عيد الميلاد مسروق

عيد الميلاد مسروق

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: ألمانية

مكونات
طحين	630 جرام
خميرة مضغوطة / جافة	50 جم / 16 جم
الزبيب (أسود ، بني أبيض)	300 غرام
حلوى الليمون والبرتقال	100 جرام
المجففة بالشمس vmshnya أو التوت البري	100 جرام
اللوز المطحون	100 جرام
اللوز المفروم	100 جرام
زبدة	250 جرام
شحم الخنزير	50 غ
السكر	85 جرام
ملح	2.5 جرام
قشر الليمون	حاسب شخصي 1.
تلذذ البرتقال	حاسب شخصي 1.
عصير البرتقال	100 مل
رم أو كونياك	100 مل
حليب	250 مل
البهارات (الفانيليا والقرفة والهيل وجوزة الطيب))	1 ملعقة صغيرة
للرش:
الزبدة المذابة	50 غ
سكر ناعم

طريقة طهو

• 
• هناك عدد كبير من وصفات Stollen ، ولكن هذه ، كما يبدو لي ، هي الأقرب إلى دريسدن من حيث الذوق. العجين في هذا الطعم حلو وحار وثقيل لتعمل به الخميرة بسبب كمية الزيت الكبيرة والفواكه المسكرة.
• اذا هيا بنا نبدأ:
• 
• اشطف الفواكه المسكرة والكرز والزبيب وانقعها في خليط من العصير والروم (خذ الكثير حتى يصبح السائل على مستوى الفاكهة) ، أضف اللوز المفروم.
• اتركيه لمدة ساعتين ، أو أفضل طوال الليل.
• صب نصف كمية من الحليب الدافئ في وعاء ، أضف الخميرة وملعقة صغيرة من السكر. يقلب ويترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
• بعد ذلك ، نسكب جميع مكونات العجين: الدقيق والسكر والملح والتوابل واللوز المطحون والقشر والعجين والحليب في وعاء الخلطة أو في صانع الخبز ونعجن العجينة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الزبدة الناعمة (غير المذابة) وشحم الخنزير. اعجن العجينة الناعمة اللزجة قليلاً والتي تتخلف عن الوعاء.
• العجين يشبه هذا:
• 
• يغطى بورق القصدير ويوضع في مكان دافئ حتى يرتفع لمدة 1 - 1.5 ساعة.
• هذه العجينة قبل التحضير:
• 
• وبعد التدقيق:
• 
• يمكن ملاحظة أن العجين قد تضاعف.
• 
• ضعي المكسرات المقطعة والفواكه مع الروم في العجينة التي أتت واخلطيها جيدًا في العجين.
• يرش الدقيق على المائدة. افرد العجينة.
• 
• قم بلف العجين النهائي قليلاً ، واضغط لأسفل بمسمار العجين على مسافة 1/3 وشكله في شكل مسروق.
• 
• توضع الأوتاد على رق وعلى لوح ، وتغطى برقائق معدنية وتوضع في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.
• سخن الفرن على 190 درجة. اخبز لمدة 60-70 دقيقة. يجب أن يكون لون adit بنيًا جيدًا. نتحقق من الاستعداد بشظية.
• في غضون ذلك نذوب الزبدة (آخذ السمن وأذوبه).
• 
• أخرج الأديت من الفرن ، وادهنها بالزبدة ورشها بقليل من السكر البودرة.
• 
• سيتم امتصاص الزيت بسرعة. الآن قم بتغطية الأفيون بسخاء مع الزيت المتبقي ورشها بطبقة سميكة من مسحوق السكر.
• 
• 
• دع المسروق يبرد تمامًا.
• لفيها جيداً بإحكام في ورق زبدة ، ضعيها في صندوق جميل وضعيها في مكان بارد وجاف لتقف. يستغرق الأمر الجيد المتين 4 أسابيع للوقوف.
• إنه مشبع بكل روائح البهارات والنكهة ويكتسب طعمًا فريدًا ورائحة عيد الميلاد الغامض.
• استمتع بالخبز وعيد ميلاد سعيد!

الطبق مصمم ل

2 قطعة

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

في اللغة الألمانية ، يُطلق على علاج عيد الميلاد الرائع هذا اسم Weihnachtsstollen أو Christstollen.
يعود تاريخها إلى العصور الوسطى.
في عام 1329 ، في مدينة ناومبورغ ، ساله الآن ، تم تقديم مسروقة لأول مرة كهدية إلى الأسقف هاينريش. تشبه هذه المعجنات طفلًا ملفوفًا بملابس مبطنة. كانت المسروقة الأولى مختلفة تمامًا عن اليوم ، لأنه قبل الصيام كان الالتزام الصارم باستخدام الزبدة والحليب ممنوعًا. في عام 1430 ، طُلب من البابا نيكولاس الخامس السماح باستخدام الزيت ، لكنه رفض. لكن القرون والجهود التي بذلها الساكسوني الناخب وشقيقه دوق ألبريشت لرفع الحظر على الزبدة أثناء الصيام غيرت المسروقة التي لا يمكن التعرف عليها.
الآن هذه معجنات حلوة غنية بالكثير من الزيت والتوابل والفواكه المسكرة.يتم خبزها في بداية زمن المجيء (الذي يبدأ في الأول من ديسمبر) وتؤكل على شكل قطع صغيرة حتى عيد الميلاد. مذاق Stollen أفضل كل يوم.
على الرغم من حقيقة أن adit يحظى بشعبية كبيرة ويتم خبزه في جميع أنحاء العالم ، إلا أن "الحقيقي" المسروق بختم خاص للملك August the Strong يتم خبزه فقط في Dresden ، وفقط 150 خباز.
(بناءً على مواد من الإنترنت)

[آنا]

آناشكرا جزيلا على الوصفة لك! سألناه عن سبب. على الفور كان هناك نفس عيد الميلاد وشجرة وهدايا.

[جالينا]

جاليناشكرا لاهتمامكم وصفتي ، خبز للصحة! هذه المرة اتضح أنها كبيرة جدًا بالنسبة لي ، كانت العجينة جيدة وقوية بشكل غير متوقع. حزمته وخبأته ، والرائحة تحوم في الشقة. امرنا عيد الميلاد.

[أنيوتوتشكا]

أنيوتوتشكايا له من مسروقة رائعة
من فضلك قل لي ، هل يمكنك استخدام نفس الزبدة بدلاً من شحم الخنزير؟
والآن أعرف كيف أجعل السكر المثلج يكمن في مثل هذه الطبقة السميكة!

[ايروتشكا]

ايروتشكا، يستخدم السمن بدلاً من شحم الخنزير. في العديد من الوصفات ، قابلت مثل هذا الترادف.

[آنا]

آنا شكرا لك على درجة الماجستير. كنت أرغب في خبز مثل هذه اللفة مع تاريخ غني.
يرجى توضيح هذه النقطة: البهارات مجموع 1 ملعقة صغيرة مختلف أو بواسطة 1 ملعقة صغيرة كل؟

آنا! شكرا على الوصفة! مهتم جدا!
على مدار ثلاث سنوات متتالية ، كنت أقوم بصنع سيدات وفقًا للوصفة من موقعنا على الويب ، والآن لا يمكنني العثور عليها ، رغم أن النتيجة كانت ممتازة! سأخبز نسختك! وسيم في صورتك!
من فضلك قل لي ، ألا تبدو المسروقة كبيرة جدًا في الصورة ، أو هكذا يبدو لي؟
هل هذا المسروق مصنوع من جرعة كاملة من الدقيق (500 جم)؟

[شيلينا ، لينا]

بنات ، شكرا على الكلمات الرقيقة.
شيلينا ، لينامزيج التوابل 1 ملعقة صغيرة. بشكل عام ، أضعه حسب مزاجي ، لكن 1 ملعقة صغيرة. هذا حسب الوصفة الأصلية ، هناك أجزاء متساوية من كل مكون.
رادا- dms، هذا المسروق مصنوع من 300 جرام من الطحين ، لكن اتضح أنه ليس صغيرًا على الإطلاق: 30 × 15 × 8 سم ، ولأول مرة منذ سنوات عديدة ارتفع بشكل جيد.
هذه الوصفة من صديقي الألماني. في عائلاتهم ، ينتقل من جيل إلى جيل. لذيذ ، جربه.

[notglass]

notglass، Anyut ، ركضت إليك على Shtolen !!
أود أن أطبخ! هل من الضروري تحمله لمدة 4 أسابيع؟

[ماشون]

ماشونيصل إلى ذروة النكهة والخير بالفعل في اليوم الخامس. ثم كيف عمر الكونياك. إنه دهني جدًا ، لا تأكل منه كثيرًا ، لكن كل يوم قطعة شيء ما.

[أنيا]

أنيا شكرا لك على التفسير. : الزهور: الآن يمكنك البدء في الخبز بأمان.

[رادا- dms]

رادا- dms، هذا المسروق مصنوع من 300 جرام من الدقيق ، لكن اتضح أنه ليس صغيرًا على الإطلاق: 30 × 15 × 8 سم

لذلك أرى أنه في الصورة ليس من 500 غرام من الدقيق :) ربما يجدر إضافة عدد ستولين التي تنصح بخبزها في الوصفة على أساس 500 غرام من الدقيق. بقدر ما أتذكر ، أفعل 2-3 قطع. يتم الحصول على أحجام مناسبة للغاية.
لدينا أيضًا أقارب يعيشون في ألمانيا ، فأنا أخبز كل عام وفقًا لعدة وصفات. لك جذابة للغاية!

[بالمناسبة ، يوصى بقطع المسروقة في المنتصف ، وقطع القطع من كلا الجانبين والتحرك. في هذه الحالة يظل الجرح مغلقاً ولا يجف المسروق!]

بالمناسبة ، يوصى بقطع المسروقة في المنتصف ، وقطع القطع من كلا الجانبين والتحرك. في هذه الحالة يظل الجرح مغلقاً ولا يجف المسروق! (أعتذر عن التفسيرات - اعتقدت أن هذا مهم.)

ماسينين، واحد مسروق استمر حتى مارس ، وذاق طعمه الأفضل! يمكنك أن تأكله ، بالطبع ، حتى على الطريق. اليوم ، لكن الطعم يتطور في غضون أسبوعين على الأقل
حسنًا ، هذا وفقًا لتجربة عائلتنا. ومن ثم فهي أكثر إثارة للاهتمام!

[رادا- dms]

رادا- dmsشكرا على الإضافة. هذا مهم حقًا.
وما ينضج في أسبوعين على الأقل - أوافق تمامًا. لكن عندما يأتي الأطفال ويشتمون هذه الرائحة الرائعة .. كيف تقاوم؟

[رادا- dms]

رادا- dms، شكرًا ، لقد فاتني بطريقة ما لحظة القطع ، لقد اعتدت على حقيقة أننا دائمًا ما نقطع اللفائف والخيوط من هذا القبيل.

[notglass]

notglass,

[notglass]

notglass,
Anya ، وصفة مغرية للغاية أريد حقًا طهيها ، لكن من أين أحصل على ثمار الحمضيات المسكرة - أنا فقط لا أعرف

شيء متأخر قليلاً ، أدركت ، لقد قمت بالفعل بخبز سجادتي قبل أسبوعين وأخفيتها
وصفة جيدة ، نحن في العائلة نخبز بنفس الطريقة تقريبًا لأجيال عديدة (فقط بدون شحم الخنزير وعصير البرتقال وطريقتين لخلط العجين في الحشوة).

أريد حقًا أن أطبخ ، لكن من أين أحصل على ثمار الحمضيات المسكرة - لا أعرف

نعم ، خذ تلك الفاكهة المجففة والفواكه المسكرة. الشيء الرئيسي هو أكثر وأكثر تنوعا

[أنتونوفكا]

أنتونوفكا، ينقع لمدة 24 ساعة ، ويغير الماء البارد في كثير من الأحيان ، قشور الحمضيات ، يشطف ، يقطع إلى مكعبات ، يضاف السكر ويغلي على نار خفيفة ، التحريك لمدة 25 دقيقة ، ثم يترك ليبرد ، ثم يغلي مرة أخرى هنا لديك ثمار مسكرة ، حتى لو لم تكن في بنية جيدة ، ستشعر أنها طبيعية في العجين. وهناك وصفات ، كيف أجعلها وفقًا للقواعد - أقوم دائمًا بإعدادها بالعين.

[رادا- dms]

رادا- dms,
سأحاول ، شكرا

اوه ماذا تذكرت !!!!! يجب أن أتناول فواكه مسكرة - كان لدي فتاة من ألمانيا العام الماضي عدة علب من الفاكهة المسكرة من د. أرسلت قضاعة. يبقى أن نجدهم

[لينا]

لينا، جمعت عمومًا جميع الفواكه المسكرة التي كانت في المزرعة. في المسروق ومن نكهة التوابل ، الرائحة تخطف الأنفاس. كان لدي عدد قليل جدا من ثمار الحمضيات.

[notglass]

notglass,
باختصار ، إذا لم أجد هذه الفاكهة المسكرة في المنزل ، فسأقوم بصنع فواكه مسكرة عادية وأقوم بحشو جميع أنواع الأشياء المختلفة (لدي ليمون وبرتقال في أكياس).

شكرا لك يا أنيا! عيد ميلاد سعيد مرة أخرى

[آنا]

آنا، عيد مولد سعيد!!!
كل خير ومزاج ممتاز !!!

آنا ، أهنئك بصدق بعيد ميلادك!
أتمنى لك أن تعيش وتستمتع !!!

الآن مع الموضوع ، أشكركم على الوصفة الناجحة جدًا للمسروقات ، والتي أحبها الجميع والتي سأكررها بالتأكيد وأجازف على أنها كعكة !!!
بنات ، خبزته يوم السبت! لذيذ جدا (حاول قليلا)
إذا قمت بتحضير الفواكه المجففة والفواكه المسكرة في اليوم السابق ، يمكنك الطهي "بين الأوقات" حتى لأول مرة (يمكنك العجن والتلطيف في آلة الخبز). الخميرة طازجة ، والعجين مناسب تمامًا. في عملية العجن ، قبل إضافة الزبدة ، كانت العجينة شديدة الانحدار ، كنت أخشى ألا تختلط ، أضفت سوائل الفاكهة المسكرة ... وبعد إضافة الزبدة ، كان علي إضافة كوب من الدقيق تقريبًا. في المرة القادمة ، وسيكون الأمر كذلك بالتأكيد ، لن يكون من الضروري سكب الدقيق كله مرة واحدة.
تبين أن العجين لطيف للغاية ، لقد تدخلت يدويًا بالفواكه المجففة بالمكسرات.
عند الخبز ، يتم طمسه بشدة ، مما يجعل اثنين من البوتات ، يأخذ ورقة الخبز القياسية.
ولكن كما يقولون لم يؤثر على الطعم)))

[تانيوشا]

بنات عزيزتي شكرا على التهنئة. أنا لطيف جدا.
تانيوشاشكرا على التقرير. يجب أن تكون العجينة محكمة في البداية ، ولا داعي لإضافة الماء. ثم ، عندما تصب الفواكه المجففة ، كل شيء يصبح طبيعيًا.
وسرقتك جيدة حقا! كنت سأقوم بسحب قطعة من اللوحة.

بالنسبة للدقيق: كل منا يختلف في الرطوبة. جرانمولينو بلدي جاف جدًا. 500 جرام مناسب تمامًا ، إذا كانت الرطوبة أعلى ، في مكان ما زائد 50 جرامًا.
أخبز من أجل الصحة ، إنه فقط لذيذ ورائع.

[notglass]

notglassشكرا على الوصفة !!! حتى من الصور يمكنك أن ترى كم هو لذيذ ورائحة مسروقك !!!
من فضلك قل لي ، لمن لا يعرف ، وأطوى في شكل مسروق - هل يعني ذلك كيف؟ فهمت حوالي 1/3 ، وماذا بعد ذلك؟ التفاف الثلث فقط ، أو الثلث الثاني أيضا؟

[ألينكا]

ألينكا، يجب أن تكون مطوية ، كيفية قماط. افردي كعكة عريضة بيضاوية قليلاً ، واضغطي عليها بلفافة ولفي التداخل حتى لا يصل الجزء العلوي من العجين إلى الحافة.
لكن لمنع العجين من عدم وضوحه عند الخبز ، يمكنك وضعه في طبق خبز مستطيل منخفض.

[notglass]

notglassلا أفهم تماما ... هل يجب أن تطوى العجينة إلى طبقتين أو ثلاث طبقات؟ وما هي السماكة التي يجب أن تكون عليها النيئة الخام المسروقة من أجل الخبز جيدًا؟ في شكل وضع "التماس" لأعلى أو لأسفل؟
آسف على الأسئلة الغبية ، لم أر قط مسروقًا حقيقيًا ...

تطوي إلى النصف. وهي مناسبة تمامًا ، هكذا هي الحال. يوجد الجزء العريض المسطح على صينية الخبز ، والجزء الأصغر الذي يتداخل في الأعلى. مثله:

وهذه هي بالضبط كيفية وضعها في الشكل.
كان طول مسروقي في الشكل النهائي حوالي 8 سم. قامت بتدويرها بسمك 1 سم ، لكن هذه المرة ، تم اكتشاف خميرة مجنونة تمامًا. لم يكن هذا قويا جدا بالنسبة لي.
كقاعدة عامة ، المسروق النهائي ليس مرتفعًا. رأيت في المتجر حوالي 4 سم ، معجنات ألمانية.
يتم خبزهم جيدا. لا أتذكر أنني كنت مملة أو غير مخبوزة.إذا كنت تخشى الاحتراق ، قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة وزد وقت الخبز. أتحقق من الجاهزية باستخدام سيخ.

[notglass]

notglassشكرا جزيلا على التفسيرات التفصيلية !!!

Anyut ، ماذا عن Stolllen للعيون الخضراء الصغيرة؟
لقد قمت بنقع الزبيب المكون من 3 ألوان ، والكرز ، والتوت البري ، وفواكهتي البرتقالية المسكرة ، وكذلك ثمار الأناناس المسكرة بثلاثة ألوان ، وهذا مضحك ...
خرج كل الطلاء الحالي من القفل ، لكن ليس على قفلك.
سواء كنت أبللها لفترة طويلة - يومين ، وليس ساعتين ، قررت أنه من الأفضل مقدمًا.

تانيا - حسنًا ، لقد استخدمت فاكهة البوميلو المسكرة (أ)) لكعكة عيد الميلاد الإنجليزية) ، لقد احتفظوا بالخضار بعد الإغلاق والخبز. وهناك أيضًا برتقال ذهبي ، لكن يبدو لي أن هناك صبغة

[تانيوشا]

تانيوشا، هذا إما بوميلو (كما قال زينيا) أو الجير. أطبخ قشورًا مسكرة من جميع قشور الحمضيات التي صادفتها ، باستثناء اليوسفي.

Anechka ، رمي وصفة لطهي الفواكه المسكرة في وجهي ، pazyayusta!

Zhenechka ، سوف أترك روايتك في ملاحظة شخصية. هناك ملحمة كاملة ، لكنها مجنونة بشكل لذيذ.

[notglass]

notglass، سامحني ، من أجل الله ، أني أدخل ، لكن من فضلك ارمي نفسك في وجهي برواية عن الفاكهة المسكرة. أضع كعكات الزنجبيل ، فهي مناسبة لي أكثر من أي وقت مضى ، ولكن مهما كانت الفواكه المسكرة التي أطبخها (وأغمرها في 3-5 ماء وما لا) ، فكل شيء ليس لذيذًا بالنسبة لي ...

[تريشيا]

تريشيا, اناستازيا,

[آنا]

آناويبقى مرارة الفاكهة المسكرة؟
وهل من الممكن استبدال اليانسون النجمي بشيء ما ، وإلا فإنني لا أحبه كثيفًا ، فاليانسون يشبه أيضًا المستشفى بنوع من الأدوية.

[اناستازيا]

اناستازيالا مرارة. والتوابل ، من حيث المبدأ ، يمكن إما استبعادها أو التقاطها حسب رغبتك. أنا نفسي أكره الينسون. وأسرتي تحب ذلك.
كانت المرارة في ثمار البرتقال المسكرة. ولكن هناك "تمايل". اشتريت برتقال رائع المظهر من جنوب إفريقيا. واتضح أنها حامضة ومريرة لدرجة أن الليمون يعتبر توتًا مقارنةً بهم.
وما زلت غير مرارة ، لكني أود أن أقول طعمًا شهيًا ، في الزنجبيل المسكر.
يتم غلي الثمار المسكرة وتذبل ، لذلك لا يوجد مرارة.

Ka-aak أنا أحب الزنجبيل المسكر !!! بعد كل شيء ، يمكنك أيضًا صنعها وفقًا لك يا أنشكا؟ وجميع الفواكه الحمضية

[تانيوشا]

تانيا - حسنًا ، لقد استخدمت ثمار البوميلو المسكرة (أ)) في كعكة عيد الميلاد الإنجليزية) ، لقد احتفظوا بخضرهم بعد الإغلاق والخبز

وكيف يتذوقون؟ الحمضيات؟ بعد كل شيء ، كانت معروضة للبيع ... لم تقدم الطعم ولم تأخذ ، كما ترى عبثا

تانيوشا، هذا إما بوميلو (كما قال زينيا) أو الجير. أطبخ قشورًا مسكرة من جميع قشور الحمضيات التي صادفتها ، باستثناء اليوسفي.

وأنا أستخدم فقط البرتقالية ، وأختار الأنواع ذات البشرة السميكة بشكل خاص ، ثم أقطعها ، ثم أرتجل: أغليها مرتين مع تغيير الماء ، ثم أضيف السكر وأدخلها في الميكروويف على عدة خطوات ، والتقطيع هو الشيء الأكثر كآبة ، والباقي بين الأوقات.

وهل من الممكن استبدال اليانسون النجمي بشيء ما ، وإلا فإنني لا أحبه كثيفًا ، فاليانسون أيضًا يشبه المستشفى بنوع من الأدوية.

كان لدي فانيلين ، قرفة ، هيل ، خليط قليل من الفلفل الأبيض والأسود ، للون - الكركم ، بالعين ، ونكهة حسب الوصفة ، اتضح أنها ممتعة للغاية حسب المذاق والرائحة!

[notglass]

notglass,
أخيرًا ، اليوم ، غارقة كل شيء مع الروم الكوبي اللذيذ والرائع ، وحتى وجدت فواكه مسكرة من غير لحم الخنزير))) سأخبز مساء الغد))

الاختيار الصحيح!

[عين]

عين,
خلاف ذلك ، تانيا - أنا لا أشك في ذلك)) لن تأكلها في وقت مبكر - هذه هي المشكلة

وكيف يتذوقونها؟ الحمضيات؟

نعم احب

بعد كل شيء ، يمكنك أيضًا صنعها وفقًا لك يا أنشكا؟ وجميع الفواكه الحمضية

بالتأكيد تستطيع. عندها فقط أضيف الفانيليا إلى الشراب. ثم تلك الفاكهة المسكرة والشوكولاتة المذابة! Mmmmmmmmmmm ، لا يمكن تمزيق هذه الحلوى من الأذنين!

[notglass]

notglass,
أنشكا ، بعد إضافة الزبدة مع شحم الخنزير ، لم تتجمع العجينة في الكعكة على الإطلاق



أضعه على المصحح الآن.