كعكة التفاح والجوز من Maria Gaykova - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

كعكة التفاح الجوز من Maria Gaykova

الفئة: الحلويات

مطبخ: السلوفاكية

مكونات
كيك
بيض الدجاجه	6 قطع
سكر ناعم	300 غرام
مسحوق الكاكاو	20 جرام
تفاح مبشور	250 جرام
الجوز المفروم	150 جرام
دقيق القمح (ح / ج)	100 جرام
صودا الخبز	7 غ
حشوة
حليب	0.15 لتر
سكر حبيبات	200 جرام
مسحوق الكاكاو	20 جرام
زبدة (82.5٪)	200 غرام
المخزون
شكل قابل للفصل د = 26 سم أو شكلين من د = 20 سم (ثم سيكون هناك كعكتين)
فرن 160 درجة مئوية

طريقة طهو

في يدي مرة أخرى كتاب ماريا جيكوفا "الحلويات". بدت وصفة هذه الكعكة بسيطة للغاية لدرجة أنني سأحصل على حلوى رائعة في غضون دقائق. لم يكن الأمر كذلك. في المحاولة الأولى ، حصلت على كعكة غير مخبوزة. من الثانية - خرج شيء لم يتم التهامس به بصوت عالٍ. وفقط في المرة الثالثة أدركت ما هو المصيد. وفي المقاربتين الرابعة والخامسة ، اتضح أن طعم الكعكة رائع.
تعمدت عدم صنع الحشوة من الوصفة الكلاسيكية ، وصنعت الوصفة الخاصة بي. ربح الطعم كثيرًا ، وفقدت السعرات الحرارية لإسعاد الضيوف.
التعليقات على المنتجات والتغييرات في الوصفة (الحشوة)... يحتاج تفاح الكعكة إلى تعكر (أنتونوفكا ، بوغاتير - المر كلما كان ذلك أفضل). قشر التفاح وابشره على أفضل مبشرة وضعه في غربال. اسمح للعصير بالتجفيف بالجاذبية ، وقم بوزن اللب المتبقي بمقدار 250 جم في العجينة. من المهم تصريف العصير الزائد وإلا ستصبح العجينة باهتة! لقد تناولت الجوز ، لأنها معطرة جدًا ومخبوزات متناغمة جدًا في الذوق. اقطع المكسرات بسكين ، لكن ليس جيدًا جدًا. السكر الناعم جيد في العجين بدلاً من السكر البودرة. وبدلاً من الصودا ، من الأفضل وضع مسحوق الخبز للعجين. أخذت بيض C0. ضع في اعتبارك أن 6 بيضات تجعل الكعكة كبيرة. إذا كنت تريد صغيرًا ، فقم بتقطيع المنتجات إلى النصف. عن السكر. لم أتردد في تقليل السكر في العجين إلى 160 جرامًا ولم يحدث شيء سيء. ارتفع البسكويت وشكله بشكل مثالي.
استبدال الحشوة: 250 جرام كريمة خفق ، 80 جرام شوكولاتة داكنة ، 150 جرام كريمة خفق ، كيس سكر فانيلا
أو
500 غرام كريمة خفق ، 1 ملعقة كبيرة. ل. شوكولاتة مبشورة ، كيس واحد من سكر الفانيليا.
بديل للرش (بدلاً من فتات البسكويت أو بالإضافة إليه): تناول المكسرات المقطعة الممزوجة بالشوكولاتة المبشورة.
الآن كيف.
كيك
من المؤلف: "يُطحن صفار البيض مع السكر حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء كثيفة ، ويضاف إليها الكاكاو ، والتفاح المبشور ، والمكسرات المفرومة ؛ تخلط الكتلة ، ثم تُضاف ، مع التحريك قليلاً ، بياض البيض المخفوق في رغوة بروتين سميكة ، والدقيق مع صودا الخبز. عجين جاهز. تُوزَّع في قالب كيك مدهون ومُطحون بالدقيق وتُخبز في فرن دافئ إلى حد ما على نار خفيفة ، ثم تُبرد الكيك النهائي ، ويُقطع إلى طبقتين من نفس السُمك ، ويُوزَّع بالحشو ويتصل ، كما تُغطى الطبقة العلوية وحواف الطبقات بالحشوة ، وتُرش بالشوكولاتة المبشورة وتزينها تقديرك الخاص ".
من الثعبان... والآن سأخبرك كيف تصنع كعكة رائعة حتى لا تصاب بخيبة أمل. لا توجد صور خطوة بخطوة ، لأن العملية ليست معقدة.
نخل البيكنج بودر والكاكاو في وعاء. توضع المكسرات في الخليط وتخلط جيدا. تحضير الطبق والفرن. في الشكل ، دهن بالزبدة ورش الدقيق بالجزء السفلي فقط (إذا كنت لا تزال خائفًا ، فإن الجوانب ، ولكن على بعد حوالي 1 سم من القاع). هذا ضروري لكي "يلتصق" البسكويت بجدران القالب أثناء الخبز. بعد الخبز ، من السهل جدًا إزالة البسكويت.
قسمي البيض إلى بياض وصفار. اخفقي صفار البيض وثلث السكر في كريمة بيضاء لزجة.اخفقي البياض مع باقي السكر. يخفق البياض تدريجياً مع إضافة السكر في أجزاء. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من عصير الليمون. خفقت حتى تصبح متماسكة ولامعة. عندما لا تتدفق السناجب من وعاء مقلوب وتلتصق جيدًا بالمضرب ، تكون السناجب جاهزة.
اخلطي التفاح المبشور والمزيج الجاف (الدقيق مع الكاكاو والبيكنج باودر والمكسرات) في الصفار باستخدام الخلاط. ثم قلّب البروتينات في أجزاء باستخدام ملعقة (أقوم بتقليب أربعة أجزاء). يقلب برفق من المركز إلى الحافة لتجنب تماسك البروتينات.
تُسكب العجينة في القالب فورًا وتُوضع في الفرن لمدة 1.5 ساعة. إذا قمت بخبز الجزء الكامل من العجين في قالب بقطر أصغر من 26 سم ، أضف 15 دقيقة أخرى ، لكن تحقق من الجاهزية أولاً.
تأكد من جاهزية البسكويت في المنتصف بواسطة شعلة. أخرجي البسكويت من الفرن. اتركيه في القالب لمدة 10 دقائق. ثم قم بتشغيل عصا خشبية (لدي سكين بلاستيكي رفيع) حول حافة القالب وافتح القالب بعناية. اقلب الكعكة الإسفنجية على الرف السلكي وقم بإزالة قاع القالب. يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة. استخدم فرشاة لتنظيف جوانب البسكويت لإزالة الفتات وتبرد تمامًا عن طريق تغطيتها بمنشفة.
حشوة.
من المؤلف: "يُقلب السكر والكاكاو في الحليب ، وتُضاف الزبدة ، ويُشعلون النار ، مع التحريك المستمر ، يُطهى حتى يتكاثف. تُترك الكتلة لتبرد مع التحريك من وقت لآخر.
من الثعبان... في هذا الإصدار ، لم أحضر كريمات ، ربما سأجربها بمرور الوقت. نظرًا لأن الضيوف يطالبون باستمرار بكعك الحمية ، أحاول تفتيح الكريمات. بهذا المعنى ، فإن الكريم مفيد جدًا.
لتحضير كريمة الشوكولاتة: يُغلى الكريم في الغليان ، تُوضع الشوكولاتة المقطعة على شكل قطع ويُحرّك جيدًا حتى يتكوّن مستحلب ناعم. ضعيه في الثلاجة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ثم اخفقي كريم خفيف. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة الباردة مع علبة سكر الفانيليا.
لتحضير كريمة الزبدة: اخفقي الكريمة الباردة مع سكر الفانيليا حتى تنضج. الشيء الرئيسي هنا هو التوقف في الوقت المناسب ، لأن هذا الكريم سهل التغلب عليه.
تجميع الكعكة.
إذا تشكل غطاء على البسكويت ، فقم بقطعه أولاً للحصول على كعكة متساوية. لكن في تجربتي عند درجة الحرارة هذه ، يرتفع البسكويت بشكل متساوٍ للغاية ولا تتشكل "سنام" عليه. لذلك آخذ مبشرة وأقشر الكعكة الإسفنجية على الجانبين والأعلى. الفتات الناتجة كافية لرش جوانب الكعكة. لجعل الكيك أكثر ذوقًا وإثارة للاهتمام ، اقطع حفنة من المكسرات ، وأضف ملعقة كبيرة من الشوكولاتة المبشورة ، واخلطها مع فتات البسكويت واحصل على رش مثالي.
نقطع البسكويت بحذر بسكين بشكل دائري لتمييز الطبقات (الكعك). استخدم خيطًا أو خيطًا لتقطيع البسكويت إلى طبقتين. انشر كريمة الزبدة في القاع. إذا صنعت كريمة من الكريمة المخفوقة ، اتركي نصفها (أقل بقليل) للطلاء والديكور ، وأضيفي ملعقة كبيرة من الشوكولاتة المبشورة إلى الكريمة المتبقية وقلبي. وزعي الكعكة السفلية بالكريمة وغطيها بالطبقة العلوية.
استخدم لوح التقطيع للضغط برفق على الطبقة العلوية لتسوية الهيكل.
تُوزّع الكريما المتبقية على سطح الكيك وجوانبها ، ثم تُرش بالفتات المطبوخة. إذا كنت تقومين بالرش للمرة الأولى ، استخدمي ملعقة لتوزيع الفتات بشكل دائري على جانب الكعكة ، واضغطي بالرش عليها بملعقة.
زين الكيك حسب فكرتك عن الجمال. لدي كعكة واحدة - إنها كسرة الجوز وتماثيل الشوكولاتة مع تفاحة مرزبانية. تحتوي الكيكة الثانية على أزهار الكريمة المخفوقة الملونة ، والباقي يرش في الوسط ، وعصي الشوكولاتة.