كوسة سوتيه (لكل يوم وحفظها لفصل الشتاء)

[مقلي]

كوسة سوتيه (لكل يوم وحفظها لفصل الشتاء)

الفئة: الفراغات

مكونات
كوسة صغيرة	2 كجم
فلفل حلو	0.5 كجم
الطماطم الناضجة	1 كجم
بصلة	0.5 كجم
التفاح الحامض	2-3 قطع
زيت نباتي	100-120 مل. المذاق
سكر أبيض	1-2 ملعقة كبيرة. ل. المذاق
الفلفل الحار المر	½ قطع اختيارية
ملح	المذاق
البقدونس الطازج	1 حزمة

طريقة طهو

• مقلي هي اختلافات في موضوع الحساء ، بما في ذلك الخضار.
• في هذا الشكل ، أطبخ سوتيه لسنوات عديدة ، بما في ذلك تعليب الشتاء.
• أفضل أن يتم تقطيع الكوسا في مقلاة بشكل خشن ، ثم نقعها في ماء مالح ، وتبقى لذيذة جدًا ، ولا تضيع في الكتلة النباتية الكلية.
• لقد قطعت بقية الخضار أصغر قليلاً من الكوسة.
• نظرًا لأن طعم الكوسة لطيف ، فإن التفاح الحامض سيضيف المزيد من النكهة.
• مبدأ طهي السوتيه هو نفسه بالنسبة لكافيار الباذنجان ، فقط وقت الطهي يكون أقصر بكثير حيث يتم طهي الكوسة بشكل أسرع.
• عملية الطبخ
• يُشار إلى وزن الخضار بالصافي بعد تنظيفها وتحضيرها.
• آخذ كوسة صغيرة بدون بذور. أو تحتاج إلى إزالة البذور من الكوسة "القديمة".
• تأكد من قطع قشر الكوسة حتى تصبح الخضار أكثر ليونة في الذوق.
• قطعت الكوسة إلى أنصاف كبيرة.
• 
• ننظف ونغسل البصل ونقطعه إلى قطع صغيرة.
• 
• ننظف ونغسل ونقطع الفلفل الحلو. يُنصح بتناول الفلفل ذي الجدران السميكة ، فهو أكثر غضًا وسيحتفظ بشكله.
• 
• ننظف ونغسل الطماطم ونقطعها جيدًا. أوصي بتناول طماطم متوسطة النعومة ، حتى تحافظ على شكلها وتعطي عصيرًا كافيًا.
• إذا كانت هناك صلابة ليفية بيضاء في القطع عند تقطيع الطماطم ، فقم بقصها لأنها ستبقى ليفية للعضة حتى بعد الطهي.
• 
• قشر وغسل التفاح والأعشاب. تأكد من شطف وشطف الخضروات في وعاء ، نظرًا لوجود كمية كافية من الرمل فيها.
• نقطع التفاح إلى قطع ، نقطع الأعشاب.
• 
• أقوم بتسخين الزيت النباتي في قدر بقاع سميك (أو في مرجل). نرمي البصل المقطع في المقلاة ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً وحتى تتبخر الرطوبة. ثم لن يشعر بطعم البصل النيء في الطبق النهائي.
• 
• تُضاف الطماطم إلى البصل المقلي ، والفلفل الحلو (بدون بذور) ، وشرائح الكوسة ، والفلفل الحلو ، والتفاح ، ويُضاف الملح حسب الرغبة بالكمية المطلوبة ، ويُمزج ، ويُغطى بغطاء ويُغلى. من الضروري أن تنتفخ الخضار وتطلق الرطوبة الكافية لخياطة الخضار. يُطهى على نار خفيفة حتى تنتفخ الخضار لمدة 10-15 دقيقة.
• 
• انزع الغطاء واخلطه وأضف الأعشاب المفرومة والسكر - اخلط مرة أخرى. غطيه بغطاء في منتصف الطريق ، وليس تمامًا ، حتى تخرج الرطوبة ، وقلل الحرارة ، واتركه على نار هادئة حتى تنضج ، حتى تغطى الخضار بعصير الخضار وتنضج ببطء (مثل الهمس عند طهي المربى). في الوقت المناسب سيكون ما يقرب من 10-15 دقيقة. قم بإزالة الغطاء من وقت لآخر وقلّب الخضار حتى لا تحترق.
• نتذوق الصلصة الناتجة بشكل دوري ، إذا لزم الأمر ، نضيف السكر أو الملح لتحسين المذاق. في نهاية الطهي ، جرب الخضار نفسها لتذوق ونعومة ، لا يجب أن تطبخ الخضار أكثر من اللازم ، وإلا فإن طعم السوتيه سيتحول إلى "مسلوق" وستصبح الكوسة نفسها مسلوقة للغاية وتفقد مذاقها. من الأفضل إحضار الكوسة إلى حالة "al dente" ، وبعد الحفظ في العلب ، سوف تصل.
• المقلاة النهائية مغطاة بالكامل بالصلصة.
• 
• الآن يمكنك نقل قرص العسل النهائي والساخن إلى الجرار. اغسل وتعقيم الجرار والأغطية. أضع المقلاة الساخنة في الجرار ، وأغلق الأغطية ، ووضعت الأغطية حتى تبرد تمامًا.
• بعد أن تبرد العلب ، أقلب العلب كما هو متوقع ، مع توجيه الأغطية لأعلى ووضعها على الهامش للتخزين المؤقت ، ومراقبتها لمدة أسبوعين تقريبًا ، وفحص الأغطية بشكل دوري من أجل تتبع العيوب وتورم الأغطية في الوقت المناسب. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فقد تم طهي الخضروات جيدًا ، وتم وضعها في برطمانات في حالة غليان ساخن ، وتم تعقيم الجرار ذات الأغطية بشكل صحيح - لن تكون هناك مشاكل في التخزين.
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

6-7 علب 0.5 مل.

برنامج الطبخ:

مقابض

ملحوظة

يمكن أن تؤكل سوت على الفور ، سيكون لذيذ!
ولكن ، إذا كانت القلي لمدة يومين ، فستكون ألذ ، خاصة عندما تكون باردة.

بشهية طيبة للجميع! شتاء لذيذ ومرضي لك

كافيار الباذنجان (لكل يوم وحفظه لفصل الشتاء) (مشرف)

[مشرف]

مشرف، تاتيانا ، نحن نحب حساء الكوسة (مقلي) ، لكن لم يخطر ببالي مطلقًا أن أطمرها لفصل الشتاء. هل تحتاج إلى المحاولة ، لكن لست بحاجة إلى الخل على الإطلاق؟ هل هناك ما يكفي من حمض الطماطم؟

[ناديه]

ناديه، جربها ، آمل أن تعجبك العلب المقلية
هناك ما يكفي من الطماطم هنا وكذلك التفاح الحامض ، فهي تعطي طعمًا وحموضة كمادة حافظة. إذا كنت حقًا في شك وخوف ، فيمكنك إضافة الخل ، فقط قليلاً لزيادة الحموضة.
أنا لا أضيف الخل

مقلي لذيذ جدا على حد سواء دافئ وبارد ، ومع ذلك ، فإنه لا يرقى إلى مستوى الإغلاق.

اعتراف صريح جدا للصحة

ثم تحتاج إلى التكرار والإغلاق في الجرار - في فصل الشتاء سيكون أيضًا لذيذًا

ثم تحتاج إلى التكرار والإغلاق في الجرار - في فصل الشتاء سيكون أيضًا لذيذًا

بالفعل في الخطط) شكرا على الوصفة.

تاتيانا ، من فضلك أخبرني ، متى أطفأت النار عندما تم طهي كل شيء؟ بما أنني لا أعرف الكثير من الأشياء بعد ، وبعد إعداد السلطات ، ووضعها في وعاء ، يستمر الغاز في الاحتراق. وبناءً على ذلك ، يتم طهي كل شيء أكثر ويتم هضمه غالبًا. وأخشى أن أطفئه حتى يبرد ولن يكون هناك تعقيم مناسب. وأنت تطبخ كل "الدنت" وحتى بدون خل. أليس مخيفا؟ وكل شيء يمكن وضعه دافئا؟ بعد كل شيء ، إذا كان الجزء كبيرًا ، فقد تتأخر العملية.

[أسكبها في مرطبانات مع سلطة مغلية وساخنة]

ميلا ، بعد طهي السوتيه (وغيره من الأطعمة المعلبة المماثلة) ، أخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، فقط بحيث يكون قاع المقلاة في مصدر الحرارة ، ولا يبرد. يجب ألا يكون هناك طهي.
وعلى الفور أبدأ في وضع الطعام المعلب في مرطبانات ، مباشرة بعد الطهي ، بينما الخضار لا تزال ساخنة وغير مطهية أكثر من اللازم. يجب ألا يكون هناك تأخير.
أسكبها في مرطبانات مع سلطة مغلية وساخنة - أضع عدة برطمانات مرة واحدة ، وأصب مغرفة في الجرار بقمع برقبة عريضة. ثم أمسح حلق العلب بمنشفة نظيفة من بقايا الحفظ ، وأغلقها بإحكام بالغطاء. وضعيه فورًا على الجفون حتى يبرد تمامًا.

إذا تم تحضير الطعام المعلب بجودة عالية ، كانت الخضروات نظيفة ، ومغسولة جيدًا ، وسار الطهي جيدًا - لن يحدث شيء للعلب.
بالنسبة للحمض في الأطعمة المعلبة ، تكفي الطماطم بالإضافة إلى التفاح الحامض.

تاتيانا ، شكرا لك. أطفئ النار أيضًا ، لكن الغليان يستمر. سأحاول أيضًا ملء جميع العلب مرة واحدة ثم لفها. ثم أفعل كل شيء واحدًا تلو الآخر. والرقبة لم تمسح علبي بعد التبريد

سأحاول أيضًا ملء جميع العلب مرة واحدة ثم لفها.

يجب ألا تملأ كل شيء دفعة واحدة ، بينما تغلق العلب الأولى - ستبرد العلب الأخيرة ...
يوجد قدر ضئيل من الحرارة تحت المقلاة ، لذلك أقوم بملء وإغلاق ثلاث علب في المرة - هذا يكفي. علاوة على ذلك ، في قدر بسعة 6-7 علب فقط كل منها 0.5 لتر - الإجراء يسير بسرعة.

أنا أمسح العلب بمنشفة ، ليس من أجل الجمال ، ويمكن غسلها بماء بارد فيما بعد. أهم شيء هو مسح عنق العلبة ودائرة العنق اللولبية نفسها ، بحيث يلائم الغطاء بإحكام حافة العنق ، ولا يتداخل الفتات والزيت.
وإذا صببت من خلال قمع بفم واسع ، فستكون هناك مشاكل أقل

تاتيانا ، شكرا جزيلا لك. سوف أعتبر. خلاف ذلك ، أحاول إغلاقها بشكل أسرع دون مسحها. وفي الواقع ، هناك لطخات.

نظرت إلى هذه الوصفة لفترة طويلة ، واليوم فعلت ذلك.اتضح أن أربع علب 800 جرام. من المخطط أن نأكل كل شيء الآن ، وليس لفصل الشتاء.
اتضح بشكل جيد! كان هناك القليل من البصل ، وأضفت أيضًا 30 مل من الخل البلسمي الداكن ، مذاقه يزين أطباق الخضار.

[كاتيوشا]

كاتيوشا، لصحة الأسرة كلها! أنا سعيد لأنني ضربت البرطمانات

تساعدني الجرار في الشتاء ، لذا تناول الطعام مثل يخنة الخضار ، وأضفها في مكان ما عند الطهي