تاباتير

[الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك!]

تاباتير

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح / الصف	500 ق
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	100 جرام
خميرة مضغوطة	4 غ
ماء (درجة حرارة 20 درجة)	290 ق
ملح	10 جرام
دقيق الجاودار للرش

طريقة طهو

• 

• صب الماء في الوعاء وأضف الدقيق.

• اعجن العجينة على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو منشفة مبللة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة (انحلال ذاتي).

• في غضون ساعة نحصل على مثل هذه العجينة المرنة مع الغلوتين المتطور.

• تتفتت الخميرة في العجين ، تضاف الخميرة وتتغذى قبل 6-8 ساعات من العجن والملح.

• نبدأ بالعجن بسرعة منخفضة (4 دقائق) ، ثم ننتقل إلى السرعة العالية ونعجن عليها لمدة 7-8 دقائق. تصبح العجينة ناعمة وتتجمع على الخطاف.

• رشي الطحين على الطاولة برفق. تخلص من العجين. العجينة طرية ولا تلتصق.

• نلف العجين في كرة ، ونرسله إلى طبق ، مدهون بالزيت أو نرشه بالدقيق. نحن نغطي. نضع في مكان دافئ (27-30 درجة) للتجول. الصورة تظهر العجين في بداية التخمير.

• تخمر لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف الحجم. الصورة تظهر العجين في نهاية التخمير.

• اعجن العجينة ، قسّمها إلى ثلاثة أجزاء باستخدام الميزان. كل قطعة في حدود 300 جرام. تُلف على شكل كرات وتُغطى وتترك لمدة 30 دقيقة.

• تسطيح كل كرة.

• اجمع في المركز واقلبه.

• دحرج إلى كرة ضيقة.

• يرش بالدقيق.

• على الحافة البعيدة للكرة (أقل من الثلث) ، ضع الشوبك واضغط لأسفل.

• لف هذا الجزء في لسان طوله حوالي 10-12 سم. يرش بدقيق الجاودار.

• اثنِ اللسان على الكرة المتبقية.

• اقلب وضع جانب التماس على قطعة قماش مطحون. التغطية. دليل - إثبات. إثبات حتى ضعف الحجم. يمكن أن يستغرق من ساعة إلى ساعة ونصف. كل هذا يتوقف على قوة الخميرة والخميرة ، وكذلك درجة حرارة الغرفة.

• اقلب الفراغات على بساط أو ورق خبز.

• قم بعمل جروح ضحلة على شكل فرع أو ورقة.

• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 250 لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار. أزل البخار وخفض درجة الحرارة إلى 230 درجة واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
• أخرجه ، بارد على رف سلكي.
• 
• 
• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك!

ملحوظة

الخبز حسب وصفة إي كايزر.
أصلي:
500 غرام دقيق قمح T65
325 مل ماء 20 درجة مئوية
100 جرام سائل بادئ
(أو 25 جرام من ثقافة البادئ الجافة)
4 جرام معصور طازج
خميرة
10 جرام ملح
دقيق الجاودار للرش
قطع العجين
نظرًا لعدم وجود مثل هذا الدقيق للبيع (البروتين 12.8) ، فقد استخدمت دقيقًا ممتازًا ، مما قلل من الماء.

ترجمت من الفرنسية tabatière (tabatiere) هي snuffbox. لذلك ، في هذا الخبز ، من المهم أن يفتح الغطاء ويطير من الجسم الرئيسي للخبز.

خبز لذيذ وفعال. نوصي!

وصفات مماثلة

خبز خميرة العنب المصنوع من أنواع مختلفة من الدقيق (آنج كاي)

خبز على الخميرة السائلة مع دقيق الحنطة السوداء ورقائق (آنج كاي)

خبز مودنيك (آنج كاي)

[أنجيلا]

أنجيلايا له من جمال !!! : برافو: ورائحة الخبز الطازج محلي الصنع حتى اختراق الشاشة!

أي خبز!
يمكنك المشاهدة ولا!
نشر دقيق الجاودار مثير جدا للاهتمام.
سأحاول على Zhd ، بدلاً من الخميرة!
شكرا لك على الجمال!

[ملاك]

سأغير ثقافة البداية إلى 100٪. لقد أحببت حقًا تقنية التشكيل.
ملاك شكرا جزيلا!!!

بنات ، شكرا) جربوها ، آمل أن ينجح كل شيء.

تحفة أخرى! برافو ، أنجيلا!

[echeva]

echeva, يفجينيا، فقط محرج شكرا)

أنجيلا ، كم هي جميلة ، لا يمكنك أن تغمض عينيك! snuffbox رائع !!!

ورائحة الخبز الطازج المصنوع منزليًا تخترق الشاشة!

أتفق مع ناتاليا ، العطر يخطف الأنفاس!

[أول ،]

أول ، شكر

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

[أنجيلا ،]

أنجيلا ، تهانينا عزيزي !!!

أنجيلا ، مبروك من أعماق قلبي!

[طاه]

طاهأشكركم على دعمكم وتقديركم لجهودي
بوركوفنا, ايلينا, حفل 10, جاليناالفتيات شكرا)

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا مع النصر وميدالكا !!!

[تريشكا]

تريشكا, 🌼Ksyusha🌻، شكر)

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا بميدالية!
جميل ، لذيذ!

شكر)

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلا، مع الشكر على الخبز الرائع!
خبزت على السكة الحديد ، الباقي حسب المفهوم!

[تريشكا]

تريشكا, 🌼Ksyusha🌻اتضح أنه رائع. فتحت بشكل جميل. فتاة ذكية!

شكرا لك على المديح لطيف جدا وخاصة منك !!!

أنجيلا ، شكرا لك !!!

انطفأ الغطاء بشكل سيئ ، لكن بوم للعمل عليه!

[ايرينا]

ايرينا، يبدو جميل. نعم ، أنت بحاجة للعب بالغطاء.