جبنة حلومي وأناري مصنوعة من حليب الماعز الأنجلو نوبي

جبنة حلومي وأناري مصنوعة من حليب الماعز الأنجلو نوبي

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: القبرصي

مكونات
حليب الماعز	5 لتر
جبن حلومي المخمر	يعتمد على الحليب
نعناع جاف	المذاق
ملح	المذاق

طريقة طهو

• 
• هذا هو الحال ... جبن الحلومي.
• الحلومي هي جبنة مملحة شبه صلبة ناضجة مبكرًا مصنوعة من خليط من حليب الماعز والأبقار ، أو فقط حليب الماعز ، مع إضافة النعناع ، والذي يُعتقد أنه يعزز النكهة ، بالإضافة إلى تأثيره الطبيعي المضاد للبكتيريا ، مما يزيد من العمر الافتراضي للجبن
• تتميز حلومي بدرجة انصهار عالية ويمكن بالتالي قليها أو شويها.
• الجبن أبيض اللون ، ذو قوام مميز يشبه جبن الموزاريلا ، وله طعم مالح قليلاً. يتم تخزينه في محلول ملحي ويمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام واحد.
• 
• على الرغم من أن جبن الحلوم القبرصي يتم تحضيره في لبنان وتركيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، لا يزال القبارصة يعتبرونه طعامهم الوطني ، وهو جزء لا يتجزأ من المطبخ القبرصي التقليدي.
• في عام 1999 ، سجل القبارصة اسم جبنة الحلومي كعلامة تجارية. والآن لدى قبرص وثائق لهذا المنتج المحلي اللذيذ والحق في اعتبار قبرص وطنه.
• كان جبن الحلوم معروفًا لدى الإغريق الذين سكنوا قبرص منذ عام 1571 ، قبل غزو الأتراك للجزيرة.
• ومع ذلك ، يمكنك أن تقرأ عن حلومي في قبرص في تقرير كتبته ، كما يقولون ، بعد رحلة إلى أندرياس ، في قرية باخنا في قبرص. من يهتم - هنا يمكنك أن ترى:
• قبرص. قرية بخنا. مزرعة أندرياس. جبن حلوم ...
• وبطبيعة الحال ، بعد أن تبنينا الخبرة ، صنعنا الجبن الخاص بنا. من لبن ماعزنا. ها هم - الجمال.
• 
• حليب. إنه خاص جدًا بين النوبيين. صدق أو لا تصدق ، ليس لها أدنى رائحة أو طعم من حليب الماعز.
• نسخن إلى درجة حرارة من ثلاثين إلى ثمانية وثلاثين درجة كحد أقصى.
• 
• ثم نأخذ القليل من العجين المخمر (تخيل فقط - يتم بيعه في قبرص في المتاجر الريفية ، مثل قوالب إنتاج الجبن ، على سبيل المثال ، ويجب تخفيفه بالماء الدافئ.
• 
• يضاف المحلول إلى الحليب الدافئ ويقلب جيداً.
• 
• بعد وقت تحدده خصائص الحليب والتقنيات ، يتم تكوين خثارة كثيفة ، والتي يجب السماح لها بالنضوج؟ كيف؟ وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها لمدة ساعتين. حسنًا ، إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، فيمكنك متابعة العملية خلال ساعة.
• 
• ثم نقطع الجلطة. على متن طائرة. أولا على طول. ثم عبر. هذا ممكن والعكس صحيح - هنا عمل السيد. وبعد ذلك "في العمق". لذلك ، لسحق الجلطة.
• 
• باختصار ، نمزج ونخرج قطعًا من الجلطة ، نستمر في طحنها. نحتاج للحصول على ما يسمى بحبوب الجبن.
• 
• نزيل مصل اللبن من الحاوية. بطبيعة الحال ، قد تكون هناك قطع صغيرة من خثارة الجبن ، لذلك من الأنسب استخدام الشكل ، مثل المصفاة ...
• 
• .. وهكذا نقوم بإفراغ كل محتويات الحاوية ...
• 
• ... نقل نفس حبة اللبن الرائب إلى قوالب.
• 
• بعد بضع ساعات ، يجب قلب الجبن. في النماذج. لجعل الرؤوس التي يتم الحصول عليها تصبح أكثر كثافة.
• 
• 
• ومرة أخرى ، دع الجبن يقف ثابتًا ... في القوالب. ساعة.
• 
• لاحظت أن هناك جبنًا آخر مصنوعًا من مصل اللبن الذي تشكل بعد إزالة خثارة الجبن منه. إنه يسمى أناري. التناظرية من الريكوتا. يتم ذلك بكل بساطة.
• هنا فقط عامل مهم واحد مهم. معلمات الحليب مهمة. بالإضافة إلى محتوى الدهون ، يجب أن يحتوي الحليب الأصلي على نسبة عالية من البروتين. كلما كان أعلى ، كلما كان جبن مصل اللبن أفضل ، والكمية أيضًا….
• لذا ، القليل من الاستطراد. عن أناري.
• هذا هو مصل اللبن المتبقي من استخراج اللبن الرائب. نحن فقط نضع المقلاة على النار ... ونغليها.
• 
• عندما يغلي مصل اللبن ، سوف يتجعد البروتين المتبقي ...
• 
• ... وفي المقلاة ، تتكون رقائق مصل اللبن بشكل أساسي على السطح. هذا ، في الواقع ، هو نفس الشيء المطلوب بعد أناري. كما ترون ، بملعقة مشقوقة ، نجمع رقائق الأناري هذه.
• 
• الأصغر سيبقى. لكن ليست هناك حاجة للتخلي عنها. الأكثر متعة منهم ، بصراحة.
• 
• نحن فقط نصفي مصل اللبن ، ونرشحه من خلال كيس ، ثم يتشكل الأناري - استنزاف.
• 
• هنا. يتكون هذا النوع في هذه الحقيبة بالذات.
• 
• أغلق الكيس وانتظر حتى "الكثير" من مصارف المصل ...
• 
• ونعلق. بحيث تكون الرطوبة أخيرًا زجاجًا وسميكًا أناري - يجف.
• 
• بالطبع سوف نأكله يا أناري وهو طازج وطري. مؤلم ، هذا الجبن اللباد ، أو الجبن لذيذ. والقبارصة ، على سبيل المثال ، يجففونه. وبعد ذلك ... لدقيقة - لا فرك ، بل قصف. ومع المعكرونة ... أوه ، لذيذ. معرض. حاولت ذلك بنفسي.
• وسنعود إلى حلومي….
• يتم تسخين المصل ، الذي تشكل بعد إزالة الأناري منه ، مرة أخرى.
• 
• ونضع رؤوس الحلوم فيه. تذكر أن تضع رفًا سلكيًا في قاع الإناء لمنع الرؤوس من الالتصاق بقاع الإناء.
• 
• 
• يستغرق طهي جبنة الحلوم ساعة ونصف. مع ضعيف جدا ، ولا حتى غليان ، ولكن فقاعات من مصل اللبن.
• 
• أتذكر عندما ورد أن النعناع يضاف إلى الحلومي؟ لم يعد هناك طازجًا ، لذلك عليك أن تأخذ القليل من التجفيف وسحقه في الهاون. ليس صغيرا جدا فقط.
• 
• انزع رؤوس الحلوم من السيروم وصفي المصل. لاحظ أنه ليست هناك حاجة لتبريد الرؤوس.
• 
• ثم يضاف الملح. من جميع الجهات. وافركي الملح فوق رؤوس الجبن. حوالي ملعقة - ملعقة صغيرة ونصف لكل رأس.
• 
• والنعناع. يرش سطح الرأس بالنعناع المسحوق ويطوى إلى النصف. مثل فطيرة.
• 
• ثم يرش قليلاً بالنعناع. الأسطح الخارجية.
• 
• هذه هي النتائج ... فطائر الجبن. الحلويات.
• 
• نضعهم في وعاء فخاري ، آسف.
• 
• اخلطي القليل من الملح والنعناع المسحوق. حرك هذه الحالة بمصل اللبن. ونسكبها داخل القدر حيث وضعت بالفعل الحلوم.
• 
• هنا. في هذا الشكل ، وحتى في الأماكن الباردة ، يمكن تخزين الجبن لفترة طويلة.
• 
• لا ، لا تفكر ، الجبن لم يمتص مصل اللبن. كل ما في الأمر أن الحلومي لذيذ جدًا لدرجة أنه لم يدم طويلاً. والإضافات ، كما يقولون ، لم تكن هناك حاجة ببساطة. لذلك اندمجوا.
• 
• من يستطيع مقاومة النظر إلى هذا؟ وإذا أضفت القليل من زيت الزيتون محلي الصنع بحيث يكون معصور على البارد ، طبيعي بشكل عام. والطماطم والزيتون زيتون…. إنه ليس لحياة ثابتة ، إنه لذيذ جدًا!
• أنجيلا في الوجبة !!!
• 

الطبق مصمم ل

24

وقت الطبخ:

120

فقط رائع !!!!!!! من المثير مشاهدة العملية !!! وانا حقا اريد قطعة !!!

لذيذ جدا! وأين اشتريت هذه القوالب؟

[إيفانيش]

إيفانيششكرا لك غنية بالمعلومات ، أنا أحب هذه الأجبان. أوه ، وربما لذيذ. إنه لأمر مؤسف أننا لا نستطيع القيام بذلك.

[ناتاليا فورونيج]

ناتاليا فورونيج، ابحث في الإنترنت عن "قوالب الجبن" ... أماكن كثيرة.
شيرشينشيكلما لا؟ بالتأكيد يمكنك! إنه يتعلق بالمنتج الأصلي.

هل العنوان المكون من سبعة طوابق هو تعويذة ما قبل الطهي؟ )))))))))))))

[مستخدم الموقد]

مستخدم الموقد، أنت تعرف أفضل من الموقد ...... شكرا ، تصحيح.

كم هو رائع! لكن بحليب البقر؟

[كافمينز]

كافمينز، لا اعرف. لم أجربها. لكن يبدو لي أن الشيء الرئيسي هو أن الحليب ذو نوعية جيدة. سيكون حلومي ولكن من حليب البقر. آخر. لكن هذا لا يعني أنه سيكون أسوأ.

[إيفانيش]

إيفانيش، الجمال غير عادي ، عندما كنا صغارًا ، كنا نحتفظ بالماعز في القرية ، وليس النوبي ، بالطبع ، لكن الحليب كان عديم الرائحة ، طازج ، الأفضل ، وكانوا يأكلون الزبادي ، ويصنعون الجبن ، لكن الجبن أبدًا ...
آه ، الآن كل ما تبقى هو شراء الحليب ، لكن المذاق ليس هو نفسه .... لذلك أحلم بمثل هذه الجبن وسيلان اللعاب بينما هو مجرد حلم.
لكنني سأضع إشارة مرجعية على الوصفة.شكرا لك على هذا الجمال الصحي واللذيذ!

مثير جدا. ربما يوما ما ... وداعا للإشارات المرجعية.

شكر خاص للقصة والصور التفصيلية ، كنت خائفًا جدًا من صنع الجبن بنفسي ، والآن أصبح كل شيء أكثر شفافية بالنسبة لي !!!)
لقد وجدت على الفور متجرًا به قوالب وعجين مخمر في الشبكة ، وإلا لم أستطع فهم ماذا وكيف يجب أن يكون ..))))

أنا سعيد جدًا لأنها جلبت فوائد عملية ...

بعد إزالة أناري نقوم بتسخين المصل ..... وكم درجة؟

[سوبر تانيا]

سوبر تانيا، من يهتم؟ الشيء الرئيسي هو أن تكون فوق سالب خمسة. عند إضافة الجبن ، اتركه ليغلي على أي حال.

[إيفانيش]

إيفانيش,
شكرًا جزيلاً على الوصف الرائع للعملية ، وكما هو الحال دائمًا ، فهو موضح بشكل لا تشوبه شائبة!
إنه لمن دواعي سروري أن أقرأ الوصف والسرد!
وسأسأل: لدي إنزيم المنفحة ، لكن السائل ، هل تعتقد أنه من الممكن استخدامه؟
ثم قم بإضافته ولا حاجة لمزيد من الثقافات البادئة؟
وماعزكم بهجة كاملة ، فأنا لا أتعب من التكرار !!!

[إيرينا ف]

إيرينا ف، شكر! سيظهر الجبن بالطبع ... لكنه سيكون جبنًا مختلفًا.

[إيفانيش]

إيفانيش، و لماذا؟
بعد كل شيء ، تكتب: "لكي يحدث هذا ، أنت بحاجة إلى تخمير خاص - خميرة توجد عادة في معدة الحملان المنتجة للألبان أو الأطفال أو العجول."
حسنًا ، أريد أيضًا استخدام المنفحة

سألت عن درجة الحرارة لأن هناك فرق ... ضعي الجبن في مصل اللبن الفاتر قليلاً أو سخنيه لدرجة حرارة معينة. شكرا على الاجابة! سأفعل ذلك بالتأكيد.

[إيرينا ف]

إيرينا فكما ترى ، اشترينا الخميرة من أجل الحلومي فقط. لا أعتقد أنه منفحة نقية. لذلك ، أقول أنه سيكون هناك فرق على الأرجح.

[سوبر تانيا]

سوبر تانيا، كنا نضع في مكان دافئ. كانت تدور حول درجة حرارة الجسم. ليست ساخنة. بينما كان الجبن يتدفق ويستقر ، يبرد.

[إيفانيش]

إيفانيش، شكرًا على قصة وصفتك الممتعة. قرأته بسرور كبير وأردت أن أؤديه على الفور! لذا خذ تقريرًا
عذرًا ، لم أتمكن من إدراج صورة على الفور

سوف انتظر ...

يتم شواء الحلوم اللذيذ على الفحم. وتحتاج إلى تناول الطعام ساخنًا ، فلا يصرخ. وعملية الطهي استثنائية ، بالطبع "ترفع القبعات")))

[ديانا]

دياناوالنعناع الطازج !!! باذخ !!! شكر.

[إيفانيش]

إيفانيشنعم ، كان هناك نعناع في الحديقة. أشكركم على التصنيف! أحببنا الجبن!