 220 درجة ، ثم قلل إلى 170-180 درجة واخبز لمدة 40-50 دقيقة أخرى
2.a) اعجن العجين في عجن بخطاف لمدة 5-10 دقائق ،
2.b) دع العجين يرتاح ، وينضج الغلوتين
2.c) إعادة العجن ، يعجن البذور
2. د) دع العجين ينمو مرتين
ثم نكرر من النقطة 1. ب)
أريد أن أحاول صنع هذا الخبز عن طريق التخمير على درجة حرارة منخفضة ، تخميره لمدة 12 ساعة في الثلاجة. سوف أبلغ عن النتائج.
شهية طيبة وخبز لذيذ للجميع.
في الخبز الموجود في الصورة ، تم خلط الخشخاش في وقت متأخر ، وتم بيعه بشكل سيئ ، وتم قطع شريحة من الخبز الساخن جدًا ، وقطع الخبز الباقي بشكل مثالي.

لقد قمت فقط بخبز الخبز في صانع الخبز ، ولم أقم بتلطيخه بالمتحدث ، ولا يصنع فرني قشرة داكنة.