طبق بطة مع كبد مخلل - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

بط مع كبدة مخلل

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: فرنسي

مكونات
بطة حوالي 2 كجم	حاسب شخصي 1.
لحم مفروم (لدي بتلو)	500 غرام
أحشاء البط (القلب والكبد والسرة)	من بطة واحدة
كبد الأوز (من الناحية المثالية هو نفس فطائر فوا جرا)	2 قطعة
بيض	2 قطعة
الفطر البري المقلي	200 غرام
medera (لدي خليط من البراندي + النبيذ الأحمر)	80 مل في بات + للتخليل
توابل حسب الرغبة (لدي ملح ، فلفل أسود ، هيل ، جوزة الطيب)	المذاق
دهن الخنزير إذا كانت البطة ليست دهنية	100 جرام
العسل للتتبيلة	2 ملعقة صغيرة
البصل والجزر والكرفس وما إلى ذلك للمرق	بالعين
ثوم	1 الشق

طريقة طهو

هذه واحدة من أبسط الوصفات لفطائر اللحم الفرنسية. وتتمثل الصعوبة الوحيدة في تحمل الوقت المخصص لها وعدم التهامها في وقت مبكر. مثل معظم أطباق اللحوم ، تنضج وكلما طالت مدة نضجها ، أصبح طعمها ألذ.
وبالتالي.
نظف كبد الأوز من كل الأشياء غير الضرورية ، اشطفه. قم بعمل قطع طولية فيه. نخلط البهارات والعسل وماديرا ونصب فوق الكبد حتى يغطى بالكامل. اتركيه لينقع لفترة أطول. من الناحية المثالية في الليل.
نقطع البطة إلى أجزاء ونقطع اللحم عن العظام. قطع الدهون الزائدة بشكل منفصل. سوف نذوبه لنحافظ على البات. بطتي دهنية جدًا ، لذلك ذهب بعض الدهن إلى اللحم المفروم بدلاً من لحم الخنزير المقدد ، وكان جزء منه للذوبان.
نحاول تقطيع عظام البط أصغر. نملأها بكوب واحد من الماء ونضيف الجزر والبصل أو الخضار العطرية الأخرى واللافروشكا والبهارات ونضعها في الطهي مثل اللحوم الهلامية. هناك خياران هنا. في بعض المصادر ، يُقترح ملء العظام بكمية كبيرة من الماء ، وطهي المرق ، ثم تبخيرها بعد التصفية حتى تصبح سميكة. أو ، كما أشرت ، صب على الفور كمية صغيرة من الماء. حلة الضغط مثالية لنا. عندما يكون المرق جاهزًا ، ننظر إلى الكمية. يجب أن يكون حوالي 100 مل. إذا كان هناك المزيد ، فقم بوضعه على النار ، واسكبه في وعاء صغير وتبخر قليلاً. هذا المرق سيذهب إلى اللحم المفروم.
ثم كل شيء بسيط للغاية - لحم البط ، قليل من دهن البط أو دهن الخنزير ، فضلات البط ، لحم العجل المفروم - نثقبها في الخلاط حتى تصبح ناعمة وطرية. (في عصور ما قبل التاريخ ، كان من المفترض أن يُقطع العرق بسكين ، ثم يمسح من خلال غربال).
ندخل البيض في الكتلة النهائية ونثقبها مرة أخرى. ثم نضيف الفطر المقلي إلى اللحم المفروم. نعجن.
يُطحن الثوم في ملاط مع الملح والهيل ويخلط مع ماديرا. ثم أضيفي ماديرا قليلاً إلى العجينة وقلبي المرق بنشاط. يجب امتصاص السائل بالكامل.
حسنًا ، كل شيء بسيط.
نأخذ شكل السيراميك للبات. دهنها بالزيت. يمكنك وضعه بطبقة رقيقة من دهن الخنزير (لكن البايت دهني جدًا ، لذلك لا أحب هذا الخيار). نملأ حتى النصف باللحم المفروم ، ونضع الكبد المتبل فوقها ، ونغطي النصف الآخر من اللحم المفروم ونحرك جيدًا. يُنصح بضرب الطاولة عدة مرات بالشكل بحيث يتم تكثيف اللوحة المستقبلية.
نلف النموذج من الأعلى بورق احباط. خذ صينية خبز عميقة ، ضع القالب فيها واسكب الماء في صينية الخبز بحيث تتداخل مع ارتفاع 1/2 القالب. نضع الفرن في 180 درجة لمدة 1.5-2 ساعة.
نحدد الجاهزية بطريقتين: أولاً ، تبدأ حواف القرص في الابتعاد عن النموذج. ثانيًا ، عند ثقبه ، يتدفق العصير الخفيف. لا تطرف الباتيه وإلا سيكون الأمر صعبًا.
نخرج النموذج من الفرن. نضع طبقًا للقمع في الأعلى ونضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. أضع جرة من المربى بسعة 3 لتر))))) في هذا الشكل ، يظل هذا الهرم قائما حتى يبرد القدر تمامًا ، أو أفضل بين عشية وضحاها.
واللمسة الأخيرة: نقوم بإذابة دهن البط بأي طريقة مناسبة. املأ الباتيه المبرد به تمامًا ، يمكن أن يكون في عدة طبقات. نضع البطة في البرد وننسى الأمر لمدة أسبوع. لقد صنعت طبق بلدي في 30 ديسمبر ، وأكلناه الليلة الماضية.
يتم تقشير الدهون بسهولة بسكين قبل التقديم. يجب تسخين حواف القالب بمجفف شعر ، وبعد ذلك ستخرج بسهولة على الطبق.