مسكربون كريم 35٪ في المنزل

مسكربون كريم 35٪ في المنزل

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
كريم	1 لتر
حمض الليمون	¼ ح. L.

طريقة طهو

• بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى مطبخ نظيف ، ومنشفة من الكتان ، ومصفاة ، وقدرة.
• 1. صب لترًا واحدًا من الكريمة في قدر نظيف وجاف ، وسخنه حتى 75 درجة مئوية.
• 
  2. ¼ ملعقة صغيرة من حامض الستريك المخفف بالماء 1 ملعقة صغيرة ، تصب في الكريمة. يقلب برفق بالمضرب على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق.
• 3. اطوي المنشفة في طبقتين (بدون طبقات) ، ضعيها في مصفاة مع وعاء واسكبي الكريمة.
• 4. حركي قليلاً حتى ينفصل المصل بشكل أفضل.
• 5. ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، يمكنك بين عشية وضحاها.
• 6. أخرجيها من الثلاجة ، اخرجي الماسكاربوني من المصفاة.
• 7. تمتص المنشفة كل مصل اللبن تقريبًا ، وتبقى 1-2 ملعقة كبيرة في الوعاء. ملاعق
• 8. من هذه الكمية من الكريم ، يتم الحصول على 600-650 جرام من الماسكربون.
• قم بتخزين الماسكاربوني محلي الصنع لمدة لا تزيد عن 3 أيام في وعاء زجاجي في الثلاجة.

ملحوظة

يجب أن أقول على الفور أن الوصفة ليست لي ، لقد قرأتها في منتدى "Culinary Club" (التسجيل مطلوب).
🔗

يبدو لي أن ماسكاربوني محلي الصنع ألذ حتى من شراءه في المتجر.
لقد فعلت ذلك ، والآن أفعل ذلك طوال الوقت ، لذا فإن التيراميسو هي الحلوى المفضلة لقضاء العطلات وهناك العديد من الحلويات الأخرى مع الماسكاربوني.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

صور دبوس الشعر

[ليولوك]

ليولوك أريد أن أجرب ماسكاربوني محلي الصنع.
75 ج - هل تقيس بميزان حرارة؟ إذا لم يكن كذلك ، كيف يمكنك تحديد اللحظة المناسبة؟
صب الخليط الجاهز مع عصير الليمون على منشفة ، والتي تبطن مصفاة - هل أفهم بشكل صحيح؟

6. أخرجيها من الثلاجة ، أخرجي الماسكاربوني من المصفاة.

هذا هو ، اخرج من المنشفة - نعم؟
والسؤال الأخير - هل يخرج من كريم السوق؟ لا أعلم؟

[ليولوك]

ليولوك أريد أن أجرب ماسكاربوني محلي الصنع.
75 ج - هل تقيس بميزان حرارة؟ إذا لم يكن كذلك ، كيف يمكنك تحديد اللحظة المناسبة؟
صب الخليط الجاهز مع عصير الليمون على منشفة ، والتي تبطن مصفاة - هل أفهم بشكل صحيح؟ هذا هو ، اخرج من المنشفة - نعم؟
والسؤال الأخير - هل يخرج من كريم السوق؟ لا أعلم؟

في البداية قمت بالقياس بميزان حرارة ، والآن بالعين. بمجرد ظهور الفقاعات على السطح ، ارفعها عن النار وأضف الحمض وضعها على نار خفيفة مرة أخرى مع التحريك باستمرار.
مصفاة (يفضل أن تكون بلاستيكية ، حتى لا تفسد المنشفة بالصدأ) ، قم بتبطينها بمنشفة واسكب محتويات القدر.
ضعه في البرد ، يمكنك تحريكه عدة مرات.
ثم اخرج من المنشفة.
لن تكون الكتلة متجانسة: سميكة عند الحواف والسائل في المركز.
كل شيء سوف يختلط في وعاء زجاجي ويثخن في الثلاجة.
لذلك ، لا ترهق الماسكاربوني حتى تصبح كثيفة القوام. يجب أن يكون قوامه 20٪ قشدة حامضة.
لم أجرب الكريم من السوق: لقد صنعت 35٪ فقط من Pereyaslav-Khmelnitsky. ...
لأول مرة ، حاول صنعها من Pereyaslavl لترى كيف يجب أن يبدو هذا الجبن وكيف يجب أن يتذوق. وبعد ذلك ستصنع من البازارات.
إنني أتطلع إلى التقرير.

لقد وجدت شيئًا مثيرًا للاهتمام هنا.
منذ الطفولة ، دللتنا جدتي بقشدة القرية الحامضة. بحيث لا تقف الملعقة فقط ، بل تتمسك بجهد. نسمي هذا القشدة الحامضة MAY (ربما في التتار).

عند التسوق في المتاجر ، أشتري بشكل دوري بعض المنتجات الجديدة لنفسي. مرة واحدة كانت مسكربو واحد (أحب أن أرددها بطريقة إيطالية). وبعد ذلك تم الكشف عن هذا الشيء.

Mascarpone و May هما نفس الشيء.

لذلك ، أعتقد أنك إذا تركت الكريم يتخمر (أو ساعدت في تخمير بعض حمض اللاكتيك) ، فسيكون نفس الماسكاربون. على الرغم من الشك في نسبة الدهون. سيكون أعلى في القرية.

لذلك ، أعتقد أنك إذا تركت الكريم يتخمر (أو ساعدت في تخمير بعض حمض اللاكتيك) ، فسيكون نفس الماسكاربون. على الرغم من الشك في نسبة الدهون. سيكون أعلى في القرية.

نعم ، طعمها مشابه ، ولكنه أكثر ليونة من الكريمة الحامضة.
نسبة الدهون في الماسكاربوني 60-70٪.

نعم ، طعمها مشابه ، ولكنه أكثر ليونة من الكريمة الحامضة.
نسبة الدهون في الماسكاربوني 60-70٪.

كنت مهتمًا على وجه التحديد حقيقة مسكربون الدهنية. اتضح أن حوالي 30-40٪. 60-70-80٪ المطالب بها هي محتوى الدهون في المادة الجافة.
يمكن لأي شخص لديه عبوة أن يرى ما يقوله عن تركيبة 100 غرام من المنتج.

أحصل على كريم طازج جدًا وغير حمضي (!) قم بتخزين القشدة الحامضة التي يتم إلقاؤها طوال الليل (أي نفس الكريم ، ولكن لا يتم تخميره باستخدام حمض الستريك ، ولكن مع بكتيريا حمض اللاكتيك). بالنظر إلى كمية مصل اللبن ، يكون المنتج النهائي قريبًا من 40٪ دهون.

أحصل على كريم طازج جدًا وغير حمضي (!) قم بتخزين القشدة الحامضة التي يتم إلقاؤها طوال الليل (أي نفس الكريم ، ولكن لا يتم تخميره باستخدام حمض الستريك ، ولكن مع بكتيريا حمض اللاكتيك). بالنظر إلى كمية مصل اللبن ، يكون المنتج النهائي قريبًا من 40٪ دهون.

إليك وصفة أخرى: كيفية صنع الماسكاربوني. تماما.
أعرف ما تصنعه فتيات أخريات من الكريمة والجبن: هناك وصفة جيدة في نادي الطهي. لكنني لم أحاول ذلك ، لأن هذا واحد مرضٍ تمامًا وهناك مكون واحد ، وليس عنصرين.
الفتيات اللواتي يعرفن المزيد من الوصفات لصنع الماسكاربون - أحضر كل شيء هنا: سنحاول.

أوصي أيضًا بوصفة موجودة في موقع آخر. لقد طهيت - ممتاز! وتحتاج فقط إلى:

جبن قريش 18٪ - 200 جم (أتناول كتلة خثارة الفانيليا) + 33٪ كريمة - 200 مل

1. افركي الجبن من خلال غربال (يفضل مرتين ، لا تفرك خثارة الجبن).
2. صب الكريمة الباردة.
3. يخفق الخليط على سرعة منخفضة حتى يصبح قشدياً.
4. جبن كريم "ماسكاربوني" جاهز للاستخدام!
جربها!

أعرف ما تصنعه فتيات أخريات بالقشدة والجبن

كنت أصنع كعكة الجبن ، الوصفة الأصلية لها هي ماسكاربوني فقط. لقد فعلت ذلك باستخدام الكريمة الحامضة - تناسق موحد دقيق للغاية. مرة أخرى فعلت ذلك (بحيث كان محتوى الدهون أقل) من كتلة اللبن الرائب ، ومسحت بعناية شديدة ، ونفس القشدة الحامضة. لذلك ، كان هناك فرق ملموس. قارنت هذه الحشوات بالحرير في الحالة الأولى والمخمل في الحالة الثانية. أي ، في حالة كتلة الخثارة ، شعرت بنسيج خثاري (هذا على الرغم من حقيقة أن كل شيء تم مسحه بعناية فائقة).

لكنني قررت ألا أصنع كعكات الجبن بعد الآن. أو افعل ذلك ، ولكن من نصف المنتجات المعتادة. إنه لذيذ جدًا ، ولكن بعد نصف قطعة قياسية ، أعلن جسدي بشكل حاسم "كفى!" ... منتج مُرضٍ للغاية

أوصي أيضًا بوصفة موجودة في موقع آخر. لقد طهيت - ممتاز! وتحتاج فقط إلى:

جبن قريش 18٪ - 200 جم (أتناول كتلة خثارة الفانيليا) + 33٪ كريمة - 200 مل

1. افركي الجبن من خلال غربال (يفضل مرتين ، لا تفرك خثارة الجبن).
2. صب الكريمة الباردة.
3. يخفق الخليط على سرعة منخفضة حتى يصبح قشدياً.
4. جبن كريم "ماسكاربوني" جاهز للاستخدام!
جربها!

هل جربت التيراميسو؟

والسؤال الأخير - هل يخرج من كريم السوق؟ لا أعلم؟

لقد نجحت ، لقد جربتها.
أو
لقد جربته - لقد نجح.

هل جربت التيراميسو؟

فعل تيراميسو! ممتاز! لهذه الأغراض بدأت في تحضير الماسكاربون من الكريم

ليوليك وصفة رائعة ، والأهم من ذلك أنها اقتصادية

فعل تيراميسو! ممتاز! لهذه الأغراض بدأت في تحضير الماسكاربون من الكريم

شارك الوصفة ، pliz

[ريزلينا]

ريزلينا ، هنا ، موضوع مثير للاهتمام حول التيراميسو-
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[تيراميسو]

شارك الوصفة ، pliz

يا فتيات ، أشعر أن القصة ستكون طويلة.
أريد أن أخبركم عن أكثر نوعين من الحلويات المفضلة في عائلتي ، والتي يشارك فيها ماسكاربوني مباشرة.



1. تيراميسو

هناك العديد من الأساطير حول "ولادة" تيراميسو ، وإليكم إحداها:

في نهاية القرن السابع عشر ، تم إعداد هذه الحلوى لأول مرة في سيينا (إيطاليا) تكريما لوصول دوق توسكانا الأكبر ، كوزيمو الثالث دي ميديتشي.كان هذا الطابع التاريخي محبًا بلا جدوى للرفاهية ، وكان أيضًا من عشاق الحلويات الممتاز - فقد أحب الحلوى وأطلق عليه على الفور اسم "حساء الدوق".
تجولت الوصفة مع الحاشية الدوقية ووصلت أخيرًا إلى فلورنسا ، التي كانت في ذلك الوقت مليئة بالمثقفين والفنانين من جميع أنحاء العالم. هكذا أصبح "حساء الدوق" معروفًا للأجانب. عندما وصل إلى البندقية ، أصبح من الحلوى المفضلة لدى رجال البلاط وأعلى نبلاء ، إلى حد كبير بسبب التأثير المحفز المنسوب إلى هذا الطبق الحلو. لقد أصبح من المعتاد حتى تناول "حساء الدوق" قبل كل موعد حب - ومن هنا جاء اسم tiramisu - اصطحبني باللغة الإنجليزية (باللغة الروسية ، لم تخطر ببالي كلمة أدبية واحدة في هذا الصدد). هذه هي القصة كلها.

بالنسبة للتأثير المحفز ، يمكن للمرء أن يجادل - يوجد بالتأكيد تأثير تنشيط طفيف ، القهوة ، بعد كل شيء ، + الشوكولاتة. لكن حقيقة أن التيراميسو قنبلة طاقة ، بلا شك - فقط الماسكاربون "الصحيح" - 55٪ دهون ، بالإضافة إلى السكر والبسكويت.

هناك العديد من أنواع التيراميسو.

تيراميسو
مكونات:
500 جرام من الماسكاربوني
80 جرام سكر (أفضل من البودرة)
4 بيضات
250 جرام من حلوى الماكرون بالعسل ("أصابع السيدات" / بسكويت سافوي ، مجرد بسكويت أو فطائر مقطعة إلى شرائح)
1 كوب قهوة اسبريسو قوية
كوب واحد من نبيذ مارسالا الحلو (أو كونياك ، أو روم ، أو أماريتو ، أو مشروب شوكولاتة / قهوة - ليس فقط للأكواب ، ولكن بضع ملاعق)
مسحوق الكاكاو المر
رقائق الشوكولاته
تجهيز:
افصل الصفار عن البيض.
اخفق صفار البيض مع السكر حتى تصبح كتلة بيضاء جيدة التهوية.
تُطحن الماسكربون (بدرجة حرارة الغرفة) بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة.
يُمزج الماسكاربوني مع كتلة صفار السكر (باليد أيضًا).
يخفق البيض مع القليل من الملح - يقلب برفق مع الجبن / صفار / سكر.
امزج النبيذ الحلو مع القهوة (إذا كنت تستخدم كحولًا آخر ، يمكنك إضافة الماء ، والشيء الرئيسي هو أن التشريب كافٍ لجميع ملفات تعريف الارتباط - لقد فعلت ذلك مع Amaretto (وعلى 5 صفار ، بالمناسبة ، بدون بروتينات) ، فرضت الخمور بحيث يصبح كل شيء مخدرًا)
بسرعة (حتى لا تتسلل لاحقًا) اغمس البسكويت في التشريب وضعه في القالب.
في الأعلى طبقة من الكريمة + مسحوق الكاكاو ، وهكذا ، الطبقة الأخيرة هي الكريمة. يمكن للكاكاو الموجود في الأعلى أن يذهب إلى البقع ، لذلك (من أجل إخفاء العار) أقوم بتغطيته برقائق الشوكولاتة في الأعلى (الشوكولاتة أيضًا أفضل مرارة).
في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
بسكويت "سافويارد"

مكونات:

3 بيضات كبيرة (افصل صفار البيض عن البيض)
6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
3/4 كوب (250 مل) دقيق
6 ملاعق كبيرة. ل. صحيح. مساحيق


يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ويُدهن صينية الخبز بالزيت وتُغطى بورق الخبز (ورق البرشمان).

تغلب على بياض البيض البارد حتى قمم شديدة الانحدار. يضاف السكر ملعقة واحدة في كل مرة مع الخفق باستمرار. أعد الكتلة إلى قمم شديدة الانحدار.

اضرب الصفار وأدخله برفق في البياض ، مع التقليب من الأسفل إلى الأعلى بملعقة خشبية.

يُضاف الدقيق إلى أجزاء ، ويُنخل مباشرةً في الوعاء مع العجينة ويُحرّك أيضًا من الأسفل إلى الأعلى باستخدام الملعقة الخشبية نفسها.
ضعي العجينة في كيس المعجنات واضغطي "أصابع السيدات" بطول 12 سم وعرض 2 سم على صينية الخبز ، وترك 2-3 سم بين البسكويت.

رشي نصف السكر على أصابعك. مسحوق. انتظري 5 دقائق حتى تمتص العجينة هذا الجزء ورشي المسحوق المتبقي.

انفخ بلطف أو "امسح" أي مسحوق قد وصل إلى الورق.

اخبزيها لمدة 10 دقائق بدون فتح الفرن.

مدّي الصينية 180 جرام واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.

قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من الورق وهي لا تزال ساخنة ودعها تبرد على الرفوف السلكية.

تعليقاتي: صنعت تيراميسو وفق وصفات مختلفة: بالصفار وبدونه ، وبارد وتدفئة. لقد استقرت على الوصفة أعلاه: لقد أحببتها أنا ورجالي أكثر.

والآن ، أيتها الفتيات ، أريد أن أعرض تحفة الطهي الثانية مع MASCARPONE. عائلتنا "تعلقت به" والآن هم بصعوبة. يطلق عليه "ماسكاربوني ميرينغ رول". مأخوذ أيضًا من الطبخ من تيمكا المعروفة "حلويات ميشيل".
مصدر: 🔗

هذا هو النص الأصلي:

فكرت لفترة طويلة في نوع المقدمة التي يجب تقديمها للحلوى التالية ، لكن لم أجد الكلمات المناسبة للتعبير عن طعمها غير العادي. فقط تخيل مزيج ماسكاربوني الكريمي الرقيق مع القهوة ، وحتى مع البندق - مم! بشكل عام ، إذا جربته مرة واحدة ، فستستقر هذه اللفة تمامًا على طاولة الحلوى!

Mascarpone Meringue Roulade
4 سناجب
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3/4 فن. سكر حبيبات (سكر ناعم)
1 ملعقة كبيرة. بندق محمص ومقشر
1 ملعقة صغيرة نشاء
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا

حشوة:

150 جرام مسكربون
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
100 مل كريم
1 ملعقة صغيرة قهوة فورية
1 ملعقة صغيرة ماء ساخن
لفة Merengue.
يخفق بياض البيض مع الملح. مع الاستمرار في الخفق ، يضاف تدريجياً (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) السكر. اضرب حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء لامعة ، بينما يحافظ الجلد على قمم ثابتة عند رفع الخفاقة. اطحن البندق وأضفه إلى المرنغ المخفوق مع خلاصة الفانيليا والنشا والخل. قم بخلط كل شيء برفق بحركة دائرية ، محاولًا عدم تعطيل البروتينات.
يسخن الفرن إلى 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية).
ضعي ورق برشمان على صينية خبز ورسمي المرينغ مع التأكد من تشكيل مستطيل مستوي بحجم 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم).
اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يجف المرنغ ويتحول لونه إلى البني. من المهم عدم الإفراط في تعريض اللفة ، لأنها ستصبح جافة جدًا وتنكسر عند محاولة لفها. إذا حصلت عليه مسبقًا ، فلن ينفصل عن ورق البرشمان.
اقلب البكرة النهائية على ورقة نظيفة من ورق البرشمان ، اتركها تبرد لمدة 5 دقائق ثم قم بإزالة الرق الذي تم خبزه عليه بعناية.

حشوة.
تُذوّب القهوة في الماء الساخن ، وتترك لتبرد قليلاً وتخلط مع الماسكاربوني. أضف السكر وامزج جيدا. اخفقي الكريمة واخلطيها مع الماسكاربوني.

المجسم.
ضع الحشوة على سطح المرينغ المبرد ، وافرده ولفه ، وساعد نفسك في ورق البرشمان. برّدي الرول النهائي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة وقدميه.
يمكن الاطلاع على الصورة على الرابط.

يتم ذلك بسرعة كبيرة ولذيذة بشكل لا يصدق !!! قد يغفر لي Tortizhka

لقد فعلت ذلك بالفعل 10 مرات بالتأكيد. لقد كنت أقوم بعمل جزء مزدوج لفترة طويلة ، وإلا فإن اللفة لن تدوم حتى 3 ساعات.

هناك بعض الفروق الدقيقة: الزجاج في هذه الوصفة أمريكي ، أي 230 مل ، وأضيف قهوة طبيعية قوية بدلاً من القهوة سريعة التحضير. ولكن أيضا لذيذ جدا مع فورية.

الفتيات ، إذا كانوا مهتمين ، في Temka الجديد في هذا القسم ، سأقوم بنشر صورة خطوة بخطوة لصنع لفة Mascarpone meringue.

الفتيات ، إذا كانوا مهتمين ، في Temka الجديد في هذا القسم ، سأقوم بنشر صورة خطوة بخطوة لصنع لفة Mascarpone meringue.

Lilichka ، أنا حقًا في حاجة إليها ، سأفعل ذلك ، لكن لا يمكنني تخيل كيف سأدحرج ماسكاربون من المرينغ.

سبق لك أن نشرت صورة خطوة بخطوة للفة هنا:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
حظا سعيدا!

لقد أصبح من المعتاد حتى تناول "حساء الدوق" قبل كل موعد حب - ومن هنا جاء اسم tiramisu - اصطحبني باللغة الإنجليزية (باللغة الروسية ، لم تخطر ببالي كلمة أدبية واحدة في هذا الصدد).

التقط - إذا كنت تترجم أدبيًا ، ثم "اجمع" إن لم تكن أدبيًا جدًا - ثم "انطلق ، التقط" أي باللغة الروسية ، يجب تسمية الحلوى "خلع (أو اصطحبني)"

نعم ، باللغة الإيطالية ، سيكون الأمر أكثر لائقة

أحصل على كريم طازج جدًا وغير حمضي (!) قم بتخزين القشدة الحامضة التي يتم إلقاؤها طوال الليل (أي نفس الكريم ، ولكن لا يتم تخميره باستخدام حمض الستريك ، ولكن مع بكتيريا حمض اللاكتيك). بالنظر إلى كمية مصل اللبن ، يكون المنتج النهائي قريبًا من 40٪ دهون.

الأحماض والبكتيريا تصنع أشياء مختلفة من الكريم. كريم التخمر البكتيري بالضبط (يتم الحصول على منتج الحليب المخمر) ، ومع تخثرات الحمض (خثارة بروتين الحليب). كيف هو الأصح؟ ما مدى قربه من الأصل؟


قرأت أنهم ما زالوا يضيفون خميرة من البكتيريا إلى الكريم (أي سؤال؟) ويتركون الماسكاربون حتى ينضج لعدة أيام (في أي درجة حرارة؟). هذا أطول بالطبع ، وبشكل عام ليس حقيقة أن شيئًا ذكيًا سيظهر في المنزل.

احترام الفكرة بالليمون والقشدة.

بقدر ما أعرف ، تنتج البكتيريا فقط حمض اللاكتيك ، الذي يعمل في القشدة الحامضة ، والعديد من منتجات الألبان المخمرة.ربما من وجهة نظر الكيمياء الحيوية البحتة ، تختلف عمليات التخمير بالليمون والبكتيريا ، من وجهة نظري هو حمض ، وهو أيضًا حمض في إفريقيا (طعام بالطبع). لا أعتقد أنه في الأيام الخوالي ، كان الماسكاربون يُصنع بحمض الستريك أو أي حمض آخر. على الأرجح ، نفس بكتيريا حمض اللاكتيك عملت ، فقط مع حامض الستريك الجاف يمكن تحقيق تعقيم المنتج (هذه هي متطلبات التجارة الحديثة) ، ويتم الحصول على المنتج النهائي بشكل أسرع (لا داعي للانتظار حتى يصل مستوى حموضة الكريم إلى المستوى المطلوب).

الآن نظرت إلى الوصفة مع الكريمة والليمون مرة أخرى. نعم ، ستكون النتيجة مختلفة وسيكون هذا الاختلاف مهمًا إذا كان يجب أو يمكن أن تعيش الحلوى دون أن تؤكل لأكثر من يوم أو يومين أو إذا كان من الضروري تحضير الماسكربون مسبقًا. الحقيقة هي أن الكريم مع الحمض يتم تسخينه إلى 75 درجة ، وهذا يكاد يكون بسترة. بمعنى ، إذا تم استيفاء شروط معينة (أطباق نظيفة جدًا ، منشفة مسلوقة أو مكوية) ، سيصبح الجبن معقمًا تقريبًا.

في حالتي ، هناك عدة أسباب لاستخدام القشدة الحامضة.
1. كريم 35٪ دهن يباع في نقطة واحدة فقط في متناول لي ، ولكن قد يكون من الصعب بالنسبة لي الوصول إلى هناك في الوقت المحدد.
2. لا أطهو الجبن أبدًا.
3. هذه الحلويات ليست قديمة معنا.

[لوليك]

لوليك، لقد فعلتها! بتعبير أدق ، حاولت ...

فقط نصف (500 جرام). انظروا ، نتيجتي مشابهة لما كان يجب أن تظهر ...



لكنك ما زلت تشعر بالكريمة في المذاق ... ربما لم يكن الليمون كافياً؟ أو أنها كبيرة في السن. لدي ليمون - مخضرم. اتضح 360 جرام.

[لوليك]

لوليك، لقد فعلتها! بتعبير أدق ، حاولت ...

فقط نصف (500 جرام). انظروا ، نتيجتي مشابهة لما كان يجب أن تظهر ...

لكنك ما زلت تشعر بالكريمة في المذاق ... ربما لم يكن الليمون كافياً؟ أو أنها كبيرة في السن. لدي ليمون - مخضرم. اتضح 360 جرام.

دبوس الشعر!
نتيجة ممتازة !!!
ويشعرون بالكريم في مسكربون حقيقي.

الآن سأغني للهجوم الثالث على لفة المرينغ!

حظا سعيدا !!!

Lilechka ، ألا تعرف؟

🔗

[سلستين]

سلستين، لا يمكن فتحه لأنه غير مسجل.

أنسخ النص ثم أحذفه

العنوان :: ماسكاربوني في المنزل
المؤلف :: Promi
القسم الفرعي :: أطباق من منتجات الألبان
مكونات ::

* 1 لتر. قشدة حامضة طازجة (أو كريمة) 25٪ دهون
* 1/4 ملعقة صغيرة. حمض الستريك
* 1 ملعقة صغيرة ماء
*
* وأيضًا - منشفة خالية من النسالة (كتان أو قطن) ، مصفاة / مصفاة

وصف ::
مسكربون هو وفي أفريقيا مسكربون

سخني الكريمة أو الكريمة الحامضة إلى 75 درجة مئوية. قم بإذابة حامض الستريك في ملعقة صغيرة من الماء وأضفه بسرعة إلى الكريمة الساخنة وقلّب جيدًا. استمر في التسخين على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق مع الحفاظ على درجة حرارة الكريم عند 75 درجة مئوية.
قم بتبطين مصفاة أو مصفاة بمنشفة شاي مطوية إلى قسمين ، ثم ضعها على طبق (بحيث يتم تصريف مصل اللبن) واسكب الكريمة الساخنة في المنخل. بعد 1-1.5 ساعة ، عندما تبدو الكتلة كعجينة ، اجمع كتلة الجبن الناتجة بملعقة وضعها في الثلاجة.

أحسنت! حاولت بالفعل القشدة الحامضة !!! ماذا؟ هذه فكرة! وسأحاول. ومع ذلك ، فإن القشدة الحامضة أسهل بكثير من الحصول على 35٪ كريم.
سأفعل ذلك ، قارن النتائج.

"الرئيس" ، على سبيل المثال ، يحتوي على 30٪ قشدة حامضة .. على الرغم من أنه سيكون هناك تعكر ، فهو ليس قشدة.

أنا فقط من هذه اللقطة وسأحاول ، لأنه فقط يتم جلدها بشكل طبيعي

أحسنت! حاولت بالفعل القشدة الحامضة !!! ماذا؟ هذه فكرة! وسأحاول. ومع ذلك ، فإن القشدة الحامضة أسهل بكثير من الحصول على 35٪ كريم.
سأفعل ذلك ، قارن النتائج.

ولماذا القشدة مرة أخرى؟
للحصول على الماسكربون من القشدة الحامضة ، عادة ما يتم وزنه ببساطة طوال الليل.

تحتوي "Valio" على قشدة حامضة تصل إلى 42٪ صفراء ، وهي كثيفة جدًا ولذيذة ، ولكنها دهنية جدًا ، لكنني لم أطرق رأسي حتى لإخراج الماسكاربون منها باستخدام "خط شاقولي"

تكمن المشكلة الرئيسية في إيجاد كريمة حامضة طازجة غير حمضية.
لذلك ، بالطبع ، السوق هو الأنسب. ومع المتجر ، غالبًا لا يمكنك التخمين.

Lyulёk ، من أجل المسكربون ، آخذ القشدة الحامضة "السابعة" في دلو. صحيح ، أجدها فقط في المترو

Lyulёk ، من أجل المسكربون ، آخذ القشدة الحامضة "السابعة" في دلو. صحيح ، أجدها فقط في المترو

شكرا جزيلا!!! وكنت فقط ذاهبا إلى المترو!

الفتيات اللواتي صنعن المسكربون من القشدة الحامضة 1 لتر؟ كم سعر هذا الماسكربون؟ في لفة المرينغ تحتاج إلى 150 جرام - ما هي كمية الكريما الحامضة المطلوبة إذن؟

من الصعب تحديد مقدار لتر واحد - القشدة الحامضة مختلفة تمامًا. كان لدي 1 كجم من مصل اللبن (إذا أسعفتني ذاكرتي) حول كوب. من الناحية النظرية ، يجب أن يكون 300 جرام من القشدة الحامضة كافية لـ 150 جرام من الجبن (بافتراض أن محتوى الدهون في القشدة الحامضة هو 20-25٪ ، والماسكاربون حوالي 40٪). سأفعل ذلك "بهامش" - من 500 غرام من القشدة الحامضة. يمكنك دائمًا استخدام الجبن الزائد.

[رينا 72]

رينا 72 كيف تتذوق ماسكاربوني القشدة الحامضة ، لا تعكر؟ وما القشدة الحامضة التي صنعتها؟ كم من الوقت تزن في الثلاجة؟

لدي شك في أن حموضة طفيفة ستكون موجودة أيضًا في الماسكاربوني "الحقيقي" ، ويتم تخميره بحمض الستريك. لقد كتبت أفكاري حول الاختلافات المحتملة بين الكريمة الحامضة ماسكاربوني والقشدة (مع حامض الستريك وتسخينها إلى التخثر).

أخذت القشدة الحامضة من مصنع "7Ya" أو "Cremez" ، طازجة قدر الإمكان ، لذلك لم يكن هناك أي قوام حامض تقريبًا في المنتج النهائي. قم بوزنها في الثلاجة (أو بالأحرى ، قم بربطها بقطعة قماش شاش وضعها في مصفاة تحت القهر) عندما يحين الليل ، عندما يكون الوقت 4-5 ساعات. ثم تحتاج إلى إلقاء نظرة على النتيجة الناتجة. لقد قمت بطهي الجبن من كمية كبيرة إلى حد ما من القشدة الحامضة ، لذلك كان للخثارة الناتجة خثارة كثيفة إلى حد ما من الخارج ، وظل الوسط سائلاً قليلاً (عندما صنعت حشوة كعكة الجبن ، لم يتم حساب الكريمة الحامضة المتوازنة على أنها ماسكاربوني نقي ، ولكن كمزيج من المسكربون والقشدة الحامضة / الكريمة). إذا كنت تأخذ 0.3-0.5 لتر من القشدة الحامضة ، فإن مصل اللبن سوف يستنزف ، كيف أقول ، أكمل.

[رينا 72]

رينا 72 ، شكرا لمثل هذه الإجابة التفصيلية !!!

هل يمكن لأي شخص أن يريك تغليف محل ماسكوربوني من فضلك

وما الفائدة: كيف تبدو العبوة أو الجبن نفسه؟ لدي حزمة غير مفتوحة ... يمكنني التقاط صورة

الحقيقة هي أن هذا الجبن في سوقنا بعيد عن مصنع واحد. من فضلك ، هنا في حزم مماثلة يمكنك شراؤها

شيء ما لن يفتح

الفتيات ، لقد حاولت صنع ماسكاربوني حتى قبل ذلك (منذ أن كنت جالسًا باستمرار على الطباخ ، قبل المجيء إلى هنا) تلك التي لم تنجح مع الجبن والقشدة مرتين ، لم تكن الكتلة "نفخة" وتخلت عن هذا العمل ، التجربة باهظة الثمن تغلب على Lyulyok ، إذا لم يكن ذلك سراً ، فبأي سعر تبيع كريم (تلك التي تراها غالبًا في الصورة) ، وإلا فإنني أرى فقط "الرئيس" في لفيف ... تكلفة 1l 35٪ 65 غريفنا. لذلك لم تصل عبوتان إلى أي مكان بالنسبة لي ... من العار أن أفعل شيئًا وفقًا للوصفة ، إنه شبه مستحيل ، لكنه لم يخرج ... ما زلت أخطئ في تناول الجبن ، ربما اخترت عدم ذلك. أخذت "تقليد اللبن الرائب" 15٪

أشتري كريم 35٪ فقط من Pereyaslav-Khmelnitsky.
التكلفة: 7.50 غريفنا مقابل 450 مل
وهذا هو ، لتر -16 غريفنا
أظن أن الكريمة الرئاسية تتم معالجتها ضد التعكر ، لأن كريمة Pereyaslavski تتعكر في الثلاجة في اليوم الثالث

أشتري كريم 35٪ فقط من Pereyaslav-Khmelnitsky.
التكلفة: 7.50 غريفنا مقابل 450 مل
وهذا هو ، لتر -16 غريفنا
أظن أن الكريمة الرئاسية تتم معالجتها ضد التعكر ، لأن كريمة Pereyaslavski تتعكر في الثلاجة في اليوم الثالث

واو ، الاختلاف ... لكن في لفيف لم أجد حتى هذه الأشياء ... ولكن بعد قراءة Temka ، أدركت أنه من الممكن صنع الكريمة الحامضة. أعطتني جدتي من القرية الكريمة (من الفاصل) التي تتحول إلى زبدة في يوم واحد ولا يمكنك التقاطها من العلبة ، وعليك تخفيفها بالحليب ، وفي شكل غير مخفف ، تبدو جديدة في غضون شهر.معرض! اليوم لدي هذا "القشدة الحامضة" من 28.08.09 وحتى الرائحة لم تتغير