خبز البابونج حسب GOST

[عجينة:]

خبز البابونج حسب GOST

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة:
خميرة مضغوطة	8 جرام
دقيق قمح 1 درجة	225 جرام
ماء	112 جرام
عجينة:
كل العجين
دقيق قمح 1 درجة	275 جرام
ماء	135 جرام
ملح	7.5 جرام
السكر	25 جرام
زيت نباتي غير مكرر	20 جرام

طريقة طهو

• عجينة:
• اطحن الخميرة بأطراف أصابعك ، واخلطها مع الدقيق ، وأضف الماء الدافئ (لدي +1 ملعقة كبيرة. لتر من الماء) واعجن عجينة سميكة.
• تخمر لمدة 210-240 دقيقة عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية.
• عجينة:
• يذوب الملح والسكر المحبب في ماء دافئ ، يصب في العجينة ويضاف الدقيق المتبقي. يُضاف زيت عباد الشمس إلى العجينة بعد 5-6 دقائق من بدء العجن. العجينة طرية وغير لزجة وطرية للغاية.
• تخمر لمدة 60 دقيقة (لدي 90 دقيقة).
• رشي الطحين على الطاولة برفق. نضع العجينة ونعجن ونقسم إلى 7-8 قطع. اعجن كل قطعة من العجين في كعكة ، واجمع الحواف إلى المنتصف ، وشكل كعكة مستديرة ، ولفها على شكل كرة على الطاولة. انقلي قطع العجين إلى شكل دائري (24-26 سم) أو إلى شكل مستطيل (30 × 11 سم) ، مبطن بورق الخبز.
• تدقيق تحت الرقاقة لمدة 60 دقيقة.
• يُخبز الخبز بالبخار عند درجة حرارة 215 درجة مئوية (الحمل الحراري 205 درجة مئوية) لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
• 
• 
• 
• خبز رائع! خفيف ، عبق بجنون. لا غنى عن الفرن!

ملحوظة

شكرا جزيلا لبوريس فالهو. الوصفة من هنا: 🔗

مارينا ، لديك مثل هذه الخميرة الجميلة !!! : وردة: ومن أي مصنع هو دقيق الدرجة الأولى؟ اشتريت Nekrasovskaya وأنا لا أحب ذلك.

خبز جميل جدا ، بابونج حقيقي

[مارينا]

مارينا ، لقد أحببت البابونج كثيرًا ، آخذه إلى الإشارات المرجعية.
أحببت أن كل شيء مؤطر بالجرام. هل يجب أن يكون التخمير طويلا؟

أنا لا آكل ولا أخبز الخبز الأبيض، لكن بعد هذا الجمال بدون كلمات ، لم أستطع المرور به - لا يضاهى!

أنا آسف ... لكن هناك خطأ ما في كمية الماء ، خطأ مطبعي في مكان ما. خاصة أن العجين عبارة عن طحين فقط ، ولا حتى عجين ... اتضح أنه كتلة من البلاستيسين الكثيف وحفنة من الدقيق ، مصنوع 225 جرامًا من الدقيق مقابل 160 جرامًا من الماء (ليس سميكًا جدًا ، ولكنه لا يزال عجينًا). وفقًا للوصفة ، ما مجموعه 247 جرامًا فقط من الماء (+ 1 ملعقة كبيرة. لتر) يتم الحصول عليها مقابل 500 جرام من الدقيق ، ولكن وفقًا لحساباتي ، هناك حاجة إلى الماء على الأقل 0.6 * دقيق = 300 جرام ... أم أنني مملة؟ أتفهم أن الطحين مختلف ، لكن لسنوات عديدة كنت أسكب 600 جرام من الماء + زبدة أكثر مقابل 1000 جرام من الدقيق (يطلب صانع الخبز أحيانًا المزيد).

سامحني مؤلف الوصفة ، لكن في النهاية خرج 300 جرام من الماء ، وضع البيتزا - العجين ممتاز!

الخبز لمدة 18 دقيقة بدون تسخين ، الحمل الحراري على الفور + 180 درجة + 5 دقائق فقط عنصر التسخين السفلي (لأن الشكل D24 كان زجاجًا سميكًا فقط ، لم يكن القاع بنيًا).


لذيذ !!!!! رشيها بالسكر وقدميها للشاي!

[الفتيات]

الفتياتشكرا جزيلا لكم جميعا! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة لك.

فاسيليسا ، نبيع فقط طحين ناستيا من الدرجة الأولى ، ونادرًا ما يحدث ذلك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنا أخلط الدقيق الممتاز مع الحبوب الكاملة. لا أتذكر أين صادفت في المنتدى الكميات التي يجب خلطها للحصول على دقيق من درجتين 1 و 2 ، آخذ 470 جم - أعلى (مكفا) و 30 جم من الحبوب الكاملة (العقيق).

ماشا، هذا ليس خطأ. لقد اعتدنا للتو على حقيقة أن العجين سائل. هنا ، انظر هنا لقد قمت بخلط عجينة من 100 جرام من الدقيق و 50 جرام من الماء ، واتضح أنها عجينة إيطالية تقليدية - بيجا ، فقط يتم تخميرها لفترة أطول. الغلوتين لديه وقت للتطور بشكل جيد والعجين يأخذ القليل من الماء بعد ذلك.
أي نوع من الدقيق قمت بخلطه ، درجة أولى أم ممتازة؟ أسأل لأنني لاحظت: طحين ج. من عند. يأخذ المزيد من الماء.
بالمناسبة ، لقد فوجئت بنفسي بأنني أضفت الماء إلى العجين في غرام واحد واتضح أنه كعكة ناعمة عادية. عادة ، كنت أتناول المزيد من الماء (أحب العجين الطري).

طحين الخبز للاستخدام العام ، تم شراؤه في Ashan مقابل 33r عبوة 2 كجم ، وأعلى درجة لدينا 44-75 روبل مقابل 2 كجم مقابل 400 جرام من هذا الطحين في صانع الخبز ، تحتاج إلى 290-300 جرام من الماء ، وإلا فإن السقف سوف ينكسر.

بالأمس خبزت خبزًا على هذا الدقيق. 400 جرام طحين ، 300 جرام ماء ، 20 جرام زبدة ...


سأحاول الخبز غدًا أو بعد غد للحصول على رابط رغيف!

[مانيشكا]

مانيشكاخذ البابونج.
فعلت كل شيء كما طلبت! لم أغير أي شيء في الوصفة ، كانت العجينة ضيقة جدًا ، لكنني قررت تركها كما هي. لقد خبزتها بالطريقة الباردة ، كل شيء اتضح أنه رائع!
جمالي يقف ، يبرد!
مانيشكا ، شكرا لتقاسم الوصفة!

🔗

مارينا ، شكرا ، خبز رائع !!!

ما الكعك الذي سأصنعه اليوم !!
شكر. ماذا تشارك الوصفة !!

لقد خبزتها بالطريقة الباردة ، كل شيء اتضح أنه رائع!

يمكنك قراءة المزيد عن الطريقة الباردة ، لقد بدأت للتو في الخبز من خلال الثلاجة ، لذلك لم أوضح كل شيء بنفسي.

يمكنك قراءة المزيد عن الطريقة الباردة ، لقد بدأت للتو في الخبز من خلال الثلاجة ، ولم أوضح كل شيء بنفسي.

باستخدام الطريقة الباردة - بعد تشكيل الكعك مباشرة ، أضع القالب مع العجين في الفرن وأقوم بتشغيل درجة حرارة 30 درجة ، والعجين موجود للتدقيق. وبعد ذلك ، دون إخراج النموذج بالعجين ، أقوم على الفور بتشغيل درجة الحرارة المطلوبة ، حيث يسخن الفرن مع قطعة العجين ويدخل في وضع الخبز.

باستخدام الطريقة الباردة - بعد تشكيل الكعك مباشرة ، أضع القالب مع العجين في الفرن وأقوم بتشغيل درجة حرارة 30 درجة ، والعجين موجود للتدقيق. وبعد ذلك ، دون إخراج النموذج بالعجين ، أقوم على الفور بتشغيل درجة الحرارة المطلوبة ، حيث يسخن الفرن مع قطعة العجين ويدخل في وضع الخبز.

واعتقدت أنه كان من خلال الثلاجة ، ولكن هذا مثير للاهتمام أيضًا

[دبور ، فيتالينوتشكا]

دبور ، فيتالينوتشكا! البابونج رائع! أنا سعيد جدًا لأن الوصفة كانت مفيدة لك! صحة جيدة لك ولأحبائك!

سامحني مؤلف الوصفة ، لكن في النهاية خرج 300 جرام من الماء ، وضع البيتزا - العجين ممتاز!

الهريس ، حسنا ، أنت تعطي! انا كلى لها! الشيء الرئيسي هو أن النتيجة مرضية. والماء هو عمل متقلب ، اليوم جرام لكل جرام ، وغدًا - أكثر أو أقل.

الشيء الرئيسي هو أن النتيجة مرضية. والماء عمل متقلب ، اليوم جرام للجرام ، وغدًا - أكثر أو أقل.

نعم ، هذا هو الحال: 100 جرام من العجين ، و 100 جرام لنفسك وكل شيء على ما يرام! وصل متأخرا اليوم. حسنًا ، أخبز غدًا البابونج الحلو والأوزوم لم أكن لأتخيل أبدًا أن مثل هذه النتيجة (من حيث البنية ومحتوى الرطوبة في الفتات) ستظهر ، على الرغم من أنني خبزتها أكثر من مرة على العجين والعجين المخمر.
خبز بالزبيب

ها هي كعكاتي


فقط سأضيف القليل من الماء لأول مرة ، لكن كل شيء على ما يرام. عطرة جدا !!
في الصف الأول ، لم يكن رماديًا جدًا ، لقد كان مظلمًا بعض الشيء

[الهريس]

خبز بالزبيب

واو ، كم هو وردي! الهريسو اي نوع من رش السكر؟

لم أكن لأفكر أبدًا أن مثل هذه النتيجة (من حيث البنية ومحتوى الرطوبة في الفتات) ستظهر ، على الرغم من أنني قمت بخبزها أكثر من مرة على العجين والعجين المخمر.

نعم ، يبدو أن الوصفة - لا يمكن أن تكون أسهل ، ولكن تبين أن الخبز لذيذ.

جالينا، الكعك مثل الصورة ، مثالي! ورقيق !!!

أوه ، هاه ، سكر بسيط. تحولت لذيذ! لقد قمت بخبزهم للتو وأطفأت الضوء ، لا يوجد غاز ، لا يمكنك تسخين الطعام ، لذلك قمنا بإدانة هذه الكعك مع عصير الليمون في المساء ، لأنها وردية ، فوجئت بنفسي. شكلت البابونج ، ووضعته في فرن دافئ لمدة 25 دقيقة ، ثم دهنه بماء الصنبور ورشته بالسكر - وقد تم احمرارها للتو! ربما هذا بسبب السكر في العجين - لقد وضعت 4 ملاعق كبيرة.
شكرا لك مرة أخرى! ولرغيف على كيس كبير أيضًا

حسنًا ، على الأقل كان لدي الوقت لأخبز.

ها نحن هذان الكعك مع عصير الليمون للمساء ومحكومين

الآن أقوم بتقسيم العجين إلى 10 قطع بحيث يكون هناك المزيد من الكعك. بلدي وهم يجلسون في المساء "لشرب الشاي" - مقطوع ، في الصباح لا يوجد خبز.

شكرا لك مرة أخرى!

شكرا لك!

شكرا جزيلا على الوصفة لك!

طعم الخبز جيد جدا !!! أنا أخبزه للمرة الثانية.طعم الطفولة الصريح.

صحيح أن الوصفة أحدثت تغييراتها الخاصة: كان الدقيق بنفس الدرجة من الدرجة الأولى ، وخمر العجين ليس لمدة 3 ساعات ، ولكن لمدة 12 ساعة بمعدل. 18 درجة. وهذه المرة ، لم ينجح مثل هذا النمط الواضح ، على ما يبدو لم أكن أخمن قليلاً بالماء.

[أمل]

أمل، استولت بالفعل على روح هذا الجمال! تبين أن القوائم رائعة! ويا لها من فتات!

ها هو البابونج. يُخبز على مصل اللبن ويضاف القليل من دقيق الحبوب الكاملة ودقيق الحمص.
🔗
شكرا على الوصفة.

لفات جميلة

[إرهان]

إرهانيا له من بابونج أحمر! أستطيع أن أتخيل مدى عطرة المعجنات مع الحبوب الكاملة ودقيق الحمص!

مرحبا.
لقد صنعت هذه اللفة ، أحب زوجي أكلها. شكرا لك على المشاركة وصفة!
بوصفة طبية:
عند عجن العجين ، كنت مندهشًا جدًا أيضًا من أن الكتلة لم تعمل ، فقد تدحرج الدقيق والماء في مجموعة من الكتل ، والتي لم أتمكن من الوصول إليها في العجين.
إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء (في الملاحظة أشرت إلى أن + 1 ملعقة كبيرة. لتر من الماء لديك) تتجمع كل الكريات على الفور في قطعة ضيقة من العجين ، بينما تتجعد ، تضخ العضلات كما ينبغي :) لقد فوجئت جدًا كيف يمكن أن ترتفع ، ولكن بعد 15 دقيقة بدأت في الزيادة في الحجم ، تركه وحده لمدة 4 ساعات.
لقد كان جيدًا جدًا ، فقد انتفخ ، وأضف الدقيق وعجن العجين ، ثم جئت إلى صوابي! تبا! أنت بحاجة إلى زيت غير مكرر ، لكني أضفت زيتًا مكررًا من العادة :(
Livanula بالحزن هناك ملعقة طعام غير مكررة ، بعد مسحها عن العجين والمائدة ، كل الزيت الذي لم يخلط بعد.
إليكم ما حدث:



لم يعجبني كثيرًا ، بدا لي أنه مذاق مر ، لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، بطريقة ما لا طعم له ، تبدأ في المضغ ، متجدد الهواء ، خفيف ، وأثناء المضغ ، يتحول إلى نوع من المعجون. ربما دمرت كل شيء بزيت المعتاد؟ سأخبزها حتى تتحول إلى اللون الأزرق حتى أحصل على ما يحبه زوجي

[أوكسانا]

أوكسانافلماذا تسخر من نفسك وزوجك إذا لم يعجبك الخبز؟ لقد اتضح حقًا أنه أبسط خبز ، لا يتوهم ، لأن التركيبة تحتوي على دقيق وماء ولا زبدة تقريبًا. لا أعتقد أنك أفسدت الخبز بالزبدة المكررة ، على الأرجح أنها ليست وصفتك ، حسب الرغبة. يبدو الخبز في الصورة رائعًا. لب الهواء.
إذا كنت ترغب في تجربة ذلك ، يمكنك استبدال الماء بالحليب وتناول الزبدة بالزبدة.

سأخبرك الآن.
في قرية جدتي ، بدأوا في خبز الكاموميل في مخبز ، وقع زوجي في حبها ، وهو مستعد لتناولها طوال اليوم. حصلت على التكوين:
طحين من الدرجة الأولى
السكر
سمن
مزيج
ملح
خميرة
(كل شيء في نفس التسلسل كما هو الحال في الخبازين ، يشار إليه على العبوة لمجموعة الكعك (كان عليّ أن أحصل عليه من خلال الأصدقاء ، يبيعون الخبز بدون تغليف ، ويحاولون الحصول على التكوين مرة أخرى ، وإقناع البائعة)

لقد فكرت للتو ، ربما يكون بابونج GOST ليس سيئًا أيضًا ، سأحاول إعداده كبداية. وماذا ، الخبز المصنوع من الدقيق الممتاز والدقيق الأول مختلف تمامًا عن الذوق؟
كان المارجرين محرجًا جدًا في وصفة قرية البابونج ، زوجي يعارض هذه الكيمياء: (لكن بعد كل شيء يأكل TU المشتراة بالسمن ، على خبيث شيء ليطبخ منه:

إذا كنت ترغب في تجربة ذلك ، يمكنك استبدال الماء بالحليب وتناول الزبدة بالزبدة.

لقد فعلت هذا بالفعل ، رغيف من نوع ما مع الحليب والزبدة ، ويخرج الفتات مرة أخرى مثل البلاستيسين في فمك ، تمضغ مثل المعجون ، على الرغم من أنه مخبوز بالداخل وجيد التهوية

فكرت هنا ، ربما نبدأ في تناوله مبكرًا ونحتاج إلى تحمل بعض الوقت وعدم تناول الطعام؟ لا يبدو مثل المعجون في الفم

عادة ما أعطي الخبز ساعة ونصف أو ساعتين للراحة بعد الخبز.

[سونادورا]

سونادورا، جربت رغيفًا في الصباح ، لا ، ليس لدينا ، كل شيء مثل المعجون: (سأبحث عن وصفة أخرى ، شكرًا جزيلاً على الإجابات

بالمناسبة ، تم خبزه بسرعة كبيرة في الفرن الخاص بي ، 210 درجة مئوية مع الحمل الحراري ، وخُبز في 10 دقائق ، لقد فوجئت جدًا ، وذهبت لأبدو جيدًا ، حيث انتشرت رائحة رغيف قوي في جميع أنحاء الشقة

تم خبزه بسرعة في الفرن ، 210 درجة مئوية مع الحمل الحراري ، وخبز في 10 دقائق

شيء لا يكفي ، 10 دقائق ...خلال هذا الوقت ، فقط الكعك الصغير في أفران الحمل الحراري الجيد لديه الوقت للوصول إلى الجاهزية.

شيء لا يكفي

لقد فوجئت أيضا. استغرقت لفائف دونيتسك وقتًا أطول في الطهي من هذا البابونج.

[سونادورا]

سونادورا بالأمس خبزت مثل هذا الخبز! رائع جدا! اعتقدت أنها كانت عجينة باردة ، أضفت القليل من الماء (يوصي بها المؤلف) وضبطها لمدة 3 ساعات. تعجن هذه العجينة. مخبوز بدون مشاكل برائحة الخبز. الخبز يبرد ، طعمه لذيذ ، جيد التهوية. أنا أحب كل وصفاتك! : girl_love: هذه ليست وصفة الخبز الأولى.
احب!

لا fotik. سوف اخبز!

قل لي ، هل هذا ممكن مع الخميرة الجافة؟

وما القطر والارتفاع الذي يجب أن يكون عليه الشكل؟



ما هي المواد؟ زجاج؟

[ناستاسيا 78]

ناستاسيا 78, اناستازيايمكن استخدام الخميرة الجافة ، لكن وقت تخمير العجين سينخفض. عند الانتهاء ، سيبدأ في الانهيار في المركز.
كان لدي شكل معدني د 26 سم.

شكر.



ماذا يعني الانهيار في الوسط؟

ماذا يعني الانهيار في الوسط؟

بالوعة ، تغرق.

[كروشيك ،]

كروشيك ، اينوس ، شكرا لك على مساعدتك السريعة.

ناستاسيا 78أناستازيا ، لبعض الوقت ستكون العجينة في ذروة نموها ، وبعد ذلك ، بضغطة خفيفة على الحاوية ، ستبدأ في التساقط من المركز.

أنا أخبز في بعض الأحيان. طيب المذاق!




حقا يشبه!

[أنتونينا]

أنتونينا، جميلة "الإقحوانات"! أريد أن أكسر زوجًا من الكعك.