كعكة "وينتر كرز" (موس "بلاك فورست")

[بسكويت شوكولاتة]

كعكة "وينتر كرز" (موس "بلاك فورست")

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت شوكولاتة
الشوكولاته الداكنة	50 غرام
زبدة	10 غرام
بيض الدجاج	2 قطعة
ملح	قرصة
السكر	65 غرام
فانيلا	اختياري
رم (اختياري)	10 غرام
دقيق اللوز	30 غرام
دقيق القمح	30 غرام
مسحوق الخبز	1 ملعقة صغيرة
كونفيت الكرز
كرز مجمد	250 غرام
السكر	110 جرام
عصير ليمون	1 ملعقة كبيرة. ل.
يانسون نجمي مطحون	قرصة
البكتين	6 غرام
الجيلاتين	8 غرام
ماء لنقع الجيلاتين	40 غرام
موس الشوكولاتة
كريم 10٪	100 جرام
صفار البيض	2-3 قطع
السكر	50 غرام
شوكولاتة داكنة / حليب	80 غرام
الجيلاتين	10 غرام
ماء لنقع الجيلاتين	50 غرام
كريم 33٪	180 جرام
سكر ناعم	1.5 ملعقة كبيرة. ل.
موس الفانيليا
كريم 10٪	240 غرام
صفار البيض	5 قطع.
السكر	100 جرام
الجيلاتين	20 غرام
ماء لنقع الجيلاتين	100 جرام
كريم 33٪	450 غرام

طريقة طهو

• تسلسل صنع الكيك هو كما يلي: نصنع كونفيت الكرز ونجمده ، ثم نضيف موس الشوكولاتة إلى نفس الشكل على كونفيت ونجمده أيضًا ، ونخبز البسكويت (ينضج طوال الليل) ، ونصنع موس الفانيليا ونجمع الكعكة ، ثم نزينها حسب الرغبة. دع الوصف الطويل لا يخيفك أيها الفتيات على الإطلاق ، كما تعلم ، فأنا أصف دائمًا كل شيء بتفاصيل رائعة ، ولكن نظرًا لأن عملية الطهي ستتوقف لعدة أيام ، فقد لا تلاحظ أنت بنفسك كيف ستكون الكعكة جاهزة :)) ) لنبدأ؟
• كونفيت الكرز
• نقع الجيلاتين في الماء.
• قم بإذابة الكرز ، وصفي العصير (يمكنك بعد ذلك طهي شراب لذيذ منه لنقع الكعكة) ، وهرسها بالخلاط وأرسلها إلى النار.
• 
• في وعاء منفصل ، اخلطي البكتين والسكر ، عندما يغلي الكرز ، أضيفيهما في مجرى رقيق وحركي جيدًا. نضيف أيضًا عصير الليمون واليانسون النجمي المطحون ونغلي لمدة دقيقتين ونطفئ النار.
• بعد تبريد الكرز قليلاً ، أضف الجيلاتين المنقوع إليه (إذا كنت في شك ، يمكنك صهره مسبقًا في الميكروويف أو في حمام مائي ، لكنني لم أفعل ذلك لفترة طويلة)
• 
• اخلطي جيداً وأرسلي حلوى الكرز في قالب بقطر 18 سم وضعيه في الفريزر للتجميد
• 
• موس الشوكولاتة
• انقع الجيلاتين.
• في قدر ، اخلطي 10٪ كريمة ، سكر وصفار واتركيه على نار خفيفة. مع التحريك المستمر ، اجعل الكتلة تتكاثف (80-82 درجة ، إذا كان لديك مقياس حرارة).
• نضع الشوكولاتة في وعاء منفصل ، ونقطعها إلى قطع
• على الشوكولاتة ، نرشحها من خلال مصفاة ، نسكب الجزء المخمر الساخن ونمزج.
• 
• أضف الجيلاتين المنقوع (يمكنك إذابته مسبقًا) واخلطه جيدًا مرة أخرى.
• 
• برد الكاسترد إلى 30-35 درجة
• 
• اخفقي الكريمة 33٪ (مبردة جيدا) مع السكر البودرة
• 
• ونخلط بلطف مع الجزء المخمر ، نحصل على موس الشوكولاتة
• 
• اسكبي موس الشوكولاتة فوق الكونفيت وأرسله للتجميد
• 
• بسكويت شوكولاتة
• وصفة البسكويت ، بناءً على نصائح من فتياتنا ، أخذتها من هنا 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• أنا ممتن جدًا لكل من مؤلف الوصفة وفتياتنا اللائي أخبرنني عنها :)) لقد قمت باستطراد واحد فقط: في الوصفة الأصلية ، تحتاج إلى نقع الكرز المجفف في الروم مسبقًا ثم إضافته إلى العجين ، لكنني لم أستطع فعل ذلك ، لذلك أنا فقط يضاف الروم على حدة إلى العجين والكرز المجمد (50 جم) على حدة. اتضح أيضًا أنه لا شيء حتى :)))
• لذلك: نقوم بنخل الدقيق باستخدام مسحوق الخبز (أضفت قليلًا من يانسون نجمي مطحون من نفسي ونفس الشيء - الهيل المطحون ، يمكنك إضافة القرفة إذا أردت ، سيكون أيضًا لذيذًا جدًا).
• نضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء واحد ونذوبها في حمام بخار أو في ميكرون. أنا أكثر راحة في غرفة البخار. أفعل هذا: لقد قمت بغلي الماء في قدر - أطفئه - وضع وعاء من الزبدة والشوكولاتة عليه - وتركه لمدة 10 دقائق ، وخلطه مرتين في العملية:
• 
• والنتيجة كتلة ناعمة ولامعة
• 
• يقسم البيض إلى بياض وصفار ، يقسم السكر إلى نصفين.
• يخفق بياض البيض بالملح ونصف السكر.
• 
• يخفق الصفار مع نصف كمية السكر ، ويضاف الروم في نهاية الخفق (اختياري).
• 
• نضيف الشوكولاتة المذابة مع الزبدة ودقيق اللوز إليهم
• 
• تخلط بلطف باليد
• 
• نضيف ثلث كمية البروتينات المخفوقة ونخلطها برفق ثم الطحين ثم باقي البروتينات. في طبق للخبز بقطر 18 سم ، قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز وأرسل العجين هناك. نسيت أن أخلط الكرز على الفور ، لذا أضفته فوق العجين (لم ألتقط صورة ، آسف)
• 
• نخبز عند درجة حرارة 170 درجة (سخن الفرن مسبقًا) حتى تجف الشعلة. استغرق الأمر مني 40 دقيقة ، لكن لدي فرن دقيق للغاية :))
• 
• في المستقبل ، عندما يكون البسكويت مستلقيًا ، نقطعه إلى نصفين (لقد قطعت الجزء العلوي ، أحب أن البسكويت كان أكثر سمكًا في الموس)
• 
• تسأل أين الكرز؟ لذا سألت نفسي هذا السؤال حتى أزلت ورق الخبز من الأسفل. وها هي!
• 
• موس الفانيليا
• مبدأ التحضير هو نفسه تمامًا مثل الشوكولاته ، ولكن بدون الشوكولاتة (على الرغم من أنه يمكن إضافة الشوكولاتة البيضاء ، إذا رغبت في ذلك)
• انقع الجيلاتين.
• نقوم بالتخمير على نار خفيفة باستخدام قشدة التحريك المستمر وصفار السكر والسكر ، ثم نرشحهم من خلال غربال
• 
• يُضاف الجيلاتين ، ويُحرَّك ، ويُبرد ، ويُمزج مع الكريمة ، والذي لا يُضاف إليه السكر البودرة عند الخفق فحسب ، بل يُضاف أيضًا الفانيليا.
• 
• 
• 
• هذا كل شيء ، دعنا ننتقل إلى التجميع ، لم أقم بتزييف هذه العملية: إحداها غير مريحة للغاية ، لكن كل شيء بسيط هناك:
• حلقة 20 سم تشد بورق احباط وتمدد بشريط خلات.
• اسكبي نصف الموس الأبيض ، وضعي قطعة كونفيت وشوكوموس كونفيت (ولكن يمكنك أيضًا أن تنخفض ، كما تريدين أفضل). ثم النصف الثاني من الموس - ودور البسكويت. نقوم بمحاذاة كل شيء - وفي المجمد. ثم نقوم بالتزيين كما تريد. لدي: مرآة الزجاج ، المرينغ ، الأشكال المصطكي.
• 
• 
• شهية طيبة! :)) هل أنت جنية؟))
• 

الطبق مصمم ل

2 كجم سعيد المطلق :)))

وقت الطبخ:

ثلاثة أيام لمدة ساعتين

برنامج الطبخ:

مقابض ، ثم فرن ، ثم مقابض مرة أخرى

ملحوظة

شكراً لجميع الفتيات اللواتي دعمنني وساعدنني في حل أصعب مشكلة :))) أحبك!

أوه ، Vikulechka ، كم هو رائع أنك نشرت هذه الكعكة اللذيذة مع وصفة ، فأنا أحضر كل شيء عقليًا ، وآمل يومًا ما أن أطبخ مثل هذه التحفة الفنية الخاصة بك ..) شكرًا جزيلاً لك!

فيكوسيا ، يا لها من كعكة! أنا مثقف!

[كافمينز]

كافمينزماريشا ، ناتاليا فورونيج، Natulechka ، شكرًا جزيلاً ، الفتيات :)))

آمل أن أعد مثل هذه التحفة الفنية الخاصة بك يومًا ما ..)

ماريشا ، أنا أؤمن حقًا ولا أشك في ذلك: ستأتي هذه المرة وستصنع بالتأكيد مثل هذه الكعكة ، وسيصبح كل شيء رائعًا بالنسبة لك! :))

فيكول ، شكراً لك لأنك تؤمن بأنني سأنجح)) أستطيع أن أقول إنني عقلياً على وشك الإنجازات!

حسنًا ، هذا يعني أن هذه المرة ليست بعيدة ولدي القليل جدًا للانتظار :)))

[كنجليت]

كنجليتأيتها الدولة ، شكرًا على الوصفة ، قريبًا سيكون دكتور مع زوجة ابني ، سأحاول القيام بذلك إذا وجدت البكتين. من أين حصلت عليها؟

[بيتر بوش]

بيتر بوش، ناتاشا ، سأكون سعيدًا جدًا إذا كانت الوصفة مفيدة))) أشتري البكتين في Shokostyle ، متجر Odessa Ingredients ، في Tricolada - بشكل عام ، أطلب من المتاجر عبر الإنترنت)) إذا لم تكن بحاجة إلى الجيلاتين لأي شيء آخر ، فيمكنك القيام بذلك بسهولة و بدونها: كثير من الناس يصنعون طبقات جيلي فقط على الجيلاتين - وكل شيء يعمل بشكل رائع أيضًا :))) أنا فقط أحب نسيج كونفيت مع البكتين أكثر ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستغناء عنه :))) وبالنسبة لي يمكنك استخدام "أنت" ، سأكون سعيدًا جدًا :))

فيكوليا ، ما هو فيلم الأسيتات؟ وهل من الممكن جمع الكعكة فقط في قالب سيليكون؟ هل يجب تشحيمها أم لا؟

[كافمينز]

كافمينز، ماريشا ، فيلم الأسيتات هو فيلم خاص لتجميع كعكات الموس ، فهو يسهل عملية تحرير الكعكة من الحلقة الحديدية - عند وضعها ، تتم إزالة الحلقة ببساطة ، ثم تتم إزالة الفيلم - ويكون برميل الكعكة مستويًا وسلسًا. يباع في المحلات التجارية لطهاة المعجنات ، يأتي بعرض مختلف ، عرض 10 سم مناسب جدًا بالنسبة لي.يمكنك ببساطة تجميعه في قالب سيليكون ، بالطبع ، وبعد ذلك لا تحتاج إلى فيلم أسيتات ، لا تحتاج إلى تشحيم القالب بأي شيء أيضًا.

[Vikulechka]

Vikulechkaكيف في الوقت المحدد قمت بنشر الوصفة السعادة المطلقة ! ثم ما زلت أفكر ، ما نوع الكعكة التي أخبزها لزوجي الحبيب في فبراير في دكتور؟ الان اعرف !!!

[كنجليت]

كنجليت، شكرا لك شكرا لك شكرا لك!

كيف نشرت الوصفة في الوقت المحدد

حقاً؟ أوه كم أنا سعيد

الان اعرف !!!

أوه ، peki-peki - لن تندم على ذلك ، لقد كررته بالفعل خمس مرات (لهذا اليوم ، من الموس ، هذا هو حبيبي بالإضافة إلى Coffee-caramel) ، هناك مثل هذه الكلاسيكية التي يحبها الجميع تمامًا ، حسنًا ، لجميع الأذواق :)) بالمناسبة ، يمكنك تبديل أماكن الشوكولاتة والموس الأبيض - اعتمادًا على أيهما تفضله. هنا يحب Lerik أن يكون لدي موس الفانيليا مع كونفيت ، وكل شيء في الشوكولاتة وأنا أحب هذا الخيار أكثر ، كما وصفته في الوصفة - لذا اختر ما يناسبك :))) سأكون سعيدًا جدًا إذا تمكنت من المفاجأة وإرضاء زوجك حظًا سعيدًا مع معجناتك واحتفل جيدًا - تمشى

فيكوليا ، حقيقة أن الكعكة هي تحفة فنية ، بالطبع لن أكرر نفسي !!! لكن الغزال والشخصيات الجانبية قتلتني !!!! يا لك من رفيق رائع !!! شكر خاص على الوصف التفصيلي للتجميع والحشوات. لأنني سيد السجل وهذه مشكلة كبيرة بالنسبة لي: ما هو نوع الكريم أو الطبقة التي يجب وضعها وكيف يتم حشرها هناك !!! ربما أكون من أجل المنزل ، فإن التجربة ليست كافية في هذا ، لكن إذا قمت بزيادة السرعة ، أخشى ألا يمر شخص ما من الباب!

[كيسينا]

كيسيناشكرا لك ناتاشا ، شكرا جزيلا لك ، أنا مسرور جدا بهذا الثناء الجميل والصادق

لكن إذا قمت بزيادة الوتيرة ، أخشى ألا يمر أحد من الباب!

أوه ، يا ، أنت جيد ، كما أفهمك: حسنًا ، كل شيء يشبهني))) حسنًا ، لا تحتاج إلى السرعة ، لا تزيدها ، لكن جرب هذه الكعكة بكل الوسائل: سترى ، لا يوجد شيء معقد هناك وكل شيء سهل بالنسبة لك وستعمل بشكل رائع ، وسوف ترضي عائلتك بالتأكيد

[كنجليت]

كنجليت,
شكرا جزيلا على الوصفة لك! عرضته على ابنتي الصغرى اليوم وكان علي أن أبدأ على الفور في الخبز. كان الوقت قد مضى بالفعل ، وبالتالي تم صنع الكعكة باستخدام تقنية "مبسطة" - فقط باستخدام موس الشوكولاتة وبدون ساعات طويلة من تعتيق البسكويت ، ولكن لا يزال يخرج "لعق أصابعك". أردت فقط أن أصنع شيئًا من طحين اللوز الذي ظل خاملاً للشهر الثاني (تلك الابنة الصغرى فقدت الاهتمام بالماكارون فجأة) وإليك وصفتك! شكرا مرة اخرى!

[ديناميت]

ديناميت، أوه ، ما مدى سعادتي لأن الوصفة كانت في متناول اليد ، والأهم من ذلك ، أن الأصغر سعيدًا :))) ومع ذلك ، فإن الأطفال هم المحفز الرئيسي والمحرك ، أليس كذلك؟ ومن أجل "لعق أصابعك" - ولك مطلقًا ، شكرًا جزيلاً لك :))

تم صنع الكعكة باستخدام تقنية "مبسطة"

وهذا صحيح جدًا - لهذا وللوصفة ، لتكييفه مع إمكانياتك ورغباتك ، أليس كذلك؟ أتمنى أن تكررها أكثر من مرة ، بما في ذلك بالكامل. شكرًا جزيلاً لك على ملاحظاتك! :))

بعد كل شيء ، الأطفال هم الحافز والمحرك الرئيسي لدينا ، أليس كذلك؟

آها!

أرجو أن تكررها أكثر من مرة بما في ذلك بالكامل.

هذا بلا شك!

فيكا ، أخبرني من فضلك ، ما هي الأصباغ التي تستخدمها وهل تستخدمها في صنع الكعك في المنزل؟

[فيكا]

فيكاكم يسمع اليانسون المطحون في كونفيت؟

ما الأصباغ التي تستخدمها وهل تستخدمها في صنع الكعك في المنزل؟

لدي أصباغ: Amerikolor و Shefmaster و Modecor و Kriamo و Ukrasa gel و Ukrasa dry. بالنسبة للكعك محلي الصنع الذي أستخدمه ، بالطبع ، لأن لدي جميع الكعك محلي الصنع ، لا أطلبه ، للأسف :))) على سبيل المثال ، الكعكة الموجودة في أعلى الصورة هي كعكة عيد ميلاد والدي ، والكعكة في الصورة أدناه مع بالأرقام "90" - هذه الكعكة ، بناءً على طلبه ، أعدت ، والتي ذهب بها إلى مأدبة بمناسبة الذكرى التسعين للمؤسسة ، حيث عمل لفترة طويلة جدًا ومن حيث تقاعد. حسنًا ، لقد كتبت عن كل هذا في Temka

كم يسمع اليانسون المطحون في كونفيت؟

بلطف بلمسة ...

[كنجليت]

كنجليت, فيكايا لها من كعكة جميلة ... كالعادة ، رائعة .. أحسنت

[كريستينا 1]

كريستينا 1، شكرا لك، يا عزيزي)))

[فيكا]

فيكا، أعرض الكعكة التي صنعتها على DR لزوجي والتي تم تناولها بأمان وبكل سرور ، باستثناء هذه القطعة. أخفيته على الفور لالتقاط صورة وإبلاغك بذلك. شكرا لك الف شكر على الوصفة!

[إيزومكا]

إيزومكا، أوه ، كم هو جميل! :))) أنا حقًا أحب كل شيء: كل من نظام الألوان ، وهذه الكرز اللطيفة التي تؤكد على جوهر الكيك ، ومثل هذه القطع الأنيقة وحتى القطع ، أنا سعيد جدًا لأن الكعكة كانت لذوقي وأن الوصفة جاءت في متناول يدي :) )) ألف شكر لك على هذا التقرير الجميل! :)))